# BarNews > Nouveaux Menus, Compétitions de Bartenders, Tendances Cocktails, Ouvertures, Recettes, Techniques et Mixologie, ... Public Ghost content for AI and LLM tooling. This file includes a bounded export of public pages first, then recent public posts. Append `.md` to any post or page URL to get the content in Markdown (for example, `/example-post.md`). ## Pages ### A propos URL: https://barnews.fr/about/ Last updated: 2023-09-12T09:14:22.000Z BarNews is an independent publication launched in May 2023 by Frederic Roginska. If you subscribe today, you'll get full access to the website as well as email newsletters about new content when it's available. Your subscription makes this site possible, and allows BarNews to continue to exist. Thank you! ### Access all areas By signing up, you'll get access to the full archive of everything that's been published before and everything that's still to come. 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Volume total : **0 cl** Taux d'alcool : **0% vol.** Ajouter un ingrédient 💡 N'oubliez pas de prendre en compte la dilution ! ## Posts ### Fever‑Tree, ou comment deux Anglais ont réinventé le mixer URL: https://barnews.fr/fever-tree-deux-anglais-reinventent-le-mixer/ Last updated: 2026-10-13T14:00:30.000Z Il y a plus de vingt ans, une simple tasse de café entre deux entrepreneurs britanniques a donné naissance à une marque qui allait bousculer toute une catégorie. Devenue la première marque de mixers premium au monde, **Fever‑Tree** n'a pourtant jamais appartenu à un géant des boissons. ## Le jour où le gin a mené au tonic Fin 2003, **Tim Warrillow** et **Charles Rolls** se sont retrouvés pour parler gin. Le premier, qui dirige aujourd'hui l'entreprise, venait du marketing et du conseil aux marques alimentaires premium, le second connaissait intimement les spiritueux pour avoir dirigé **Plymouth Gin** de 1997 jusqu'à son rachat par la maison mère d'**Absolut**, en 2001\. Mais la conversation a vite glissé vers le tonic, car les deux hommes partageaient le même constat. Les spiritueux montaient alors en gamme et le cocktail revenait en grâce. Le mixer, lui, restait la chasse gardée d'une ou deux grandes marques mondiales, plus soucieuses d'économies que de goût. > *"Les gens étaient prêts à dépenser toujours plus pour de très bons spiritueux, mais n'avaient d'autre choix que de les noyer dans des mixers artificiels et banalisés"*, se souvient **Tim Warrillow**. Or, dans un *Gin & Tonic*, le tonic représente les trois quarts du verre. La future signature de la marque était ainsi toute trouvée : *"Si 3/4 de votre cocktail est un mixer, choisissez le meilleur !"* Beaucoup, dans le métier, les ont alors pris pour des fous. À commencer par son beau-père, à qui il ne manque jamais de rappeler désormais l'épisode dès qu'il en a l'occasion, courbes de ventes à l'appui. ## Des ingrédients au bout du monde Pour remettre de la qualité dans la catégorie, les deux associés ont consacré 18 mois à la mise au point de leur premier tonic, plongeant dans les manuscrits du XVIIe siècle de la British Library avant de partir eux-mêmes sur le terrain. Leur quête la plus mémorable reste celle de la quinine, l'ingrédient à l'origine du tonic, extraite de l'écorce du quinquina, surnommé "fever tree". Pour rejoindre l'une des dernières plantations de quinine d'origine, en République démocratique du Congo, **Tim Warrillow** a dû franchir trois barrages armés en cinq kilomètres, dont l'un tenu par un jeune homme équipé d'un lance-roquettes. Le voyage en valait la peine : **Fever‑Tree** s'y approvisionne toujours. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/fever-tree-2_dn.jpg) La même exigence a conduit la marque vers les trois gingembres de sa [*Premium Ginger Beer*](https://barnews.fr/fever-tree-ginger-beer-sourcing-assemblage-gingembre/), vers les agrumes du Yucatán, au Mexique, ou jusqu'au thym citronné de la famille **Vidal**, dans la Drôme, cœur aromatique de la [*Mediterranean Tonic Water*](https://barnews.fr/fever-tree-mediterranean-tonic-water-saga-familiale-provencale/). ## Les bartenders avant les rayons Plutôt que d'affronter les géants en grande surface, **Fever‑Tree** a d'abord ciblé les bars, hôtels et restaurants haut de gamme, où se trouvaient les prescripteurs. Compte par compte, les fondateurs ont convaincu bartenders et chefs, jusqu'au plus illustre d'entre eux : **Ferran Adrià**. Trois étoiles au Guide Michelin, cinq fois sacré meilleur restaurant du monde entre 2002 et 2009, **El Bulli** était alors la référence absolue de la gastronomie d'avant-garde. Le chef catalan a pourtant jugé ce tonic si bon qu'il méritait, selon lui, d'être mangé autant que bu : il en a fait le 14e service de son menu dégustation. Pour une jeune marque de mixers, difficile de rêver plus belle caution. Depuis, les bartenders ne l'ont plus lâchée : cette année encore, et pour la 12e année consécutive, le classement de **Drinks International** réalisé auprès des meilleurs bars du monde l'a désignée mixer n°1 des ventes et des tendances. Même logique chez les cavistes, que les grandes marques de mixers délaissaient. Au Royaume-Uni, **Tim Warrillow** et **Charles Rolls** ont ainsi enfourché leurs vélos pour visiter une à une les 150 boutiques de l'enseigne **Oddbins** et présenter leur tonic à chaque équipe. Une tournée qui a d'abord amusé l'enseigne : aucun de ses fournisseurs de vin ne s'était jamais donné autant de mal, et encore moins un producteur de mixers, une catégorie qu'elle ne vendait jusque-là quasiment pas. Mais ces cavistes, qui conseillent et recommandent au quotidien, sont vite devenus des ambassadeurs de la marque. Faute de budget publicitaire, les deux associés ont déployé la même énergie auprès de la presse spécialisée, qui ne consacrait que quelques lignes aux softs, et moins encore aux mixers, quitte à se mettre en scène avec une brouette ou un caddie de supermarché pour attirer l'attention. Hors du Royaume-Uni, enfin, ils ont enchaîné vols et hôtels bon marché pour aller convaincre, marché après marché, bartenders, chefs et journalistes, et planter au plus vite le drapeau de la marque qui avait créé la catégorie. ## De challenger à leader Aujourd'hui, on peut s'avancer et dire que le pari a payé. Présente dans plus de 100 pays, **Fever‑Tree** réalise 75% de son activité hors du Royaume-Uni. Chez lui, **Fever‑Tree** a bousculé les acteurs historiques de la grande distribution en devenant leader et en redonnant ses lettres de noblesse à une catégorie oubliée. Aux États-Unis, la marque est aujourd'hui n°1 du tonic et de la ginger beer. Le tout avec une singularité : cotée à Londres depuis 2014, l'entreprise n'a jamais été cédée à un groupe de boissons, et ses deux fondateurs figurent toujours parmi ses principaux actionnaires. > *"Cette obsession de la qualité est aujourd'hui notre plus grande force : elle prouve qu'un modèle indépendant et agile peut bousculer les géants de l'industrie"*, résume **Tim Warrillow**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/timw-fever-tree-3_dn.jpg) ## La France, terre de ginger beer Pour **Tim Warrillow**, trois tendances portent la suite : boire moins mais mieux, des spiritueux servis plus longs et plus légers, et la modération. En France, le marché des mixers a quasiment doublé en sept ans, de 59 à 107 millions d'euros, et c'est la ginger beer qui l'a propulsé : son propre marché est passé de 2 à plus de 25 millions d'euros depuis le Covid. Découverte avec le *Mule*, elle se boit désormais majoritairement sans alcool, et **Fever‑Tree** peut se targuer d'y détenir 54% du marché en valeur en grande distribution. Loin de s'arrêter là, la marque vient même de lancer une [*Ginger Beer Citron Vert*](https://saveurpress.fr/fever-tree-ginger-beer-citron-vert/?ref=barnews.fr) imaginée pour la France, et plus légère en sucre (4,5 g pour 100 ml). En CHR, la marque est présente dans quelque 10 000 établissements. Et selon **Ludovic Derigny**, son Country Manager France, l'opportunité est désormais sur les cartes sans alcool, encore "atones" : la ginger beer y est peu proposée, alors qu'elle peut à la fois servir de mixer et de soft premium, créateur de valeur pour le bar. Ainsi, plus de vingt ans après ce premier café, l'intuition des deux fondateurs n'a pas pris une ride. Elle a simplement élargi son terrain de jeu : du *Gin & Tonic* au *Mule*, et désormais jusqu'à la ginger beer dégustée seule, sur glace, avec un quartier de citron vert. Hier c'était les trois quarts du verre. Aujourd'hui, parfois le verre tout entier ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/fever-tree_dn.jpg) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### BarNews #12 - Les actualités bar d'octobre 2026 URL: https://barnews.fr/barnews-12/ Last updated: 2026-10-10T10:26:03.000Z ## 🔄 Mouvements ### Aurélie Panhelleux a quitté CopperBay **Aurélie Panhelleux** ([8e du tout récent **French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr)) a annoncé quitter [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/), qu'elle avait co-fondé il y a maintenant 12 ans. Ses deux associés, **Elfie Fabritius** et **Julien Lopez**, poursuivent l'aventure avec les bars dans le 10e arrondissement et au sein de l'hôtel **Lancaster**, tout en réfléchissant à de nouvelles pistes de développement. Quant à **Aurélie**, on lui souhaite tout le meilleur pour la suite ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-portrait-aurelie-elfi-et-julien-_c_matthieu-joffres-hd.jpg) ### Romain Robic dit au revoir à Classique **Romain Robic** a quitté [**Classique**](https://barnews.fr/classique-cafe-paris-menu-cepages-vol-3/), dont il occupait le poste de chef barman. Dans les prochaines semaines, **Romain** se rendra en Turquie pour des guests à Istanbul et Ankara, puis en Allemagne. Retour à Paris prévu en décembre pour un nouveau projet en vue (en voie de concrétisation). **François Crespeaux**, quant à lui, a repris la fonction de chef barman chez **Classique**. À noter : **Romain** et **François** se retrouveront le temps d'un guest à **Tavern** (Istanbul) le 15 octobre prochain. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-romain-robic.jpg) ### Paulo Herbet quitte le Bar 1802 et rejoint Danico Après avoir passé trois ans à exercer ses talents au sein du [**Bar 1802**](https://barnews.fr/bar-1802-carte-cocktails-matieres/), le plus grand bar à rhums du monde (plus de 1600 références à la dégustation, une quarantaine de cuvées spéciales) - jusqu'à accéder au poste de chef barman -, **Paul-Antoine "Paulo" Herbet** a largué les amarres le 28 septembre dernier. Il officie désormais, depuis le 1er octobre, au [**Danico**](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/) (classé [1er aux **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr)). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/paulo-herbet.jpg) ### Vincent Berthe (ex Tiger) prend les rênes du Bar des Clos Auparavant bar manager du **Tiger** (dans le 6e arrondissement de Paris), **Vincent Berthe** préside aujourd'hui à la destinée du [**Bar des Clos**](https://saveurpress.fr/clos-neo-bistrot-speakeasy-paris/?ref=barnews.fr), nouvel établissement de type speakeasy caché derrière le restaurant **Clos**. Si les premières recettes de cocktails et le choix des alcools furent initiés par **Benjamin Chiche** (consultant et directeur de **Cherry**, Paris 6e), **Vincent** entend désormais imprimer sa marque à la carte des lieux, avec un goût particulier pour les rhums *high ester*, le whisky et le sherry - à l'image du *Hell's Kitchen*, un twist de *Manhattan* composé d'oloroso infusé à la feuille de figuier et au palo santo, rye whiskey, vermouth rouge et d'une solution saline, que vient couronner une huile de cerise. 📍 ****Bar des Clos** 164, rue du Faubourg Saint-Honoré ; 75008 Paris ![Vincent Berthe - 📷 ETTY](https://barnews.fr/content/images/2026/10/bar-des-clos-vincent-berthe.jpg) Vincent Berthe - 📷 ETTY --- ## 🆕 Ouvertures et évolutions ### Samuel Wassermann (Lipstick, Numéro 10) a ouvert son bistrot : "Santé !" Déjà propriétaire, à Pigalle, des bars **Lipstick** et **Numéro 10**, **Samuel Wassermann** vient d'ouvrir **Santé !** > "*Un bistrot hybride qui change de visage au fil de la journée, sans jamais perdre son âme. Le matin, café bien tiré, croissant tout droit sorti de la boulangerie du coin à prendre au comptoir ou en terrasse. Le midi, cantine où l'on retrouve des intemporels de la cuisine française et le soir, bar où se croisent cocktails, vins choisis et assiettes à partager. *Santé !* est un lieu qui se réapproprie les codes traditionnels du bistrot sans les trahir*" résume **Samuel**. 📍 ****Santé !** 74, rue Marguerite de Rochechouart ; 75009 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/sante-bistrot-paris.jpg) ### Après Bar de nuit, Harmony ouvre son Parlor Deux ans après l'ouverture d'**Harmony Bar de Nuit**, **Océane Périé** et **Arnaud Scotty** viennent d'ouvrir **Harmony Parlor**, pensé comme le prolongement naturel de l'univers du Club. Inspiré de l'esthétique et de l'esprit des "*diners*" américains, **Parlor** en transpose les codes - convivialité, partage et générosité - dans l'univers d'**Harmony** grâce au design d'**Adrien Leger**. > "*Ce lieu est pensé comme une parenthèse plus intimiste et apaisée, il invite à prendre le temps, partager et découvrir une carte où la cuisine dialogue avec une mixologie toujours plus créative. Les cocktails y occupent une place centrale, avec une approche plus travaillée et expérimentale que celle proposée au *Bar de nuit*. *Parlor* conserve ainsi l'ADN d'*Harmony* tout en lui offrant une nouvelle dimension : une expérience plus calme, plus gastronomique et plus expérimentale, sans jamais perdre l'énergie qui fait l'identité du lieu.* > > *Concrètement, *Parlor* propose trois types de boissons différentes : les trois classiques diner en partenariat avec *Jack Bonded* (Pecan Pie Martini, Banana split float, Strawberry Michelada), l'incontournable Espresso Martini Peanut Butter, ainsi que trois drinks qui changent à fréquence variable et laissent libre cours à l'équipe, comme un Highball à la figue, sariette, calvados, manzanilla, *Fever-Tree* abricot et raisin blanc ou un Alexander clarifié inspiré du classique chocolat chaud *Chartreuse*.* > > *Quant à la nourriture, il y a toujours le chicken burger - toujours disponible toute la nuit - et la carte va s'étendre avec un plus grand choix. Un des plats qui est déjà sorti est le french grilled cheese à base de tomme de Savoie, champignons aux épices Zaatar, oignons caramélisés au *Jack Bonded**" détaille **Océane**. 📍 ****Harmony Parlor** 61, rue Rodier ; 75009 Paris. Du mercredi au samedi. Ouvert de 20 h à 1 h du matin ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/harmony-parlor-comptoir.jpg) ### Fermeture de Madame Pang le 28 novembre ? Après dix ans au 16 rue de la Devise à Bordeaux, **Madame Pang** ([4e des **French Bar Awards**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-50/?ref=barnews.fr), soit le bar le mieux classé hors de Paris !) a annoncé sa "*dernière soirée sous ce nom*" pour le 28 novembre prochain, évoquant "*le début d'un nouveau chapitre*". On vous en dit plus tout prochainement sur [**BarNews.fr**](https://barnews.fr/) ! ![](https://distilnews.fr/content/images/2026/09/madame-pang-last-words.jpg) --- ## 📜 Nouvelles cartes ### Sœurs Carnage met la chanson française à l'honneur avec Carnet de Chansons **Sœurs**, soit le premier moment de la soirée de **Sœurs Carnage** qui se déploie de l'ouverture jusqu'à 21 h 30 et fait la part belle à l'art du cocktail, a sorti sa nouvelle carte intitulée ***Carnet de Chansons***. > "*Pour ce nouveau projet, nous avons choisi de travailler autour de 12 chansons françaises, portées par les voix de 12 interprètes féminines, d'hier et d'aujourd'hui. Chacune d'entre elles représente, à sa manière, une certaine idée de la féminité, à travers une voix singulière et des mélodies connues de toustes - ou presque. Elles ont marqué l'Histoire de la chanson française en imposant leur regard sur l'amour, la vie, le désir, la fête, la solitude ou parfois la mort. Des chansons que l'on croit connaître par cœur, mais que nous avons essayé de regarder autrement.* > > *Les portraits de ces 12 artistes ont été réalisés par l'artiste nantaise *Annika - Ink von Annika*. À travers ses pinceaux et nos créations, nous avons voulu donner vie à ces femmes, à leurs histoires et aux émotions qu'elles ont fait naître. Avec nos outils, nos techniques et nos verres, nous avons cherché à traduire leurs chansons en sensations. Nous avons voulu faire résonner leurs univers avec le nôtre : transformer une voix en texture et une mélodie en goût*" énonce l'avant-propos de ce nouveau menu du bar de **Charlotte Crenn** et **Pauline Barbier**. Après 21 h 30, coup de théâtre - **Sœurs** s'efface au profit de **Carnage**, sa jumelle sauvage. Et comme le jour laisse place à la nuit, la carte des cocktails change elle aussi... ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/soeurs-carnage-menu-2026-09.jpg) ### Le Little Red Door dévoilera AGRI/CULTURE II le 27 octobre > "*Après le succès d'*[*AGRI/CULTURE*](https://barnews.fr/little-red-door-decor-seventies-menu-agriculture/)*, cette nouvelle carte poursuit l'exploration engagée autour d'une hospitalité plus durable, en mettant à l'honneur des producteurs, des savoir-faire et des pratiques agricoles qui façonnent notre alimentation. Pensé comme un voyage immersif à travers les paysages et les climats français, AGRI/CULTURE II raconte l'agriculture de demain à travers le prisme de la mixologie*" annonce le communiqué de presse de l'établissement. Pour rappel, la précédente carte du **Little Red Door**, *AGRI/CULTURE*, a été élue [*Best Menu* aux **French Bar Awards 2026**](https://www.instagram.com/p/DbGQb8ziFQj/?ref=barnews.fr). ![Le Little Red Door se réinvente avec un décor seventies](https://barnews.fr/content/images/2026/01/lrd_14ok.jpg) 📷 Aron Farkas ### Amaury Guyot inaugurera sa première carte au Golden Promise le 27 octobre > "*Pour cette carte, nous allons proposer une "collection" de cocktails en suivant les saisons et ses produits. Environ la moitié sera composée de créations pures, tandis que l'autre sera plus orientée sur une revisite de classiques - sans forcément une démarcation particulière. Deux options de sans alcool viendront compléter cette offre. Et toujours une belle sélection de whiskies, ainsi qu'un choix raisonné de sakés au verre*" précise **Amaury**. Rendez-vous est pris ! 📍 ****Golden Promise** 11, rue Tiquetonne ; 75002 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/amaury-guyot-golden-promise.jpg) --- ## 🏆 Classements ### The 50 Best Bars 2026 : Bar Leone toujours en tête, quatre bars français dans le top 30 Début septembre, **The World's 50 Best** a annoncé le regroupement de ses quatre classements (Restaurants, Bars, Hotels et Vignobles) sous une nouvelle marque ombrelle unique, **The 50**. La division bars devient ainsi **The 50 Best Bars**, et ses listes régionales **The 50 Best Bars Europe**, etc. Fin septembre, **The 50 Best Bars** a dévoilé sous cette nouvelle bannière son [classement 2026 étendu](https://jiggerdaily.com/50-best-bars-51-100-list-2026/?ref=barnews.fr), allant de la 51e à la 100e place. Côté français, le **Little Red Door** y a fait son retour, à la 93e position. Puis mercredi dernier à Milan, **Bar Leone** (Hong Kong) a été réélu pour la deuxième année consécutive meilleur bar du monde, devant **Moebius Milano** (Milan) et **Alquimico** (Carthagène). Côté Frenchies, quatre bars sont parvenus à se hisser dans la [prestigieuse liste](https://jiggerdaily.com/bar-leone-worlds-best-bar-2026/?ref=barnews.fr) cette année (un de plus qu'en 2025, et tous dans le top 30 de surcroît !) : **The Cambridge Public House** (13e), **Bar Nouveau** (15e), **De Vie** (23e) et **Danico** (26e) ! Nous étions présents à Milan à leurs côtés pour l'occasion et avons rapporté quelques photos d'ambiance sur Instagram : [#1](https://www.instagram.com/p/DeNIWBvjsDW/?ref=barnews.fr) \- [#2](https://www.instagram.com/p/DePo1fbjIFU/?ref=barnews.fr) \- [#3](https://www.instagram.com/p/DeMLeeVDOIq/?ref=barnews.fr) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2026/10/bar-leone-worlds-best-bar-2026.jpg) ### Top 500 Bars 2026 : dix bars français de plus révélés avant le top 100 De son côté, le **Top 500 Bars** a continué ces dernières semaines d'égrener son classement 2026\. Début septembre, il dévoilait les établissements placés entre la 201e et la 250e place. Parmi eux, un français, le **Bar Les Ambassadeurs**, 220e. Début octobre, il a ensuite révélé les bars positionnés entre la 101e et la 200e place. Plusieurs établissements français ont été cités : **Little Red Door** (118e), **Le Mary Celeste** (130e), **Candelaria** (136e), **Superfine** (138e), **Abstract Bistrot Paris** (145e), **Bar 1802** (176e), **Le Syndicat** (182e), **Bar Joséphine** (188e) et **CopperBay** (190e). ![📷 Bar Les Ambassadeurs](https://barnews.fr/content/images/2026/10/ambassadeurs-bar-hoteldecrillon-nolwennpernin-13-dn.jpg) 📷 Bar Les Ambassadeurs ### French Bar 101 : le who's who du bar français Si vous êtes passés à côté, les **French Bar Awards** ont publié fin septembre les résultats de leur tout premier [**French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr), un supplément digital de 64 pages présentant les portraits des "*101 personnalités de la scène bar française les plus inspirantes*". **Remy Savage** (🔶🟥🔵, **Bar Nouveau**, **Abstract**, **Prada**) y a été listé à la première place selon les votes de ses pairs (pour rappel, 549 professionnels ont voté au printemps dernier), devant **Thibault Massina** (**Amour Drink**) et **Lucie Noppe** (**Fever-Tree**). L'intégralité du classement, véritable "*who's who*" de la filière, est disponible gratuitement sur [frenchbarawards.fr](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2026/09/french-bar-101-2026-covers.jpg)](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr) --- ## 🥇 Compétitions ### MOF Barman À l'issue de deux jours d'épreuves finales, cette semaine au **Lycée Hôtelier International de Lille**, **Lucas Gacitua-Petit** a décroché le titre d'[**Un des Meilleurs Ouvriers de France**](https://saveurpress.fr/lucas-gacitua-petit-meilleur-ouvrier-france-barman/?ref=barnews.fr) (**MOF**) 2026 dans la classe Barman Barmaid. Il faisait partie des 10 finalistes, sélectionnés parmi 39 candidats lors des épreuves qualificatives de mai dernier. ![📷 Bartosch Salmanski](https://barnews.fr/content/images/2026/10/mof-lille-2026-abf-lucas-gacitua-petit-bartosch-salmanski-dn.jpg) 📷 Bartosch Salmanski ### Concours - **Hennessy My Way** : **Adèle Pepin** (**Mama Shelter**, Marseille) a remporté la finale France - **Cointreau Margarita Challenge** : **Luca Acquaviva** (**Rosalia's Menagerie**, Amsterdam) a empoché la demi-finale France-Benelux de la 6e édition, disputée début septembre au **Moonshiner** (Paris) devant un jury composé de **Fernando Castellon** (**Trophées du Bar**), **Aurélie Panhelleux** (**CopperBay**) et **Robbe Dupon** (vainqueur de l'édition 2025) - **Trophées du Bar** : **Tony Vigneron** (**Pélican**, Lyon) a remporté l'édition 2026, dont la finale s'est tenue à Paris le dimanche 13 septembre. Il a devancé pour cela **Carl Rabelle** (**Hôtel du Palais**, Biarritz), 2e, et **Robin Crottereau** (**Medusa**, Nantes), 3e. Le prix du Meilleur Espoir est quant à lui revenu à **Cid Gautreau** (**Le Quatrième Tiers**, Montpellier) ![](https://distilnews.fr/content/images/2026/09/tdb-26-finale-laureats-c-bartosch-salmanski.jpg) - **Art of Italicus Aperitivo Challenge** : **Austin Harrington** (**Youngblood**, San Diego) a remporté le titre d'**Italicus Bar Artist of the Year** 2026 lors de la finale internationale - **CalvaClub** : **Emma Duroux**, de **L'Antiquaire** à Lyon, a gagné l'édition 2026 - **RinQuinQuin Cocktail Challenge** : **Yann Pascal** (**Couvent des Minimes**, Mane) a gagné le 21 septembre à Paris la 1ère finale nationale, organisée par **Distilleries et Domaines de Provence** sur le thème des sept péchés capitaux - **MONIN Cup** : **Marie Koeller** (**Code Bar**, Strasbourg) a remporté la finale France, devant **Elisa Pires** (Lyon) et **Maxence Garmy-Ogerau** (Montpellier). Elle disputera les 26 et 27 octobre la finale européenne, où 7 des 27 candidats décrocheront leur place pour la finale mondiale, prévue à Paris les 8 et 9 décembre - **Giffard West Cup** : **Kimchi Lai** (**Reka Bar**, Malaisie) a remporté la 29e édition, dont la finale internationale s'est tenue les 29 et 30 septembre sur le nouveau site de production de la **Maison Giffard**, près d'Angers. **Ketut Masdana** (Indonésie) et **Liv Rosengren** (Espagne) complètent le podium - **Normindia** : **Iris Le-Hong** (**Coquetel Club**, Marseille) a remporté cette semaine la finale du concours national - **Luxardo Cocktail Competition** : **CBH** a annoncé la liste des 10 finalistes de l'édition 2026 : **Chavie Dawson**, **Robin Passera**, **Lucas Thebaud**, **Nael Essafi**, **Jean Laven**, **Mandy Flambard**, **Alexis Kante**, **Rawad Hendawi**, **Youssef Coulibaly** et **Marine Nicolas** --- ## 📆 Guests ### Vintage Spirit Garage lance Les Guests du Garage entre bars de Paris et de province > "**Les Guests du Garage* mettent en relation - en mode aller/retour - les bars parisiens et provinciaux qui ont une identité similaire (thématique du lieu, mode de gestion ou état d'esprit...). Une fois la connexion établie, chacun travaille sur les cocktails qu'il souhaite mettre en avant, avec les marques de notre portefeuille. L'opus #1 se déroulera à l'issue du *Nantes Spirits Festival*, le dimanche 11 octobre. *Julie Martin* de* [***Monsieur Antoine***](https://saveurpress.fr/monsieur-antoine-cocktails-paris-apothicaire/?ref=barnews.fr) *officiera derrière le comptoir du *19:33*, puis celle-ci accueillera *Martin Gouget* à Paris le lundi 30 novembre. Les prochaines sessions auront lieu en 2027*" détaille **Thierry Richard**, fondateur de **Vintage Spirit Garage**. 📍 ****Bar 19:33** 8, rue Voltaire ; 44000 Nantes. Guest à partir de 19 h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/guest-mr-antoine.jpg) ### Hope & Sesame en guest au Danico ce dimanche Ce dimanche 11 octobre, l'emblématique **Hope & Sesame** (Canton), [élu meilleur bar d'Asie](https://jiggerdaily.com/hope-sesame-asias-50-best-bars-2026/?ref=barnews.fr) cet été, prendra [les commandes du **Danico**](https://www.instagram.com/p/DePHXu0ICwg/?ref=barnews.fr). 📍 ****Danico** 6, rue Vivienne ; 75002 Paris. Guest de 20 h à 23 h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/danico-hope-sesame.jpg) ### Maxime Potfer (Povera) de retour à l'ECC Paris le lundi 26 octobre Le temps d'un soir, **Maxime Potfer** retrouvera l'**Experimental Cocktail Club**, dont il fut le manager de 2014 à 2017, pour une démonstration du style [**Povera**](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice/) qui enchante tant les Niçois. Un événement initié et chaperonné par **Pierre-Marie Bisson**. 📍 ****Experimental Cocktail Club** 37, rue Saint-Sauveur ; 75002 Paris. Guest de 19 h à 2 h du matin ![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/ecc-x-povera-26-oct-final-03.jpg) --- ## 🥃 Au-delà du bar ### Les Monochromes d'Abstract désormais disponibles au Québec ! La maison lyonnaise **Abstract** annonce l'arrivée de ses spiritueux mono-ingrédient, les [**Monochromes**](https://distilnews.fr/monochromes-abstract-remy-savage/?ref=barnews.fr), sur le marché québécois. La gamme complète - soit sept références : framboise, fraise, citron, beurre, concombre, poivron et olive noire - est désormais distribuée par la **Société des Alcools du Québec** (**SAQ**) et représentée au Canada par l'agent **Independant Spirit Co**. Cette arrivée s'inscrit dans la stratégie d'export d'**Abstract**, qui distribue déjà ses **Monochromes** en France et dans plusieurs marchés européens. Le Canada constitue la première étape de son développement en Amérique du Nord. > "*Voir les *Monochromes* arriver sur les tablettes de la *SAQ*, c'est une étape que nous attendions depuis longtemps. Ce que nous racontons à travers chaque ingrédient, c'est une émotion et un souvenir que chacun s'approprie à sa façon : cette langue-là voyage, et elle trouve aujourd'hui un public bien au-delà de nos frontières. Le Québec est un marché exigeant et passionné de spiritueux, nous sommes fiers d'y être représentés par *Independant Spirit Co*.*" témoigne [**Nicolas Minisini**](https://barnews.fr/nicolas-minisini-bar-abstract-lyon-monochromes-rotavap/), co-fondateur d'**Abstract**. 👉 Plus d'infos et emplettes sur [abstractlab.shop](http://www.abstractlab.shop/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-framboise-tonic-et-son-monochrome.jpg) --- ## 📚 À lire sur BarNews.fr ### Nouveau chapitre au George V **Thibault Méquignon** a été nommé manager du Bar du **George V** au printemps 2025\. Pour **BarNews**, il est revenu sur le travail accompli et les ambitions de l'établissement, évoquant au passage son riche parcours, qui l'a mené à Londres, New York et Dubaï, sans oublier les débuts de **Danico**. 👉 [Lire notre interview de **Thibault Méquignon**](https://barnews.fr/bar-george-v-paris-four-seasons-thibault-mequignon/) [![Thibault Méquignon : "Notre métier n'est pas une performance individuelle, c'est une œuvre collective"](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-thibault-mequignon-et-un-cocktail_dn.jpg)](https://barnews.fr/bar-george-v-paris-four-seasons-thibault-mequignon/) --- ### That's all folks! C'est tout pour ce numéro d'octobre des dernières **BarNews** ! On vous donne rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle salve d'actualités. D'ici là, vous pouvez évidemment suivre toute notre veille spiritueux quotidienne sur [distilnews.fr](https://distilnews.fr/?ref=barnews.fr). Et si vous souhaitez partager vos actualités bars en direct avec nous, n'hésitez pas à nous contacter par mail ([contact@barnews.com](mailto:contact@barnews.com)) ou en DM sur Instagram [@distilnews](https://www.instagram.com/distilnews/?ref=barnews.fr). ### DistilCast : David Wondrich embarque à bord de la Barge 166 pour parler de la Grande Histoire des Cocktails ! URL: https://barnews.fr/distilcast-david-wondrich-histoire-cocktails/ Last updated: 2026-10-05T13:10:44.000Z Le [**DistilCast**](https://distilcast.fr/?ref=barnews.fr) fait sa rentrée, et pas avec n'importe qui. Auteur d'*Imbibe!*, premier livre sur le cocktail couronné d'un **James Beard Award**, de *Punch* et rédacteur en chef du monumental *Oxford Companion to Spirits and Cocktails*, **David Wondrich** est l'une des plus grandes figures de l'histoire du cocktail. Tout juste récompensé du *Helen David Lifetime Achievement Award* aux **Spirited Awards** lors du dernier **Tales of the Cocktail**, il était en France pour présenter son dernier ouvrage, [*La Grande Histoire des cocktails en bande dessinée*](https://saveurpress.fr/la-grande-histoire-des-cocktails-bd/?ref=barnews.fr). Et au lendemain de sa venue au [**Harry's New York Bar**](https://barnews.fr/david-wondrich-harrys-bar-paris-histoire-cocktails/), il a eu la gentillesse de s'installer derrière le micro du **DistilCast** avec nous ! [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/distilcast-david-wondrich.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=T088l0F7iMg&ref=barnews.fr) ### Un studio pas comme les autres Pour l'occasion, nous avons posé notre studio à bord de la [**Barge 166**](https://maisonferrand.com/home/barge-166/?ref=barnews.fr) de **Maison Ferrand**, le premier chai flottant au monde, amarré aux portes de Paris. Imaginée par **Alexandre Gabriel**, elle abrite des centaines de petits fûts de cognac **Ferrand** et de rhum **Planteray** en "vieillissement dynamique", une salle de dégustation avec vue sur la Seine, et permet même à tout un chacun de venir y [faire vieillir son propre fût](https://barge166.com/fr/?ref=barnews.fr) de cognac **Ferrand**, de rhum **Planteray**, ou même de gin **Citadelle**. Un décor qui ne doit rien au hasard : **David Wondrich** et **Alexandre Gabriel** sont amis de longue date et ont travaillé ensemble sur plusieurs projets où l'histoire est devenue bouteille, à l'instar du **Ferrand Cognac** *1840*, recréé par assemblage d'après un vieux cognac de 1840 pour offrir enfin un vrai cognac à cocktail, le **Ferrand** *Dry Curaçao*, né d'un curaçao maison distillé d'après une recette du XIXe siècle, l'incontournable **Planteray** *Stiggins' Fancy Pineapple* 🍍, ou encore le **Planteray** *O.F.T.D.*, dont il dévoile au passage la signification, très peu avouable... ! ### Au programme (entre autres) - La véritable origine (un peu gênante) du mot "cocktail", et ce qu'un cheval vient faire là-dedans - Pourquoi l'IA, avec ses "60% de faits, 40% de conneries", ne remplacera pas l'historien - Le Paris de 1850, parmi les quatre meilleures villes du monde pour boire un cocktail - Le cocktail que **Marilyn Monroe** détestait - L'impact du film *Cocktail* et de **Tom Cruise** sur l'image du bartender - Et inévitablement, un retour sur [l'article de **Punch**](https://www.youtube.com/watch?v=dnKQJ0OaPHs&ref=barnews.fr) qui a divisé la communauté bar mondiale en 2025 [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/distilcast-grande-histoire-des-cocktails-david-wondrich-2.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=T088l0F7iMg&ref=barnews.fr) ### Le livre Au-delà, on a bien entendu longuement échangé sur *La Grande Histoire des cocktails en bande dessinée* (**Dunod Graphic**) et son récit de cinq siècles d'histoire du cocktail, du bol de punch au *Cosmopolitan*, illustré par **Dean Kotz** et traduit par **François Monti**. Et d'ailleurs, si vous en voulez davantage, sachez que **David Wondrich** sera de retour en France en février prochain pour une série de masterclasses dans plusieurs villes, toujours avec **Maison Ferrand**. On vous en reparlera très vite ici même ! ### À écouter et regarder dès maintenant Sur ce, place à l'épisode sur votre plateforme favorite : - [YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=T088l0F7iMg&ref=barnews.fr) (avec sous-titres français) - [Spotify](https://open.spotify.com/episode/0VYlI8407lvTBTyQzGUa3n?si=JcFBXoN2Qyq2%5FFpyOIGZoA&ref=barnews.fr) - [Apple Podcasts](https://podcasts.apple.com/us/podcast/distilnews/id1543972202?ref=barnews.fr) - [Deezer](https://www.deezer.com/fr/show/2185092?ref=barnews.fr) - [Amazon Music](https://music.amazon.fr/podcasts/bac96252-bf85-4972-ace3-4330b30ef69c/episodes/3bda60e2-00b6-472a-a3a7-34d88cbd64d2/distilcast-la-grande-histoire-des-cocktails-avec-david-wondrich?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/distilcast-david-wondrich-2026.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=T088l0F7iMg&ref=barnews.fr) --- ### Autres liens utiles - 🛳 **Barge 166** de **Maison Ferrand** : [maisonferrand.com](https://maisonferrand.com/home/barge-166/?ref=barnews.fr) et [barge166.com](https://barge166.com/fr/?ref=barnews.fr) - 📚 *La Grande Histoire des cocktails en bande dessinée* est disponible chez [**Dunod**](https://www.dunod.com/vie-pratique/grande-histoire-cocktails-en-bande-dessinee?ref=barnews.fr) (176 pages, 23,90 €) ### Histoire d'une œuvre : Jérémy Lauilhé raconte les coulisses de son MOF Barman URL: https://barnews.fr/jeremy-lauilhe-coulisses-mof-barman/ Last updated: 2026-10-01T09:58:25.000Z **Jérémy Lauilhé** (47e du tout récent [**French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr)) a dévoilé *Histoire d'une œuvre*, un film retraçant les coulisses de sa finale du **MOF** Barman 2023\. À quelques jours de [celle de la nouvelle promotion](https://saveurpress.fr/barman-barmaid-meilleur-ouvrier-france-finale/?ref=barnews.fr), cette vidéo a de quoi inspirer et permet surtout de mieux saisir le niveau d'excellence requis pour décrocher un tel titre. [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/jeremy-lauilhe-coulisses-mof-barman-2.jpg)](https://www.instagram.com/p/Dd6tG5wgFuQ/?ref=barnews.fr) Au-delà de l'œuvre présentée ce jour-là au jury, elle révèle tout ce qui s'est joué en amont : *"des années de travail, des mois de préparation, des recherches, des rencontres, des essais, des doutes, des remises en question"*. Le film revient ainsi sur *"les heures de travail que personne ne voit, les producteurs rencontrés, les produits qu'il a fallu comprendre avant de pouvoir les raconter, et les idées qu'il a fallu essayer, abandonner parfois"*. [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/jeremy-lauilhe-coulisses-mof-barman-5.jpg)](https://www.instagram.com/p/Dd6tG5wgFuQ/?ref=barnews.fr) Le tout, sans oublier de mettre en lumière *"les regards extérieurs, les conseils, les proches"* qui ont contribué à cette œuvre, car comme le résume justement **Jérémy**, *"si j'étais seul face au jury le jour de la finale, je n'étais certainement pas arrivé jusque-là tout seul"*. Ce genre de témoignage étant particulièrement rare, qui plus est mis en images de la sorte, on ne saurait trop vous recommander de vous [précipiter dessus](https://www.instagram.com/p/Dd6tG5wgFuQ/?ref=barnews.fr) ! [![](https://barnews.fr/content/images/2026/10/jeremy-lauilhe-coulisses-mof-barman-3.jpg)](https://www.instagram.com/p/Dd6tG5wgFuQ/?ref=barnews.fr) ### French Bar 101 : le who's who du bar français URL: https://barnews.fr/french-bar-101-personnalites-france-whos-who/ Last updated: 2026-09-25T13:37:10.000Z Les [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr) ont publié ce mercredi leur tout premier [**French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr), un supplément digital de 64 pages réunissant les portraits des 101 personnalités les plus inspirantes de la scène bar française. **Remy Savage** (**🔶🟥🔵**, **Bar Nouveau**, [**Abstract**](https://barnews.fr/abstract-bistrot-paris-ouverture-monochromes/), **Prada**) occupe la première place de ce classement établi selon les votes de ses pairs (pour rappel, 549 professionnels ont voté au printemps dernier, donnant déjà naissance au [classement des 100 meilleurs bars de France](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/)). [![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/french-bar-101-2026-remy-savage-01.jpg)](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr) Il y devance notamment **Thibault Massina** (**Amour Drink** ; 2e) et [**Lucie Noppe**](https://barnews.fr/fever-tree-lucie-noppe-ambassadrice-france-mixers-premium/) (**Fever-Tree** ; 3e). [![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/french-bar-101-2026-thibault-massina-02-lucie-noppe-03.jpg)](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr) Bartenders et propriétaires de bars, mais aussi ambassadeurs de marque, formateurs, consultants, journalistes et créateurs de contenus complètent ce **French Bar 101**, lequel dresse un véritable "who's who" de la filière. On y croise notamment les *Meilleurs Ouvriers de France* **Christophe Davoine** et **Jérémy Lauilhé**, le champion du monde **IBA** 2025 **Pierre Munier** ou encore **Colin Field**, longtemps chef barman du bar **Hemingway** du **Ritz Paris**. Ils y côtoient des incontournables comme **Nico de Soto** (**Danico**), **Hyacinthe Lescoët** (**The Cambridge Public House**) et les jumeaux **Hadrien** et **Sara Moudoulaud** (**Bar Nouveau**), mais aussi **Laurence Marot** (**The 50 Best Bars**, **Barmag**), **Fernando Castellon** (**Trophées du Bar**), **Thierry Malikian** (**Le Calbar**, accessoirement l'un des prochains invités du [**DistilCast**](https://distilcast.fr/?ref=barnews.fr)), et bien d'autres talents de la scène bar française au sens large. L'intégralité du classement et les biographies de ces 101 personnalités sont à découvrir dès à présent sur le site des **French Bar Awards** en cliquant ci-dessous : [Télécharger le French Bar 101](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/french-bar-101.jpg)](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/french-bar-awards-2026-partenaires.jpg)](https://frenchbarawards.fr/partenaires/?ref=barnews.fr) ### Whisky Live 2026 : les guest bartending à ne pas rater ! URL: https://barnews.fr/whisky-live-2026-guest-bartending-paris/ Last updated: 2026-09-24T12:17:37.000Z ## 📆 Vendredi 25 septembre ### Danico : Shakerato (Amsterdam), de 21 h à minuit [**Danico**](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/) (élu [meilleur bar de France aux **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr)) inaugure cette session de guests avec la nouvelle sensation d'**Eric van Beek** ([**Handshake Speakeasy**](https://jiggerdaily.com/handshake-speakeasy-mexico-city-best-bar/?ref=barnews.fr)) à Amsterdam. Pour l'occasion, **Bérenger Roth** et **Lonchi York** feront le déplacement. DJ Set par **Chic Jaraques**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/danico-x-shakerato.jpg) ### Le Calbar : Mixologist In The Soul, à partir de 20 h Egalement côté "before", **Emeric Tiercelin** ([24e du tout récent **French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr)) prendra la main au **Calbar** pendant trois heures pour un menu spécial. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/calbar-x-ne.jpg) --- ## 📆 Samedi 26 septembre ### Danico : Tjoget (Stockholm), de 21 h à minuit [**Hedda Bruce**](https://barnews.fr/hedda-bruce-tjoget-bar-cocktails-stockholm/) et **Isac Johansson** donneront un aperçu du style **Tjoget**, bar pionnier de la scène cocktail de Stockholm. DJ Set par **Ilan**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/danico-x-tjoget.jpg) --- ## 📆 Dimanche 27 septembre ### Harry's Bar : Sastreria Martinez (Lima), de 19 h à 22 h Pour la première fois en France, **Diego Macedo** viendra, depuis le Pérou, faire la démonstration du style **Sastreria Martinez** (classé [33e au **World's 50 Best Bars 2025**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/)) derrière le comptoir du **Harry's Bar**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/harry-s-bar-x-sastreria-martinez.jpg) 💈 À noter : la veille, le samedi 26 à 20 h, une masterclass autour de l'histoire et du concept de ****Sastreria Martinez** se tiendra au ****Gentlemen 1919** (gratuit, sur réservation : [contact@gentlemen1919.com](mailto:contact@gentlemen1919.com)). ### Le Bar du George V : Virtù (Tokyo), de 19 h à 23 h [**Thibault Méquignon**](https://barnews.fr/bar-george-v-paris-four-seasons-thibault-mequignon/), chef de bar du **Four Seasons Hotel George V**, Paris, accueillera **Keith Motsi**, chef de bar de **Virtù** au **Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi** (classé [26e de l'**Asia's 50 Best Bars 2026**](https://jiggerdaily.com/hope-sesame-asias-50-best-bars-2026/?ref=barnews.fr) et 45e du **World's 50 Best Bars 2025**), pour croiser leurs approches du cocktail et faire dialoguer leurs visions du goût. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/georgev-guest-series-virtu.jpg) ### Le Syndicat : Seed Library (Londres), Lyaness (Londres), Super Lyan (Amsterdam), de 20 h à minuit et demi Pour un soir, **Le Syndicat** invite trois bars de la "*Lyan family*". **Ryan Mackie** (**Seed Library**), **David Fischer** (**Lyaness**) et **Pierre Louafi** (**Super Lyan**) joueront des coudes pour servir les meilleurs cocktails dans un minimum d'espace. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/syndicat-x-lyan-family.jpg) ### Danico : Bar In Front Of The Bar (Athènes), de 21 h à minuit **Nikos Theodorakopoulos** et **Alex Tselepis** investissent **Danico** pour une nuit aux accents athéniens. DJ Set par **Acide Plastique**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/danico-x-bifotb.jpg) ### Experimental Cocktail Club Paris : Velour (Copenhague), de 21 h à minuit **Clara Ren Kronby** et **Nicolaï Sivgaard Simonsen** feront le déplacement depuis Copenhague avec quatre cocktails créés par [**Velour**](https://saveurpress.fr/whisky-live-paris-nordic-etoh-velour-copenhagen/?ref=barnews.fr). DJ Set Groovy House & Funky Techno par **Pa$tor Jordy**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/velour-x-ecc-guest.jpg) ### Little Red Door : Afterglow (Södermalm) et Lucy's Flower Shop (Stockholm), de 22 h à 1 heure du matin **Josephine Sondlo** (**Afterglow**) et **Joacim Röhrl** (**Lucy's Flower Shop**) vous donnent rendez-vous pour une soirée 100 % suédoise, mise en musique par **Ola Carlson**, cofondateur de **Lucy's Flower Shop**. Skål ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/lrd-swedish.jpg) ### Harmony Bar de Nuit : nombreux guests - Whisky Live After Party et Birthday Party, de 23 h à 6 h du matin Pour fêter à la fois le **Whisky Live** et le deuxième anniversaire de leur *Bar de Nuit*, **Océane Périé** et **Arnaud Scotty** (respectivement [19e et 21e du **French Bar 101**](https://frenchbarawards.fr/french-bar-101-2026/?ref=barnews.fr)) convient amis et soutiens de la première heure à passer derrière le bar : **Allan Fournier**, **Romain Robic**, **Tomo Watanabé** et autres surprises… DJ Set : **AJ White**. 💡 À noter : suivre le compte Instagram [@harmony.afterparty\_](https://www.instagram.com/harmony.afterparty%5F?ref=barnews.fr) pour figurer sur la liste. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/harmony-wlp2026.jpg) --- ## 📆 Lundi 28 septembre ### Superfine : Thunderbolt (Los Angeles), de 18 h jusqu'à tard **Superfine** ([7e des **FBA** 2026](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-50/?ref=barnews.fr)) fait traverser l'Atlantique à **Thunderbolt**, l'un des bars les plus singuliers de Los Angeles (**Best Bar in West USA** en 2024, après avoir atteint la 8e place de **North America's 50 Best Bars**), pour une nuit entière. Au programme, 5 cocktails spécialement imaginés pour l'événement et une carte de *southern comfort food* reprenant plusieurs recettes iconiques de **Thunderbolt**. DJ Set 100 % West Coast Hip Hop 90s/00s. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thunderbolt-guest-at-superfine-28-09.jpg) ### Classique : Soma (Londres), de 19 h 30 à 22 h 30 > "**Soma* est l'un des bars les plus ambitieux de Londres, avec une recherche permanente dans le développement des cocktails et des techniques utilisées ; c'est donc un honneur de pouvoir recevoir *Robin Phileas* et *Will Rogers* en clôture du *Whisky Live**" précise **François Crespeaux**, le nouveau chef barman de [**Classique**](https://barnews.fr/classique-cafe-paris-menu-cepages-vol-3/). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/classique-x-soma-lnd.jpg) ### Bisou Marais : La Gobleterie (Dijon), de 18 h à 22 h **Romain Golovko** et **Tristan Simon**, ambassadeurs d'un soir de la scène dijonnaise, vous donnent rendez-vous autour de cocktails au cognac. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/bisou-x-globeterie.jpg) ### Bar Le 1802 : Naked (Athènes), de 20 h 30 à minuit **Ugné Vizgirdaité** et **Mariya Valeria Makeeva** de **Naked** viendront exposer l'étendue de leur talent autour de cocktails - au rhum bien sûr. 👋 À noter : c'est aussi le dernier soir de ****Paulo Herbet** au ****1802** ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/1802-x-nkd.jpg) ### Danico : Employees Only (New York), de 21 h à minuit **Matt Maretz** et **Frances DeVoe** représenteront l'institution new-yorkaise, créée en 2004, pour cette soirée de clôture des guests autour du **Whisky Live**. DJ Set par **Raphou**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/danico-x-employees-only.jpg) ### Moonshiner : Lève (Turin), Gradisca (Gênes) et Volare (Bologne), à partir de 22 h Le **Moonshiner** organise une rencontre entre les **Clairin Coalition** France et Italie en invitant trois bars de la scène italienne actuelle. Musique italienne festive, rhum haïtien et cocktails créatifs de niveau international sont annoncés. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/moonshiner-wlp2026.jpeg) ### Isadora : Lowkey (Cardiff), de 23 h à 2 h du matin **Charly Clain** et **Maxime Caillet** accueillent les Britanniques **Alex Taylor** et **Scher Powell** pour une soirée qui s'annonce tout sauf "*lowkey*" (on n'en attend pas moins pour un bar dont le dernier menu s'intitule ["Soirée Arrosée"](https://barnews.fr/isadora-deambule-dans-le-paris-des-annees-70-avec-soiree-arrosee/) !). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/isadora-x-lowkey.jpg) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Thibault Méquignon : "Notre métier n'est pas une performance individuelle, c'est une œuvre collective" URL: https://barnews.fr/bar-george-v-paris-four-seasons-thibault-mequignon/ Last updated: 2026-09-16T09:32:39.000Z ### Quel regard portez-vous sur le travail accompli depuis votre arrivée au Bar du George V ? Cela fait plus d'un an que je suis au **George V**. Pour moi, c'est un honneur d'être entré dans cette belle maison, avec tout son héritage, son patrimoine. La première phase a consisté à recréer, ou, du moins, rebâtir les fondations et une structure opérationnelle au sein du bar. Nous avançons dans la bonne direction, à notre rythme, car le processus de décision prend un peu de temps dans un palace, mais aussi parce que nous souhaitons inscrire notre projet dans le temps long. À cet égard, le recrutement a été une étape essentielle afin de constituer une équipe dynamique et passionnée. Et, ainsi, apporter cette nouvelle manière d'opérer, que ce soit sur la partie production, en salle ou derrière le bar, et avec nos hôtesses, pour créer une aisance dans le service, mais aussi une nouvelle vision. Quand je suis arrivé, j'ai récupéré un effectif un peu affaibli à la suite du départ de mon prédécesseur, et de la vague naturelle qui s'en est suivie. Aujourd'hui, l'équipe du **Bar du George V** compte neuf personnes. **Cristian Sirch**, mon assistant de direction, est ici depuis sept, huit ans maintenant. Il est le seul membre de l'ancienne équipe et je suis ravi, car, sans lui, je n'aurais pas autant de facilités. Il est toujours bien d'avoir quelqu'un qui connaît la maison. Nous sommes plus ou moins de la même génération et il comprend pourquoi je modifie le bar dans tel sens. À nos côtés, on trouve **Oliver Eardley**, notre chef barman, qui était au [**Little Red Door**](https://barnews.fr/little-red-door-decor-seventies-menu-agriculture/) ; **Louis Vandy**, vainqueur du concours [**Dojo**](https://barnews.fr/dojo-2026-hibiki-whisky-cocktails/) de **Suntory**, auparavant à [**Symbiose**](https://barnews.fr/top-500-bars-2025-liste-301-500/) (Bordeaux) ; **Jeanne Bauer**, passée par Amsterdam et qui est arrivée ici un mois ou deux avant moi ; **Eugénie Orvoën**, ex-chef de rang pendant longtemps entre le bar et la galerie et qui souhaite, désormais, évoluer derrière le bar ; **Ophélie Lopez**, qui a travaillé au **Mandarin Oriental** et à **La Candelaria**, vient de nous rejoindre. Enfin, il y a **Demba Sissoko**, notre *barback* ; sans lui, il serait difficile d'avoir des opérations très fluides, surtout pour les barmans. La deuxième phase, c'est bien sûr le travail de repositionnement du bar en tant que "cocktail destination". L'ensemble du branding a été repensé en ce sens. D'ailleurs, pendant des semaines, nous avons réfléchi avec l'équipe marketing si nous devions créer un nouveau nom pour le bar. Mais, la marque **George V** est tellement forte que l'on continuerait, de toutes façons, à parler du **"Bar du George V"**. Par conséquent, plutôt que de créer un nouveau nom, nous avons décidé de prendre appui sur la notoriété de l'hôtel. D'ailleurs, historiquement, le bar n'a jamais eu de nom distinct. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-veste-de-bar_dn.jpg) George V - Paris - 📷 PAM STUDIO Nous avons également développé de nouveaux uniformes, afin d'insuffler un esprit de brigade. J'aime dire qu'une équipe de bar, c'est un peu une équipe de cuisine face aux clients. J'avais envie que les membres du staff se disent : *"je suis fier de mettre tous les jours ma veste de bar et de porter nos couleurs, notre logo"*. Quant au contenu du menu, nous partons sur une nouvelle carte incluant, notamment, 12 signatures avec une approche gastronomique pour rester cohérent avec tous les restaurants étoilés de notre hôtel (le **George V** compte trois restaurants, respectivement récompensés par une, deux et trois étoiles par le guide **Michelin**, *ndla*). > Le **George V** a la réputation d'être le palace de la gastronomie. Mon objectif est d'élever le bar dans ce sens avec une approche culinaire du cocktail, et de travailler des choses complexes, mais simples dans la perception et la lisibilité pour le client. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-beurre-noisette_dn.jpg) George V - Paris - 📷 PAM STUDIO ### Comment se traduit une approche culinaire du cocktail ? Beaucoup de bartenders ont tendance à partir d'un produit, d'une marque, et construisent leur cocktail autour. Je travaille un peu de manière différente. > Lors de mes voyages, j'ai toujours un carnet avec moi. Dès que je goûte quelque chose qui me marque, une association de saveurs, un ingrédient - dans un restaurant étoilé ou la street food -, je le note pour, ensuite, le retranscrire dans un cocktail. Tout le défi est là : partir d'une base de saveurs que l'on va structurer dans un cocktail. Est-ce que ça va être mis en avant sur un cocktail *Long drink*, frais ? Ou un *stirred drink*, *spirit-forward* ? Avec de l'amertume ? Alors, je construis mon squelette. Et finalement, un peu comme un entonnoir, je structure ma recette à partir de cette saveur, puis le profil de cocktail. Viennent en dernier le choix de mon type d'alcool et du produit au sein de cette catégorie. C'est pourquoi je parle d'une approche culinaire : le point de départ ressemble à celui d'un chef - sans oublier ma formation initiale en cuisine. D'ailleurs, aujourd'hui, les techniques utilisées pour les cocktails viennent, à l'origine, de la cuisine. Par exemple, j'ai travaillé mes premières cuissons sous vide, mes premiers sirops maison lors de mes apprentissages en cuisine. ### Le Bar du George V dispose-t-il d'un laboratoire ? Oui. Nous sommes équipés d'un rotavap, d'une centrifugeuse, de machines sous vide. Pas encore d'ultrason, mais cela va probablement arriver, pour homogénéiser les produits. Cet aspect plus technique du métier, je ne souhaite pas le mettre en avant, car dans un bar de palace, la clientèle n'est pas nécessairement initiée au cocktail. Mon but n'est pas de les effrayer, mais, au contraire, qu'il y ait une lisibilité de l'offre – ce qui n'empêche pas d'entrer dans les détails de la construction si on nous le demande. > J'aime le terme de "simplexité". Nous travaillons des recettes très complexes, mais facilement compréhensibles par nos clients. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-l-oseille_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026-page-3_dn.jpg) ### Cette nouvelle carte a-t-elle un thème précis ? > Notre approche du cocktail est l'expression d'un voyage à travers les souvenirs, les émotions et les saveurs du monde. Toutefois, ce n'est pas explicitement indiqué, il s'agit, plutôt, d'un thème sous-jacent. Ainsi, cela me laisse une plus grande liberté dans la structure de menu. Sans oublier l'approche gastronomique et culinaire qui se traduit par le recours à des ingrédients inhabituels pour un cocktail, comme la feuille d'oseille par exemple (que l'on retrouve dans le cocktail *L'Oseille*, *ndla*) Concrètement, cela se traduit par 12 cocktails signatures, plus trois sans alcool et trois classiques twistés à la façon du **George V** \- un *Martini*, un *Negroni* et un *Sazerac* –, en "*Perfect Serve*", avec des spiritueux **Suntory**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-kuromitsu-sazerac-mugicha-negroni_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026-page-17_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-wild-tree-bud-martini.jpg) ### Quels sont les nouveaux défis pour Le Bar du George V ? L'objectif affiché est de respecter l'ADN du lieu, tout en étant tourné vers l'avenir. Le milieu du luxe évolue, les attentes des clients également. Il faut constamment se réinventer pour répondre à la demande actuelle. Au **George V**, nous arrivons à une période de transition, avec une clientèle un peu plus jeune. L'établissement attire de plus en plus de "millenials" avec un certain pouvoir d'achat, qui aiment se faire plaisir et, donc, sortir dans les palaces. Il me semble que le bar à cocktails dans les palaces parisiens tend à se démocratiser, avec tous les a priori qui commencent à tomber. Le but, également, est de pouvoir accueillir la clientèle parisienne, car le **George V**, malgré notre belle clientèle internationale, reste le palace des Parisiens et des Français de passage à Paris. Par conséquent, l'offre se doit également de répondre à cette demande d'un service, d'une expérience unique. Le *Food & Beverage* est aussi au centre de l'expérience hôtelière. On le voit très bien sur la scène asiatique. Nos collègues là-bas disposent de grands bars à cocktails renommés, listés parmi les meilleurs bars au monde. C'est dans l'ADN du groupe **Four Seasons**, et c'est la raison pour laquelle il y a eu une prise de conscience au **George V** concernant le bar. Au sein de la compagnie, nous aimons comparer ce que font nos collègues à l'international et il y avait un retard à rattraper quant à notre offre cocktail. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-cocktails-sur-table_dn.jpg) George V - Paris - 📷 PAM STUDIO ### En quoi la clientèle "Millenials" diffère-t-elle des autres ? A-t-elle une meilleure connaissance des cocktails que les précédentes ? C'est une clientèle qui voyage beaucoup à l'étranger, et qui a, entre guillemets, éduqué son palais dans certains autres établissements. Par conséquent, il y a des attentes concrètes, sur le choix de la sélection des cocktails classiques, de certains produits. De ce point de vu, les bars parisiens ouverts dans les années 2010 ont, eux aussi, "fait le job". Je note également une tendance à choisir en fonction de ce qui a été vu sur les réseaux sociaux plutôt que de se laisser guider, parfois, par les conseils des équipes. > Il y a quelques années, un client qui avait du respect pour un très vieux whisky pouvait se permettre de dépenser un certain montant pour s'offrir une expérience de dégustation unique. Aujourd'hui, la personne va s'orienter sur un produit vu sur les réseaux sociaux, une téquila avec une bouteille assez attirante, plutôt qu'un choix parmi une sélection de spiritueux nobles. En ce qui concerne les cocktails, leur démocratisation a eu pour effet une meilleure connaissance de cet univers auprès du public. Ceux qui viennent aujourd'hui dans nos bars, la clientèle internationale, américaine, anglo-saxonne, ont cette culture, donc ils vont naturellement commander des cocktails classiques ou s'aventurer parmi nos créations. La clientèle française le découvre aussi et ajoute à ses connaissances produits les cocktails classiques qu'ils ont pu voir sur les réseaux ou goûter grâce à leur voyage. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-smoky-milk_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026-page-4_dn.jpg) ### Comment êtes-vous devenu bartender ? Je crois que vous avez commencé par des études de cuisine et que vous avez même un peu travaillé à la Grenouillère ? Exactement. Lors de mon passage de diplôme en hôtellerie-restauration, j'ai pu faire ce qu'on appelle une mise à niveau au lycée hôtelier du Touquet, en alternance, suivie de deux années de BTS, également en alternance, chez **Alexandre Gauthier** à **La Grenouillère** (un restaurant deux étoiles **Michelin**, *ndla*), où je suis arrivé en qualité de jeune apprenti commis en cuisine. Avant de quitter l'établissement, j'ai eu une expérience en salle que j'ai beaucoup appréciée, en raison du contact avec la clientèle. > Intégrer les équipes de **La Grenouillère** a été, pour moi, un passage déterminant. Cela m'a ouvert les yeux sur la gastronomie en général, mais, surtout, le respect des produits, la précision des saveurs, la créativité comme langage culinaire. **Alexandre Gauthier** est un chef qui ne va pas chercher l'inspiration uniquement dans la cuisine, mais aussi dans l'art, que ce soit la peinture ou la musique. Cela m'a ouvert à la créativité. Il faut savoir qu'à la Madeleine sous Montreuil, à **La Grenouillère**, moi qui habitais à 45 minutes / une heure de voiture, je n'avais pas le temps de rentrer chez moi. Donc, j'avais tendance à rester sur place, et **Alexandre** m'emmenait parfois visiter ses maraichers ou ses fournisseurs. > Aujourd'hui, je considère toujours cuisiner, mais de manière liquide. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-thibault-mequignon-1_dn.jpg) ### Comment êtes-vous passé de La Grenouillère au bar à cocktails ? C'est en dépannant, pour un soir, un ami gérant d'un bar à cocktails à Boulogne-sur-Mer. Il lui manquait un barman. C'était un bar qui servait principalement des *Mojito* ou *Caïpirinha*. On n'était pas dans le bar à cocktails type Speakeasy. Mais j'ai pris beaucoup de plaisir lors de cette soirée et j'y suis retourné. Je me suis dit : "pourquoi ne pas s'orienter vers le bar, avec cette partie création, respect et travail du produit, mais également en contact avec le client ?". Cela m'a semblé un bon compromis, à l'époque, et je ne le regrette pas aujourd'hui. Je suis parti me former à Bordeaux, au lycée hôtelier de Talence, où j'ai été accueilli au fil du rasoir, car l'établissement ne prenait plus de candidats cette année. On était en 2010-2011, si ma mémoire est bonne. Je me suis présenté, le jour de la rentrée, au culot, en espérant qu'il y aurait des désistements. Et il s'avère que j'ai été accepté par le professeur de bar de l'époque, Monsieur **Joubert**, que je remercie énormément, car peut-être que sans lui, je n'aurais pas fait ce métier ! J'ai eu la chance d'intégrer la mention complémentaire barman, où j'ai appris les bases du métier, que ce soient les catégories de produits ou les classiques cocktails. J'ai fait cela en alternance au **Grand Hôtel de Bordeaux** pendant un an, un an et demi. Après l'obtention de mon diplôme, je me suis vite aperçu que dans notre métier, l'anglais était indispensable et j'ai eu la chance d'intégrer les équipes de l'**Experimental Cocktail Club** *Chinatown* à Londres, en tant que jeune *barback*. ### Recommanderiez-vous à un jeune qui veut s'orienter vers le bar à cocktails de s'inscrire dans un lycée hôtelier ? Notre métier demande beaucoup de recherche personnelle, mais la mention complémentaire vous apporte un cadre, et aussi l'opportunité de visiter des distilleries gratuitement. Si vous aimez les concours, il y a la compétition d'école entre mentions complémentaires sur la scène nationale. Donc, cette formation vous donne, quand même, accès à beaucoup de choses. Mais, il est parfaitement possible de travailler sans être passé par une école, car, comme je l'ai dit, la recherche personnelle est fondamentale. J'ai eu la chance de travailler avec des personnes qui se sont faites elles-mêmes, qui étaient curieuses, travaillaient dur, participaient à toutes les masterclasses ouvertes sur tel ou tel produit. C'était leur moyen d'accéder à des connaissances théoriques, en plus d'aller essayer des bars à cocktails. Je ne pense pas qu'il y ait de schéma type. C'est un métier de passionné, donc je pars du principe que lorsque l'on est passionné, et doté d'une curiosité naturelle, on réussit. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-periode-londonienne-1_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-periode-londonienne-2_dn.jpg) ### Donc, en 2012, vous arrivez à l'ECC Chinatown ? Oui. Pendant un an, je ne touche pas de shaker. Je suis *barback* et je ne regrette pas du tout cette année, pour plusieurs raisons. D'abord, j'arrivais avec un anglais très médiocre. Le temps d'apprendre la langue était nécessaire, je ne pouvais pas être en contact direct avec la clientèle. Et, aussi, pour revoir toutes les bases du cocktail anglo-saxon. Ce que j'avais appris à l'époque n'avait rien à voir avec les classiques cocktails en cours à Londres, sur une scène internationale où la culture cocktail est très présente. Ce fut une année incroyable de découverte. Et j'ai pu, ensuite, intégrer les équipes en tant que jeune barman et commencer à passer derrière le bar. > Mon année comme *barback* a été très formatrice, car j'ai appris à être organisé, à observer, ce qui m'a donné tous les outils et une certaine confiance quand je suis arrivé derrière le bar. Aujourd'hui, les jeunes ont tendance à vouloir intégrer les postes à responsabilité tout de suite, mais ces années d'apprentissage sont cruciales. Il ne faut pas les négliger. ### Qui était à l'époque bar manager, chef barman ? Nico de Soto ? **Nico** venait de quitter le groupe **Expérimental Cocktail Club** \- sa dernière ouverture avec eux était à New York - et il se lançait déjà sur le projet de **Mace**. Je suis arrivé dans ces années-là à Londres, et, lui, était entre les deux villes. Il travaillait à **Happiness Forgets** à l'époque. Mon manager pendant ces trois années était **Alex Skarlen**, un Suédois aujourd'hui propriétaire du **Lucy's Flower Shop** à Stockholm - nous sommes, depuis, devenus très bons amis. **Nico de Soto** est passé un soir à l'**ECC** *Chinatown*. De là, on a sympathisé. J'ai fait un premier voyage à New York. On s'est revus sur place. Je suis rentré en Angleterre et, de là, **Nico** m'a proposé de le rejoindre aux Etats-Unis. Après trois ans à Londres, je cherchais l'occasion de vivre à New York, car cette ville a été, elle aussi, le berceau du cocktail moderne que l'on connaît aujourd'hui, avec des bars comme **Milk & Honey**, **Attaboy**, **Death & Co**… Tous ces établissements me faisaient rêver. Donc, je suis parti rejoindre **Nico de Soto** à **Mace** en 2015. Il avait toujours, en parallèle de **Mace**, le projet **Danico**. Finalement, ce fut un bon exercice pour moi de prendre le poste de chef barman à **Mace**, parce que **Nico** m'a confié la responsabilité du **Danico** l'année qui a suivi. Donc, 2016, retour à Paris. Enfin, c'est une façon de parler, car je n'avais jamais vécu à Paris auparavant. ### Selon vous, être bartender à New York, voire aux États-Unis, est-ce totalement différent qu'en Europe ? Chaque ville a son énergie, ses codes, ses attentes. Londres possède une culture cocktail historique et une clientèle extrêmement précise, qui choisit son *Martini* de telle manière, avec tel vermouth. New York est plutôt une ville de création où, comme je vous l'ai dit, de nombreux "modern classics" sont nés. Ce sont des différences entre ces villes. Je peux, même, comparer à Dubaï, qui est une scène émergente, très ambitieuse et très internationale. Paris, quant à elle, reste profondément attachée à la culture de l'apéritif et du vin, mais le cocktail prend une place de plus en plus importante. Ces expériences dans ces villes m'ont permis de développer une grande flexibilité et une compréhension fine du consommateur, car les palais sont différents. Par exemple, aux Etats-Unis, ils ont une inclination pour le sucré et les drinks un peu plus forts en alcool. ### Ce n'est pas compliqué en tant que bartender de passer ainsi d'un pays à un autre ? Il faut obtenir un visa, s'adapter à de nouvelles pratiques du bar... La question des visas est toujours assez délicate. Il y a des questions de sponsoring. Cette partie administrative prend un peu de temps et d'énergie. Ensuite, les États-Unis ont une autre manière de mesurer : tout est en once et pas en millilitre ou en centilitre. Les jiggers ne sont pas gradués de la même manière et cela nécessite un temps d'adaptation. Au début, faire la conversion en once était un exercice assez délicat. ### Que vous a apporté cette année à New York ? D'abord, j'ai eu la chance de travailler à **Mace**, un bar à cocktails incroyable, classé dans les **World's 50 Best Bars**. Cela nous a apporté beaucoup de visibilité. Le concept de l'établissement était articulé autour des épices - il l'est encore aujourd'hui. Ce fut, également, la possibilité de rencontrer la scène locale new-yorkaise, avec des barmen talentueux qui, aujourd'hui, travaillent dans de grands établissements. Donc, ça a été une expérience très enrichissante, tant sur le plan personnel que professionnel. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-avec-nico-de-soto-periode-danico_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-a-mace-ny-2015_dn.jpg) ### Vous arrivez à Danico en 2016. Première expérience en tant que responsable Bar Manager ! À l'époque, en juin 2016, j'ai 25 ans. Et **Nico de Soto** me donne les clés du [**Danico**](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/) (élu [meilleur bar de France aux **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr)) en me faisant confiance. Ce fut pour moi une expérience humaine incroyable. Parce qu'au-delà du bar à cocktails en lui-même, j'ai beaucoup appris sur l'aspect managérial, comment gérer une équipe. > J'ai pris conscience que le succès d'un bar repose, avant tout, sur l'humain, pas uniquement sur la qualité des boissons que l'on y sert. Notre métier n'est pas une performance individuelle, c'est une œuvre collective. J'ai développé une vraie vision du management : créer un environnement où chacun peut s'exprimer, transformer une équipe en une identité. À **Danico**, nous avions cet esprit d'équipe, on était fiers de porter le t-shirt de l'établissement. Sans oublier de maintenir l'excellence et la qualité sur la durée. Mais, j'insiste, un grand bar n'est jamais le reflet d'une personne. C'est toujours le travail d'une équipe et d'une culture d'équipe. J'ai beaucoup appris là-bas. Il faut autant gérer les émotions que l'opérationnel. Cela représentait un vrai défi pour moi, sachant que j'étais le responsable de barmen parfois plus âgés que moi. ### Danico avait-il déjà un concept établi, comme aujourd'hui ? Nous avons toujours eu cette approche, qui est toujours le "motto" du bar. À l'époque, j'avais créé le hashtag "*Come and Travel*", car l'ensemble du menu était articulé autour des ingrédients et des épices du monde entier. Il s'agissait de faire voyager le client à travers nos créations. Aujourd'hui, ils ont élevé le concept avec un menu par destination, tandis que nous avions plutôt plusieurs destinations dans une même carte. L'équipe actuelle a gardé cet ADN qu'ils ont fait évoluer. Et je suis très fier de voir où ils en sont aujourd'hui. Quand je songe à **Corentin Gaudin**… À l'époque, je l'avais embauché comme jeune barman deux semaines avant le COVID et la fermeture des établissements. Je m'étais battu avec ma direction pour le garder et, finalement, il est aujourd'hui responsable du bar ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-periode-danico_dn.jpg) ### En 2020, le COVID apparaît et vous fermez le bar sans vous douter que cela durera plusieurs mois ? Oui. Il y a l'annonce du président : fermeture des établissements à minuit. Naïvement, on ferme le bar, en se disant que nous reviendrons le lendemain. Ce fut le cas, mais pour retirer les alcools des étagères afin d'éviter un éventuel problème de pillage. L'équipe a descendu les stocks en cave, on a tout nettoyé, tout fermé. Et sans le savoir, ce fut mon dernier jour au **Danico** ! C'était une période très instable. Finalement, Dubaï s'est présenté à moi et j'ai saisi cette opportunité avec un projet très intéressant : rejoindre le **Burj al Arab** et redynamiser toute l'offre "Beverage" : cocktails, spiritueux, sans alcool également, dans tout l'hôtel, ainsi que l'ouverture d'un bar à cocktails au dernier étage de la tour. Je suis arrivé en 2021 à Dubaï, et le bar a rouvert à la fin de la même année, ou début 2022\. L'établissement avait été fermé au moment du COVID. Nous sommes repartis d'une page blanche, mais dans une coquille déjà présente. Il a fallu créer une identité, que ce soit la direction artistique du lieu, l'offre proposée, l'atmosphère, l'ambiance, le recrutement. À cela s'ajoutait tous les restaurants présents, dont nous avons retravaillé l'offre. Mon poste ne correspondait pas nécessairement à un titre existant en France. J'étais "Head of Bar", c'est-à-dire responsable de tous les bars de l'hôtel, de l'approvisionnement et des deals avec les fournisseurs pendant deux ans, de 2021 à 2023. ### À quoi ressemblait ce bar ? 96 places assises, volume, grosse énergie, DJ. Une approche très festive du bar à cocktails. ### Tous les bars à cocktails de Dubaï ont-ils une dimension festive ? Les bars à Dubaï ont, globalement, une approche assez festive, oui. Beaucoup de bars d'hôtels ou bars indépendants font partie de groupes de restaurants, avec des DJ souvent présents les soirs, des live bands. L'aspect festif à Dubaï est très présent. ### Ce qui n'empêche pas d'avoir, selon vous, des bars de qualité ? Vous avez des "bar programs" très poussés à Dubaï, très qualitatifs, qui allient à la fois précision, qualité et volume. C'est une scène encore jeune, mais avec beaucoup de talents. Je pense à des établissements qui sont devenus des institutions de Dubaï, comme le **Zuma**, où les gens sortent pour aller boire des cocktails et pour écouter le DJ tous les soirs. Vous avez aussi **LPM**, **La Petite Maison**. Ils ont créé un cocktail populaire, le *Tomatini*, qui, aujourd'hui, inonde la scène internationale. Dubaï compte des établissements très pointus. ### Quand on est un bar festif, est-ce que cela change la physionomie des cocktails ? On fait beaucoup plus de *pré-batch* ? On a tendance à avoir une organisation et une méthodologie de travail où, bien sûr, le premix est primordial - surtout sur des gros volumes - pour garantir la qualité et un équilibre dans toutes les recettes. > Le *pré-batch* ne veut pas dire que le cocktail va être moins bon ou moins qualitatif. Au contraire, c'est garantir une constance. Quand un client consomme à 18 h, dans un bar calme et qu'il revient à minuit, il voudra la même qualité dans les verres. Naturellement, le premix et le *pré-batch* deviennent primordiaux. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/thibault-mequignon-periode-dubai-2_dn.jpg) ### À Dubaï, la clientèle est-elle uniquement constituée de touristes ou d'expatriés ? Les locaux fréquentent-ils les bars à cocktails ? Oui, vous avez une clientèle locale. Certains consomment de l'alcool, d'autres non. C'est propre à chacun. Mais oui, les locaux profitent également des établissements de leur ville, bien sûr. Naturellement, quand vous avez une ville composée à 90 % d'expatriés, ces derniers constituent l'essentiel de la clientèle. ### Est-il facile de se fournir en alcool ? Dubaï est un hub touristique, donc oui. Il y a deux distributeurs présents. Et puis, entre Dubaï, il y a 10 ans, et d'aujourd'hui, ce n'est plus la même chose. On a accès aux produits plus facilement, même s'il y a peut-être un peu moins de choix comparé à la France, Londres ou aux États-Unis. À Dubaï, ce sont les produits très mainstream, très populaires, mais dès que l'on souhaite des bouteilles un peu plus niche, craft, il faut faire des "special import" et voir avec un autre distributeur si l'on peut sceller un deal pour apporter telle référence, que ce soit dans le vin, le champagne ou les spiritueux. ### On imagine une offre sans alcool particulièrement développée. Avez-vous plus réfléchi au sans alcool à Dubaï que dans vos précédents postes ? Le sans alcool est très présent à Dubaï, bien sûr. Je m'attendais à avoir une clientèle ne consommant pas d'alcool, que ce soit pour des raisons religieuses, de santé ou, tout simplement, par choix. Cela m'a permis de considérer un peu plus le sans-alcool, d'autant plus que, depuis l'après-COVID, cette catégorie a pris une place croissante qui mérite autant d'attention qu'un cocktail avec alcool. ### Après 2023, vous changez d'établissement, toujours à Dubaï ? Je rejoins un autre groupe hôtelier qui s'appelle **One & Only** pour une ouverture d'hôtel. J'y suis allé aussi pour apprendre et découvrir à quoi ressemble d'ouvrir un hôtel - surtout un projet comme le **One and Only** *One Za'abeel*. C'est ce qu'on appelle un "Mega project", où le F&B, rien que dans l'hôtel, se compose de 12 restaurants - en nom propre de la marque, mais aussi avec des partenariats de chefs étoilés. C'était une opportunité de se retrouver autour d'un vivier de chefs talentueux et de pouvoir intégrer leurs équipes, grâce à mon poste de "Beverage Manager". Cela m'a enrichi tant professionnellement que personnellement, et ouvert beaucoup de portes en étendant mon réseau. J'avais cinq chefs étoilés qui œuvraient dans l'établissement et j'étais celui qui avait la clé du "beverage", de tout ce qui était boissons - excepté les vins. ### Pourquoi avoir quitté Dubaï, finalement ? Pour des raisons un peu personnelles, on va dire. Ma compagne a décidé, après trois ans, de rentrer en Europe. Et, je n'avais pas envie de me réveiller 15 ans plus tard et d'être toujours à Dubaï, car c'est une ville où l'on peut facilement être absorbé. Le temps passe très vite. Naturellement, notre profession exige beaucoup d'heures, mais, en plus, on peut être aspiré par cette ville très dynamique. À Dubaï, la manière dont la ville est construite vous donne un peu l'impression de vivre dans un parc d'attractions pour adultes. Vous pouvez y faire toutes les activités du monde : passer un week-end dans le désert, apprendre à pratiquer du kitesurf… Il y a 10 000 choses à faire, mais, au bout d'un moment, on a le sentiment de tourner un peu en rond, finalement. Et le seul moyen de quitter la ville, c'est, soit, de prendre la voiture et d'aller à Abu Dhabi ou de monter dans la région du Nord, Atta, avec un paysage un peu plus montagneux. Sinon, la seule option, c'est de prendre un avion et partir en Asie, au Sri Lanka par exemple, à quatre heures d'avion. Pour ma part, j'aime le mode de vie parisien, c'est-à-dire marcher, rejoindre un ami au café, faire cinq minutes à pied, passer dans un autre quartier, retrouver un autre un ami dans un bar à cocktails, passer chez le boulanger en rentrant. Tout ça, on ne peut pas le faire à Dubaï. Vous partez de chez vous dans votre voiture climatisée, vous allez d'un point A à un point B, et vous arrivez dans un quartier pour rejoindre vos amis. Vous ne vous promenez pas dans la ville. Donc, les codes, la culture française ont commencé à nous manquer. C'est la raison pour laquelle ma compagne et moi avons décidé de rentrer en France. Quoi qu'il en soit, quand je suis parti m'installer à Dubaï, je savais que ce ne serait pas pour toute la vie. J'ai eu la chance de rencontrer des personnes formidables sur ces trois années, qui sont devenues de très bons amis, avec qui nous sommes toujours en contact. On ne rentre pas sans rien. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-table-avec-cocktails_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-lustre_dn.jpg) George V - Paris - 📷 PAM STUDIO ### Vous êtes revenu à Paris pour travailler au George V ? Pas au départ. Je ne voulais pas rentrer sans perspective, et j'ai eu l'opportunité, à l'époque, d'accompagner **Louis Vuitton** pour le développement de leur "beverage menu" sur plusieurs ouvertures à l'étranger. Il s'avère que j'ai été approché par le directeur de leur branche hôtelière qui travaillait également, à l'époque, à Dubaï. On a pu travailler ensemble pendant six mois. Mais, je n'avais pas comme objectif de rester consultant en France. C'est en passant au **George V**, l'hiver 2024… ### … pour le bar éphémère Danico ? Exactement. En faisant un petit post Instagram, l'un de mes - désormais - collègues, mon homologue de Bangkok, **Philip Bischoff** a répondu à ma story en m'expliquant que le **George V** était à la recherche de quelqu'un. Je suis de nature curieuse, donc je suis allé rencontrer les équipes, et ce projet de redynamiser le bar m'a intéressé. > J'aime ce type d'activités : redynamiser l'offre cocktail dans un établissement, remettre en place une structure organisationnelle, réintégrer des standards, réembaucher des personnes de talent, restructurer les équipes, l'offre et le lieu. Tout ça dans une vision globale. J'ai la chance d'avoir cette mainmise sur le bar, comme si c'était le mien. Il se trouve que ma conception du poste correspondait à ce que l'établissement recherchait, un peu comme un chef étoilé qui arrive avec sa vision de la gastronomie et qui la propose. Donc, c'est passé. J'ai rencontré les équipes de direction et un premier café s'est transformé en huit autres rendez-vous. J'ai pu leur proposer mon projet du bar à cocktails pour le **George V**, en leur faisant une belle présentation et un tasting pour montrer ce que je faisais, dans l'idée d'apporter mon identité et mon approche du cocktail, ainsi que la direction artistique du lieu. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-thibault-et-shaker_dn.jpg) Thibault Méquignon - George V - Paris - 📷 PAM STUDIO ### Quand vous étiez bartender à l'Expérimental Cocktail Club Chinatown ou à Danico, songiez-vous à une carrière ultérieure dans un bar de palace ? Non, ce n'était pas du tout une évidence pour moi d'intégrer les équipes d'un palace. Comme beaucoup de jeunes barmans, je me suis toujours imaginé ouvrir mon établissement. Mais, je suis très conscient que le monde dans lequel on vit, et l'entrepreneuriat en France, sont très compliqués. J'ai beaucoup d'amis qui ont ouvert leur bar. Certains connaissent un grand succès, d'autres ont dû fermer leur entreprise. Ce n'est pas évident. J'ai toujours pesé le pour et le contre et, souvent, c'était contre. Donc, oui, naturellement, le bar de palace s'est présenté à moi et j'ai saisi l'opportunité. Et je m'y sens bien. Ça ne veut pas dire que demain, je ne prendrais pas le risque d'ouvrir mon établissement. Je ne sais pas. Mais, en tout cas, aujourd'hui, intégrer une structure comme le **Four Seasons** est un atout, car on y apprend beaucoup. Et demain, si pour X raisons, je décide de franchir le pas, j'aurai toutes les armes, grâce à la formation en interne qui m'a donné une vision du business. Nous avons des métiers de passionnés, certes, mais cela reste un business. Il faut savoir en vivre et que cette activité soit pérenne, pour la poursuivre et la développer. Je respecte toutes les personnes qui se lancent, et j'en parle beaucoup avec mes amis qui ont des bars à cocktails. Ils ont tous leur histoire, leurs aventures et leurs conseils. Et ce n'est pas facile. Donc, respect à tous ceux qui se lancent dans le monde de l'entrepreneuriat, surtout en ce moment : nous avons un métier où l'on vend de l'alcool, et les tendances ne sont pas à la consommation… Par conséquent, il faut intégrer tout un aspect et une vision économique, mais, en plus, une dimension culturelle. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026-page-13_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-daily-sin.jpg) ### Oui, des tendances de fond, structurelles. La jeunesse consomme moins. Moi également ! Mes consommations d'alcool sont minimes en comparaison de mes débuts dans la profession. Quand j'en parle autour de moi, mes amis, tout le monde, naturellement, boivent un peu moins d'alcool. Ils consomment peut-être un peu moins, mais mieux. Je pense à cette jeunesse qui arrive en ayant connu une adolescence confinée à cause du COVID, avec l'habitude d'être seul chez soi, parfois isolé. > Le bar à cocktails est un moment de sociabilité, où les gens se rencontrent, dans l'échange, le partage, où l'on se donne rendez-vous pour se raconter de bonnes - ou moins bonnes - nouvelles. Aujourd'hui, les gens s'isolent de plus en plus. Ils ont accès à tout grâce à leur téléphone et ils restent derrière leurs écrans. Malheureusement, ils ne vont plus au contact de l'être humain. Même les personnes qui sortent ne sont pas à 100 % présentes. C'est un constat que je peux faire. Il y a toujours 10 minutes, un quart d'heure, où elles se mettent à scroller. Malheureusement, ce n'est pas une pratique qui rapproche. Quand vous sortez avec des amis et que vous voyez votre ami sur son portable, vous n'avez plus envie d'aller boire un verre avec lui. Donc, toute l'époque n'est pas propice à la consommation d'alcool dans les bars à cocktails. Dans des établissements de luxe, nous ne sommes pas trop touchés, mais j'ai beaucoup d'amis qui constatent une baisse de fréquentation, ou en tout cas de consommation, dans leurs bars. ### Ce n'est pas tant une baisse de fréquentation, mais les clients prennent un cocktail au lieu de deux ou deux au lieu de trois ? C'est exactement ça. Les consommations baissent. Mais les gens sortiront toujours dans les lieux où ils peuvent se retrouver. L'être humain est obligé de sortir, de se voir, de se rencontrer. > Aujourd'hui, il y a beaucoup plus de "parasitage" qui vient impacter notre industrie. Nous en parlons souvent avec des amis qui ont 10, 15 ans de carrière de bar. Les gens ne consomment plus de la même manière. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/le-bar-du-george-v-cocktail-et-silhouette_dn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026-page-5_dn.jpg) ### Pour conclure, quelle sera la prochaine actualité du Bar du George V ? La troisième phase du projet, prévue pour 2027, sera la rénovation du bar. Il s'agira de le rafraîchir du point de vue esthétique, mais aussi sur le plan technique, c'est-à-dire le sound system, les lumières - mais aussi l'opérationnel, en optimisant l'espace. Nous allons changer le mobilier et essayer d'agrandir au maximum pour bénéficier de quatre à six places assises supplémentaires. Avoir la possibilité d'accueillir davantage de personnes que la quarantaine de places existantes me ferait le plus grand plaisir. 📍 ****Le Bar - Four Seasons Hotel George V** 31 Av. George V, 75008 Paris --- ### Menu Cocktails [george-v-carte-des-cocktails-2026george-v-carte-des-cocktails-2026.pdf7 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/09/george-v-carte-des-cocktails-2026.pdf "Download") ### David Wondrich vous donne RDV à Paris au Harry's Bar ! URL: https://barnews.fr/david-wondrich-harrys-bar-paris-histoire-cocktails/ Last updated: 2026-09-04T08:01:25.000Z Il y a des noms qui façonnent la manière dont toute une industrie aborde son passé. Chroniqueur spiritueux d'**Esquire** pendant seize ans, auteur des incontournables *Imbibe!*, la biographie de **Jerry Thomas** qui a relancé à elle seule la redécouverte des classiques du XIXe siècle, et *Punch*, pour ne citer qu'eux, **David Wondrich** est de ceux-là. Et excellente nouvelle en cette rentrée : il sera de passage dans la Capitale le jeudi 10 septembre prochain, au **Harry's New York Bar**. Pour l'occasion, tous les professionnels de l'industrie et médias sont invités ! (dites simplement que vous venez de la part de **BarNews** 😉 et présentez l'invitation jointe plus bas) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/dave-wondrich.jpg) Le motif : le lancement de son tout dernier livre, *La grande histoire des cocktails* (**Dunod**), une exploration façon bande dessinée de cinq siècles d'histoire du cocktail, du bol de *Punch* au *Dry Martini*, illustrée par le dessinateur **Dean Kotz** et traduite en français par le non moins passionnant **François Monti**, lui-même auteur de *101 Cocktails* et d'*El gran libro del vermut*, l'ouvrage de référence sur le vermouth. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/wondrich-grande-histoire-cocktails-bd.jpg) ### Au menu Dès 14h30, **David Wondrich**, tout récent lauréat du *Lifetime Achievement Award 2026* à **Tales of the Cocktail**, vous présentera son travail et signera les livres en vente sur place. Et si *Imbibe!* ou *Punch* dorment dans votre bibliothèque, ce sera aussi le moment de les glisser sous le bras pour une dédicace ! ![📷 Taken by Tom](https://barnews.fr/content/images/2026/09/harrys-bar-paris-4.jpg) 📷 Taken by Tom À partir de 16h30 ensuite, et jusqu'à 18h30, **David** passera derrière le bar pour préparer quelques cocktails, *Sidecar* et *White Lady* en tête, en partenariat avec **Maison Ferrand**. Une collaboration qui ne doit rien au hasard puisque l'historien est un ami de longue date d'**Alexandre Gabriel**, avec qui il a travaillé à de multiples reprises, que ce soit par exemple sur le **Ferrand** *Dry Curaçao*, le **Ferrand Cognac** *1840*, le **Planteray** *Stiggins' Fancy Pineapple*, ou aux côtés des cinq autres membres du "crew" ayant participé à l'assemblage du **Planteray** *OFTD* et dont les portraits figurent sur l'étiquette. Un bel après-midi en perspective ! On s'y retrouve ? --- ### Infos pratiques 📍 ****Harry's New York Bar**, 5 rue Daunou, 75002 Paris 🕒 Jeudi 10 septembre, de 14h30 à 18h30 📚 **La grande histoire des cocktails* est disponible chez [****Dunod**](https://www.dunod.com/vie-pratique/grande-histoire-cocktails-en-bande-dessinee?ref=barnews.fr) (176 pages, 23,90 €) --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/invitation-david-wondrich-paris-2026.jpg) ### BarNews #11 - Les actualités bar & cocktail de la rentrée URL: https://barnews.fr/barnews-11/ Last updated: 2026-09-03T06:45:45.000Z *Bar à cocktails d'*Anne-Sophie Pic*, exil anglais, mercato chez *Cravan*, champion du monde, *Golden Promise* sous nouvelle direction, BD du cocktail, festival sans alcool, French Bar 101, MOF en guest, ... On vous dit tout !* --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/utopic.jpg) ### Anne-Sophie Pic ouvre son bar à cocktails à La Fondation Cartier : Utopic. Mael Jego (ex-Little Red Door) en sera le chef barman. C'est sans conteste l'un des événements de cette rentrée. **Anne-Sophie Pic**, la cheffe multi-étoilée au **Michelin**, ouvre **Utopic**, son premier bar à cocktails - à côté de son nouveau restaurant - au sein de la **Fondation Cartier pour l'art contemporain**. La carte, élaborée par **Mike Kassabian**, chef mixologue du **Groupe Pic** depuis 2021, et mise en musique par le chef barman **Maël Jego** (un ancien du [**Little Red Door**](https://barnews.fr/little-red-door-decor-seventies-menu-agriculture/)), affirmera "*une ambition rare : faire du verre un véritable territoire de création, avec ses propres gestes, ses propres équilibres, nourri par la passion de la cheffe pour les boissons créatives, où la recherche autour du végétal, des infusions, des extractions, des parfums, des amertumes, des persistances et des textures ouvre un champ de possibilités presque infini"*. Le cadre est signé par l'agence d'architecture d'intérieur **Moinard Bétaille**. ****📍 Utopic** 1, rue Marengo ; 75001 Paris, ou directement depuis le restaurant. Ouverture le 4 septembre. --- ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/bar-golden-promise-2024-1-_c_christophe-meireis.jpg) ### Amaury Guyot (Sherry Butt, Dersou, Chinaski) est le nouveau directeur du Golden Promise, le bar de La Maison du Whisky > "*Mon objectif est surtout de renforcer l'expérience globale, aussi bien côté Salon Collector que bar à cocktails, en développant encore l'hospitalité et de nouvelle expériences autour du whisky*" précise **Amaury**. "*L'idée n'est pas de révolutionner le *Golden Promise*, mais de continuer à construire sur des bases déjà très solides*". En attendant, **Amaury** prépare la résidence du bar de Washington **Jack Rose Dining Saloon** à l'occasion de la **Golden Promise Week** (du 23 au 30 septembre), avant l'arrivée de la nouvelle collection de cocktails Automne / Hiver 2026. ****📍 Golden Promise** 11, rue Tiquetonne ; 75002 Paris. De 18 h à 2 h du matin (1 h mercredi et jeudi). Fermé le mardi. --- ![📷 Archie Cotton](https://barnews.fr/content/images/2026/09/modernlove-jen-riley.jpg) 📷 Archie Cotton ### Jen Riley (Sister Midnight) et Joe Boley (ex-Red House) ont déménagé en Angleterre et ouvert le bar **Modern Love**, à Margate. > "**Modern Love* a ouvert cet été face à la mer, à Margate. Après toutes ces années à Paris, *Joe* et moi avions envie d'y apporter un peu de la culture française de l'apéro : un lieu chaleureux, où l'on vient pour un verre et où l'on finit par rester toute la soirée. Côté ambiance, c'est un mélange de diner américain mid-century, Miami années 70 et station balnéaire rétro, avec une carte axée sur des cocktails travaillés mais accessibles, des frozen cocktails, des Martinis au freezer et une vraie offre sans alcool"* détaille **Jen**. Qu'en est-il de leurs adresses parisiennes ? > "*On continue bien sûr* [***Sister Midnight***](https://barnews.fr/sister-midnight-cocktails-performances-jen-riley/)*, et on fait beaucoup d'allers-retours entre Margate et Paris. *Serena Skinner* est notre bar manager et *Caroline Sjerven* notre Head Bartender. Toujours de très bons cocktails, des soirées drag régulières et surtout un espace safe, chaleureux et inclusif"*. Quant à **Joe**, il s'est retiré de l'aventure **Red House** il y a quelque temps pour se consacrer aux autres établissements. ****📍 Modern Love** 19 Cliff Terrace, Cliftonville, Margate, CT9 1RU Royaume-Uni ****📍 Sister Midnight** 4, rue Viollet-le-Duc ; 75009 Paris --- ### Davide Bagnato (ex-Danico) est arrivé chez Cravan en qualité de bar manager Mercato : après un passage remarqué à [**Danico**](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/) (1er du classement des [**French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr)), **Davide** a été nommé bar manager des bars **Cravan** (Saint Germain et 16e). Cette arrivée s'accompagne du recrutement d'une nouvelle équipe, dont l'arrivée est prévue pour le courant du mois de septembre. D'autres changements sont à prévoir, sous réserve de validation définitive, tout en conservant l'ADN **Cravan** : nouvelle carte des cocktails ; réflexion sur l'attribution de nouveaux thèmes aux étages ; plus grande amplitude horaire, notamment pour accompagner l'offre de restauration, comme le brunch ; renouvellement de la verrerie et du backbar… Quant à **Cravan** *16e*, l'adresse va être redynamisée. Tout ceci intervient dans un contexte de modification de l'actionnariat, le groupe **Moët-Hennessy** étant désormais minoritaire depuis cet été. ****📍 Cravan St Germain** 165 Bd Saint Germain ; 75006 Paris ****📍 Cravan 16e** 17, rue Jean de la Fontaine ; 75016 Paris --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/winona.jpg) ### Benjamin Le Seigneur (Classique) et Adrien Vernet (Fugazi) ont ouvert Winona. Yves Carlier est responsable du bar. **Benjamin Le Seigneur**, cofondateur du bar à cocktails parisien [**Classique**](https://barnews.fr/classique-cafe-paris-menu-cepages-vol-3/), et **Adrien Vernet**, propriétaire du restaurant **Fugazi**, ont ouvert, en douceur, au mois de juillet, **Winona**. > "*Winona est un peu la fusion de ce qu'*Adrien* fait à *Fugazi* et moi à *Classique**" explique **Benjamin**. "*D'un côté, une carte de cocktails qui se réapproprie les classiques, et de l'autre, une cuisine d'inspiration ibère, par la cheffe *Cecilia Munguira*. C'est un bar avec une déco soignée, où l'on boit bien et mange bien, où l'on peut rester toute la soirée. Nous sommes un bar à cocktails, mais les amateurs de vin et de *San Miguel* sont les bienvenus !*". Derrière le comptoir, on retrouve **Yves Carlier**, déjà passé par **Classique** et **Wakaze Paris**. Quant au nom du bar, il est inspiré par le titre d'une chanson du groupe de shoegaze **Drop Nineteens**. À bon entendeur ! ****📍 Winona** 16, rue des Trois Bornes ; 75011 Paris. De 18 h à 1 h (2 h vendredi et samedi). Fermé dimanche et lundi. --- ### Maxime Hoerth (Bar Pompette, Toronto) en guest le 10 septembre au Bvlgari Bar avec Christophe Davoine sur le thème des Meilleurs Ouvriers de France Après une première édition avec [**Lorenzo Antinori**](https://barnews.fr/bar-montana-hong-kong-lorenzo-antinori-simone-caporale/) de **Bar Leone**, le [concept **Symposia**](https://barnews.fr/le-bvlgari-hotel-paris-devoile-ledition-2026-de-symposia/) revient au **Bvlgari Hotel Paris** pour un nouveau cycle de rencontres dédié à l'excellence internationale en matière de cocktails. Le **Bvlgari Bar** accueillera ainsi **Maxime Hoerth**, MOF Barman et propriétaire du **Bar Pompette** à Toronto, et **Christophe Davoine**, MOF Barman et Vice-Président de l'**Association des Barmen de France**, autour d'une carte de six cocktails. > "*La soirée mettra en lumière les valeurs fondamentales du titre de MOF : rigueur technique, maîtrise parfaite du produit, précision du geste et sens de la transmission des savoirs*" précise l'établissement. Informations pratiques : soirée exclusivement sur réservation au +33 1 81 72 10 80 ou par email : [dining@bulgarihotels.fr](mailto:dining@bulgarihotels.fr). Horaires : 19h00 - 23h00\. Prix : 95 € par personne. ****📍 Bvlgari Hotel Paris** 30, avenue George V ; 75008 Paris --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/klar-antoine-et-elouan.jpg) ### Antoine Demain et Elouan Miginiac (Ritz) annoncent l'ouverture de leur bar à cocktails, KLĀR, pour la fin d'année. Né d'une rencontre à **Ferrandi Paris**, **KLĀR** est le fruit de la collaboration entre **Antoine Demain** (**Bar Hemingway**, **Ritz Paris**) et **Elouan Miginiac** (au service **Bar Vendôme**, **Ritz Paris**). Le projet prend une nouvelle dimension avec la rencontre de **Violette Le Joly Sénoville**, directrice artistique de l'association **Les Eaux de Mars**. De cette collaboration naît un dialogue entre le monde du bar et celui de l'art, notamment à travers des expositions associant œuvres artistiques et cocktails imaginés sur mesure. Une expérience qui a donné progressivement naissance à l'envie de créer leur propre bar à Paris. > "*Baptisé *KLĀR*, en référence à la notion de clarté. Le projet revendique une volonté de transparence, tant dans la création des cocktails, le choix et la qualité des produits, mais aussi dans les collaborations artistiques et créatives qui participent à l'identité du lieu*" révèle **Elouan**. > "*Pour l'ouverture du bar, nous souhaitons travailler avec des entreprises et des designers indépendants haut de gamme, dont les savoir-faire correspondent à notre vision. Nous avons ainsi choisi de collaborer avec l'*Atelier Alma*, agence d'architecture ayant notamment réalisé *Bar Nouveau*, pour penser l'identité architecturale du lieu. Pour la station de bar, nous collaborons avec *Behind Bars*, avec le choix du système *Tayēr*, pensé pour répondre aux exigences techniques et ergonomiques de notre service. Le studio *Le Joly Sénoville* s'est également imposé comme une évidence pour la réalisation sur mesure de différents éléments de mobilier, de foulards, ainsi que pour la direction artistique globale de *KLĀR*. L'identité de l'établissement s'articule autour d'un jeu permanent entre ombre et lumière. Pensé comme un véritable objet architectural, le bar évoluera au fil de la journée. Le jour, l'espace privilégiera son expression design et architecturale. À la nuit tombée, le décor se transformera pour laisser place à une atmosphère plus intimiste, inspirée du clair-obscur. La lumière se fera plus discrète afin de recentrer l'attention sur le cocktail, la dégustation, les gestes et le mouvement. Le choix des matériaux, béton ciré, bois et chrome, renforcera cette esthétique contemporaine, à la fois brute, élégante et réfléchissante*". ****📍 KLĀR** 52, rue Richard-Lenoir ; 75011 Paris. Ouverture prévue à la fin du mois de décembre. --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/pierre-munier.jpg) ### Pierre Munier ([Champion du Monde de Cocktail 2025](https://barnews.fr/pierre-munier-champion-monde-cocktail-2025-france/)) devient Head of Mixology du bar Kkang > "*J'avais d'abord été contacté pour être consultant. A l'époque, *Kkang* avait pour identité d'être un bar coréen*" explique **Pierre**. "*Mais cela ne s'est pas passé comme prévu et j'ai proposé de reprendre différemment les choses, en étant sur place plusieurs jours par semaine, derrière le bar, et avec la possibilité de choisir mon équipe. Ma proposition a été acceptée. Maintenant, la phase de recrutement est achevée, la nouvelle carte est prête, et nous terminons les travaux. A la réouverture, je serai présent trois fois par semaine. Nous abandonnons le côté coréen, mais conservons le concept bar/galerie, c'est-à-dire qu'un artiste va exposer tous les deux mois, avec un vernissage. Ma vision du cocktail est centrée sur la gastronomie liquide – j'étais cuisinier à l'origine – et un certain minimalisme. La première carte, intitulée Présentation, n'est pas trop compliquée, afin de comprendre les goûts du public parisien. Cela évoluera en complexité au fil du temps, avec une rotation tous les trois mois pour respecter la saisonnalité. Mais nous allons aussi nous concentrer sur l'hospitalité, prendre soin de la clientèle. Nous exerçons un métier de service et on ne va pas dans un bar uniquement pour boire un bon cocktail. Si l'accueil ne suit pas, vous ne vivez pas une belle expérience*". ****📍 Kkang** 14, rue Frochot ; 75009 Paris. Réouverture prévue la seconde moitié du mois de septembre. --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/cambridge-global-series-2026.jpg) ### Les Cambridge Global Series reviennent pour leur quatrième édition, les 6, 7 et 8 septembre **The Cambridge Public House** ([*Best Hospitality* aux **French Bar Awards 2026**](https://www.instagram.com/p/Da5YcQUjRbU/?ref=barnews.fr)) organise la quatrième édition de ses **Cambridge Global Series**, un événement annuel mettant en avant les personnalités et les établissements qui façonnent la scène internationale des bars. Ce programme de trois jours réunira neuf barmans et bar à cocktails venus du monde entier autour de séminaires et d'interventions d'invités conçus pour inspirer, former et mettre à l'honneur le secteur du cocktail. Les bars participants cette année sont répartis en Europe, en Amérique du Sud, en Asie et aux États-Unis, et comptent parmi leurs invités **Sebastian Atienza** (**Tres Monos**, Buenos Aires), **Shelley Tai** (**Mius**, Hong Kong), **Osman Fethi Baycan** (**Bar Gabriel**, Istanbul), **Nicolas Torres** (**True Laurel**, San Francisco), **Don Ranasinghe** (**Smoke & Bitters**, Hiriketiya), **Massimiliano Berardi** (**Angelita**, Madrid), **Stanislav Harcinik** (**Mirror Bar**, Bratislava), **Paola Oviedo** (**Alquímico**, Cartagena) et **Lauren Ruiz** (**Donna**, New York City). Les séminaires (gratuits, sur inscription) auront lieu au **Bonnie Club** le lundi 7 septembre, de 12 h à 16 h, pour un après-midi de débats et d'échanges. Animé par le journaliste et auteur de renom **François Monti**, le programme, composé de tables rondes, explorera les thèmes centraux de cette année : l'éducation, l'environnement et la communauté. Il offrira ainsi aux bars et aux barmans invités l'occasion de partager leur expérience internationale, de remettre en question certaines idées et d'inspirer de nouvelles perspectives. Les tables rondes réuniront différents barmans à chaque session. La première, consacrée à l'éducation, réunira le **Bar Gabriel**, **Mius** et **Tres Monos**. Celle sur l'environnement réunira **True Laurel**, **Angelita** et **Smoke & Bitters**, tandis que celle consacrée à la communauté sera animée par le **Mirror Bar**, **Alquímico** et **Donna NYC**. Chaque soir, **The Cambridge Public House** organisera des guests, de 17 h à 20 h 30 : - Dimanche 6 septembre – **Mirror Bar**, **Donna NYC** et **Smoke & Bitters** - Lundi 7 septembre – **Bar Gabriel**, **Mius** et **Tres Monos** - Mardi 8 septembre – **True Laurel**, **Alquímico** et **Angelita** [Inscription aux séminaires](https://www.eventbrite.com/e/the-cambridge-global-series-iv-tickets-1996813453793?ref=barnews.fr) ****📍 The Cambridge Public House** 8, rue de Poitou ; 75003 Paris. De 15 h à 1 h du matin, du lundi au dimanche. ****📍 Bonnie Club** 17, Bd Morland ; 75004 Paris --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/dave-wondrich.jpg) ### David Wondrich à Paris au Harry's Bar pour présenter sa BD sur l'histoire du cocktail, avec François Monti intervenant L'auteur d'*Imbibe!* et historien réputé du cocktail sera de passage à Paris la semaine prochaine pour présenter la traduction française de sa bande dessinée consacrée à l'histoire du cocktail. Date et horaire à suivre dans les tout prochains jours sur [barnews.fr](https://barnews.fr/) --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/french-bar-101-teasing-post.jpg) ### French Bar 101 : les personnalités les plus inspirantes de la scène française bientôt révélées Après l'annonce cet été des lauréats des [*Best Menu*](https://www.instagram.com/p/DbGQb8ziFQj/?ref=barnews.fr) et [*Best Hospitality*](https://www.instagram.com/p/Da5YcQUjRbU/?ref=barnews.fr), le ***French Bar 101*** sera le premier des deux nouveaux temps forts annoncés pour la rentrée des [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr). Diffusé la semaine du 21 septembre, ce supplément digital réunira les 101 personnalités les plus inspirantes de la scène bar française, telles que désignées par le même [jury](https://frenchbarawards.fr/jury-2026/?ref=barnews.fr) que le [Top 100 des meilleurs bars](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr). Un rendez-vous à ne pas manquer, donc ! --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/dryfestival.jpg) ### Margot Lecarpentier lance son Dry Festival au Carreau du Temple du 9 au 11 janvier Un salon du sans alcool en plein "Dry January", il suffisait d'y penser, et **Margot Lecarpentier** l'a fait. Forte d'une légitimité sur ce thème – **Combat** a porté une attention particulière aux cocktails sans alcool dès son ouverture – **Margot** s'emploiera à démontrer pendant ces trois jours de festival que *sans alcool la fête est plus folle*. Les plus impatients pourront se jeter, dès le mois de novembre, sur son livre de recettes 100% spirit-free. Son titre ? *La picole sans alcool*. 📚 ***La picole sans alcool*** : à paraître en novembre aux éditions **Gallimard**. 🎟 **Dry Festival** : [dryfestival.com](https://dryfestival.com/?ref=barnews.fr) --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/09/salon-gnoles-naturelles-2026.jpg) ### Le Salon des gnôles naturelles aura lieu les 27 et 28 septembre au Café de La Musique (La Villette) Agenda : changement de calendrier et d'emplacement pour le **Salon des gnôles naturelles**, habituellement situé autour des 19 et 20 octobre. Pour sa cinquième édition, le salon se met dans les roues du **Whisky Live** et donne rendez-vous les dimanche 27 et lundi 28 septembre au **Café de la Musique**, à La Villette pour rencontrer une vingtaine de distillatrices et distillateurs indépendants travaillant selon les principes du *Manifeste des Gnôles Naturelles*. Dîner de clôture en mode food pairing et fête de 19 h à 2 h au **Gush Bar**. [Informations et billetterie](https://www.gnolesnaturelles.com/?ref=barnews.fr) --- ### That's all folks! C'est tout pour ce grand retour des **BarNews** ! On vous donne RDV le mois prochain pour une nouvelle édition ! D'ici là, vous pouvez évidemment suivre toute notre veille spiritueux quotidienne sur [distilnews.fr](https://distilnews.fr/?ref=barnews.fr). **Et si vous voudriez partager vos actualités bars en direct avec nous, n'hésitez pas à nous contacter par mail (**[**contact@barnews.com**](mailto:contact@barnews.com)**) ou en DM sur Instagram** [**@distilnews**](https://www.instagram.com/distilnews/?ref=barnews.fr)**.** ### À Athènes, Avra lance son nouveau menu inspiré par la Méditerranée URL: https://barnews.fr/avra-athenes-menu-senses/ Last updated: 2026-07-28T21:31:07.000Z ## SENSES : ouvrir les portes de la perception Le nouveau menu d’**Avra** débute avec "SENSES". Ce premier chapitre se compose de quatre cocktails saisonniers, construits autour d'ingrédients emblématiques de la Grèce, à savoir l'herbe, les baies, la menthe poivrée et le charbon. Chacune de ces créations évoque une saison sur les bords de la mer Égée et s'accompagne d'une illustration dessinée à la main dotée d'un élément *"scratch & smell"* (gratter et sentir, *ndla*) destiné à prolonger l'expérience sensorielle. Ainsi, le cocktail *Grass* rend hommage au printemps et à ses jardins ensoleillés après la pluie, avec une recette inspirée du *Old Fashioned*, mêlant vodka, concombre, herbe fraîche distillée et mezcal. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-grass.jpg) Grass - Avra, Athènes *Berry* capture l'été dans un verre, avec une interprétation gourmande inspirée de la glace au mastiha (mastic, résine de l'arbre propre à l'île de Chios, *ndla*) et du classique *Clover Club*. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-berry.jpg) Berry - Avra, Athènes *Peppermint*, quant à lui, évoque les soirs d'automne à travers une combinaison rafraîchissante de distillat de menthe, réduction de cola et bitters - à mi-chemin entre le *Mojito* et le *Cuba Libre*. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-peppermint-2.jpg) Peppermint - Avra, Athènes Enfin, *Charcoal* traduit l'atmosphère de l'hiver et ses feux de cheminée, grâce à une composition fumée associant spiritueux d'agave, bitters fumés, framboise et bois de rose brûlé à la manière d’un *Martini*. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-charcoal.jpg) Charcoal - Avra, Athènes Délicate attention : les quatre cocktails sont également proposés en version sans alcool. ## Des classiques revisités à la manière Avra Le deuxième chapitre, *"Avra Aperitivos"*, revisite les grands classiques italiens - associés à des ingrédients grecs - à travers le prisme du laboratoire du bar : l’**Avra Lab**. Parmi les créations proposées figurent *The Spritz*, associant **Aperol** et solution de rhubarbe fermentée, *Campari Old Fashioned*, dont la framboise apporte fraîcheur et amertume, ou encore *Sgroppino*, un drink rafraîchissant, où citron et vodka sont servis glacés. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-spritz-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-campari-old-fashioned-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-sgroppino.jpg) The Spritz, Campari Old-Fashioned, Sgroppino - Avra, Athènes Le troisième chapitre, *"Avra Favourites"*, rend hommage aux cocktails emblématiques qui ont contribué à la réputation d’**Avra** \- associés au savoir-faire de **Nikos Tachmazis**. Tel le *Paper Plane*, élaboré à partir d'un bourbon infusé au thé grec des montagnes, tandis que le *Dirty Martini* marie vin Assyrtiko (un cépage blanc originaire de l'île de Santorin, *ndla*) et vodka infusée à l'huile d'olive grecque, que vient conclure l’ajout d’une huile d’olive locale. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-dirty-martini.jpg) Dirty Martini - Avra, Athènes Enfin, ce nouveau menu se clôt par un dernier chapitre rafraichissant : *"Avra Highballs"*. Celui-ci met en avant la richesse des fruits et herbes locales dans cinq créations légères et pétillantes. Nouvelle venue de l'année 2026, *Blossom* associe pêche fraîche et fleur d'alysson. Le cocktail *Mint* se compose, quant à lui, de rhum vieilli infusé à la menthe, de bitters aromatiques et d’une touche de champagn > *"Notre philosophie tend vers un raffinement sans complications inutiles. Au sein de l’Avra Lab*, *nous accordons une attention particulière à chaque détail - la température, la dilution et l’équilibre - pour que le cocktail paraisse facile et accessible lorsqu’il arrive devant le client. Avec cette nouvelle carte, nous explorons des ingrédients grecs de saison que nous affectionnons particulièrement au laboratoire - des agrumes et de l’huile d’olive aux herbes aromatiques et à la mastiha - et nous les exprimons d’une manière à la fois moderne et ludique*" - **Nikos Tachmazis** ## Des goûts façonnés par la culture méditerranéenne Le nouveau menu d'**Avra** s'appuie également sur une connaissance fine des préférences locales. Interrogé sur les goûts des consommateurs grecs, **Nikos Tachmazis** explique : > "*Le palais grec est assez équilibré, mais il a tendance à privilégier la fraîcheur, l’acidité et les profils aromatiques plutôt que les amertumes prononcées. On y trouve également une forte inclination pour les saveurs sucrées, héritée notamment des desserts traditionnels et des ingrédients méditerranéens tels que le miel, les agrumes et les herbes aromatiques. Cette préférence est profondément ancrée dans la culture gastronomique grecque, où les saveurs sont prononcées, respectueuses de la saisonnalité et souvent étroitement liées aux produits naturels.*" Une approche que l'on retrouve dans l'ensemble de la nouvelle carte, où les ingrédients méditerranéens occupent une place centrale, mais aussi au-delà d’**Avra**. En effet, l'innovation développée au sein de l'**Avra Lab** irrigue l'ensemble du **Four Seasons Astir Palace Hotel Athens**. Sous la supervision de **Nikos Tachmazis**, **Christos** **Kalogeropoulos** et **Petros Pattis** élaborent plus de 70 recettes de boissons pour les différents espaces de l'hôtel et les événements privés. Les clients peuvent également découvrir les coulisses de cette créativité grâce à l'atelier *"Garden to Bottle"* qui les invite à récolter des ingrédients du jardin de l'hôtel, avant de créer leur propre cocktail embouteillé à l'aide des techniques du laboratoire. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-bar-vue-sur-mer.jpg) Avra, Athènes ## Une scène cocktail grecque aujourd’hui en pleine maturité Cette nouvelle carte s'inscrit dans le dynamisme actuel de la scène cocktail grecque – qu’illustre le succès de l’**Athens Bar Show**, entre autres exemples. > *"Aujourd’hui, la scène des bars grecs est très dynamique et bénéficie d’une reconnaissance internationale. Athènes, en particulier, est devenue une destination incontournable pour la culture du cocktail, grâce à un remarquable mélange de créativité, d’hospitalité et d’identité. L’accent est fortement mis sur le storytelling, les ingrédients locaux et les techniques de haut niveau, tout en conservant un style de service chaleureux, convivial et accessible."* \- **Nikos Tachmazis** Une évolution qui s'est accélérée au cours des quinze dernières années : "*La scène cocktail a significativement grandi depuis 10–15 ans. Même si nous comptions des bars de qualité auparavant, la véritable bascule est intervenue grâce à des établissements comme *The Clumsies* et *Baba au Rum*, qui ont grandement contribué à élever le niveau et à susciter un intérêt international pour Athènes. Avant cela, notre scène était plus classique et moins expérimentale*", précise **Nikos**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-bar-manager-nikos-tachmazis.jpg) Nikos Tachmazis - Avra, Athènes ## L'influence de Londres dans le parcours de Nikos Tachmazis Avant de diriger le programme cocktail d'**Avra**, **Nikos Tachmazis** a travaillé à Londres, une expérience qui continue, aujourd'hui, d'influencer sa vision de l'hospitalité et de l’art du cocktail au bar de l’**Astir Palace Hotel Athens**. > "*Mon expérience à Londres a été déterminante,*" révèle **Nikos**. "*Au-delà de la technique et de la rigueur professionnelle, c’est surtout l’environnement multiculturel qui m’a façonné. On y rencontre des personnes venues du monde entier, chacune avec ses propres attentes et sa vision de l’hospitalité. Cela vous apprend à adapter votre style de service en fonction de chaque client, en comprenant les nuances culturelles et les préférences individuelles.* > *Un exemple simple de cette période : nous avions souvent l’habitude de confier un client à un membre de l’équipe parlant la même langue que lui, afin qu’il se sente plus à l’aise et comme chez lui. Cette approche est devenue une manière naturelle de mieux comprendre les besoins des clients et de les anticiper à un niveau plus profond.* > *À mes yeux, Londres demeure également le principal laboratoire de créativité de l’industrie du bar. C’est un lieu où naissent les tendances et où les talents évoluent en permanence. Ramener cette expérience en Grèce signifie adapter ces techniques et ces idées aux ingrédients locaux et à la culture du pays, afin de créer quelque chose à la fois raffiné et authentique.*" Avec cette nouvelle carte, **Avra** poursuit son ambition de faire évoluer la culture cocktail athénienne en conciliant identité méditerranéenne, créativité et expérimentation sensorielle. --- ### Menu 2026 [avra-nouveau-menu-2026avra-nouveau-menu-2026.pdf12 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/07/avra-nouveau-menu-2026.pdf "Download") ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/avra-nouveau-menu-2026_8.jpg) ### Benjamin Nolf nommé directeur des bars du Bar Les Ambassadeurs URL: https://barnews.fr/benjamin-nolf-directeur-des-bars-bar-les-ambassadeurs-crillon/ Last updated: 2026-07-23T12:08:01.000Z L'**Hôtel de Crillon** a annoncé la nomination d'une nouvelle équipe à la tête de son emblématique **Bar Les Ambassadeurs** ([36e des **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr)). **Benjamin Nolf** a rejoint l'établissement comme *Director of Bars*, fort de dix-huit ans d'expérience dans l'hôtellerie de luxe et l'industrie des spiritueux, aux côtés du nouveau *Head Bartender* **Henry Genneson**. Diplômé du **Lycée Professionnel Hôtelier d'Orchies**, **Benjamin** a forgé son expertise dans des adresses réputées, notamment le **Jefrey's** et plus récemment **Le Gaspard** à **La Réserve**. Succédant à [**Kevin Rigault**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/), il entend consolider à présent la réputation du [**Bar Les Ambassadeurs**](https://barnews.fr/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-taste-summer-harvest-menu/), l'une des destinations cocktail les plus singulières de Paris, en conciliant respect de son héritage et innovation mesurée. **Henry Genneson** est quant à lui arrivé du [**Ritz Bar**](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/), où il a été promu *Head Bartender* du **Bar Vendôme** en 2025\. Adepte d'une mixologie durable et d'une approche axée sur le produit, il a été finaliste des **Trophées du Bar** en 2022 et 2023, ainsi que du **Nikka Perfect Serve** France 2023. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/rwcri_bar-les-ambassadeurs_henry-genneson-3.jpg) Les deux hommes développent désormais une nouvelle offre, dont le lancement est prévu plus tard cette année. > "Nous sommes ravis de rejoindre la famille **Rosewood** et d'avoir le privilège de contribuer à un bar aussi prestigieux que le **Bar Les Ambassadeurs**. C'est un lieu où l'histoire, la créativité et le savoir-faire se rejoignent avec fluidité, et nous avons hâte de participer à l'écriture de son prochain chapitre" 📍 ****Bar Les Ambassadeurs** Hôtel de Crillon, 10 place de la Concorde, 75008 Paris ### Classique présente son menu : Cépages vol.3 URL: https://barnews.fr/classique-cafe-paris-menu-cepages-vol-3/ Last updated: 2026-07-22T10:00:50.000Z Loin d’être seulement un menu thématique, ***Cépages*** définit, depuis le début de l’année 2024, l’identité de **Classique** : chaque cocktail intègre un cépage différent travaillé de façon distincte. Parmi la carte composée de 13 cocktails, seul le *Dirty Martini – Savagnin* reste inchangé. "*C’est vraiment le cocktail iconique du menu Cépages, le plus représentatif de ce à quoi ressemble, à nos yeux, un cocktail basé sur le vin et ses saveurs*" précise le bar manager **Romain Robic**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-savagnin-martini.jpg) Dirty Martini – Savagnin - Classique, Paris Est-ce difficile de travailler le vin en cocktail ? "*Il a fallu apprendre à connaître cet ingrédient, à le stabiliser. Les vins naturels que nous employons ont pour particularité de continuer à vivre en bouteille. Or, nous avons besoin de constance dans les goûts"* explique **Romain**. "*Les deux premières années ont été consacrées à la recherche et l’expérimentation, ainsi qu’à de nombreuses discussions avec les vignerons, pour comprendre comment utiliser le produit sans le dénaturer. Finalement, la carte comporte très peu de drinks dans lesquels le vin est tel quel. Généralement, nous le transformons en cordial, en sirop. Nous pratiquons, également, beaucoup de liquorisation, ainsi que de la clarification à la centrifugeuse - notamment sur les vins rouges, pour en retirer les tanins sans modifier le goût"*. **Cépages** *vol.3* s’ouvre sur des cocktails à coloration estivale : un *Sour* très frais autour de la feuille de kéfir et de la pastèque, un *Bellini* retravaillé sur des saveurs un peu umami, avec de la pêche de vigne, de la tomate séchée, et de l'origan, puis allongé au champagne. Le *Spritz*, quant à lui, est très porté sur la fraîcheur et l'agrume, avec une belle profondeur sur le citron et un twist légèrement salin autour de la câpre, qu'accompagnent une liqueur de muscadet melon de Bourgogne, un amer gentiane et une eau de sauge. Il est, pour partie, construit pour s’accorder aux assiettes de la mer proposées par **Classique**. Enfin, le *Cobbler*, est construit sur une base de liqueur de grenache rosé au melon avec de la cardamome associée à un blend de Sherries - aux notes oxydatives caractéristiques. Exercice de style très présent, désormais, dans les bars à cocktails parisiens : la *Mauresque*. "*Très fraîche, un peu estivale. Sa texture est assez enveloppante, mousseuse. On a pris le parti de travailler une Mauresque sur une liqueur de vin au fenouil. Cela confère une belle richesse sur le fenouil, la graine de fenouil plutôt que l’anis. Nous travaillons un orgeat de pignons de pin en complément, et un bitter lavande pour apporter une touche florale. Ce cocktail va presque avoir un goût de corne de gazelle*" explique **Romain**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-romain-robic.jpg) Romain Robic, Classique, Paris Le *Vieux Carré*, quant à lui, est l’un des seuls cocktails vraiment gourmand, sur une base de liqueur de syrah à la cerise griotte, une eau d’amande toastée, et différents apéritifs, dont du Porto. Un *fatwash* au beurre noisette est réalisé sur l’entièreté du blend, qui développe des notes d’amandes toastées, mais aussi de tarte, proche du clafoutis. Autre incontournable des bars à cocktails : l’*Espresso Martini*. Ici, une liqueur de café, sur une base de syrah, est twistée avec une mousse de pollen de fleur. Celle-ci confère des notes un peu végétales et plus fraîches que la version de la carte précédente, placée sous le signe de la gourmandise. Viennent ensuite les cocktails plus alcoolisés : la *Piña Colada* est travaillée sur une crème de maïs brûlé, avec un peu de mezcal, un blend de différents rhums (dont [**Planteray** *Cut&Dry*](https://distilnews.fr/plantation-devient-planteray-cut-dry-rhum-infuse-noix-coco/?ref=barnews.fr) et *Stiggin’s Pineapple*) et un cordial de vin orange au citron vert et curry. "*C’est* *notre cocktail un peu rigolo de la carte, entre la Piña Colada et le Lassi indien*" s’amuse **Romain**. La *Paloma* a pour base de la tequila et du calvados. Une belle dose de vin orange Gewurztraminer - aux arômes d’ananas, de mangue, assez marqués - est associée à la tagète mexicaine (proche de l'estragon, *ndla*). Une dilution à l’eau de galanga, un oléo de pamplemousse et une liqueur de pamplemousse complètent la recette, que rehausse un garnish sel et sucre de différents piments. L’ensemble est gazéifié. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-paloma-gewurtztraminer.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-cobbler-grenache.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-pina-colada-chardonnay.jpg) Le *Negroni* se compose de liqueur de pinot noir au poivron rouge avec un gin **Nikka**. S’y ajoutent différents vermouths et du paprika fumé, ainsi qu’une dilution avec une eau de menthe. La saveur du poivron se fait volontiers présente. Enfin, un *Gimlet* floral et aux notes d’agrumes vient clore cette nouvelle carte. La base de vodka est associée à un Riesling travaillé en limoncello avec de la bergamote. S’y ajoutent un cordial de pomme verte et un peu de marjolaine pour un côté herbacé. Comment les vignerons ont-ils réagi à l’emploi de leurs vins comme ingrédient de cocktails ? "*Nous travaillons avec des vignerons exclusivement « naturels », soit des professionnels relativement jeunes et un peu plus ouverts à la nouveauté - donc à la transformation de leur vin. La première année, ils avaient un peu de mal à comprendre. Il n'y a pas de secret, il faut leur faire goûter nos cocktails. Maintenant, cela se passe de mieux en mieux, avec des vignerons qui souhaitent collaborer plus particulièrement avec nous. D’ailleurs, certains domaines nous accompagnent depuis le début, comme en Alsace, par exemple*" détaille **Romain**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/07/classique-equipe.jpg) Classique, Paris A l’avenir, l’équipe de **Classique** entend se concentrer sur un seul terroir par menu : "l*a prochaine mouture de *Cépages* sera, justement, une carte autour de l'Alsace*", révèle **Romain**. "*Beaucoup de copains vignerons, avec lesquels nous aimons travailler, sont situés là-bas. Notre ambition est de développer un menu complet autour du terroir alsacien, de ses vins. Il y aura autant de choix de cocktails, mais probablement plus d’un drink par cépage, travaillé différemment. Nous allons collaborer avec quatre ou cinq vignobles amis, développer nos propres cuvées et, normalement, commencer à proposer des cocktails vieillis en anciens fûts de vin de ces domaines*". Rendez-vous est pris en octobre ! 📍 ****Classique** \- 1bis rue Lallier, 75009 Paris ### Paradiso dévoile Oltre, son nouveau menu inspiré du surréalisme URL: https://barnews.fr/paradiso-oltre-cocktail-menu-surrealisme/ Last updated: 2026-06-26T09:50:43.000Z [**Paradiso**](https://barnews.fr/paradiso-dix-ans-livre-from-dream-to-legacy-giacomo-giannotti/), l'adresse barcelonaise classée 4e aux derniers [**World's 50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/), a dévoilé au début du mois *Oltre*, son premier nouveau menu en deux ans. Inspirée du surréalisme, cette carte rend hommage aux univers oniriques de **Salvador Dalí** et **Joan Miró**, où l'art, l'illusion et la mixologie se rencontrent. Conçu par son fondateur **Giacomo Giannotti** et son équipe, *Oltre* (qui signifie "au-delà") rassemble 18 nouveaux cocktails signature, dont quatre créations sans alcool, aux côtés de sept classiques de la maison. Fidèle à son exploration du mouvement no-alcohol, le bar a aussi adopté une approche *lower ABV* sur de nombreuses recettes. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/gala-colada-3-paradiso-oltre-menu.jpg) On trouve par ailleurs au cœur de la démarche une collaboration avec la scène créative locale. L'équipe a en effet travaillé avec des artistes, artisans, coopératives, fermiers et entreprises de Barcelone et de Catalogne, du récit conceptuel à la verrerie et aux céramiques réalisées sur mesure. Parmi les temps forts de cette carte, on peut citer notamment : - *Piccolo e Grande* qui réunit gin, liqueur de sureau, bitter apéritif, et sherry manzanilla dans un verre soufflé à la forme distordue ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/picolo-e-grande-2-paradiso-oltre-menu.jpg) - *Alba*, qui associe tequila et mezcal à la moutarde, au tejate et aux fleurs de wasabi, servi en deux temps avec un papier comestible qui s'ouvre comme une fleur - Sa version sans alcool, *Source*, qui marie distillat de feuille de figuier, thé blanc et eau minérale - Ou encore *Illusion* qui combine Scotch, banane, café et sherry dans un récipient qui passe du blanc opaque au noir profond au contact du liquide ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/illusion-5-paradiso-oltre-menu.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/illusion-3-paradiso-oltre-menu.jpg) > *"Avec 'Oltre', nous avons voulu aller plus loin que jamais, au-delà de la technique, au-delà du goût, au-delà des attentes. Ce menu est une invitation à explorer de nouvelles possibilités et à vivre les cocktails d'une manière qui surprend et inspire"* \- [**Giacomo Giannotti**](https://barnews.fr/giannotti-paradiso-sustainability-summit-bars-durabilite/). 📍 ****Paradiso** \- Carrer de Rera Palau, 4, Ciutat Vella, 08003 Barcelone, Espagne ### Fever-Tree Sparkling Pink Grapefruit : le pamplemousse dans son entièreté URL: https://barnews.fr/fever-tree-sparkling-pink-grapefruit-pamplemousse-paloma/ Last updated: 2026-06-24T14:30:39.000Z Il y a des produits dont on devine, à la première gorgée, qu'ils n'ont pas pris le chemin le plus court. Le *Sparkling Pink Grapefruit* de **Fever-Tree** est de ceux-là. Pour comprendre ce qu'il a dans le verre, il faut remonter jusqu'à ses vergers, quelque part dans la province d'Alicante. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/fever-tree-sparkling-pink-grapefruit-9.jpeg) ### Une famille, des vergers, le temps de bien faire C'est là, sous un soleil généreux, que la famille **Quirante** possède les terres dont sont issus les fruits du mixer. Et tout commence par la manière dont elle les travaille : voilà vingt-cinq ans que la ferme a renoncé aux pesticides, s'en remettant aux insectes plutôt qu'à la chimie pour tenir les maladies à distance. Une façon de cultiver qui prend son temps, fidèle à la conviction qui anime **Fever-Tree** depuis l'origine : la qualité d'un mixer se joue d'abord dans le champ, bien avant la bouteille. Tout au long de l'année, des agronomes, ces spécialistes des sols et des cultures, veillent sur les vergers. Ce sont eux qui suivent la croissance des arbres et qui, le moment venu, fixent la date précise de la cueillette, celle où le fruit livrera son meilleur jus. Une période décisive, car chaque pamplemousse en renferme jusqu'à 45%. Vient alors la récolte. Les pamplemousses roses et rouges sont ramassés un à un, à la main. Un geste qui n'a rien d'anodin, tant il traduit l'attention portée à chaque fruit avant même qu'il ne rejoigne la bouteille. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/fever-tree-sparkling-pink-grapefruit-29.jpeg) ### Tout le fruit, jusqu'aux huiles Reste alors à transformer ces pamplemousses sans rien perdre de ce qui les rend si précieux. C'est ici que **Fever-Tree** a poussé le geste un cran plus loin encore et, plutôt que de s'en tenir au jus frais, a tenu à en exploiter aussi les huiles. Le fruit y passe ainsi tout entier, pour ensuite être marié à une eau de source pétillante. Ce parti pris se voit, d'ailleurs, à l'œil nu puisque c'est lui qui donne au *Sparkling Pink Grapefruit* de la marque sa couleur naturellement trouble. Loin d'un accident de fabrication, ce voile rosé est la trace visible d'un pamplemousse utilisé dans son intégralité, et non réduit à un simple arôme. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/fever-tree-sparkling-pink-grapefruit-24.jpeg) ### La Paloma, tout simplement Au verre, **Fever-Tree** a d'abord pensé son *Sparkling Pink Grapefruit* pour la *Paloma*, ce long drink venu du Mexique dont la préparation tient en quelques gestes, simples mais précis : dans un verre highball rempli de glaçons, on verse 5 cl de tequila *blanco*, puis 15 cl de **Fever-Tree** *Sparkling Pink Grapefruit*. Un mélange délicat, une belle tranche de pamplemousse pour coiffer le tout, et c'est prêt. Si le pamplemousse appelle naturellement la tequila, le mixer s'entend tout aussi bien avec un mezcal, qui y glisse une note plus fumée, ou avec un gin et une vodka premium. Rien n'oblige d'ailleurs à passer par le cocktail : bien frais, sur quelques glaçons, il se suffit largement à lui-même, à l'instar des [*Premium Ginger Beer*](https://barnews.fr/fever-tree-ginger-beer-sourcing-assemblage-gingembre/) et [*Mediterranean Tonic Water*](https://barnews.fr/fever-tree-mediterranean-tonic-water-saga-familiale-provencale/) dont je vous ai parlé précédemment. À chaque service, son voile rosé raconte alors la même histoire : celle d'un verger d'Alicante, d'une famille qui prend son temps, et d'un pamplemousse que **Fever-Tree** a choisi de ne pas trahir. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/fever-tree-pink-grapefruit.jpg) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Hellfest 2026 : le festival renouvelle ses bars mais cède à l'inflation URL: https://barnews.fr/hellfest-2026-nouveautes-bars/ Last updated: 2026-06-19T19:06:15.000Z Pour son édition 2026, le **Hellfest** a renouvelé une partie de l'offre de ses bars, avec plusieurs changements de marques par zone. Revers de la médaille : l'inflation s'est invitée sur l'ensemble de la carte, parfois de façon spectaculaire. ## Les nouveautés côté bars Dans la **Death Alley**, à l'entrée du festival, **Bumbu** a remplacé **Sailor Jerry** et y a installé son bar dédié, là où trônait le spiced rum des amateurs de tatouage traditionnel américain en 2025\. Toujours dans cette même zone, le whisky **Deacon** a fait son apparition dans les menus, succédant à la tourbe d'**Ardbeg**. Le **Hellfest Spirits** est pour sa part encore au rendez-vous, proposant (entre autres) les frozen cocktails de **Menthe Pastille** et **Awen Nature** (ie. sa très réussie *Margarita* locale), qui a par ailleurs présenté cette année un nouveau cocktail, un *Hugo Spritz* bien dans l'air du temps. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-20.jpg) Au **Metal Corner**, un tout nouveau bar consacré à la tequila **Teremana** (la marque de **The Rock**) a vu le jour, aux côtés de ceux de **Tito's Vodka** et **Jägermeister** inaugurés l'an dernier dans cette zone. Le bar **Jägermeister** y a d'ailleurs ajouté au menu sa nouvelle référence *Orange*. Les tireuses en libre-service de **La Bête** ont fait leur retour pour la deuxième année consécutive. Et les incontournables habituels ont également répondu présent : le bar **Ricard** et le bar **Jack Daniel's** notamment, ce dernier intégrant sa nouvelle référence *Tennessee Blackberry*. Côté mixers sinon, c'est toujours **Red Bull** et sa gamme *Organics* (Tonic, Ginger Beer, Maté) qui ont assuré le service, alors que le bar à jus et smoothies dans l'enceinte du festival conserve lui aussi sa place, fidèle au poste pour les amateurs d'options plus "healthy". ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-21.jpg) ## L'inflation s'invite au festival Côté bémol, dans le contexte actuel que l'on connait, il fallait le craindre, un autre genre de nouveauté qu'on aurait bien évité s'est malheureusement invité à l'évènement, et concerne les tarifs. La pinte de blonde (**Carlsberg**) ou de **Magners** a pris 50 centimes, passée à 8 euros contre 7,5 euros en 2025\. Même hausse sur les softs (4 euros contre 3,5 euros) et sur le Muscadet (3,5 euros contre 3 euros). Les spiritueux n'ont pas été épargnés : la dose de 2 cl est passée de 3 à 4 euros, celle de 4 cl de 6 à 7 euros, et les longs drinks de 9 à 10 euros. Les jus, eux, ont bondi de 3,5 et 7 euros (ie. pour le format standard et la pinte) à 5 et 9 euros respectivement. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-16.jpg) Et si vous êtes plutôt du genre à siroter un **Beefeater* Basil Fizz*, **Havana Club* Mojito* ou **Absolut* Moscow Mule* prêts à boire sur le site des concerts, la douche est particulièrement froide, puisque tous ces cocktails à la pression sont passés d'une fourchette de 6 à 13 euros (ie. entre le 25 cl et le 50 cl) à 9 à 18 euros, soit jusqu'à 5 euros de plus ! Comme vous vous en doutez, on le regrette tout particulièrement ici, mais *in fine* ils se sont finalement surtout alignés sur certains prix déjà pratiqués sur les cocktails du côté du **Hell City Square** l'an dernier. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-19.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/hellfest-2026-bars-14.jpg) Ceci étant, que cela ne vous empêche pas de profiter du festival, et avant toute chose : n'oubliez pas de vous hydrater réellement ! (avec de l'eau, hein !) ### Danico célèbre ses dix ans avec un menu Best Of URL: https://barnews.fr/danico-celebre-ses-dix-ans-avec-un-menu-best-of/ Last updated: 2026-06-11T09:01:53.000Z [**Danico**](https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/) a dévoilé cette semaine un [menu ***Best Of***](https://saveurpress.fr/danico-anniversaire-cocktails-menu-best-of/?ref=barnews.fr) pour célébrer sa dixième bougie, faisant revivre ses cocktails les plus emblématiques depuis son ouverture en 2016. Ce menu anniversaire, disponible jusqu'au 31 août, comprend ainsi pas moins de 30 cocktails, à parcourir tel un carnet de souvenirs liquides : dix années comme dix chapitres, chacun décliné autour de trois recettes, dont certaines en éditions (très) limitées, compteur d'unités à l'appui. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/danico-menu-best-of-10-ans-2026-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/danico-menu-best-of-10-ans-2026-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/danico-menu-best-of-10-ans-2026-1.jpg) Le tout récemment élu [meilleur bar de France aux **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr) proposera ensuite, à compter de la rentrée prochaine, son tout nouveau menu ***Xplorer***. 📍 ****Danico** \- 6 rue Vivienne, 75002 Paris 🕖 Ouvert tous les jours de 17h à 2h. 📅 Menu Best Of : du 9 juin au 31 août 2026, dans la limite des unités disponibles. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/danico_-equipe_julie-spicy.jpg) 📷 Julie Spicy ### Anatomie d'un menu primé : la méthode Britannia URL: https://barnews.fr/portraits-of-britannia-bar-trondheim-cocktail-menu/ Last updated: 2026-06-24T09:37:48.000Z Trondheim n'est sans doute pas la première destination qui vous vient à l'esprit quand on parle de cocktails. Et pourtant. Au cœur du **Britannia Hotel**, cinq étoiles ouvert en 1870 et entièrement restauré en 2019, le **Britannia Bar** a raflé en 2025 les titres de meilleur bar à cocktails, meilleur menu et meilleur Bartender de Norvège aux [**Bartenders' Choice Awards**](https://jiggerdaily.com/bartenders-choice-awards-2025/?ref=barnews.fr). Nous avons passé deux jours sur place, guidés par son Head Bartender **Dániel Kovács**, qui nous a présenté l'intégralité de sa carte *"Portraits of Britannia"*. L'occasion parfaite de s'intéresser plus en détail à la fabrique d'un menu primé. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/behind-bar.jpg) Dániel Kovács - Britannia Bar ## Le titre d'abord, les personnages ensuite Au **Britannia Bar**, tout a commencé par le titre du menu, qui fixe le thème avant toute recette. Une fois *"Portraits of Britannia"* posé, l'équipe a consacré une année entière, entre heures de travail et bibliothèques, à identifier les 10 personnages réels qui ont façonné ou inspiré l'hôtel depuis les années 1870. Chaque récit a ensuite été vérifié de fond en comble, des journaux d'époque sur microfilms jusqu'aux petits-enfants des intéressés, dont l'approbation faisait partie des fondamentaux du projet : pas de contes de fées, uniquement des histoires authentiques. ## Un ingrédient d'ancrage par personnage Vient ensuite la traduction de chaque biographie en saveurs et couleurs. La méthode : trouver un produit identitaire qui ancre le personnage. Pour exemple : *Norum*, du nom de l'architecte **Karl Norum**, originaire de Levanger. Quiconque se renseigne sur cette commune située au centre de la Norvège comprend que la pomme y est une institution. Le premier ingrédient est donc tout trouvé pour ce cocktail, auquel s'ajoute une vodka d'orge locale. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/norum3.jpg) Norum - Britannia Bar Les couleurs des ingrédients sont ensuite traduites dans la palette du portrait, imprimé en 3D pour une texture de peinture et une véritable dimension tactile au menu, dont les teintes se retrouvent, elles aussi, dans la présentation du *drink*. Un cercle complet dont **Øyvind Lindgjerdet**, *Executive Bar Manager*, signe à la fois le concept, les histoires, les recettes et les œuvres elles-mêmes, épaulé par toute son équipe, et notamment **Dániel Kovács**. ## Les 20 derniers pour cent Les drinks ont d'abord été finalisés à 80%, pour figer les saveurs principales. Les derniers mois ont ensuite été consacrés aux touches finales, au langage du menu et surtout à sa montée en échelle (la fameuse *"scalabilité"*) : bâtir une routine de prep' tenable, à l'image des 45 kg de fraises macérées au pic de leur saison pour le *Benito*, et pouvoir soutenir chaque choix d'ingrédients avec une rigueur extrême. Pour l'illustrer : certaines recettes rendent difficile de substituer même un gin *London Dry* par un autre, en raison du micro-dosage de certains composants, comme ces 50 ml d'eau-de-vie (seulement !) ajoutés dans 5 litres de batch, chose qui serait impossible à mesurer correctement à l'échelle d'un seul verre, mais dont l'absence se remarquerait. ## Le résultat dans le verre *Ingeborg* illustre parfaitement toute la méthode : **Ingeborg B. Thue**, qui a dirigé l'hôtel jusqu'à sa retraite à 85 ans, a vu huit de ses neuf frères et sœurs émigrer en Amérique. D'où une rencontre "Amérique-Trøndelag" qui se traduit par l'emploi d'un rye **Michter's** et d'un distillat de prune local élevé en fûts de châtaignier. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/ingeborg1.jpg) Ingeborg - Britannia Bar Quant à *Bleken*, son verre porte un coup de pinceau appliqué par le peintre **Håkon Bleken**, disparu l'an dernier, lui-même. Alors âgé de 96 ans, quelques mois avant sa mort, il a peint un à un les 96 verres alignés sur le comptoir, avant cuisson au four pour fixer la peinture. À l'intérieur, un aquavit **VÏ** fat-washé au beurre de Røros et deux gouttes de "peinture à l'huile" comestible. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/bar-pour-2.jpg) Øyvind Lindgjerdet - Bleken - Britannia Bar Pour découvrir la suite, la carte *"Portraits of Britannia"* restera servie jusque début 2027\. Si vous cherchiez une excuse de plus de vous aventurer en Norvège dans les mois à venir, la voici servie sur un plateau ! Et comme vous pouvez vous en douter à la lecture de tout ce process, le prochain concept est déjà en chantier ! Ce sera à suivre de près également ! 📍 ****Britannia Bar** \- Dronningens gate 5, 7011 Trondheim, Norvège ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/bar-interior-2.jpg) --- ## Menu Portraits of Britannia [Cocktail-Menu-October-2025-EnglishCocktail-Menu-October-2025-English.pdf6 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/06/Cocktail-Menu-October-2025-English.pdf "Download") ### Isadora déambule dans le Paris des années 70 avec Soirée Arrosée URL: https://barnews.fr/isadora-deambule-dans-le-paris-des-annees-70-avec-soiree-arrosee/ Last updated: 2026-06-02T13:16:47.000Z **Isadora** a dévoilé *Soirée Arrosée*, sa nouvelle carte de cocktails pensée comme une traversée nocturne du Paris des années 70\. Le bar à cocktails du premier arrondissement, qui a déjà signé plusieurs cartes d'auteur thématiques (dont la très appréciée ici [*Forever 27*](https://barnews.fr/isadora-paris-menu-forever-27/)), poursuit son approche narrative en faisant dialoguer mixologie et histoire culturelle parisienne. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-1.jpg) La carte se déploie comme une déambulation dans le centre de Paris d'il y a cinquante ans. Chaque cocktail incarne ainsi un lieu et une personnalité, transformant la dégustation en parcours nocturne. **Coluche**, **Gainsbourg**, **Brassens**, **Barbara**, **Jean Yanne**, **Zouzou**, **Jeanne Moreau** et **Jean-Luc Godard** y deviennent les fils conducteurs de l'expérience, chacun associé à une adresse de la capitale. > *"Un verre pour un lieu. Une heure pour une rencontre"*, résume l'équipe pour décrire le principe de cette déambulation liquide. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-2.jpg) Cette nouvelle carte a été pensée par un collectif mené par [**Charly Clain** et **Maxime Caillet**](https://barnews.fr/isadora-bar-cocktails-paris-charly-clain-maxime-caillet/), épaulés par **Axel Araba**, arrivé du Luxembourg il y a un an, et **Hugo Paris**, passé par l'iconique **Harry's**. Ensemble, ils ont développé une écriture mixologique qui assume ses associations inattendues : un amaretto enrichi de beurre demi-sel, de pêche et de kiwi, une confrontation entre pastèque et *Fernet-Branca*, ou encore une lecture contemporaine de l'ube. Certains classiques sont également revisités, à l'image d'un *Bloody Mary* réinterprété en version au Cognac et à la tomate verte (*L'Eternel Estivant*). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-5.jpg) Côté technique, l'équipe du récent [51e des **French Bar Awards 2026**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr) a multiplié les procédés pour soutenir le propos : clarifications, lactofermentations et carbonatations, jusqu'à la création d'un distillat de chardonnay aux champignons, développé en collaboration avec la distillerie parisienne **Baccae**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/isadora-soiree-arrosee-8.jpg) L'ambition assumée par l'équipe est de faire du cocktail *"un médium culturel, capable de raconter, de suggérer, de faire écho"*. À découvrir dès à présent ! 📍 ****ISADORA** \- 60, rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris 🕖 Ouvert 7j/7 dès 19h - Dimanche au mercredi : jusqu'à 3h - Jeudi au samedi : jusqu'à 5h ### Gabriel Boudier Wizard Awards - Édition France 2026 URL: https://barnews.fr/wizard-awards-colin-lach-liqueur-baies-roses/ Last updated: 2026-05-28T18:38:45.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2026/05/cp-colin-lach-x-wizard-awards-france-2026-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Danico sacré meilleur bar de France 2026 URL: https://barnews.fr/french-bar-awards-danico-meilleur-bar-de-france-2026/ Last updated: 2026-07-22T16:12:21.000Z Les [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr) ont révélé leur tout premier classement des meilleurs bars de France, avec [**Danico**](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) (Paris) sur la plus haute marche d'un *Top 100* réparti dans 23 villes et 13 régions. Établi par 549 professionnels du secteur exerçant dans 59 départements, ce palmarès inaugural confirme la richesse de la scène bar française bien au-delà de la seule capitale. Le bar de la rue Vivienne devance notamment **The Cambridge Public House** et **Bar Nouveau** sur le podium. Suivent **Madame Pang** (Bordeaux) qui a signé la plus belle performance hors Paris en atteignant la quatrième place, [**Mesures**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) (Paris), [**De Vie**](https://barnews.fr/comptoir-de-vie-paris-bar/) (Paris), [**Superfine**](https://barnews.fr/superfine-dive-bar-paris-cocktails-ouverture/) (Paris), **Carry Nation** (Marseille), [**Abstract Bistrot**](https://barnews.fr/abstract-bistrot-paris-ouverture-monochromes/) (Paris) et **Symbiose** (Bordeaux). ## Une scène française qui s'exprime partout sur le territoire Sur les 100 bars distingués, 61 sont implantés hors de Paris, dans 22 autres villes et 12 autres régions. Une confirmation, dès cette première édition, de l'ambition territoriale portée par le projet. Plusieurs grandes scènes régionales s'imposent ainsi, et notamment Lyon avec 12 bars classés, suivie par Bordeaux (8), Marseille (6), Toulouse (5) et Montpellier (4). Nantes et Strasbourg comptent 3 établissements chacune, tandis que Nice, Annecy, Rouen, Dijon et Lille en placent 2. La première représentation des territoires d'outre-mer dans un classement national des meilleurs bars de France revient quant à elle à **NOLA** (#37), à Saint-Denis (La Réunion). ## Un jury public et auditable Au-delà de leur palmarès d'une diversité sans précédent, les **French Bar Awards** ont également tenu leur promesse en matière de transparence, en publiant comme prévu sur leur site [la liste complète des 549 professionnels ayant composé leur jury 2026](https://frenchbarawards.fr/jury-2026/?ref=barnews.fr), une démarche inédite parmi les classements de bars existants. Riche de 64% de bartenders, bar managers et propriétaires parmi ses votants, parmi lesquels de très nombreux grands noms de la scène nationale, ce jury constitué en majorité de praticiens affirme d'autant plus la légitimité de ses résultats. ## Des temps forts à suivre tout au long de l'année Les prochains mois verront également la publication d'un classement dédié aux 100 personnalités les plus inspirantes de la scène française, ainsi que d'un top des cocktails classiques les plus appréciés des professionnels du panel, et des clients qu'ils servent au quotidien. En parallèle, tous les professionnels qui souhaiteraient prendre part au vote de la deuxième édition, prévue dès le 1er janvier 2027, peuvent d'ores et déjà [s'inscrire sur le site des **French Bar Awards**](https://frenchbarawards.fr/rejoindre-le-jury/?ref=barnews.fr). ### Partenaire officiel Un très grand merci à notre [partenaire principal](https://frenchbarawards.fr/partenaires/?ref=barnews.fr) sur ce [*Top 2026*](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr) : **Bar Circus**, notre expert en [station cocktail](https://www.barcircus.com/?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/bar-circus-1.png)](https://www.barcircus.com/fr/?ref=barnews.fr) --- ## Le classement complet ![](https://barnews.fr/content/images/2026/05/french-bar-awards-top-100-paysage-1.jpg) | # | Bar | Ville | | --- | ------------------------------ | ----------------------- | | 1 | Danico | Paris | | 2 | The Cambridge Public House | Paris | | 3 | Bar Nouveau | Paris | | 4 | Madame Pang | Bordeaux | | 5 | Mesures | Paris | | 6 | De Vie | Paris | | 7 | Superfine | Paris | | 8 | Carry Nation | Marseille | | 9 | Abstract Bistrot | Paris | | 10 | Symbiose | Bordeaux | | 11 | Copperbay | Paris | | 12 | Little Red Door | Paris | | 13 | Abstract House of Monochromes | Lyon | | 14 | Le 1802 | Paris | | 15 | L'Antiquaire | Lyon | | 16 | Harry's Bar | Paris | | 17 | Vibes | Nice | | 18 | Paloma | Marseille | | 19 | Le Syndicat | Paris | | 20 | Povera | Nice | | 21 | Harmony, Bar de Nuit | Paris | | 22 | 19:33 | Nantes | | 23 | Classique | Paris | | 24 | Le Quatrième Tiers | Montpellier | | 25 | Dirty Dick | Paris | | 26 | Bisou. | Paris | | 27 | Soeurs Carnage | Nantes | | 28 | Moonshiner | Paris | | 29 | L'Heure du Singe | Toulouse | | 30 | Le Fantôme de l'Opéra | Lyon | | 31 | Code Bar | Strasbourg | | 32 | Memento | Paris | | 33 | Experimental Cocktail Club | Paris | | 34 | Le Calbar | Paris | | 35 | Pépère | Marseille | | 36 | Bar Les Ambassadeurs | Paris | | 37 | Nola | Saint-Denis, La Réunion | | 38 | Kodomo | Toulouse | | 39 | Motto | Bordeaux | | 40 | Candelaria | Paris | | 41 | Le Caribou | Marseille | | 42 | Luciole | Cognac | | 43 | Hanzo | Bordeaux | | 44 | Pineapple Room | Lyon | | 45 | Nuage | Dijon | | 46 | Aperture | Montpellier | | 47 | Fréquence | Paris | | 48 | Drops | Lille | | 49 | Gentlemen 1919 | Paris | | 50 | Fat Cat | Toulouse | | 51 | Isadora | Paris | | 52 | Combat | Paris | | 53 | Bluebird | Paris | | 54 | Dérive | Marseille | | 55 | Bonsoir Bonsoir | Paris | | 56 | Le Point Rouge | Bordeaux | | 57 | Ritz Bar | Paris | | 58 | A Cocktail Collective | Bordeaux | | 59 | Le Douanier | Strasbourg | | 60 | Aedaen Speakeasy | Strasbourg | | 61 | Kissproof | Paris | | 62 | Rhum Runner | Montpellier | | 63 | Cravan | Paris | | 64 | Bar Casa | Bordeaux | | 65 | Monsieur Moutarde | Dijon | | 66 | Le Parfum | Montpellier | | 67 | Pompette | Toulouse | | 68 | Boubalé | Paris | | 69 | Bar Gaspard | Marseille | | 70 | Stolen Moon | Paris | | 71 | Monsieur Antoine | Paris | | 72 | Jeanne Cocktail Club | Toulon | | 73 | Contrast. | Lyon | | 74 | La Queue du Coq | Annecy | | 75 | Bar Joséphine | Paris | | 76 | Le 300 - The Maybourne Riviera | Roquebrune-Cap-Martin | | 77 | La Mezcaleria | Paris | | 78 | Sauvage | Lyon | | 79 | Golden Promise | Paris | | 80 | Arbane | Paris | | 81 | L'Officine | Lyon | | 82 | Le Mary Celeste | Paris | | 83 | Ménage à Trois | Bayonne | | 84 | Pélican | Lyon | | 85 | Penny Lane | Rennes | | 86 | Society | Annecy | | 87 | Maskwood | Tours | | 88 | L'Absinthe | Rouen | | 89 | Cigale | Lyon | | 90 | L'Équilibriste | Deauville | | 91 | Le Mary Lili | La Rochelle | | 92 | Soda | Lyon | | 93 | Santeuil Café | Nantes | | 94 | You | Lyon | | 95 | La Buvette des Quais | Bordeaux | | 96 | Nasdrovia | Toulouse | | 97 | Nū | Lille | | 98 | Bar du Crystal | Nancy | | 99 | La Baignoire | Lyon | | 100 | Edo | Rouen | ### Fever-Tree Mediterranean Tonic Water : une saga familiale provençale URL: https://barnews.fr/fever-tree-mediterranean-tonic-water-saga-familiale-provencale/ Last updated: 2026-05-07T09:45:23.000Z Dans la quête permanente des meilleurs ingrédients qui caractérise depuis ses débuts **Fever-Tree**, certaines rencontres font figure de pierres angulaires. Celle avec la famille **Vidal**, dans la Drôme provençale, en est un parfait exemple. C'est leur thym citronné, dont les huiles essentielles comptent parmi les plus réputées au monde, qui donne au *Mediterranean Tonic Water* sa signature aromatique unique. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/fever-tree-mediterranean-tonic-water-vidal-1.jpg) ## Une rencontre en Drôme C'est au cours d'un de ses voyages à la recherche des meilleurs ingrédients que **Charles**, cofondateur de **Fever-Tree**, a fait la rencontre de quatre générations de l'une des dernières familles françaises cultivant encore le plus beau thym citronné. Installés dans la Drôme depuis des siècles, les **Vidal** ont bâti au fil du temps une réputation qui dépasse largement les frontières hexagonales. Leurs huiles essentielles sont aujourd'hui considérées comme une référence mondiale de qualité. Si la famille cultive plusieurs variétés de thym, c'est son thym citronné - le *Thymus Citriodorus* \- que **Fever-Tree** a retenu pour composer son tonic. Une collaboration qui, au-delà du produit, consacre un savoir-faire familial toujours bien vivant. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/fever-tree-mediterranean-tonic-water-charles-lemon-thyme-field-provence-2012.jpg) ## Le thym citronné, un ingrédient rare Sur les coteaux rocailleux du sud de la France, l'air chaud venu de la Méditerranée s'engouffre dans les terres et crée des conditions de culture idéales pour les arbustes aromatiques. Un sol bien drainé, de longues journées ensoleillées : tout concourt à ce que les plantes s'épanouissent et que leurs arômes gagnent en profondeur. La récolte n'a lieu qu'une fois par an, entre mai et juin, lorsque les coteaux se couvrent d'épais tapis de fleurs bleues, roses et blanches. Les fleurs sont alors coupées puis acheminées jusqu'à une distillerie à ciel ouvert, à seulement 1500 mètres des champs. Là, des feux de paille chauffent des bassines d'eau placées sous les claies de fleurs. La vapeur monte, les huiles essentielles se libèrent, et l'air se charge d'un parfum de thym intense. Les huiles obtenues sont ensuite recueillies dans des bocaux en verre transparent, afin d'en évaluer la pureté à l'œil nu. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/fever-tree-mediterranean-tonic-water-francis-vidal-and-tim-warrillow-distillery.jpg) ## De la Provence au verre Une fois ces huiles essentielles entre ses mains, **Fever-Tree** les assemble avec son eau de source très pétillante ainsi qu'avec la quinine issue de ses *Cinchona Ledgeriana* cultivés à la frontière de la République démocratique du Congo et du Rwanda. C'est cette combinaison qui apporte au *Mediterranean Tonic Water* son profil rafraîchissant, tout en subtiles notes d'agrumes et florales, lequel se savoure très bien pur, bien frais. Sans surprise, celui-ci se marie également très bien avec le gin et la vodka, comme par exemple dans sa recette de *Gin & Tonic "Un Air de Méditerranée"*, réalisée en toute simplicité dans un verre ballon rempli de glaçons, avec 5 cl de gin premium, 15 cl de **Fever-Tree** *Mediterranean Tonic Water* et un zeste de citron vert. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/fever-tree-mediterranean-tonic-water-bouteille.jpg) ## Le twist signé Romain Robic Pour pousser encore davantage le curseur méditerranéen, **Romain Robic**, bartender au **Classique** (Paris), a imaginé un twist qui met le terroir provençal encore plus à l'honneur : - 35 ml de Rosé de Provence - 15 ml d'**Otto's** *Vermouth* - 35 ml d'eau de rhubarbe et gingembre - 5 ml d'hydrolat de jasmin - 30 ml de **Fever-Tree** *Mediterranean Tonic Water* Un long drink solaire dans lequel la fraîcheur florale du thym citronné des **Vidal** trouve tout son terrain d'expression. --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### French Bar Awards 2026 : le Top 51-100 révélé ! URL: https://barnews.fr/french-bar-awards-top-51-100-2026/ Last updated: 2026-07-22T16:14:12.000Z ## Les premiers résultats des French Bar Awards sont là ! Comme promis, ce mardi 28 avril, à 17h précises, les **French Bar Awards** ont enfin levé le voile sur les [**bars classés du 51e au 100e rang**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-51-100/?ref=barnews.fr) de leur édition inaugurale, tels qu'établis par leurs **549 jurés professionnels** ! Et le premier verdict est sans appel : l'excellence du bar français se vit partout sur le territoire. De Tours à Bayonne, de La Rochelle à Nancy, de Deauville à Roquebrune-Cap-Martin, ce classement élargi compte en effet 50 établissements situés dans **20 villes différentes**, représentant pas moins de **12 régions** ! Et ce sont ainsi finalement **70% des bars listés qui sont situés hors de Paris**. Mais juste avant de vous laisser apprécier cette liste complète en détail, trois petites informations importantes : - La suite va arriver très vite puisque le compte à rebours du ***Top 50*** commencera dès lundi prochain sur notre compte Instagram [@FrenchBarAwards](https://www.instagram.com/frenchbarawards/?ref=barnews.fr), avec 3 bars révélés chaque jour jusqu'au ***Top 10*** la semaine du 18 mai - Conformément à notre engagement de transparence pris dès le lancement, la liste complète des 549 jurés de ce panel sera rendue publique [sur notre site](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr), à l'issue de la révélation complète du palmarès - Et évidemment, on n'en restera pas là puisque nous vous révèlerons également dans les prochaines semaines et mois les lauréats des catégories *Meilleur Menu Cocktail* et *Meilleure Hospitalité*, sans oublier les classements des personnalités les plus inspirantes et des cocktails classiques préférés des professionnels **D'ici là, un immense bravo à toutes les équipes déjà distinguées 👏** Et un très grand merci à nos deux premiers [partenaires](https://frenchbarawards.fr/partenaires/?ref=barnews.fr) sur ce lancement : **Bar Circus**, spécialiste de la [station de bar inox](https://www.barcircus.com/?ref=barnews.fr), et [**Moom Tableware**](https://moom-tableware.com/?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/bar-circus-1.png)](https://www.barcircus.com/fr/?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/moom-tableware-1.png)](https://moom-tableware.com/?ref=barnews.fr) --- ## Le Top 51-100 en intégralité | # | Bar | Ville | | --- | ------------------------------ | --------------------- | | 51 | Isadora | Paris | | 52 | Combat | Paris | | 53 | Bluebird | Paris | | 54 | Dérive | Marseille | | 55 | Bonsoir Bonsoir | Paris | | 56 | Le Point Rouge | Bordeaux | | 57 | Ritz Bar | Paris | | 58 | A Cocktail Collective | Bordeaux | | 59 | Le Douanier | Strasbourg | | 60 | Aedaen Speakeasy | Strasbourg | | 61 | Kissproof | Paris | | 62 | Rhum Runner | Montpellier | | 63 | Cravan | Paris | | 64 | Bar Casa | Bordeaux | | 65 | Monsieur Moutarde | Dijon | | 66 | Le Parfum | Montpellier | | 67 | Pompette | Toulouse | | 68 | Boubalé | Paris | | 69 | Bar Gaspard | Marseille | | 70 | Stolen Moon | Paris | | 71 | Monsieur Antoine | Paris | | 72 | Jeanne Cocktail Club | Toulon | | 73 | Contrast. | Lyon | | 74 | La Queue du Coq | Annecy | | 75 | Bar Joséphine | Paris | | 76 | Le 300 - The Maybourne Riviera | Roquebrune-Cap-Martin | | 77 | La Mezcaleria | Paris | | 78 | Sauvage | Lyon | | 79 | Golden Promise | Paris | | 80 | Arbane | Paris | | 81 | L'Officine | Lyon | | 82 | Le Mary Celeste | Paris | | 83 | Ménage à Trois | Bayonne | | 84 | Le Pelican | Lyon | | 85 | Penny Lane | Rennes | | 86 | Le Society | Annecy | | 87 | Maskwood | Tours | | 88 | L'Absinthe | Rouen | | 89 | Cigale | Lyon | | 90 | L'Equilibriste | Deauville | | 91 | Le Mary Lili | La Rochelle | | 92 | Soda | Lyon | | 93 | Santeuil Café | Nantes | | 94 | You | Lyon | | 95 | La Buvette des Quais | Bordeaux | | 96 | Nasdrovia | Toulouse | | 97 | Nū | Lille | | 98 | Bar du Crystal | Nancy | | 99 | La Baignoire | Lyon | | 100 | Edo | Rouen | --- [Site](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr) | [Instagram](https://www.instagram.com/frenchbarawards?ref=barnews.fr) | [Méthodologie](https://frenchbarawards.fr/methodologie/?ref=barnews.fr) | [Manifeste](https://frenchbarawards.fr/manifeste/?ref=barnews.fr) | [Rejoindre le jury](https://frenchbarawards.fr/rejoindre-le-jury/?ref=barnews.fr) ##### L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### DOJO 2026 : onze rituels, un lauréat URL: https://barnews.fr/dojo-2026-hibiki-whisky-cocktails/ Last updated: 2026-04-23T13:13:40.000Z ## Un programme en quatre temps Il faut remonter trois semaines en arrière pour saisir l'enjeu de cette finale. En effet, ce **DOJO 2026**, c'était d'abord et avant tout un parcours de quatre journées ouvert à onze bartenders parisiens triés sur le volet, tous en poste dans des palaces et bars à cocktails parmi les plus exigeants de la Capitale. Le 23 mars, la première étape de ce parcours a fait la part belle au concept d'*Omotenashi*, l'art japonais de l'hospitalité et du raffinement discret, à travers une introduction à l'histoire de la **Maison Suntory**, une masterclass **Hibiki** (avec au passage une dégustation d'un 17 ans d'âge culte !), et une approche pratique des fondamentaux du *Japanese bartending*, entre *hard shake*, apprentissage des techniques de *ice carving* et participation à une cérémonie du thé. C'est aussi ce jour-là que chaque candidat a tiré au sort un cocktail classique au whisky (*Manhattan*, *Sazerac*, *Old Fashioned*, *Crusta* ou *Whisky Collins*) qu'il devra ensuite revisiter à l'issue du programme. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-16.jpg) Le 30 mars, le programme a basculé sur le *Wa* (l'harmonie), avec un focus technique sur l'eau et le *Highball*, via une masterclass dédiée à la carbonatation, le travail de la texture et de la structure du cocktail, suivi d'une introduction à l'*ikebana* notamment. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-24.jpg) Le 7 avril fit place à une journée *Monozukuri* plus introspective, entre cérémonie de l'encens (*kodo*), masterclass **Yamazaki**, dégustation à l'aveugle, et clôture informelle ponctuée d'un karaoké. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-44.jpg) Le 13 avril, rendez-vous était pris pour l'ultime **Kaizen Challenge**. Fil rouge de toute l'édition, le *Kaizen*, cette quête japonaise d'amélioration continue, a servi de boussole à ce dernier exercice imposé : une réinterprétation du classique tiré au sort le premier jour, autour du whisky **Hibiki** *Japanese Harmony*, pensée sous le signe de la progression, de la précision et du sens du détail. ## Le cadre : Ogata, face au jury Comme chaque détail enseigné tout au long du programme, le choix du lieu n'était pas non plus anodin. **Ogata Paris**, institution de la culture japonaise à Paris, offrait l'écrin évident pour clôturer ces trois semaines d'immersion nippone. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-14.jpg) Le cadre était fixé : dix minutes par candidat pour partager son interprétation personnelle d'**Hibiki** *Japanese Harmony* : la recette, les gestes, la mise en scène, la narration. Le tout devant un jury resserré composé de fins connaisseurs : **Alexandre Vingtier**, spécialiste du whisky et auteur reconnu dans le domaine des spiritueux, passé notamment par les jurys des **World Whisky Awards** et du *MOF Barman* ; **Amaury Guyot**, spécialiste du whisky et du taillage de glace, qui s'est illustré au **Sherry Butt** et au restaurant **Dersou** notamment ; et **Frédéric Paolini**, fondateur du bar japonais **SAKA** à Paris. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-50.jpg) ## Onze rituels, onze regards sur Hibiki ### Les classiques (re)travaillés à la loupe **Louis Vandy** (**Four Seasons George V**) a proposé un *Hibiki Collins*, composé de quatre ingrédients, sans aucune esbroufe. **Hibiki**, citron jaune clarifié à la pectinase (l'enzyme qui dégrade la pectine du fruit pour faire disparaître les micro-particules susceptibles de casser la bulle) puis passé à la centrifugeuse, de sirop riche de cassonade, et un top d'eau de source très peu minéralisée - choisie pour se rapprocher des eaux de source japonaises qui entourent les distilleries de la **Maison Suntory** \-, gazéifiée par ses soins pour obtenir une bulle parfaite, plus fine et plus persistante. Une incarnation du *Kaizen*, toute en retenue. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-48.jpg) **Camille Durrmeyer** (**Peninsula**) a défendu pour sa part un *Hibiki Crusta*, fidèle au classique avec 4,5 cl de **Hibiki**, 0,75 cl de liqueur d'orange, 0,75 cl de marasquin, le jus d'un demi-citron jaune pressé minute, 2 drops de bitters, le tout au shaker et agrémenté d'un rim de sucre sur le bord de sa coupette. L'élégance d'une recette historique respectée à la lettre. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-58.jpg) **Alexia Cristinelli** (**Royal Monceau**) a composé un *Old Fashioned Kaizen* précédé d'une mise en contexte sensorielle : musique, bois de santal rouge et boutons de rose, papier washi - comme celui utilisé pour l'étiquette de la bouteille - et miel de fleurs infusé à la vanille. Sa recette ensuite : 45 ml de **Hibiki**, 7,5 ml de sirop kokuto d'Okinawa, 2 dash de bitters et 6 gouttes d'orange bitter maison, le tout mélangé 13 secondes très exactement. En garniture : un cuir de cerise amarena octogonal, pour rappeler les facettes de l'iconique bouteille d'**Hibiki**, et une pointe de gelée de zeste d'orange. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-51.jpg) ### Les ponts géographiques **Daniel Leonardo Martinez** (**Lutetia**) a revisité le *Whisky Collins* dans un esprit *Nikkei*, mêlant cultures péruvienne et japonaise, aussi bien dans sa mise en scène, avec de la musique de la chanteuse péruano-japonaise **Mimy Succar**, que dans sa proposition liquide - **Hibiki**, miel de fleur de tagète, jus de yuzu-orange clarifié, soda à la feuille de coca, servi sur un glaçon parfait taillé minute - et le *side* qui allait avec, à base de pâte sucrée de farine de maïs violet, sirop de yacon, purée de yuzu et poivre sansho. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-52.jpg) **Ophélie Lopez** (**Mandarin Oriental**) a présenté *Kizuna* (le "lien"), un twist de *Manhattan* traçant une ligne entre la France, les Philippines et le Japon via un mélange entre **Hibiki**, vermouth rouge infusé au thé vert hojicha puis *fat-washé* à l'huile de coco philippine pour apporter une texture soyeuse, bitters blend à l'orange, et une garniture composée d'une mirabelle de Metz pochée au sucre muscovado, un sucre phare de la cuisine philippine. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-56.jpg) **Louann Bangoura** (**Little Red Door**) a tendu de son côté un pont entre la Bretagne et le Japon avec une création intitulée *"Hibiki Manhattan en résonance"*, ouvert par une infusion de sarrasin en guise de rince-palais (un clin d'œil à ses origines bretonnes et à la culture japonaise des *soba*), et composé de whisky **Hibiki**, vermouth rouge di Torino, kirsch, marasquin et bitters, le tout accompagné d'un pairing kaiseki-fromager, avec une perle d'*Abondance* assaisonnée d'une pâte de cerise et d'azuki. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-49.jpg) ### Le prisme du hanami et du sakura **Julien Brissard** (**Danico**) a livré *"Kyoyu"* (le "partage"), un *Crusta* revisité pour l'heure du hanami, la saison des cerisiers en fleurs, et servi en conséquence dans un bento, comme une invitation au pique-nique. Sa recette : **Hibiki**, jus de sudachi (en lieu et place du citron), sirop de sakura et tosakanori (une algue rouge japonaise pour une touche sucré-salé délicate), marasquin, umeshu infusé aux zestes d'orange brûlés et essence de sakura en finition, le tout agrémenté en accompagnement d'un mochi de circonstance. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-53.jpg) **Clément Ricoult** (**Shangri-La**) a proposé, sur fond de cassettes audio vintages, un *Crusta Kaizen* à base de **Hibiki** en lieu et place du brandy traditionnel, de *yuzushu* (une liqueur japonaise de yuzu non filtrée, à la texture naturelle et peu sucrée), de liqueur de sakura et d'amer au yuzu, travaillés tous ensemble au verre à mélange puis servis dans un verre au rim double, sucre blanc au yuzu d'un côté, et sucre noir d'Okinawa de l'autre, avec en prime un zeste de yuzu confit en rose. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-47.jpg) ### Le dialogue nature et botanique **Clément Gourmelen** (**Plaza Athénée**), vêtu d'un kimono qui n'est pas passé inaperçu, a présenté un *Hibiki Old-Fashioned* édulcoré au sirop de sucre de bouleau, à l'indice glycémique bas et à la texture légère, 2 dash de bitters, et zeste de pamplemousse en lieu et place de l'habituelle orange. Autre *twist* technique, le cocktail était présenté servi sur un glaçon fumé au thé Lapsang Souchong (thé noir de Chine fumé au bois de pin), le tout sublimé par une garniture florale comestible inspirée de l'ikebana. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-55.jpg) **Valentina Robinet** (**Grand Mazarin**) a défendu une recette réalisée à partir d'**Hibiki**, jus de kalamansi, sirop de miel, eau pétillante et spray de thé genmaicha en finition, avec en pairing un tartare de crevettes cuites mariné à l'huile d'olive, citron, sel, poivre et écorce de kalamansi, faisant directement écho au cocktail. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-46.jpg) Enfin, **Olwen Gourdeaux** (**The Cambridge Public House**) a fermé la séquence avec un twist de *Sazerac* aux feuilles de sakura et bitters maison notamment, réalisés sur une base de gin **Roku** infusé au thé vert torréfié hojicha, clous de girofle, anis et badiane. Chaque détail était millimétré, jusqu'au rinçage du verre, réalisé avec une absinthe préalablement infusée aux feuilles de sakura. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-59.jpg) ## Le verdict : Louis Vandy, lauréat 2026 ! Au terme d'une journée finale riche en propositions, c'est finalement la radicalité du parti-pris qui l'a emporté. **Louis Vandy**, bartender du **Four Seasons George V**, a décroché le titre 2026 avec sa réinterprétation du *Collins*, où les principes du *Kaizen* étaient poussés jusqu'au traitement de l'eau elle-même. Il pourra ainsi profiter prochainement d'un voyage au Japon, à la découverte des distilleries historiques de la **Maison Suntory**, prolongé par une immersion dans la scène cocktail locale. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-60.jpg) Au-delà, l'ambition réelle du programme dépasse largement l'enjeu de la compétition. Ce **DOJO 2026** fut un exercice collectif à l'issue duquel onze bartenders pourront rentrer dans leurs bars respectifs avec la rigueur du geste japonais, une compréhension plus fine du blend **Hibiki**, une lecture renouvelée de la saisonnalité et une palette élargie d'outils et d'ingrédients. Et, pour prolonger concrètement l'expérience, chacun de leur cocktail présenté à l'occasion de cette finale sera intégré à la carte de l'établissement de son auteur. *Ganbatte !* ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/suntory-dojo-2026-jean-mariedufour-agence-retines-1.jpg) 📷 Jean-Marie Dufour / [Agence Rétines](https://retines.fr/?ref=barnews.fr) ### Le Bvlgari Hotel Paris dévoile l'édition 2026 de Symposia URL: https://barnews.fr/le-bvlgari-hotel-paris-devoile-ledition-2026-de-symposia/ Last updated: 2026-04-21T13:53:51.000Z Le **Bvlgari Hotel Paris** a révélé le programme de l'édition 2026 de *Symposia*, un format imaginé par **Bvlgari Hotels & Resorts** pour célébrer l'hospitalité contemporaine à travers des rencontres exclusives réunissant les plus grands talents de la mixologie internationale. Entièrement repensé, le programme repose désormais sur trois thématiques, déclinées en trois soirées d'exception au **Bvlgari Bar Paris**. À chaque date, plusieurs créations exclusives seront imaginées conjointement par le mixologue invité et les équipes du bar dirigé par **David Osuna**, et proposées uniquement le temps de la soirée. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/bvlgari-hotel-paris-symposia-2026-2.jpg) ## 50 Best Bars, le coup d'envoi avec Lorenzo Antinori La saison s'ouvrira le mercredi 20 mai avec la thématique *50 Best Bars*. Le **Bvlgari Bar** accueillera pour l'occasion [**Lorenzo Antinori**](https://barnews.fr/bar-montana-hong-kong-lorenzo-antinori-simone-caporale/), fondateur du **Bar Leone** de Hong Kong, actuellement [classé premier au **World's 50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/), pour un guest shift exceptionnel célébrant les établissements figurant parmi les plus prestigieuses listes internationales, avec une mise en lumière de l'avant-garde, de la créativité et de l'énergie qui façonnent la scène cocktail mondiale. ## Icons, hommage aux MOF en septembre En septembre, *Symposia* prendra une dimension patrimoniale avec la thématique *Icons*, dédiée aux grandes figures de la mixologie. L'édition parisienne sera placée sous le signe des Meilleurs Ouvriers de France et accueillera **Maxime Hoerth**, MOF Barman et propriétaire du **Bar Pompette** à Toronto. La soirée mettra en lumière les valeurs fondamentales du titre de MOF : rigueur technique, maîtrise du produit, précision du geste et sens de la transmission. ## Women in Mixology pour clore l'année L'année se clôturera en décembre avec *Women in Mixology*, une soirée dédiée aux figures féminines les plus inspirantes, pour un rendez-vous qui s'inscrit dans la volonté du groupe de valoriser la diversité des talents et l'influence croissante des femmes dans l'univers de la mixologie internationale. La mixologue invitée sera annoncée prochainement. 📍 ****Bvlgari Bar** \- Bvlgari Hotel Paris, 30 avenue George V, 75008 Paris 🕖 Trois soirées : mercredi 20 mai 2026, septembre 2026, décembre 2026 💶 95 € par personne, exclusivement sur réservation au +33 1 81 72 10 80 ou [dining@bulgarihotels.fr](mailto:dining@bulgarihotels.fr) ### Himkok réinvente les collaborations avec ses Nordic Sessions URL: https://barnews.fr/himkok-reinvente-les-collaborations-avec-ses-nordic-sessions/ Last updated: 2026-04-07T08:13:06.000Z **Himkok**, le bar-distillerie d'Oslo classé [14e au **World's 50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/), a dévoilé ***Nordic Sessions***, un nouveau format de collaborations conçu pour remplacer les guest shifts et takeovers traditionnels, en proposant aux marques et aux bars des immersions à travers les paysages norvégiens, mêlant randonnées, vélo, ski, rituels d'hiver, cueillette sauvage et lumière du solstice d'été. À l'heure où les guest shifts classiques semblent perdre de leur impact, pour les marques comme pour les établissements, ces ***Nordic Sessions*** entendent ainsi proposer un nouveau modèle : > "Les guest shifts traditionnels d'une soirée sont devenus prévisibles et offrent peu de valeur à long terme. Nos clients viennent au **Himkok** pour le **Himkok**, pas pour une apparition éphémère. Les marques investissent dans le voyage et la production pour recevoir un contenu identique à celui de n'importe quelle autre ville, et les bars absorbent le coût en énergie du personnel et en perturbation du service pour un pic sans effet durable. Notre idée était de créer une activation qui dépasse le budget d'une soirée, qui donne vie à tout ce qui fait du **Himkok** le **Himkok**, tout en offrant un impact réel et durable pour nos partenaires, nos amis de l'industrie et nos clients fidèles" - [**Paul Aguilar**](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/), responsable recherche et développement. ### Italicus fête ses dix ans avec un concours dédié au Spritz URL: https://barnews.fr/italicus-fete-ses-dix-ans-avec-un-concours-dedie-au-spritz/ Last updated: 2026-04-03T13:17:09.000Z **Italicus** a ouvert les candidatures de son concours international [***Art of Italicus*** 2026](https://saveurpress.fr/concours-bartenders-spritz-italicus/?ref=barnews.fr), une édition anniversaire célébrant les dix ans de la marque de rosolio à la bergamote, avec pour thème cette année : *"réinventer le Spritz"*. Les bartenders de huit pays (France, Chine, Allemagne, Hong Kong, Italie, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis) ainsi qu'une Wild Card ouverte au reste du monde, ont jusqu'au 15 mai 2026 pour soumettre leur recette sur la [plateforme officielle](https://rosolioitalicus.com/the-art-of-italicus/aperitivo-challenge-2026/?ref=barnews.fr). Le lauréat mondial décrochera le titre de **Bartender Italicus 2026** et bénéficiera d'un programme de mentorat exclusif au **Moebius Bar** de Milan ([7e au **World's 50 Best Bars** 2025](https://jiggerdaily.com/bar-leone-worlds-best-bar-hong-kong-2025/?ref=barnews.fr)), encadré par **Giovanni Allario**, bar director de l'établissement. Pour rappel, l'an dernier, c'est [**Vincenzo Amorese**](https://jiggerdaily.com/italicus-aperitivo-challenge-2025-global-champion-vincenzo-amorese/?ref=barnews.fr) du **Bad Company 1920** à Madrid qui avait remporté le titre, tandis que la France avait été représentée par **Connan Henry-Madden** (**Un bar avec des formes pour nom**, Bordeaux). ### Velour Copenhague lance sa tournée 50 Best Europe avec Bar Nouveau URL: https://barnews.fr/velour-copenhague-tournee-50-best-europe-bar-nouveau/ Last updated: 2026-04-03T08:07:13.000Z Le [**Velour Cocktail Bar**](https://barnews.fr/velour-bar-cocktails-copenhague-nordic-ethanol/) de Copenhague a annoncé une toute nouvelle [tournée *50 Best Europe*](https://saveurpress.fr/velour-cocktail-bar-copenhague-50-best-europe/?ref=barnews.fr), en invitant pour sa première étape le 20 avril **Hadrien Moudoulaud**, co-fondateur du **Bar Nouveau**, classé [17e aux **50 Best Bars 2025**](https://jiggerdaily.com/bar-leone-worlds-best-bar-hong-kong-2025/?ref=barnews.fr). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/velour.jpg) Le bar danois a en effet choisi le bartender parisien pour inaugurer cette série de collaborations européennes, avec un programme qui s'articulera en deux temps. De 15h à 17h, **Hadrien Moudoulaud** animera une masterclass accessibles sur inscription, puis de 19h à 22h, il prendra les commandes du bar pour un guest shift, transposant le temps d'une soirée l'essence créative de son bar parisien du 3e arrondissement, à travers un menu élaboré en collaboration avec **Nordic EtOH**. 📍 ****Velour Cocktail Bar** \- Store Regnegade 26A, 1110 København, Danemark 🕖 Le 20 avril 2026 - Master class de 15h à 17h (sur inscription) / Guest shift de 19h à 22h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/guest-hadrien-moudoulaud.jpg) ### Spirited Awards 2026 : Paris rafle 10 nominations ! URL: https://barnews.fr/spirited-awards-2026-paris-10-nominations/ Last updated: 2026-04-02T11:40:27.000Z La **Tales of the Cocktail Foundation** a dévoilé ses *Europe Regional Top 10 Honorees* en prévision de la 20e édition des **Spirited Awards**. Parmi les bars nommés, Paris a raflé dix nominations réparties dans cinq catégories, confirmant la place de la capitale française parmi les places qui comptent sur la scène cocktail européenne. En 2024, **Danico** avait [remporté le titre de *Best International Restaurant Bar*](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/), prouvant déjà le rayonnement des établissements parisiens sur la scène internationale. Deux ans plus tard, la délégation française ne passe pas inaperçue parmi les nominations européennes. ### Best International Cocktail Bar : The Cambridge Public House et Bar Nouveau en lice Dans la catégorie *Best International Cocktail Bar*, deux adresses parisiennes figurent parmi les onze nommés : [**Bar Nouveau**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/) et [**The Cambridge Public House**](https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/). Ce dernier a également été retenu dans la catégorie *Best International Bar Team*, où il est le seul représentant français face à neuf autres établissements européens. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/totc-spirited-awards-top-10-europe-2026-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/totc-spirited-awards-top-10-europe-2026-4.jpg) ### Deux palaces parisiens pour un titre de Best International Hotel Bar La catégorie *Best International Hotel Bar* compte pour sa part deux fleurons de l'hôtellerie parisienne : le [**Bar Les Ambassadeurs**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) de l'**Hôtel de Crillon** et le [**Ritz Bar**](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) du **Ritz**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/totc-spirited-awards-top-10-europe-2026-3.jpg) ### Best International Restaurant Bar : la relève est là ! Dans la catégorie où le **Danico** s'était illustré en 2024, deux établissements parisiens prennent cette année le relais parmi les onze nommés : **À la Renaissance** et **Le Mary Celeste**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/totc-spirited-awards-top-10-europe-2026-2.jpg) ### Trois nouveaux bars parisiens déjà parmi les meilleurs au monde La catégorie *Best New International Cocktail Bar* est celle où la présence française est la plus forte, avec pas moins de trois nominations sur dix : [**Abstract Bistrot Paris**](https://barnews.fr/abstract-bistrot-paris-ouverture-monochromes/), [**Bar De Vie**](https://barnews.fr/comptoir-de-vie-paris-bar/) et [**Superfine**](https://barnews.fr/superfine-dive-bar-paris-cocktails-ouverture/). Un signal fort pour le renouvellement de la scène cocktail parisienne, dont on suivra également de très près les positions lors des tout prochains [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr) (résultats dévoilés en mai). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/totc-spirited-awards-top-10-europe-2026-1.jpg) --- ### À suivre ! Les *Top 10 Nominees* globaux seront révélés pour leur part à compter du 19 mai prochain, puis les *Top 4 Finalists* les 8 et 9 juin, avant l’annonce finale des lauréats lors de la cérémonie prévue le 23 juillet au **Fillmore New Orleans**, dans le cadre du festival **Tales of the Cocktail** (19-24 juillet). On croise les doigts ! 🤞 ### Benoît Richard remporte le Challenge Sthar by Routin 2026 URL: https://barnews.fr/benoit-richard-challenge-sthar-by-routin-2026/ Last updated: 2026-04-02T10:12:59.000Z Six finalistes issus d'écoles hôtelières de toute la France se sont affrontés ce lundi 30 mars au Lycée Hôtelier Lesdiguières de Grenoble, à l'occasion de la 4e édition du **Challenge Sthar by Routin**. Chaque candidat a présenté deux créations originales, avec et sans alcool, et c'est finalement **Benoît Richard**, élève en école hôtelière à Lannion, qui a convaincu le jury avec ses créations *James Cock* et *Esprit Végétal*. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/challenge-sthar-by-routin-2026-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/challenge-sthar-by-routin-2026-2.jpg) Il succède ainsi à **Louis Gardinier**, lauréat de l'édition précédente, tandis que **Rémy Bonnet** (Argenton-sur-Creuse) a décroché le 2e prix, suivi d'**Amélie-Rose Bresson** (Tain-l'Hermitage) en 3e position. **Kyllian Zorzenove** (Tarbes), également finaliste, a reçu pour sa part le prix spécial vidéo. **Kévin Le Barzic** (Lannion) et **Sacha Bollard** (Campus de Groisy) complétaient pour leur part le plateau de cette finale. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/challenge-sthar-by-routin-2026-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/04/challenge-sthar-by-routin-2026-5.jpg) ### Mixologist In The Soul pose ses couleurs à Marseille URL: https://barnews.fr/mixologist-in-the-soul-pose-ses-couleurs-a-marseille/ Last updated: 2026-04-02T08:31:07.000Z [**Mixologist In The Soul** a choisi Marseille](https://saveurpress.fr/mixologie-synesthesie-spiritueux-couleurs-degustation/?ref=barnews.fr) pour le prochain arrêt de son format itinérant [*"Quand le Goût Rencontre les Couleurs"*](https://barnews.fr/nordic-etoh-format-sensoriel-itinerant-memento/). Ce sera dès le 13 avril qui approche, à **La Groupie du Pianiste** et toujours en partenariat avec les spiritueux 100 % biologiques et made in Copenhague de chez **Nordic EtOH**. Pour ce double rendez-vous masterclass + guest shift, **Emeric Tiercelin** proposera une expérience sensorielle pensée comme une exploration synesthésique du goût, où chaque dégustation se lit à travers les couleurs, les émotions et les sensations qu'elles éveillent. Un format à la fois didactique et immersif, qui invite les participants à appréhender les liens subtils entre saveurs et palette chromatique. À découvrir sans hésiter donc ! 📍 ****La Groupie du Pianiste** \- Marseille 🕖 13 avril 2026 - Master class : 14h-16h / Guest shift : 19h-23h ### Le Brussels Bar Show confirme sa montée en puissance URL: https://barnews.fr/brussels-bar-show-2026/ Last updated: 2026-03-31T07:12:09.000Z Quand [**Alice Bown**](https://www.instagram.com/alicebown/?ref=barnews.fr) et [**Hannes Desmedt**](https://www.instagram.com/hannesdesmedt/?ref=barnews.fr) ont imaginé le [**Brussels Bar Show**](https://brusselsbarshow.com/?ref=barnews.fr), ils avaient en tête de réunir 300 personnes. Deux éditions plus tard, la jauge a allègrement dépassé ces ambitions initiales, et les chiffres parlent d'eux-mêmes. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/brussels-bar-show-hannes-desmedt.jpg) Hannes Desmedt Le salon, qui s'est tenu ces 29 et 30 mars au **SILO Brussels**, a affiché un compteur de 63 stands contre 41 en 2025, 275 marques présentes contre 125 l'an dernier, et un public lui aussi au rendez-vous, avec une billetterie qui semblaient s'orienter vers les 3000 billets vendus à l'approche de la clôture, contre 2200 lors de la première édition. Au-delà, parmi les signaux les plus marquants de ce millésime 2026, on constate une croissance indéniable du sans alcool : 25% des stands proposaient en effet ces alternatives, contre seulement 5% en 2025\. Un ratio multiplié par cinq qui reflète un dynamisme certain dans le domaine, lequel le salon bruxellois a parfaitement su capter. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/brussels-bar-show-2025.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/brussels-bar-show-barware.jpg) Côté programmation sinon, deux scènes ont animé l'événement cette année, contre une seule en 2025, et **BarNews**, qui était sur place ce lundi, en a profité pour assister à la masterclass de [**Gregory Buda**](https://www.instagram.com/gregoryjbuda/?ref=barnews.fr) ([**Bisou Bisou**](https://www.instagram.com/barbisoubisou/?ref=barnews.fr), Montréal). L'ancien du **Dead Rabbit** (New York) y a évoqué la régularité derrière le bar et partagé de nombreux tips et pistes de réflexions sur un sujet qui, malgré son apparente simplicité, s'avère passionnant et fera d'ailleurs l'objet d'un article dédié ! *(*[*Abonnez-vous*](https://barnews.fr/signup/) *pour être certain de ne pas rater ça !)* ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/brussels-bar-show-greg-buda.jpg) En définitive, en seulement deux éditions, le **Brussels Bar Show** s'est d'ores et déjà imposé comme une plateforme d'éducation, de networking et d'innovation pour la scène bar belge - pour ne pas dire davantage - et on est déjà curieux de voir ce que ses cofondateurs nous réservent pour 2027 ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/brussels-bar-show-terrace.jpg) ### Fever-Tree Premium Ginger Beer, ou l'art de l'assemblage appliqué au gingembre URL: https://barnews.fr/fever-tree-ginger-beer-sourcing-assemblage-gingembre/ Last updated: 2026-03-26T10:00:09.000Z Qu'on la déguste seule, bien fraîche sur quelques glaçons avec un quartier de citron vert, ou qu'on la marie à un spiritueux dans un *Mule*, la *Premium Ginger Beer* de **Fever-Tree** n'a jamais été un simple mixer. Derrière chaque bouteille se cache un assemblage de trois gingembres d'exception, sourcés entre l'Inde et l'Afrique de l'Ouest, et traités au plus près de leur zone de culture pour en préserver toute la fraîcheur. C'est cette exigence qui fait la différence dans le verre. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/cochin-ginger-farm-tim-5-credit-tomgriffiths-tomgphoto.jpg) ## Trois gingembres, trois signatures Pour composer sa *Premium Ginger Beer*, **Fever-Tree** a sélectionné trois variétés de gingembre aux profils complémentaires : - Le gingembre du Nigeria, séché au soleil pendant 30 à 45 jours, apporte les notes de base : un profil profond et terreux, aux saveurs épicées et chaudes - Le gingembre vert de Côte d'Ivoire, transformé dans les heures suivant sa récolte puis distillé à la vapeur près d'Abidjan, offre les notes de tête avec une fraîcheur citronnelle - Enfin, le gingembre de Cochin, en Inde, vient équilibrer l'ensemble avec ses notes épicées et piquantes. Considéré comme l'un des plus précieux au monde, c'est lui qui vient parachever l'équilibre de la *Premium Ginger Beer* ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/cochin-ginger-close-credit-tomgriffiths-tomgphoto.jpg) ## Le trésor du Kerala Également connu sous le nom de *Rajakumari Ginger*, en hommage au village de Rajakumari, le gingembre de Cochin pousse exclusivement dans les régions montagneuses du Kerala, surnommées *"Le Jardin des épices du Kerala"*. Son terroir réunit des conditions idéales : des températures ne dépassant pas 25-30°C, une saison de mousson généreuse, un terrain montagneux qui assure une irrigation naturelle parfaite, et un sol dit "noir", particulièrement riche en nutriments. Sa culture se fait au rythme des pluies. Fin avril, la terre est préparée par labour. À la mi-mai, des rhizomes calibrés (entre 2,5 et 5 cm) sont plantés puis recouverts de fumier organique et de feuilles séchées. Les pluies de juin à novembre font le reste. Lorsqu'en janvier les feuilles sont devenues sèches et jaunes, c'est le signal : la récolte peut commencer. Et cette récolte est entièrement manuelle. Parmi les agriculteurs de la région, **Jayan** et son frère **Ashokan** cultivent le gingembre depuis plus de 40 ans, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. **Jayan** décrit d'ailleurs son gingembre d'une formule imagée : *"un citron avec une cuddy"*, soit une *"morsure"* d'épice en malayalam. Car la particularité du gingembre de Cochin réside dans un anneau bleu unique qui traverse sa chair, signe d'une haute teneur en huile essentielle et de qualité supérieure. C'est cette même huile que **Fever-Tree** utilise dans ses produits au gingembre. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/cochin-ginger-farmer-credit-tomgriffiths-tomgphoto.jpg) ## Le Mule, déclinable à l'infini Une fois ces trois gingembres réunis, **Fever-Tree** obtient sa *Premium Ginger Beer* par fermentation naturelle, un procédé similaire à celui de la bière, qui lui confère son goût puissant et épicé. C'est précisément ce caractère affirmé qui en fait le partenaire idéal du *Mule*, ce cocktail né dans les années 1940 et qui se prête à de multiples déclinaisons. Le principe est d'une simplicité redoutable : 15 cl de [*Premium Ginger Beer* **Fever-Tree**](https://fever-tree.com/fr-fr/products/ginger-beer?ref=barnews.fr), 5 cl du spiritueux de son choix, un quartier de citron vert et des glaçons. Seul le spiritueux change, et avec lui toute l'identité du drink : *Moscow Mule* avec de la vodka, *London Mule* avec du gin, *Jamaican Mule* avec du rhum, ou *French Mule* avec du cognac. Ou, pour les plus audacieux, vous pouvez également vous aventurer dans des twists plus élaborés, à l'instar du *Máni Mule* du **CopperBay Paris**, à base de gin origan, fleur de sureau, citron jaune, miel et **Fever-Tree** Premium Ginger Beer. Et pour ceux qui préfèrent un plaisir sans alcool, rappelons que la *Premium Ginger Beer* **Fever-Tree** se suffit aussi à elle-même ! Servie sur glace avec un quartier de citron vert, son goût de gingembre frais, rafraîchissant et jamais trop sucré, en fait une boisson à part entière, bien au-delà du simple mixer. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/ginger_beer_fever_tree.jpg) ### Yann Bouvignies (Rosewood / Advocatuur) : "Là où l'on attendrait du jazz dans un bar d'hôtel, nous avons choisi l'énergie et la liberté" URL: https://barnews.fr/yann-bouvignies-rosewood-advocatuur-la-ou-lon-attendrait-du-jazz-dans-un-bar-dhotel-nous-avons-choisi-lenergie-et-la-liberte/ Last updated: 2026-04-02T15:32:00.000Z ### Vous venez d’être nommé Regional Director of Food & Beverage - EMEA du groupe Rosewood. En quoi consiste cette fonction ? **Yann Bouvignies** : **Rosewood** compte trois Corporate Offices dans le monde : à Hong Kong, pour la région Asie-Pacifique ; à Amsterdam, dédié à l’Europe, au Moyen-Orient et à l’Afrique *(ndlr: EMEA)*, et un autre à Los Angeles - mais actuellement en transition vers Dallas - pour l’Amérique. Concrètement, je vais être en charge de deux missions : accompagner les hôtels déjà ouverts sur toute la partie des F&B Outlets, soit tous les bars et les restaurants. Dans la mesure où cela fera dix ans, cette année, que je travaille au sein du groupe **Rosewood**, j'ai la chance de connaître un certain nombre de nos établissements, ainsi que la plupart des Managing Directors et General Managers. Ainsi, si des hôtels connaissent des difficulté, mon rôle consiste, notamment, à analyser les problèmes et à leur apporter l’appui nécessaire. En outre, de nombreux d'hôtels ont des projets en cours, soit de rénovation, de changements d'identité ou de concept sur certains restaurants ou bars. Nous ne sommes pas là pour manager, mais pour apporter du soutien et pour aider les hôtels sur divers projets, et s'assurer que tout reste conforme à la vision de **Rosewood**. Les hôtels et leurs équipes connaissent très bien leur établissement. Donc, il s’agit plus volontiers de les accompagner, d'appuyer leurs idées et projets. Le second aspect de ma fonction porte sur les nouvelles ouvertures. C’est-à-dire, tous les hôtels dont la date d'ouverture est annoncée sur notre site internet. Je travaille sur les concepts des bars et des restaurants, notamment en collaboration avec les équipes de projet design et de "Guest Experience". Cela implique tout ce qui a trait à la sélection de l’ensemble du matériel, de l'équipement pour les hôtels. Mais aussi, être présent à l'ouverture, avec les équipes, et s'assurer de tout mettre en ordre pour que cela se passe pour le mieux. Par conséquent, c'est un rôle assez complet, que ce soit pour les hôtels déjà ouverts et ceux en préouverture - sans compter les établissements sur lesquels je commence à travailler et dont l’ouverture n’est pas encore annoncée. Bien évidemment, parmi les hôtels déjà annoncés, nombre d’entre eux ont un concept déjà établi depuis deux ou trois années. Donc, je prendrai les rênes en cours de route. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/rwams_food-beverage_bars_cocktails_mixology_2.jpg) Yann Bouvignies (Rosewood / Advocatuur) ### Le groupe Rosewood semble porter une attention particulière à ses bars ? Entre **Rosewood** et le "Food & Beverage", c'est une longue histoire d'amour. Ce groupe s’appuie beaucoup sur ses bars et restaurants - et, ce, de plus en plus. Par conséquent, les bars à cocktails sont un sujet important. Que l’on songe au **Scarfes Bar** de Londres **\-** où j’ai passé de nombreuses années -, au [**Bar Les Ambassadeurs**](https://jiggerdaily.com/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-memories-menu-vol-2/?ref=barnews.fr) du **Crillon**, qui bouge bien lui aussi, **DarkSide** à Hong Kong, **Lennon’s** à Bangkok, même le **Bemelmans** à New York… C’est l’une des raisons pour lesquelles ce poste m’a été confié : la dimension "Beverage" jouit d'une considération certaine et c’est ma spécialité. Pour autant, je vais, tout de même, garder un œil sur [**Advocatuur**](https://jiggerdaily.com/advocatuur-amsterdam-cocktail-bar-rosewood-hotel/?ref=barnews.fr). Ce bar est un peu mon "bébé" et j’y suis très attaché, car j’ai travaillé sur le projet à partir de zéro et j’ai recruté toute l’équipe. J'aurai un remplaçant à l'hôtel (*mise à jour* : il s'agit de **Maros Dzurus**, auparavant bar manager de [**Himkok**](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/)) , car ils ont besoin de quelqu'un pour occuper la fonction, mais je suis encore impliqué pour apporter mon concours aux équipes quant à la stratégie. De nombreux guest shifts sont prévus, il y a beaucoup de choses que j’avais mises en place, car je ne m'attendais pas à faire cette transition tout de suite vers le "corporate". Mais, l'opportunité s’est présentée. Je reste proche le plus possible de mes équipes à **Advocatuur**, afin de leur apporter mon appui avant que mon remplacement ne soit effectif. ### Justement, pouvez-vous présenter Advocatuur ? Et qu’est-ce que le concept Prøvo que vous mettez en avant ? **Advocatuur** est le bar de l’hôtel **Rosewood** *Amsterdam*. Le nom signifie "profession de loi" en néerlandais. Installés dans l'ancien Palais de Justice, nous voulions rendre hommage à l'histoire du bâtiment. Le bar occupe trois pièces qui formaient autrefois l'une des cours de justice : la distillerie, le bar principal et un espace dédié à la musique live et au tandoor, notre cuisine semi-ouverte. Conserver cette dimension historique était une évidence. Le concept **Prøvo** est venu très naturellement lors de nos recherches pour trouver un nom au *genever* que nous distillons dans notre bar. Nous avons découvert le mouvement rebelle des Provos, actif dans les années 1950-60, qui protestait précisément en face du Palais de Justice - c'était un peu leur terrain de jeu. "**Prøvo**" est une abréviation du néerlandais "provoceren", qui signifie "provoquer". > *Ce contraste entre deux mondes, la loi et la rébellion, définit l'identité du bar : musique hip-hop, DJ en résidence, entrée directe depuis la rue. Là où l'on attendrait du jazz dans un bar d'hôtel, nous avons choisi l'énergie et la liberté.* ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-bar-comptoir.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-candy-store.jpg) Advocatuur (Amsterdam) ### Le bar a une dimension artistique, avec de nombreuses photographies d’auteur. Pourquoi ce choix ? La décoration, le cadre, est le fruit d'une collaboration avec **Anton Corbijn**, célèbre photographe et réalisateur (notamment des clips en noir et blanc de **Depeche Mode** et du film *Control*, consacré à la vie de **Ian Curtis**, chanteur du groupe **Joy Division**, qu'il a personnellement connu, *ndla*). Il habite le quartier et nous rend souvent visite. Le **Rosewood** *Amsterdam* abrite plus de 1 000 œuvres d'art, accessibles via une application permettant aux clients de scanner chaque pièce pour en découvrir l'histoire. Le programme s'articule autour de quatre piliers : street art, digital art, collection privée des propriétaires - prêtée gracieusement - et nouveaux talents. Tous les artistes ont un lien avec les Pays-Bas : ils sont néerlandais ou y ont vécu une partie de leur carrière. Mettre en valeur la culture locale et "éveiller les nouveaux talents", conformément à la philosophie **Rosewood**, nous a semblé fondamental. ### Avez-vous remarqué une tendance de certains bars à cocktails à se rapprocher du monde de l'art ? Cette question me tient à cœur, car j'ai travaillé plus de huit ans au **Scarfes Bar** du **Rosewood** *London*. Le nom du bar est dédié à l'artiste **Gerald Scarfe** (caricaturiste britannique dont les dessins ont illustré l'album et le film *The Wall* de **Pink Floyd**, *ndla*). Lors de l'ouverture d'**Advocatuur**, **Gerald** et son épouse, **Jane**, ont fait le déplacement depuis Londres. En effet, après tant d'années à travailler ensemble, nous sommes devenus très proches. > *La connexion entre les bars et l'art se fait de plus en plus présente. C'est une plateforme d'expression sans limite créative.* **Rémy Savage**, avec tous ses bars, en est le parfait représentant (dans un autre registre, l’on peut citer **Foco**, à Barcelone, qui expose des œuvres de jeunes artistes amis, ou le nouveau menu de [**Himkok**](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/), ***Designed by Sipping***, en partenariat avec les designers de **Studio Sløyd**, *ndla*). Toutefois, pour **Advocatuur**, cela s'est fait naturellement. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/rwams_facilities_bars_advocatuur_bar_7.jpg) Advocatuur (Amsterdam) ### D'après votre expérience, quel est le plus difficile : créer un bar de zéro ou rejoindre un établissement existant ? > *Ouvrir un hôtel ou un bar de zéro n'est pas le même métier qu'opérer un établissement où tout est déjà en place. Ce sont deux tâches fondamentalement différentes. Certains professionnels excellent dans l'une ou l'autre ; d'autres maîtrisent les deux. J'ai trouvé des défis des deux côtés.* J'ai eu le privilège de commencer à travailler sur le projet **Advocatuur** lors de mes derniers mois à Londres. **Thomas Harlander**, notre Directeur Général, m'a inclus dès les toutes premières étapes, et je lui suis infiniment reconnaissant pour sa confiance et son soutien. Ainsi, il m'a été possible de concevoir toutes les stations, le laboratoire - à partir de zéro - avant que **Jamie Bokhorst**, notre bar manager, ne nous rejoigne quelques mois avant l'ouverture. Rien ne préexistait : cela demandait d'être particulièrement créatif, de tout anticiper, sans rien oublier. En préouverture, je me rendais régulièrement dans l'hôtel en chantier, avec casque et équipement de sécurité obligatoires, et déambulais pendant des heures dans le futur espace du bar. Je simulais, alors, des services entiers : en tant qu'hôte, barman et client à la fois, dressant des listes de tout ce dont j'aurais besoin en termes d'équipement et de logistique. C'est beaucoup plus complexe que de rejoindre un établissement opérationnel. En outre, il faut aussi construire une équipe. C'est le plus important. Avoir les bonnes personnes, le bon équilibre de personnalités, et partager une vision dès le départ. D’ailleurs, j'ai eu la chance d'avoir une équipe remarquable. **Jamie**, notre bar manager, avait travaillé avec moi au **Rosewood** *London* pendant plusieurs années. **Carmine Marano**, notre chef barman, également. S'appuyer sur des personnes qui connaissent déjà votre façon de travailler et votre vision, dès le premier jour, est un atout précieux. Au sein de l'équipe, deux ou trois autres membres connaissaient déjà **Rosewood** d'une précédente expérience. J'ai eu beaucoup de chance sur ce point. Rejoindre un établissement pour le transformer représente, aussi, un défi considérable. Nous l’avons vécu avec **Martin Siska** à **Scarfes Bar**. C'est vraiment compliqué. Puis, au fil du temps, nous sommes parvenus à former une équipe incroyable et solide. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-carmine-marano-head-bartender.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-jamie-bokhorst-bar-manager.jpg) Carmine Marano & Jamie Bokhorst - Advocatuur (Amsterdam) ### Quel est l'effectif d’Advocatuur et comment gérez-vous la qualité de vie au travail ? Entre 12 et 13 personnes, selon les saisons. Un point essentiel est l'attention portée au "lifestyle balance". La semaine de travail est organisée sur quatre jours, avec trois jours de repos consécutifs – une pratique particulièrement précieuse dans notre métier, où l'on finit souvent tard le soir. Nous sommes les premiers, au **Rosewood** *Amsterdam*, à l'avoir appliquée. Cela s'inscrit dans une démarche plus large : nous étions le premier hôtel à ouvrir sous la bannière **Rosewood** *3.0*, avec une nouvelle identité visuelle, une nouvelle culture d'entreprise et une nouvelle vision. ### L'équipe d’Advocatuur compte un certain nombre de Français ! Oui ! Avec **Jeanne Mathieu** (ex-**Gravity**, *ndla*), c'est une longue histoire. Cela faisait quelques années que nous devions travailler ensemble, mais le Brexit est arrivé au mauvais moment pour que cela se concrétise. **Lino Roquebert**, je l'ai rencontré au **Rosewood** *Saint-Barth* ; il a ensuite accompli un beau travail au **Bar Les Ambassadeurs** du **Crillon** auprès d'**Arnaud Volte** et [**Kevin Rigault**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/). **Jules Daudin** nous a rejoint, après être passé par [**Danico**](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/). Dès l'ouverture, il était là tous les jours. Un matin, je lui ai demandé : "*Jules, on fait quoi là ?"* Il m'a répondu : "*Tu as de la place ?"* "*Oui, allez !"*. Enfin, il y a **Eva Besse**, déjà présente à Amsterdam, qui travaillait à **Law & Order**. ### Le premier menu s’intitule "The Will of the People". Comment est venue cette idée ? Avec le concept du bar - la rébellion, le Palais de Justice, la loi -, ***The Will of the People*** évoquait naturellement le Peuple en mouvement. Je voulais un menu simple et flexible. J'ai participé à de nombreux grands concepts de menus à **Scarfes** ; c'est passionnant, mais parfois un peu "trop", à maints égards. Pour **Advocatuur**, je souhaitais une offre plus directe : 15 cocktails signatures avec alcool et 3 sans alcool, soit 18 références au total. Pas de rigidité créative. Si un cocktail ne fonctionne pas, on le change. Conformément à l'esprit du bar : rébellion, liberté, pas de règles. ***The Will of the People***, c'est aussi le mouvement du public, de la clientèle, qui décide. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-panic-sttion.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-skandalus.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-will-of-the-people.jpg) Advocatuur, Amsterdam ### Les grands menus conceptuels sont-ils encore pertinents aujourd'hui ? La mode des menus très élaborés me semble légèrement passée ; on a tendance à aller davantage droit au but. Cela dit, tout dépend du type de bar. Quand le concept de l'établissement est fort et bien défini, il devient naturellement le concept du menu - une bonne alternative à un menu thématique séparé. Quand nous sommes arrivés à **Scarfes Bar** avec **Martin Siska**, il y a neuf ans, il fallait revoir l'identité de fond en comble. C’était, justement l’époque où les menus à concept connaissaient leur apogée. Cela nous a permis de trouver une direction créative forte, une identité. Ici, à **Advocatuur**, le concept du bar était posé dès le départ. Les choses se sont, donc, faites plus naturellement. Nous travaillons actuellement sur le deuxième volet de ***The Will of the People***, avec de nouveaux cocktails et une dimension saisonnière plus marquée. Le format actuel nous offre beaucoup plus de souplesse : nous pouvons réimprimer, et modifier quelques cocktails au fil des saisons : certains highballs et *gimlets* changeront selon les arrivages. Cela nous permet aussi de travailler davantage avec des producteurs locaux. ### Comment s'est construite la carte ? On ne fait pas des menus pour des bartenders, mais pour nos clients. Ce sont eux qui décident. Par conséquent, il convient de proposer un peu de tout : digestif, Long Drinks, des *gimlets* \- j'adore les *gimlets*. > Je ne retravaille jamais certains classiques, comme le *Negroni* et l’*Espresso Martini*. J’explique toujours à mes équipes : quand vous avez envie d'un *Negroni*, vous pouvez goûter le meilleur twist qui soit ; vous reviendrez au *Negroni*. Même chose pour l’*Espresso Martini*. Nous avons deux stations derrière le bar très bien conçues. Notre manager m'a donné beaucoup de liberté pour tout designer, et je lui en suis très reconnaissant. Pour pouvoir sortir des cocktails en sept minutes, selon les règles LQA et Forbes - qui sont très précises sur les standards de service -, avoir un *Milk Punch* servi en une verse est très pratique. Cela laisse du temps pour d'autres boissons plus longues à réaliser. Un bar d'hôtel 5 étoiles a ses contraintes ; il faut s'adapter. Quant aux cocktails expérimentaux, j'ai eu ma période. Aujourd'hui, je suis beaucoup plus pragmatique : servir de bons drinks, que les clients apprécient. "Intéressant", ce n'est pas forcément un best-seller. Le bar reste un business. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-martini.jpg) Martini (Advocatuur, Amsterdam) ### On a le sentiment d’un retour général vers plus de clarté dans les menus. Qu’en pensez-vous ? Oui. La clarté et la transparence sont aussi la clé des ventes. Le client commence par commander un classique ou quelque chose qu'il connaît. Si le menu est lisible et inspire confiance, il passera aux Signatures. > *La lisibilité d’une carte n'est pas un manque d'ambition, c'est un service rendu au client. Les trois quarts du temps, celui-ci veut savoir à peu près à quel profil aromatique s'attendre. L'opacité n'est pas une preuve de sophistication.* ### Connaissez-vous la proportion de cocktails commandés entre classiques et Signatures ? Dans notre top 5, les Signatures sont en tête. Dans notre top 10, c'est presque moitié-moitié. Les classiques les plus demandés sont : le *Martini* – que nous servons d'une façon très spécifique –, le *Negroni*, l’*Old Fashioned*. Et, à Amsterdam, le *Pornstar Martini* est un incontournable. Nous en avons conçu une version Maison avec notre *genever* **Prøvo** : le *Prøvo Star*. ### Les "tiny cocktails" semblent très populaires chez Advocatuur ? Depuis l'ouverture, notre menu **Prøvo** propose une sélection de baby serves : le **Kopstuk** (notre *Prøvo Martini* servi avec une petite bière et un œuf de caille), ainsi qu'un *Alexander*, un *Martinez* et un *Prøvo Star* \- tous servis en mini-coupes ou dans notre verre tulipe au logo **Prøvo**. L'idée était d'introduire de façon intentionnelle la dégustation du *genever* et de montrer qu'avec un spiritueux comme le nôtre, il est possible de réinterpréter des cocktails très populaires. Je pense que nous étions parmi les premiers à proposer ce format à Amsterdam. Notre ami **Eric van Beek** vient d'ouvrir **Shakerato** et propose également des "tiny cocktails" au menu. Depuis notre ouverture, les mini-serves connaissent un grand succès. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-baby-serves.jpg) Baby Serves (Advocatuur, Amsterdam) ### Et les cocktails sans alcool ? Le Low & No se développe fortement. Les clients sont de plus en plus conscients de leur consommation. C'est aussi pour cette raison que les mini-cocktails ont été intégrés au menu dès le premier jour. Nous proposons trois cocktails sans alcool : un *Negroni*, un highball et un *Spritz*. Ce dernier est une collaboration avec **Amarico**, un apéritif sans alcool italien : nous en avons créé une version en canette, disponible dans toutes les chambres et partout dans l'hôtel. C'est notre signature sans alcool Maison et la recette fonctionne très bien. ### Comment l'idée d'intégrer un alambic dans le bar est-elle née ? À ma connaissance, pour les bars d'hôtel - du moins en Europe -, nous sommes les seuls. Nos amis de **Himkok**, à Oslo, ont leur propre distillerie, mais ce n'est pas un bar d'hôtel. L'idée est venue de la philosophie **Rosewood** du "*Sense of Place*" : mettre en valeur la culture locale. > *Le genever est né à Amsterdam. Sans lui, il n'y aurait pas eu de gin. Il en est l'ancêtre direct. Par conséquent, disposer d’une distillerie dans un bar situé là où tout a commencé s'imposait naturellement.* La décision avait été prise en amont par les équipes de design et de concept du **Rosewood** ; nous l'avons développée ensemble. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/rwams_facilities_bars_advocatuur_bar_11.jpg) Advocatuur, Amsterdam ### Avez-vous collaboré avec un maître distillateur pour développer la recette de votre *genever* Prøvo ? Oui, avec **Alex Davis**, notre consultant maître distillateur. Je sais distiller en rotavap, mais l'alambic en cuivre, c'est autre chose. Nous avons travaillé ensemble pendant près de deux ans. Les premières expériences se déroulaient dans ma cuisine, avec un petit alambic d'un litre, des centaines d'échantillons partout et mon chat au milieu ! Ma femme était ravie quand tout cela a déménagé à l'ouverture de l'hôtel (rires). **Alex** apportait la technicité de l'alambic ; moi, le côté aromatique et cocktail. Nous avons réalisé deux éditions limitées. La première est née de notre premier guest shift reçu à **Advocatuur** : **Maros Dzurus** de **Himkok**. Leur concept et le nôtre présentent certains points communs – dont une distillerie. En discutant, l'idée d'une collaboration entre leur aquavit et notre *genever* est apparue. Nous avons redistillé notre **Prøvo** en incorporant les botaniques de leur aquavit, créant, ainsi, un spiritueux inspiré des deux identités - sans, pour autant, mélanger les produits. La deuxième édition, a été conçue pour Noël : un *Old Tom Genever* aux saveurs d'épices, en édition limitée à 50 bouteilles, réalisé en combinant l'alambic et le rotavap. **Alex** n'avait jamais utilisé de rotavap – j'ai dû lui apprendre, ce qui était assez amusant pour un maître distillateur. Au total, nous disposons de trois références : la version classique de **Prøvo**, l'édition **Himkok** et *Old Tom* de Noël. ### La distillerie a-t-elle vocation à produire également du gin ? Non, je ne pense pas. Nous resterons sur le *genever* et ses différentes expressions : un *genever* vieilli, peut-être un Navy Strength... Le *genever*, c'est là où nous sommes, c'est l'histoire du lieu, Amsterdam. ### Pour l'instant, Prøvo est réservé au bar ? Les clients peuvent-ils l’acheter ? Pas encore, le temps de finaliser les licences de distillation. Cela devrait être réglé dans les prochaines semaines. Ensuite, l'intégralité de nos éditions sera disponible sur notre site et à l'hôtel. En attendant, nos clients résidants trouvent une bouteille de **Prøvo** dans leur chambre. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/rwams_facilities_bars_advocatuur_design-detail_1.jpg) Advocatuur (Amsterdam) ### Parlez-nous de l'expérience unique de dégustation de Prøvo que vous avez créée, autour de la cellule de prison. En préouverture, mon directeur général **Thomas Harlander** \- un vrai passionné de bar, qui avait conçu le concept de **Lennon’s** pour le **Rosewood** *Bangkok* \- m'a demandé un matin : "*Yann, il y a une cellule de prison dans le bâtiment, tu la veux ?"* "*Oui*." "*Tu vas en faire quoi ?"* "*Je n'en sais rien, mais je la prends."* De brainstorming en brainstorming, l'idée a pris forme : une bibliothèque de *genever* où l'on conserverait un échantillon de chaque distillat ; un bar caché qui se déplie depuis la cellule, avec des barreaux servant de porte-bouteilles ; la dégustation du **Kopstuk** \- *genever*, petite bière, œuf de caille - comme hommage à l'histoire d'Amsterdam. J'avais toujours souhaité pouvoir emmener les clients en dehors du bar, raconter une histoire. Au **Scarfes Bar**, nous n'avions pas les lieux pour cela. Ici, l'opportunité existait. Il fallait quelque chose de mémorable à emporter. Un tatouage au logo **Prøvo** \- on est dans une prison, alors pourquoi pas ? Puis une photo en noir et blanc, collée sur le mur, avec la signature du visiteur. Les huit portes des cellules sont authentiques depuis 1929 ; les propriétaires ne voulaient pas qu'on y touche. C'est d'ailleurs cette esthétique – les graffitis gravés par les détenus en attente de jugement – qui a inspiré le branding de **Prøvo** : l'étiquette, la couverture du menu rouge avec ses détails gravés. Nous avons donc investi le mur vierge. Pour le lancement, nous avons publié en ligne une série de photos de poignets arborant le tatouage "**ø**" de **Prøvo**, en noir et blanc. Cela a créé pas mal de buzz, avant de révéler qu'il s'agissait du lancement de notre *genever* et de notre distillerie. La semaine d'inauguration, j'ai passé mes soirées entières dans cette cellule, de 17 h à minuit, groupe après groupe sans interruption. Les premiers visiteurs découvraient un mur blanc. Aujourd'hui, il est entièrement couvert de messages en toutes les langues, de dessins. **Gerald Scarfe** y a même réalisé une caricature originale des **Pink Floyd** ! Il faudra bientôt repeindre les murs pour recommencer. Mais je n'ai vraiment pas envie – il y a tellement de souvenirs depuis le premier jour d'ouverture. Il va s'agir d'être créatif et écrire ailleurs (rires). ### Comment les clients accèdent-ils à cette expérience ? A l’origine, il existait une règle : il ne fallait pas le demander pour y accéder. Cependant, au regard de la notoriété, nous le faisons quand même. Mais l'idéal reste la surprise : si l’on voit des clients curieux du **Prøvo**, nous leur disons : *"vous avez deux minutes ? Venez, on vous montre quelque chose"*. > *Cet élément de surprise, cette magie - j'y crois profondément. Un hôtel, un bar, sans magie, ce n’est rien.* ### Le *genever* est-il encore consommé aux Pays-Bas, ou est-ce un spiritueux tombé en désuétude ? Il se boit encore, surtout dans les "cafés bruns" - les cafés/pubs traditionnels néerlandais. Le **Kopstuk**, notre Signature Serve, s'inspire directement d'une tradition locale : une petite bière accompagnée d'un verre de *genever*. > Le *genever* est un produit fascinant à travailler : une fraîcheur botanique - comme le gin - associée à la complexité céréalière du malt, qui apporte du corps. Je regrette sincèrement de ne pas l'avoir exploré plus tôt. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-kopstuk.jpg) Kopstuk (Advocatuur, Amsterdam) ### Quel regard portez-vous sur la scène cocktail à Amsterdam en ce moment ? La communauté est petite mais très soudée. Amsterdam est plus un grand village qu'une grande ville. La scène se développe vraiment bien : **Eric van Beek** vient d'ouvrir **Shakerato** juste à côté de chez nous, **Door 74** réalise régulièrement des travaux, **Law & Order** a été vendu, mais les équipes ouvrent **Taxman Cocktail Room**... Il y a constamment du mouvement, de nouvelles adresses. C'est de plus en plus dynamique et bénéfique pour la culture de la ville. ### Les habitants d'Amsterdam ont-ils une véritable culture du cocktail ? Ou est-ce l’apanage des expatriés et des touristes ? Amsterdam n'est pas Londres, où l'heure du cocktail débute vers 16 h ou 17 h et où aller boire un *Martini* dans un bar d'hôtel est ancré dans les mœurs. La culture cocktail se développe, mais le bar d'hôtel n'est pas encore une destination aussi naturelle. Après dix ans à Londres, le contraste est perceptible. Cependant, les Amstellodamois ont beaucoup voyagé, connaissent le monde, comprennent ce qu'ils boivent - l’appétit est bien là et il grandit. ### Concluons par votre parcours. Comment êtes-vous devenu bartender ? Initialement, je voulais être chef. Mais le contact direct avec le client me manquait, donc je me suis orienté vers le service, puis - à la fin de mon BEP et de mon bac pro - j'ai envisagé une position commerciale, de sommelier ou barman. Mon frère était déjà bartender, ce qui m'a influencé, mais c’est mon professeur qui m’a incité à choisir le bar. Donc, je suis parti dans le monde du bar et je n'ai jamais fait ma mention sommellerie, comme je l'avais envisagé. J’ai passé mon WSET plus tard, car la passion du vin ne m'a jamais quittée. Je cuisine énormément - j'adore la nourriture, en bon Français. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-order-disorder-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-j-accuse-2.jpg) Advocatuur, Amsterdam ### Comment avez-vous intégré Scarfes Bar ? En France, j'étais assistant bar manager à Saint-Tropez et à Méribel, en qualité de saisonnier. À Londres, mon premier poste était au **Purl**, à Marylebone, pendant un an, où j'ai dû recommencer à zéro - comme barback - parce que je parlais très mal anglais. Pas pour longtemps, car j'étais motivé. Puis, j’ai passé quelques mois au **Coburg Bar** du **Connaught**. Cependant, je voulais quelque chose de plus "rock'n'roll", et je m'étais toujours dit que si j'arrivais à travailler dans un bar d'hôtel à Londres, à un poste à responsabilité, cela signifierait que mon anglais était au niveau - c'était mon but en partant pour l’Angleterre. Et **Scarfes Bar** est arrivé. Je pensais y rester un an ou deux. Lors de mon "trial shift", j'ai été immédiatement séduit : les uniformes sur mesure, la possibilité de retrousser ses manches et de montrer ses tatouages. C’était une modernité que je n'avais pas connue dans l'hôtellerie de luxe en France. Et surtout, il y avait, ce jour-là, un groupe de musique avec un batteur. Jouant moi-même de cet instrument, je suis tombé amoureux du lieux, de son atmosphère, et j'ai pris le poste. **Martin Siska** est arrivé au même moment pour prendre les rênes du bar et tout reprendre depuis le début. Finalement, j'y ai passé huit à neuf ans. Avec **Martin**, nous avons eu la chance de positionner [**Scarfes Bar** aux classements **50 Best Bars**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/) et de gagner **Tales of the Cocktail**. C’est une expérience incroyable, qui a changé ma vie. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/advocatuur-yann-bouvignies-director-of-bars-and-beverage-_c_-chantal-arnts.jpg) Yann Bouvignies (Rosewood / Advocatuur) > *L'école Scarfes Bar n'est pas facile, elle n'est pas pour tout le monde. Toutefois, elle produit des professionnels solides.* **Martin** avait ce dicton : *"on grandit quand on est en dehors de sa zone de confort"*. La boule au ventre en allant travailler, en ce qui me concerne, j'adore ça, c’est un signe que l’on doit se battre pour progresser. Les dernières années, nous faisions, selon les soirs, entre 400 et 600 couverts, avec deux heures de queue dehors. Maintenir des standards d’un hôtel cinq étoiles, Forbes et LQA, irréprochables avec un tel volume a pris du temps, mais nous avons considérablement appris. Partir n'a pas été facile, mais une belle équipe a pris la relève : [**Nora Foldvari**](https://jiggerdaily.com/scarfes-bar-international-womens-month-accelerate-action-celebrate-her/?ref=barnews.fr), [**Andy Loudon**](https://barnews.fr/andy-loudon-scarfes-bar-menu-cocktail-londres/), **Kristijonas Bazys**. Le bar connaît toujours du succès, et j'en suis très heureux. **Scarfes Bar** fait partie de la famille – après tout, c’est **Rosewood** *London* – et restera toujours particulièrement cher à mon cœur. --- ## Menu - The Will of the People ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/ADVOCATUUR---Signature-Menu_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/ADVOCATUUR---Signature-Menu_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/ADVOCATUUR---Signature-Menu_2.jpg) [ADVOCATUUR - Signature MenuADVOCATUUR - Signature Menu.pdf301 KBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/03/ADVOCATUUR---Signature-Menu.pdf "Download") [Advocatuur - Spirit Menu Advocatuur - Spirit Menu .pdf448 KBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/03/Advocatuur---Spirit-Menu-.pdf "Download") ### Citadelle Gin lance Citadelle Guardians, sa première compétition de cocktails ! URL: https://barnews.fr/gin-citadelle-guardians-concours-bartenders-cocktails/ Last updated: 2026-03-23T13:07:53.000Z À l'occasion des 30 ans de la marque, fondée en 1996 par **Maison Ferrand**, **Citadelle Gin** a annoncé le lancement de [***Citadelle Guardians***](https://citadellegin.com/citadelle-guardians/?ref=barnews.fr), son tout premier concours de cocktails, invitant dès aujourd'hui les bartenders à imaginer une création autour de son gin, en puisant dans le terroir français : produits emblématiques, traditions culinaires, savoir-faire locaux. ## 10 places en jeu ! Pour y prendre part, les candidats doivent proposer une recette complète utilisant **Citadelle Gin** comme ingrédient principal, accompagnée d'une histoire mettant en valeur l'inspiration derrière leur cocktail. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 4 mai 2026 sur [citadellegin.com/citadelle-guardians](https://citadellegin.com/citadelle-guardians/?ref=barnews.fr), où sont détaillées les modalités de sélection, à l'issue desquelles dix bartenders seront qualifiés pour accéder à la grande finale. ## Une finale au cœur de Citadelle Gin La finale se tiendra du 31 mai au 2 juin 2026 au **Château de Bonbonnet**, à Ars près de Cognac, maison de la distillerie **Citadelle Gin**. Les participants vivront une immersion de trois jours dans l'univers de la marque, entre champs de genévriers, orangerie et alambics en cuivre, aux côtés d'un jury composé d'**Aurélie Panhelleux** (**CopperBay**, Paris), **Maxime Potfer** (**Povera**, Nice), **Laurence Marot** (Academy Chair France du **World's 50 Best Bars**), **Ronan Fillatre** (Chef du restaurant le **GEORGE’S** à Saint Martin en Ré) et **Alexandre Gabriel**, propriétaire et Master Blender de **Maison Ferrand**. Le vainqueur remportera un voyage à la Barbade (d'une valeur de 3000 euros) pour découvrir la **Stade's West Indies Rum Distillery**, distillerie historique fondée il y a plus de 130 ans, et berceau du tout nouveau **Citadelle** *Bajan* (plus d'infos à suivre prochainement sur [**Uncut Stories**](https://news.maisonferrand.fr/?ref=barnews.fr)) et des rhums **Planteray**. **Une recette de cocktail, une histoire de terroir, et peut-être la Barbade à l'arrivée… Les inscriptions sont ouvertes : à vous de jouer !** [Je participe](https://citadellegin.com/citadelle-guardians/?ref=barnews.fr) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Louane Chambrion remporte le Challenge MONIN 2026 URL: https://barnews.fr/louane-chambrion-challenge-monin-2026/ Last updated: 2026-03-21T07:23:30.000Z **Louane Chambrion**, élève du lycée régional hôtelier **Jean-Paul Passedat** à Marseille, a remporté l'édition 2026 du **Challenge MONIN**, compétition destinée aux étudiants en Mention Complémentaire Barman des lycées hôteliers de France métropolitaine. Placée sous le thème *"Let's Fusion"*, cette édition a réuni douze candidats invités à créer un cocktail original à partir d'un ingrédient emblématique de leur région, avant de l'ouvrir à un autre univers culturel ou gustatif. La lauréate a convaincu le jury, composé de **Lilou Dalla Libera** (gagnante de la **MONIN Cup** 2024), **Jean-Charles Sommerard** (parfumeur, aromatologue et mixologue) et **Raphaël Duron** (Senior Expert Boisson **MONIN**), avec un cocktail sans alcool intitulé *Monin'vention* et associant sirop de fleur d'immortelle **MONIN**, jus de yuzu, "gin sans alcool" **Sober Spirits** et soda water **Fever-Tree**, relevé de concombre frais. Sa victoire lui permettra de visiter La Villa **MONIN** et son usine à Bourges, et de concourir à la **MONIN Cup France 2026**, avec la possibilité de représenter la France lors de la finale internationale. **Simon Charrier** (Lycée hôtelier de La Rochelle) et **Marius Blivet** (Lycée de Métiers **Saint-Anne**, Saint-Nazaire) complètent le podium. --- À noter également : ce **Challenge MONIN**, organisé jusqu'à présent tous les deux ans, devient désormais un événement annuel. ### Les Ambassadeurs du Crillon célèbrent Paris avec The Macallan URL: https://barnews.fr/bar-ambassadeurs-crillon-macallan-paris-cocktails/ Last updated: 2026-03-20T19:11:56.000Z Il y a quelques jours de cela, nous avons eu l'opportunité avec [**Thibaut**](https://barnews.fr/author/thibaut/) de découvrir le travail réalisé par l'équipe du **Bar Les Ambassadeurs** à l'**Hôtel de Crillon** à l'occasion du lancement de [*Distil Your World Paris*](https://saveurpress.fr/macallan-distil-your-world-paris-whisky-gastronomie/?ref=barnews.fr), la nouvelle édition de la série ***Distil Your World*** de **The Macallan**. Pour ce partenariat, le bar a conçu une carte éphémère de cocktails signatures, disponible chaque jour à partir de 17h et jusqu'au 6 avril. Le premier cocktail, *Matin aux Tuileries*, est un milk punch à base de **Macallan** *Sherry Oak 12 Years Old*, croissant, breakfast tea, sherry oloroso et **Frangelico**. Très consensuel au sens le plus noble du terme, il a le talent de réconcilier avec le Scotch ceux qui pourraient penser ne pas l'apprécier. La bouchée sucrée à la vanille qui l'accompagne prolonge cette accessibilité avec justesse. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-les-ambassadeurs-crillon-paris-the-macallan-cocktails-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-les-ambassadeurs-crillon-paris-the-macallan-cocktails-3.jpg) Le second, *Lueurs Pourpres*, plus sec, s'adresse davantage aux amateurs de shorts drinks au caractère puissant. Construit comme un *Rob Roy* avec du porto, de l'abricot, de la pistache et du vinaigre de framboise, il offre plusieurs degrés de lecture. Plus franc au début, il se développe sur sa partie fruitée à mesure que le verre adopte la température ambiante. Une invitation à prendre son temps en somme, parfaitement complétée par des bouchées d'inspiration barbecue (toujours avec une pointe de **The Macallan** dedans). ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-les-ambassadeurs-crillon-paris-the-macallan-cocktails-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-les-ambassadeurs-crillon-paris-the-macallan-cocktails-4.jpg) De manière générale, la cohérence de l'ensemble est remarquable. Chaque cocktail a été pensé avec son accord culinaire, et l'on sent un vrai travail de composition de la part de l'équipe du [**Bar Les Ambassadeurs**](https://jiggerdaily.com/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-memories-menu-vol-2/?ref=barnews.fr), bien au-delà d'une simple opération de marque. À découvrir donc ! ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-les-ambassadeurs-crillon-paris-the-macallan-cocktails-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/DYW-Paris-Menu-les-ambassadors-FR_1.jpg) 📍 ****Bar Les Ambassadeurs** \- Hôtel de Crillon, Paris 🕖 Jusqu'au 6 avril, tous les jours à partir de 17h ### Florería Atlántico fait escale au Little Red Door URL: https://barnews.fr/floreria-atlantico-little-red-door/ Last updated: 2026-03-20T12:19:53.000Z Le **Little Red Door** a dévoilé le prochain rendez-vous de sa série *Happy Sundays* : le bar parisien de la rue Charlot accueillera **Florería Atlántico**, le légendaire bar de Buenos Aires qui a redéfini la scène cocktail sud-américaine. Classé au **World's 50 Best Bars** depuis plus d'une décennie, l'établissement argentin dirigé par le célèbre **Tato Giovannoni** s'est imposé comme une véritable icône de l'industrie mondiale du cocktail. Pour ce guest shift programmé ce dimanche 22 mars, c'est **Andrés Quiñonez** qui prendra les commandes du comptoir parisien. Le bartender portera la vision et l'esprit de **Florería Atlántico** à travers des créations aux saveurs audacieuses, tel un voyage créatif au coeur de la culture argentine. Une journée placée sous le signe de Buenos Aires, en deux temps. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/lrd-happy-sundays-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/lrd-happy-sundays-2.jpg) En amont de la soirée, une masterclass intitulée *Human Geography* proposera dès 15h une plongée dans l'univers créatif du bar porteño. Au programme : découverte de ses dernières créations, exploration d'une approche fondée sur les ingrédients endémiques, les techniques structurelles et les méthodes de production ancestrales. Un moment d'échange et d'inspiration destiné aux professionnels parisiens du secteur. 📍 [****Little Red Door**](https://barnews.fr/little-red-door-decor-seventies-menu-agriculture/) \- 60 rue Charlot, 75003 Paris 🕒 Masterclass **Human Geography* : 15h-16h 🕕 Guest shift : 18h-22h ### DOJO 2026 : The House of Suntory dévoile son programme d'excellence URL: https://barnews.fr/dojo-2026-house-of-suntory-hibiki-omotenashi-kaizen/ Last updated: 2026-04-16T11:31:55.000Z *Quand une compétition de cocktails se transforme en une expérience éducative, inclusive et transparente, portée par la communauté, pour inspirer une nouvelle génération de bartender.* **The House of Suntory** a annoncé le lancement de l'édition 2026 de **DOJO**, un programme en immersion dans l'univers du bartending japonais et de sa philosophie, dédié aux professionnels du bar. Du 23 mars au 13 avril, quatre journées placées sous la thématique *"*Hibiki* – L'Art de l'Omotenashi"* et inspirées par la nature et l’artisanat immergeront 12 bartenders dans l'univers et la culture japonaise à travers le savoir-faire séculaire de la maison **Suntory**, avec un focus particulier sur l'icône de la maison, **Hibiki**. ## Wa, Monozukuri, Omotenashi La philosophie de **The House of Suntory** repose sur trois piliers fondamentaux de la culture japonaise : le ***Wa*** (l'harmonie avec les personnes, la nature et la culture japonaises), le ***Monozukuri*** (la tradition de l'artisanat) et l'***Omotenashi*** (l'hospitalité japonaise et le partage d'expériences authentiques). Bien plus que de simples concepts, ces valeurs façonnent l'identité de la maison depuis plus d'un siècle et irriguent l'ensemble du programme **DOJO**. À travers cette édition, les participants seront invités à s'en imprégner pour nourrir leur quête d'excellence et d'amélioration continue, ou ce que les Japonais désignent par le terme ***Kaizen***. ## Un tandem d'exception aux commandes Pour concevoir et superviser ce parcours, **The House of Suntory** a fait appel à deux figures complémentaires du monde du bar. [**Christophe Davoine**](https://www.instagram.com/christophedavoine/?ref=barnews.fr), **Meilleur Ouvrier de France Barman** depuis 2015, est une référence incontournable du bar et de l'hôtellerie de luxe en France. Passé par l'**Hôtel Peninsula Paris** et l'**Hôtel de Crillon**, vice-président de l'**Association des Barmen de France** et Brand Ambassador pour **The House of Suntory**, il décrit le programme comme *"un véritable parcours de formation et d'accompagnement destiné aux talents émergents du bar français"*, réparti sur quatre journées mêlant histoire, culture et artisanat japonais. À ses côtés, [**Simon Chollet**](https://www.instagram.com/simon%5Fsuntorytime/?ref=barnews.fr), Brand Ambassador **House of Suntory** depuis août 2025, apporte une solide expérience de terrain. Formé aux côtés d'**Amaury Guyot**, qu'il accompagne au **Sherry Butt** (43e aux **World's 50 Best Bars** en 2013) après un passage au **Prescription Cocktail Club** au sein de l'**Experimental Cocktail Group**, il a ensuite participé à l'ouverture de **Symbiose** à Bordeaux, contribuant à l'essor d'une nouvelle génération de bars engagés et créatifs. À travers ses missions de formation, il partage sa passion pour le whisky et la culture japonaise. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/dojo-suntory-retines-hibiki-ice-carving.jpg) ## Douze bartenders en lice C'est sous leur direction que douze bartenders issus des plus prestigieux palaces et bars de la scène parisienne s'apprêtent à vivre cette aventure : - **Louis Vandy** (**George V**) - **Cesare Ghidini** (**Ritz**) - **Daniel Leonardo Martinez** (**Lutetia**) - **Alexia Cristinelli** (**Royal Monceau**) - **Clément Gourmelen** (**Hôtel Plaza Athénée**) - **Clément Ricoult** (**Shangri-La**) - **Camille Durrmeyer** (**Peninsula**) - **Louann Bangoura** (**Little Red Door**) - **Valentina Robinet** (**Grand Mazarin** / **Boubalé**) - **Julien Brissard** (**Danico**) - **Olwen Gourdeaux** (**The Cambridge Public House**) - **Ophélie Lopez** (**Mandarin Oriental**) ## Un jury à la hauteur de l'enjeu Au terme de ces trois semaines de formation et d’experiences immersives ponctuées de challenges, les candidats présenteront leur rituel construit autour de leur ***Hibiki Kaizen Classic Cocktail*** lors de la dernière étape du programme le 13 avril. Pour les évaluer, ils feront face à un jury réunissant trois personnalités reconnues de l'industrie : [**Carina Soto Velasquez**](https://www.instagram.com/carinasoto%5Fvelasquez/?ref=barnews.fr), figure internationale du bar à qui l'on doit notamment le **Candelaria**, le **Mary Celeste** et plus récemment **Equal Parts** à Londres et **À la Renaissance** à Paris; [**Amaury Guyot**](https://www.instagram.com/%5F4maury%5F/?ref=barnews.fr), spécialiste whisky et *ice carving*, fondateur du **Sherry Butt** et de **Dersou** ; et [**Alexandre Vingtier**](https://www.instagram.com/alexandre%5Fvingtier/?ref=barnews.fr), expert spiritueux et membre du jury des **World Whisky Awards**. ## Cap sur le Japon L'enjeu dépasse largement le cadre d'une compétition de cocktails : l'ensemble du programme vise à inspirer et former ces bartenders talentueux tout au long du parcours. Et pour le lauréat qui aura le mieux représenté l’esprit *Kaizen*, une récompense à la mesure de l'aventure l'attend : une invitation au **Global DOJO Forum** au Japon, où l'immersion dans l'univers de **The House of Suntory** et la culture japonaise atteindra un niveau encore plus profond. ***Ganbatte !*** ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/dojo-the-house-of-suntory-logo.jpg) --- 📷 Photographie : Jean-Marie Dufour / [Agence Rétines](https://retines.fr/?ref=barnews.fr) ### The Cambridge Public House lance Season Roll, une nouvelle série de collaborations culinaires URL: https://barnews.fr/cambridge-public-house-season-roll-cheval-dor/ Last updated: 2026-03-16T10:44:26.000Z **The Cambridge Public House** a annoncé *Season Roll*, une nouvelle série de collaborations trimestrielles mêlant cuisine et cocktails. Le concept : quatre fois par an, un chef invité crée sa propre version d'un *sausage roll* de saison, accompagné de cocktails imaginés par l'équipe du célèbre bar parisien (20e des [**50 Best Bars 2025**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/)). Pour cette première édition, c'est **Hanz Gueco**, chef du restaurant **Le Cheval d'Or**, qui a été convié pour un *Sunday afternoon takeover* le 22 mars qui vient. Il proposera son sausage roll de saison, accompagné de deux cocktails créés spécialement pour l'occasion par **The Cambridge Public House**. Cette collaboration ne s'arrêtera pas là, puisque du 22 au 29 mars, ce sausage roll restera à la carte du **Cambridge**, tandis que les cocktails de la maison seront également servis au **Cheval d'Or**, prolongeant l'échange entre les deux adresses du 3e arrondissement. 📍 ****The Cambridge Public House** \- 8 rue de Poitou, 75003 Paris 🕖 Dimanche 22 mars 2026 de 16h à 19h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/the-cambridge-public-house-season-roll-cheval-or-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/the-cambridge-public-house-season-roll-cheval-or-1.jpg) ### Nordic EtOH lance un format sensoriel itinérant au Memento URL: https://barnews.fr/nordic-etoh-format-sensoriel-itinerant-memento/ Last updated: 2026-03-11T21:09:14.000Z **Emeric Tiercelin**, alias [**Mixologist In The Soul**](https://www.instagram.com/mixologist%5Fin%5Fthe%5Fsoul/?ref=barnews.fr), a conçu un tout nouveau format pour faire rayonner **Nordic EtOH** en France. Baptisé *"Quand le goût rencontre les couleurs"*, ce concept propose une lecture sensorielle et synesthésique de la dégustation, où les spiritueux se découvrent à travers les émotions, les couleurs et les sensations qu'ils évoquent. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/nordic-etoh-cocktails-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/nordic-etoh-cocktails-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/nordic-etoh-cocktails-1.jpg) La première édition se tiendra ce dimanche 15 mars 2026 au **Memento**, au cœur du Marais à Paris, et s'articulera autour de deux temps forts. Une master class réservée aux professionnels du secteur ouvrira l'après-midi de 16h à 18h, avec un nombre de places limité. Le guest shift prendra le relais à partir de 18h, avec un service cocktails et dégustations autour des spiritueux 100% biologiques distillés à Copenhague par **Nordic EtOH**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/nordic-etoh-master-class-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/nordic-etoh-master-class.jpg) Ce nouveau concept a vocation à devenir un format itinérant, puisqu'**Emeric** prévoit de le déployer dans différentes villes en France tout au long de l'année 2026, accompagné d'un format vidéo immersif capturant ces moments de transmission et de dégustation. 📍 ****Memento** \- 20 rue Beautreillis, 75004 Paris 🕒 Dimanche 15 mars 2026 - Master class (professionnels) : 16h-18h / Guest shift : à partir de 18h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/memento-matteo-joaquin.jpg) Memento ### Dr. Stravinsky (Barcelone) s'invite au Bar Joséphine URL: https://barnews.fr/dr-stravinsky-barcelone-bar-josephine-paris/ Last updated: 2026-03-09T14:25:25.000Z Le **Bar Joséphine** du **Mandarin Oriental Lutetia** a annoncé la venue de [**César Montilla**, directeur du bar **Dr. Stravinsky** et de **Stravinsky's Parfumerie**](https://barnews.fr/grup-confiteria-stravinskys-parfumerie-barcelone/) à Barcelone, pour un guest shift placé sous le signe du whiskey américain le lundi 23 mars prochain. Le bartender **Stefan Codrea**, membre de l'équipe du **Dr. Stravinsky** ([83e au **World's 50 Best Bars** 2025](https://jiggerdaily.com/worlds-50-best-bars-51-100-list-2025/?ref=barnews.fr)), l'accompagnera à l'occasion de cette soirée unique, inscrite dans la programmation du **Bar Joséphine** dédiée aux figures internationales du cocktail, à l'instar de la récente venue de [**Dinora Campomanes** du **Licorería Limantour**](https://barnews.fr/licoreria-limantour-sinvite-au-bar-josephine/) de Mexico. **Angelo Forte**, chef barman du **Bar Joséphine** et du [**Bar Aristide**](https://barnews.fr/cocktails-lutetia-bar-aristide-newwave/) depuis 2023, assurera à leur côté un service à six mains, durant lequel ils proposeront quatre créations exclusives à base de bourbon et de rye intitulées *Pause Café*, *Date Me*, *Femme du Monde* et *À la recherche du temps perdu*. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/bar-josephine-angelo-forte.jpg) Angelo Forte 📍 ****Bar Joséphine** \- Mandarin Oriental Lutetia, 45 boulevard Raspail, 75006 Paris 🕖 Lundi 23 mars, pop-up de 19h à 22h ### Divine organise le 8 mars une soirée "Women Run the Bar" URL: https://barnews.fr/women-run-the-bar-cocktails-journee-femmes-divine-paris/ Last updated: 2026-03-05T09:20:30.000Z ## WOMEN RUN THE BAR *International Women's Day* \- *Dimanche 8 mars 2026* À l'occasion de la Journée internationale des droits des femmes, le bar à cocktails **Divine**, situé dans le 10e arrondissement de Paris, organise une soirée spéciale intitulée **Women Run the Bar**. Le temps d'une soirée, bartenders invitées et ambassadrices de marques prennent le contrôle du bar et proposent des cocktails signatures créés spécialement pour l'événement. ### Le concept Plusieurs figures féminines de la scène cocktail parisienne se succéderont derrière le comptoir en duo tout au long de la soirée. Chaque binôme présentera un cocktail original autour d'une marque partenaire, offrant au public différentes approches du cocktail contemporain. ### Line-up [Adèle](https://www.instagram.com/adele%5Fcointreau/?ref=barnews.fr) • [Camille](https://www.instagram.com/lightwell.s/?ref=barnews.fr) • [Victoire](https://www.instagram.com/victoiresp%5F/?ref=barnews.fr) • [Emma](https://www.instagram.com/redkaaat%5F/?ref=barnews.fr) • [Sarah](https://www.instagram.com/sarah%5Ffourreaux/?ref=barnews.fr) • [Valentina](https://www.instagram.com/stars%5Fcontemplation/?ref=barnews.fr) • [Héloïse](https://www.instagram.com/heloiseaubert/?ref=barnews.fr) • [Chaïnez](https://www.instagram.com/%5Funesainte%5F%5F/?ref=barnews.fr) ### Établissements partenaires **Abricot Bar** • [**Talaé**](https://barnews.fr/talae-bar-hotel-royal-madeleine-arbore/) • [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) ### Info pratiques - 🕕 Dimanche 8 mars 2026 — à partir de 18h - **📍 Divine**, Paris 10e arrondissement *Ouverture exceptionnelle pour la Journée internationale des droits des femmes.* ### Valentin Olivon remporte les Virginia Cocktail Games à Paris URL: https://barnews.fr/valentin-olivon-virginia-cocktail-games-paris-2026/ Last updated: 2026-03-04T07:55:39.000Z En marge de [**Wine Paris 2026**](https://barnews.fr/wine-paris-2026-be-spirits-be-no-bartenders/), **Valentin Olivon**, bartender au **Mama Shelter** à Paris, a gagné la première édition parisienne des *Virginia Cocktail Games* organisée le 9 février dernier par le **Virginia Spirits Board**, dans le cadre prestigieux de l'Hôtel de Talleyrand à Paris. Sa création, le *Crimson Sour*, associant hibiscus, citron brûlé, framboise et notes de coco toastée, a mis à l'honneur le whiskey de la distillerie **Ironclad** (Newport News, Virginie) et lui a permis de s'imposer face à quatre autres bartenders parisiens en lice : **Lola Bichelberger** du **Dirty Lemon**, **Mattéo Daroso** de **L'Ours**, **William Deschamps** de **La Mezcaleria** et **Eliot Naud** du **Shake'n Smash**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/virginia-cocktail-games-paris-edition-2026-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/virginia-cocktail-games-paris-edition-2026-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/virginia-cocktail-games-paris-edition-2026-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/03/virginia-cocktail-games-paris-edition-2026-5.jpg) 📷 Osmany Tavares En récompense, il bénéficiera d'un séjour offert en Virginie pour y découvrir plus de 400 ans d'histoire de la distillation et l'écosystème local de distillateurs, d'agriculteurs et de producteurs de céréales. ### Le Dirty Dick fête ses 13 ans en grande pompe URL: https://barnews.fr/le-dirty-dick-fete-ses-13-ans-en-grande-pompe/ Last updated: 2026-02-18T13:45:57.000Z À vos agendas ! Le vendredi 27 février prochain, le **Dirty Dick** marquera ses 13 ans d'existence en invitant deux figures de la scène cocktail européenne. Le bar parisien, devenu en plus d'une décennie un acteur incontournable de la scène tiki internationale, fêtera en effet cet anniversaire en accueillant derrière son comptoir **Giorgos Serj Komninakis**, du **Barro Negro** à Athènes, classé [62e au **World's 50 Best Bars 2025**](https://jiggerdaily.com/worlds-50-best-bars-51-100-list-2025/?ref=barnews.fr), et **Dario Banchellini**, du **Locale Firenze**, [22e de ce même classement](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/). > "Cet anniversaire célèbre notre parcours, notre équipe et tous ceux qui participent à faire vivre ce lieu" Un rendez-vous à ne pas manquer ! 📍 ****Dirty Dick** \- 10 rue Frochot, 75009 Paris 🕖 Vendredi 27 février 2026 à partir de 21h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/dirty-dick-paris-13-ans.jpg) ### 5 bonnes raisons de découvrir Arbane URL: https://barnews.fr/5-bonnes-raisons-de-decouvrir-arbane/ Last updated: 2026-02-17T13:06:01.000Z Le bar à cocktails du 6e arrondissement, situé en plein cœur de Saint-Germain, fête cette année ses 10 ans. Voilà 5 bonnes raisons d’aller les fêter avec eux : - **Arbane** est un des trop rares bars à cocktails rive gauche, alors si vous voulez changer de décor, sautez sur l’occasion. Il n’y pas que Le Marais et République dans la vie ! - Le cocktail *César*, puissant et amer, n’oublie pas la gourmandise. En résulte un bel équilibre malgré le grand nombre d’ingrédients (Calvados, Persil, Datte, Chartreuse jaune, Amer italien, Cacao bitter). La note terreuse - bien dosée - sert de fil rouge du nez à la finale. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/16-arbane-cesar.jpeg) César @ Arbane, Paris - La carte *food* n’est pas en reste avec ses assiettes à partager pour accompagner les cocktails signature (allez donc jeter un œil à [la carte](https://www.larbane.com/arbane-cocktail-bar/menu?ref=barnews.fr)) ou les grands classiques. Mention spéciale pour le gouda à la truffe. - Vous en connaissez beaucoup des (vrais) bars à cocktails qui ont une offre *happy hour* ? Moi pas mais chez **Arbane** c’est le cas, avec des cocktails qui sont proposés à 10 € entre 18h00 et 20h00\. Tous les jours. TOUS. LES. JOURS. - Leur distillat de figue et timur (distillé chez [**Baccae**](https://distilnews.fr/baccae-createur-de-spiritueux-engages/?ref=barnews.fr)) est savamment employé dans plusieurs créations. Essayez leur *sour* ! L’équilibre est respecté entre acidité et sucre, tandis que la feuille de figuier prend de forts accents de coco. Bien joué. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/30-arbane-fig-sour.jpg) Fig Sour @ Arbane, Paris Alors, qu'est-ce que vous attendez pour aller y prendre l'apéro ? 🍸 [****Arbane Cocktail Bar**](https://www.instagram.com/arbaneparis/?ref=barnews.fr) 📍 10 rue Guénégaud, 75006 Paris 🕕 Ouvert tous les jours à partir de 18h ### Diplomático Artisans of Taste : Alvaro Estrella et Nam Goma (Dirty Dick) sacrés ! URL: https://barnews.fr/diplomatico-artisans-of-taste-alvaro-estrella-et-nam-goma-dirty-dick-sacres/ Last updated: 2026-02-16T09:58:41.000Z La finale nationale du **Diplomático** *Artisans of Taste* 2026 a rendu son verdict le lundi 2 février dernier à Paris. **Alvaro Estrella** et **Nam Goma**, bartenders au **Dirty Dick** (Paris), ont remporté la compétition avec leur cocktail *El Libertador*, à base de **Diplomático** *Reserva Exclusiva*, soda cacao-pandan-coco, mousse de coco toasté, bitter maison et feuille de pandan en garniture, lequel a su convaincre un jury composé du bartender **Arnaud Scotty** (**Harmony**, Paris), du Maestro Ronero **Nelson Hernández**, du chocolatier **Edwin Yansané** et de l'*Academy Chair France* des **50s Best Bars** **Laurence Marot**. Le prix du public a été décerné quant à lui au binôme bordelais **Mathilde Olive** et **Swann Nivet**. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/diplomatico-artisans-of-taste-2026-1.jpg) Alvaro Estrella et Nam Goma, bartenders au Dirty Dick ### Licorería Limantour s'invite au Bar Joséphine URL: https://barnews.fr/licoreria-limantour-sinvite-au-bar-josephine/ Last updated: 2026-02-16T16:18:13.000Z Le **Mandarin Oriental Lutetia** a annoncé l'accueil d'une guest exceptionnelle au sein de son **Bar Joséphine** le 26 février prochain. **Dinora Campomanes**, cheffe barmaid du **Licorería Limantour** de Mexico, distingué à plusieurs reprises parmi les **World's 50 Best Bars** (e.g. [9e du **North America's 50 Best Bars 2025**](https://jiggerdaily.com/handshake-speakeasy-mexico-city-best-bar/?ref=barnews.fr)), prendra les rênes du bar aux côtés du chef barman **Angelo Forte** pour une soirée dédiée à la tequila **Casa Dragones**. Pour l'occasion, **Dinora Campomanes** proposera quatre cocktails signatures inédits : une *Margarita al Pastor* à base de Tequila blanco, **Cointreau**, taco mix et citron vert ; un *Tegroni* mariant tequila, vermouth **Limantour**, marasquin et fino sherry ; un *Mexican Old Fashioned* construit autour du *Reposado Mizunara* de **Casa Dragones**, maïs, muscade, cacao et bitters ; et un *Blanco* associant tequila, **Dolin** *Blanc*, saké et bitters pamplemousse. 📍 Bar Joséphine - Mandarin Oriental Lutetia, Paris 🕖 Le 26 février 2026 de 19h à 22h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/angelo-forte-bar-josephine-bis.jpg) Angelo Forte - Bar Joséphine - Mandarin Oriental Lutetia, Paris ### Paradiso fête ses dix ans avec un premier livre URL: https://barnews.fr/paradiso-dix-ans-livre-from-dream-to-legacy-giacomo-giannotti/ Last updated: 2026-02-11T11:47:30.000Z **Paradiso**, le célèbre bar à cocktail caché derrière la porte d'un réfrigérateur dans une sandwicherie de Barcelone, marque son dixième anniversaire avec la publication de son tout premier livre. Intitulé *Paradiso: From Dream to Legacy*, l'ouvrage a été conçu par le cofondateur du bar [**Giacomo Giannotti**](https://barnews.fr/giannotti-paradiso-sustainability-summit-bars-durabilite/) et son équipe, et est disponible en Anglais et Espagnol depuis le 9 février. Il retrace le parcours de ce bartender d'origine toscane, depuis ses premières armes dans la *gelateria* familiale jusqu'à l'ouverture de **Paradiso** en 2015 et sa consécration comme [meilleur bar du monde en 2022](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr). L'ouvrage propose également une sélection de cocktails emblématiques issus des dix années de cartes du bar, témoignant de son approche mêlant innovation, durabilité et sens du spectacle. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/02/paradiso-cocktail-book-2.jpg) ### Abstract Lyon parmi les huit bars au design le plus exceptionnel au monde URL: https://barnews.fr/abstract-lyon-bars-design-50-best-bars/ Last updated: 2026-01-29T10:19:18.000Z **Abstract**, la distillerie de spiritueux mono-ingrédient et bar à cocktails lyonnais, a été sélectionné par le [**World's 50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/) parmi les huit bars au design le plus exceptionnel au monde, une nouvelle reconnaissance qui fait suite à la récente intégration de l'établissement à la liste des *50 Best Discovery* en 2025. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-facade-ensoleillee.jpg) Abstract, Lyon - 📷 Audrey Carpentras Cette distinction salue l'approche architecturale singulière du lieu : une fusion entre un bistrot baigné de lumière dorée, d'inspiration rétro, et un laboratoire-distillerie aux influences brutalistes. Son design rend hommage au passé du bâtiment, ancien bureau de tabac des années 1980, créant un parcours expérientiel que le **World's 50 Best Bars** décrit comme une *"aura dorée"*. > "Notre espace raconte notre histoire. Le bistrot évoque la chaleur et la nostalgie des instants simples — le café dans un diner, la lumière du soleil à travers une fenêtre. Puis, de l'autre côté de la cloison de verre, on pénètre dans notre laboratoire, où science et poésie convergent pour capturer ces instants fugaces de goût." - [**Nicolas Minisini**](https://barnews.fr/nicolas-minisini-bar-abstract-lyon-monochromes-rotavap/), cofondateur d'**Abstract** ![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2025/04/abstract-bistrot-nicolas-minsini.jpg) Le bar rejoint ainsi des établissements prestigieux comme **Messenger Service** (Bangkok), **Artifact** (Hong Kong), **Clemente Bar** (New York), **Carry On** (Phoenix), **Galaxy Bar** (Dubaï), **Minus One** (Prague) et **Above Board** (Melbourne). Côté liquide, **Abstract** se distingue comme l'un des rares bars au monde à produire l'intégralité de ses spiritueux en interne. Ses [***Monochromes***](https://distilnews.fr/monochromes-abstract-remy-savage/?ref=barnews.fr), élaborés par macération et distillation à basse température d'un seul ingrédient, se déclinent en six références, parmi lesquelles la *Framboise*, le *Citron*, le *Beurre* et le *Poivron*. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-le-lab.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-monochrome-beurre.jpg) ### Le Little Red Door se réinvente avec un décor seventies URL: https://barnews.fr/little-red-door-decor-seventies-menu-agriculture/ Last updated: 2026-01-28T18:50:34.000Z Le **Little Red Door**, bar à cocktails parisien ouvert en 2012 et [régulièrement classé parmi les 50 meilleurs bars au monde](https://youtu.be/BtGNlQU9Ir4?si=E8fxWUdKho8zW74-&t=703&ref=barnews.fr) (e.g. [5e de l'édition 2022](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr)), a entamé un nouveau chapitre de son histoire. Repris en 2024 par **Hugo Gallou** et **Hyacinthe Lescoët**, cofondateurs du [**The Cambridge Public House**](https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/) à Paris ([20e du dernier **50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/)), l'établissement a confié sa métamorphose à l'**Agence ADC**, basée à Lyon et spécialisée dans l'aménagement de bars, hôtels et restaurants. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/lrd_8ok.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/lrd_21ok.jpg) Little Red Door - 📷 Aron Farkas L'ambiance sobre du speakeasy new-yorkais des origines a cédé la place à la chaleur enveloppante des années 70\. Le bar en marbre et les murs de pierres et briques apparentes ont été conservés, mais le lieu s'est paré de matières nobles (ie. velours, cuivre, chêne) et de tons chauds allant de l'ocre au terracotta. Sa mezzanine s'est quant à elle transformée en espace intimiste avec moquette imprimée panthère, tables basses miroirs et poufs en velours rubis. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/aquaculture.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/lrd_11ok.jpg) Little Red Door - 📷 Aron Farkas Côté carte, le menu [*Agri/Culture*](https://www.instagram.com/p/DOgMKdpDSeo/?ref=barnews.fr), lancé en septembre 2025 pour une durée d'un an, a poussé plus loin la philosophie "farm-to-glass" déjà en place. Composé de 11 cocktails, dont 4 déclinables en version sans alcool, il s'inspire de pratiques agricoles durables (agroforesterie, aquaponie, permaculture ou encore agriculture régénératrice) et met exclusivement en avant des produits 100% français. Deux cocktails éphémères viennent compléter l'offre chaque mois. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/lrd_17ok.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/menu.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/precision.jpg) 📍 ****Little Red Door** \- 60 rue Charlot 75003 Paris 🕔 Ouvert tous les jours de 17h à 2h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/equipe-lrd.jpg) Little Red Door - 📷 Aron Farkas ### Menu [MENU LRD PDF 01092025MENU LRD PDF 01092025.pdf97 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2026/01/MENU-LRD-PDF-01092025.pdf "Download") ### Combat et Chung King Noodles s'associent le temps d'une soirée URL: https://barnews.fr/combat-et-chung-king-noodles-sassocient-le-temps-dune-soiree/ Last updated: 2026-01-26T16:30:46.000Z **Combat**, le bar de la rue de Belleville à Paris, cofondé par [**Margot Lecarpentier**](https://barnews.fr/midi-minuit-margot-lecarpentier-baccarat/), a annoncé une soirée spéciale en collaboration avec **Chung King Noodles** (Berlin). L'événement, intitulé *"Noodles & Cocktails"*, se tiendra ce 29 janvier à partir de 18h00. **Ash Lee**, cheffe derrière **Chung King Noodles**, proposera pour l'occasion un menu comprenant des starters (radis marinés au shiso pourpre et shrimp cocktail au Chinese tomato sour) suivis de nouilles Chungking, déclinées en version vegan aux champignons avec trois niveaux de piquant au choix. Côté bar, l'équipe de **Combat** a prévu une carte de cocktails aux accents asiatiques. Parmi les créations qui seront servies : un *Burnt peanut & fish sauce daiquiri* (rhum, fish sauce, cacahuète, citron vert, sucre), un *MSG wet martini* (vermouth blanc, fino sherry, gin, MSG, zeste), un *Frozen ube latte* sans alcool (ube, verjus, baies, ananas, citron, jasmin), et une *Pickle michelada* "flex" qui permettra aux clients de choisir entre version alcoolisée ou non. ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/combat-chung-king-noodles-cocktails-1.jpg) Notons enfin que [**Moutai France**](https://distilnews.fr/moutai-galeries-lafayette-paris/?ref=barnews.fr) s'est également associé à l'événement avec quelques cuvées de ses meilleurs baijiu, que l'équipe de **Combat** proposera en mode *Baijiu Moutai pickle back* à la chinoise, servi avec du jus de radis mariné épicé. 📍 ****Combat**, 63 rue de Belleville, 75019 Paris 🕕 Jeudi 29/01/26 à partir de 18h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/combat-chung-king-noodles-cocktails-4.jpg) ### Trois soirées cocktail pour animer votre lundi à Paris URL: https://barnews.fr/soirees-cocktail-paris-divine-ssd-isadora-mixologist-in-the-soul/ Last updated: 2026-01-23T16:34:22.000Z La capitale française va vibrer au rythme des shakers ce lundi 26 janvier 2026\. Dans le viseur : trois événements célébrant la créativité et la convivialité de la scène cocktail parisienne. ## SSD : la réunion de quatre bars du quartier Strasbourg Saint-Denis Le bar **Divine** accueillera **SSD — Strasbourg Saint-Denis**, une soirée collaborative réunissant plusieurs établissements emblématiques du quartier autour d'une carte cocktails éphémère. **Le Syndicat**, **Wax**, **CopperBay** et **Divine** se succéderont derrière le comptoir du bar de la rue d'Hauteville, chacun proposant des créations imaginées spécialement pour l'occasion. La carte cocktails sera accompagnée d'un pairing food conçu par **Kamo**, autre acteur du quartier, pensé en résonance avec les créations servies au bar. 📍 ****Divine** \- 61 Rue d'Hauteville, 75010 Paris 🕗 20h à minuit ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/ssd-1.jpg) --- ## Mixologist In The Soul soufflera ses 10 bougies Au même moment dans le 1er arrondissement, **Emeric Tiercelin** célébrera les dix ans de son projet **Mixologist In The Soul** chez [**Isadora Cocktail Bar**](https://barnews.fr/isadora-paris-menu-forever-27/). Fondé à Rennes le 26 janvier 2016 très exactement, **Mixologist In The Soul** marquera ainsi une décennie d'exploration, de transmission et de passion autour des cocktails et spiritueux. Pour marquer le coup, l'établissement de **Gilles** et [**Charly**](https://barnews.fr/isadora-bar-cocktails-paris-charly-clain-maxime-caillet/) proposera un DJ Set assuré par **Lennylamalice** du collectif **MC Sonar** (21h30 à 3h00), accompagné d'une carte cocktails spéciale élaborée en partenariat avec la marque de spiritueux danoise 100% biologique [**Nordic EtOH**](https://distilnews.fr/nordic-etoh-maison-whisky-elixir-plantes/?ref=barnews.fr) (dont **Emeric** est l'ambassadeur en France) et la marque française de mixers **Kaskad Premium Mixers**. 📍 ****Isadora** \- 60 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris 🕗 19h à 3h ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/mixologist-in-the-soul-1.jpg) --- ## Mesures fête ses 2 ans Enfin, du côté du 3e arrondissement, [**Mesures**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) célébrera pour sa part ses deux ans d'existence avec avec un programme ambitieux réunissant plusieurs figures de la scène cocktail parisienne. **Amour Drink** ouvrira le bal (18h-19h30) avec trois cocktails accompagnés d'un pairing food, sur fond de DJ Set signé **Vincent Bejot**. **Yves Karlier** prendra le relais (19h30-21h) pour des cocktails au saké, avant de céder la place à **Léana Langlait** (21h-22h30), puis **Lisa Rotoni** (22h30-minuit) pour finir. 📍 ****Mesures** \- 58, rue de Saintonge 75003 Paris 🕗 18h à minuit ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-guillaume-castaignet.jpg) Guillaume Castaignet - Mesures - 📷 @quentintourbez ### Wine Paris 2026 : ce que Be Spirits et Be No réservent aux bartenders URL: https://barnews.fr/wine-paris-2026-be-spirits-be-no-bartenders/ Last updated: 2026-01-21T15:34:43.000Z Du 9 au 11 février prochains, [**Wine Paris**](https://distilnews.fr/be-spirits-be-no-wine-paris-2026/?ref=barnews.fr) s'annonce comme un terrain de jeu taillé sur mesure pour les bartenders. Avec **Be Spirits** devenu événement autonome et **Be No**, nouvel espace entièrement dédié au sans-alcool, le salon offrira une occasion rare de faire le plein d'inspiration en un seul lieu. Voici les 4 rendez-vous à ne surtout pas manquer pour affûter votre panoplie en 2026. ## 1\. L'Infinite Bar : 67 cocktails, avec et sans alcool Temps fort incontournable, l'**Infinite Bar** sera de retour avec ses 40 mètres de comptoir, 20 marques partenaires et les meilleurs bartenders parisiens aux manettes. Au menu : 67 cocktails à déguster, dont une sélection de créations sans alcool. L'occasion idéale d'observer en conditions réelles comment spiritueux et alternatives no/low peuvent cohabiter sur un même comptoir, et de repartir avec des idées concrètes à adapter derrière votre propre bar. [![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/wine-paris-2025_phil_labeguerie-2291.jpg)](https://wineparis.com/newfront/page/be-spirits?utm%5Fsource=distilnews&utm%5Fmedium=banner&utm%5Fcampaign=media) ## 2\. La Mixologists Battle version food pairing Le mardi 10 février à 18h, la désormais traditionnelle **Mixologists Battle** explorera cette année le thème du *"Pairing Perfection"*, soit les nouvelles synergies entre cocktails et gastronomie. Un rendez-vous à marquer absolument dans vos agendas afin de pouvoir observer comment les pros intègrent cette tendance dans leurs créations, alcoolisées ou non, et pourquoi pas vous inspirer pour proposer des accords mets-cocktails dans votre établissement. ## 3\. Be No : 250+ références pour élargir votre carte Côté **Be No**, ce sont pas moins de 13 pays et plus de 250 références qui seront proposées en dégustation libre. Le périmètre englobera toutes les alternatives sans alcool pour adultes (façon vins, bières, RTD et spiritueux), mais aussi des produits qui en reprennent les codes, comme les *sparkling teas* ou les boissons fermentées. De quoi alimenter vos futures créations de cocktails sans alcool et répondre à une demande client qui ne cesse de croître. Les **Be No Talks** complèteront l'offre avec des échanges concrets sur les enjeux commerciaux et techniques de ces nouvelles catégories. [![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/wine-paris-2025_phil_labeguerie-2269.jpg)](https://wineparis.com/newfront/page/be-spirits?utm%5Fsource=distilnews&utm%5Fmedium=banner&utm%5Fcampaign=media) ## 4\. Be Spirits : +100 nouveaux exposants pour dénicher vos pépites Enfin, **Be Spirits** ne sera évidemment pas en reste avec plus de 100 nouveaux exposants [par rapport à 2025](https://distilnews.fr/wine-paris-2025-salon-international-vins-spiritueux/?ref=barnews.fr), répartis dans 19 pavillons. Parmi les nouveaux pays représentés : les Philippines, Monaco, Madagascar, le Panama ou encore l'Ukraine. L'opportunité parfaite de dénicher des références inédites qui feront la différence sur votre carte et de rencontrer directement les producteurs dont vous travaillez peut-être déjà les produits tout au long de l'année. ## Le rendez-vous de ceux qui font le bar Au-delà des découvertes produits, **Wine Paris** reste avant tout un moment privilégié pour retrouver ses pairs, échanger sur les tendances du métier et tisser des liens avec les acteurs de la filière. Trois jours pour revenir avec de nouvelles idées, de nouvelles références et, pourquoi pas, de nouvelles collaborations à proposer à vos clients. On s'y retrouve ? [➡️ Réservez votre badge](https://wineparis.com/newfront/page/be-spirits?utm%5Fsource=distilnews&utm%5Fmedium=banner&utm%5Fcampaign=media) --- ## Infos pratiques ****Wine Paris 2026** 📅 Du 9 au 11 février 2026 📍 Paris Expo Porte de Versailles [![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/wine-paris-2026-badge.jpg)](https://wineparis.com/newfront/page/be-spirits?utm%5Fsource=distilnews&utm%5Fmedium=banner&utm%5Fcampaign=media) ### Giffard West Cup 2026 : Tout ce que vous devez savoir et comment participer URL: https://barnews.fr/giffard-west-cup-2026-reglement/ Last updated: 2026-01-20T13:10:13.000Z La Giffard West Cup a débuté en 1997 en tant que compétition locale sur la côte Ouest de la France (d’où son nom), avec pour philosophie l’esprit familial et la convivialité. Le concours s’est depuis développé à l’international pour inclure sur cette nouvelle édition 20 candidats venus du monde entier. Plus de 1000 bartenders se sont inscrits pour participer en 2024, faisant de cette compétition un événement mondial de référence. La Giffard West Cup met à l'honneur l'art de la création de cocktails en invitant les professionnels du monde entier à créer des boissons selon un thème spécifique. Le gagnant de chaque pays se rendra en septembre à Angers, berceau historique de la distillerie Giffard pour se mesurer aux autres finalistes lors d’une grande finale en live. Le thème choisi cette année est « Sip the Moments » : les candidats devront imaginer deux créations complémentaires, chacune reflétant un moment, une ambiance et/ou un contexte de dégustation différent au fil du jour et de la nuit. Les professionnels de l’hospitalité ne se contentent pas seulement de concevoir des recettes : ils offrent des expériences, des instants uniques. Cette année, avec « Sip the Moments », Giffard invite les participants à jouer la carte de la polyvalence, en proposant des créations qui accompagnent le rythme de leurs clients tout au long de la journée. Cette année, le prix pour le grand gagnant sera un voyage premium tout compris au cœur d’un authentique terroir de café en Amérique du Sud. Vivez une expérience immersive, du grain au verre, pour éveiller vos sens et nourrir votre inspiration. --- Règles : - Créez deux boissons qui se répondent, liées par la saveur, la présentation ou l’histoire qu’elles racontent : deux facettes d’un même récit. - Montrez comment ces créations, avec ou sans alcool, accompagnent vos clients tout au long de leur journée. - Chaque boisson doit contenir au minimum 30 ml de produit(s) Giffard parmi la gamme Liqueurs et, nouveauté 2026, également parmi les gammes Giffard Sans Alcool, Bases Cocktail Sans Alcool et/ou Sirops. Pour participer à la sélection France : 1. Déposez vos deux recettes avec photos sur la page [giffard.com/fr/giffard-west-cup](https://www.giffard.com/fr/giffard-west-cup?ref=barnews.fr) avant le vendredi 10 avril 2026 2. Annonce des candidats retenus pour participer aux sélections régionales le 17 avril 2026 3. Deux sélections régionales à Nantes et Lyon en mai 2026 4. Finale France à Paris en juin 2026 5. Le vainqueur représentera la France lors de la finale internationale fin septembre 2026 à Angers. Du 23 février au 3 avril, Alexandre Robin, Ambassadeur Giffard, animera une série de masterclasses dans toute la France pour présenter les gammes Giffard et la Giffard West Cup. --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Summer Cocktail by Savanna : quand le collectif réinvente la mixologie réunionnaise URL: https://barnews.fr/summer-cocktail-by-savanna-rhum-metis-kotan-pandan-liqueur/ Last updated: 2026-01-12T14:11:22.000Z Depuis maintenant trois ans, le **Summer Cocktail by Savanna** s'impose comme un rendez-vous incontournable de la scène cocktail à La Réunion. Imaginé par la **Distillerie Savanna**, cet événement fédérateur célèbre bien plus que des cocktails : il met en lumière **les femmes et les hommes derrière le bar**, les établissements qui font vibrer l'île et l'énergie collective qui transforme chaque création en une expérience unique. ## Un bar, une team, une vibe. Au cœur du Summer Cocktail by Savanna, il y a l'humain. Des barmans passionnés, des équipes soudées, une identité forte et une envie commune : **réinventer les cocktails à base de rhum Savanna avec audace, créativité et modernité**. Chaque recette raconte une histoire, chaque verre révèle la puissance du collectif qui l'a façonné. Les établissements participants : Epoca, Le Saint-Chill, Sauvage, Rondavelle l'Uni vert, Anakao, Dina Morgabine Saint-Gilles, Le Kaloubadia, Le Palm Hôtel & Spa, Böma Beach ## Janvier sous le signe d'une collaboration d'exception : Savanna Métis x Kota Pour ce mois de janvier, Le Summer Cocktail by Savanna met à l'honneur une collaboration singulière et inspirante : **la rencontre entre le rhum Savanna Métis et le Kota, liqueur de pandan**. Un dialogue aromatique inédit qui ouvre de nouveaux territoires d'expression aux mixologues réunionnais. ## Le Kota, une liqueur unique et contemporaine Le Kota est le fruit de la collaboration entre **Nico de Soto**, mixologue de renommée internationale, et la **maison liquoriste française Gabriel Boudier**. Il s'agit de la **première liqueur élaborée à partir de feuilles de pandan fraîches**. Plante emblématique d'Asie du Sud-Est, le pandan séduit par ses notes végétales, gourmandes et délicatement vanillées, évoquant à la fois l'amande, le riz chaud et la fleur. Le Kota apporte une profondeur aromatique originale, parfaitement équilibrée, qui sublime les créations cocktails les plus audacieuses. ## Des créations surprenantes et explosives Chaque établissement partenaire s'est prêté au jeu, développant des **créations surprenantes, audacieuses et résolument modernes** autour de ce duo inédit. Le rhum Savanna Métis, rhum phare de la gamme permanente de la distillerie, s'associe au Kota pour donner naissance à des cocktails aux **saveurs explosives**, où tradition et innovation se rencontrent dans le verre. Les cocktails à base de rhum Savanna Métis et de Kota issu de l'imagination des mixologues deviennent les symboles visibles d'un travail collectif : **mixez, brillez, partagez**. Une invitation à faire rayonner les talents locaux, à sublimer le savoir-faire mixologue réunionnais et à partager ces créations sur les réseaux sociaux pour prolonger l'expérience bien au-delà du bar. ## Exemple de créations : ### Le Maï Taï Métissé - Rhum Savanna Métis - Kota (liqueur de Pandan) - Triple Sec - Sirop d'Orgeat - Jus de citron ### Le Pandan li - Rhum Savanna Métis - Kota (liqueur de Pandan) - Triple Sec - Jus de letchis - Jus de citron ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/savanna-metis-kota-pandan-cocktail-epoca-2.jpg) ## Une fierté pour Savanna La Distillerie Savanna est fière de collaborer avec **Nico de Soto** et la maison **Gabriel Boudier**, et de voir cette rencontre inspirer les bars les plus tendances de l'île. Le Summer Cocktail by Savanna confirme ainsi sa vocation : **créer des ponts entre les talents, les saveurs et les cultures**, et faire de la mixologie un terrain d'expression collectif, vibrant et résolument tourné vers l'avenir. ### JNPR lance la 2e édition de sa compétition internationale de cocktails sans alcool URL: https://barnews.fr/jnpr-cocktail-competition-2026-mixologie-sans-alcool/ Last updated: 2026-01-07T09:06:40.000Z ## LANCEMENT DE LA JNPR COCKTAIL COMPETITION 2026 Après une première édition remarquée en 2024, JNPR, leader des spiritueux sans alcool premium, annonce le lancement de la [JNPR Cocktail Competition 2026](https://www.jnprspirits.com/en/blogs/actus/jnpr-cocktail-competition-edition-2026?ref=barnews.fr), une compétition internationale destinée à mettre en lumière la précision, la maîtrise technique et l'exigence du cocktail sans alcool. Placée sous le signe du Japon et du concept KATA, la "forme parfaite", cette édition célèbre la répétition du geste juste, la rigueur et l'équilibre, valeurs fondatrices des arts martiaux japonais et piliers de la vision JNPR du 0.0%. Avec cette compétition, JNPR affirme sa volonté de positionner le sans alcool comme un territoire d'excellence, de discipline et de création à part entière. ### UNE COMPÉTITION INTERNATIONALE D'ENVERGURE La JNPR Cocktail Competition réunira des bartenders issus de 5 pays : France, Italie, Grèce, Belgique et Espagne, avec une session spéciale dédiée au Maroc et aux Émirats-Arabes-Unis. L'édition précédente avait rassemblé plus de 130 candidats. En 2026, JNPR vise plus de 200 participants, confirmant l'intérêt croissant pour la catégorie sans alcool. Grande nouveauté de cette édition : l'ouverture d'une catégorie "amateur", venant compléter la compétition professionnelle et confirmant la volonté de JNPR de démocratiser la mixologie sans alcool. Placée sous le thème du Japon, cette seconde édition se déroulera de janvier à juin 2026, avec des inscriptions ouvertes du 8 janvier au 8 mars 2026, des demi-finales organisées en avril dans chaque pays, et une grande finale le 15 juin 2026 à Paris, réunissant les meilleurs talents sélectionnés par un jury de professionnels reconnus. Pendant les phases de sélection, les candidats devront proposer deux créations : - ESSENCE, un cocktail sans alcool inspiré de l'univers japonais ; - CODE, une création démontrant une maîtrise technique avancée à travers l'un des quatre codes imposés. Le gagnant sera invité à représenter JNPR au Tokyo International Bar Show 2027, référence mondiale de la scène bar. --- ### PRINCIPALES ÉTAPES : 1. **INSCRIPTIONS** : LANCEMENT LE 08 JANVIER 2026\. CLÔTURE LE 8 MARS 2026. 2. **DEMI-FINALES** : ORGANISATION D'UN ÉVÈNEMENT PAR PAYS EN AVRIL. SÉLECTION PAR UN JURY DE PROFESSIONNELS DE 2 BARTENDERS FINALISTES PAR PAYS. 3. **FINALE** : LE 15 JUIN 2026 À PARIS --- ### UN JURY D'EXCEPTION POUR LA GRANDE FINALE #### HYACINTHE LESCOËT Propriétaire du Cambridge Public House (Paris), classé parmi les meilleurs bars du monde et premier bar à avoir été certifié B-Corp, figure incontournable du bar français, et reconnu pour son exigence. #### VALÉRIE DE SUTTER Fondatrice de JNPR, entrepreneure engagée et pionnière du sans alcool en France. A l'origine de cette compétition, autrice du livre *Sans Alcool* aux éditions Flammarion. #### FLAVIO ANGIOLILLO Propriétaire du 1930 cocktail bar à Milan (classé dans les 50 Best Bars), entrepreneur reconnu dans l'univers des spiritueux et de la mixologie, il a participé dès le lancement à l'aventure JNPR. #### LAURENCE MAROT Journaliste spécialisée, membre du jury des 50 Best Bars, référence mondiale dans l'industrie du bar. **LE GAGNANT DE LA FINALE SERA INVITÉ À TOKYO (JAPON) POUR LE TOKYO INTERNATIONAL BARSHOW 2027\. L'ORGANISATEUR PRENDRA EN CHARGE LES FRAIS DE TRANSPORT POUR DEUX PERSONNES AINSI QUE L'HÉBERGEMENT SUR PLACE POUR UNE DURÉE DE CINQ JOURS.** --- ### UN VERITABLE TREMPLIN POUR LES FINALISTES Swann Nivet, gagnant de la demi-finale française 2024, souligne combien l'expérience lui a permis de développer son réseau, de gagner en confiance et en visibilité. Petros Vossos, grand gagnant de l'édition 2024, grec, a vu sa notoriété grandir auprès de la scène bartending locale. --- > "Avec des mentalités qui ont considérablement évolué au sein de la communauté des bartenders et des produits qui ont gagné en qualité, le segment des spiritueux sans alcool connaît une croissance exponentielle, à tel point qu'il est en train de devenir un incontournable des cartes et menus. Nous avons hâte de goûter les créations qui émaneront de cette compétition." - **VALÉRIE DE SUTTER** --- ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/press-release-jnpr-cocktail-competition-2026-fr-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/press-release-jnpr-cocktail-competition-2026-fr-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/press-release-jnpr-cocktail-competition-2026-fr-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2026/01/press-release-jnpr-cocktail-competition-2026-fr-4.jpg) _This post is for subscribers only._ ### French Bar Awards - FAQ #1 (chiffres clefs, jury, votes, inscriptions, critères...) URL: https://barnews.fr/french-bar-awards-chiffres-clefs-jury-votes-inscriptions-criteres/ Last updated: 2025-12-16T10:37:08.000Z Comme promis, on revient vers vous avec quelques infos sur la première édition à venir des [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr) ! Le développement du projet suit son cours et vous êtes déjà plus de 400 à avoir rejoint le jury, pour un total de 48 départements représentés déjà ! Un immense merci donc pour votre confiance et vos retours ultra-positifs sur notre démarche et sa mise en œuvre. En parallèle, on a recueilli au cours des dernières semaines plusieurs questions récurrentes, auxquelles on a décidé de répondre dans le tout nouvel épisode du [**DistilCast**](https://distilnews.fr/podcast-distilcast/?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/distilcast-fba-faq1-1.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=rBx8KieXRW8&ref=barnews.fr) Chiffres clefs, répartition géographique du jury, profil des votants inscrits, critères d'évaluations, risques de copinage, calendriers, récompenses... On a passé tout cela en revue et c'est à découvrir sans plus tarder sur votre plateforme de podcast préférée : - [YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=rBx8KieXRW8&ref=barnews.fr) - [Spotify](https://open.spotify.com/episode/2dVXgfeowxWP4gnZR1gxTv?si=1iGXVvF3SC-p3sUc4sVi-Q&ref=barnews.fr) - [Apple Podcast](https://podcasts.apple.com/us/podcast/distilcast/id1543972202?ref=barnews.fr) - [Deezer](https://www.deezer.com/fr/show/2185092?ref=barnews.fr) - [YouTube Music](https://music.youtube.com/podcast/rBx8KieXRW8?ref=barnews.fr) - [Amazon Music](https://music.amazon.fr/podcasts/bac96252-bf85-4972-ace3-4330b30ef69c/episodes/edb396aa-d7a2-45a3-ac65-94c66ea542cd/distilcast-copinage-jury-crit%C3%A8res-inscriptions-on-r%C3%A9pond-%C3%A0-vos-questions-french-bar-awards---faq-1?ref=barnews.fr) ⚠️ Important : si vous n'avez pas reçu de mail de confirmation lors de votre inscription (ie. après avoir rempli le formulaire sur le site), envoyez-nous un message sur [contact@frenchbarawards.com](mailto:contact@frenchbarawards.com) afin qu'on corrige cela ! En effet, c'est par mail que vous recevrez en début d'année prochaine votre lien pour voter. Ce serait dommage de le rater ! ♥️ Comme toujours, vos likes, commentaires et partages sont très appréciés ! Donc, si cette initiative vous plait, n'hésitez surtout pas à nous le faire savoir, ainsi qu'à votre entourage. Plus nous serons de votants, plus les résultats seront représentatifs ! --- ### Galerie [![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/distilcast-fba-faq1-2.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=rBx8KieXRW8&ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/distilcast-fba-faq1-3.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=rBx8KieXRW8&ref=barnews.fr) ### Takashi Matsumoto remporte la finale internationale du Nikka Perfect Serve 2025 à Hong Kong URL: https://barnews.fr/nikka-perfect-serve-2025-takashi-matsumoto-hong-kong-cocktail/ Last updated: 2025-12-12T10:55:03.000Z ### TAKASHI MATSUMOTO remporte le concours international de bartending Nikka Perfect Serve Finale Internationale 2025, compétition organisée à Hong Kong La quatorzième édition du concours international de bartending Nikka Perfect Serve Finale Internationale s'est conclue à Hong Kong, mettant à l'honneur l'art du service et la créativité des meilleurs bartenders du monde. Organisée le lundi 1er au bar The Opposites et le mardi 2 décembre au Red Sugar, bar du Kerry Hotel, la grande finale internationale de cette compétition a réuni quinze concurrents venus d'Europe, d'Asie du Sud-Est, d'Australie et des États-Unis, chacun sélectionné lors des qualifications régionales tenues tout au long de l'année. À l'issue de cette ultime étape, **Takashi Matsumoto** a été couronné **lauréat du Nikka Perfect Serve Finale Internationale 2025**, incarnant avec justesse les valeurs fondamentales de la compétition : l'élégance du geste, la précision du service et surtout, l'attention portée à l'instant présent, entièrement dédiée aux invités face à lui. Créé en 2010 à l'initiative de Nikka Whisky, le concours international de bartending **Nikka Perfect Serve Finale Internationale** place au cœur de sa thématique la philosophie japonaise **Ichi-go Ichi-e** : « Un moment, une rencontre ». Les bartenders ont pour objectif de répondre aux attentes du client en créant une expérience unique, basée sur le service **Omakase** : « Je vous fais confiance ». #### La finale monde a notamment été présidée par : **Emiko Kaji,** Nikka Whisky Education, Responsable mondial des Relations Publiques. **Antonio Lai,** Propriétaire des bars Quinary, The Opposites à Hong Kong. Premier barman local à s'être fait connaître sur la scène internationale. **Patrick Pistolesi,** Propriétaire et barman du bar de renommée mondiale Drink Kong à Rome, en Italie. --- ### Takashi Matsumoto **Né en 1996 au cœur des paysages d'Hokkaido**, Takashi Matsumoto découvre sa vocation derrière un comptoir en 2018, à Tokyo. Pendant cinq ans, il se laisse absorber par l'univers du flair bartending, disciplinant ses gestes, sculptant son style, et évoluant dans plusieurs bars de la capitale. En décembre 2023, guidé par l'envie de franchir de nouvelles frontières, il quitte le Japon et s'envole pour Sydney. **Depuis janvier 2025, il fait partie de l'équipe du bar Dean and Nancy on 22**, où il continue de perfectionner son art. En 2025, **Takashi Matsumoto remporte le Nikka Perfect Serve Finale Internationale**, au terme de deux jours d'épreuves particulièrement exigeantes. La première journée mettait à l'épreuve les connaissances des candidats sur Nikka Whisky, avant de se poursuivre par une épreuve dédiée à la technique pure du cocktail, tandis que la seconde se déroulait sous le signe du service Omakase – « Je vous fais confiance ». Dans ce format immersif, chaque participant devait créer deux cocktails sur mesure, avec sensibilité. **Son cocktail signature, le Northern Legacy**, à base de whisky Yoichi Single Malt, de vin Yoichi, de confiture de pommes d'Hokkaido, de jus de citron frais et de blanc d'œuf est servi dans un verre en forme de pomme qui rappelle les origines du whisky Nikka Whisky. Le Nothern Legacy lui a permis de remporter non seulement **la finale internationale du Nikka Perfect Serve**, mais aussi la finale régionale du **Nikka Perfect Serve Australie**. Takashi s'est imposé grâce à la précision de ses créations, l'élégance de son influence japonaise et une hospitalité sans faille, qualités qui ont convaincu le jury. --- **Luca Cappietti lauréat du Nikka Perfect Serve Italie et bartender au Palazzo Talia à Rome a pris la seconde place du classement. Une performance saluée dans cette compétition de haut niveau.** --- ### LE NIKKA PERFECT SERVE 2025 : UNE FINALE INTERNATIONALE À HONG KONG, À LA CROISÉE DES CULTURES Pour sa quatorzième édition, Nikka Whisky a choisi Hong Kong comme ville hôte de la grande finale internationale du **Nikka Perfect Serve**. Véritable passerelle entre traditions et modernité, entre Orient et Occident, la ville incarne pleinement l'esprit du concours et donne toute sa résonance au thème 2025 : « À la croisée du temps et du goût ». Ce choix fait écho au parcours de Masataka Taketsuru, fondateur visionnaire de Nikka Whisky, qui a bâti un pont entre le Japon et l'Écosse pour créer une Maison où se rencontrent héritage et innovation. Deux bars emblématiques ont été sélectionnés pour cette finale. Nichée au cœur de Central, Hong Kong, The Opposites réinvente l'expérience du cocktail en offrant un voyage sensoriel où design, goût et créativité dialoguent sous l'impulsion d'Antonio Lai et Samuel Kwok. Red Sugar incarne quant à lui, l'alliance parfaite entre design scandinave épuré, influences locales et mixologie inventive dans un cadre qui reflète l'esprit de la ville. En organisant cette finale au cœur d'une ville-monde, Nikka Whisky réaffirme sa vocation : célébrer l'art du service dans sa dimension la plus universelle, tout en restant fidèle à ses racines. Retrouvez NIKKA From the Barrel Extra Marriage, l'édition limitée lancée à l'occasion des 40 ans de NIKKA From the Barrel, dans les boutiques La Maison du Whisky. --- **L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.** ![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/cp-nikka-perfect-serve-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/cp-nikka-perfect-serve-2025-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/cp-nikka-perfect-serve-2025-3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Infographie : les tendances cocktails de 2026 URL: https://barnews.fr/cocktail-trends-2026-bacardi-mixologie/ Last updated: 2025-12-09T10:25:52.000Z Bacardi a dévoilé son Bacardi Cocktail Trends Report 2026. Le Mojito, la Piña Colada et la Margarita restent les valeurs sûres de son classement général. _This post is for subscribers only._ ### Europe's 50 Best Bars : un nouveau classement régional en préparation URL: https://barnews.fr/50-best-bars-europe-lancement-2026/ Last updated: 2026-02-24T19:28:22.000Z 🆕 Mise à jour du 23/02/2026 : le classement de cette première édition des ****Europe's 50 Best Bars** sera dévoilé le 30 juin 2026 à Amsterdam. La cérémonie sera également diffusée en direct sur YouTube. Ce tout fraîchement annoncé **Europe's 50 Best Bars** rejoint ainsi le classement global des **World's 50 Best Bars**, et ses pendants régionaux des **North America's 50 Best Bars** et **Asia's 50 Best Bars**. Le palmarès sera établi sur la base des votes de 300 experts (anonymes) de la scène européenne de la mixologie (e.g. bartenders, propriétaires de bars, journalistes spécialisés etc.) et décernera notamment lors de sa cérémonie le titre de *Best Bar in Europe*. **Emma Sleight**, Head of Content des **50 Best Bars** a déclaré à l'occasion de cette annonce : > *"Après le succès croissant de nos classements régionaux en Asie et en Amérique du Nord, nous sommes convaincus que cette nouvelle initiative deviendra un élément essentiel du paysage régional."* La date et le lieu exact de la cérémonie inaugurale seront annoncés dans les prochains mois. ### Pierre Munier remporte le Championnat du Monde de Cocktail 2025 et offre à la France son premier titre mondial depuis 1982 URL: https://barnews.fr/pierre-munier-champion-monde-cocktail-2025-france/ Last updated: 2025-12-04T14:28:37.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/cp-abf-pierre-munier-championnat-du-monde-de-cocktail-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/12/cp-abf-pierre-munier-championnat-du-monde-de-cocktail-2025-2.jpg) ### La France au sommet du cocktail : Pierre Munier devient Champion du Monde de Cocktail 2025 L'Association des Barmen de France annonce avec une immense fierté la victoire de Pierre Munier au Championnat du Monde de Cocktail 2025\. Le mercredi 26 novembre, à Carthagène, en Colombie, le représentant français s'est imposé lors de la compétition organisée par l'International Bartenders Association. Ce résultat historique replace la France au premier plan mondial, la dernière victoire datant de 1982 avec Alain Nevers. La compétition 2025 a réuni soixante-cinq nations autour d'épreuves particulièrement exigeantes. Après une première phase dédiée à la création de cocktails dans cinq catégories distinctes, quinze candidats ont accédé aux demi-finales. Les épreuves techniques et théoriques ont ensuite mis à l'épreuve la précision, les connaissances professionnelles, la finesse analytique et la capacité à créer un cocktail en conditions réelles au cœur d'un marché de produits locaux. À l'issue de ces épreuves, trois finalistes ont été retenus. Devant le public et le jury international, chacun a présenté une création signature conçue comme l'expression de son style et de son identité. Pierre Munier s'est distingué par la qualité de son geste, la cohérence de sa démarche et une mise en scène parfaitement maîtrisée, remportant ainsi la grande finale. Cette victoire couronne un parcours mené avec détermination. Formé en hôtellerie-restauration, Pierre Munier découvre l'univers du cocktail à Londres, une expérience qui oriente définitivement sa carrière. Son approche, héritée de la gastronomie, accorde une importance centrale à l'équilibre, à la précision et à l'émotion. Ses succès en compétition le confirment : Champion de France de Cocktails en 2024 puis en 2025, lauréat du premier prix technique au championnat d'Europe IBA en 2025, vainqueur du Bacardi Legacy Benelux en 2019, double Champion du Luxembourg IBA et finaliste de la dernière édition MOF Barman. À travers son activité de conseil et d'événementiel avec Elite Bar Solutions, Pierre Munier transmet sa vision d'un métier fondé sur l'exigence, la passion et l'humilité. Sa victoire au Championnat du Monde de Cocktail 2025 constitue un moment fort pour l'ensemble de la profession et pour l'Association des Barmen de France. Elle marque le retour de la France au plus haut niveau international et met en lumière l'excellence du savoir-faire français. > « Je crée un cocktail comme un chef compose une assiette : avec sensibilité, délicatesse, harmonie, et toujours en plaçant le goût au centre de tout. Pour moi, le cocktail est une forme de gastronomie liquide. » **Pierre Munier** --- #### LES COCKTAILS DE PIERRE MUNIER **Cocktail de sélection – "La Travesía"** - Cutty Sark Whisky - Montelobos Mezcal - Aperol - Sirop de fruit de la passion Monin - Homemade juice – Loma Bonita (ananas, citron vert, hot sauce, sucre) **Cocktail finale – "Door of Paradise"** - Ron Santa Fe 8 años - Aperol - Sirop de Spicy Mango Monin - Homemade syrup – Amandarum (sirop de lait d'amande torréfiées, infusé au thé vert Jasmine Dragon Pearl, épices sud-américaines, sucre) - Jus de lime - Peychaud's Bitters --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Fever-Tree x Garnish Lab : quand le garnish élève les cocktails au rang d'art URL: https://barnews.fr/fever-tree-garnish-lab-cocktails/ Last updated: 2025-12-03T15:30:26.000Z Lundi 17 novembre dernier, rue des Vinaigriers à Paris, **Fever-Tree** a réuni plus d'une trentaine de bartenders autour de son premier évènement hexagonal ***The Essence of Taste***. Une journée de découvertes qui n'a pas manqué de nous rappeler combien ces choses qui nous paraissent parfois les plus anodines, du choix d'un tonic à celui d'une garniture pour un classique *Gin & Tonic* par exemple, peuvent en réalité cacher une richesse infinie. ## Des options par milliers Si un *G&T*, un *Moscow Mule* ou une *Paloma* sont d'une simplicité sans nom sur le papier, rien n'empêche en réalité d'élever ces recettes classiques vers de nouvelles perspectives. Sans réinventer la roue, on peut débuter en expérimentant avec des styles de gins différents (la base !), associés à des mixers tout aussi variés. Puis, en poussant un peu plus loin cette gymnastique créative, on peut également tester des garnitures de toutes sortes, pour démultiplier tout autant les combinaisons possibles. Cette approche est d'ailleurs au fondement de **Fever-Tree**, qui part d'une conviction simple : puisque le mixer compose les trois quarts du cocktail, il mérite la même attention que le spiritueux. La marque a ainsi fait du sourcing sa priorité absolue pour trouver l'ingrédient juste pour chaque recette, sans arômes artificiels ni édulcorants. Une obsession qui a notamment poussé ses fondateurs à parcourir le monde pour dénicher le meilleur, de la quinine du Congo au thym citronné de Provence, et qui se traduit dans la richesse de la gamme que l'on connaît aujourd'hui, conçue pour compléter parfaitement chacune de vos créations. Concrètement, votre gin préféré peut devenir dix cocktails différents selon que vous le mariez avec un [**Fever-Tree** *Premium Indian Tonic Water*](https://fever-tree.com/fr-fr/products/premium-indian-tonic-water?ref=barnews.fr) et un zeste d'orange, un *Mediterranean Tonic Water* accompagné de thym, ou un *Elderflower Tonic Water* et une rondelle de concombre. > Même gin, et pourtant 3 univers radicalement différents déjà. Expérimentez cela pour chaque profil de gin, chaque mixer, chaque garniture… Et le champ des possibles n'aura de limite que votre imagination. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/fever-tree.jpg) ## Le garnish, l'autre "détail" qui change tout Et si on élevait le *game* à présent ? Au-delà de ses arômes ou de son goût, une garniture réussie peut transformer un cocktail en *best-seller* de votre carte, et ce sur son seul aspect visuel. Mais entre le savoir et le faire, il y a un monde. Et c'est précisément là qu'excelle [**Julie Couder**](https://www.instagram.com/julie%5Fcder/?ref=barnews.fr) de **Garnish Lab**. À l'occasion de cette journée ***The Essence of Taste***, elle a partagé avec nous quelques astuces de haut vol pour nous aider à (re)considérer cet ingrédient à part entière de tout cocktail, à travers neuf créations de différents niveaux de complexité. En guise de mise en bouche, **BarNews** a justement le plaisir de vous en présenter trois d'entre elles, particulièrement inspirantes et que vous pourrez commencer à préparer dans vos bars dès le prochain service ! Prêt ? C'est parti ! ### 1\. Mousse au siphon, eau de coco, sauce ponzu et mirin pour Gin & Tonic (niveau accessible) Une **mousse légère à base d'eau de coco, sauce ponzu et mirin**. On ne va pas se mentir : quand **Julie** nous a fait déposer cette préparation aux saveurs asiatiques sur notre G&T, on a d'abord été surpris. De la sauce ponzu ? Sur un *gin to'* ? Et pourtant. Le résultat apporte fraîcheur et umami, créant un contraste inattendu avec les notes botaniques et épicées du gin et du tonic. L'avantage pratique : une fois le siphon préparé (vous gardez ça 3 jours au frigo), le service devient ultra-rapide. Vous déposez, c'est prêt. Pour ceux qui veulent une signature visuelle forte sans se compliquer la vie en service, c'est une piste à tester absolument ! ``` INGRÉDIENTS - 300g d'eau de coco - 30g de mirin - 15g de ponzu au yuzu - 5g de jus de citron (optionnel) - 20g de sucre - 100g d'aquafaba - 1 ou 2 cartouches de N2O PRÉPARATION Conserver les ingrédients au réfrigérateur avant utilisation - Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre - Verser la préparation dans le siphon, insérer deux cartouches, - Bien mélanger, laisser reposer au réfrigérateur SERVICE - Bien agiter avant utilisation et déposer sur le dessus du verre CONSERVATION - 3 jours maximum au réfrigérateur ``` ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/gt-mousse-siphon.jpg) 📷 Garnish Lab ### 2\. Kohakutou au pamplemousse pour Paloma (niveau intermédiaire) Le **kohakutou**, cette confiserie japonaise à base d'agar-agar, devient ici un garnish particulièrement mémorable, qui mérite amplement la patience qui accompagne sa confection. Posé sur le glaçon ou fendu sur le rebord du verre, il apporte une dimension visuelle nouvelle au classique *Paloma*. Et gustativement, il complète parfaitement l'IT cocktail du moment et le [**Fever Tree** *Sparkling Pink Grapefruit*](https://barnews.fr/fever-tree-pink-grapefruit/). Pour ne rien gâcher, sa conservation de 2-3 semaines en boîte hermétique en fait un excellent candidat pour des prébatches conséquents selon les volumes que vous servez habituellement. ``` INGRÉDIENTS - 200 g de jus de pamplemousse filtré - 6 g d'agar-agar - 180 g de sucre PRÉPARATION - Mélanger le jus et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition 2 min puis ajouter le sucre, cuire 2–3 min - Verser dans un moule plat (2 cm épaisseur maximum) avec du papier cuisson - Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur environ 2h - Démouler, et couper à la forme souhaitée - Disposer les morceaux sur une grille ou du papier cuisson et laisser sécher 3–5 jours à température ambiante, en les retournant chaque jour - Si la surface est humide, éponger délicatement avec un papier absorbant. - Ils vont devenir "translucides" avec une croûte croquante et un cœur moelleux SERVICE - Sur le glaçon, ou fendu puis posé sur le rebord du verre CONSERVATION - Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 semaines ``` ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/paloma-kohakutou.jpg) 📷 Garnish Lab ### 3\. Crackers coco rôtie graine de chia tonka pour Moscow Mule (niveau avancé) Pour boucler avec la proposition la plus technique de cette fournée, voici à présent des **crackers à base de poudre de coco torréfiée, graines de chia et tonka**. Ça demande de la précision (cuisson à 160°C pendant 25-30 minutes), mais le résultat en vaut largement la chandelle. Ce garnish croquant aux notes toastées dialogue parfaitement avec le caractère épicé de la [**Fever-Tree** *Premium Ginger Beer*](https://fever-tree.com/fr%5FFR/products/ginger-beer?ref=barnews.fr). Couplé à un mug en cuivre, c'est le genre de détail qui fait qu'un client prend son téléphone pour photographier son cocktail avant d'y toucher ! ``` INGRÉDIENTS - 100 g de poudre de coco torréfiée - 40 g de graines de chia - 1 pincée de sel - 120 g d'eau tiède PRÉPARATION - Mélanger les graines de chia avec l'eau tiède - Laisser reposer 10 min, jusqu'à l'obtention d'un gel épais - Ajouter la poudre de coco torréfiée, le sel et la tonka râpée - Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur - Retirer la feuille du dessus - Enfourner à 160 °C (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient bien secs et légèrement dorés - Laisser refroidir SERVICE - Déposer sur le bord du verre CONSERVATION - Environ une semaine dans une boîte hermétique ``` ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/mule-crackers.jpg) 📷 Garnish Lab ## Ce n'est qu'un aperçu ! Ces trois exemples ne représentent qu'un tiers des créations proposées lors de cette masterclass (ie. **neuf garnishs au total**, allant du plus accessible au plus élaboré). D'où l'intérêt d'assister en personne à ce genre de sessions : vous repartez avec un arsenal d'idées directement applicables dans votre bar (fiches techniques incluses). Et justement, bonne nouvelle : **Fever-Tree prévoit de déployer ces masterclasses en région**. Si vous êtes bar manager ou bartender et souhaitez organiser une session dans votre établissement ou votre ville, n'hésitez pas à contacter sa [brand ambassadrice France](https://barnews.fr/fever-tree-lucie-noppe-ambassadrice-france-mixers-premium/), **Lucie Noppe** ([@lucienoppe](https://www.instagram.com/lucienoppe/?ref=barnews.fr)) de ma part ! Alors, prêts à *"Step your garnish game up"* ? ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/mule-gelee-fleur.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/paloma-feuille-de-riz.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/mule-concombre.jpg) 📷 Garnish Lab ### Belle de Brillet et Handshake Mexico : un guest-shift exclusif au Danico Paris URL: https://barnews.fr/belle-de-brillet-handshake-mexico-cocktails-paris/ Last updated: 2025-12-02T07:14:07.000Z La scène parisienne de la mixologie a vibré le 23 novembre lors d'un événement exclusif au Danico marquant la collaboration réussie entre Belle de Brillet, la liqueur de poire Williams et de Cognac, et Handshake Mexico, le bar mondialement reconnu, classé numéro 2 par les "50 Best Bars". _This post is for subscribers only._ ### Tan Tan et la scène bar & cocktail brésilienne - Conversation avec Caio Carvalhaes URL: https://barnews.fr/tan-tan-scene-bar-cocktail-bresilienne-caio-carvalhaes/ Last updated: 2025-12-01T13:20:24.000Z ### Pouvez-vous nous présenter Tan Tan ? **Caio Carvalhaes** : **Tan Tan** a débuté comme un restaurant. D'abord, sous la forme d’un "noodle bar", car c’était le premier projet de notre propriétaire, **Thiago Bañares**. Cependant, ce dernier était un peu inquiet, car, il y a dix ans, on ne trouvait ni restaurant ni bar - à plus forte raison d'inspiration japonaise - dans notre rue. Donc, il se posait beaucoup de questions, mais comme il aimait boire - en particulier des cocktails - **Thiago** a décidé d’aménager un petit espace pour un bar, avec seulement trois sièges. Et, dès la première semaine, une longue file d’attente s'est formée à l’extérieur et nous avons commencé à vendre des boissons et des plats directement par la fenêtre ! ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-caio-carvalhaes-head-bartender.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-thiago-banares-proprietaire.jpg) Caio Carvalhaes & Thiago Bañares - Tan Tan, São Paolo - 📷 Juliana Primon ### Tan Tan est, à ses débuts, un petit lieu ? Oui : cinq ou six tables, et seulement trois sièges au bar. Ensuite, je ne sais pas si c’est ce qui a changé l’histoire, mais le premier journaliste à avoir écrit sur **Tan Tan** a classé l’établissement en tant que bar. **Thiago** était un peu contrarié, mais il a finalement décidé d’assumer cette identité. Trois ans plus tard, nous avons eu l’opportunité de louer le local voisin et d’agrandir l’espace. **Thiago** a, alors, décidé de donner au bar la même importance qu'à la cuisine. ### Pourquoi avoir choisi, au départ, un restaurant japonais ? En fait, il y a beaucoup d’influence japonaise au Brésil. Nous avons la plus grande communauté hors du Japon. Dans certaines villes de l’intérieur du pays, on trouve même des villages presque entièrement japonais. Notre propriétaire a grandi dans cette culture. Il est, je crois, le neveu d’un homme qui travaillait dans les mines, et il a toujours été en contact avec la cuisine japonaise. Pour lui, c’était quelque chose d’affectif. Par conséquent, quand **Thiago** a lancé son propre projet, il a voulu cuisiner selon ses goûts et ses souvenirs. D'où cette envie de proposer un type de cuisine japonaise différent de ce que les Brésiliens connaissent habituellement - comme les sushis. Nous pratiquons la cuisine "chūka", c'est à dire un mélange de cuisine japonaise et chinoise. Par exemple, nous servons des gyozas, mais toujours avec notre touche personnelle. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-aka-teba.jpg) Tan Tan, São Paolo - 📷 Tati Frison ### La carte des cocktails obéit-elle à un concept ? Oui. Quand **Tan Tan** a commencé à avoir un peu de reconnaissance, nous avons voulu mieux raconter notre histoire. Nous sommes entrés dans le classement [**50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/) sans vraiment le chercher, mais, une fois primés, il a été décidé d’y prêter attention. Quand l'équipe a commencé à voyager, les deux premières années, nous étions vraiment concentrés sur cette idée de nous présenter. Nos avions deux menus intitulés ***Duality I*** et ***Duality II*** qui illustraient la dualité de **Tan Tan**, entre cuisine et cocktails. Nous avions choisi cinq ingrédients, avec deux cocktails pour chacun : deux ingrédients brésiliens, deux japonais, et un universel. L’idée était d’explorer cette dualité : par exemple, un cocktail pouvait utiliser un sirop à base d’un ingrédient, l’autre une infusion. L’année dernière, nous avons changé de concept en partant de ce constat : *"maintenant que les gens nous connaissent, pourquoi ne pas parler directement de cocktails ?"*. > **Au fil du temps, nous avons réalisé que beaucoup de clients de São Paulo nous confiaient avoir bu leur premier cocktail chez nous.** Cela nous a inspirés pour concevoir un menu plus pédagogique, organisé par familles de cocktails (comme la famille des *Martini*, par exemple), pour que les clients comprennent mieux ce qu’ils boivent. Nous voulions aussi transmettre l’idée que les clients sont au centre de tout, ce sont eux qui importent, pas nous. Notre menu actuel, ***Pour-Hibition***, s’inspire de la période de la Prohibition aux États-Unis. Nous avons divisé les cocktails en trois époques : avant, pendant et après la Prohibition, avec un regard sur les différences entre ces cocktails (plus ou moins alcoolisés, complexité...). L’idée n’était pas de faire un cours d’histoire, mais d’inviter à réfléchir à notre rapport à l’alcool : pourquoi buvons-nous ? Pourquoi à une époque où c’était interdit, tout le monde continuait de boire ? Il s’agit d’apporter ce questionnement au bar. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-elegance.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-hedonism.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-hello-suckers.jpg) Tan Tan, São Paolo - 📷 Tati Frison ### Justement, servez-vous des cocktails sans alcool ? Oui. Pour chacune des trois périodes, nous avons créé un cocktail sans alcool. Cependant, nous ne les séparons pas dans le menu, il est simplement indiqué "0 ABV". ### Vos influences sont-elles plus japonaises ou brésiliennes ? Les deux. Nous essayons d’équilibrer. Par exemple, l’équipe utilise une machine japonaise à glace kakigōri, qui produit une glace très fine, comme de la neige. Nous aimons mélanger ingrédients et techniques des cultures japonaise et brésilienne. ### Donc, certainement beaucoup de cachaça, par exemple ? Pas tant que ça. > **Pendant longtemps, les Brésiliens ont associé la cachaça à un alcool bon marché, pour les "borrachos", les ivrognes. Mais les mentalités évoluent : de plus en plus de bars veulent montrer que ce spiritueux peut être noble et intéressant à travailler.** ### On a le sentiment que la cachaça a une meilleure image à l’étranger qu’au Brésil ? Totalement. La "drink culture" brésilienne n’inclue pas vraiment la tradition des cocktails. Dans de très nombreux bar, on peut voir des clients avec de la bière accompagnée d'un shot de cachaça. Bue ainsi, "neat", la cachaça peut effrayer certaines personnes. ### C’est un spiritueux que l’on connaît, finalement, assez peu en dehors du Brésil, avec l’essentiel de sa production consommée sur place. Vous avez une très grande diversité de bois – notamment exotiques - pour le vieillissement, dont nous ignorons l’existence. … même nous, nous ne les connaissons pas tous ! ### Cela doit offrir des profils aromatiques très divers. Cet atout est très utilisé dans les bars à cocktails au Brésil ? Je ne suis pas certain. Je crois qu’il y a environ 30 types de bois différents qui permettent de faire vieillir la cachaça, mais les bartenders auraient du mal à en citer dix. Bien sûr, chaque bois va apporter un profil différent au spiritueux et nous essayons parfois d’en tirer parti pour une recette. Par exemple, nous proposons un cocktail à base de cachaça vieillie en fût d’amburana qui apporte des notes épicées. Nous la mélangeons à du miel de cacao pour créer un *Cachaça Sour*. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-facade.jpg) Tan Tan, São Paolo ### Hormis la cachaça, y a-t-il d’autres spiritueux typiquement brésiliens ? Oui, mais ils sont assez méconnus. Par exemple, au nord du pays, on trouve la "tiquira", une eau-de-vie distillée à partir du manioc *(ndla : c’est le plus ancien alcool brésilien)*. Mais à São Paulo, presque personne ne la connaît. ### La Caïpirinha est-elle toujours populaire ? Oui, énormément. C’est rafraichissant. Mais aujourd’hui, les gens commandent plus souvent des *Caïpiroskas* *(ndla : à la vodka)* que des *Caïpirinhas*. ### Ça n’a pas le même goût ! Oui, on peut même dire que ça n’en a pas (rires) ! On trouve même des *Caïpisaké*… ### Y a-t-il d’autres cocktails classiques brésiliens ? J’ai entendu parler du Rabo de Galo. Oui, le *Rabo de Galo* est probablement notre premier "classic cocktail". Il date des années 1950, quand la marque **Cinzano** voulait promouvoir son vermouth au Brésil. "Rabo de Galo" signifie littéralement "cock-tail" *(ndla : "queue de coq")*. C’est une sorte de *Manhattan* revisité, avec de la cachaça à la place du whisky. ### Cachaça et vermouth ? Vermouth ou **Cynar**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-hypocrisy.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-kaki.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-libertine.jpg) Tan Tan, São Paolo - 📷 Tati Frison ### J’ai vu des recettes incluant les trois ingrédients, un peu dans l'esprit d'un Negroni, mais sans les proportions à parts égales… C’est de cette façon que je fais mon *Rabo de Galo* ! En fait, il existe à chaque coin de rue de petits bars appelés "Botecos" qui vendent, notamment, de la cachaça bon marché, et l’on peut y acheter un *Rabo de Galo* pour l’équivalent de 50 centimes d’euros. Il est servi sans glace, dans un petit verre, et les clients boivent ça d’un trait avant d’aller au travail. Et vous avez la version de bar à cocktail, dans un style *Negroni*, avec le gros glaçon. C’est, évidemment, une expérience différente. Sinon, actuellement, un cocktail particulièrement en vogue, c’est le *Macunaíma*, soit un *Cachaça Sour* avec un peu de **Fernet**. Mais je pense qu’au Brésil, tout a vraiment commencé avec les *Batidas*, qui sont des boissons à base de cachaça, lait concentré, glace et d’un ingrédient de saveur (jus de fruit, de coco...), l’ensemble étant, ensuite, "blendé". Ce sont sûrement les vraies origines de notre culture du cocktail, avec un véritable essor à partir des années 60. ### D’ailleurs, quel est le plus ancien bar du Brésil ? C’est une vraie bonne question ! Je ne suis pas certain d’avoir la réponse. Nous avons quelques bars qui ont aujourd’hui 20 ou 30 ans… Je pense à un établissement qui existe toujours aujourd’hui : **Riviera** *(ndla : ouvert en 1949)*. Ce doit être le tout premier. Durant la période difficile que nous avons connue dans les années 60 *(ndla : un coup d’état militaire en 1964 instaurant une dictature jusqu’en 1985)*, beaucoup de personnes s’y retrouvaient pour parler politique, de l’actualité et de culture. ### Il n’existait pas de culture des bars d’hôtels, aux moins pour les touristes ? Pas tellement. Je crois que le premier bar brésilien ayant figuré au **50 Best** était un bar d’hôtel, mais nous n’avons pas cette tradition – même si cela change aujourd’hui : il y a un hôtel **Rosewood** à São Paolo, ainsi que le **Palácio Tangará**, dont le bar est très connu. Cependant, il existe toujours des établissements qui vous serviront n’importe quoi si vous commandez un cocktail. ### Vous constatez une différence entre les scènes cocktail de Rio et São Paolo ? Le fait est que São Paolo est gigantesque. C’est la capitale économique du Brésil. Rio, en comparaison, est beaucoup plus petite. > **Je ne sais pas si cela s'explique par la tradition ou le climat, mais à Rio, l’on consomme peu de cocktails.** Je connais des propriétaires de bars qui ont dû fermer faute de fréquentation suffisante. Parfois, c’est parce que les tarifs sont trop élevés pour les locaux, ou parce que ces derniers considèrent que pour le même prix, il préfèrent acheter quatre bières ! ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-comptoir-bar.jpg) Tan Tan, São Paolo - 📷 Tati Frison ### Donc, São Paolo domine la scène brésilienne actuellement ? Oui, à mon avis, notamment en raison de la taille de la ville. Il se passe tout de même quelque chose à Curitiba *(ndla : capitale de l’état du Paraná)*, une ville un petit peu plus au sud. Mais, en ce moment, l’attention se porte sur São Paolo. La scène, ici, est en pleine croissance et, ces dernières années, de bon bars ont ouvert. A l’époque où **Tan Tan** a débuté, certains établissements avaient déjà l’idée de servir des produits de qualité, mais sans la connaissance, le savoir-faire nécessaire. > **Depuis quelques temps, les clients se sont familiarisés avec les cocktails, ont mieux compris cette culture. Selon moi, cela explique en grande partie le dynamisme de la scène à São Paolo.** ### Cela fait maintenant dix ans que Tan Tan a ouvert. Quel est le secret pour durer : épouser les tendances ou rester fidèle au style des débuts ? Pour moi, c’est d’abord la constance dans la qualité et l'hospitalité. Personne ne franchit la porte d’un bar à cocktails en s’attendant à trouver un drink médiocre. Il s’agit donc du minimum syndical pour notre profession. Ensuite, la différence se fait avec l’attention portée aux détails et à l’accueil. C’est ce que nous faisons à **Tan Tan**. > **Les clients ne reviennent pas s’ils pensent qu’ils vivront une expérience moins bonne que la première fois. Il faut donc toujours faire au moins aussi bien, avec la perspective de sans cesse s’améliorer.** ### Votre clientèle est-elle plutôt brésilienne ou internationale ? Je dirais moitié-moitié, avec une proportion qui évolue selon le contexte (vacances, météo…). C’est sans doute lié à nos classements dans les listes *(ndla : 24e au *50 Best Bars* et* [*19e au *TOP 500* en 2025*](https://barnews.fr/top-500-bars-2025-panda-sons-nomme-bar-le-plus-influent-du-monde/)*)* mais aujourd’hui, beaucoup d’étrangers nous rendent visite. C’est important, car cela nous incite à mettre en avant la culture brésilienne, notamment à travers la cachaça. ### Avez-vous des cocktails signatures chez Tan Tan ? Oui, nous avons toujours une section spéciale dans notre menu où figure une sorte de "Hall of Fame", avec quatre ou cinq cocktails de notre dernière carte que nous conservons. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-dirty-collins.jpg) ### Et un cocktail présent depuis l’ouverture du bar ? Quelques drinks, mais qui ont beaucoup évolué. Nous avons débuté avec le *Dirty Collins* – un *Dirty Martini* transformé en *Collins*. L’équipe a travaillé la recette au fil des ans, en clarifiant le premier sirop que nous avions réalisé pour en faire un soda à l’olive. Donc, aujourd’hui, c’est un cocktail différent, mais basé sur cette création des débuts de **Tan Tan**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/tan-tan-caio-carvalhaes.jpg) Caio Carvalhaes - Tan Tan, São Paolo ### Concluons par votre parcours personnel. Comment êtes-vous devenu bartender ? J’ai étudié la peinture à l’huile, mais je n’aimais pas le marché de l’art. J’ai donc commencé à travailler comme serveur. J’aimais cuisiner, mais je me suis vite rendu compte qu'il s'agissait plus d'un hobby que d'une véritable vocation professionnelle. En outre, je préférais le contact direct avec les clients : pouvoir leur parler, créer, puis voir immédiatement leurs réactions. Mon premier manager m’a prêté quatre ou cinq livres, et il m’a quelque peu formé. Petit à petit, j’ai pris des responsabilités, ouvert et fermé le bar etc. J’ai rencontré **Thiago Bañares**, le propriétaire de **Tan** **Tan**, dans un "Burger Shop" où il était chef. Nous avons commencé à travailler ensemble, jusqu’à ce que je devienne chef barman de l’établissement. Puis nos chemins se sont séparés : j’ai intégré un vrai bar à cocktails – où j’ai beaucoup appris – tandis que **Thiago** est parti ouvrir **Tan Tan**. C’était il y a dix ans. Quelques années plus tard, nous nous sommes retrouvés et je travaille avec lui depuis trois ans maintenant. 📍 ****Tan Tan** : R. Fradique Coutinho, 153 – Pinheiros, São Paolo – SP, 05416-010, Brésil --- ## Menu - POUR-HIBITION ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement_8.jpg) [menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquementmenu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement.pdf42 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2025/11/menu-tan-tan-pour-hibition-cocktails-uniquement.pdf "Download") ### Le Bar Le Gaspard met en lumière sa nouvelle carte : un dialogue entre contraste et harmonie URL: https://barnews.fr/reserve-paris-bar-gaspard-carte-cocktails-reflets/ Last updated: 2025-11-20T09:00:48.000Z La Réserve Paris propose un voyage sensoriel inédit avec "Reflets", la nouvelle carte du Bar Le Gaspard. Imaginée par le Chef Barman Benjamin Nolf et son équipe, cette création originale célèbre l'art de la dualité à travers douze compositions : six cocktails et leurs interprétations sans alcool. _This post is for subscribers only._ ### Bar Circus : 10 ans d'innovations au service des bars URL: https://barnews.fr/bar-circus-innovations-agencement-inox-station-cocktail/ Last updated: 2025-11-19T15:30:11.000Z ## Du modulaire au sur-mesure : une décennie d'évolution L'histoire commence en 2014, quand **François Beautour**, ancien de l'**École Boulle**, lance le premier catalogue français de meubles de bar modulaires. L'idée ? Proposer des [stations de bar](https://www.barcircus.com/fr/11-bar-inox?ref=barnews.fr) en inox ergonomiques et de qualité à prix maîtrisé. Porté par un bouche-à-oreille enthousiaste, le succès est immédiat. Si bien d'ailleurs qu'en 2018, **Bar Circus** équipe les deux bars du food court **Félicita** de **Big Mamma**, une vitrine qui ancre la marque dans le paysage professionnel. Mais c'est en 2022 que tout s'accélère. Avec la création de la société **1810** pour la distribution directe et la refonte complète de la conception, **Bar Circus** bascule vers le sur-mesure total : des plans de travail soudés d'un seul bloc, pouvant atteindre plusieurs mètres, sans joints ni interstices. Une réponse aux nouvelles exigences d'hygiène, et un gain de temps considérable à l'installation. En 2023, la gamme ***Expert*** débarque et vient compléter l’offre avec des modules de bars et des [stations cocktail encastrables](https://www.barcircus.com/fr/54-station-cocktail-gamme-expert?ref=barnews.fr), prêts à être intégrés ou soudés dans des bars réalisés sur mesure. Confort et productivité deviennent les maîtres-mots, portés par des innovations techniques déposées pour des performances sans compromis. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-vito-02.jpg) ## Trois projets, trois univers : l'ADN de l'adaptation Vous l'avez sans doute compris, la force de **Bar Circus** repose notamment dans sa capacité à s'adapter à des problématiques radicalement différentes. Et cela, trois réalisations récentes l'illustrent parfaitement. ### Le "Swipe Bar" de Rémy Cointreau : modularité et élégance Le défi était de taille : concevoir le bar du siège parisien du groupe, un espace polyvalent capable d'accueillir aussi bien une dégustation intimiste qu'un workshop ou un événement pour 300 personnes. La solution ? Un concept unique baptisé [*"Swipe Bar"*](https://www.barcircus.com/fr/realisations/bar-sur-mesure-swipe-bar?ref=barnews.fr). Une grande cuve parcourt toute la longueur du comptoir, sur laquelle des accessoires (planches, bacs, grilles) coulissent et se combinent pour transformer l'espace selon l'usage. Le bar peut même devenir totalement neutre, disparaissant visuellement pour laisser place à d'autres configurations. Une prouesse technique au service d'une vision du bar comme espace vivant. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-remy-cointreau-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-remy-cointreau-2.jpg) ### L'Hacienda : la performance en discothèque Dans un club à très gros volume, chaque seconde compte. Le [bar de **L'Hacienda**](https://www.barcircus.com/fr/realisations/station-bar-discotheque-a-production-express?ref=barnews.fr) devait être repensé pour servir vite et bien, sans que les bartenders se gênent. Pour y parvenir, **Bar Circus** a conçu une véritable chaîne de production : stock de verres à portée de main, distributeur de glace intégré, pistolets à jus et alcools parfaitement positionnés. Chaque barman dispose de son propre poste optimisé, divisant par trois son temps de production. Le résultat ? Une fluidité de service qui transforme l'expérience client tout en soulageant l'équipe. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-hacienda-station-bar-agencement.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-hacienda-organisation-station-bar.jpg) ### Le Trolley LOUIS XIII : sublimer le rituel À l'opposé du spectre, le [chariot de dégustation **LOUIS XIII**](https://www.barcircus.com/fr/realisations/trolley-de-degustation-louis-xiii-format-jeroboam?ref=barnews.fr) devait être plus qu'un simple meuble : une pièce d'art qui sublime le rituel de service d'un cognac d'exception. **Bar Circus** a créé pour cela un monolithe contemporain associant laiton, corian et velours, où chaque détail technique est dissimulé. Seule la carafe reste visible, sacralisée comme une œuvre de musée. Ici, c'est l'émotion et le luxe qui dictent la conception. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-trolley-bar-louis-xiii.jpg) ## L'innovation au cœur du métier Cette capacité à créer des solutions sur-mesure s'appuie sur une R&D constante. La [station cocktail](https://www.barcircus.com/fr/bar-inox/788-station-cocktail-unity-165l.html?ref=barnews.fr) ***Unity***, récompensée par le prestigieux **Red Dot Design Award**, en est l'incarnation. Avec ses 165 litres de capacité et sa modularité extrême, elle permet de réaliser jusqu'à 420 cocktails sans réassort de glace (y compris [sur un bateau](https://www.barcircus.com/fr/realisations/station-de-bar-de-bateau?ref=barnews.fr) !). Plus qu'un produit, c'est une réponse directe aux besoins de performance des bars à cocktails modernes. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-station-cocktail-unity-165l-red-dot-award-1.jpg) Et l'innovation ne s'arrête pas là. **Bar Circus** a aussi imaginé la [station de bar](https://www.barcircus.com/fr/realisations/pandora-concept-bar?ref=barnews.fr) ***Pandora***, un concept de bar circulaire et flottant qui place le barman au centre d'une scène, en interaction directe avec ses clients. Une vision audacieuse qui réinvente la relation entre le bartender et son public. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-concept-bar-pandora-1.jpg) ## Un accompagnement sur-mesure pour chaque projet Au-delà des produits, c'est la méthodologie qui fait la différence. [Le bureau d'étude de **Bar Circus**](https://www.barcircus.com/fr/conseils/mes-etapes-2-n29?ref=barnews.fr) optimise chaque projet, de la programmation d'exploitation à l'installation. Pour les exploitants, c'est une équipe chevronnée qui accompagne la préparation et le chantier. Pour les architectes, c'est l'accès à une offre globale de meubles et d'équipements avec plans et attentes techniques prêts à intégrer. Sur les projets les plus complexes, **Bar Circus** peut aussi assurer un rôle d’assistance complète à la maîtrise d’ouvrage : préparation des dossiers techniques, aide au choix des prestataires et suivi de la réalisation sur le terrain. Des références comme le [**Bataclan**](https://www.barcircus.com/fr/realisations/agencement-de-bar-du-bataclan?ref=barnews.fr), les bars [**Big Mamma**](https://www.barcircus.com/fr/realisations/station-cocktail-au-coeur-de-lille?ref=barnews.fr), le restaurant **Joli** et sa [station de bar arrondie](https://www.barcircus.com/realisations/station-bar-arrondie?ref=barnews.fr) dans le **Musée Carnavalet** à Paris, ou encore les projets **Rémy Cointreau** et **Louis XIII** témoignent de cette capacité à s'adapter à tous les contextes, des plus évidents aux plus atypiques. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/bar-circus-comptoir-bar-bataclan.jpg) ## Une vision durable Enfin, **Bar Circus** n'oublie pas l'essentiel : dans une optique de responsabilité et de durabilité, la société s'efforce quotidiennement de garantir que l'ensemble du cycle, de la fabrication des agencements de bar inox à la livraison des équipements professionnels (frigorifiques, machines à glaçons, lave-verres, etc.), présente le plus faible impact environnemental. En 10 ans, **Bar Circus** est ainsi devenu bien plus qu'un fabricant : un véritable partenaire qui écoute, conçoit et accompagne de bout en bout tous vos projets ! [Imaginez votre prochain bar avec Bar Circus](https://www.barcircus.com/fr/content/9-nous-contacter?ref=barnews.fr) ### Frida, le speakeasy confidentiel de l'hôtel Maison Barrière Vendôme URL: https://barnews.fr/frida-speakeasy-hotel-barriere-vendome-paris/ Last updated: 2025-11-17T13:56:07.000Z Niché au premier étage de l'hôtel Maison Barrière Vendôme, Frida est un speakeasy chic et confidentiel au cœur du 1er arrondissement. Ce bar-restaurant incarne l'élégance discrète d'un lieu hors du temps, loin de l'effervescence parisienne. _This post is for subscribers only._ ### Polina Kirdoglo réinvente la mixologie niçoise au bar Renée URL: https://barnews.fr/renee-nice-mixologie-polina-kirdoglo-cocktails/ Last updated: 2025-11-13T08:54:35.000Z ## RENÉE, NICE : LA MIXOLOGIE SELON POLINA KIRDOGLO Nice s'impose peu à peu comme une ville qui compte dans le monde du cocktail. Au restaurant-bar Renée, cette dynamique prend le visage de Polina Kirdoglo, cheffe mixologiste passée par Sugaar Paris, où elle a développé la partie bar et formé l'équipe. Figure montante de la scène française, Polina réinvente aujourd'hui la mixologie à travers une approche sincère, inspirée et ancrée dans le Sud. ### UN PARCOURS ENTRE RIGUEUR ET INSTINCT Après plusieurs années passées à Sugaar Paris, où elle a conçu et animé la partie bar en accompagnant la formation des bartenders, Polina Kirdoglo choisit de s'installer à Nice pour écrire une nouvelle page. Chez Renée, elle imagine des cocktails où la maîtrise du geste s'allie à une créativité intuitive, nourrie par les saisons et les rencontres. Son travail repose sur des produits simples — agrumes, herbes locales, infusions maison — et une philosophie claire : faire bon avant de faire beau. « Derrière le comptoir, on devient à la fois chimiste, artiste et psychologue… mais surtout, on reste humain. Notre métier, c'est d'oublier nos tracas pour plonger dans l'univers de nos invités, créer des émotions qui laissent une trace », confie-t-elle. ### COCKTAILS DE SAISON La carte automne-hiver 2025 met en avant l'univers de Polina Kirdoglo : des créations équilibrées, sobres et actuelles, pensées autour des saveurs du moment. Quelques signatures emblématiques : **Souvenir :** Vodka Absolut Vanilia, Aperol, liqueur de yaourt, sirop Tom Yam, cordial de framboise, bitter de prune. Présenté avec une carte Polaroïd, ce cocktail associe douceur, acidité et notes florales pour une touche de nostalgie moderne. **Pause Goûter :** Vodka Absolut Mango, Amaretto Adriatico, liqueur de chocolat, sirop de vanille, purée de mangue, blanc d'œuf. Un cocktail riche et réconfortant, servi dans un verre en forme de boîte de lait : un clin d'œil aux saveurs de l'enfance. **The Velvet Smoker :** Bourbon Four Roses, whisky Laphroaig, crème de cassis, Pimm's, sirop d'hibiscus, Angostura, parmesan. Une alliance de puissance et de rondeur, portée par la fumée du whisky et la finesse saline du parmesan. **On y va? :** Vodka Absolut Vanilia, cordial maison à la fraise, liqueur de vanille Giffard, eau gazeuse. Une composition légère et fruitée, accompagnée d'une petite boule de glace à la fraise pour une touche ludique et fraîche. Ces recettes traduisent la vision de Polina : une mixologie expressive, simple et soignée, où chaque détail compte; des ingrédients jusqu'au service. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/polina-kirdoglo-bar-renee-2.jpg) ### LAURÉATE DU CONCOURS THE ART OF ITALICUS 2025 En mai dernier à Paris, Polina Kirdoglo a remporté le concours The Art of Italicus 2025, aux côtés du chef bartender de A Bar With Shapes For A Name. Le thème imposé — réinventer le Spritz — lui a inspiré un cocktail baptisé Sfumato, associant Italicus Rosolio di Bergamotto, white miso prosecco et soda water. Présenté avec du caviar noir et une chips Pringles en garniture, ce cocktail a séduit le jury par son élégance inattendue et sa présentation singulière.Une création à l'image de Polina : audacieuse, raffinée et résolument contemporaine. 📍 ****Renée – Restaurant & Bar** 19, Promenade des Anglais, 06000 Nice Horaires : 12h00 – 17h00 / 18h00 – Minuit Réservations et privatisations : renee-nice.com ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/communique-de-presse-renee-la-mixologie-selon-polina-kirdoglo-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Top 500 Bars 2025 : Panda & Sons nommé bar le plus influent du monde URL: https://barnews.fr/top-500-bars-2025-panda-sons-nomme-bar-le-plus-influent-du-monde/ Last updated: 2025-11-13T14:26:14.000Z Le **Top 500 Bars** a annoncé, ce lundi au Palais Borghese de Florence, les bars positionnés de la 100e à la 1ere place de son classement 2025. Après [**Himkok** (Oslo) en 2024](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/) (6e cette année) ou [**Maybe Sammy** (Sydney) en 2023](https://barnews.fr/maybe-sammy-sydney-premier-du-top-500-bars-2023/), c'est au tour de **Panda & Sons** à Édimbourg d'être couronné du titre de nouveau *bar le plus influent du monde*, devant [**Paradiso**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr) (Barcelone ; 2e), [**Bar Leone**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/) (Hong Kong ; 3e) et [**Handshake Speakeasy**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) (Mexico City ; 4e). De manière plus générale, l'Europe a été le continent le plus représenté (50% du Top 100) et, dans le lot, on retrouve 7 adresses parisiennes bien familières : [**The Cambridge Public House**](https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/) (14e), [**Danico**](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/) (17e), **Bar Nouveau** (18e), **Harry’s Bar** (60e), [**Moonshiner**](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) (81e), **Candelaria** (84e) et **Bar De Vie** (93e). Félicitations à elles ! 🗳️ French Bar Awards Plutôt en phase avec ce classement des bars français ? Ou peut-être pas du tout ? Quel que soit votre avis, vous aurez l'occasion début 2026 de faire entendre votre voix en votant pour les bars de France que ***VOUS** considérez être les plus méritants. Pour cela, il suffit de vous inscrire dès aujourd'hui aux [****French Bar Awards**](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr) afin de rejoindre notre panel de plus de 400 jurés à ce jour déjà ! [Je rejoins le panel ](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr#tab-voter) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/11/panda-sons-1.jpg) Panda & Sons - Édimbourg ## Le classement complet | Position | Bar | Ville | | -------- | ------------------------------ | ------------------- | | 1 | Panda and Sons | Édimbourg | | 2 | Paradiso | Barcelone | | 3 | Bar Leone | Hong Kong | | 4 | Handshake Speakeasy | Mexico | | 5 | Jigger and Pony | Singapour | | 6 | HIMKOK | Oslo | | 7 | Tayer + Elementary | Londres | | 8 | Alquimico | Carthagène | | 9 | Moebius | Milan | | 10 | SIPS | Barcelone | | 11 | Salmon Guru | Madrid | | 12 | Connaught Bar | Londres | | 13 | Tres Monos | Buenos Aires | | 14 | **The Cambridge Public House** | Paris | | 15 | Locale | Florence | | 16 | Maybe Sammy | Sydney | | 17 | **Danico** | Paris | | 18 | **Bar Nouveau** | Paris | | 19 | Tan Tan | São Paulo | | 20 | Baba au Rum | Athènes | | 21 | Scarfes Bar | Londres | | 22 | Satan's Whiskers | Londres | | 23 | Cochinchina | Buenos Aires | | 24 | Angelita | Madrid | | 25 | Zest | Séoul | | 26 | Hope & Sesame | Guangzhou | | 27 | Drink Kong | Rome | | 28 | COA | Hong Kong | | 29 | Dr. Stravinsky | Barcelone | | 30 | Bar Us | Bangkok | | 31 | Gucci Giardino | Florence | | 32 | The Clumsies | Athènes | | 33 | Tlecan | Mexico | | 34 | Devil’s Cut | Madrid | | 35 | Superbueno | New York | | 36 | Jewel of the South | La Nouvelle-Orléans | | 37 | Freni e Frizioni | Rome | | 38 | Atlas | Singapour | | 39 | Nouvelle Vague | Tirana | | 40 | Lyaness | Londres | | 41 | Camparino in Galleria | Milan | | 42 | Bar Benfiddich | Tokyo | | 43 | Eximia | São Paulo | | 44 | Lady Bee | Lima | | 45 | Bemelmans Bar | New York | | 46 | Mirror Bar | Bratislava | | 47 | Caretaker's Cottage | Melbourne | | 48 | The Spy Bar | Londres | | 49 | Double Chicken Please | New York | | 50 | Red Frog | Lisbonne | | 51 | Sip & Guzzle | New York | | 52 | The Bar in Front of the Bar | Athènes | | 53 | Ceresio 7 | Milan | | 54 | Boadas | Barcelone | | 55 | Donovan Bar | Londres | | 56 | Overstory | New York | | 57 | Bar Pompette | Toronto | | 58 | Cafe La Trova | Miami | | 59 | PENICILLIN | Hong Kong | | 60 | **Harry's Bar** | Paris | | 61 | Seed Library | Londres | | 62 | Hanky Panky | Mexico | | 63 | 🔶🟥🔵 | Londres | | 64 | Mimi Kakushi | Dubaï | | 65 | L'Antiquario | Naples | | 66 | VIRTÙ | Tokyo | | 67 | BKK Social Club | Bangkok | | 68 | 1862 Dry Bar | Madrid | | 69 | ARGO | Hong Kong | | 70 | Barro Negro | Athènes | | 71 | Nightjar | Londres | | 72 | Selva | Oaxaca | | 73 | Martiny's | New York | | 74 | Employees Only | New York | | 75 | The Savory Project | Hong Kong | | 76 | Flying Dutchmen Cocktails | Amsterdam | | 77 | Clemente Bar | New York | | 78 | Röda Huset | Stockholm | | 79 | Side Hustle | Londres | | 80 | Mag Café | Milan | | 81 | **Moonshiner** | Paris | | 82 | Atrium Bar | Florence | | 83 | Cat Bite Club | Singapour | | 84 | **Candelaria** | Paris | | 85 | Dukes Bar | Londres | | 86 | Nipperkin | Londres | | 87 | Tjoget | Stockholm | | 88 | Svanen | Oslo | | 89 | Tokyo Confidential | Tokyo | | 90 | Brujas | Mexico | | 91 | Arca | Tulum | | 92 | Oriole | Londres | | 93 | **Bar De Vie** | Paris | | 94 | Stravinskij Bar | Rome | | 95 | Rita | Milan | | 96 | Backdoor 43 | Milan | | 97 | Penrose | Kuala Lumpur | | 98 | Cinquanta Spirito Italiano | Pagani | | 99 | Ruby | Copenhague | | 100 | The Court | Rome | ### Sweet Clermont : l'expression hivernale de Jim Beam URL: https://barnews.fr/jim-beam-sweet-clermont-bourbon-chocolat-chaud/ Last updated: 2025-11-05T10:10:15.000Z Le chocolat chaud (façon Jim Beam). _This post is for subscribers only._ ### The Bartenders Society dévoile ses 3 cocktails anniversaire qui marquent 10 ans de mixologie URL: https://barnews.fr/bartenders-society-10-ans-cocktails-martinique/ Last updated: 2025-10-31T08:29:21.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/tbs-cp-cocktails-anniversaire-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/tbs-cp-cocktails-anniversaire-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/tbs-cp-cocktails-anniversaire-3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Du feu de Koh-Lanta aux shakers parisiens : Frédéric Khouvilay ouvre le Kinágua URL: https://barnews.fr/frederic-khouvilay-koh-lanta-kinagua-bar-cocktails-paris/ Last updated: 2025-10-27T16:25:32.000Z Inspiré par les grandes expéditions maritimes des navigateurs portugais partis à la découverte de l’Asie, le Kinágua propose une expérience sensorielle complète mêlant cocktails signatures, cuisine fusion asiatique-portugaise et décoration immersive. Véritable invitation au voyage, le lieu reflète la personnalité d’un aventurier passionné, en quête de partage et de découvertes. ### **Frédéric Khouvilay, de Koh-Lanta à la création du Kinágua** C’est en tant que vainqueur de Koh-Lanta sur TF1 que Frédéric Khouvilay s’est fait connaître du grand public, en incarnant des valeurs de courage, de dépassement de soi et de solidarité. Aujourd’hui, il met cette même énergie au service d’un nouveau défi : l’ouverture de son propre bar à cocktails. À 36 ans, ce passionné de restauration, formé en hôtellerie, management et ressources humaines, cumule 12 ans d’expérience dans des établissements variés en France, au Canada et en Angleterre. Son aventure dans Koh-Lanta agit comme un catalyseur : à son retour, il décide de réaliser un rêve longtemps mûri. Le Kinágua est bien plus qu’un bar : c’est le fruit de son parcours d’aventurier, un lieu pensé comme un espace de rencontres, de création, et de voyage sensoriel, où chaque détail a été imaginé avec passion. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/kinagua-bar-paris-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/kinagua-bar-paris-frederic-khouvilay.jpg) ### **Une carte inventive entre terre, mer et shaker** La carte du Kinágua se distingue par sa richesse et son originalité. Côté cocktails, c'est fait maison : sirops, infusions, cordials… Chaque création s’inspire des voyages de Frédéric, mêlant saveurs exotiques et techniques de mixologie moderne. Les cocktails au matcha, les cocktails clarifiés, les mocktails créatifs ou encore le surprenant cocktail dessert – une exclusivité du Kinágua – illustrent l’approche singulière du lieu : accessible aux novices, passionnante pour les experts. **Côté cuisine**, le Kinágua célèbre l’art du partage avec une sélection de plats à déguster ensemble, subtile alliance entre traditions culinaires portugaises et influences asiatiques. Une cuisine fusion raffinée, rare à Paris, qui prolonge le voyage entamé dès le premier verre. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/kinagua-bar-paris-2.jpg) ### **Un décor soigné pour une immersion totale** Le Kinágua propose une atmosphère immersive et élégante, dans un lieu pensé comme une odyssée sensorielle entre l’Asie et le Portugal. Dès l’entrée, le visiteur est accueilli par un lounge cosy aux motifs de vagues, prélude à une traversée vers l’espace principal. En passant par un couloir miroité, on perd la notion de l’espace avant de découvrir le bar central, dominé par une arche spectaculaire de bouteilles, encadrée d’une structure ondulée en bois évoquant les flots. L’établissement se divise en trois espaces distincts : le lounge d’accueil, le bar principal et un salon privatif à l’atmosphère feutrée, évoquant la cabine secrète d’un capitaine. Chaque espace dispose de son ambiance propre – musicale, lumineuse, décorative – et peut être entièrement privatisé pour des événements. --- 📍 Kinágua - 52 Rue Greneta, 75002 Paris Ouvert du Mardi au Samedi, de 18h à 2h ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/kinagua-bar-paris-3.jpg) ### Les Meilleurs Bars de France URL: https://barnews.fr/meilleurs-bars-de-france-french-bar-awards/ Last updated: 2026-06-20T10:44:07.000Z 📍 Le ****palmarès 2026** est désormais en ligne ! Retrouver [****la liste des 100 meilleurs bars de France**](https://frenchbarawards.fr/meilleurs-bars-france-2026-top-100/?ref=barnews.fr) selon les professionnels du secteur (549 jurés ont voté) sur [frenchbarawards.fr](https://frenchbarawards.fr/?ref=barnews.fr) Les **World's 50 Best Bars** ont dévoilé la semaine dernière à Hong Kong leur palmarès 2025, dans lequel on retrouve comme l'an passé 3 établissements français : **Bar Nouveau** (17e ; +22 places gagnées vs 2024 !), **The Cambridge Public House** (20e ; -1) et **Danico** (30e ; +19) 🎉 S'ils méritent indéniablement cette reconnaissance et nos plus sincères félicitations pour leur rayonnement international, soyons honnêtes : **cette liste reflète-t-elle vraiment la richesse de la scène bar française ?** ### Les bars français méritent mieux Trop souvent, et c'est encore le cas ici, notre scène est réduite à quelques adresses parisiennes. Pourtant, l'excellence se trouve partout : Lyon, Marseille, Bordeaux, Nice, Lille, Strasbourg, Annecy, Rennes, Nantes, Dijon... Des établissements innovent, forment, inspirent. Du palace au bar de quartier, chacun mérite d'être reconnu. **Et si Paris brille, le reste de la France ne doit pas pour autant rester dans l'ombre.** ### D'autres règles sont possibles **Pour évaluer plus justement les bars français, il faut une connaissance terrain et un ancrage local qu'aucun projet global ne peut résumer ou saisir.** C'est pourquoi nous pensons qu'une autre voie est possible. Une initiative qui valorise plus largement notre scène nationale. Et surtout, une initiative où chacun d'entre vous peut faire entendre sa voix ! **On connait tous au moins un bar incroyable qui mérite lui aussi sa place dans ce type de classement**. C'est le moment de le faire savoir ! ### Le futur s'écrit maintenant C'est ainsi que j'ai le plaisir de vous annoncer le lancement officiel des [**French Bar Awards**](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr), une reconnaissance collective et collaborative, construite pour vous, ***PAR* et *POUR*** les professionnels français de la filière. Son classement inaugural sera révélé au printemps 2026 et, bonne nouvelle : **vous pouvez y prendre part** en votant directement pour les établissements que VOUS jugez personnellement les plus méritants. Ces derniers jours, **plus de 120 professionnels de 26 départements différents ont d'ores et déjà rallié le mouvement**, et nous sommes convaincus que nous pouvons bâtir tous ensemble le panel le plus large et le plus représentatif de France. Pour nous rejoindre, ****il suffit de vous inscrire dès à présent en cliquant sur le bouton ci-dessous**. Toutes les voix sont les bienvenues ! (et en particulier la votre 😉) [Je rejoins le panel ](https://frenchbarawards.com/?ref=barnews.fr) --- ### Prochaines étapes Nous détaillerons notre vision pour ce projet à la fin du mois dans un épisode dédié du [**DistilCast**](https://distilnews.fr/podcast-distilcast/?ref=barnews.fr). Pensez à vous y abonner pour ne rien rater ! Les inscriptions pour le panel sont quant à elles ouvertes jusqu'à la fin de l'année, avec pour ambition de lancer les votes dès début 2026\. **Ne tardez donc pas à vous enregistrer !** En parallèle, **n'hésitez surtout pas à en parler autour de vous : plus nous serons nombreux à voter, plus le classement sera représentatif !** Et n'oubliez pas de nous suivre sur Instagram [@frenchbarawards](https://instagram.com/frenchbarawards?ref=barnews.fr) également ! Nos DM sont ouverts si vous avez la moindre suggestion ou remarque à partager 📬 À très vite ! ### Divine lance "La Divine Guest Series #1", une soirée réunissant 10 talents de la mixologie parisienne autour de 5 marques de spiritueux URL: https://barnews.fr/divine-guest-series-cocktails-paris-bartenders/ Last updated: 2025-10-09T09:16:54.000Z 📆 ****Lundi 13 octobre – 20h à 01h** ****Divine – 61 rue d'Hauteville, Paris 10** ### 10 TALENTS. 10 CRÉATIONS. 1 SEULE SCÈNE : DIVINE ! **La Divine Guest Series** signe sa **première édition** et promet une soirée où la **scène cocktail parisienne** s'exprime dans toute sa diversité. **5** marques, **5** brand ambassadeurs, **5** bartenders invités — **un concept simple** : créer des ponts entre **univers, idées et savoir-faire.** --- ### Une série qui célèbre la créativité du bar Chaque édition de **La Divine Guest Series** réunira les acteurs qui font bouger la scène, avec pour ce premier volet, **cinq duos** qui se succèderont derrière le bar. --- ### LA DIVINE GUEST SERIES #1 : Le line-up de la soirée - 🕗 **20h – 21h** → **Laphroaig** — Antoine x Ulas **(Stolen Moon)** - 🕘 **21h – 22h** → **Pegasus Distillerie** — Henri x Max **(La Loutre)** - 🕙 **22h – 23h** → **Nordic EtOH** — Mixologist In The Soul x Max **(Isadora)** - 🕚 **23h – 00h** → **Planteray Rum** — Lola x Océane **(Harmony)** - 🕛 **00h – 01h** → **Fernet-Branca** — Chiraak x El Chapo **(Memento)** Cinq binômes, cinq styles, une seule envie : **faire vibrer Divine.** **Food, happenings, merch exclusif et cocktails inédits viendront rythmer la soirée.** ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/divine-guest-series.jpg) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/cp-la-divine-guest-series-n1-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### 50 Best Bars 2025 : Bar Leone élu "Meilleur Bar du Monde" URL: https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/ Last updated: 2025-10-10T09:45:37.000Z Ce mercredi 8 octobre à Hong Kong s'est tenue la cérémonie des **50 Best Bars 2025**. [**Bar Leone**](https://jiggerdaily.com/bar-leone-worlds-best-bar-hong-kong-2025/?ref=barnews.fr) (Hong Kong) a décroché la première place, devenant ainsi le premier bar asiatique à être sacré meilleur bar du monde, tandis que [**Handshake Speakeasy**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) (Mexico City ; 2e), [**Sips**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/) (Barcelone ; 3e), [**Paradiso**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr) (Barcelone ; 4e) et **Tayēr + Elementary** (Londres ; 5e) complètent le Top 5. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/bar-nouveau-team.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/the-cambridge-public-house-team.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/danico-team.jpg) Côté français, trois bars parisiens ont été distingués : **Bar Nouveau** (17e), **The Cambridge Public House** (20e et vainqueur du *Sustainable Bar Award* également) et **Danico** (30e). ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/ketel-one-sustainable-bar-award-2025.jpg) Parmi les autres faits marquants, **Moebius Milano** (Milan) a réalisé la plus forte progression en gagnant 31 places par rapport à 2024 pour atteindre la 7e position, tandis que **Mirror Bar** (Bratislava) a fait la meilleure entrée en se classant directement 25e. Au total, 29 villes sont représentées dans ce classement 2025. | **#** | **Bar** | **Ville** | | ----- | --------------------------- | ------------------- | | 1 | Bar Leone | Hong Kong | | 2 | Handshake Speakeasy | Mexico | | 3 | Sips | Barcelone | | 4 | Paradiso | Barcelone | | 5 | Tayēr + Elementary | Londres | | 6 | Connaught Bar | Londres | | 7 | Moebius Milano | Milan | | 8 | Line | Athènes | | 9 | Jigger & Pony | Singapour | | 10 | Tres Monos | Buenos Aires | | 11 | Alquímico | Carthagène | | 12 | Superbueno | New York | | 13 | Lady Bee | Lima | | 14 | Himkok | Oslo | | 15 | Bar Us | Bangkok | | 16 | Zest | Séoul | | 17 | Bar Nouveau | Paris | | 18 | Bar Benfiddich | Tokyo | | 19 | Caretaker's Cottage | Melbourne | | 20 | The Cambridge Public House | Paris | | 21 | Satan's Whiskers | Londres | | 22 | Locale Firenze | Florence | | 23 | Tlecān | Mexico | | 24 | Tan Tan | São Paulo | | 25 | Mirror Bar | Bratislava | | 26 | CoChinChina | Buenos Aires | | 27 | Baba au Rum | Athènes | | 28 | Nouvelle Vague | Tirana | | 29 | Hope & Sesame | Canton | | 30 | Danico | Paris | | 31 | Scarfes Bar | Londres | | 32 | Svanen | Oslo | | 33 | Sastrería Martinez | Lima | | 34 | Panda & Sons | Édimbourg | | 35 | Röda Huset | Stockholm | | 36 | Mimi Kakushi | Dubaï | | 37 | Salmon Guru | Madrid | | 38 | Coa | Hong Kong | | 39 | Sip & Guzzle | New York | | 40 | Drink Kong | Rome | | 41 | Double Chicken Please | New York | | 42 | Maybe Sammy | Sydney | | 43 | 1930 | Milan | | 44 | Jewel of the South | La Nouvelle-Orléans | | 45 | Virtù | Tokyo | | 46 | Overstory | New York | | 47 | The Bar in Front of the Bar | Athènes | | 48 | The Bellwood | Tokyo | | 49 | BKK Social Club | Bangkok | | 50 | Nutmeg & Clove | Singapour | --- ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/50-best-bars-2025.jpg) ### Top 500 Bars 2025 : 7 bars parisiens classés entre la 101e et 200e place URL: https://barnews.fr/top-500-bars-2025-bars-parisiens-101e-200e-place/ Last updated: 2025-10-07T16:43:20.000Z Parmi les 100 bars classés, on dénombre 7 bars français, tous basés à Paris : **Bar les Ambassadeurs** (106), **CopperBay** (113), **Le Mary Celeste** (116), **Little Red Door** (127), **Bar 1802** (171), **Le Syndicat** (173) et **Bisou** (179). --- ## Le top 101-200 complet | # | Bar | Ville | | --- | ------------------------------- | ---------------- | | 101 | Kumiko | Chicago | | 102 | Schmuck | New York | | 103 | Native | Singapour | | 104 | Attaboy | New York | | 105 | Nutmeg & Clove | Singapour | | 106 | Bar les Ambassadeurs | Paris | | 107 | Mahaniyom Cocktail Bar | Bangkok | | 108 | Kwant | Londres | | 109 | The SG Club | Tokyo | | 110 | Floreria Atlantico | Buenos Aires | | 111 | Charles H | Séoul | | 112 | El Gallo Altanero | Guadalajara | | 113 | CopperBay | Paris | | 114 | Fifty Mils | Mexico | | 115 | Three Sheets Soho | Londres | | 116 | Le Mary Celeste | Paris | | 117 | Darkside | Hong Kong | | 118 | Kol Mezcalería | Londres | | 119 | Licoreria Limantour | Mexico | | 120 | Line | Athènes | | 121 | Bar Trigona | Kuala Lumpur | | 122 | Bar Somma | Singapour | | 123 | Dante | New York | | 124 | Café Arixi | Mexico | | 125 | La Sala de Laura | Bogota | | 126 | The Dead Rabbit | New York | | 127 | Little Red Door | Paris | | 128 | American Bar at the Savoy | Londres | | 129 | Dry Wave Cocktail Studio | Bangkok | | 130 | Bar Termini | Londres | | 131 | Manhattan Bar | Singapour | | 132 | Above Board | Melbourne | | 133 | Swift | Londres | | 134 | Rasputin | Florence | | 135 | The Aubrey at Mandarin Oriental | Hong Kong | | 136 | Dry Milano | Milan | | 137 | Callooh Callay | Londres | | 138 | Dean & Nancy On 22 | Sydney | | 139 | The American Bar at Gleneagles | Auchterarder | | 140 | Milady's | New York | | 141 | Sora Bar | Phnom Penh | | 142 | Allegory | Washington DC | | 143 | Thunderbolt | Los Angeles | | 144 | Velvet by Salvatore Calabrese | Londres | | 145 | Sabina Sabe | Oaxaca | | 146 | Momus | Madrid | | 147 | Bar Cham | Séoul | | 148 | Hey Palu | Édimbourg | | 149 | Clover Club | New York | | 150 | Baltra Bar | Mexico | | 151 | Artesian | Londres | | 152 | Smoke & Bitters | Hiriketiya | | 153 | La Factoria | San Juan | | 154 | Bar Mordecai | Toronto | | 155 | Quinary | Hong Kong | | 156 | Alice | Séoul | | 157 | True Laurel | San Francisco | | 158 | 1930 | Milan | | 159 | Byrdi | Melbourne | | 160 | Avra Bar | Athènes | | 161 | Lair | New Delhi | | 162 | Lubna | Milan | | 163 | Zapote Bar | Playa del Carmen | | 164 | Trick Dog | San Francisco | | 165 | Super Lyan | Amsterdam | | 166 | Mirate | Los Angeles | | 167 | Sidecar | New Delhi | | 168 | Mandarin Garden | Milan | | 169 | Opium | Bangkok | | 170 | Viajante 87 | Londres | | 171 | Bar 1802 | Paris | | 172 | Vesper Cocktail Bar | Bangkok | | 173 | Le Syndicat | Paris | | 174 | Jerry Thomas | Rome | | 175 | La Petite Maison | Dubaï | | 176 | Origin Bar | Singapour | | 177 | Bramble | Édimbourg | | 178 | Employees Only | Singapour | | 179 | Bisou | Paris | | 180 | Barc | Katmandou | | 181 | Isa Cocteleria | Madrid | | 182 | Galaxy Bar | Dubaï | | 183 | Dram Bar | Londres | | 184 | Viceversa | Miami | | 185 | Bar Trench | Tokyo | | 186 | Maison Premiere | New York | | 187 | Vesper at The Dorchester | Londres | | 188 | Subastor | São Paulo | | 189 | Cantina Ok | Sydney | | 190 | The Bellwood | Tokyo | | 191 | Bird | Copenhague | | 192 | Mostly Harmless | Hong Kong | | 193 | PCO | New Delhi | | 194 | La Punta Expendio de Agave | Rome | | 195 | Sin + Tax | Johannesburg | | 196 | Le Chamber | Séoul | | 197 | Katana Kitten | New York | | 198 | FURA | Singapour | | 199 | Salmon Guru | Dubaï | | 200 | Angel's Share | New York | ### Évasion, intensité et audace : trois cocktails signés Anne Bonny URL: https://barnews.fr/anne-bonny-spiced-rum-cocktails-maison-villevert/ Last updated: 2025-10-07T16:18:31.000Z Animée par un esprit d'aventure et de liberté, Maison Villevert a créé Anne Bonny, un spiced rum qui célèbre la créativité et l'audace. _This post is for subscribers only._ ### Felice Capasso sacré meilleur barman du monde 2025 lors de la finale mondiale du World Class URL: https://barnews.fr/felice-capasso-diageo-world-class-2025/ Last updated: 2025-10-06T09:12:17.000Z Felice Capasso, représentant la Norvège, s’est vu décerner le titre convoité de Global Bartender of the Year 2025 (Barman mondial de l’année 2025) au World Class, l’un des plus prestigieux concours mondiaux de cocktails, organisé cette année à Toronto. Lors de cette célébration annuelle de la culture cosmopolite du cocktail, face à des finalistes représentant 51 régions de six continents du monde, Felice a été désigné comme le grand gagnant par une équipe composée de légendes internationales de l’industrie. Barman du Nedre Løkka Cocktailbar à Oslo et fondateur de la Sesto Senso Academy, centre dédié à l’éducation aux vins et spiritueux, Felice Capasso s’est démarqué grâce à une série de créations originales mettant en lumière sa passion et sa maîtrise du métier. Outre ce titre prestigieux, Felice remporte un trophée, un voyage tous frais payés pour assister à la finale mondiale de l’année prochaine, un mentorat auprès de talents confirmés et une année entière de déplacements dans les marchés Diageo à travers le monde. Il sera également invité en tant que barman dans des établissements de prestige, animera des formations et organisera divers événements. Dans le cadre de son parcours, le gagnant a relevé plusieurs défis innovants, notamment celui de réinventer des cocktails classiques avec du Johnnie Walker Black Label. Felice a revisité des recettes traditionnellement réalisées à base de gin en y intégrant une touche de Johnnie Walker Black Label, notamment sa création Top Notes, inspirée du French 75\. Pour le défi Don Julio 1942, Felice s’est inspiré d’une œuvre d’art originale réalisée par une intelligence artificielle pour créer un apéritif qui reflète les origines de la tequila. Pour le défi cocktail multisensoriel de The Singleton, Felice a conçu une pochette de disque personnalisée inspirée de la chanson emblématique That’s Amore, évoquant la chaleur d’un coin de rue napolitain. En servant son cocktail signature « Between Us », il a su séduire le jury. **Felice Capasso, Meilleur barman du monde 2025 World Class, a déclaré :** > *« Remporter World Class n’est pas seulement un rêve qui se réalise, c’est l’aboutissement d’un objectif pour lequel j’ai travaillé sans relâche. C’est la preuve vivante que, si l’on veut quelque chose et que l’on s’accroche, sans jamais abandonner, tout est possible. En gagnant, je sais que j’endosse une responsabilité que je compte honorer : promouvoir l’éducation autour des spiritueux et inspirer d’autres barmans qui souhaitent progresser dans ce métier. »* **Kevin Delaney, directeur mondial de World Class**, **a ajouté :** > « *World Class est le plus bel hommage rendu à ceux qui font battre le cœur de l’hospitalité. Les meilleurs barmans ne se contentent pas de créer des cocktails d’exception, ils incarnent aussi les tendances d’aujourd’hui, de demain et de toujours. Nous avons accompagné et formé plus de 450 000 barmans via le programme World Class, et cette soirée est le point culminant de la célébration de cette communauté incroyablement spéciale. Nous accueillons Felice dans la famille Diageo et félicitons tous les participants pour leur talent remarquable. »* Les concurrents ont été mis à l’épreuve par un jury d’experts composé de barmans et de propriétaires de bars issus de certains des établissements les plus réputés au monde. Parmi eux figurait Eric Van Beek, la force créative derrière le célèbre Handshake Speakeasy de Mexico, sacré « World’s 50 Best Bar 2024 ». Il était accompagné de Monica Berg, icône de l’industrie et co-propriétaire du Tayēr + Elementary, bar pionnier de Londres, régulièrement reconnu parmi les meilleurs bars du monde et réputé pour son innovation, son engagement éducatif et sa vision durable, ainsi que d’Ago Perrone, directeur très influent de la mixologie au légendaire Connaught Bar de Londres. **Ago Perrone, membre du jury World Class et** ***directeur de la mixologie au Connaught Bar, a indiqué :*** > *« World Class est un moment unique qui rassemble les barmans les plus créatifs et passionnés. Son impact sur le secteur est tangible : il stimule l’innovation, inspire et encourage de nouvelles générations de talents. La compétition est chaque année plus ardue, reflet du dynamisme de notre industrie. Félicitations à Felice pour sa performance exceptionnelle et plein succès pour la suite de sa carrière ! »* ![](https://barnews.fr/content/images/2025/10/world-class-2025.jpg) ### Chloé Cazaux Grandpierre, vainqueur du Saké Master 2025, premier concours de dégustation et de service dédié au saké URL: https://barnews.fr/sake-master-2025-concours-degustation-whisky-live-paris/ Last updated: 2025-10-01T20:16:17.000Z C'est dans le cadre de l'auditorium Boris Vian de La Grande Halle de la Villette qu'a eu lieu le Saké Master 2025, premier concours de dégustation et de service dédié au saké. _This post is for subscribers only._ ### WLP 2025 : les guest bartending à ne pas manquer ! URL: https://barnews.fr/whisky-live-2025-guest-bartending-paris/ Last updated: 2025-09-26T08:33:14.000Z ## Vendredi 26 septembre **📍 DANICO** : *BOTANICAL BY ALFONSE* (NAMUR – BELGIQUE) DE 21H À MINUIT L'aventure débutée par **Charlie** et **Valentin** dans une caravane se poursuit depuis 2018 à Namur. Next stop : [**Danico**](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/) pour un soir. --- ## Samedi 27 septembre **📍** [**BAR DES MUSES**](https://barnews.fr/bar-des-muses-paris-mixologie-cocktails-marais/) : *TATA* (COPENHAGUE) DE 20H À 23H Le bar de l'**Hotel Sanders** se love dans les tentures du **Bar des Muses** et y importe son charme discret. **📍 DANICO** : *LUCY’S FLOWER SHOP* (STOCKHOLM) DE 21H À MINUIT L'établissement crée par **Ola Carlson** et **Alex Skarlen** distillera ses cocktails basés sur des ingrédients locaux qui ont fait sa renommée. À noter: DJ set par **Nico de Soto** ! --- ## Dimanche 28 septembre **📍 CANDELARIA** : *NIGHTJAR* (LONDRES) DE 20H À MINUIT À l'occasion de son 15e anniversaire, le bar de Shoreditch investit **Candelaria** pour y présenter certains de ses cocktails "signature". Il passera ensuite le relai à **Swift** \- sa seconde adresse - pour une ambiance plus festive. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/nightjar-swift-candelaria-poster_0.jpg) **📍 COPPERBAY LANCASTER** : [*HIMKOK*](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/) (OSLO) DE 20H À MINUIT **Maros Dzurus** et [**Paul Voza**](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/) prennent leurs quartiers, le temps d'une soirée, au **CopperBay Lancaster**. Ils présenteront des créations issues de leur tout nouveau menu *"Designed by Sipping"* conçu en collaboration avec les designers norvégiens de **Studio Sløyd**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/soiree-copperbay-lancaster.jpg) **📍 DANICO** : *MOEBIUS* (MILAN) DE 21H À MINUIT L'établissement milanais fondé par **Lorenzo Querci**, réputé pour revisiter avec audace les classiques italiens - à l'image de l'iconique *Pesto Martini* \- viendra démontrer l'étendue de ses talents. **📍 HARMONY** : POUR SON PREMIER ANNIVERSAIRE, **HARMONY** ACCUEILLE 5 GUESTS DE MINUIT À 6H : - **William Bernard** (**Tata** \- Copenhague) - **Romain Auber** (**Le Pèle** \- Chamonix) - **Guilhem Fruteau** (**Helia** \- Genève) - **Nam** (**Dirty Dick** \- Paris) - **Lou** (**Le Syndicat** \- Paris) **📍 MESURES** : *JAZU* (LONDRES) Le bar à cocktails londonien viendra donner du shaker et tester la hi-fi de [**Mesures**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) pour une soirée (forcément) 100% vinyle. **📍** [**MOONSHINER**](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) : UN MARATHON DE SIX BARTENDERS POLONAIS AUTOUR DU CLAIRIN DE 22H À 1H (VOIRE PLUS TARD) : - **Michał Przywara** (ex-**Rum Bar**) - **Sara Stodolna** (**Mercy Brown**) - **Michał Sidło** (**Feliks Bar**) - **Krzysztof Ciemiera** (**Art**) - **Bartłomiej Wójcik** (**Spirits Bar**) - **Piotr Rybak** (**Rum Bar**) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/soiree-moonshiner.jpg) --- ## Lundi 29 septembre **📍 1802** : *PANDA & SONS* (EDIMBOURG) DE 20 À 1H Retrouvez **Nicky Craig** et **Chloe Yeung** du célèbre et multiprimé bar d'Edimbourg pour une soirée placée "sous le signe de la fête". ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/panda-x-1802-2_0.jpg) **📍 CLASSIQUE** : *BAR IN FRONT OF THE BAR* (ATHÈNES) À PARTIR DE 20H En plus des cocktails du bar athénien (qui n'est plus à présenter), des plats conçus en accords seront proposés par les chefs **Kris** & **Havard** du restaurant norvégien **Kombo**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/soiree-classique-.jpg) **📍 DANICO** : *FOCO* (BARCELONE – ESPAGNE) & *AMOUR DRINKS* (PARIS) DE 21H À MINUIT Tout juste classé [89e au **50 Best Bars**](https://jiggerdaily.com/worlds-50-best-bars-51-100-list-2025/?ref=barnews.fr), le bar de **Tom Godfrey** et **Theo Quinn** proposera ses cocktails au bar principal, tandis qu'**Amour Drinks** animeront la mezzanine (là, sur réservation uniquement) **📍 ISADORA** : *VELOUR* (COPENHAGUE) DE 22H À 5H DU MATIN L'établissement de Copenhague viendra, notamment, fêter l'obtention du *Gold Organic Label* par l'administration danoise, devenant ainsi le seul bar au monde à proposer 100% de cocktails bio. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/soiree-isadora.jpg) **📍 MAGGIE – ROOFTOP HOTEL ROCHECHOUART** : *CALLOOH CALLAY* (LONDRES) DE 19H À 23H Comme à Londres, mais avec vue sur le Sacré-Cœur. Frissons garantis. Bon week-end ! --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Nordic EtOH déploie son programme d'activations à l'occasion du Whisky Live Paris 2025 URL: https://barnews.fr/nordic-etoh-whisky-live-paris-2025/ Last updated: 2025-09-23T07:59:09.000Z Nordic EtOH arrive à Paris avec l'ambition de marquer cette édition du Whisky Live 2025\. Distribuée en France par La Maison du Whisky, la distillerie danoise 100% bio – fondée par les ex-chefs Michelin Nicolai & Jonas – sera présente sur le corner The Avant-Gardiste (TAG) et enchaînera plusieurs activations dans la capitale. ### Le programme Nordic EtOH - **26/09** – Master Class @ Boubalé (14h-16h) Rencontre avec Nicolai & Jonas autour de l'univers Nordic EtOH - **26/09** – Private Party @ Memento Marais (18h-22h) Une soirée privée pour lancer le week-end - **27/09** – Bar des Muses x Tata Cocktail Bar (20h-23h) Collaboration Paris–Copenhague avec Tata Cocktail Bar, accompagnée d'un DJ set MC Sonar - **28/09** – Guest Spot @ Harmony (off event) Un passage spontané derrière le bar. - **29/09** – Closing Party @ Isadora (22h-05h) Clôture officielle : Isadora x Velour x Nordic EtOH, hosted by Mixologist In The Soul, avec MC Sonar aux platines. ### L'approche Nordic EtOH Avec ses Aquavits, Dry Gins et Amaro, Nordic EtOH revendique une production artisanale 100% bio, fidèle aux traditions nordiques et pensée pour les bartenders comme pour les passionnés. À travers ces événements, la marque choisit de dépasser le cadre du salon pour créer de véritables expériences et affirmer sa présence sur la scène parisienne. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/nordic-etoh-whisky-live-paris-2025-corner-tag-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Superfine, le dive bar nouvelle vague ouvrira en octobre URL: https://barnews.fr/superfine-dive-bar-paris-cocktails-ouverture/ Last updated: 2025-09-22T13:48:57.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/cp-superfine-annonce-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/cp-superfine-annonce-2025-2.jpg) Aux États-Unis, le dive bar est le bar de quartier par excellence : à la fois rade populaire et lieu éclectique, toujours accessible. Mené par un quatuor de talents, Superfine offrira du soin et du sens des verres aux assiettes généreuses - pour s'attabler tôt ou prolonger la nuit. ### LE DIVE BAR, VERSION FRANÇAISE Passage Josset, Le Motel en fut la version musicale et parisienne pendant 18 ans, illuminant la scène indé et révélant des artistes comme Feu! Chatterton ou Clara Luciani, accueillant aussi les after-shows de musiciens internationaux comme Mac DeMarco. Aujourd'hui, ses rideaux de velours se ferment pour laisser place à une nouvelle vague. Exit l'ambiance feutrée, dès octobre, Superfine - Dive bar nouvelle vague - brillera avec ses grandes baies vitrées, ses miroirs et les murs de briques conservés. Sous la houlette de Vincent Pinceloup (déjà à la tête du bar Monsieur Antoine) & Etienne Gatti (entrepreneur), le duo se complète de Delphine Laguerre en cuisine (ex fondatrice de Kern et Sando Club) et Raphaël Blanc (ex chef barman Groupe Ducasse). Un quatuor ayant plus d'un tour dans sa carte : un engagement zéro waste entre la cuisine et le bar, un packaging minimal et un travail en direct avec les producteurs. Ce lieu ne doit pas son nom au hasard. Superfine revendique le souci du détail : service à table, assiettes qui conjuguent guilty pleasure et finesse, cocktails réalisés maison à partir de décoctions et fermentations. Chaque verre, avec ou sans alcool, reçoit la même attention, pour que chacun puisse trouver son plaisir. Dès 16h, la carte proposera un large choix de boissons pour qui veut commencer en douceur, ou bien s'enivrer avec ferveur. Parmi les propositions : des cocktails flirtant avec différentes frontières de l'univers coffee-shop aux cocktails : PBBB Milkshake boozy et décadent, Absinthe Sour frais et droit. Chaque boisson – alcoolisée ou non – est pensée comme une création à part entière. Deux bières de caractère sont aussi proposées à la pression (Stout / New England IPA), une sélection de bières en canettes et une carte de vins natures et de garde, à la fois accessible et pointue. Côté cuisine, place à une street food léchée et décomplexée : burger végétarien ultime avec aubergine katsu et ketchup de miso, Po'Boy super crispy, Sausage dog avec gravy de Guinness – à déguster avec les doigts, forcément. Le bar central est conservé, mais les murs s'ouvrent désormais pour révéler labo cocktail et cuisine en totale transparence : 110 m² pour vibrer de l'apéritif aux dernières heures de la nuit. Fidèle à l'esprit du lieu, Superfine accueillera aussi des DJ sets depuis son booth, renouant avec l'énergie musicale de son prédécesseur. --- ### SUPERFINE : UN DIVE BAR À LA FRANÇAISE, BRUT DANS L'ÂME, RAFFINÉ DANS LE DÉTAIL. - **8, passage Josset** **75011 PARIS** - **Ouverture mi octobre** - **De 16h à 2h du matin, du mercredi au dimanche** _This post is for subscribers only._ ### Jonathan Della Lunga rejoint Le Royal Monceau – Raffles Paris en tant que Bar Manager URL: https://barnews.fr/jonathan-della-lunga-bar-manager-royal-monceau-raffles-paris/ Last updated: 2025-09-17T10:44:28.000Z Formé en mixologie et en sommellerie, Jonathan Della Lunga a évolué dans des établissements prestigieux comme le Lutetia, le Saint-James ou encore le Pavillon Ledoyen. Entre bars d’auteur et univers gastronomiques étoilés, son approche mêle exigence technique et créativité. _This post is for subscribers only._ ### LOUIS XIII lance des pop-ups hivernaux dans des destinations de prestige URL: https://barnews.fr/louis-xiii-cognac-pop-up-hivernal-four-seasons-megeve/ Last updated: 2025-09-11T14:51:16.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/louisxiii-winter-experience-fourseasons-vdef-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/louisxiii-winter-experience-fourseasons-vdef-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/louisxiii-winter-experience-fourseasons-vdef-3.jpg) ## LOUIS XIII Cristallise le Temps : ### Un Pop-Up Hivernal dans des destinations de prestige à travers le monde Pour la première fois, LOUIS XIII Cognac choisit les fêtes de fin d'année pour célébrer son art-de-vivre avec des expériences signature dans une sélection d'hôtels et de palaces prestigieux à travers le monde. ### CRISTALLISER LE TEMPS : L'EXPERIENCE D'UNE DEGUSTATION LOUIS XIII Au cœur des destinations de prestige, le temps et l'espace se teintent de nouvelles nuances. La Maison LOUIS XIII y dévoile un totem captivant : un flocon de neige dont le cœur enserre une carafe LOUIS XIII et dont les dendrites se métamorphosent en la fleur de lys iconique. Cette sculpture éphémère devient l'emblème même du temps suspendu, un prélude visuel à la découverte du LOUIS XIII. Le flacon « THE DROP » vient parfaire cette célébration. Le format novateur de 1 cl de Cognac LOUIS XIII se transforme pour l'occasion en un ornement de Noël, incarnation parfaite de l'art de vivre LOUIS XIII : celle où chaque goutte a le pouvoir de figer l'instant dans une éternité sensorielle. À travers des dégustations iconiques, enrichies d'accords exclusifs, taillés sur mesure pour chaque destination, LOUIS XIII invite à une véritable parenthèse enchantée, forgeant ainsi des souvenirs qui cristalliseront au-delà de la saison hivernale. Anne-Laure Pressat, Directrice Exécutive de LOUIS XIII, a déclaré : « Ces pop-ups offrent une expérience immersive qui transporte les invités au cœur de l'Art de Vivre LOUIS XIII, dans toute son identité sensorielle. » Chaque espace a été imaginé pour mêler harmonieusement l'élégance intemporelle de LOUIS XIII au caractère unique de chaque destination. ### UNE ALLIANCE D'EXCEPTION AVEC FOUR SEASONS HOTEL MEGEVE LOUIS XIII inaugure sa série d'expériences éphémères au Four Seasons Hotel Megève, tout au long de la saison hivernale du 17 décembre au 15 mars. C'est sur la terrasse de cet établissement emblématique que LOUIS XIII a choisi de suspendre le temps, pour la première fois dans les Alpes françaises. Véritable ode à l'élégance alpine, Four Seasons Hotel Megève deviendra l'écrin privilégié d'un voyage hors du temps orchestré à travers des expériences sensorielles sur mesure. Au cœur de ce havre alpin, les convives exploreront les multiples facettes du Cognac LOUIS XIII. Une expérience après-ski se déclinera sous la forme d'une dégustation d'accords LOUIS XIII Caviar et LOUIS XIII Bellota. En complément, et exclusivement sur demande, une seconde parenthèse enchantée révélera un accord culinaire signé par le Chef Pâtissier Jonathan Chapuy. --- **L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION** _This post is for subscribers only._ ### Top 500 Bars 2025 : Une extension géographique des leaders de la scène cocktails URL: https://barnews.fr/top-500-bars-2025-classement-201-300/ Last updated: 2025-09-10T14:35:23.000Z ### Une scène cocktail en expansion Le classement 2025 démontre un dynamisme qui se poursuit depuis l'année dernière, dans le secteur des bars à cocktails. Avec 125 villes représentées et 53 pays, Top 500 Bars illustre l'expansion et la diversification du secteur. "Ces dernières années ont été un test de résilience pour le secteur des bars", déclare Anthony Poncier, fondateur de Top 500 Bars. "Mais nous assistons désormais à une forte mobilisation de nouveaux venus avec un élargissement à l'ensemble de la planète". "Notre classement capture cette effervescence et met en avant les établissements les plus influents à l'échelle mondiale, qui façonnent la scène mondiale des cocktails." ### Nouveaux entrants et villes émergentes Le Top 500 Bars 2025 présente un nombre remarquable de nouvelles entrées, mettant en valeur le paysage en constante évolution du monde des cocktails. Ces étoiles montantes représentent divers styles et approches, chacune apportant des saveurs et des expériences uniques en lien avec son positionnement géographique. Outre les nouveaux bars, le classement accueille également plusieurs nouvelles villes, soulignant la portée mondiale croissante de la culture du cocktail. Ces destinations, notamment Medellin en Colombie, Abu Dhabi aux Émirats Arabe Unis, Montevideo en Uruguay et Pune en Inde, soulignent cette tendance à l'internationalisation. ### Annonces à venir Les résultats de la tranche 200 à 100 seront dévoilés début Octobre. Une grande cérémonie de remise de prix, qui se tiendra à Florence le 10 Novembre, dévoilera le top 100 des bars à cocktails, couronnant les meilleurs établissements de l'année. ### La liste des 100 nouveaux bars de cette rentrée (300-201) | # | Bar | Ville | | ------- | ------------------------------ | ------------------- | | 201 | Bar 1661 | Dublin | | 202 | Atwater Cocktail Club | Montréal | | 203 | Silver Lyan | Washington | | 204 | Arts Bar | Venise | | 205 | Reka:Bar | Kuala Lumpur | | 206 | Cosmo Pony | Jakarta | | 207 | Jungle Ballroom | Singapour | | 208 | Champagne Bar at the Surf Club | Miami | | 209 | Night Hawk | Singapour | | 210 | Cloakroom | Montréal | | 211 | Artifact | Hong Kong | | 212 | Hacha Agaveria | Londres | | 213 | Monkey Mash | Lisbonne | | 214 | Gold Bar at Edition | Tokyo | | 215 | Giacosa | Florence | | 216 | Aman Bar | Venise | | 217 | Lockdown | Hong Kong | | **218** | **Experimental Cocktail Club** | **Paris** | | 219 | The Elephant Room | Singapour | | 220 | Carico | Milan | | 221 | Republic Bar | Singapour | | 222 | Three Sheets Dalston | Londres | | 223 | STIR | Hô Chi Minh-Ville | | 224 | Schofield’s Bar | Manchester | | 225 | The Keefer Bar | Vancouver | | 226 | High Five | Tokyo | | 227 | The Curator | Manille | | 228 | Rossio Gastrobar | Lisbonne | | 229 | Rayo Cocktail Bar | Mexico | | 230 | Jerry Thomas Bar Room | Rome | | 231 | Kaito del Valle | Mexico | | 232 | Bombay Canteen | Mumbai | | 233 | Blind Tiger | Dubaï | | 234 | Manifattura | Florence | | 235 | PDT | New York | | 236 | Meadowlark | Chicago | | 237 | Julep | Houston | | 238 | Pacific Cocktail Haven | San Francisco | | 239 | Carnaval | Lima | | 240 | Moonlight Experimental Bar | Saragosse | | 241 | Live Twice | Singapour | | 242 | Bar Nayuta | Osaka | | 243 | Honeycomb Hi-Fi | Dubaï | | 244 | Beachbum Berry’s Latitude 29 | La Nouvelle-Orléans | | 245 | Firefly | Bangkok | | 246 | Mace | New York | | **247** | **Ritz Bar** | **Paris** | | 248 | Sago House | Singapour | | 249 | Service Bar | Washington | | 250 | Widder Bar | Zurich | | 251 | Amelia | Dubaï | | **252** | **Combat** | **Paris** | | 253 | Hemingway Bar | Prague | | 254 | Toca da Raposa | Lisbonne | | 255 | Bulgari Bar | Rome | | 256 | Civil Liberties | Toronto | | 257 | Gen Yamamoto | Tokyo | | 258 | Gokan | Hong Kong | | 259 | Amaro | Londres | | 260 | Side Door | Singapour | | 261 | Equal Parts | Londres | | 262 | Punch Room at Edition | Tokyo | | 263 | Bar Mood | Taipei | | 264 | Bar Kaiju | Miami | | 265 | Lucy's Flower Shop | Stockholm | | 266 | The Hudson Rooms | Hanoï | | 267 | Hotsy Totsy | Budapest | | 268 | Nottingham Forest | Milan | | 269 | Black Pearl | Melbourne | | 270 | Offtrack | Singapour | | 271 | Milky Way Cocktail Bar | Montréal | | 272 | Sentaku Izakaya | Bologne | | 273 | Tata Cocktail Bar | Copenhague | | 274 | The Haflington | Hanoï | | 275 | AnonymouS Bar | Prague | | 276 | G.O.D | Bangkok | | 277 | Bee's Knees | Kyoto | | 278 | 28 Hong Kong Street | Singapour | | 279 | Bar Goto | New York | | 280 | The Carousel Bar | La Nouvelle-Orléans | | 281 | Nuss Bar | Bangkok | | 282 | Sober Company | Shanghai | | 283 | Green Door | Berlin | | 284 | Boutiq' Bar | Budapest | | 285 | Stay Gold Flamingo | Singapour | | **286** | **Cravan** | **Paris** | | 287 | Punch Room at Edition | Madrid | | 288 | Cane & Table | La Nouvelle-Orléans | | 289 | La Ménagère | Florence | | 290 | Punch Room at Edition | Singapour | | 291 | MO Bar | Shenzhen | | 292 | Tropic City | Bangkok | | 293 | Modernhaus | Jakarta | | 294 | Dry Martini | Barcelone | | 295 | Santa Cocktail Club | Florence | | 296 | Wax On | Berlin | | 297 | Mizunara The Library | Hong Kong | | 298 | The French 75 Bar | La Nouvelle-Orléans | | 299 | To Infinity & Beyond | Taipei | | 300 | Tell Camelia | Hong Kong | --- [Top 500 Bars 2025 : la liste des bars classés entre la 301e et 500e place révéléeHuit bars français se sont positionnés entre la 301e et la 500e place du classement 2025 des Top 500 Bars : Bar Hemingway (303e), Classique (308e), Bar Joséphine (314e), Bar Fouquet’s (325e), CopperBay Lancaster (331e), Symbiose (377e), Madame Pang (446e) et Kissproof (450e).![](https://barnews.fr/content/images/icon/cocktail-glass-60px.png)BarNewsFrederic Roginska![](https://barnews.fr/content/images/thumbnail/classique-viognier-gimlet.jpg)](https://barnews.fr/top-500-bars-2025-liste-301-500/) ### Maison Villevert présente son "Negroni à la française" URL: https://barnews.fr/negroni-francais-maison-villevert-nouaison-gin-quintinye/ Last updated: 2025-09-08T15:23:32.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/cpnegroni-mv-sept25-compressed-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/cpnegroni-mv-sept25-compressed-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/cpnegroni-mv-sept25-compressed-3.jpg) ## LE NEGRONI À LA FRANÇAISE PAR MAISON VILLEVERT, UN CLASSIQUE REVISITÉ À DÉCOUVRIR À L'OCCASION DE LA NEGRONI WEEK Depuis 2013, la Negroni Week fait vibrer le monde du cocktail en rendant hommage à l'un de ses plus grands classiques. Symbole d'élégance italienne, le Negroni se distingue par un mélange audacieux de gin, vermouth et bitters qui a conquis les bars et les amateurs de cocktail à travers le globe. Chaque année à la fin du mois de septembre, cette semaine de célébration invite les bartenders à réinventer le Negroni, à explorer de nouvelles harmonies de saveurs tout en préservant l'esprit originel de ce cocktail légendaire. À cette occasion, Maison Villevert dévoile une interprétation résolument française de ce cocktail iconique, portée par deux de ses références emblématiques : Nouaison Gin, aux notes boisées et épicées, et La Quintinye Vermouth Royal Rouge, vermouth d'exception élaboré à partir de Pineau des Charentes. Réunis dans un Negroni élégant et contemporain, ces deux créations traduisent la philosophie de Maison Villevert : mettre le savoir-faire français au service des grands classiques, les réinventer avec audace tout en préservant leur âme intemporelle. Baptisé « Negroni à la française », ce cocktail conserve l'esprit intemporel de la recette originelle tout en lui insufflant une élégance nouvelle. Ici, l'amertume s'adoucit pour privilégier la rondeur et la douceur, apportées notamment par le Pineau des Charentes, tout en conservant la richesse et la profondeur des arômes. Une invitation à redécouvrir le Negroni à travers l'excellence, le terroir et la créativité à la française. ### RECETTE : - 4,5 cl de Nouaison Gin - 4,5 cl de La Quintinye Vermouth Royal Rouge - 2 traits d'orange bitters ### PRÉPARATION : 1. Verser tous les ingrédients dans un verre Old Fashioned rempli de glaçons 2. Remuer à l'aide d'une cuillère à mélange 3. Décorer le verre d'un zeste d'orange ### NOUAISON GIN Pensé et créé par Jean Sébastien Robicquet, Nouaison Gin est élaboré à partir de raisin et parfaitement complété par un ensemble de 14 plantes et épices. Parmi elles : les baies de genièvre, la cardamome, le gingembre et certaines plus sophistiquées comme le bois de santal, la bergamote, la prune, le poivre de Java et le vétiver. Nouaison Gin possède ainsi un profil unique et végétal, épicé et boisé, aux parfums envoûtants avec une rondeur incomparable. Prix de vente conseillé : 39€ ### LA QUINTINYE VERMOUTH ROYAL ROUGE Né au cœur du terroir charentais, La Quintinye Vermouth Royal est un vermouth français aux arômes riches et opulents. Il célèbre la renaissance du vermouth et rend hommage à l'extravagante époque de Versailles, portant le nom de Jean-Baptiste de La Quintinye, botaniste du Roi Soleil. Élaboré à partir d'une sélection de 28 plantes et épices, associée à un assemblage de vins blancs et de Pineau des Charentes Rouge, La Quintinye Vermouth Royal Rouge révèle un bouquet d'arômes complexe et somptueux. Avec ses notes de vanille et d'épices, il dévoile une belle longueur en bouche. Prix de vente conseillé : 21€ ### L'HISTOIRE SINGULIÈRE DU NEGRONI Né à Florence au début du XXe siècle, le Negroni trouve son origine en 1919 au café Casoni, lorsque le comte Camillo Negroni demanda à son barman de renforcer son Americano en remplaçant l'eau gazeuse par du gin. Lassé de toujours boire la même boisson et inspiré par ses voyages et la découverte de nouveaux spiritueux, il souhaitait ainsi une expérience plus audacieuse. Le succès de ce nouveau cocktail auprès des clients conduisit le barman à apporter une touche distinctive : remplacer le zeste de citron de l'Americano par un zeste d'orange. Pour honorer le comte, il baptisa sa création Negroni. Depuis, ce cocktail à parts égales de gin, vermouth rouge et bitters est devenu une icône internationale, symbole de raffinement, de convivialité et d'élégance intemporelle. --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Abstract Bistrot Paris ouvrira le 10 octobre URL: https://barnews.fr/abstract-bistrot-paris-ouverture-monochromes/ Last updated: 2025-09-08T14:39:30.000Z Près de 11 mois après la fermeture du **Jefrey's**, précédent occupant du 14 rue Saint-Sauveur à Paris, un nouvel établissement va bientôt y ouvrir ses portes. En effet, après plusieurs mois de travaux, le collectif **Drink More Art** a officialisé la date d'inauguration de son tout nouveau bar, [**Abstract Bistrot Paris**](https://jiggerdaily.com/abstract-bistrot-paris-cocktails-distillery/?ref=barnews.fr). Ce sera le 10 octobre prochain. Co-fondé par **Remy Savage**, **Sara** et **Hadrien Moudoulaud**, **Marc Puzzuoli** et **Harrison Kenney**, l'établissement se présente d'ores et déjà comme *"moitié bistrot rétro, moitié distillerie post-moderne"*, avec un concept reposant sur la [production de spiritueux maison](https://barnews.fr/nicolas-minisini-bar-abstract-lyon-monochromes-rotavap/) appelés ["monochromes"](https://distilnews.fr/monochromes-abstract-remy-savage/?ref=barnews.fr), élaborés à partir d'ingrédients uniques distillés sous vide. À suivre ! ![](https://barnews.fr/content/images/2025/09/abstract-bistrot-2.jpg) Perfect Lady - Abstract Bistrot Paris ### Isautier renforce son développement en CHR et cave avec l'arrivée d'Emmanuel Brandelet comme Brand Developer URL: https://barnews.fr/maison-isautier-emmanuel-brandelet-brand-developer-rhum/ Last updated: 2025-09-02T09:14:48.000Z La Maison Isautier nomme Emmanuel Brandelet Brand Developer pour renforcer sa présence en France métropolitaine, en partenariat avec les Grands Chais de France, et porter le savoir-faire réunionnais auprès des professionnels du bar et de la cave. _This post is for subscribers only._ ### Flora Danica X Velour X Nordic Etoh URL: https://barnews.fr/flora-danica-velour-nordic-etoh/ Last updated: 2025-09-01T08:27:25.000Z Paris - Depuis juillet dernier, Flora Danica, la brasserie iconique de La Maison du Danemark, accueille une activation exclusive autour des spiritueux 100 % bio de la distillerie danoise Nordic EtOH, en collaboration avec Velour. ### 4 cocktails signatures & un lancement remarqué Cette carte éphémère, imaginée à quatre mains par Velour et Nordic EtOH, propose quatre créations originales, pensées pour refléter à la fois l'héritage nordique et une créativité moderne. La soirée de lancement en juillet dernier a confirmé le succès de cette rencontre, rassemblant amateurs de cocktails, professionnels et curieux autour d'une expérience conviviale et raffinée. ### Dernier mois pour en profiter L'activation se poursuit encore jusqu'au 30 septembre, offrant aux visiteurs l'opportunité de découvrir ces cocktails signatures au sein de Flora Danica, haut lieu parisien de la culture scandinave. Pour prolonger l'expérience, une sélection des spiritueux Nordic EtOH (gins, aquavits, amaro et liqueur de plantes) est également disponible dans la mini-boutique épicerie de La Maison du Danemark. ### Une collaboration cohérente & inspirée Cette collaboration met en avant trois acteurs complémentaires : - Flora Danica, vitrine de l'art de vivre scandinave à Paris - Velour, bar visionnaire reconnu pour sa créativité cocktail - Nordic EtOH, distillerie artisanale danoise qui honore traditions et authenticité à travers ses spiritueux bio Une alchimie qui incarne l'élégance, la convivialité et l'innovation. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/08/flora-danica-velour-nordic-etoh-communique-de-presse.jpg) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Nikka Whisky invite Bee's Knees à la Cocktail Street 2025 URL: https://barnews.fr/nikka-whisky-bees-knees-cocktail-street-2025/ Last updated: 2025-08-05T12:13:19.000Z À l'occasion de la Cocktail Street 2025, Nikka Whisky propose une expérience inédite en propulsant les visiteurs… jusqu'à Kyoto. _This post is for subscribers only._ ### Vibes Riviera : le nouveau bar de Manon Vieules & Yoann Tarditi URL: https://barnews.fr/vibes-riviera-bar-nice-manon-vieules-yoann-tarditi/ Last updated: 2025-07-24T08:30:41.000Z ### Comment est née l’idée de Vibes Riviera ? **Manon** : **Yoann** et moi étions à Londres ces six dernières années, et **Vibes** est un projet auquel nous pensions depuis un certain temps. L’idée est venue en discutant de choses communes que nous aimions, de musique, de cocktails etc. Et on se voyait ouvrir notre bar à Nice, notamment en raison de notre amour pour l'héritage de la Riviera française, une certaine dolce vita. Puis, il faut dire que le soleil et la mer manquaient un peu à Londres *(rires)*. **Yoann** **:** Même si Londres a été une magnifique expérience pour nous deux, la perspective d'ouvrir **Vibes** à Nice, d'apporter cette culture cocktail de classiques et de *Modern Classics* dans le sud de la France, où elle commence à se développer, était enthousiasmante. L’idée a germé petit à petit, jusqu'au point de se dire : c'est ici qu'on veut le faire ! Je suis originaire de Beausoleil, dans les environs, et **Manon** est adoptée depuis plusieurs années. Par conséquent, partager cet héritage avait du sens pour nous. La French Riviera est très connue à l'étranger et quand j’expliquais que je viens de la Côte d'Azur, souvent, la réaction était : "tu dois être riche !". Or, cela ne correspondait pas à mon histoire. Certes, le glamour, le **Festival de Cannes**, Monaco font partie de la Riviera française, de sa mythologie, mais elle ne se limite pas à cela. Il existe une authentique culture que nous souhaitons mettre en avant à travers notre bar, par sa décoration, le choix des matériaux, mais aussi le style des drinks. En outre, la musique joue un rôle central. On se projetait aussi beaucoup depuis Londres à travers elle, qui nous permettait de visualiser **Vibes**. Notre autre partenaire, **Bryan Gaillard**, est un passionné érudit. Il a mis en place un Sound system très spécifique - avec des amplis à lampe d’époque, un certain type d’enceintes - dédié aux genres que nous privilégions - essentiellement funk, boogie, disco, afro-beat… Cette identité musicale fait partie intégrante de l'expérience **Vibes**, car nous souhaitons, avant tout, que les clients passent un bon moment. D’où l’attention portée à l’accueil, au service, à l’hospitalité. > Le projet va au-delà d’un bar à cocktails. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-te--tes-pochette-vinyle-credit-simona-simonetti.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-coin-de-table-credit-simona-simonetti.jpg) ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti ### Quelle est la capacité d’accueil ? **Manon** : **Vibes** dispose d’une quinzaine de places sur la terrasse. A l'intérieur, on peut accueillir entre 35 et 40 personnes assises. Il y a quatre places au bar également - c’est un petit comptoir. Le quartier où nous sommes situés a un côté petit village, avec beaucoup de locaux. C'est assez jeune, mais coexiste un mix de générations qui semblent curieuses de la nouveauté. Une distillerie – **La Vadrouilleuse** \- ouvre juste à côté de chez nous et **Famille Ricci** n'est pas loin. La place du Pin est située à une minute. C'est piétonnier, avec de nombreux restaurants, mais aussi des bars à cocktails, comme [**Povera** de **Maxime Potfer**](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice/) et **SuperBar**. C’est pour cette ambiance que nous souhaitions ouvrir ici. > Nous aimons employer le terme de bistrot à cocktails, car le bistrot est très évocateur en France des valeurs de convivialité, d'accessibilité, de réconfort. Donc, le bistrot à cocktails correspond bien à l’identité de Vibes Riviera : un endroit où l’on se sent bien et qui n'est pas un bar dans un quartier, mais vraiment un bar de quartier. ### Comment s’articule la partie cocktails ? **Manon** : Essentiellement autour des classiques et *Modern Classics*, avec une influence de saison dès que possible. Typiquement, l'été, au mois de juillet, quand les pêches sont exceptionnelles, nous proposons un *Frozen* *Daiquiri* à la pêche. Donc, quand les produits sont disponibles, on les utilisera avec plaisir, car nous avons la chance de bénéficier d’un terroir incroyable. **Yoann** : Par exemple, un *Bellini* avec des pêches de saison. Tout le monde connaît ce cocktail, mais pas avec les fruits de la Riviera française. C’est ce qui rendra notre *Bellini* si particulier. Par conséquent, il n'y aura pas de *Bellini* ou de *Strawberry Margarita* en décembre. En revanche, nous ne nous restreignons pas à une hyper saisonnalité sur l’ensemble des drinks. **Vibes** est un bar à cocktails classique, avec du citron, du citron vert toute l'année. Pour notre *Margarita*, nous avons besoin de ce goût de citron vert et de la texture apportée par la pectine du fruit - que ne remplace pas un "acid blend". C’est pourquoi nous ne mettons pas particulièrement la saisonnalité en avant. Nous la respectons lorsqu’elle est au service du cocktail, c’est une démarche naturelle et logique - de la même manière qu’un bon restaurant ne sert pas de tomates hors-saison. Cela va sans dire. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-frozen-peach-daiquiri-credit-simona-simonetti.jpg) **Peach Daiquiri* \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti > L’ADN de Vibes repose sur des drinks lisibles, réconfortants, accessibles. Notre établissement est situé sur une scène nouvelle et l’on veut que les clients puissent s'approprier la carte facilement. Une simplicité délicieuse en quelque sorte, avec une mise en avant de notre terroir quand c’est pertinent. Cette accessibilité des cocktails est importante. Certains bars mettent en avant des techniques modernes, des assemblages de saveurs particulières. C'est formidable, mais nous ne faisons pas ça. Les *Modern Classics* nous plaisent pour la possibilité de créer quelque chose ici, des signatures, et, qu'à l'instar du *Penicillin*, *Paper Plane* ou *Naked & Famous,* l’on puisse les retrouver dans le monde entier grâce à l’accessibilité de leurs ingrédients. **Manon** : Nous avons aussi pour particularité de changer le menu quotidiennement. ### Vous changez la carte tous les jours ? **Manon** : Oui ! > La carte comporte une dizaine de cocktails qui changent tous les jours. Pour cela, nous disposons d’une bible de cocktails classiques sur laquelle on travaille continuellement - parce que nous créons - mais tout en gardant cette structure de classiques qui peuvent être reproduits partout dans le monde. **Yoann** : Si la carte change ainsi, c'est tout simplement pour permettre de donner une direction au client et c'est un peu le "*Bartender's Choice"*. Là où le bartender va créer son propre menu le jour même, en fonction de la disponibilité des ingrédients. Mais aussi selon ses préférences, en tenant compte également du jour de la semaine et de la fréquentation : y aura-t-il surtout des personnes de l’industrie qui connaissent les cocktails ? Ou essentiellement des touristes ? Ainsi, l’on peut s’autoriser des drinks plus obscurs le dimanche soir, par exemple. Sans compter la liberté de commander "off menu". ### La construction du menu obéit-elle à une trame ? **Yoann** : C'est exactement ça. La carte se structure selon un certain équilibre : amertume, *spirit forward*, *Low ABV*, long rafraîchissant, acidulé, fruité, sucré, mais aussi selon le type de spiritueux de base. C’est pourquoi notre offre quotidienne est assez conséquente, proche de la quinzaine de drinks, afin d’obtenir une variété entre les différents styles de cocktails et de saveurs. C’est un point clé dans la composition de notre carte pour **Vibes**. **Manon** : Nous portons également une grande attention aux cocktails sans alcool. En outre, une offre de bière en bouteille et de vin complète l'ensemble. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-carte-du-28.06.2025-_0.jpg) Vibes Riviera (Nice) - Exemple de menu quotidien ### Mettez-vous en avant des ingrédients du sud de la France ? J’ai vu que vous proposiez une version de la Mauresque. **Manon** : Nous accordons beaucoup d'importance aux produits français en général - pas uniquement aux alcools du sud de la France. En revenant de Londres, leur nombre nous a beaucoup marqués : eaux de vie, apéritifs, amers ou vermouths, le choix semble infini. Donc oui ! Cela ne convient pas pour toutes nos créations, car nous aimons rester dans le classique, mais la *Maurescolada* est un bon exemple. On adore la *Mauresque,* ainsi que la *Piña Colada*, et aussi le pastis. Logiquement, nous proposons un mix avec ce cocktail, car le pastis est une culture ici – voire dans la France entière. Donner de l’importance à notre patrimoine français, faire découvrir de nouvelles choses, nous tient vraiment à cœur. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-manon-maurescolada-credit-simona-simonetti.jpg) **Maurescolada* \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti **Yoann** : Cela ouvre énormément de perspectives, car ce ne sont pas des ingrédients auxquels on a accès ailleurs qu’en France, finalement. La catégorie amaro italien a eu beaucoup de succès ces dix dernières années, c'est devenu un ingrédient présent dans tous les bars à cocktails - spécialement aux États-Unis, où un amaro drink est devenu obligatoire sur un menu. C'est une bonne chose, mais nous souhaitons montrer que le patrimoine français est d’une qualité exceptionnelle, avec **Dubonnet**, **Suze**, **Cap Mattei** pour les plus connus. À ce sujet, nous avons rencontré **Karim Karroum**, de [**La Distillerie de Grandmont**](https://distilnews.fr/distillerie-de-grandmont/?ref=barnews.fr). Et c'est vrai que la menthe glaciale, la gentiane, le **Chemin des Moines** \- qui est une sorte de **Chartreuse**… Avoir la possibilité de travailler de tels produits, avec les connaissances dont nous disposons sur les classiques, est une des raisons pour lesquelles nous sommes venus ici en particulier. D’ailleurs, nous avons eu la chance de faire une résidence éphémère avec **Vibes** pendant quatre mois, l'été dernier, dans le restaurant d'un ami sur la plage du Larvotto, à Monaco. La *Maurescolada* a eu un succès incroyable, mais le *Vibes Spritz* également. C'est le seul cocktail qui est resté sur le menu tout au long de la saison - ce qui est un bon marqueur pour se rendre compte de l'accessibilité de ce que nous proposons - et qui mettait en valeur **St Germain**, **Suze**, une touche de fruit de la passion et d'absinthe, le tout allongé au prosecco et soda water. Ainsi, il y avait cette dimension d’héritage français - un peu plus récent avec **St Germain**, qui est très connu et accessible - incarné par l’astuce de la petite touche d'amertume de **Suze**, ainsi que l’absinthe pour apporter de la profondeur et pousser le côté floral de **St Germain**. Ce cocktail a vraiment très bien marché. Il place la **Suze** dans un rôle insolite. C’est un bon exemple de ce dont nous parlions précédemment. Pour l'anecdote, notre *Vibes Spritz* figure souvent sur le menu de **Satan’s Whiskers**, à Londres ! ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-vibes-spritz-credit-simona-simonetti.jpg) **Vibes Spritz* \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti ### Finalement, à peine ouvert, vous avez déjà un ou deux cocktails signature ? Allez-vous les laisser tout le temps à la carte ? **Manon** : La *Maurescolada* sera toujours disponible, car elle est composée d’ingrédients disponibles en permanence dans notre bar : un sorbet à la coco, de la crème de noix de coco, de l'ananas frais en morceaux et en jus, de l’amaretto, du pastis, et du rhum à la coco. Elle est donc reproductible tout le temps et elle reviendra certainement assez souvent, parce qu'on l'aime beaucoup ! Elle est très populaire de manière générale et constitue une bonne alternative à la *Piña Colada*. En outre, elle intègre des racines du sud de la France, ce dont nous sommes assez fiers. Tous nos cocktails signature sont à base d'ingrédients disponibles au quotidien toute l'année. ### Utilisez-vous des techniques modernes comme le rotavap ? **Manon** : Non, tout est frais, fait le jour même pour les jus de fruits. Nous avons eu la chance de tester des bars qui ont recours à ces techniques à Londres, New York, ou à l’international au sens large. Ils font ça très bien, mais cela ne correspond simplement pas à notre style. **Yoann** : L’identité de notre bar est différente, basée sur des techniques très classiques de bartending, avec la faculté de faire un cocktail à la minute, de veiller à ce que le client ait son cocktail au moment où celui-ci est à son meilleur. Derrière le bar, nous disposons de deux gros congélateurs armoires - un par station - pour gérer la température de la boisson, la dilution, tout ce qui est lié à l'expérience gustative. Cela parait simple, mais notre "bar program" est très ficelé, avec beaucoup de travail en amont. Seulement, tout est conçu pour rendre l’ensemble accessible. Nous prenons en compte ce que tout bar devrait faire - même si c’est loin d’être toujours le cas. On aime citer **Sasha** **Petraske**, le fondateur de **Milk & Honey** à New York, qui, pour illustrer l’importance des notions de texture et de température d'un cocktail, prenait l'exemple du **Coca-Cola** : tu ouvres une bouteille bien fraîche en plein été, elle a de belles bulles, c'est désaltérant au possible. Mais si le **Coca-Cola** est chaud et ouvert depuis trois jours, ce n'est pas la même expérience ! Et pourtant, la recette est identique. À ce sujet, **Satan’s Whiskers** nous a beaucoup inspiré quant au soin porté à toutes les étapes. Quant à la question du rotavap, comme **Manon** l’expliquait, nous avons la distillerie **La Vadrouilleuse** à côté, **Famille Ricci** dispose également d'alambics, et nous pouvons travailler avec **La** **Distillerie de Grandmont**. Ils ont tous le savoir-faire requis. En ce qui nous concerne, c’est "analog bartending". ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-yoann-dashes-credit-simona-simonetti.jpg) ****Yoann Tarditi** \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti ### Evoquons maintenant vos parcours respectifs. Comment êtes-vous venus au monde du bar ? **Manon** : J'ai étudié l'hôtellerie et le management du tourisme à **Vatel** (Paris). Après mes études, je suis partie à l'étranger pour voyager et apprendre la langue anglaise. Je me voyais travailler dans l'hôtellerie, mais pas à Paris, car il y régnait un côté très traditionnel, très palace, qui ne me correspondait pas totalement. D’où mon départ pour Londres, où j'ai commencé en "Events" à **The London Edition**. Ensuite, mon intérêt pour le bar n’a fait que croître - notamment pour l’interaction avec les clients. Je suis passée serveuse au bar du lobby à **Edition**, où j’ai rencontré **Yoann** qui y travaillait en tant que chef barman. Ensuite, j’ai voulu découvrir un autre aspect du métier en passant de l'autre côté du bar, et **Pierre-Marie Bisson** m'a donné ma chance en tant que Junior Bartender au **Milk & Honey**, dont il était le bar manager à l'époque. Malheureusement, peut-être deux ou trois semaines avant le confinement lié au COVID et la fermeture définitive de l’établissement. J’ai poursuivi mon parcours comme commis de bar à l’ouverture du **Nomad**. Là-bas, je me suis vraiment ouverte au monde du cocktail. Au **Nomad**, il y a beaucoup d'étapes de services, de règles à suivre. C'est très spécifique, très standardisé et j'ai tout de suite accroché avec cet état d’esprit. En trois ans, je suis passée Bartender, Head Bartender, puis Assistant Bar Manager. Ce fut une expérience incroyable, qui m’a notamment enseigné comment manager une équipe d’une dizaine de personnes. Finalement, j’ai quitté mon poste en 2024 pour ouvrir **Vibes Riviera**. **Yoann** : J'ai commencé en travaillant dans la restauration pendant les vacances scolaires dès mes 16 ans, car, sur la Côte d'Azur, la demande de personnel saisonnier est considérable. Je viens d’une famille où l’envie de faire plaisir et la notion de convivialité sont très présentes. Cela m’a certainement marqué inconsciemment et je me suis immédiatement senti à l’aise dans le monde du service, de la restauration. Mes débuts dans le bar sont accidentels : en travaillant dans un restaurant, j'ai fait tomber une corbeille de pain entière devant le chef, et celui-ci m’a exilé au bar en guise de punition. Le poste m’a plu, et j’ai terminé la saison. Après le bac, un ami m'a poussé à le rejoindre à Londres pour apprendre l'anglais. Là-bas, ma précédente expérience m’a permis d’être embauché au bar d’un Steakhouse, même sans maîtriser la langue. Ensuite, avec le même groupe d’amis, nous sommes partis en Australie, où j'ai trouvé un emploi de barman dans un restaurant qui faisait beaucoup de couverts. C'était mon premier poste où l'on servait des cocktails et avec une relation client. Je m'épanouissais encore plus, d’autant que j’ai découvert à Sydney une scène de folie, à l'époque, et j’ai compris que c’était ma voie. Six mois après - "working holiday" oblige -, j'ai dû changer de travail et je suis parti à Melbourne. Ce fut le meilleur choix possible, car j’ai travaillé avec les bartenders les plus talentueux de la ville. Je pensais ne rester qu’une année en Australie, mais finalement, j’y ai vécu cinq ans. Le bar à cocktails était ma vie et je me suis investi totalement, jusqu’à devenir manager à l’ouverture d’un établissement. Néanmoins, j’ai fini par revenir en Europe, car la distance commençait à me peser. De retour à Londres, fort de mon expérience, une vraie carrière de bartender s’ouvrait à moi. J'ai trouvé très rapidement du travail dans un établissement exceptionnel : **The London Edition**, dont le programme de bar était formidable et où j’ai rencontré **Manon**. C'était ma première expérience dans un bar d'hôtel, ce qui m’a appris l’art de l’hospitalité, l’importance de l’accueil, la "guest experience". La réouverture post-COVID d'**Edition** a engendré un changement de dynamique dans laquelle je ne me retrouvais plus vraiment. C'est à ce moment-là que **Satan’s Whiskers** embauchait. Ça a toujours été mon bar favori, car c'est le type de cocktails que j’aime autant boire que travailler. Nous y allions souvent comme clients avec **Manon**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-clover-club-credit-simona-simonetti.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-shaker-credit-simona-simonetti.jpg) **Clover Club* \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti ### Justement, comment s’est passée cette expérience au Satan’s Whiskers ? **Yoann** : Quand j'ai rencontré **Emilio di Salvo**, qui était le bar manager de **Satan’s**, on a bien accroché. Je voulais renouer avec mes premières amours de bar à cocktails de quartier, où je pourrais avoir une vue complète du fonctionnement de ce type d’établissement - dans l'optique d'ouvrir le nôtre à moyen terme. Donc, j'ai eu la chance de travailler dans le bar de mes rêves presque trois ans, avec une équipe exceptionnelle, et des propriétaires, **Kevin Armstrong** et **Daniel Waddy,** incroyables. > Satan’s Whiskers est l'endroit le plus dur, et de loin, dans lequel j'ai travaillé. Mais c'est en sortant de sa zone de confort que l’on atteint des qualités insoupçonnées chez soi. Il faut savoir que le menu change tous les jours, c'est un service à la table, personnalisé, mais avec un volume incroyable. Toute l'industrie mondiale vient regarder comment tu travailles. Par conséquent, la pression est constante, et l'on a souvent l’impression d'être le plus nul dans la salle, tout en étant inspiré par les collègues. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/vibes-riviera-pink-panther-credit-simona-simonetti.jpg) ****Yoann Tarditi** \- ****Vibes Riviera** \- 📷 Simona Simonetti ### Dans un interview pour Barnews, Andy Loudon, le directeur du Scarfes Bar à Londres, expliquait qu’il avait plus appris en 20 minutes de discussion avec Kevin Armstrong qu’en plusieurs années d'expérience… **Yoann** : Je rejoins totalement [**Andy Loudon**](https://barnews.fr/andy-loudon-scarfes-bar-menu-cocktail-londres/) sur ce point. **Kevin Armstrong** est quotidiennement au bar avant le service et l’équipe passe deux ou trois heures avec lui à échanger, partager nos visions. **Kevin** n'est pas le seul à s'exprimer, c'est aussi quelqu'un - et c'est la clé de l'intelligence, selon moi - qui écoute. C'est pourquoi les discussions sont passionnantes. Je vais même ajouter, avec tout autant de crédit, **Daniel Waddy**, le bras droit de **Kevin Armstrong**. Il possède désormais des parts dans le bar et a coécrit leur livre *Roundbuilding*. **Dan** est le geek ultime du bar. Il a tout essayé, et il essayera tout de façon très méthodique. Il se pose toujours la question : pourquoi ? Que se passe-t-il si je shake pendant 45 secondes au lieu de 20, au lieu de 15 ? Avec trois ou quatre glaçons ? Pour ensuite placer dans des tubes à essai les différents échantillons dans le but d’en étudier la texture, la température. Il est sur le service tout le temps, comme un membre de l'équipe, un barman. Ensuite, une fois le bar fermé, vers 2h30 du matin, nous finissions par un test de "speed & accuracy" de 2.5, 5 et 10 en "free pour", accompagné d'un retour d’expérience de la soirée. C’est une remise en question permanente, avec des échanges infinis qui peuvent durer jusqu’à cinq heure du matin, et ce dans un simple but : réussir à servir le meilleur cocktail possible au moment où celui-ci touche les lèvres du client. C'est tout, mais c’est la pierre fondatrice de notre métier. Cette pratique du questionnement au quotidien nous a beaucoup inspirés pour les réflexions autour de notre bar, qui est un héritage commun que **Manon** et moi implantons ici et qui va grandir d’une façon différente de ce que nous avons connu, influencé par ce nouvel environnement. > Vibes Riviera est la somme de toutes nos expériences. Il y a autant de Nomad que de Satan’s Whiskers : la culture de l’hospitalité personnalisée d’un hôtel d’exception, comme le NoMad, un ADN commun de cocktails autour des classiques, et, bien entendu, Satan's Whiskers, avec le changement de carte quotidien et l’identité de bar ultime de quartier ayant un rayonnement international. Etre entouré de personnes aussi impliquées dans leur travail fut un bonheur. Je pense aussi à [**Kevin Rigault**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) (directeur du bar **Les Ambassadeurs** de **l’Hôtel Crillon**, ndla), avec qui nous avons travaillé au bar du **London** **Edition** et qui partage cette même exigence. **Kevin** est le seul à être arrivé - deux jours après l’avoir embauché - avec son set de jiggers, dont il avait vérifié l’exactitude des dosages. Nous le faisions, également, de notre côté, au bar, et cela traduisait un attachement similaire aux détails. Nous avons eu de nombreuses discussions ensemble à ce sujet pendant cette période. C'est pourquoi nous nous sommes souvent revus depuis, comme lors de la première soirée pop-up **Vibes**. D'ailleurs, ce soir-là, il a terminé Barback à nous faire les verres, parce que nous étions complètement sous l’eau ! *(rires)*. 📍 Vibes Riviera : 22, rue François Guisol ; 06300 Nice ### Le Chef Mixologue Matthias Giroud signe une collection de cocktails pour les clients La Première d’Air France URL: https://barnews.fr/matthias-giroud-cocktails-air-france/ Last updated: 2025-07-20T20:58:25.000Z Pour créer cette collection unique spécialement pensée pour les clients La Première, Matthias Giroud s’est inspiré de valeurs chères à Air France telles que l’élégance, le plaisir et le respect. Composée à partir d’ingrédients français, elle offre des saveurs authentiques, alliant tradition et modernité, pour satisfaire les palais les plus exigeants. Le mixologue a ainsi réalisé un triptyque de cocktails : alcoolisé, low alcool et un choix sans alcool, une première pour la compagnie. Chaque cocktail est servi pendant le vol par l’équipage dans un nouveau verre spécialement conçu pour l’occasion et sublimant la dégustation. Afin de présenter cette nouvelle offre à bord, un élégant coffret réalisé sur-mesure comprend l’ensemble de la gamme de trois cocktails signature : - Belle Époque : un cocktail alcoolisé amer et zesté, une revisite du Negroni avec un hydrolat d’orange ; - Parfum de France : un cocktail low alcool doux et fruité, se référant à l’univers du vin (Chardonnay et Muscat) avec une liqueur de framboise macérée et une touche de verveine ; - L'Éveil : un cocktail sans alcool acidulé et épicé, composé à partir de jus de cranberry infusé à la menthe, jus de citron vert, bouquet aromatique de feuilles et gingembre. > « C’est un honneur pour moi d’avoir été choisi pour créer cette première collection exclusive de cocktails signatures La Première. Air France incarne l’excellence du savoir-être et du savoir-faire à la française, faisant voyager la gastronomie aux quatre coins du monde. Un univers qui m’inspire depuis toujours pour créer des expériences cocktails uniques » a déclaré Matthias Giroud. Cette nouvelle signature vient compléter l’ensemble de l’offre gastronomique de haut vol proposée en cabine La Première pendant le voyage. Le menu est ainsi signé par le chef trois étoiles français Arnaud Lallement ainsi que le Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de la pâtisserie Angelo Musa. La carte de vins, champagnes, bières et spiritueux français est réalisée par le Chef Sommelier d’Air France Xavier Thuizat, également Chef Sommelier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel et Meilleur Sommelier de France 2022. Cet été, La Première s’envole au départ de Paris-Charles de Gaulle vers Abidjan, Dubaï, Los Angeles, Miami, New York-JFK, San Francisco, Sao Paulo, Singapore, Tokyo-Haneda et Washington DC. ### La Première, la plus belle définition du voyage Reflet de l’élégance et de l’art de vivre à la française, La Première incarne depuis toujours l’excellence signée Air France. À l’aéroport comme à bord, les hôtes La Première bénéficient de moments uniques et personnalisés. Grâce à un parcours fluide et confidentiel dès l’arrivée à Paris-Charles de Gaulle et à de nouvelles suites exclusives progressivement déployées à bord, la compagnie vise à offrir le plus haut niveau mondial à chaque voyage. Des instants d’exception accompagnés par les personnels La Première, garants d’un service signature aussi discret qu’attentionné. Progressivement déployée sur une sélection de Boeing 777-300, la nouvelle suite La Première d’Air France s’étire sur cinq hublots et présente un concept unique. Entièrement modulable, elle se compose d’un fauteuil et d’une méridienne se transformant en véritable lit. Le fauteuil s’adapte à chaque moment du vol : décollage, atterrissage, repas ou position relaxante. Doté de mousses ergonomiques moelleuses, il s’ajuste à la morphologie de chacun pour un confort parfait. Face au siège, une méridienne permet de se reposer dans la position souhaitée. Une façon idéale d’étendre ses jambes tout en restant assis afin de lire ou de regarder un film. Et pour des nuits dans un confort absolu, cette méridienne se déploie simplement jusqu’à devenir un véritable lit de 2 mètres de longueur. Les quatre suites disponibles à bord s’habillent chacune d’un épais rideau en maille permettant une isolation totale du sol au plafond, pour une ambiance feutrée. Vaste salon en aéroport, suite privative à bord, gastronomie trois étoiles, carte de vins et champagnes rigoureusement sélectionnée, nuits paisibles à 35 000 pieds, chaque instant de l’offre La Première est sublimé pour faire du voyage une expérience inoubliable. ### Tiscaz : une tequila au profil idéal pour la mixologie URL: https://barnews.fr/tequila-tiscaz-mixologie-cocktails-agave/ Last updated: 2025-07-15T13:27:03.000Z La tequila connaît aujourd'hui un repositionnement marqué dans l'univers des spiritueux. Dans ce contexte, TISCAZ s’affirme comme une référence dans la catégorie, offrant un profil aromatique particulièrement adapté aux usages en mixologie. _This post is for subscribers only._ ### Top 500 Bars 2025 : la liste des bars classés entre la 301e et 500e place révélée URL: https://barnews.fr/top-500-bars-2025-liste-301-500/ Last updated: 2025-11-19T12:11:38.000Z 🏆 Mise à jour - Le 100 est désormais connu et disponible ici : [Top 500 Bars 2025 : Panda & Sons nommé bar le plus influent du monde](https://barnews.fr/top-500-bars-2025-panda-sons-nomme-bar-le-plus-influent-du-monde/) 🏅 Les établissements placés entre la 300e et 101e place seront dévoilés à partir de septembre prochain, tandis que la grande cérémonie finale du Top 100 se tiendra à Florence le 10 novembre. | # | Bar | Ville | | --- | ----------------------------- | --------------------- | | 301 | Bekeb | San Miguel de Allende | | 302 | The St. Regis Bar | Jakarta | | 303 | Bar Hemingway | Paris | | 304 | Igiea Terrazza Bar | Palerme | | 305 | Roosevelt Room | Austin | | 306 | Lab 22 | Cardiff | | 307 | Seen Sky Bar | Lisbonne | | 308 | Classique | Paris | | 309 | Cure | La Nouvelle-Orléans | | 310 | Happiness Forgets | Londres | | 311 | Quanto Basta | Lecce | | 312 | Speak Low | Shanghai | | 313 | The Old Man | Hong Kong | | 314 | Bar Joséphine | Paris | | 315 | The Milk Thistle | Bristol | | 316 | Beaufort Bar | Londres | | 317 | Botanist Bar | Vancouver | | 318 | Happy Accident | Albuquerque | | 319 | AER | Mumbai | | 320 | Here Nor There | Austin | | 321 | Mother Cocktail Bar | Toronto | | 322 | Bitter Bar | Florence | | 323 | Kinsman | Hong Kong | | 324 | The Bar at 15 Stamford | Singapour | | 325 | Bar Fouquet's | Cannes | | 326 | Anvil Bar | Houston | | 327 | The Doping | Milan | | 328 | Cafe de Nadie | Mexico | | 329 | Smuggler's Cove | San Francisco | | 330 | Peaches & Cream Bar | Zagreb | | 331 | CopperBay Lancaster | Paris | | 332 | Late Bloomers | Zurich | | 333 | Cinco Lounge | Lisbonne | | 334 | Craftroom | Osaka | | 335 | Santos y Desamparados | Madrid | | 336 | Dos Arcos | São Paulo | | 337 | Death & Co | New York | | 338 | Depero | Rieti | | 339 | Foxtrot | Lisbonne | | 340 | Laowai | Vancouver | | 341 | The Bamboo Bar | Bangkok | | 342 | The Opposite | Hong Kong | | 343 | Door 74 | Amsterdam | | 344 | Gibson | Singapour | | 345 | Royal Cocktail Club | Porto | | 346 | Soma | Londres | | 347 | EPIC | Shanghai | | 348 | Rita's Tiki Room | Milan | | 349 | Bad company 1920 | Madrid | | 350 | Le Mal Nécessaire | Montréal | | 351 | El Baron Cafe | Carthagène | | 352 | Neon Pigeon | Singapour | | 353 | FableCape | Town | | 354 | Liz Cocktails & Co | Rio de Janeiro | | 355 | 14 de la Rosa | Barcelone | | 356 | Double Deuce Lounge | Sydney | | 357 | Black Angel's Bar | Prague | | 358 | East 47 | Singapour | | 359 | Duck and Cover | Copenhague | | 360 | Peruke & Periwig | Dublin | | 361 | Piano 35 Lounge Bar | Turin | | 362 | Bar am Wasser | Zurich | | 363 | Bulgari Ginza Bar | Tokyo | | 364 | The Coldroom | Montréal | | 365 | F\*nkytown | Bangkok | | 366 | Hecate | Boston | | 367 | The Public House | Taipei | | 368 | Sweet Liberty | Miami | | 369 | Punch Room at Edition | Rome | | 370 | Pulitzer's Bar | Amsterdam | | 371 | Bar Artemisia | Florence | | 372 | The Pontiac | Hong Kong | | 373 | Old Crow | Zurich | | 374 | Salmon Guru | Milan | | 375 | Bar Carmen | Medellin | | 376 | Lidkoeb | Copenhague | | 377 | Symbiose | Bordeaux | | 378 | Terrible Baby | Hong Kong | | 379 | Caffe Paszkowski | Florence | | 380 | Old Mate's Place | Sydney | | 381 | Vender | Taichung | | 382 | Shinji's | New York | | 383 | Balderdash | Copenhague | | 384 | Outline | Mexico | | 385 | Kleinod Bar | Vienne | | 386 | Soka | Bangalore | | 387 | Front/Back | Accra | | 388 | Black Swan | Budapest | | 389 | Radio Bar | Tirana | | 390 | Library by the Sea | Grand Cayman | | 391 | The Bulgari Bar | Milan | | 392 | Vintage Cocktail Club | Dublin | | 393 | Gorilla | Thessalonique | | 394 | The St. Regis Bar | Macao | | 395 | The Sazerac Bar | La Nouvelle-Orléans | | 396 | Uptown | Buenos Aires | | 397 | Messengerservice | Bangkok | | 398 | Jungle Bird | Kuala Lumpur | | 399 | The Back Room | Manille | | 400 | Passing Fancies | Birmingham | | 401 | La Drogheria | Turin | | 402 | Mamba Negra | Medellin | | 403 | Velveteen Rabbit | Las Vegas | | 404 | ZLB23 | Bangalore | | 405 | Eau de Vie | Melbourne | | 406 | Nickel City | Austin | | 407 | Summer Experiment | Ho Chi Minh Ville | | 408 | Bar Rocking Chair | Kyoto | | 409 | El Primo Sanchez | Sydney | | 410 | Bar Sathorn | Bangkok | | 411 | COA | Shanghai | | 412 | Bar Mauro | Mexico | | 413 | Torto | Porto | | 414 | A Bar Called Gemma | Stockholm | | 415 | Casa Prunes | Mexico | | 416 | The Pineapple Room | Singapour | | 417 | Coley | Kuala Lumpur | | 418 | Ce La Vi | Singapour | | 419 | Two Schmucks | Barcelone | | 420 | Savas Bar | Madrid | | 421 | Laurus | Lecce | | 422 | Bijou Drinkery Room | Mexico | | 423 | Mathilda's Cocktail Bar | Istanbul | | 424 | Three X Co | Kuala Lumpur | | 425 | Pine & Co | Séoul | | 426 | Elena Horto | Rio de Janeiro | | 427 | Muzsa | Budapest | | 428 | Cobbler & Crew | Pune | | 429 | Botanero | Rotterdam | | 430 | Velvet | Berlin | | 431 | Baker's Bar | Montevideo | | 432 | Zuma | Dubaï | | 433 | Library Bar at Leela Palace | New Delhi | | 434 | Slink & Bardot | Mumbai | | 435 | Pensão Amor | Lisbonne | | 436 | Seiberts Bar | Cologne | | 437 | Santana Bar | São Paulo | | 438 | Savile Row | Brisbane | | 439 | Sexy Fish | Londres | | 440 | Little Cooler | Sydney | | 441 | 878 Bar | Buenos Aires | | 442 | Raised by Wolves | San Diego | | 443 | Il Mercante | Venise | | 444 | Picco | São Paulo | | 445 | The Enigma Mansion | Ho Chi Minh Ville | | 446 | Madame Pang | Bordeaux | | 447 | Bar Contra | New York | | 448 | Drinx at Il Gusto di Xinge | Florence | | 449 | Alto Rooftop | Cervia | | 450 | Kissproof | Paris | | 451 | FOCO | Barcelone | | 452 | Becketts Kopf | Berlin | | 453 | Tandem Cocktail Bar | Barcelone | | 454 | Chihuahua Julep | Helsinki | | 455 | Cause Effect Cocktail Kitchen | Le Cap | | 456 | The Punch Room at Edition | Barcelone | | 457 | The 7 Jokers | Athènes | | 458 | Gong Gan | Séoul | | 459 | The Cocktail Club | Jakarta | | 460 | Sastreria Martinez | Lima | | 461 | Siam Thai | Santiago | | 462 | Lennon's | Bangkok | | 463 | Coupette | Londres | | 464 | Trade Sky Bar | Buenos Aires | | 465 | Best Intentions | Chicago | | 466 | The Absent Ear | Glasgow | | 467 | Nite Kong | Rome | | 468 | Plumette | Bruxelles | | 469 | Hero Bar | Nairobi | | 470 | Backdoor Bodega | Penang | | 471 | Dry Martini | Sorrente | | 472 | Night Rooster | Bali | | 473 | Beneath Driver Lane | Melbourne | | 474 | The Alchemix | Barcelone | | 475 | Dot Bar | Ho Chi Minh Ville | | 476 | Purgatório | Salvador | | 477 | Viva Madrid | Madrid | | 478 | La Ménagère | Rome | | 479 | Nosso | Rio de Janeiro | | 480 | Moretenders' Cocktail Crib | Istanbul | | 481 | Pharmarium | Stockholm | | 482 | Barrier | Bergame | | 483 | Mercy Brown | Cracovie | | 484 | Boticario | Buenos Aires | | 485 | Missy's This That | Calgary | | 486 | Library Bar | Abu Dhabi | | 487 | Del Diego | Madrid | | 488 | Riddle Bar | Belgrade | | 489 | Scotto Jonno | Naples | | 490 | Pretty Decent | Louisville | | 491 | Sayani | Lima | | 492 | Quattro Teste | Lisbonne | | 493 | Indulge Bistro | Taipei | | 494 | If Dogs Run Free | Vienne | | 495 | Le Lion Bar de Paris | Hambourg | | 496 | Bar Banane | Toronto | | 497 | Volare | Bologne | | 498 | Soko | Séoul | | 499 | Honky Tonks Tavern | Hong Kong | | 500 | Fix me a Drink | Bucarest | ### The Bartenders Society révèle le palmarès de sa finale internationale 2025 ! URL: https://barnews.fr/bartenders-society-finale-internationale-2025-martinique/ Last updated: 2025-07-11T11:11:58.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/cp-gagnant-international-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/cp-gagnant-international-2025-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/cp-gagnant-international-2025-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/cp-gagnant-international-2025-4.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le trou normand, un classique réinventé URL: https://barnews.fr/trou-normand-calvados-drouin-cocktails/ Last updated: 2025-07-04T08:20:53.000Z **Matthieu Bataille**, **Dilan Kavak**, **Adam Rzeznik** et [**Guillaume Castaignet**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) se sont associés à la maison **Drouin** pour retravailler ce classique avec différentes méthodes d’élaboration : - A la façon classique d’un trou normand, une boule de sorbet arrosée - En granité avec des glaçons et un blender - Tel un Sgroppino, un sorbet fouetté - A la Slushy Machine Ce sont ainsi 11 recettes inspirées du *Trou Normand* qui sont ici proposées... ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/le-trou-normand-web-fr-17.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Nordic Ethanol ouvre son bar à cocktails à Copenhague : Velour URL: https://barnews.fr/velour-bar-cocktails-copenhague-nordic-ethanol/ Last updated: 2025-07-04T13:26:55.000Z [**Nordic Ethanol**](https://distilnews.fr/nordic-etoh-maison-whisky-elixir-plantes/?ref=barnews.fr), la distillerie artisanale bio danoise fondée en 2018 par les anciens chefs Michelin **Nicolai Sivgaard** et **Jonas Wulff**, a dévoilé **Velour**. Fort de leur expérience, l'établissement applique une *"approche Michelin"* aux cocktails, avec un concept particulièrement ambitieux, puisque tous les spiritueux, bitters, liqueurs, sodas et autres ingrédients sont produits en interne, dans leur distillerie. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/velour-cph-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/velour-cph-3.jpg) L'objectif affiché est clair : > *"Faire rayonner la scène cocktail danoise parmi les meilleurs bars au monde, à l'image de la gastronomie danoise"* et *"représenter le meilleur de ce que le Danemark a à offrir sur la scène culinaire liquide"* Le bar, supervisé par **Emil Ziirsen**, propose pour cela un menu exclusif de 14 cocktails 100% bio et locaux, présentés dans un livre imprimé avec des illustrations peintes à la main. Son développement suit un processus R&D rigoureux en trois étapes dans la distillerie, limitant ainsi les changements de carte à deux fois par an maximum. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/07/velour-cph-2.jpg) Pour le reste, la capacité de **Velour** est de 42 places assises, plus 7 places au bar, avec une approche du service professionnelle et chaleureuse : accueil personnalisé dès l'entrée par un serveur expérimenté, aide pour les manteaux, et service exclusivement à table (aucune commande au bar). Tarifs : entre 135 et 175 couronnes danoises (soit environ 18-23€) par cocktail, eau pétillante et amuse-bouches inclus. 📍 Store Regnegade 26A, 1110 Copenhagen ### Disaronno Sour : l'icône italienne de l'été URL: https://barnews.fr/disaronno-sour-cocktail/ Last updated: 2025-06-27T10:27:54.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/Disaronno_Flashmail.jpg) ### Montana plonge Hong Kong dans le Miami des années 70 URL: https://barnews.fr/bar-montana-hong-kong-lorenzo-antinori-simone-caporale/ Last updated: 2025-06-17T13:55:32.000Z ### Qu’est-ce qui a inspiré le concept de Montana ? **Montana** est née d’une obsession commune pour la culture cocktail, le storytelling et un espace-temps bien précis : le Miami des années 1970, où l’âme cubaine rencontrait le panache du disco. Nous voulions créer un bar qui ressemble à une capsule temporelle cinématographique, portée par une hospitalité exemplaire. **Montana** s’inspire de l’héritage du légendaire **Club de los Cantineros** tout en embrassant l’audace ensoleillée de l’âge d’or de Miami. ### Comment l’idée de mêler la culture cocktail cubaine à l’esthétique du Miami des années 1970 est-elle née ? Tout est parti d’une vision commune : un bar doit être ludique, authentique et vivant. **Montana** est l’aboutissement de cette conviction ; un lieu façonné par les boissons, les lieux et les instants qui nous inspirent le plus. Nous avons été particulièrement séduits par l’âge d’or de la mixologie cubaine et son influence sur le Miami des années 1970, lorsque les vagues d’immigration cubaine ont apporté leur savoir-faire, leur culture et leur rythme à la ville. Cette convergence a donné un nouveau pouls à Miami : la salsa rencontrait le disco, les néons illuminaient la nuit, et des cocktails comme le *Daiquiri* ou l’*El Presidente* sont devenus à la fois le symbole d’une fête et l’expression d’un véritable savoir-faire. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/06/montana-hong-konggroup-cocktails.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/06/montana-hong-kongcoaster-and-uniform.jpg) ### Que signifie le nom "Montana" pour le bar ? **Montana** tire son nom d’un cocktail classique méconnu, déniché dans le manuel de la légendaire guilde des barmen cubains, le **Club de Cantineros**. Le bar reflète l’esprit de ce cocktail : complexe, inattendu et plein de caractère. Avec son âme latine, sa lumière dorée et sa musique qui fait bouger, **Montana** équilibre la familiarité et la nouveauté. ### Comment voyez-vous Montana enrichir la scène cocktail de Hong Kong ? **Montana** apporte bien plus que des cocktails à Hong Kong : c’est avant tout une ambiance. L’énergie des années 1970 prend vie à travers la musique, le design et même la cuisine, comme notre *BBQ Pineapple Helado*, un ananas mariné au rhum, rôti lentement à la rôtissoire et servi avec de la glace à la vanille. Il s’agit de rassembler les gens autour de bons cocktails, de musique et d’une atmosphère accueillante : la preuve que l’hospitalité ne se démode jamais. ### Intégrez-vous des éléments communautaires ou culturels dans l’identité du bar ? Pour **Montana**, nous avons puisé au plus profond de l’héritage de la culture cocktail cubaine, avec l’envie de faire revivre et de mettre en lumière ces boissons et histoires oubliées. Parallèlement, nous avons insufflé l’esprit de bars emblématiques tels que le **Mac’s Club Deuce** de Miami, le tout enveloppé d’une esthétique années 1970 faite de souvenirs authentiques de l’époque. Nous ne voulons pas être simplement un bar cubain ou un bar à *Daiquiris* ; notre véritable signature, c’est l’atmosphère : des cocktails de qualité, une hospitalité chaleureuse et un rythme naturel qui rendent l’espace magnétique et ouvert à tous. De plus, nous sommes fiers qu’un de nos cocktails signature verse 10 % de ses bénéfices à la **More Good Foundation**, une association fondée par l’un de nos partenaires et dédiée aux sans-abri. ### Y a-t-il des cocktails signatures qui vous enthousiasment particulièrement ? Oui, plusieurs même. Je suis notamment impatient de présenter les suivants : - *El Presidente*, qui marie rhum, vermouth de coing, curaçao, safran et bitters, le tout "vieilli" dans une bouteille enduite de dulce de leche. - *Santa Marta Daiquiri*, fidèle à la recette d’origine publiée dans l’édition des années 1930 du **Club de los Cantineros**, mêle rhum, citron vert, marasquin et un float de kirsch. Il est servi avec un shaker sur mesure chaque soir lors de "La Hora del Daiquiri". - Le *Rum & Coke Sour* revisite l’emblématique *Cuba Libre* sous la forme d’un cocktail acidulé, riche et piquant, associant amaro italien, falernum au gingembre, sirop de cola et citron vert. - *Piña Colada* rend hommage au classique, avec l’ajout de jus d’ananas grillé au barbecue et de noix de coco toastée, le tout mixé en granité. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/06/montana-hong-kong-santa-marta-daiquiri.jpg) Santa Marta Daiquiri – Montana, Hong Kong ### Comment conciliez-vous innovation et respect des recettes cubaines traditionnelles ? **Montana** mettra à l’honneur la précision des classiques tels que le *Daiquiri*, l’*El Presidente* ou la *Piña Colada* issus des traditions du **Club de los Cantineros**. Ensuite, nous y ajouterons notre touche : un ingrédient inédit ou une présentation originale, tout en restant fidèles à l’âme du cocktail. ### Quels sont les atouts que chacun de vous a apporté au projet, comment vous complétez-vous sur le plan créatif avec Simone ? Nous partageons un profond goût pour l’art de raconter des histoires à travers nos cocktails. Nous nous stimulons mutuellement, mariant la précision à une énergie ludique. Cette synergie rend **Montana** unique. ### Voyez-vous Montana comme un concept unique, ou comme quelque chose susceptible de se développer ? Pour l’instant, **Montana** est pensé comme une capsule temporelle unique, capturant un moment précis d’histoire, de culture et d’émotion. C’est un projet très personnel, conçu pour cet espace et cette ville. Cela dit, nous restons ouverts aux opportunités futures : si une occasion se présente, permettant de préserver l’esprit et l’intégrité de **Montana**, nous pourrions envisager de le réinventer ailleurs. ### Quel détail de Montana les clients risquent-ils d’ignorer mais qui compte beaucoup pour vous ? Cette subtile superposition d'éléments, comme l'évolution de la musique et de l’éclairage tout au long de la soirée. L’effet semble naturel, mais nous avons soigneusement pensé la transition du début de soirée jusqu’au cœur de la nuit. Nous voulions que l’on ait l’impression que **Montana** existe depuis les années 1970, comme un bar figé dans le temps, prêt pour la prochaine grande nuit. ### Si vous deviez décrire l’expérience Montana en trois mots, lesquels choisiriez-vous ? Accessible, ludique et axé sur d’excellents cocktails. **Montana** veut briser les barrières : c’est un lieu où chacun se sentira instantanément le bienvenu, qu’il soit passionné de mixologie ou simplement en quête d’un bon moment. L’énergie sera vibrante et sans prétention, propice aux rencontres et à la spontanéité. Et, bien sûr, l’ensemble reposera sur des cocktails sérieux, préparés avec soin, dans le respect de l’histoire, et relevés d’une touche d’innovation joyeuse. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/06/montana-simone-caporale-lorenzo-antinori.jpg) Lorenzo Antinori (Bar Leone) et Simone Caporale (Sips) ### Isadora (Paris) présente son nouveau menu inspiré du "Club des 27" URL: https://barnews.fr/isadora-paris-menu-forever-27/ Last updated: 2025-06-12T15:18:25.000Z Pendant les années 30, dans le delta du Mississippi, un jeune guitariste assez peu doué disparu quelque temps après une nuit d’excès et revint avec une maîtrise surnaturelle de son art. Pour seule explication, **Robert Johnson** aimait raconter qu’il avait croisé, à un carrefour, un personnage étrange vêtu de noir qui lui avait enseigné comment jouer à un tel niveau. Quelques années plus tard, **Johnson** mourut mystérieusement à 27 ans. Ce pacte faustien, à l’issue tragique, devait inaugurer le mythe du "*Club des 27"* : des artistes frappés en plein vol à cet âge précis. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-robert-johnson.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-menu-robert-johnson.jpg) Ce mythe romantique a inspiré le nouveau menu du bar [**Isadora**](https://isadora.paris/?ref=barnews.fr) : [***Forever 27***](https://saveurpress.fr/isadora-cocktail-bar-paris-forever27-mixologie/?ref=barnews.fr). La carte se présente comme un élégant carnet de notes intime, dont les pages rendent hommage aux génies du "*Club des 27*" à l’aide d’illustrations - inspirées de la peinture de **Jean-Michel Basquiat** \- associées à chaque cocktail. "*L’inspiration pour ce thème nous est venue naturellement, tant celui-ci correspond à *Isadora*, à l’esprit mystérieux du lieu : un bar qui ferme tard dans la nuit, avec ses lumières rouges et où l’on se retrouve autour d’un verre pour écouter du rock Sixties*" explique [**Charly Clain**](https://barnews.fr/isadora-bar-cocktails-paris-charly-clain-maxime-caillet/). > "*J’aime, lorsque l’on propose une carte avec un thème, que chaque cocktail corresponde absolument à celui-ci. Avec* **Forever 27** *nous avons vraiment effectué des recherches, autant sur les ingrédients que les histoires. Même si nous connaissions déjà certaines d’entre elles, il a fallu approfondir nos connaissances à l’aide de documentaires*". Si le choix d’un menu thématique induit des limites, celles-ci peuvent aussi se transformer en atout, selon [**Maxime Caillet**](https://barnews.fr/isadora-bar-cocktails-paris-charly-clain-maxime-caillet/) : > "*Les contraintes stimulent la créativité. Tu te mets des barrières, mais, finalement, cela ouvre des portes, car nous n’aurions pas eu certaines idées si nous n’avions pas mis en corrélation certains éléments entre eux. Par exemple, sur le cocktail Pennyroyal Tea, j’ignorais de quoi parlait cette chanson de* **Kurt Cobain*. Après enquête, je découvre que c’est une tisane avec une menthe (ndla : la menthe pouliot) qui soigne les maux de ventre – dont souffrait* **Kurt** *– mais aussi avec des propriétés abortives, faisant le lien avec l’album sur lequel elle figure : In Utero. Nous avons, donc, conçu un distillat, avec* **Baccae*, pour se rapprocher du goût du "pennyroyal", à base, entre autres, de menthe poivrée et de nepeta*". Parmi les cocktails préférés de l’équipe figure le *No Jones, No Stones*, un Long Drink pétillant associant gin, olives, rhum grand arôme, mangue et mix d’épices, dont les notes jouent sur les registres de la fraîcheur saline et herbacée, avec une touche de fruité. > "*J’avais déjà imaginé ce drink que je souhaitais avec de l’olive, un peu salin. Le côté fruité est apporté par la mangue et le rhum* **Savanna** *Lontan que j’adore. Je savais que si j’en mettais un peu dans le cocktail, cela allait le pimper !*" précise **Charly**. Autre favori : le *Pearl*. L’idée de départ était de s’inspirer des photos de **Janis Joplin** sur lesquelles elle ne figure jamais sans une bouteille de **Southern Comfort**. Ici, le drink type *Old Fashioned* reprend les notes de la liqueur du sud des États-Unis, mais dans une création plus florale, et avec de la cerise. Les origines texanes de la chanteuse ont aussi commandé le choix des ingrédients, comme la tequila, les graines de tournesol toastées et les épices - en rappel de la cuisine pimentée locale. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-janis-joplin.jpg) Pearl (Janis Joplin) - Isadora, Paris **Maxime**, quant à lui, confesse un goût particulier pour le *Back to Black* : > "*Je pourrais en boire 27 (rires) ! Pour ce cocktail, nous sommes partis de l’IPA, car* **Amy Winehouse** *venait de Camden, à Londres. La fraise, quant à elle, est vraiment l’ingrédient de saison estival, fruité. J’ai essayé de trouver un moyen de marier les deux, et l’idée d’un vinaigre d’IPA est née du livre du restaurant* **Noma** *sur la fermentation. Cela a abouti à un shrub de fraise à partir de ce vinaigre. Ensuite, la recette est venue d’elle-même en se demandant ce qu’on aimerait boire en terrasse cet été : j’apprécie l’amertume, les gens boivent des Spritz… Pourquoi pas proposer une alternative avec l’eau-de-vie de gentiane et l’amontillado, en gazéifiant le tout. Je trouve que ce cocktail est fou !"*. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-amy-winehouse.jpg) Back to Black (Amy Winehouse) - Isadora, Paris Hormis la partie thématique, la carte propose une large sélection de classiques, conçue comme une source d’inspiration, voire d’approfondissement de la culture mixologique, pour les clients. En outre, une offre de deux cocktails vieillis en fûts est également proposée. Sobrement intitulés #1 et #2, ceux-ci sont disponibles en deux formats de 6 et 12 cl et mettent en avant des producteurs amis et soutiens d’**Isadora** de longue date. À la fin du menu, des pages sont laissées blanches. Les clients sont invités à y écrire librement ce que l’inspiration leur commande, conférant ainsi, au fil des mois, une patine naturelle au recueil devenu somme d’émotions. Ressentis, recettes ou encore dessins sont les bienvenus. Nul doute qu’on y lira : "**Isadora** *Forever !*". 📍 Isadora Cocktail Bar : 60, rue Jean-Jacques Rousseau ; 75001 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-menu.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-basquiat.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-jim-morrison.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/isadora-forever-27-cocktail-jimi-hendrix.jpg) ### Jim Beam prépare la finale de la première édition de l'American Mule Cup URL: https://barnews.fr/american-mule-cup-jim-beam-finale-paris/ Last updated: 2025-06-10T06:05:27.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/cp-american-mule-cup-finale--1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/cp-american-mule-cup-finale--2.jpg) ## FINALE À PARIS POUR LA PREMIÈRE ÉDITION DE L'AMERICAN MULE CUP SIGNÉE JIM BEAM Après un mois de mai riche en rencontres et en créativité, l'American Mule Cup entre dans sa dernière phase. Imaginée par **Jim Beam** pour mettre en lumière une nouvelle génération de bartenders français, cette première édition s'achèvera le 16 juin à Paris, avec une finale nationale organisée sur le rooftop du Generator Hostel à Colonel Fabien. Les cinq finalistes, sélectionnés à l'issue des étapes régionales de Paris, Lyon, du Sud-Est et du Sud-Ouest, se retrouveront pour une dernière épreuve face à un jury composé de trois professionnels : Benjamin Flavigny, Brand Ambassador Bourbons chez Suntory ; [Frédéric Roginska](https://distilnews.fr/frederic/?ref=barnews.fr), rédacteur en chef de [DistilNews](https://distilnews.fr/?ref=barnews.fr) ; et Christophe Davoine, meilleur ouvrier de France Barman, Brand Ambassador House of Suntory et vice-président de l'Association des Barmen de France. ### L'AMERICAN MULE : COCKTAIL PHARE DE LA COMPÉTITION Au centre de la compétition, un cocktail estival proposé par Jim Beam : **l'American Mule**. Réalisé avec du bourbon Jim Beam, de la Ginger Beer Fever-Tree et un trait de citron jaune, il séduit par son équilibre entre fraîcheur, intensité et douceur. La rondeur du bourbon apporte un contraste à la puissance du gingembre, tandis que l'acidité du citron vient souligner l'ensemble. Simple à préparer, ce cocktail accessible invite à redécouvrir le bourbon dans une version moderne et rafraîchissante, sans pour autant en trahir l'authenticité. ### LES CINQ FINALISTES DE LA GRANDE FINALE DÉVOILÉS Après plusieurs étapes régionales riches en talent, cinq bartenders se sont qualifiés pour représenter leur région lors de la grande finale. Parmi eux, Justine Thomas du bar *Cornichon*, bistrot contemporain du 11e et Marvyn Lange du *Hasard Ludique*, lieu culturel et festif du 18e, tous deux qualifiés à l'issue des finales parisiennes. Côté Rhône-Alpes, Xavier Garcia du bar *Momento* à Lyon, bar à cocktails tendance du centre-ville. Le Sud-Est sera représenté par Chloé Borho, barmaid au bar *Ruines* à Nice, bar-restaurant atypique et vivant. Enfin, Alex Riehl représentera le bar *Le Re* à Bordeaux, spot au design affirmé et à l'esprit créatif. ### LEUR PROPRE INTERPRÉTATION DE L'AMERICAN MULE Avec **l'American Mule Cup**, Jim Beam met en lumière une nouvelle génération de bartenders : des profils créatifs, passionnés et déterminés à faire entendre leur voix dans l'univers du cocktail. À travers ce concours, la marque soutient l'émergence de ces jeunes talents et les accompagne dans chaque étape. Le point de départ : l'American Mule, revisité par chaque candidat à partir de deux ingrédients imposés — le bourbon Jim Beam et la Ginger Beer — auxquels s'ajoute un ingrédient d'origine française, pensé comme un trait d'union entre le caractère américain du produit et le contexte français du concours. Les bartenders sont libres de proposer un twist audacieux, une interprétation narrative ou un clin d'œil à l'univers de Jim Beam, en lien avec son histoire, ses valeurs ou avec leur propre parcours. Les créations seront évaluées selon quatre critères : le goût (équilibre, fraîcheur, accessibilité), la créativité, l'histoire ou l'inspiration qui guide la recette, et enfin la technique et la présentation. --- *L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.* _This post is for subscribers only._ ### Entre parfumerie et mixologie, Grup Confiteria ouvre Stravinsky’s Parfumerie URL: https://barnews.fr/grup-confiteria-stravinskys-parfumerie-barcelone/ Last updated: 2025-06-05T14:36:59.000Z ### Un club privé associant parfumerie et mixologie Cocktails et parfums partagent de nombreux aspects : distillation, équilibre de la composition, "strates" aromatiques à la dégustation semblables aux notes de tête, de cœur et de fond d'une fragrance, soin porté au contenant. De cette parenté est né le nouveau concept du **Grup Confiteria** : **Stravinsky’s Parfumerie**. L’établissement s’ouvre sur un musée retraçant les différentes étapes de la vie de **Grigori Stravinsky**, personnage oublié aussi fantasque qu’attachant - comme les Années folles en connurent tant - et qui vécut un temps dans l’entourage de **Coco Chanel** et du créateur du célébrissime *N° 5*, **Ernest Beaux**. Initié à l’art de la parfumerie par ce dernier, et chimiste de formation, **Stravinsky** ouvrit deux boutiques à Paris avant de s’établir à Barcelone - à l’emplacement même où se situe aujourd’hui le bar éponyme - avec la même absence de succès ; l’homme étant plus attaché aux idées qu’à leur (bonne) exécution. La visite du musée s’achève par une petite boutique proposant divers articles : parfums, thés, ouvrages et revues thématiques, parmi lesquels le livre *Stravinsky’s Parfumerie*, mêlant biographie, riche iconographie et recettes de cocktails. L'entrée de la **Parfumerie** se dévoile alors. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie_ii-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie-flacons.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie-testeurs.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie_-ii-1.jpg) Club privé auquel on accède après la remise d’une carte de membre à l’entrée du musée, **Stravinsky’s Parfumerie** reprend l’esthétique d’une ancienne parfumerie telle que l’on peut se l’imaginer, les boutiques parisiennes de l’**Officine Universelle Buly** étant l’une des sources d’inspiration. > "*Nous souhaitons que les visiteurs aient vraiment la sensation d’être dans une parfumerie"* explique **Cesar Montilla**, bar manager de **Dr. Stravinsky** et associé. *"L’espace est entouré de flacons anciens et d’objets que nous avons acquis au fil de la création du lieu. Ici aussi, vous pourrez toucher, tester. Nous disposons d’un bar à parfums où chaque ingrédient un peu original utilisé dans les cocktails pourra être senti séparément - ce que nous appelons les mono-arômes. Cela permet aux gens d’identifier s’ils aimeront ou non les notes qui composeront leur drink".* La carte comporte 16 cocktails, des twists de classiques tous inspirés d’un personnage ayant marqué la vie de **Grigori Stravinsky**, tel le *Negroni Romanov* évoquant ses jeunes années à Saint-Pétersbourg. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie-negroni-romanov.jpg) Negroni Romanov - Stravinsky’s Parfumerie > *"Vous commandez d’abord votre cocktail, puis choisissez le parfum correspondant le mieux à vos préférences parmi les trois - dont un plus audacieux - que nous aurons soigneusement sélectionnés. Cela permet aussi aux invités de compléter l’expérience eux-mêmes, car ils participent à la finition du cocktail. A la* **Parfumerie*, nous mettons vraiment l’accent sur la dimension olfactive, plutôt que sur la technicité des boissons"*. Ainsi, sur *The Rite of Spring* \- un twist de *Gimlet -* les notes sucrées et acides, normalement obtenues avec un cordial de citron vert, le sont ici à l’aide d’un jus clarifié de prune acide et d’un cordial de ciste labdanum, un ingrédient répandu dans le monde de la parfumerie. L’option "aventureuse", pour ce drink, pourrait être d’ajouter un parfum fumé en finale. La recette qui mène le concept associant parfum et cocktail à son accomplissement est, sans conteste, le *Chanel* : > *"L’équipe a essayé de reproduire le N°5 en version liquide"* précise **Davide** **Norcini**, responsable bar de **Dr. Stravinsky**. *"Tout d’abord, il s’est agi de donner au whisky une note amère et aromatique avec du bois de santal cuit à basse température. Ensuite, nous réalisons un sirop d’ylang-ylang et ajoutons un cordial de vétiver* **Paragon** *– deux ingrédients entrant dans la composition du célèbre parfum. L’ensemble est complété par un soda à la rose et au jasmin, ainsi qu’un spray de fragrance maison. Le résultat est un magnifique highball, présenté dans un flacon rappelant celui du N°5"*. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/stravinsky-s-parfumerie-cocktail-chanel.jpg) Chanel - Stravinsky’s Parfumerie ### De la "Prep room" à la "Play room" **Stravinsky’s Parfumerie** abrite également un second espace : le laboratoire dédié aux préparations ("*Prep room"*). Mais celui-ci servira également, dès cet été, à organiser des expériences en petit comité de 10 à 12 personnes autour de dégustations, présentations privées et autres masterclasses. L’objectif affiché est de rapprocher les invités du processus de création en leur permettant de poser des questions, de voir les équipements et d’interagir avec les ingrédients, selon un mode de fonctionnement par saison (soit, pour cette première année, été : fruits et légumes ; automne : thés ; hiver : épices ; printemps : fleurs). > *"Les menus seront courts et épurés, mais techniquement précis. On pourra y goûter les ingrédients un par un, les toucher, les sentir. On veut que ce soit un lieu d’expérimentation et de jeu ("Play room"), certainement autour de petits menus de huit cocktails pour une durée définie. Tout sera préparé à l’avance, pour mieux nous concentrer sur la communication avec les invités, leur laisser la liberté de poser toutes les questions. Ce lieu sera aussi mis à profit pour notre équipe, avec tous les ingrédients dédiés aux préparations - mais aussi ceux rapportés de nos voyages."* ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/dr-stravinsky-cesar-montilla-bar-manager.jpg) Cesar Montilla > "Chez ***Dr.*** **Stravinsky** *nous changeons de menu une fois par an, donc, pendant toute une année, vous confectionnez les mêmes drinks. Ce nouvel endroit permettra aux membres de l’équipe de stimuler leur créativité. Celle-ci est comme un muscle, il faut la travailler tous les jours"* confie **Cesar** **Montilla**. ### Dr. Stravinsky : menu conceptuel et anniversaire L'ouverture prochaine de **Stravinsky's Parfumerie** ne se traduit pas, pour autant, par une baisse de dynamisme de **Dr. Stravinsky**. Au contraire, depuis l'an passé, le bar propose son premier vrai menu conceptuel. Intitulée *Un voyage à travers l'Espagne*, cette carte est le produit de la collaboration avec des artisans locaux pour la mise en valeur d'ingrédients emblématiques d'une région (au nombre de trois : Galice, Castille-La Manche et Cadix). Un beurre aromatisé, un vinaigre sur mesure et un fromage de chèvre à la recette unique sont, ainsi, intégrés parmi les 15 cocktails proposés par l'équipe de **Cesar Montilla**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/dr-stravinsky-facade.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/dr-stravinsky-team-2.jpg) Dr. Stravinsky - Barcelone En outre, la présentation en avant-première de la **Parfumerie** coïncidait avec l’anniversaire de **Dr. Stravinsky**. A cette occasion, plusieurs guests se sont succédé : les trois bartenders initiaux (**Antonio Naranjo**, **Alberto Fernandez** & **Yeray Monforte**) présentèrent une carte reprenant dix cocktails emblématiques des premières années de l’établissement, suivis le lendemain par les Parisiens de **Danico** ([**Corentin Gaudin**](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) & **Jules Inisan**) ; [**Himkok**](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/) (**Maros Dzurus** & **Karl Follo**) venant, quant à eux, d’Oslo pour conclure cette première semaine de festivités. Quelle différence entre ces deux ouvertures que huit années séparent ? Selon **Cesar Montilla** : > *"Auparavant, un bar à cocktails pouvait se suffire à lui-même. Les clients venaient, car c’était tendance ou simplement pour la qualité de la prestation. Aujourd’hui, le public veut une expérience complète, comprendre ce qu’il y a derrière chaque drink. Avoir un concept fort, solide, est devenu essentiel. C’est ce qui détermine si les gens choisissent ton établissement plutôt qu’un autre, surtout à Barcelone où il y a énormément de très bons bars. Il faut offrir quelque chose en plus, une vision, une identité".* Dès lors, quel est le secret pour durer ? > *"Il faut croire à ce que l’on fait et rester authentique. Si l’on change à chaque nouvelle tendance, il y a un risque de perdre son identité. Nous vivons dans un monde où tout va très vite, tout est éphémère. Si tu restes vrai, connecté à ta vision, c’est là que tu tiens dans le temps. C’est pour ça que* **Dr. Stravinsky** *continue d'avoir du succès. Parce qu’on ne triche pas. Regardez les bars classiques : ils traversent les décennies. Pourquoi ? Parce qu’ils ont une essence forte, ils ne courent pas après les modes. C’est notre secret : nous aimons ce que nous faisons, avec passion. Le public connaît notre travail et vient pour ça."* 📍 ****Stravinsky’s Parfumerie** : Carrer de Brosoli, 7\. Barcelone - ouverture prochaine 📍 ****Dr. Stravinsky** : Carrer Miralles, 5\. Barcelone --- ### Menu - A Journey Across Spain ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/06/strav_2024_manuscrita_eng-v5_bar_compressed_14.jpg) [Dr. Stravinsky - A Journey Across Spainstrav\_2024\_manuscrita\_eng-v5\_bar\_compressed.pdf3 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2025/06/strav%5F2024%5Fmanuscrita%5Feng-v5%5Fbar%5Fcompressed.pdf "Download") ### Dario Andreozzi remporte le Nikka Perfect Serve France 2025 URL: https://barnews.fr/nikka-perfect-serve-concours-bartending-whisky-japonais/ Last updated: 2025-05-23T08:18:02.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-nikka-whisky-nikka-perfect-serve-2025-mai-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-nikka-whisky-nikka-perfect-serve-2025-mai-2025-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-nikka-whisky-nikka-perfect-serve-2025-mai-2025-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-nikka-whisky-nikka-perfect-serve-2025-mai-2025-4.jpg) ## NIKKA PERFECT SERVE - ÉDITION 2025 Paris, mai 2025 - La quatorzième édition du concours Nikka Perfect Serve a officiellement débuté cette semaine au Ritz Bar à Paris, avec l'élection du vainqueur français. C'est Dario Andreozzi, talentueux bartender de l'Experimental Cocktail Club, qui a su séduire le jury par son aisance, sa créativité et son sens de l'hospitalité. Il aura l'honneur de représenter la France lors de la grande finale internationale. Créée en 2010 par Nikka Whisky, cette compétition de bartending internationale met en lumière le talent d'exception des bartenders à travers le monde. Chaque édition célèbre l'excellence technique, l'originalité des recettes et l'art de l'hospitalité, véritable signature du concours. À contre-courant des démonstrations spectaculaires, le Nikka Perfect Serve célèbre une forme d'excellence discrète, où chaque détail compte. De mai à octobre 2025, les épreuves nationales se dérouleront dans 15 pays répartis entre l'Europe, l'Asie, ainsi qu'en Australie et aux États-Unis. Chacune désignera un finaliste qui se rendra à Hong Kong en fin d'année pour tenter de remporter le titre tant convoité de gagnant du Nikka Perfect Serve 2025. **La finale France a notamment été présidée par :** - Romain de Courcy - Directeur de la Mixologie au Ritz Paris - Aitor Kevin Eteo Mba - Manager du bar Suelo Paris et Uni Paris de Bulldozer Group France - Guillaume Hervot - Manager du bar Madame Pang à Bordeaux et notamment gagnant du Nikka Perfect Serve France 2024 Ils évalueront les participants sur leur créativité, leur technique et leur capacité à offrir une expérience de dégustation exceptionnelle autour du thème 2025, « À la croisée du temps et du goût ». ## « À LA CROISÉE DU TEMPS ET DU GOÛT » : L'ART DU SERVICE SELON LE NIKKA PERFECT SERVE **Depuis sa création en 2010, le Nikka Perfect Serve célèbre l'art du service grâce à deux piliers de la culture japonaise : la philosophie Ichi-go, Ichi-e – « un moment, une rencontre » – et le service Omakase – « je vous fais confiance ».** Plus qu'un simple concours de bartending, le Nikka Perfect Serve met en lumière l'art de l'hospitalité. À travers leur sensibilité, leur écoute et leur capacité d'adaptation, les bartenders sont invités à proposer un service personnalisé, pensé pour l'instant et la personne. Ici, le moment partagé compte autant que le verre servi. **Le thème 2025, « À la croisée du temps et du goût »**, rend hommage à Masataka Taketsuru, considéré comme le père du whisky japonais. Grand voyageur et pionnier, il a franchi les frontières — géographiques, culturelles et temporelles. Parti du Japon pour apprendre l'art de la distillation, son chemin le conduit aux États-Unis, puis en Écosse, avant un retour au Japon où il fonde la Maison Nikka Whisky. À travers ses créations, Nikka Whisky transcende les frontières, en proposant des whiskies à la polyvalence rare, capables de séduire les palais des connaisseurs du monde entier. La marque franchit aussi les frontières du temps, en tissant un lien constant entre héritage et modernité. Cette vision prend racine dans le parcours de Masataka Taketsuru, véritable icône culturelle au Japon, dont le destin hors du commun a inspiré la série télévisée Massan. Pour cette quatorzième édition, les finalistes seront invités à démontrer leur maîtrise du service et de la création mixologique à travers trois épreuves. Ils devront d'abord improviser deux cocktails Omakase, chacun en réponse à une mise en situation incarnée par un juge jouant un rôle spécifique. En fonction de l'échange, du contexte et de leur sensibilité, les candidats proposeront une création originale, une déclinaison ou un cocktail classique, à base d'une référence Nikka Whisky. Enfin, chaque participant présentera son cocktail signature, conçu en amont lors des présélections nationales et pensé comme une expression personnelle du thème 2025. À travers cette nouvelle édition, le Nikka Perfect Serve poursuit sa mission en révélant des talents singuliers et en sublimant l'art du service. ## DARIO ANDREOZZI : LE GAGNANT NIKKA PERFECT SERVE FRANCE 2025 **Originaire de Rome, Dario Andreozzi est aujourd'hui Assistant Manager au sein du prestigieux Experimental Cocktail Club, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris.** C'est en 2022, alors qu'il travaille encore dans un tout autre domaine, que Dario découvre l'univers du bar. À l'époque, il cherche un second emploi, sans savoir qu'il s'apprête à emprunter une voie qui va profondément transformer sa trajectoire. Ce qu'il pensait n'être qu'une parenthèse devient très vite une révélation : il se passionne pour l'art du cocktail, la précision des gestes, l'énergie du service et cette recherche d'équilibre subtil entre ambiance, accueil et expérience. Au printemps 2023, il décide de s'y consacrer pleinement. Il quitte Rome pour Paris, se lance dans l'apprentissage du français – sa quatrième langue – et intègre l'équipe de l'Experimental Cocktail Club. Ce bar emblématique, reconnu pour son exigence et sa créativité, devient pour lui un véritable terrain d'apprentissage, où il affine ses techniques et développe sa vision du métier. En octobre 2024, il est promu Assistant Manager. À ce poste, Dario affirme une approche du service à la fois exigeante et intuitive, guidée par une attention sincère portée à chaque invité. Il conçoit le bar comme un espace de mise en scène, où chaque interaction devient un moment suspendu. Saisir une émotion furtive, anticiper un besoin à peine formulé, ajuster la lumière ou le rythme de la salle avec justesse : aucun détail ne lui échappe. Cette quête d'harmonie et de précision, il la partage avec ses équipes au quotidien. C'est cette même philosophie — où chaque geste compte, chaque choix a du sens — qui résonne profondément avec l'univers de Nikka Whisky et l'esprit du Nikka Perfect Serve : l'élégance, un respect absolu du produit et de l'expérience. Pour rendre hommage à Nikka Whisky, Dario Andreozzi a imaginé une composition aromatique inspirée d'une salade estivale traditionnelle italienne, en clin d'œil à son pays d'origine. Trois ingrédients clés structurent ce cocktail : le fenouil (apporté par la liqueur de Fenouillette), l'orange (via les bitters) et une touche épicée de piment rouge, obtenue par distillation au rotovap de piment "Diavolicchio" de Calabre, infusé dans de Nikka Coffey Vodka. Élément central de la recette, le Yoichi Single Malt déploie sa profondeur fumée, magnifiquement équilibré par les notes réglissées du fenouil, les arômes du vermouth blanc et la chaleur délicate du piment. En touche finale, une olive fumée au "Tè Hōjicha" (thé vert grillé japonais) vient renforcer la dimension umami du cocktail, tout en franchissant les frontières habituelles du goût. Sur le plan technique, ce cocktail établit un dialogue entre tradition et modernité, en réinterprétant un accord de saveurs classique de la cuisine italienne à travers une méthode contemporaine : la distillation sous vide. À travers chaque ingrédient, on devine également l'influence de plusieurs membres de l'Experimental Family — un clin d'œil personnel à cette équipe et à la relation durable qu'elle entretient avec la maison Nikka Whisky. --- ### Cocktail signature - signé Dario Andreozzi - 2,5 cl de YOICHI SINGLE MALT - 1,5 cl de MIYAGIKYO SINGLE MALT - 1,5 cl de vermouth Urka Bianco - 1 cl de distillat de piment « Diavolicchio » de Calabre infusé dans NIKKA COFFEY VODKA - 1 cl de liqueur Fenouillette - 1 trait de bitter à l'orange Scrappy's - 1 olive fumée Tè Hōjicha pour le garnish --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Fever-Tree nomme Lucie Noppe Brand Ambassadrice France URL: https://barnews.fr/fever-tree-lucie-noppe-ambassadrice-france-mixers-premium/ Last updated: 2025-05-21T19:24:56.000Z ## Fever-Tree accueille Lucie Noppe comme nouvelle ambassadrice France La marque britannique Fever-Tree, leader mondial des premium mixers, a le plaisir d'annoncer l'arrivée de Lucie Noppe en tant que Brand Ambassadrice France. Ancienne bartender reconnue sur la scène cocktail parisienne et ex-ambassadrice de la liqueur St Germain, Lucie Noppe rejoint Fever-Tree avec une mission claire : porter haut les valeurs de qualité, de naturalité et d'innovation de la marque auprès des professionnels du secteur. Avec cette arrivée, Fever-Tree renforce sa stratégie de proximité avec les professionnels du bar, en affirmant son positionnement premium et en poursuivant sa mission : > *"If ¾ of your drink is the mixer, mix with the best."* ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-arrivee-lucie-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Andy Loudon (Scarfes Bar) : "Face aux bars indépendants qui repoussent les limites, les bars d’hôtel doivent se montrer tout aussi créatifs et expressifs pour rester pertinents" URL: https://barnews.fr/andy-loudon-scarfes-bar-menu-cocktail-londres/ Last updated: 2025-05-15T15:21:26.000Z ### Pourriez-vous présenter le nouveau menu du Scarfes Bar, *Long Drawn Out Sip* ? [*Long Drawn Out Sip*](https://jiggerdaily.com/scarfes-bar-london-cocktail-menu-long-drawn-out-sip/?ref=barnews.fr) est à ce jour notre menu le plus personnel au **Scarfes Bar**, une plongée dans la vie et l’esprit de [**Gerald Scarfe**](https://fr.wikipedia.org/wiki/Gerald%5FScarfe?ref=barnews.fr), dont l’œuvre donne son âme au **Scarfes Bar**. L’inspiration vient directement de l’autobiographie de **Gerald**, *Long Drawn Out Trip*, et dès mon arrivée au **Rosewood London**, j’ai su que je voulais m’immerger totalement dans son univers. J’ai acheté tous ses livres, regardé tous les documentaires, étudié ses réalisations pour la télévision ; pour créer quelque chose d’authentique, il fallait vivre ces références. **Scarfe** n’est pas seulement un nom inscrit au-dessus de la porte ; c’est le prisme à travers lequel nous devons envisager toute notre offre. Le menu réinvente la vie de **Scarfe** sous forme d’un paysage onirique surréaliste, décliné en quatre thèmes : « Fears », « Desires », « Revelations » et « Transformations ». Chaque cocktail est un chapitre, un instant, une image traduite en saveur. Nous ne voulions pas d’un menu qui se contente d’un clin d’œil à son œuvre ; nous voulions qu’il en soit le prolongement. Cela se manifeste dès le premier chapitre de l’autobiographie de **Gerald**, intitulé « Nightmares », et trouve un écho dans la première section de notre carte, « Fears ». Le résultat est une liste de cocktails à la fois théâtrale et introspective, ludique et précise. Elle est conçue pour surprendre, captiver et inviter les clients à interagir avec le menu comme ils le feraient dans une galerie ou devant un bon livre : lentement, avec curiosité et imagination. ### À votre avis, est-il important d’avoir une carte de cocktails conceptuelle ou thématique ? Est-ce encore plus essentiel pour un bar d’hôtel ? Tout dépend du lieu. Tous les bars n’ont pas besoin d’un menu conceptuel. Mais au **Scarfes Bar**, notre histoire est déjà gravée dans les murs : l’art de **Gerald Scarfe** est partout, et les clients entrent dans un espace défini par une vision très précise. Pour nous, la carte doit être en phase avec cet univers. Si elle raconte une histoire différente, nous manquons l’occasion de créer quelque chose d’immersif et cohérent. > Lorsqu’elle est bien employée, une carte conceptuelle n’est pas qu’un exercice créatif, c’est un pont. Elle permet de guider le client vers une expérience plus profonde. Mais cela ne fonctionne que si l’histoire est sincère vis-à-vis du lieu, de l’équipe et du client. Quant aux bars d’hôtel, je ne pense pas qu’ils aient plus besoin d’un thème que les autres. Ce qu’ils doivent avoir, c’est un objectif clair. Une identité forte. Trop souvent, les bars d’hôtel se reposent sur leur héritage. Mais dans une ville comme Londres, où la concurrence est rude et les attentes encore plus élevées, cela ne suffit pas. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/scarfes-bar-l-equipe.jpg) ### C’est votre premier menu au Scarfes Bar. Comment avez-vous travaillé avec l’équipe pour créer les cocktails ? Comment cela fonctionnait-il et comment les responsabilités étaient-elles réparties ? Après avoir accepté le poste au **Rosewood London**, la première chose que j’ai faite a été d’acheter toutes les œuvres publiées de **Gerald Scarfe**. J’ai visionné les documentaires, les interviews, les émissions TV. Si le **Scarfes Bar** s’articule autour de l’univers de **Gerald**, alors cet univers devait être notre étoile polaire. Son regard devait façonner non seulement les boissons, mais aussi le sentiment qu’elles procurent, le ton, les angles d’approche, les contradictions. Une fois ces bases posées, le reste est venu de la collaboration. La structure narrative du menu a servi de pilier créatif. À partir de là, la dynamique d’équipe était ouverte et transparente. Certains cocktails ont débuté par une œuvre d’art, d’autres par une phrase de son autobiographie ou une émotion que nous voulions traduire en saveur. L’équipe, **Kris**, **Nora** *(ndla : *Kristijonas Bazys*, bar manager, et *Nora Foldvari*, assistant bar manager)*, et tous les collaborateurs ont apporté leurs idées, que nous avons développées collectivement. Certains cocktails étaient presque aboutis dès le premier essai ; d’autres ont demandé des semaines de tests, d’ajustements et de remises à plat. Nous sommes restés flexibles mais structurés : dégustations hebdomadaires, dialogue permanent, transparence totale sur ce qui fonctionnait ou non. Nous n’avons rien précipité. > L’objectif était que chaque cocktail ait un sens, ancré dans l’histoire, techniquement solide et fidèle à l’univers de Gerald. Chaque détail, du verre à la garniture finale, a été passé au crible. Ce niveau de soin n’est possible que si chacun se sent véritablement impliqué dans le projet, et c’est exactement ce que nous avons construit. ### Comment abordez-vous la création d’une nouvelle carte ? Suivez-vous certaines lignes directrices ? Pour moi, toute carte doit commencer par un point de vue. Au **Scarfes Bar**, ce point de vue, c’est **Gerald** lui-même : son héritage, sa manière de voir le monde, voilà ce qui ancre tout ce que nous faisons. Ensuite, il s’agit de construire un cadre qui donne à l’équipe à la fois un cap et de la liberté. Pour *Long Drawn Out Sip*, nous avons divisé le menu en quatre thèmes oniriques : « Fears », « Desires », « Revelations » et « Transformations », ce qui nous a donné des balises émotionnelles et créatives. Une fois cette structure thématique claire, je m’intéresse ensuite au style et à la fonction. Il nous faut des cocktails adaptés aux différents rythmes de service et aux humeurs : certains cocktails au shaker, d’autres remués, quelques long drinks, un cocktail servi directement du congélateur. Je ne suis pas obsédé par l’idée d’avoir « un de chaque », mais la liste doit être équilibrée sans donner l’impression de cocher des cases. Parfois, un cocktail naît d’une saveur qui me hante : un ingrédient découvert en voyage ou un produit de saison qui mérite d’être mis en avant. D’autres fois, c’est une émotion ou une image. Sur ce menu, beaucoup sont partis d’une œuvre ou d’un texte de **Scarfe**, quelque chose de visuel ou d’émotionnel que nous avons traduit en goût. Ensuite, nous travaillons jusqu’à ce que le cocktail gagne sa place, à la fois sur la carte et dans l’histoire plus vaste que nous voulons raconter. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/scarfes-bar-long-drawn-out-sip-the-court-jester.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/rosewood-london-scarfes-bar_art-on-walls.jpg) ### C’est la première fois que vous proposez des cocktails sans alcool sur la carte. Qu’est-ce qui a motivé ce choix ? Le processus a-t-il été particulièrement difficile ? Donner une vraie place aux cocktails sans alcool n’est pas une réponse à une mode, mais la suite logique d’une hospitalité attentive. La demande existe, mais surtout, l’attente est là. Les clients veulent des boissons sans alcool aussi travaillées et complexes que les versions alcoolisées. Le défi créatif est le même. Sans alcool ni sucre comme vecteurs de saveur, nous devons redoubler d’efforts pour construire la complexité. C’est une question de structure, d’équilibre et de sens. Ces cocktails doivent être tout aussi soignés que ceux que nous servons derrière le bar. J’ai commencé à travailler sur des menus incluant des options sans alcool il y a plus de quatorze ans et j’ai placé la première sur une carte il y a environ huit ans. Le déclic est venu pendant mes passages dans les Caraïbes, en Amérique du Sud et en Australie. Je suis tombé amoureux des produits locaux : fruits, herbes, et la façon dont ils s’accordaient à la cuisine et à l’atmosphère. Cela a vraiment pris tout son sens quand je suis passé à la haute gastronomie à Singapour. Au déjeuner, je constatais que les clients ne buvaient que de l’eau plate ou du thé chaud, rien qui sublime le repas. Nous avons introduit des accords sans alcool basés sur la saveur, l’équilibre et la progression. Très vite, la dépense par client est passée de 10 $ pour de l’eau à 45 $ pour deux cocktails sans alcool. Mais surtout, l’expérience s’est améliorée. Les gens se sentaient considérés. ### C’est aussi votre première expérience dans un bar d’hôtel. Quels défis spécifiques avez-vous rencontrés par rapport à vos postes précédents ? Bien que ce soit ma première fois au sein d’un établissement hôtelier, je ne découvre pas l’univers des bars d’hôtel. Je les conseille depuis 2015, d’abord à Londres, puis à Melbourne, et plus tard en Asie du Sud-Est via **Proof Creative** *(ndla : la division consulting bars & boissons de *Proof & Company*, distributeur de spiritueux majeur en Asie-Pacifique)*. Cette expérience m’a appris à quel point le langage, le rythme et la structure d’un hôtel diffèrent d’un bar indépendant : plus de strates, d’intervenants, de paramètres. Ce qui m’a le plus préparé, c’est de me retrouver dans des salles de réunion à présenter des concepts de bar à des propriétaires et dirigeants d’hôtels. On vous questionne sur tout : pourquoi ce verre, comment un cocktail s’inscrit dans le récit de la marque, comment la carte contribue aux objectifs de chiffre d’affaires. L’un des moments les plus formateurs fut un pitch où les propriétaires ont passé chaque détail au crible. J’ai dû expliquer clairement non seulement ce que nous construisions, mais pourquoi chaque élément comptait. Cela a façonné ma façon d’aborder l’opérationnel au **Rosewood London**. J’ai déjà travaillé sur des projets hôteliers pour **Rosewood**, notamment **Sora** à Phnom Penh, ainsi que pour **Four Seasons**, **Ritz-Carlton**, **Regent** et **Waldorf-Astoria** à travers l’Asie et au-delà. Cet acquis m’est précieux pour ce rôle plus permanent. Elle m’a appris à conserver la créativité sans perdre de vue la structure, à insuffler de la personnalité dans un espace qui doit plaire à des profils de clients très variés. Donc, si le contexte a changé, mon état d’esprit, lui, se construit depuis longtemps. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/rosewood-london-scarfes-bar_art-on-walls-2.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/scarfes-bar-long-drawn-out-sip-the-great-chase.jpg) ### Vous avez passé plusieurs années à Singapour. Quel regard portez-vous sur la scène cocktail là-bas ? Quelles influences de cette expérience avez-vous apportées au Scarfes Bar ? Même si j’ai passé près d’une décennie hors du Royaume-Uni, je n’ai jamais été basé longtemps au même endroit. Cela a commencé dans les Caraïbes, puis en Amérique du Sud, en Australie, et enfin en Asie, de Hong Kong à Singapour. J’ai passé un peu plus de six ans à Singapour, et cette période a profondément marqué ma manière d’aborder les boissons, la créativité et l’hospitalité. > Ce qui m’a frappé à Singapour, c’est l’audace avec laquelle la scène cocktail assume les saveurs salées. Les bartenders y manient l’umami, la fermentation et la richesse savoureuse avec assurance, en s’inspirant des racines culinaires très diversifiées de la région. Il ne s’agissait pas de copier les associations de la cuisine, mais de traiter les ingrédients salés avec la même finesse que les spiritueux. Cette influence, je l’ai introduite subtilement au Scarfes Bar. Il ne s’agit pas d’être démonstratif, mais de laisser ces notes apparaître de façon réfléchie et inattendue : une teinture de miso, un élément fermenté, ou une texture plus riche qui porte une note umami. Singapour m’a aussi appris la valeur du storytelling. Là-bas, l’hospitalité est raffinée mais naturelle. Les clients sont curieux et impliqués ; en conséquence, les meilleurs bars de Singapour misent sur la précision, la clarté et l’intention. Cet état d’esprit, cette clarté d’objectif et cette légèreté d’exécution se retrouvent dans mon travail actuel. Les drinks du **Scarfes Bar** peuvent sembler théâtraux, mais ils ne sont pas là pour écraser. Chaque élément a un rôle, chaque histoire une raison. Cet équilibre, Singapour le maîtrise à merveille, et je l’ai emporté avec moi. ### Comment décririez-vous la culture du cocktail à Singapour, notamment comparée à Londres ? À Singapour, la culture du cocktail est plus visuelle. Les cocktails « instagrammables » y fonctionnent bien ; la présentation joue un rôle majeur dans le rapport des clients au menu. Cela dit, l’approche n’est pas superficielle : la mise en scène et l’esthétique viennent soutenir la saveur. Les boissons sont souvent stratifiées, réfléchies, détaillées. Le rythme est aussi particulier. À Singapour, on boit plus lentement, de façon plus ciblée : deux cocktails par personne et par soirée, en moyenne. Les gens arrivent plus tard, prennent leur temps et restent longtemps sur le même verre. À Londres, tout va plus vite. Les clients boivent rapidement, se déplacent davantage et passent plus de temps à l’extérieur. Il y a une immédiateté à Londres qui impose un service très différent. De Singapour, j’ai retenu cette attention aux détails. Même si le tempo londonien est plus soutenu, cela ne veut pas dire qu’on ne doit pas traiter chaque boisson comme un moment sur lequel il vaut la peine de s’attarder. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/scarfes-bar-long-drawn-out-sip-shadow-dancer.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/rosewood-london-scarfes-bar.jpg) ### Vous avez quitté Londres il y a dix ans. Comment percevez-vous la scène cocktail de la ville depuis votre retour ? La culture cocktail a explosé partout, et Londres ne fait pas exception. On peut aujourd’hui boire un cocktail correct presque n’importe où, ce qui est une bonne chose en soi. Mais cette accessibilité s’accompagne d’une baisse de régularité. > Il y a plus de cocktails disponibles, mais peu sont vraiment bien réalisés. Ce n’est pas une critique de l’industrie, juste le reflet d’une croissance rapide. Quand je suis parti, un nombre restreint de lieux menaient la danse. Désormais, l’échelle n’est plus la même. Mais la qualité doit suivre ce développement. > À mon sens, la prochaine étape ne sera pas de savoir qui ouvre le plus de bars ou gagne le plus de prix, mais qui exécute les choses simples avec soin, jour après jour. Un Daiquiri ou un Martini parfaitement faits valent encore mieux que mille nouveaux ingrédients. ### La culture cocktail de Londres s’est longtemps distinguée par la qualité de ses bars d’hôtel. Avez-vous une explication historique à cette force ? Est-ce toujours vrai aujourd’hui ? Les bars d’hôtel londoniens ont toujours pu s’appuyer sur leur héritage. Cette ville a façonné l’histoire du cocktail, et une grande partie s’est écrite entre les murs des hôtels. La première mention imprimée du mot « cocktail » est apparue à Londres en 1798\. **Jerry Thomas** a publié *Bon Vivant’s Companion*, considéré comme le premier livre de cocktails, en 1862\. Et quand la Prohibition a frappé les États-Unis dans les années 1920, les bars d’hôtel de Londres sont devenus un refuge pour les bartenders et la culture cocktail. L’**American Bar du Savoy** est devenu une référence mondiale. Sans la Prohibition, on pourrait dire que le **Waldorf-Astoria** de New York aurait eu un poids similaire. La Havane possédait aussi d’incroyables bars d’hôtel, jusqu’à ce que la révolution change la donne. Oui, les bars d’hôtel de Londres reposent sur des fondations solides. Mais dominent-ils encore aujourd’hui ? Cela dépend. Beaucoup offrent toujours un service et une constance de classe mondiale, mais sur le plan conceptuel, certains stagnent. > Dans un monde où les bars indépendants repoussent les limites, les bars d’hôtel doivent se montrer tout aussi créatifs et expressifs pour rester pertinents. L’héritage ne doit jamais devenir une béquille, mais le socle d’une ambition progressive, pas une excuse pour stagner. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/rosewood-london-scarfes-bar-4.jpg) ### Pour finir, pouvez-vous nous parler de votre parcours et de ce qui vous a conduit à devenir bartender ? Je savais dès mon plus jeune âge que je finirais dans l’hôtellerie. J’avais dix ans, assis devant un bar dans le sud de la France pendant les vacances, quand j’ai dit à mes parents : « *Un jour, je dirigerai un endroit comme celui-ci.* » Ce moment m’est resté. À l’université, je me suis fixé pour objectif d’obtenir un poste dans le meilleur bar à proximité. J’y suis allé et on m’a dit qu’il n’y avait pas de place. Je suis revenu le lendemain. Puis le surlendemain. Un jour, quelqu’un a cédé : j’étais derrière le comptoir. Mon vrai point de départ. J’ai appris de tout le monde : questions, heures supplémentaires, observation. Ensuite, j’ai privilégié l’expérience au confort. J’ai travaillé au **Socio Rehab** à Manchester, un vrai délire disco-cocktail. Puis je suis passé au Tiki chez **Keko Moku**, avant la science appliquée au **69 Colebrooke Row**. Cet endroit a changé ma vision du goût. **Colebrooke** m’a appris à manipuler les ingrédients, à traiter la saveur comme un langage : plus on connaît de mots, plus on peut dire de choses. C’est ainsi que je conçois les cocktails. J’y ai aussi appris à concevoir un espace : chaque détail avait une raison d’être, on se croyait sur un plateau de film noir. Voulant être complet, j’ai ensuite rejoint **Satan’s Whiskers** pour apprendre tout ce que j’ignorais. Je suis passé d’une approche laboratoire à une culture du classique et du craft : pas de sirops maison, pas d’infusions, juste de l’exécution propre et des boissons fraîches. J’ai appris plus en vingt minutes de conversation avec **Kevin Armstrong** qu’en plusieurs années. Il a l’un des esprits les plus affûtés du métier. Cette expérience m’a inculqué les fondamentaux. Puis j’ai voyagé : Caraïbes, Amérique du Sud, Australie, Asie. Chaque endroit m’a enseigné quelque chose sur la saveur, le rythme, l’hospitalité. Au **Bar Americano** à Melbourne, j’ai appris ce que signifie tenir une salle seul ; puis au **Tippling Club** à Singapour, j’ai exploré le *fine dining* et les concepts avant-gardistes. Cela m’a mené à **Proof Creative**, à travers l’Asie du Sud-Est, où j’ai appris le langage des hôtels de luxe et comment concrétiser une vision du concept au service. Et me voilà au **Rosewood London**. Chaque étape a été réfléchie, chaque bar m’a appris quelque chose. J’essaie de garder ces leçons en mêlant précision technique et hospitalité. C’est toujours l’objectif. 📍 ****Scarfes Bar**, Rosewood London : 252 High Holborn, London, WC1V 7EN --- ## Menu - Long Drawn Out Sip ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/Scarfes-Bar-Long-Drawn-Out-Sip-Menu-2025_0.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/Scarfes-Bar-Long-Drawn-Out-Sip-Menu-2025_1.jpg) [scarfes-bar-long-drawn-out-sip-menu-2025scarfes-bar-long-drawn-out-sip-menu-2025.pdf6 MBdownload-circle](https://jiggerdaily.com/content/files/2025/05/scarfes-bar-long-drawn-out-sip-menu-2025.pdf?ref=barnews.fr "Download") ### Jim Beam présente l'American Mule, un cocktail rafraîchissant à base de bourbon et de ginger beer URL: https://barnews.fr/jim-beam-american-mule-cocktail-bourbon-ginger-beer/ Last updated: 2025-05-15T11:36:40.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-jim-beam-cocktail-mai-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-jim-beam-cocktail-mai-2025-2.jpg) ## JIM BEAM PRÉSENTE L'AMERICAN MULE ### L'AMERICAN MULE, UN COCKTAIL FACILE À RÉALISER ET RAFRAÎCHISSANT À la fois frais, accessible et actuel, l'American Mule met en lumière toute la richesse du bourbon Jim Beam dans une version moderne et désaltérante. Ce cocktail, simple à préparer et porté par la fraîcheur épicée du gingembre, satisfait les attentes des consommateurs par son équilibre, sa fraîcheur et sa touche relevée. Une manière contemporaine de redécouvrir le bourbon, tout en respectant son authenticité. ### L'AMERICAN MULE #### INGRÉDIENTS : - 4cl de Jim Beam - 10cl de Ginger Beer - 1 rondelle de citron - Angostura Bitter #### RECETTE : Remplissez de glaçons un verre de type highball. Versez le bourbon sur les glaçons, ajoutez le Ginger Beer jusqu'à remplir le verre. Ajoutez la rondelle de citron, mélangez avec la cuillère, et ajoutez quelques gouttes d'Angostura Bitter. ### JIM BEAM SE DÉCLINE EN COCKTAIL Aujourd'hui, Jim Beam n'est plus seulement une marque de bourbon, c'est un symbole. Avec plus de 200 ans de tradition, une recette qui n'a pas changé depuis des générations et une notoriété qui dépasse largement les frontières américaines, il est devenu un incontournable pour les amateurs de whiskey et les néophytes désireux de découvrir l'univers du bourbon. À travers ses différentes expressions, Jim Beam a su se moderniser sans jamais trahir son ADN. Il reste fidèle à ses racines tout en explorant de nouvelles pistes, prouvant que l'innovation et la tradition peuvent coexister. ### UNE LÉGENDE AMÉRICAINE DANS CHAQUE BOUTEILLE Dans l'univers du bourbon, Jim Beam fait partie des noms reconnus pour leur histoire et leur régularité. Depuis sa fondation en 1795, sept générations de la famille Beam se sont succédé, chacune apportant sa pierre à l'édifice de ce qui est désormais la marque de bourbon la plus vendue au monde. Aujourd'hui, Jim Beam s'invite aussi bien dans les bars à cocktails que sur les tables des amateurs, séduisant une clientèle en quête d'authenticité et de tradition. ### JIM BEAM ORIGINAL Vieilli deux fois plus longtemps que la loi ne l'exige, chaque gorgée dévoile des saveurs de caramel sucré et de vanille, de céréales boisées et de chêne. Plus de 225 ans de savoir-faire se révèlent dans chaque bouteille. Respectant la règle immuable : Jim Beam est composé d'au moins 51 % de maïs, vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés, sans aucun additif, procédé qui lui confère une douceur qui le différencie du scotch et du whiskey irlandais. - NEZ : Boisé, caramel, vanille - BOUCHE : Bois de chêne, céréales fruits mûrs, pain grillé - FINALE : Légèrement boisé --- *L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.* _This post is for subscribers only._ ### Giacomo Giannotti (Paradiso) : "Le système d’approvisionnement de la filière repose sur un ancien système et ne soutient pas les bars qui veulent évoluer" URL: https://barnews.fr/giannotti-paradiso-sustainability-summit-bars-durabilite/ Last updated: 2025-05-13T17:14:52.000Z ### BarNews : Qu’est-ce qui vous a poussé à lancer le Paradiso Sustainability Summit ? **Giacomo Giannotti** : L’idée du [**Sustainability Summit**](https://jiggerdaily.com/paradiso-sustainability-summit-2025/?ref=barnews.fr) était d’organiser, au départ, un petit événement au **Paradiso** pour rassembler les professionnels les plus influents de notre secteur, ici même à Barcelone. Nous voulions proposer des masterclasses, des guest shifts et partager les bonnes pratiques au bar, mais aussi mettre en lumière les projets de ces leaders afin d’inspirer les nouvelles générations et l’ensemble de la profession. ### Quels sont vos objectifs à long terme pour ce sommet ? J’aimerais que le [**Paradiso Summit**](https://jiggerdaily.com/paradiso-sustainability-summit-cocktail-festival-schedule-2025/?ref=barnews.fr) devienne un événement international de référence à Barcelone et en Espagne. À Barcelone, côté cocktails et spiritueux, il n’existe que quelques initiatives isolées. J’aimerais rendre à la communauté locale des bars et des bartenders ce qu’elle m’a apporté, car elle m’a toujours porté chance. > Mon ambition est de créer un rendez-vous international où l’on puisse partager, évoluer, réseauter et aider toute l’industrie à s’élever. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/paradiso_summit_24_d1-5.jpg) ### Comment prévoyez-vous de faire évoluer le Summit dans les années à venir ? Après le succès retentissant de cette année et les retours fantastiques venus du monde entier, on me demande déjà des nouvelles de la prochaine édition. Je pense qu’elle sera encore plus grande, avec davantage de bars, de marques et, peut-être, un format sur deux jours. L’idée est de prendre de l’ampleur : nous bénéficions déjà d’une belle visibilité et les réactions sont très positives, tant de la part de l’industrie que du grand public et des marques. Barcelone manquait d’un événement de ce type, surtout dans un espace vert aussi agréable que Palo Alto. Je suis donc convaincu que l’an prochain nous proposerons plus de masterclasses, d’ateliers, de bars invités et, globalement, un événement plus vaste capable d’accueillir plus de monde et de continuer à croître chaque année. ### Selon vous, quelle influence le Summit peut-il avoir sur la communauté mondiale des bars ? Je pense que, grâce à l’édition de cette année et à son excellente organisation, nous avons touché beaucoup de monde. Nous avons également bénéficié d’une forte présence médiatique qui a aidé à diffuser le message dans le monde entier. Les masterclasses et l’ensemble du programme éducatif ont été conçus avec soin, abordant des thèmes rarement traités dans les salons professionnels classiques : parité hommes-femmes, gestion des déchets, "*from the bar to the farm"*, ou encore l’impact de la glace et de la verrerie. Nous avions des intervenants de classe mondiale – des amis et pionniers du secteur – qui ont accepté mon invitation et ont apporté une contribution exceptionnelle. L’impact a été énorme et je crois que le message du Summit a vraiment fait le tour du monde, touchant les gens. > Si nous avons réussi à inspirer ne serait-ce qu’une personne à adopter de meilleures pratiques, chez elle ou dans son bar, alors nous avons déjà accompli quelque chose de grand. ### Quels changements avez-vous observés dans l’industrie depuis la création du Summit ? Depuis le lancement, les évolutions globales sont difficiles à mesurer à court terme ; elles seront plus visibles sur la durée. Mais je pense que nous construisons quelque chose d’important : un réseau, une communauté. Cette communauté accorde une grande importance à la durabilité, qu’elle soit environnementale ou humaine, et au souci de prendre soin les uns des autres. Ce qui est beau, c’est que toutes les marques partageant ces valeurs se rapprochent. Nous apprenons à mieux nous connaître et tissons de véritables liens. Et cette communauté se renforce chaque année. > Au final, cela dépasse le simple cadre d’un événement **Paradiso** ; c’est en train de devenir un mouvement global, et c’est exactement ce que nous visons. ### Qu’est-ce qui vous motive personnellement à défendre la durabilité ? La durabilité est une valeur ancrée en moi depuis l’enfance, transmise par mes parents à travers leur travail, notamment dans la *gelateria* familiale. Ils m’ont appris le respect : des autres et des ingrédients. Aujourd’hui propriétaire de bars, j’ai la capacité de décider et j’essaie de transmettre ces valeurs à mon équipe et de les refléter dans chacune de mes décisions. Comme je l’ai mentionné, le **Summit** est d’abord né comme un petit événement visant à rassembler d’autres bartenders partageant les mêmes convictions, afin de présenter à mon équipe et à la scène barcelonaise différentes approches de la durabilité venues du monde entier. À présent, l’événement prend de l’ampleur et nous en sommes très heureux. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/paradiso_summit_24_d2-527.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/paradiso_summit_24_d2-495.jpg) ### Quels défis rencontrez-vous pour promouvoir le développement durable dans l’univers du bar ? Le défi, c’est surtout l’application concrète de la durabilité. Le réseau d’approvisionnement en ingrédients de notre secteur repose sur un ancien système qui ne facilite pas vraiment la tâche aux bars souhaitant changer. Par exemple, se faire livrer de grandes quantités d’alcool dans des contenants réutilisables est compliqué. Le modèle [**ecoSPIRITS**](https://distilnews.fr/ecospirits-croissance-durable-spiritueux-responsables-france/?ref=barnews.fr) est un excellent exemple, mais en Espagne il n’en est qu’à ses débuts. Ainsi, d’un point de vue logistique et structurel, l’industrie des bars ne simplifie pas les choses. > En revanche, promouvoir la durabilité n’a rien de difficile : je trouve au contraire de plus en plus de personnes prêtes à contribuer et à rejoindre le mouvement. Oui, appliquer la durabilité peut parfois être ardu, mais, au sein de l’industrie, je ressens réellement beaucoup de soutien. ### Pouvez-vous partager un souvenir marquant ou une réussite des précédents Summits ? Un succès de cette année ? Il y en a tellement ! L’un des plus marquants reste le fait que nous affichions complet quatre jours avant l’événement. Honnêtement, nous craignions de ne pas attirer assez de monde, et finalement nous avons dû renforcer la sécurité car nous étions déjà complets dès le jeudi pour un événement prévu le dimanche. Autre moment fort : tous les pop-up bars avaient écoulé leurs cocktails prébatchés à peine deux heures après l’ouverture – nous avons dû tout refaire ! C’était incroyable. Mais surtout, je remercie mes amis bartenders venus du monde entier et, bien sûr, l’incroyable équipe de [**Paradiso**](https://jiggerdaily.com/sips-best-bar-world-50-best-bars-2023/?ref=barnews.fr), qui a abattu un travail colossal. Sans ce travail d’équipe, nous n’aurions jamais connu un tel succès. --- *Notre échange avec *Giacomo Giannotti* a été particulièrement enrichissant. Sa passion pour la durabilité et son dévouement envers l’industrie du bar transparaissent dans chacune de ses initiatives. Les réalisations de *Giacomo* témoignent de sa vision et de son travail acharné.* *Tandis qu’il repousse sans cesse les limites du possible dans le monde des cocktails et de la durabilité, *Giannotti* reste une source d’inspiration pour les bartenders et les professionnels du secteur. Son engagement à créer une communauté plus durable et plus connectée est non seulement admirable, mais aussi essentiel aujourd’hui. Nous avons hâte de voir comment le *Paradiso Sustainability Summit* évoluera et l’impact positif qu’il continuera d’avoir sur la communauté mondiale des bars.* *Merci, *Giacomo*, d’avoir partagé vos réflexions et pour votre engagement sans faille à faire la différence.* ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/05/ad-gg.jpg) ### Le Bar des Muses ouvre ses portes dans un ancien théâtre parisien du Marais URL: https://barnews.fr/bar-des-muses-paris-mixologie-cocktails-marais/ Last updated: 2025-05-13T10:57:13.000Z Le Bar des Muses, niché au cœur du Marais à Paris, ouvre ses portes dans un ancien théâtre du 18ème, fusionnant l'art de la mixologie avec une programmation musicale, culturelle et artistique immersive. Ce lieu, satellite du Boudoir des Muses, se veut une expérience sensorielle, où chaque cocktail raconte une histoire, où chaque performance transporte le public dans un univers poétique, sensuel et nocturne. L'accent est mis sur la présentation avec des rituels de service empreints de mystère qui surprendront les visiteurs. Ici chaque cocktail est événementialisé. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/bar-des-muses.jpg) Dans ce cadre feutré, on se laisse envoûter par des cocktails d'auteur inspirés & inspirants qui rendent hommage au passé des murs au travers une multitude d'évocations, comme Le Verset du 6.9, un dry Martini servi dans une bible ou La Flamme du Péché, un bourbon aux notes de noix qui vient s'embraser en son cœur. Le menu snacking fait défiler des mets revisités, jouant sur les contrastes et l'ambivalence des lieux : chaud /froid – cuit/cru, à travers une sélection d'assiettes à partager. Des performances hypnotiques complètent la programmation : le Rendez-vous des Muses, show de cabaret burlesque mené par Maud Amour enflamme chaque mois l'atrium tandis que des Djettes résidentes envoûtent les visiteurs les autres soirs de semaine dans cet ancien théâtre devenu sanctuaire nocturne. *Un lieu confidentiel, réservé aux initiés, où la mixologie devient un art et la musique une incantation. Seuls les esprits curieux en pousseront la porte.* 📍 Bar des Muses 6 rue de Saintonge, 75003 Paris Ouvert du lundi au dimanche : de 18h à 23h30 ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cocktail-bar-des-muses-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/new-bar-des-muses-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cocktail-bar-des-muses-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/new-bar-des-muses-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/new-bar-des-muses-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/new-bar-des-muses-3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Benoît Guerin remporte la finale France hexagonale du concours The Bartenders Society 2025 URL: https://barnews.fr/bartenders-society-benoit-guerin-competition-cocktails/ Last updated: 2025-05-07T06:58:56.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-tbs-gagnant-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-tbs-gagnant-2025-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/cp-tbs-gagnant-2025-3.jpg) ## THE BARTENDERS SOCIETY RÉVÈLE LE PALMARES DE SA FINALE FRANCE HEXAGONALE 2025 ! Le 1er concours international de Cocktails et Soft Cocktails, par les marques Saint James, Caraïbos et Marie Brizard, dévoile le palmarès de finale France hexagonale 2025 ! Venus des 4 coins de la France, les 10 finalistes The Bartenders Society se sont affrontés le 28 avril à l'hôtel Bakoua, en Martinique, une terre de traditions et d'innovation, en parfaite harmonie avec l'esprit du concours. En marge de cette compétition, tous ont eu l'opportunité unique de découvrir la célèbre distillerie Saint James, véritable temple du rhum, pour une immersion au cœur de l'histoire et du savoir-faire martiniquais. ### THE BARTENDERS SOCIETY 2025 : FINALE HEXAGONALE EN MARTINIQUE Pour célébrer les 10 ans de The Bartenders Society, une édition exceptionnelle a vu les choses en grand. Les 10 finalistes français, accompagnés de 4 des 5 membres du jury, présidé par Matthias Giroud, et des 9 anciens gagnants du concours, se sont envolés le 27 avril pour la Martinique, l'une des terres les plus emblématiques du rhum agricole. Cette expérience hors du commun les a menés au Coco Beach Bar - Hôtel Bakoua, un lieu enchanteur où la finale hexagonale 2025 s'est déroulée dans une ambiance mêlant intensité, créativité et convivialité. Pour cette ultime épreuve, les 10 finalistes ont dû reproduire avec précision les cocktails qui leur avaient permis de se qualifier pour la finale, mettant une fois encore leur talent et leur maîtrise à l'épreuve. Mais la compétition n'était qu'une partie de cette aventure extraordinaire. Le mardi matin, les finalistes, les membres du jury et les anciens gagnants ont eu l'opportunité de plonger au cœur du patrimoine martiniquais en visitant la distillerie Saint James, véritable temple du rhum agricole. Ce moment d'immersion leur a permis de découvrir la richesse de l'histoire et du savoir-faire qui font la renommée de cette distillerie depuis des siècles. C'est dans ce cadre prestigieux, au sein même de la distillerie Saint James, que le grand gagnant français hexagonal 2025 a été annoncé, sous les applaudissements d'un public conquis. Une expérience inoubliable pour tous les participants, qui a marqué cette 10e édition comme un véritable sommet d'excellence et d'émotion, gravant une nouvelle page mémorable dans l'histoire de The Bartenders Society. L'un des moments les plus gourmands de cette édition a été offert par Jérémy Del Val, membre du jury et Champion de France du Dessert en 2014\. Pour célébrer les 10 ans de The Bartenders Society, il a spécialement créé un gâteau d'anniversaire unique, mêlant subtilement les saveurs des produits phares du concours avec le rhum Saint James VSOP, la liqueur Marie Brizard Fleur de Sureau et les jus Caraïbos Maracuja et Ananas. Cette création pâtissière exceptionnelle a été dévoilée et servie lors de la soirée de clôture du mardi soir, ajoutant une note sucrée et festive à une aventure déjà mémorable. Pour clôturer ce séjour mémorable en Martinique, les anciens gagnants du concours ont embarqué à bord d'un catamaran pour une ultime épreuve aussi créative qu'emblématique. Sous un soleil radieux et bercés par les flots des Caraïbes, ils ont été mis au défi de créer le cocktail anniversaire des 10 ans de The Bartenders Society. Un moment d'échange, de créativité et de célébration, qui a parfaitement incarné l'esprit de cette édition exceptionnelle. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/bartenders-society-france-2025-benoit-guerin.jpg) --- ### LE GAGNANT FRANCE HEXAGONALE : Benoît Guerin **CONFLUENCE** - Rhum Saint James VSOP fatwashé au beurre salé - Liqueur Apry Marie Brizard - Liqueur Mandarine Marie Brizard - Liqueur Anisette Marie Brizard - Saint James Bitter - Mugicha à la Tonka et au Pin Sylvestre ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/bartenders-society-france-2025-benoit-guerin-confluence.jpg) **INFLUENCE** - Jus de Litchi Caraïbos infusé au thé blanc fleuri - Shrub Jus de Pomme Caraïbos - Koso de Gingembre - Kombucha ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/bartenders-society-france-2025-benoit-guerin-influence.jpg) Benoît avait déjà marqué les esprits lors de l'édition 2024 de The Bartenders Society en se classant 3ème en finale France et 4ème en finale internationale. Cette année, il a décidé de retenter sa chance avec deux créations qui reflètent à la fois son parcours et des moments clés de sa vie personnelle. Pour célébrer la 10e édition de The Bartenders Society, Benoît a imaginé deux créations uniques, reflet de moments marquants de sa vie. Son cocktail avec alcool, "Confluence", est un hommage à ses 10 années de concours, s'inspirant de ses premières compétitions et de l'édition 2024\. Il associe le rhum Saint James VSOP, la liqueur Apry, l'Anisette et la Mandarine de Marie Brizard dans une recette raffinée, influencée par la pâtisserie traditionnelle du Gâteau Nantais. Son cocktail sans alcool, "Influence", célèbre également une autre étape importante de sa vie : les 10 ans de sa fille, Saori. Inspiré par des moments partagés autour du thé et par son intérêt pour les saveurs fermentées, Benoît a créé une recette à base de jus de litchi Caraïbos, pomme, gingembre, kombucha, thé et un koso de gingembre fait maison. Cette création met en avant la richesse et la qualité des produits Caraïbos, tout en reflétant l'influence profonde de son vécu personnel sur sa créativité *Fun fact*: Benoît appartient à l'équipe de bar "Le Santeuil" à Nantes, de Mathieu Gouret, vainqueur international 2017, qui l'a poussé et aidé à se préparer au concours. Une vraie histoire de filiation ! Benoît Guérin remporte la finale France hexagonale 2025 et s'illustre comme le meilleur bartender de cette édition exceptionnelle. En tant que vainqueur, il devient l'ambassadeur officiel de The Bartenders Society France pour l'année à venir. Une responsabilité prestigieuse qui l'amènera à représenter le concours à travers divers événements. De plus, il intègrera le jury pour la France hexagonale lors de la compétition en 2026, rejoignant ainsi l'élite de la mixologie française pour transmettre son savoir et son expérience. En remportant cette finale, Benoît Guérin se qualifie également pour la finale internationale, qui se tiendra le 1er juillet 2025 en Martinique. Il y représentera fièrement la France hexagonale face aux meilleurs bartenders du monde. --- ### LE PODIUM DE LA FINALE FRANCE HEXAGONALE #### 2ème place : **BENOIT BOUILLARD** (**Monsieur Moutarde, Dijon**) Benoît Bouillard, vainqueur France hexagonale en 2023, a retenté sa chance en 2025 avec deux créations inspirées par sa famille. Son cocktail avec alcool, "Éclat de Rose", célèbre l'arrivée de ses nièces avec un mélange raffiné de Saint James Fleur de Canne 50° infusé au cumin, de la liqueur de Fleur de Sureau Marie Brizard, et d'un shrub rhubarbe-rose, équilibré par un vermouth blanc et une émulsion de jus de yuzu. Une ode tendre et harmonieuse à ces moments précieux. Son cocktail sans alcool, "Baptême de Feu", rend hommage à l'esprit intrépide de son neveu. La liqueur de Framboise Marie Brizard infusée au poivre de Timut, le cordial mangue Caraïbos, hibiscus et piment oiseau, et le sirop miso-miel s'unissent dans une création vibrante qui célèbre audace et douceur. Ces deux cocktails reflètent l'alliance parfaite entre émotions personnelles et créativité culinaire. #### 3ème place : **KLERVI LAURENT** (**Ti Beudeff, Ile de Groix**) Klervi Laurent, après trois participations sans podium, a enfin décroché la 3ème place cette année, marquant un tournant dans son parcours au concours The Bartenders Society. Ses créations, empreintes d'une grande sensibilité, célèbrent la mémoire et les récits personnels. Son cocktail avec alcool, "Le Transatlantique", est un hommage à un bar emblématique de sa vie, devenu un repère. Mélange de Saint James Fleur de Canne 50°, de liqueur Orange Finesse Marie Brizard et de Bitter Saint James, enrichi par une infusion réglisse-cassis et un oléosaccharum de peau d'orange, il symbolise la traversée des histoires et des traditions, reliant son île à la Martinique. Avec son cocktail sans alcool, "La Poire Sauvage", Klervi plonge dans l'introspection. Ce mélange audacieux associe le nectar de poire Caraïbos à un café léger, un bouillon de venaison rectifié et un sirop de poire fraîche et poivre de Madagascar. Sa mise en scène unique, où le jury devient auteur en ajoutant des gouttes d'encre comestible au cocktail, illustre la catharsis qu'elle a vécue en écrivant son premier roman. Ces deux créations reflètent une quête de transmission et d'émotion, où chaque ingrédient raconte une part de son histoire. --- Les membres du jury 2025 : - **Yoann Peffer** : Gagnant France Hexagonale The Bartenders Society 2024 et bar manager au Café des Bains à Saint-Raphaël. - **Matthias Giroud** : Président du jury, cofondateur de l'Alchimiste Group et mixologue de renommée internationale. - **Stephen Martin** : Historien du bar et ambassadeur de la marque Rhum Saint James. - **Boris Blanc** : Gagnant international The Bartenders Society 2023, bars manager en Martinique et cofondateur de Caribbean Bartenderz. - **Jérémy Del Val** : Chef pâtissier consultant et Champion de France du Dessert 2014. --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Nicolas Minisini : "Abstract nous offre une liberté incroyable" URL: https://barnews.fr/nicolas-minisini-bar-abstract-lyon-monochromes-rotavap/ Last updated: 2025-04-24T13:16:58.000Z ## BarNews : Quel est le concept d’Abstract ? **Nicolas Minisini** : **Abstract** est peut-être le seul bar dont tous les spiritueux utilisés dans les boissons à la carte proviennent uniquement de sa propre distillerie. On utilise uniquement ce que l’on fabrique. L'idée de départ consistait à changer d’interlocuteurs : ne plus discuter avec des commerciaux de marques, mais avec des producteurs. Et, c’est le cas aujourd’hui pour tous nos [**Monochromes**](https://distilnews.fr/monochromes-abstract-remy-savage/?ref=barnews.fr) \- enfin pour la plupart, ceux qui sont vendus sur notre site. Les framboises sont récoltées à une heure de Lyon ; les citrons – d’une qualité exceptionnelle - à Saint-Laurent-du-Var ; les fraises sont produites à côté d’ici également ; le café nous est fourni par un torréfacteur situé en bas de notre rue ; et le beurre vient de la **Maison Bordier**. **Abstract Bistrot** est ouvert trois jours par semaine. Ce qui nous laisse le temps, avec **Faustine** **Simorre**, pour travailler également sur la partie labo. Quant à la restauration, nous sommes en train de terminer la mise en place d’une nouvelle carte en lien avec nos distillations. C'est un aspect que nous n’avions pas assez exploré auparavant. Par exemple, nous allons proposer un plat avec un vinaigre de framboise à partir du reliquat issu de la production de notre **Monochrome**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-faustine-hortense-simorre-.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-citron-presse.jpg) Faustine Simorre - Abstract, Lyon (📷 Ewen Le-Bescont & Audrey Carpentras) ## Le lieu a une identité forte. Vous avez beaucoup modifié le cadre originel ? Tout a été refait de A à Z, sauf l'extérieur. La devanture est restée telle quelle, car nous en sommes tombés amoureux. Notre intention n’était pas de détruire le passé de ce lieu, mais plutôt de lui offrir un nouveau chapitre. C'est pourquoi, le cadre a un aspect très nostalgique des années 50/60. Quand nous avons découvert cet endroit - un bâtiment en angle, avec de grandes ouvertures - cela nous a aussi fait penser à un célèbre tableau d’**Edward Hopper**, et nous avons pris le parti de travailler la déco avec cette référence. En revanche, il fallait aussi trouver le moyen de créer une rupture, car des bars qui sont la copie du tableau en question existent partout dans le monde. En tant qu’**Abstract**, inspiré par l'art abstrait, il fallait trouver ce qu'on a appelé le "rhinocéros", en référence à la pièce de **Ionesco**. Qu’est-ce que l'abstraction ? C'est un univers connu, avec un élément qui n'a rien à faire là, et qui va créer l'abstraction, le "rhinocéros". Nous avons cherché pendant longtemps - alors même que nous décidions de la décoration et du design du bar - cet élément perturbateur. Et le verre dichroïque s’est imposé. C’est un élément visuel qui attire l’œil au fond du bar, car il change de couleur tout le temps. Par conséquent, le lieu évolue beaucoup au cours de la journée, et, quand le soleil se couche en été, il se reflète sur la fenêtre qui devient complètement orange. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-facade-ensoleillee.jpg) Abstract, Lyon - 📷 Audrey Carpentras ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-banquettes.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-comptoir.jpg) Abstract, Lyon ## Le laboratoire n’est pas dissimulé, mais fait partie de l’esthétique de l’ensemble ? Oui, en affirmant la différence entre les deux univers. Ici, c’est beaucoup plus brutaliste, avec des dégradés de gris ; tout est travaillé en inox. Notre labo mesure 30 mètres carrés, ce qui est grand pour un bar, et petit pour une distillerie. Cela permet de se dire que nous avons un super labo pour tous les bartenders qui viennent à **Abstract**. Tous nos **Monochromes** sont produits ici, puis chaque bouteille est peinte à la main et nous utilisons une vieille Dymo des années 80 pour faire les étiquettes. C'est un travail artisanal. Le laboratoire dispose de trois rotavaps, un gros et deux petits. Ces derniers nous permettent de faire tous les tirages pour la partie bistrot d’**Abstract**, les plus petits tirages ou les tests. Ensuite, dès qu'on a finalisé une recette, on passe sur la grosse machine pour les tirages conséquents, la vente à l'extérieur. Les installateurs de la marque **Buchi** nous ont expliqué que nous étions le seul bar en Europe à disposer du grand modèle. > Abstract Lab nous offre une liberté incroyable, car nous n’avons aucun contrat avec des marques de spiritueux. Nous pouvons faire ce que nous voulons. A nos yeux, il était fondamental de tout maîtriser, du produit brut jusqu’au verre. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-le-lab.jpg) Abstract, Lyon ## Vous produisez également ici des Monochromes pour les autres bars ? Oui. **Bar Nouveau** va ajouter un cocktail à la carte basé sur un de nos **Monochromes**. Au **Shapes** *(ndla : *"Un Bar avec des Formes pour Nom"*)* de Bordeaux, l’iconique *Pastel* \- qui est aussi à Londres - est conçu avec la *Framboise* produite ici. Donc, petit à petit, la production est amené à croître. Cependant, chaque bar conserve son identité et continue d’utiliser des spiritueux classiques; le recours au **Monochrome** répond seulement à un besoin spécifique. En outre, l’ouverture parisienne d’**Abstract Bistrot** se dessine... *(ndlr : BarNews ne manquera pas de suivre ça !)* ## L'idée du Monochrome est née du souhait d’avoir des distillats insolites, ou d'être autosuffisant ? **Abstract** est d'abord né de l'idée du laboratoire. Il y a quatre ou cinq ans, nous nous sommes appelés avec **Rémy Savage**. J'avais la volonté de monter une distillerie, et, lui, avait ce projet **Abstract,** avec cette vision des **Monochromes** qui commençait à naître. > Revenir à une certaine forme d'essentialisme, en partant du constat que le monde des spiritueux s'est considérablement complexifié avec le temps, devenant difficile à comprendre pour des non spécialistes. D’où notre réflexion : si l’on oubliait tout ce qui existe aujourd'hui pour revenir à l'essence même de ce qui va faire le goût, c'est-à-dire l'ingrédient ? ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-rotavap-1.jpg) Abstract, Lyon ## Combien de références de Monochromes existent en ce moment ? Onze en tout. On en utilise huit, dont quatre sont en vente sur notre site, et trois autres doivent arriver bientôt. Le poivron est déjà prêt - en édition limitée, entre guillemets. Il y a, aussi, le **Monochrome** *Café*. Et nous commençons à explorer d'autres voies, comme une liqueur de café basée sur notre **Monochrome**. L'équipe ne souhaite pas se donner de limite sur le développement des produits et réalise continuellement des tests, car beaucoup de personnes nous apportent des ingrédients à l’essai. Quand on a le temps, on se penche dessus de manière scientifique et minutieuse pour trouver l’équilibre idéal, et le résultat de nos recherches devient un **Monochrome** pour **Abstract Bistrot**, la vente, ou les deux. Les **Monochromes** sont, pour une part, une réponse aux très nombreuses références contemporaines de gins - de qualité, parfois, aléatoire : *"arrêtez d'acheter des gins aromatisés quand vous pouvez directement avoir accès à l'ingrédient qui vous intéresse. Si vous aimez le citron, prenez un distillat de citron ; ça marchera aussi bien !"*. Ce ne sera que du citron, de l'alcool et un process dédié pour en extraire les meilleurs arômes. Soudain, le message devient ultra clair. En partant de la *Framboise*, nous avons conclu qu’il fallait que la boisson soit très compréhensible, et facile à utiliser pour le grand public. Car, évidemment, lorsque l’on inaugure de tels produits, une certaine marge d’éducation du public est nécessaire. Notre réflexion nous a conduit vers un *Framboise Tonic*, simplement. Le résultat est plus que plaisant. Le but n’est pas de se raconter des histoires sur la complexité - même si elle peut exister - mais que les personnes goûtent et retrouvent l’expression de l’ingrédient, avec une belle longueur en bouche. D'ailleurs, la distillation sous vide a l’avantage de casser quelque peu l'attaque agressive de l'alcool. En plus, nous pratiquons la macération, pas la fermentation, ce qui ne donne pas ce côté alcooleux. A la dégustation, la "rencontre" avec la framboise se fait d’abord par le fruit. C’est la même chose avec le citron. Il n’existe pas de spiritueux de citron pur. Généralement, cela tourne autour du limoncello, des produits sucrés. Notre **Monochrome** est un spiritueux basé sur le citron - que nous pourrions étiqueter "bio", car les citrons nous sont fournis par un producteur bio de Saint-Laurent-du-Var. Quant à notre base, c’est un alcool de marc de raisin bio acheté à une coopérative, dans le Sud-Ouest, qui récupère tous les restes de raisin pour sortir un alcool pur à 96° de marc de raisin. > Un fait amusant : si l’on commande tous les cocktails de la carte d’**Abstract Bistrot**, on boit toujours le même alcool, car c’est la même base ! Nous ne prétendons pas qu'il faut arrêter l'Ancien Monde, et que nous représentons le futur. Notre approche est particulière, car elle vient répondre à des objectifs en matière de produits : nos **Monochromes**. Et, ces derniers ont besoin de ce travail sous vide. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-framboise-tonic-et-son-monochrome.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-rotavap-rouge.jpg) Framboise Tonic - Abstract, Lyon ## C’est une offre polyvalente : à la fois novatrice pour les professionnels, mais aussi compréhensible pour le public. Oui, nous apportons une réponse à ceux qui ne peuvent pas se permettre d'avoir un barman et qui veulent, néanmoins, disposer d'une offre un peu originale : *Framboise Tonic*, ça marche très bien. *Fraise Limonade*, également. Le *Citron*, fonctionne aussi bien avec de la limonade que du tonic. Ce sont des **Monochromes** qui s’accordent très bien avec un "simple mixer". Ensuite, le deuxième niveau dans la Drink Strategy intervient, en donnant des recettes un peu plus créatives à destination des fans de "mixo" qui souhaitent impressionner des amis chez eux, par exemple. Nous leur proposons des recettes un peu plus pointues, sans être compliquées à reproduire. Avec quelques petits éléments que l'on a, généralement, chez soi ou à acheter, il est possible de réaliser des créations très réussies. Et enfin, évidemment, ouvrir des portes de créativité pour les bartenders plus aguerris qui ont envie d'aller explorer de nouvelles choses, et avoir, finalement, de nouveaux outils à leur disposition dans la création de cocktails - quitte à pousser le curseur vers l’insolite. Dans cet esprit, nous avons réalisé un distillat de Palo Santo qui s’est avéré très intéressant. Pour l’instant, nous nous sommes concentrés sur les agrumes, les fruits et les légumes, mais nous pourrions explorer de nouveaux domaines, en éditions limitées, comme le végétal, les essences de bois ou les champignons. D'ailleurs, il existe aussi une offre de **Monochrome** sur-mesure pour répondre à un besoin spécifique d'un établissement. Tout ceci correspond à la petite phrase que nous répétions, au début, avec **Rémy** : si l’on devait faire un comparatif avec l'art, nous sommes des fournisseurs de peinture. Nous créons des couleurs, un peu à la **Pantone**, pour que les autres puissent s'amuser avec. ## Y a-t-il des ingrédients plus difficiles à distiller que d’autres ? La *Framboise* a été le premier produit que nous avons développé, et ce fut facile. Le citron ne pose pas de problème de distillation, mais de forme du produit final : au moment de la réduction, il y a un problème d’estérification et le liquide devient blanc. On ne peut pas vendre un spiritueux avec cet aspect, et cela a demandé beaucoup de travail pour y remédier. Mais le plus compliqué a été le beurre, car c’est un produit très délicat en terme d’aromatique. Et physiquement parlant, parvenir à faire se rencontrer l’alcool et le gras, c’est compliqué. Par conséquent, on a vraiment mis du temps avant de trouver un process avec une vraie constance. C’est vraiment un produit unique : en matière de saveur, on retrouve le croissant, avec un peu de réaction de **Maillard**. Nous servons ce **Monochrome** *Beurre* en version *Martini*. Il y a une vraie différence par rapport à ce que l’on peut trouver dans des bars plus traditionnels ! Et il fallait cette rigueur, étant donné que l’on ne peut pas reproduire de classiques à l’identique. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-monochrome-beurre.jpg) Monochrome Beurre - Abstract, Lyon ## Justement, pouvez-vous, tout de même, servir des classiques hors carte ? Oui, et nous avons pour objectif de développer une forme de "Bible" dans laquelle nous aurons repensé tous les grands classiques à la manière d’**Abstract**, avec des **Monochromes**. Par exemple, en ce moment, en dehors de la carte, nous pouvons faire un *Clover Club* et un *Daïquiri*. On propose aussi une réinterprétation du *Kir*, avec un distillat de poivron jaune, une réinfusion de **Martini** blanc avec de l'ananas et du chardonnay – dans le cadre d’une expérimentation sur les accords entre ingrédients d’une même couleur *(ndla : une théorie que l’on retrouve en cuisine, chez *Alain Passard*, par exemple)*. Quant au *Daïquiri*, il se compose de **Monochrome** *Citron Vert*, avec une pointe de **Monochrome** *Vanille*, et d'un sirop minute de citron vert. Enfin, le *Clover Club* associe le **Monochrome** *Framboise* avec du vin jaune du Jura. C'est absolument délicieux et il s’en vend beaucoup à chaque service. ## Quel est le rythme de rotation de la carte ? Certains cocktails sont-ils déjà des signatures de l’établissement ? Nous sommes en train de travailler sur le premier changement de carte. Jusqu’à présent, celle-ci a été assez stable - même s’il y a eu quelques entrées et sorties. Mais, de manière générale, les huit recettes actuellement à la carte sont presque toutes des "intangibles". Je ne saurais pas quelle boisson enlever, puisque certains clients ne viennent que pour tel cocktail spécifique. Toutefois, s’il fallait retenir un drink iconique, ce serait la *Mauresque*, car elle raconte exactement notre concept : détourner un drink un peu "lame" pour en faire une version ultra cool. Nous avons joué avec les codes de l’ensemble, comme le verre. Mais le *Martini Pâtissier* est très marquant, lui aussi, avec son distillat de beurre. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-martini-patissier.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-framboise-tonic.jpg) 📷 Florian Chastre & Audrey Carpentras ## Certains de ces cocktails sont-ils envisageables à la pression ? A un moment, la *Framboise Tonic* et le *Galopin Picon* étaient à la pression. On ne l'a pas encore refait, mais rien n’interdit de recommencer. Le *Galopin Picon*, en particulier, était amusant à la pression. Pour la recette, on prend du **Picon** dans lequel on laisse macérer du fruit de la passion, que l’on filtre et centrifuge ensuite. Il nous importait de proposer cette boisson, car, dans l’idée de s’inspirer des vieux bistrots, il fallait une offre ultra accessible *(ndla : 3,50 euros)* pour que tout le monde puisse venir ici et vivre une certaine expérience, en profitant du cadre de l’établissement. Cette offre permet aussi à des personnes qui n’oseraient pas passer la porte d’un bar à cocktails de leur mettre le pied à l’étrier. ## Est-ce rentable de produire un Monochrome ? Ça se rentabilise. Évidemment, nous avons débuté il y a un an et demi et il faudra du temps, car le laboratoire représente un investissement assez conséquent. Toutefois, cela reste moins rentable qu’une distillerie classique avec un gros alambic, parce qu’il y a beaucoup plus de manipulations, et que l’on travaille en plus petits batchs. Mais nous assumons ce choix. > L’utilisation de l’évaporateur rotatif répond à notre envie de changer de paradigme. Dans la distillation classique, les ingrédients se plient à la technique. Tandis qu’avec le rotavap, c'est l’inverse : la technique va s'adapter à l'ingrédient. C'est pourquoi nous produisons du mono-ingrédient. C'est ce qui nous semble le plus sensé en travaillant avec les rotavaps : ne pas mélanger les ingrédients, les travailler séparément, et ainsi mettre en place un procédé unique pour chacun d’eux. On ne peut pas traiter la framboise de la même façon que le beurre ou la menthe. Nous nous adaptons à ce que l’ingrédient requiert pour exprimer la plénitude de ses arômes. En fait, deux paramètres sont à prendre en compte : le goût et la rentabilité. À un moment, nous avions distillé de la brioche, mais cela occasionnait beaucoup de perte - la matière première avait tendance à aspirer énormément de liquide. Or, nous sommes contraints de faire extrêmement attention, en raison des taxes sur tout l'alcool consommé. Cela implique de maîtriser au maximum les pertes pour être rentable, ou, pour le moins, proposer des produits à des prix accessibles, même pour les professionnels. Nous y parvenons aujourd'hui, grâce à un très grand travail de gestion des coûts. C'est aussi une question de temps. Nous avons l’avantage de pouvoir nous partager la tâche, en amont, avec **Hadrien** et **Sara Moudoulaud** à Paris, ou **Rémy** à Londres. L’événementiel joue aussi un rôle. Quand nous travaillons pour un client qui nous demande de développer un cocktail, on s’efforce toujours d’intégrer des **Monochromes**. La période de développement est alors mise à profit pour procéder à des recherches sur de nouveaux ingrédients. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-monochromes.jpg) Hadrien Moudoulaud - Abstract, Lyon ## Cela dépend certainement de l’ingrédient, mais quelle est la durée moyenne de recherche et développement pour un Monochrome ? En effet, cela dépend. En outre, je pense que notre "courbe d’expérience" est en train de progresser. Nous enrichissons, au fur et à mesure, notre base de données - sachant que **Rémy** avait déjà une certaine expertise de la distillation sous vide, ce qui nous a permis d'aboutir assez vite sur certains produits, comme la *Framboise*. Mais, pour d’autres ingrédients, cela peut demander plusieurs semaines, voire des mois. L’équipe peut même décider de mettre telle recherche sur pause, car nous ne parvenons pas à trouver la technique exacte pour obtenir un résultat conforme à nos attentes, ou qui soit stable dans le temps. C’est une autre des difficultés, car emprisonner les arômes est une chose, mais faire durer cet "emprisonnement" en est une autre. ## Les arômes peuvent facilement s’estomper avec le temps ? Oui. C’est, typiquement, le cas avec la menthe. Nous avions de grosses chutes aromatiques après quelques semaines, même sans ouverture préalable de la bouteille. Parfois, la perception de l’alcool est discrète au début, avant de s’exprimer par la suite - on perd, alors, en sensation de l'ingrédient - soit il s’agit simplement de plongée aromatique. Ce fut le cas du *Beurre*. Pendant un temps, nous ne parvenions pas à vraiment le stabiliser. Maintenant, c’est le cas, mais cela a demandé au moins quatre ou cinq mois d’essais insatisfaisants. C'est pourquoi nous avons créé nos propres outils de suivi, de contrôle et de mesure de l'ensemble des paramètres pour ne perdre aucune trace de tout ce qu'on fait et, ainsi, bénéficier de cette montée en expérience. Dès lors, chaque erreur, chaque essai infructueux peut être riche d’enseignement pour l’avenir. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-mauresque.jpg) Abstract, Lyon - 📷 Audrey Carpentras ## Comment votre parcours vous a-t-il conduit à ouvrir Abstract ? Je ne viens pas du milieu du bar ou de la "mixo". J’ai grandi au fin fond d’un petit village où il y a plus de vaches que d’habitants, près de Tignes et Val-d'Isère. Par la suite, j'ai fait mes études, à Lyon, avant de partir à Paris pendant une dizaine d’années pour travailler comme planneur stratégique sur les marques d’alcool pour des grands groupes. Je faisais du conseil en développement de produits : design de marque, design d'expérience, etc. Et, en fait, j'en ai eu assez de donner de bonnes idées à des personnes qui sont, finalement, sclérosées dans leur approche du marché et qui n'osent pas aller vers la nouveauté. Donc, il y a cinq ans, j'ai quitté mon emploi dans le but de monter ma propre distillerie, avec une approche un peu différente. C'est ainsi que je suis entré en contact avec **Rémy**. Nous nous sommes découverts de nombreux points communs, car on vient de Savoie tous les deux. A l'origine, **Abstract** devait être – c’était la première phase idéaliste - une distillerie au milieu des montagnes, et autosuffisante sur la production des ingrédients. Puis, nous nous sommes dit que ce serait un projet de grande envergure et qu’il fallait commencer en créant un petit labo - finalement plus grand que ce que nous avions imaginé - en faisant la démonstration que cette vision des **Monochromes** est faisable, et que l’on peut répondre à une nouvelle demande. Nous verrions ensuite. Bon, après, le projet a changé quinze fois en l’espace de deux ans et demi de développement… *(rires)* 📍 Abstract - House of Monochromes : 2, rue Duroc ; 69001 Lyon ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/abstract-bistrot-maison-des-arts-avec-remy-savage.jpg) Abstract, Lyon ### L'Indigo Bar by Martell rouvre ses portes avec Rémy Savage en résidence pour l'été 2025 URL: https://barnews.fr/indigo-bar-martell-cognac-cocktails-remy-savage/ Last updated: 2025-05-13T18:24:37.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/sowine-cognac-martell-cp-mixologie-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/05/sowine-cognac-martell-cp-mixologie-2025-2.jpg) ## UNE NOUVELLE SAISON POUR LE COGNAC À L'INDIGO BAR BY MARTELL L'iconique rooftop de la Maison Martell rouvrira ses portes le 4 juin, journée mondiale du cognac avec Rémy Savage, expert mixologue de la Maison Martell. Chaque année, de juin à septembre, L'Indigo Bar by Martell, qui offre une vue panoramique sur la ville de Cognac, propose une programmation ciblée et de nouveaux cocktails audacieux. Pour la saison 2025, Remy Savage et son équipe, viennent avec une proposition estivale, artistique et décalée et des cocktails Martell réinterprétant de grands classiques de la mixologie. ### Martell en cocktails Depuis 2020, Remy Savage travaille avec les cognacs Martell, en tant qu'expert mixologue de la Maison. Cette année, Remy et son associée Sara Moudoulaud passent une vitesse supérieure en installant leur résidence à Cognac pour la saison. Pour l'occasion, ils ont repensé les classiques de la mixologie avec une collection de cocktails novateurs conçus à base de cognac Martell, ce qui met en valeur à la fois la rondeur et la complexité des assemblages emblématiques de la Maison Martell et leur apporte un twist inédit qui vient bousculer les attendus. Coté menu, le rafraîchissant MARTELL FINE À L'EAU, un mélange de Martell VS, de verjus et d'eau gazeuse révèle sa pétillance et se voit déjà en tube de l'été. Mais il faudra aussi s'attendre à des classiques twistés au Cognac Martell, des signatures inédites signées Remy Savage, et une carte de snacks ludique, ou les charcuteries se taillent en triangle, le comté se prend pour un glaçon et/ou la tomate se croit devenue bœuf. Parmi les recettes revisitées, la Margarita composée de Martell Blue Swift, de liqueur d'orange et de citron vert, exprime son piquant acidulé. Le Mojito est revisité avec Martell Swift Blue pour ingrédient principal, combiné avec du citron vert, de l'eau gazeuse et de la menthe. Pour le Negroni, c'est Martell VSOP qui est associé à des ingrédients classiques : du vermouth doux et une sélection de bitters à base de gentiane. Quelle que soit la boisson, les cognacs Martell sont au cœur du récit cet été à L'Indigo. ### L'Homme derrière le verre Connu des amateurs de cocktails du monde entier, Rémy Savage est un mixologue multi-primé. Il officie en qualité de Martell Global Master Mixologist depuis 2022\. La Maison Martell a toujours collaboré avec les plus grands experts et Rémy Savage ne déroge pas à la règle. Admiré pour sa créativité, il bouscule l'univers de la mixologie en défiant les conventions et en repoussant les limites pour proposer de nouvelles expériences gustatives. Son exploration du cocktail l'a amené de Paris à Londres et inversement, pour ouvrir des bars novateurs dans les deux villes. Avec Martell, Rémy Savage utilise les cognacs nuancés et aromatiques de la Maison pour des recettes intemporelles, apportant ainsi des niveaux de complexité à chaque verre. > " Depuis le début de ma collaboration avec Martell, mon amour et ma curiosité pour cette ville, ses vignes et son savoir-faire ne font que grandir. A l'approche de cet été, j'ai eu l'envie de m'installer pour la saison, pour partager notre univers avec les cognaçais, sous le soleil de l'indigo. Cette saison sera une occasion unique de continuer d'explorer et découvrir ce terroir. Lorsque je prépare un cocktail classique (pour moi ou pour ceux que j'aime), l'astuce la plus simple et vraiment savoureuse est d'utiliser le cognac comme base. Les cognacs Martell, riches et aromatiques, s'intègrent facilement à la plupart des cocktails et ajoutent une touche de complexité que j'apprécie particulièrement. " Rémy Savage --- ### Les nouvelles tendances de la mixologie chez Martell La Maison Martell, la plus ancienne des grandes maisons de cognac, est fière d'une audace séculaire, qui remonte à sa création. Défiant les conventions depuis 1715, la Maison part à la reconquête de son patrimoine avec une réinterprétation contemporaine de la culture cocktail. Avec la résidence de Rémy Savage au Bar Indigo by Martell, le cognac devient la vedette en tant qu'ingrédient phare de la mixologie et non plus simplement comme spiritueux traditionnel à boire pur. 📍 L'Indigo Bar by Martell, 16, avenue Paul Firino-Martell, 16100 Cognac, 4 juin - 4 octobre 2025. --- ### Cocktails #### Martell fine à l'eau - 35 ml de Martell VS - 25 ml de verjus - 15 ml de sirop de sucre - 100 ml d'eau gazeuse #### Martell Negroni - 30 ml de Martell Blue Swift - 30 ml de vermouth doux - 30 ml de Suze ou Campari #### Martell Margarita - 50 ml de Martell Blue Swift - 20 ml de liqueur d'orange - 7,5 ml de sirop de sucre - 20 ml de jus de citron vert #### Martell Mojito - 45 ml de Martell VS - 20 ml de jus de citron vert - 15 ml de sirop de sucre simple - 90 ml d'eau gazeuse --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Le Bar Joséphine (Paris) présente son nouveau menu URL: https://barnews.fr/bar-josephine-mandarin-oriental-lutetia-menu-cocktails-angelo-forte/ Last updated: 2025-04-23T15:37:05.000Z Plusieurs mois auront été nécessaires pour finaliser cette deuxième édition de la carte du **Bar Joséphine**. Imaginée comme une BD originale par le dessinateur **Serge Clerc**, la carte – *Le vol du livre de recettes* – nous plonge dans un scénario d’espionnage. Chaque cocktail y devient une scène, un personnage, une énigme. Côté goût, **Angelo Forte** impose son style : racines italiennes et ingrédients inattendus (je vous laisse découvrir ce qu’est la peschiola). Le *Baker Street* surprend avec sa mousse onctueuse à l’orange en surface, et son amertume racinaire en profondeur. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/baker-street-et-carte-lutetia-bar-josephine.jpg) **Baker Street* \- Bar Joséphine (Mandarin Oriental Lutetia) *Requiem pour un C…* joue la carte de l’exotisme à la manière d’un tiki à l’allure sobre et soignée : rhum, mangue, papaye et basilic s’enlacent dans une fraîcheur explosive. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/requiem-pour-un-c...-lutetia-bar-josephine.jpg) **Requiem pour un C…* \- Bar Joséphine (Mandarin Oriental Lutetia) *Paris Latino*, avec son air de *Old-Fashioned* au rhum, nous offre dès la première gorgée une expérience complexe et élégante aux saveurs fumées de palo santo, presque mystique. Le *All’una e Trentacinque* reprend les codes du *Negroni* (puissance et amertume) en substituant le gin pour le mezcal, qui apporte sa touche fumée, et en ajoutant le fruité de la figue, qui rend ce cocktail dangereusement facile. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/nouvelle-carte-lutetia-bar-josephine.jpg) Bar Joséphine (Mandarin Oriental Lutetia) Inspiré du film du même nom, *9 Semaines ½* réinvente pour sa part le *Manhattan* à travers un équilibre raffiné entre bourbon et vermouth, respectivement infusés avec de la pistache (en *fat wash*) et de la cerise. Quant à l’*Electric Calas*, c’est une expérience sensorielle. D’abord herbacé et citronné, il révèle un baijiu corsé et cacaoté. La chips de riz en garnish vient casser la suavité et apporte sa touche huileuse accroissant le sensation texturée. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/electric-calas-lutetia-bar-josephine.jpg) **Electric Calas* \- Bar Joséphine (Mandarin Oriental Lutetia) Une carte à découvrir comme un roman graphique, une planche après l’autre, un cocktail après l’autre… --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. ### Derrière le comptoir d’Isadora : Charly & Max, un duo de feu au service de la nuit parisienne URL: https://barnews.fr/isadora-bar-cocktails-paris-charly-clain-maxime-caillet/ Last updated: 2025-04-17T08:33:13.000Z ### De voyages en rencontres, une passion née au bout du monde **Charly** : Ça fait une douzaine d’années que je fais du bar. L’aventure a commencé aux Caraïbes, en 2016, dans un beach bar avec des *Mojitos* et des classiques. J’ai vite voulu aller plus loin. J’ai économisé pour partir à Las Vegas suivre [une formation chez **EBS**](https://distilnews.fr/devenir-bartender-2025-formations-conseils-experiences/?ref=barnews.fr), puis direction l’Australie où j’ai bossé dans des bars plus pointus. Ensuite, quelques détours par l’Asie, Saint-Martin, Saint-Barth... Et enfin, Paris, grâce à une rencontre. Je ne pensais rester qu’un an, ça fait maintenant quatre ans que je suis là ! Paris est ultra dynamique, ça fourmille de projets et ça, ça m’a accroché. **Max** : On me connaît surtout sous le nom de [**Max Oner**](https://barnews.fr/max-oner-elit-master-france/), ce surnom me suit depuis mes débuts. J’ai commencé le bar vers 20 ans après des études d’art. Au départ, c’était des saisons d’été avec des *Mojitos*, toujours à côté de mes études. Et puis, on a repris un bar avec des amis à Bastille. Ensuite, il y a eu Le [**Moonshiner**](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/), où j’ai vraiment fait mes armes. Puis [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/), le passage au niveau supérieur. Après l’ouverture et plein d’apprentissages, j’ai eu envie de retrouver la liberté propre aux plus petites structures et, quand **Charly** m’a parlé d’**Isadora**, j’ai tout de suite sauté sur l’occasion. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-maxime-caillet.jpg) Maxime Caillet - Isadora Paris ### Le déclic du métier **Charly** : Ce qui m’a fait tomber amoureux du métier, c’est la créativité et le relationnel. Chaque jour, tu rencontres des gens incroyables, tu crées des choses uniques. Ce métier, c’est un vrai terrain de jeu. **Max** : Pareil. Et surtout, travailler de nuit, ça colle parfaitement à mon rythme. On peut être nous-mêmes, exprimer notre personnalité à fond, et ça se ressent dans l’ambiance du bar. ### Isadora, l’évolution d’un bar de copains à un bar à cocktails tout aussi pointu que convivial. **Charly** : **Isadora** a toujours été un bar de nuit "pour les copains" créé par notre propriétaire **Gilles** : proche des gens et vivant. Il y a deux ans, **Isadora** a pris le "virage cocktail" grâce à **Victoria**, la barmaid qui a amené une vraie créativité sur la carte et a converti la clientèle à ces nouvelles saveurs plus pointues. Depuis, avec **Max**, on continue de faire évoluer le lieu dans ce sens tout en conservant l’ADN que **Gilles** désire et pour lequel nous sommes tombés amoureux du lieu. **Max** : Ce qui est génial ici, c’est la diversité de la clientèle. En début de soirée, c’est tranquille avec les voisins, les touristes, les sorties de bureau. Puis ça se transforme en véritable point de ralliement de l’industrie du bar. C’est comme si on avait deux bars en un ! ### Les 7 Péchés Capitaux : une carte à leur image **Charly** : On a voulu s’amuser avec les sept péchés capitaux. Chaque cocktail de la carte est pensé pour incarner son thème, aussi bien dans le goût que dans le visuel. Ça colle parfaitement à notre ambiance tamisée et un peu rock’n’roll. **Max** : On voulait que ça aille au-delà d’un simple intitulé, que tu comprennes le péché rien qu’en regardant ton verre. Par exemple, *La Paresse* est un cocktail clarifié, sans garniture, servi en 30 secondes. Simple, rapide, efficace, presque trop facile. Pour *La Luxure*, c’est un rhum jamaïcain voluptueux, avec des notes sucrées et fruitées rappelant les parfums "vernis". Et *La Colère*, un verre rouge vif, piquant au mezcal. Les gens jouent avec ça entre eux : *"Toi, t’es la Luxure !"* Ça crée une super ambiance. Et surtout, ici, tu peux autant apprécier un super cocktail qu’un simple **Ricard**. On veut que tout le monde se sente à l’aise, sans jugement. C’est ça, l’âme d’**Isadora**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-cocktail-colere.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-cocktail-luxure.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-cocktail-paresse.jpg) **Colère*, **Luxure* et **Paresse* @ ****Isadora**, Paris ### La créativité au quotidien : inspirations croisées sur la prochaine carte **Charly** : On se bloque des moments de recherche, on prend des notes, on fait des parallèles entre les idées du moment et des thématiques plus poussées. Pour la prochaine carte *(ndla: sortie prévue pour mai)*, le fil rouge est le *"Club des 27"*, dédicace à ces artistes légendaires partis à 27 ans. On a étudié leurs vies, leurs goûts, leurs habitudes… **Kurt Cobain**, par exemple, avec son "Pennyroyal Tea", nous a inspiré un cocktail autour de cette plante. Chaque boisson devient un hommage créatif, une immersion dans l’univers de ces icônes. ### Leur rapport aux marques et aux spiritueux **Charly** : On travaille avec des marques qui nous plaisent, mais surtout avec celles qui partagent notre vision. **Max** et moi, on aime créer nos propres produits pour nos cartes, et forcément on va se tourner vers des marques qui ont aussi ce type de créativité et de lâcher-prise vis-à-vis des standards. **Max** : Et il y a aussi l’humain derrière les marques, chose primordiale pour nous ! On adore bosser avec des distilleries locales et des copains passionnés. C’est ça qui rend le projet vivant. [Brand Ambassadeur : ça sert à quoi ? Mode d’emploi !Du Brand Ambassador au Brand Promoter, en passant par les Sales et l’Advocacy... DistilCast vous propose un épisode concret pour comprendre toutes les nuances de ces métiers du bar.![](https://barnews.fr/content/images/icon/tumbler-glass_1f943-13.png)DistilNewsFrederic Roginska![](https://barnews.fr/content/images/thumbnail/distilcast-ambassador-241120.jpg)](https://distilnews.fr/brand-ambassador-mode-demploi/?ref=barnews.fr) ### Le bartender idéal selon eux **Charly** : Pour moi, un excellent bartender, ce n’est pas juste quelqu’un qui sait faire de bons cocktails. C’est surtout quelqu’un de naturellement chaleureux, qui aime faire plaisir aux gens et qui sait créer du lien, même éphémère. **Max** : Oui, il faut que ce soit sincère et accessible à tous. Peu importe que le client sorte une fois par mois ou soit un habitué du milieu, il faut le faire kiffer ! ### L’évolution du métier **Charly** : Les techniques ont énormément évolué, c’est indéniable. Mais surtout, il y a aujourd’hui une vraie reconnaissance du métier et du cocktail en lui-même. On est passé de l’ombre à la lumière, grâce aux plateformes et aux médias digitaux comme vous. **Max** : Oui, avant, personne ne se rêvait barman star. Aujourd’hui, il y a les concours, le [**50 Best**](https://jiggerdaily.com/best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico/?ref=barnews.fr), la notoriété... Mais il ne faut pas oublier que la passion reste le moteur et la satisfaction client la clef de la réussite. ### Ambitions & collaborations : ouvrir le bar a l’international **Charly** : L’agenda d’**Isadora** est chargé ! Au programme : soirées spéciales *"Guest Bartending"* avec des bartenders invités venus de Marseille (**Copperbay**), Toulouse (**Kodomo**), Londres (**Callooh Calley**), et même des collectifs parisiens. Ces collaborations permettent de créer des ponts entre les univers, d’élargir la clientèle et de faire rayonner le bar. 📆 Prochains RDV : \- 20/04 : ****Kodomo** & ****Copperbay Marseille** (23h - 03h) \- 24/04 : ****Soda** (23h - 03h) Notre objectif : intégrer le [**Top 500**](https://jiggerdaily.com/top-500-bars-2024-himkok-oslo-influential-bar/?ref=barnews.fr) des meilleurs bars du monde. Ce serait une belle reconnaissance pour le travail accompli, et ça attirerait également une clientèle internationale pour qui ces gratifications sont importantes, car gage d’une qualité reconnue. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-1.jpg) Charly Clain et Maxime Caillet --- ## Le shot de fin J’aime ce lieu, car cela me rappelle bon nombre de "Dive Bar" que j’ai pu visiter ou dans lesquels j’ai eu la chance de bosser (clientèle de quartier et pro mélangée, un régal), et j’adore ces gars créatifs qui gardent tout autant les pieds sur terre, avec une belle lucidité sur l’industrie : *"Il ne faut pas oublier de penser aux clients avant tout !"* À **Isadora**, on vient pour l’ambiance, pour les cocktails, mais surtout pour l’esprit du lieu. **Charly** et **Max** incarnent parfaitement cette philosophie d’un bar décomplexé, mais pointu, ouvert sur tous les horizons. Leur passion et leur créativité sont palpables, et ça se sent dès le premier accueil jusqu’au "Salut !" chaleureux de départ. Au passage, **Charly** et **Max** m'ont partagé leur "petit kiff" secret : pouvoir faire venir les équipes du **Hanky Panky** à Mexico et du **Panda & Sons** à Édimbourg. C'est tout le mal qu'on leur souhaite ! (avis aux potentiels sponsors 😉) 📍 ****ISADORA** \- 60 rue Jean-Jacques Rousseau, Paris, France 75001 - Ouvert tous les jours : du dimanche au mercredi de 19h à 3h, et du jeudi au samedi jusqu'à 5h du matin. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/isadora-paris-cocktails.jpg) Isadora, Paris ### Le Bar 8 du Mandarin Oriental Paris dévoile sa nouvelle carte de cocktails URL: https://barnews.fr/bar-8-mandarin-oriental-paris-cocktails/ Last updated: 2025-04-16T08:25:37.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-nouvelle-carte-le-bar-8-au-mandarin-oriental-paris-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-nouvelle-carte-le-bar-8-au-mandarin-oriental-paris-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-nouvelle-carte-le-bar-8-au-mandarin-oriental-paris-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-nouvelle-carte-le-bar-8-au-mandarin-oriental-paris-4.jpg) ## Un voyage de cocktails Pour célébrer l'arrivée du printemps, le Chef Barman **Jérémy Benettayeb** dévoile une nouvelle carte aux inspirations invitant au voyage. Pensée comme une exploration des saveurs du monde, elle revisite des classiques et propose des créations inédites, chacune inspirée par l'âme et les influences culinaires de grandes villes emblématiques. Parmi les créations de cette nouvelle carte : #### Direction La Havane Un voyage à Cuba, où le Rum Anejo 4 incarne la chaleur et l'âme de l'île. La menthe apporte une fraîcheur vivifiante, tandis que l'acidité du citron réveille les sens, évoquant l'énergie des rues de La Havane, où chaque instant est une fête. Ce cocktail, capture l'esprit libre et vibrant de cette ville. #### Arrivederci Milano À Milan, l'élégance est au cœur de toute chose. Le Gin Hendrick's apporte une légèreté raffinée, tandis que le Campari bitter évoque l'amertume des aperitivos milanais. Le sirop de betterave ajoute une rondeur douce, équilibrant les saveurs et créant un cocktail à l'image de la ville : sophistiqué et surprenant. #### Le Temps d'un Week-End à Londres Londres, où tradition et modernité se rencontrent. La vodka Grey Goose, raffinée et élégante, compose la base de ce cocktail, tandis que la vanille apporte douceur et chaleur, rappelant l'atmosphère intime des salons londoniens. Le fruit de la passion ajoute une touche d'exotisme, un clin d'œil à la diversité de la ville, et la liqueur de kumquat vient surprendre avec sa fraîcheur originale. Ce cocktail capture l'énergie créative de Londres en un instant. Chaque cocktail est bien plus qu'une simple création : c'est une immersion dans l'âme de grandes villes, un mélange de caractère, modernité et influences locales, et une invitation à l'exploration, à savourer au fil des inspirations du Chef Barman Jérémy Benettayeb. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/bar-8-mandarin-oriental-paris-1.jpg) ## Des créations sans alcool pleines de caractère Pour satisfaire tous les goûts, la carte comprend également 3 mocktails : #### Le Voyage à Cape Town Une escapade en Afrique du Sud, où l'infusion de cannelle et le rooibos, emblématique du pays, se marient parfaitement. Le fruit de la passion apporte une note vibrante, tandis que la douceur du sirop de vanille équilibre le tout, créant un cocktail aussi envoûtant que Cape Town elle-même. #### En Route vers l'Inde Un voyage sensoriel en Inde, où la mangue apporte sa douceur tropicale, la noix de coco sa richesse crémeuse, et le lait d'amande ajoute une touche de douceur veloutée. Ce cocktail est une fusion parfaite des saveurs exotiques, capturant l'essence des marchés colorés et des épices enivrantes de l'Inde. #### Au Pays du Soleil Levant Un voyage au Japon, où le Sanbitter apporte une amertume délicate, tandis que les baies de goji ajoutent une touche de douceur fruitée et nourrissante. Le JNPR BTTR sans alcool apporte une fraîcheur botanique, offrant une expérience qui évoque la sérénité et l'élégance de la culture japonaise. _This post is for subscribers only._ ### Lorenzo Antinori et Simone Caporale travaillent sur un bar d’inspiration cubaine à Hong Kong URL: https://barnews.fr/montana-bar-lorenzo-antinori-simone-caporale-hong-kong/ Last updated: 2025-04-14T09:54:21.000Z **Lorenzo Antinori** (**Bar Leone**, Hong Kong – 2e du [**World’s 50 Best Bars 2024**](https://jiggerdaily.com/best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico/?ref=barnews.fr),) et **Simone Caporale** (**Sips**, Barcelone – 3e de ce même **World’s 50 Best Bars 2024** et [premier de l'édition 2023](https://jiggerdaily.com/sips-best-bar-world-50-best-bars-2023/?ref=barnews.fr)) s’associent pour dévoiler **Montana**, un bar dont l'ouverture est prévue cet été à Hong Kong, et qui combinera l'âge d’or de la mixologie cubaine avec le rythme et l’énergie du Miami des années 1970\. **Montana** mettra ainsi en avant la précision de classiques tels que le *Daiquiri*, le *Mojito* et l’*El Presidente*, des cocktails issus des traditions du Club de los Cantineros, tout en y insufflant la même passion et la même créativité qui ont façonné la carrière des deux associés. Et vu leurs deux CV, ça promet déjà ! 💡 Pour plus de renseignements, suivez [@montanabarhk](https://www.instagram.com/montanabarhk/?ref=jiggerdaily.com "https://www.instagram.com/montanabarhk/") ### The Bartenders Society dévoile ses 10 finalistes français URL: https://barnews.fr/bartenders-society-finalistes-francais-martinique-cocktails/ Last updated: 2025-04-09T07:55:16.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/tbs-cp-annoncefinalistesfrancais-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/tbs-cp-annoncefinalistesfrancais-2025-2.jpg) ## THE BARTENDERS SOCIETY DÉVOILE LA LISTE DE SES 10 FINALISTES FRANÇAIS HEXAGONAUX ! The Bartenders Society, 1er concours international de Cocktails et de Soft Cocktails à destination des barmen professionnels signé Saint James, Caraïbos et Marie Brizard, dévoile les noms de ses 10 finalistes qui se qualifient pour la finale française hexagonale qui se déroulera en Martinique les 28 et 29 avril prochains. De Nantes à Saint Tropez, en passant par Paris, Nancy ou encore Dijon, les candidats sont plus déterminés que jamais à prouver leur expertise et leur créativité autour du thème anniversaire du concours. ### THÉMATIQUE 2025 : THE ANNIVERSARY Cette année, la 10ème édition du concours s'enrichit de multiples célébrations, nomment des 260 ans de Saint James, des 270 ans de Marie Brizard et des presque 50 ans de Caraïbos, pour rendre cette année unique autour du thème "The Anniversary : Célébrez un évènement qui vous a marqué ces 10 dernières années." La mission des candidats : s'inspirer d'un souvenir personnel, d'un moment inoubliable ou d'un événement historique, pour créer un cocktail original qui ravive l'émotion de cet instant mémorable. ### EN ROUTE VERS LA MARTINIQUE ! Pour la première fois de son histoire, la finale française hexagonale se tiendra en Martinique, à l'hôtel Bakoua, le 28 avril prochain, une terre de traditions et d'innovation, en parfaite harmonie avec l'esprit du concours. Les 10 candidats français hexgaonaux sélectionnés reproduiront et présenteront les recettes réalisées lors de leur inscription au concours. Pour cette édition exceptionnelle, nos 9 anciens gagnants seront présents et joueront un rôle clé en tant que coachs. Chacun d'entre eux accompagnera les candidats tout au long de cette journée de compétition, partageant leur expérience et leurs précieux conseils. Un jury d'experts présidé par Matthias GIROUD, co-fondateur de l'Alchimiste Group et chef mixologue de renommée internationale, désignera le vainqueur The Bartenders Society France Hexagonale 2025, successeur de Yoann Peffer, gagnant français de l'édition 2024. ### LA FINALE INTERNATIONALE REGROUPERA 15 PAYS PARTICIPANTS Le gagnant français aura la chance de représenter la France hexagonale lors de la finale internationale, réunissant les participants de 15 pays au total, et qui se déroulera en juillet, en Martinique. À la suite de cette finale internationale 2025, les membres du jury désigneront le grand gagnant The Bartenders Society 2025, qui remportera un chèque de 3 000€ et un voyage pour Londres ou Paris (au choix) pour découvrir les bars de la ville pendant 3 jours. ## LES FINALISTES FRANÇAIS HEXAGONAUX - Théo DONGEUX (Café des Bains, Saint-Raphaël) - Robin PASSERA (L'atelier by CDM, Cavalaire-sur-Mer) - Benoît BOUILLARD (Monsieur Moutarde, Dijon) - Jocelyn SOUBISE (Le Bar du Crystal, Nancy) - Maxime CHATELLIER (Baronne - Paris Society, Paris) - Sophie MARTIN (La Ferme Blanche, Lompret) - Benoît GUERIN (Santeuil Café, Nantes) - Matthieu LETY (Le Bodegon, Saint-Herblain) - Klervi LAURENT (Ti Beudeff, Île de Groix) - Enora LE LIBOUX (Shamrock, Lorient) _This post is for subscribers only._ ### Hedda Bruce : "Tjoget est avant tout un bar de quartier" URL: https://barnews.fr/hedda-bruce-tjoget-bar-cocktails-stockholm/ Last updated: 2025-04-09T18:38:20.000Z ### BarNews : Pouvez-vous nous parler de Tjoget ? **Hedda Bruce:** Oui, bien sûr. **Tjoget** est avant tout un bar de quartier. Nous nous inspirons de la région méditerranéenne, à la fois des pays d’Afrique du Nord et du sud de l’Europe, pour les ingrédients de notre cuisine et de nos boissons – avec une touche d’ambiance new-yorkaise. Nous essayons donc de marier ces deux influences. Quand vous entrez chez **Tjoget**, vous trouverez un bar à bières sur la gauche et notre bar à cocktails au centre. Et en le contournant, vous trouverez également une salle de restauration. C’est donc un espace très vaste pouvant accueillir 300 personnes debout. Et juste à côté, une bodega est également accessible depuis l’intérieur. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-exterieur.jpg) Tjoget ### Tjoget est-il davantage un restaurant ou un bar à cocktails ? En Suède, la loi oblige les bars à proposer des plats préparés ; nous faisons donc à la fois bar et restaurant ! Nous sommes fiers d’être un bar à cocktails très fréquenté qui sert aussi de délicieux plats. Et je dirais que c’est précisément ce qui fait de **Tjoget** un si bon établissement de quartier. Parce que, que vous ayez envie de cocktails, de bière, de vin ou simplement d’une bouchée à manger, vous pouvez vous y arrêter et tout y trouver. ### Que pensez-vous de cette obligation de servir de la nourriture avec l’alcool ? D’après mon expérience, les clients restent plus longtemps s’ils peuvent manger, et avec les lois strictes sur la consommation d’alcool en Suède, proposer de la nourriture dans les bars (que ce soit sous forme de petites portions ou d’une véritable expérience de restauration) aide les consommateurs à mieux maîtriser leur consommation d’alcool. Je pense donc que c’est une bonne chose. ### Au fait, est-ce que les cocktails sans alcool sont populaires chez Tjoget ? Et dans d’autres bars à cocktails de Stockholm ? L’offre et la qualité des options sans alcool dans les bars se sont considérablement améliorées ces dernières années. Presque tous les bars proposent désormais un choix soigné de cocktails sans alcool. Il y a aussi un excellent choix de bières sans alcool, offrant un large éventail d’options pour ceux qui ne consomment pas d’alcool. ### Le contexte suédois inclut aussi le climat. Comment abordez-vous la saisonnalité des ingrédients ? En Suède, il fait très sombre et très froid pendant environ six mois de l’année, donc certains ingrédients ne poussent pas pendant la moitié de l’année. On apprend alors à anticiper et/ou à utiliser différents ingrédients en hiver, ce qui permet de s’adapter facilement. Et si vous voulez utiliser des fruits en hiver, par exemple, vous pouvez les conserver, ce qui permet d’en profiter tout au long de l’année. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-cocktail-2.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-bar-manager-hedda-bruce-fredrik-skogkvist-1.jpg) ### Vous utilisez peu d’ingrédients suédois, donc vous n’êtes peut-être pas tant touchés par la saisonnalité ? Eh bien, nous aimons travailler avec des spiritueux méditerranéens et, pendant l’hiver, nous utilisons davantage de vins fortifiés, d’amaros et d’herbes dans les cocktails. Mais par exemple, pendant l’été, nous aimons associer ces mêmes spiritueux à des fruits suédois, des baies, etc., que vous retrouvez aussi dans les pays méditerranéens. ### Comment décririez-vous la scène cocktail à Stockholm en ce moment ? Elle n’a jamais été aussi bonne ! Je suis fière de dire que nous avons des bars vraiment remarquables et stimulants. Je trouve que la communauté bar locale ose davantage se forger son propre style et son ADN – ce qui facilite aussi le fait de conseiller d’autres endroits. C’est agréable de savoir que les clients vivront une expérience totalement différente (et géniale !) en visitant d’autres établissements. ### Y a-t-il eu récemment des ouvertures remarquables dont nous devrions être au courant ? L’une des meilleures nouvelles ouvertures, c’est [**Afterglow**](https://jiggerdaily.com/bartenders-choice-awards-2025/?ref=barnews.fr), qui se trouve sur la même île que **Tjoget** et qui est un bar vraiment cool. Les propriétaires, **Josephine Sondlo** et **Jack Parker**, ont tout conçu et aménagé eux-mêmes. À part ça, **Röda Huset** vient d’ouvrir son 2e étage, qu’on pourrait décrire comme du "fine dining", mais avec un menu de cocktails. [![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/03/afterglow_best-new-cocktail-bar_sweden.jpg)](https://jiggerdaily.com/bartenders-choice-awards-2025/?ref=barnews.fr) Afterglow @ Bartenders’ Choice Awards 2025 ### Quel est votre avis sur le fait que les bartenders voyagent beaucoup ? Cela élève leur niveau de compétence, mais d’un autre côté, les cocktails ont tendance à se ressembler. L’inspiration peut venir de partout. Elle peut naître d’un ingrédient précis, ou même du fait d’observer comment les bartenders travaillent, comment le bar est conçu ou comment la réserve est organisée. En ce sens, il y a beaucoup de partage de connaissances au sein de la communauté — pas seulement sur les ingrédients et les cocktails, mais tout ce qui les entoure. Voyager, au-delà de l’inspiration, contribue également à rapprocher la communauté. Évidemment, avec tout le monde qui voyage autant aujourd’hui, il est difficile de savoir ce que l’avenir nous réserve. On a l’impression qu’il y a des guest bartendings tous les soirs, et certaines villes en organisent constamment. Je ne sais pas si nous sommes au sommet de la tendance des guest shifts ou si cela va continuer à se développer ou finir par retomber. Je suis curieuse de voir quels en seront les effets à l’avenir. ### Y a-t-il une différence entre la scène de Stockholm et celle du reste de la Suède ? Oui et non. Je ne pense pas que ce soit principalement dû aux villes, mais plutôt à ce que je mentionnais plus tôt : chacun ose développer son propre style et son ADN. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-cocktail-1.jpg) Piccadilly Circus ### Comment se porte la vie nocturne à Stockholm ? Au niveau des restaurants et des clubs, par exemple ? Est-ce que certains bars à cocktails ferment tard (après 2 h du matin) ? Elle reste très animée. Avant, les gens allaient davantage en club après 2 h du matin, mais maintenant je trouve qu’ils recherchent d’autres options comme des pubs et des bars à cocktails ouverts tard. ### La scène culinaire vous inspire-t-elle pour les cocktails ? Oui, à 100 %. Je pense que l’on peut trouver de l’inspiration culinaire dans n’importe quel endroit. Que ce soit dans les méthodes de cuisine, les infusions, les associations, etc., mais aussi dans les ingrédients. Toutefois, je n’aime pas trop les styles trop salés. J’aime quand on peut ajouter un élément salé à un cocktail, mais la clé est de trouver l’équilibre pour que la boisson reste agréable à déguster. Et j’imagine que c’est la même chose pour tous les ingrédients. ### L’histoire du cocktail est-elle ancienne en Suède ? Existe-t-il des bars classiques ? Pas vraiment. C’est assez récent comparé à d’autres grandes villes comme Londres, New York ou Paris. Nous n’avons pas vraiment de "vieux bars classiques". En revanche, il y a un bar d'hôtel très sympa qui s’appelle le **Cadier Bar** à l’intérieur du **Grand Hotel** – l’un des plus anciens hôtels de Suède. C’est un hôtel cinq étoiles ouvert depuis 1874. Je dirais que les bars à cocktails plus élaborés à Stockholm sont relativement nouveaux. **Tjoget** est sans doute l’un des plus anciens, et nous n’avons que 12 ans. ### Existe-t-il une tendance locale que vous ne voyez nulle part ailleurs, spécifiquement en Suède en ce qui concerne les cocktails ? Comme la Suède est un pays très froid, nous n’avons ni citron ni lime qui poussent naturellement. Donc on voit certains bars utiliser d’autres alternatives, par exemple du vinaigre, du lactosérum ou des pommes pour apporter de l’acidité. C’est quelque chose de relativement courant ici. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-cocktails.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-dry-martini.jpg) ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-glace-bar.jpg) ### Faites-vous beaucoup de cocktails chauds ? Oui, nous avons généralement un petit menu de cocktails chauds autour de Noël et pendant la saison hivernale, ce qui est très apprécié dans ce climat froid. Un cocktail original que nous avons récemment proposé était un cocktail chaud à base de stout, surmonté de crème. La stout était une bière locale aux notes de chocolat et de “mud cake” aux noix de pécan, c’était délicieux ! ### Quelle est l’image de l’aquavit en Suède ? Est-ce un spiritueux largement utilisé dans les bars à cocktails en général ? C’est devenu plus courant ces dix dernières années de voir apparaître un cocktail à l’aquavit sur la carte. Mais pour les Suédois, c’est plutôt quelque chose que nous buvons lors des grandes fêtes comme Pâques, la Saint-Jean et Noël. Et ça sera toujours servi avec de la nourriture et une chanson. ### À quelle fréquence changez-vous le menu ? Nous changeons la carte deux fois par an. Donc en hiver, on s’oriente vers des "saveurs plus sombres", avec des spiritueux bruns, des vins fortifiés et des épices. Et pendant l’été, c’est un style plus léger, plus axé sur les fruits, je dirais. ### J’ai remarqué qu’en plus des "cocktails de saison", vous avez les "Tjoget classics" et des "classiques". Est-ce qu’ils évoluent aussi à chaque nouveau menu ? Oui, nous les changeons également en fonction de la saison et pour équilibrer la carte des créations. Certains cocktails de la section "*Tjoget classics"* resteront toujours. ### Avez-vous un cocktail signature, qui serait là depuis le début et toujours à la carte ? Pas depuis l’ouverture, mais presque. Notre cocktail signature s’appelle *Beets by Tjoget*. C’est un cocktail à base de betterave, de coco, de gingembre, de muscade et de citron. Il a été créé par le premier bar manager de **Tjoget** : **Ludvig Grenmo**. ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-cocktail-3.jpg) Beets by Tjoget ### Qu’est-ce qui fait qu’un cocktail devient "signature" ? Est-ce le favori du bartender ou celui des clients ? Les clients, à 100 %. Un cocktail devient la signature d’un établissement quand on peut l’enlever de la carte et que les gens continuent de le commander. De ce point de vue, je suis convaincue que ce serait le cas avec le *Beets by Tjoget*. ### Tjoget a ouvert il y a douze ans. Quelles qualités faut-il pour durer, d’après votre expérience ? Faut-il suivre les tendances ? Je pense qu’il est important de rester fidèle à son ADN et à ce que *vous* voulez que votre établissement soit. Mais en même temps, la partie la plus importante de tout bar, c’est le client, donc il faut se tenir au courant des tendances qui influencent ses envies. Et plus que tout, l’hospitalité. Sans cela, le reste n’a pas vraiment d’importance. ### Pourquoi êtes-vous devenue bartender ? Comme beaucoup de mes collègues, c’est un peu arrivé par hasard. Je viens d’une petite ville du sud de la Suède où la scène cocktail n’est pas très développée. Après le lycée, j’ai commencé à étudier le vin et les spiritueux parce que je ne savais pas vraiment quoi faire d’autre à ce moment-là. J’étais loin de me douter que j’allais découvrir un secteur complet dont j’allais tomber amoureuse. En 13 ans, cette industrie m’a offert plus d’expériences que je n’aurais jamais pu l’imaginer lorsque j’ai commencé (par coïncidence) à m’y intéresser. J’ai hâte de voir ce que les prochaines années me réservent dans ce domaine ! 📍 ****Tjoget**: Hornsbruksgatan 24, 117 34 Stockholm, Sweden ![](https://jiggerdaily.com/content/images/2025/04/tjoget-cocktail-menu.jpg) ### Les afterworks "Jeudis Lordy's" font leur grand retour au Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel ! URL: https://barnews.fr/afterwork-jeudis-lordys-sofitel-paris-cocktails/ Last updated: 2025-04-24T08:28:29.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-afterwork-jeudis-lordy-s-sofitel-paris-baltimore-tour-eiffel-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/04/cp-afterwork-jeudis-lordy-s-sofitel-paris-baltimore-tour-eiffel-2.jpg) ### Un rendez-vous convivial et gourmand tous les jeudis Niché au cœur du 16e arrondissement, à quelques pas de la Tour Eiffel, le Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel abrite le Bar LPC et sa terrasse. Avec l'arrivée des beaux jours, l'hôtel relance les Jeudis Lordy's, ses afterworks revisités mêlant mixologie, assiettes gourmandes et live musical ! Lancés le 3 avril à l'occasion de la réouverture de la terrasse du bar de l'hôtel, les Jeudis Lordy's offriront aux Parisiens et Parisiennes un rendez-vous convivial et gourmand chaque jeudi dès 18h00. ### Une sélection de cocktails pointus Les amateurs de mixologie pourront se laisser séduire par une sélection de cocktails préparés avec soin par le Chef Barman. Entre les grands classiques revisités comme l'Espresso Darling ou le Lord Negroni et les cocktails créations avec le Burgundy to Venetia à base de liqueur de poire et de cassis ou le Dog's Tail au gin, le Bar LPC a de quoi ravir les palais les plus pointus ! ### Tapas méditerranéens et plaisirs à partager Pour accompagner ses cocktails et faire plaisir aux gourmands, le Bar LPC a mis les petits plats dans les grands avec une sélection de tapas aux accents méditerranéens spécialement pensées pour les Jeudis Lordy's. Au menu ? Des arrancini à la scarmozza, des brochettes de poulet panné et du calamar fritti. Chaque assiette de tapas sera proposée au prix de 20 euros. Les amateurs de grands classiques, eux, pencheront pour des planches à partager de charcuterie, de fromage ou en version végétarienne (20 euros chaque), avec la seconde planche commandée à moitié prix. Lancement des Jeudis Lordy's le jeudi 3 avril à l'occasion de l'ouverture de la terrasse _This post is for subscribers only._ ### Le Little Red Door accueillera le Handshake Speakeasy le 14 avril URL: https://barnews.fr/le-little-red-door-accueillera-le-handshake-speakeasy-le-14-avril/ Last updated: 2025-03-31T08:26:17.000Z Sortez vos agendas ! Si vous êtes dans la capitale le 14 avril prochain, **Handshake Speakeasy** proposera aux parisiens une sélection de ses meilleures créations cocktails, le temps d'une soirée unique au **Little Red Door** ! Cet événement s'inscrit dans la série de guest shifts *Happy Mondays*, qui a déjà accueilli les équipes de **Lyaness** (Londres), **Röda Huset** (Stockholm) et du **Champagne Bar** du **Four Seasons Miami**, et devrait être suivi d'autres collaborations prestigieuses dans les semaines et mois à venir. 📍 Little Red Door, 60 Rue Charlot, 75003 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/lrd-new-menu-01-2025_30.jpg) ### Ce que De Vie dit de l'état du monde du bar en 2025 URL: https://barnews.fr/comptoir-de-vie-paris-bar/ Last updated: 2025-03-28T08:14:14.000Z Quel intérêt trouver à une nouvelle adresse, à l’avant-garde de son art et probablement comme souvent, un poil en avance sur son temps ? Cette fois-ci, beaucoup. Car **De Vie** est selon moi un révélateur et un baromètre de l’état dans lequel le monde du bar en France - plus largement dans le monde - se trouve aujourd’hui. Sinistré par le Covid, les difficultés à trouver du staff qualifié, des gens passionnés pour s’impliquer corps et âme dans un métier incroyablement riche humainement, terriblement rude physiquement et psychiquement ; on pourrait croire parfois que l’âge d’or du bar français est passé, la tendance avec lui. La réalité est toute différente à mon sens. L’évolution logique, après la découverte, l’émerveillement et la normalisation du cocktail en France, est à la rationalisation. Tout ce qui est élitiste dans le monde culinaire, finit par se retrouver *uberisé* et simplifié, pour le rendre accessible. Pas étonnant en l’état, que les cocktails à la pression, en bouteille, en festival, dans les PMU, les bars à concept, les établissements de copains, les néophytes dans leur salon, les plus grands récompensés du **Best 50**, tout le monde s’y mette. > S’il y a encore des personnes pour en douter, la consommation de cocktail en France est très largement inférieure à ce qu’elle pourrait être, cette culture est bien trop nouvelle dans le paysage pour que nous soyons à saturation. Et c’est là qu’interviennent inévitablement des phénomènes qui paraissent contraires mais sont en fait le résultat de la même situation. La neutralité et la normalisation du cocktails vont nécessairement faire émerger des extrêmes, la société actuelle étant en plus très prône à la polarisation. Nous voyons émerger de très bons bars “dits PMU ou comptoir” qui n’ont d’autre prétention que vous faire passer un bon moment. De l’autre côté du spectre, des bars à mixologies qui poussent toujours plus loin les concepts au point parfois de perdre leurs propres adeptes. Tous ont leur mérite et leurs clients des attentes en adéquation. Côté propriétaire d’établissements, cette accélération pose énormément de questions. Avant il suffisait de rentrer dans le courant et d’y voguer, de jouer avec les mêmes codes que tout le monde, nul besoin d’être spécial puisque le cocktail l’était pour vous ; nouveau, beau et intéressant. Mais las de la course aux honneurs et aux spotlight, toute une génération s’est retrouvée fracassée sur le mur du Covid-19, mis en face d’une réalité difficile à accepter. Non seulement, le monde du cocktail n’est pas encore la panacée, mais surtout, à force de nouveautés, le public s’est épuisé, à commencer par les propres acteurs d’un milieu en perpétuelle effervescence. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/de-vie-alex-francis-barney-o-kane.jpg) Alex Francis & Barney O’kane - 📷 Millie Tang Et **De Vie** dans tout ça ? **Alex Francis** et **Barney O’kane** ont fait le pari de nager avec et contre le courant à la fois. Dans un monde encore trop souvent convaincu que vendre son âme est la clé de la rentabilité, ils misent au contraire sur le terroir et l’authenticité pour construire une expérience riche, non seulement gustativement, mais qui pourra s’affranchir totalement du story-telling. Pourquoi inventer devant un logiciel comme Powerpoint, ce que l’on peut simplement puiser dans le quotidien des producteurs, fournisseurs et partenaires que l’on choisit de faire travailler pour approvisionner un établissement qui est un gagne-pain autant qu’il est une seconde peau ? Aucune marque n’est réellement visible, aucun artifice ni totem habituel. **De Vie** est complexe dans sa simplicité, un lieu, des gens, du goût. Et c’est tout. C’est une extension de l’équipe, les process et la manière d’être ni forcée, ni prétentieuse, ni feinte ; naturelle et donc évidente. Que l’on aime ou que l’on aime pas, la beauté d’un établissement comme celui-ci réside toute entière dans l’osmose entre l’idée et la réalisation. Si doute subsistait, on peut donc bien être indépendant, proposer un concept aussi qualitatif que beau et dans les attentes des plus exigeants et geek. Le tout, en ne transigeant sur aucune qualité dans le sourcing, les choix de producteurs, d’artisans, à tout niveau. Il ne suffisait peut-être finalement, que de le faire. C’est parti pour **De Vie**. 📍 22 Rue Saint-Sauveur 75002 Paris, France ### Ashley Haines remporte le Gabriel Boudier Wizard Awards UK 2025 URL: https://barnews.fr/gabriel-boudier-wizard-awards-mixologie-liqueur-bartenders/ Last updated: 2025-03-27T15:57:38.000Z ## « GABRIEL BOUDIER WIZARD AWARDS » EDITION UK 2025 ### ASHLEY HAINES REMPORTE LA FINALE AVEC SA « LIQUEUR D'ASPERULE ODORANTE » Chaque année, la Maison Gabriel Boudier, reconnue à l'échelle mondiale pour l'excellence de ses gins, crèmes et liqueurs de fruits, organise le concours « Wizard Awards » qui voit s'affronter les meilleurs Mixologues. La finale de l'édition UK s'est tenue le mercredi 19 février dans le bar privilégié de la Maison à Dijon. Les 5 bartenders finalistes ont fait briller leur talent au travers des créations inédites. C'est Ashley Haines qui a triomphé avec sa liqueur d'Asperule Odorante, une nouvelle composition à base de fleurs blanches des sous-bois. #### LAUREAT 2025 : ASHLEY HAINES ET LA LIQUEUR SWEET WOODRUFF Mercredi 19 février, c'est la création originale d'Ashley Haines qui a conquis le jury de professionnels. Ce barman, actuellement en poste chez Noyau (Dorset, UK), a élaboré une nouvelle liqueur autour de la fleur et du musc, proposant un profil aromatique intense basé sur ces petites fleurs blanches des sous-bois, intégrant également des notes herbacées. Ce nouveau « Wizard Awards » 2025 va offrir une belle visibilité à la création d'Ashley Haines, qui sera distribuée mondialement grâce au réseau de la Maison Gabriel Boudier. Un coup de projecteur parfait pour ce mixologue talentueux, passionné par l'art de marier des ingrédients soigneusement sélectionnés pour concocter des cocktails toujours plus créatifs et inspirants #### LES « WIZARD AWARDS » GABRIEL BOUDIER Cette compétition unique au monde oppose tous les deux ans les meilleurs bartenders autour de la création d'une liqueur originale, en mettant l'accent sur l'utilisation d'ingrédients naturels et d'origine éthique. En amont du concours, une pré-sélection d'une durée d'un an a lieu en Angleterre. Après plusieurs éditions en Angleterre, les Wizard Awards ont fait leur grande première en France en 2024, pour célébrer les 150 ans de la Maison Gabriel Boudier. Cette année, la finale de l'édition UK s'est tenue sur les terres historiques de la Maison à Dijon. Cinq talents exceptionnels ont relevé le défi, repoussant les limites de la créativité. Lors de cette compétition de haut niveau, les finalistes ont dû s'affronter dans trois épreuves, sous l'œil aiguisé d'un jury composé d'experts en mixologie. Le grand gagnant, Ashley Haines, a reçu un prix de 1000 £ et verra sa liqueur rejoindre la prestigieuse gamme Gabriel Boudier. La sortie de cette liqueur est prévue pour la rentrée 2025. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cp-boudier-wizard-awards-uk-2025-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Brugal inaugure son premier oasis parisien au Patio de la Maison Delano URL: https://barnews.fr/brugal-patio-delano-paris-cocktails/ Last updated: 2025-03-18T14:10:26.000Z ## BRUGAL OUVRE SON PREMIER OASIS À PARIS DÉBUT AVRIL Nichée au cœur d'un hôtel particulier du XVIIIe siècle, la Maison Delano dévoile Le Patio Brugal. Un véritable oasis de tranquillité, préservé des regards et de l'effervescence parisienne, où le luxe se savoure au rythme d'un cocktail d'exception, pour un moment suspendu hors du temps. ### "Le Patio", une expérience estivale inédite dans un cadre exceptionnel Située à quelques pas du Palais de l'Elysée, Maison Delano est installée dans un ancien hôtel particulier du XVIIIe siècle. Le Delano Café by Thierry Marx est niché dans une cour historique de 200m2 pouvant être couverte, chauffée et même privatisée. Un véritable oasis au cœur du triangle d'or parisien. L'atmosphère feutrée et luxueuse du lieu s'inspire directement de l'esthétique moderne du Delano originel, ouvert en 1995 par Ian Schrager à Miami dans un hôtel historique Art Déco. À partir du 27 mars 2025, "Le Patio" se métamorphose en un havre de paix à l'élégance contemporaine : un véritable cadre enchanteur où le bleu de Brugal illumine chaque recoin. Le bar signature, aux teintes délicates de bleu et or, incarne l'esprit de la marque Brugal vieille de 135 ans, et offre une palette de cocktails rafraîchissants dans une ambiance chaleureuse. Réelle invitation à ralentir et profiter du temps, ce lieu unique raconte l'histoire d'une rencontre entre tradition et modernité. Mais aussi celle d'un rhum d'exception, fruit de cinq générations de maîtres rhumiers dédiés à l'art de la distillation et du vieillissement en fût de chêne, pour une signature aromatique unique. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/brugal_delano-1.jpg) ### Une expérience Brugal raffinée à savourer à la Maison Delano La convivialité de la République dominicaine et du rhum Brugal seront à retrouver à la Maison Delano à travers de nombreuses expériences tout au long du printemps et de l'été. Place à la découverte d'une carte exclusive de cocktails et de délicats mets en accords : - Sérénade (Coco Fizz revisité : Brugal 1888, eau de coco et jus de citron frais) accompagné de Saint-Jacques aux agrumes Évasion (Bee's Knees revisité : Brugal 1888, sirop de miel et jus de citron frais) accompagné de veau façon Vitello Tonnato - Odyssée (Mary Pickford revisité : Brugal 1888, jus d'ananas, liqueur de marasquin et sirop de grenadine maison) accompagné de tartelettes aux asperges - Lueur (Sazerac revisité : Brugal 1888, peychaud bitters, angostura bitter et absinthe) accompagné de pommes de terre Rattes, citron caviar et caviar Kristal Brugal sera aussi célébré dans les pâtisseries de la Maison Delano avec un baba au rhum 1888 et fruits exotiques ou encore une éclair miniature rhum 1888 et vanille bourbon. Le tout accompagné de son offre cafecito, réelle tradition en République dominicaine, consistant à déguster son café avec quelques gouttes de rhum. Tous les dimanches, la Maison Delano propose son brunch incluant un atelier cocktail permettant d'élaborer son propre Brugal Coco Highball. Des événements ponctuels tels que DJ set live, dégustations privées Brugal et expériences immersives autour du rhum ponctueront l'été. ### Une philosophie de design et de luxe partagée > "Chez Maison Delano, le luxe s'exprime dans la fluidité, l'épuré et la justesse des détails. Avec Brugal, nous partageons cette esthétique où chaque courbe et chaque matière racontent une histoire d'élégance et de modernité. Du tonneau au flacon, du flacon au verre, il n'y a qu'un cercle. Un cercle comme un mouvement naturel, une continuité parfaite entre design et expérience. Le Cercle Delano, les Devotees, est une signature, un lieu d'appartenance pour ceux qui partagent une vision du luxe : discret, maîtrisé, intemporel. Brugal s'inscrit dans cet univers avec un design exclusif où la rondeur du flacon dialogue avec des matières nobles, cannage traditionnel, jeux de miroirs et laiton brossé, pour réinterpréter les codes du Quiet Luxury". - Maria Cherakkal, Food & Beverage Manager chez Maison Delano ### Informations pratiques - Maison Delano Paris - 4 Rue d'Anjou - 75008 Paris - Du 28 mars 2025 à début octobre - de 11h30 à 23h30 - Prix du brunch dominical : 95€/personne avec une offre cocktail Brugal à faire soi-même - Prix des cocktails : 19€ - Prix des mets en accords : entre 16€ et 21€ --- ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/brugal-e-cp-delano-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cointreau annonce la 5ème édition de son Margarita Challenge ! URL: https://barnews.fr/cointreau-margarita-challenge-cocktails-eco-responsabilite/ Last updated: 2025-03-27T15:47:28.000Z Le rendez-vous est donné le 17 mars 2025 à la Mezcaleria à Paris, pour une édition placée sous le signe de l'éco-responsabilité et de la créativité. Cette année, la Maison invite les bartenders à réinventer la Margarita Originale en intégrant des pratiques durables, où chaque ingrédient est utilisé dans son intégralité – du zeste aux pépins, de la pulpe aux feuilles – pour limiter le gaspillage et sublimer chaque saveur. Ce défi est l'occasion de célébrer la richesse des cultures cocktail en mettant en avant les traditions locales et les ingrédients du terroir. Les 12 finalistes (6 français et 6 bénéluxois) se retrouveront le 17 mars 2025 pour une finale où technique et engagement environnemental s'uniront au service de l'innovation, prouvant que la mixologie d'aujourd'hui se pense aussi pour demain. Pour cette finale France et Benelux, le jury sera composé de Fernando Castellon (spécialiste en mixologie), Albert Van Beeck-Calkoen (cofondateur de The Art Of Drinks) et Hannah Van Ongevalle (mixologue), qui se réunira et élira le finaliste du concours global. La grande finale du Margarita Challenge se tiendra en juin 2025 à Angers, les finalistes du monde entier s'affronteront alors pour remporter l'ultime prix. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/margarita-challenge.jpg) --- **L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.** _This post is for subscribers only._ ### Grey Goose célèbre le printemps avec deux cocktails signature à base de vodkas aromatisées URL: https://barnews.fr/grey-goose-cocktails-printemps-vodka-recettes/ Last updated: 2025-03-11T00:46:39.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cp-grey-goose-printemps-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cp-grey-goose-printemps-2.jpg) ## POUR LE PRINTEMPS, GREY GOOSE MET À L'HONNEUR DEUX COCKTAILS COLORÉS AUX SAVEURS DÉLICATES GREY GOOSE propose deux cocktails raffinés : La Poire Frenchy et Le Citron Bloody Mary, imaginés pour accompagner des moments printaniers. Outre sa traditionnelle référence « L'Original », GREY GOOSE propose une gamme de vodkas aromatisées : GREY GOOSE La Poire, GREY GOOSE L'Orangeet GREY GOOSE Le Citron. Chaque variété est conçue pour offrir une expérience gustative exceptionnelle qui met en valeur les arômes naturels des fruits sélectionnés un à un avec soin. L'arrivée des beaux jours est l'occasion parfaite pour découvrir de nouvelles recettes de cocktails sophistiqués. GREY GOOSE, la marque de vodka super premium, propose deux créations qui invitent à la découverte de nouvelles saveurs : La Poire Frenchy et Le Citron Bloody Mary. Ces deux cocktails, parfumés et équilibrés, mettent en avant des ingrédients d'exception alliant l'élégance de la vodka GREY GOOSE à des associations harmonieuses. ### LA POIRE FRENCHY La douceur de la vodka aromatisée GREY GOOSE® La Poire est mélangée au jus d'ananas sucré et au jus de canneberge amer. **INGRÉDIENTS :** - 3 cl de vodka GREY GOOSE La Poire - 6 cl de jus d'ananas - 1 larme de jus de canneberge **PRÉPARATION :** - Dans un verre glacé rempli de glaçons, ajouter la vodka GREY GOOSE La Poire et du jus d'ananas. - Compléter avec une goutte de jus de canneberge. ### LE CITRON BLOODY MARY Le jus de tomate frais et la riche combinaison d'épices ajoutent une note relevée à la saveur du citron de Menton de la vodka GREY GOOSE® Le Citron. **INGRÉDIENTS :** - 4 cl de vodka GREY GOOSE Le Citron - 8 cl de jus de tomate biologique de première qualité - 2 cl de jus de citron frais - 5 ml de sauce Worcestershire - 5 ml de soupçons de sauce piquante - Fleur de sel - Poivre noir concassé **PRÉPARATION :** - Mettre les ingrédients dans un verre puis couvrir de glaçons. - Transvaser le cocktail en le transférant du verre au coquetelier. - Filtrer dans un verre highball et garnir de céleri fraîchement tranché, de poivre noir concassé et de tiges d'herbes aromatiques. --- **L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.** _This post is for subscribers only._ ### ecoSPIRITS x Travellers Cocktails, une gamme de ready-to-drink premium en format ecoTOTE URL: https://barnews.fr/ecospirits-travellers-cocktails-ready-to-drink-mixologie/ Last updated: 2025-03-10T15:52:41.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cpecospirits-travellerscocktails-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cpecospirits-travellerscocktails-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/cpecospirits-travellerscocktails-3.jpg) ## TRAVELLERS COCKTAILS, DES READY-TO-DRINK PENSÉS POUR ECOSPIRITS ecoSPIRITS, le système pionnier de distribution en vrac de spiritueux lancé par La Maison du Whisky en 2021, apporte une nouvelle dimension à l'expérience cocktail. Après une année 2024 marquée par une augmentation des ventes de 20 %, soit 10 244 ecoTOTES vendus (l'équivalent de 65 854 bouteilles de 70 cl), ecoSPIRITS poursuit son implantation sur le marché des spiritueux en France. En 2025, la solution complète son offre à destination des hôtels, bars, cafés, restaurants (CHR) et prestataires événementiels avec deux recettes originales de ready-to-drink signés Travellers Cocktails, conditionnés en ecoTOTE. ecoSPIRITS, déjà partenaire de 150 établissements CHR en France, dévoile une gamme exclusive de Travellers Cocktails, proposant une nouvelle approche de la mixologie. Disponibles exclusivement en ecoTOTE, ces ready-to-drink offrent aux professionnels du CHR et de l'événementiel une solution alliant qualité, praticité et engagement environnemental. ## TRAVELLERS COCKTAILS X ecoSPIRITS : L'ALLIANCE PARFAITE ENTRE MIXOLOGIE, INNOVATION ET DURABILITÉ Travellers Cocktails en ecoTOTE incarne une approche plus responsable de la mixologie. Conçus par des bartenders à partir de spiritueux premium, ces cocktails ready-to-drink apportent un gain de temps précieux, et simplifient le processus de préparation assurant une régularité dans le goût et jusqu'au service. Ces nouveautés ont pour objectif de répondre à la demande grandissante des professionnels : une solution clé en main et innovante, alignée avec les enjeux de consommation actuels. Les établissements CHR et prestataires événementiels pourront proposer à leurs clients des cocktails premium et plus responsables, sans compromis sur la qualité. Avec 4,5 litres de cocktails par contenant, les ecoTOTE permettent de servir jusqu'à 45 cocktails, tout en offrant des prix compétitifs, réduisant les déchets d'emballage, notamment le verre à usage unique, et de limiter les émissions de carbone liées à la production et au transport des bouteilles. ## LA GAMME DE TRAVELLERS COCKTAILS EN ecoTOTE SE COMPOSE DE DEUX RECETTES ORIGINALES : EXPÉRIENCE ET PINEAPPLE DAÏQUIRI ### EXPÉRIENCE - 18° (4,5L) - Citadelle Gin, Fair Liqueur de sureau, Mamma Mia! Limoncello, Hydrolat de basilic, Organic Experimental Sour. - Expérience est une création originale aux saveurs fraîches et florales. Le gin Citadelle et la liqueur de sureau Fair dévoilent de délicats arômes floraux, tandis que le limoncello Mamma Mia! enrichit l'ensemble d'une note fruitée et acidulée. Une touche de basilic vient parfaire ce cocktail en lui apportant une subtile dimension herbacée. - Profil : Floral, basilic, frais, délicatement fruité. ### PINEAPPLE DAÏQUIRI - 17,3° (4,5L) - Planteray Rum Stiggins' Fancy Pineapple, Mamma Mia! Limoncello, Organic Experimental Sour. - Le Pineapple Daïquiri associe le Plantation Rum Stiggins' Fancy Pineapple, qui offre des notes riches d'ananas mûr, au Mamma Mia! Limoncello pour une touche fruitée et acidulée. L'ensemble est parfaitement équilibré par l'Organic Experimental Sour, qui ajoute avec subtilité une fraîcheur délicate. - Profil : Exotique, ananas mûr, frais, légèrement acidulé. Retrouvez-les à partir d'avril dans les établissements partenaires d'ecoSPIRITS. --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### Campari Academy remporte un V d'Or 2025 pour son programme de formation en spiritueux URL: https://barnews.fr/campari-academy-formation-bartenders-spiritueux-vdor/ Last updated: 2025-03-07T02:57:03.000Z ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/03/cp-campari-v-dor-vdef-1.jpg) ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/03/cp-campari-v-dor-vdef-2.jpg) ## CAMPARI ACADEMY SACRÉE AUX V D'OR 2025 POUR SON ENGAGEMENT DANS LA FORMATION ET LA TRANSMISSION DU SAVOIR-FAIRE EN SPIRITUEUX Campari Academy a été récompensée lors des prestigieux V d'Or 2025, qui se sont tenus dans le cadre du Vinexposium (Wine Paris). La Campari Academy a remporté le V d'Or du Meilleur Projet pour l'Éducation et la Transmission - Spiritueux, une distinction qui salue son engagement exceptionnel dans la formation et l'accompagnement des professionnels du bar. ### Une reconnaissance pour un programme d'éducation innovant Lancée en 2023 en France, Campari Academy fait aujourd'hui partie d'un réseau international de 24 Campari Academies, dédié à l'apprentissage, à la transmission et à l'inspiration des bartenders du monde entier. La Campari Academy développe des programmes éducatifs combinant formation en présentiel et en ligne, favorisant ainsi l'échange et la créativité au sein de la communauté des bartenders. Son approche repose sur quatre piliers fondamentaux : - Formation en Lycées Hôteliers, afin d'accompagner les jeunes talents dès leur apprentissage initial. - Coachings et consultings sur mesure pour les professionnels du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), afin de perfectionner leurs techniques et leur expertise. - Formation en ligne via une plateforme digitale interactive, proposant des contenus éducatifs tels que des vidéos de formation et la websérie "Perspectives". Cette série est portée par Monica Berg, Directrice Artistique de la Campary Academy. Avec son aide, son expérience et ses précieux conseils nous regardons au-delà de l'univers du bar afin d'inspirer et de former les bartenders, à tous les stades de leur carrière. - Campari Academy Studio, une nouvelle initiative 2024, qui représente une extension physique de la plateforme de formation digitale, permettant aux bartenders d'explorer les marques du portefeuille Campari et d'expérimenter les dernières tendances et techniques du monde du bar. ### Un engagement international pour la formation des bartenders En 2024, Campari Academy a également marqué les esprits lors du Bar Convent Berlin (BCB), un événement majeur du secteur, avec son programme "9 Steps to Success". Cette initiative a offert aux bartenders des conseils concrets pour développer leur signature et perfectionner leurs compétences. Avec cette nouvelle distinction aux V d'Or 2025, Campari Academy réaffirme son engagement à élever les standards de l'éducation dans l'univers du bar et à inspirer une nouvelle génération de professionnels à travers le monde. Pour en savoir plus sur Campari Academy et ses formations, rendez-vous sur : www.campariacademy.com/fr et @campariacademy\_fr (Instagram) --- L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. _This post is for subscribers only._ ### The Bartenders Society célèbre ses 10 ans avec une finale française en Martinique URL: https://barnews.fr/bartenders-society-concours-cocktails-martinique-mixologie/ Last updated: 2025-03-05T01:10:11.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/tbs-cpmartinique-theme-masterclass-2025-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/03/tbs-cpmartinique-theme-masterclass-2025-2.jpg) ## THE BARTENDERS SOCIETY 2025 : UNE ÉDITION ANNIVERSAIRE AU FORMAT EXCEPTIONNEL Depuis 2016, The Bartenders Society, **1er concours international de Cocktails et Soft Cocktails**, par les marques **Saint James, Caraïbos et Marie Brizard**, célèbre l'art du cocktail, la créativité et l'audace des bartenders du monde entier. En 2025, le concours emblématique fête ses **10 ans** et vous prépare pour cette occasion une édition exceptionnelle. Une rencontre entre l'héritage du concours, l'innovation et l'avenir de la mixologie. Pour célébrer cette **décennie** de bartending, replongez dans les **moments forts** du concours : - Les cocktails qui ont marqué l'**histoire** du concours. - Des **interviews** exclusives des anciens gagnants - Une rétrospective vidéo inédite pour célébrer **10 ans** d'innovation et de passion ### LA FINALE FRANCAISE SE DEROULERA EN MARTINIQUE Pour la première fois de son histoire, la finale française du prestigieux concours de mixologie The Bartenders Society se tiendra en **Martinique**, une terre de traditions et d'innovation, en parfaite harmonie avec l'esprit du concours. Cette édition est d'autant plus spéciale qu'elle coïncide avec : - les **260 ans de Saint James**, marque emblématique du concours et acteur historique de la culture martiniquaise, reconnue à travers le monde pour son savoir-faire d'exception dans la production de rhum. - les **270 ans de Marie Brizard**, une autre référence majeure du monde de la mixologie - les **presque 50 ans de Caraïbos**, qui a su s'imposer comme une marque incontournable dans l'univers des mixers. Pour cette décennie de créativité, l'organisation du concours selectionnera **10 finalistes** qui auront la chance de participer à la finale française qui se déroulera en **Martinique** les **28 et 29 avril prochains** ! Lors de cette 10ème finale, un jury composé d'experts du monde du bar élira le gagnant français, qui aura la chance de représenter la France lors de la finale internationale, réunissant les participants de 15 pays au total, et qui se déroulera en juillet, en Martinique. Cette édition anniversaire, marquant les 10 ans du concours, promet d'être une véritable célébration festive de l'art du cocktail. Grande nouveauté cette année, le gagnant français sera le seul à participer à la finale internationale. Le concours sera aussi très heureux d'accueillir ses **9 anciens gagnants français** qui relèveront ensemble un défi inédit : Créer le **cocktail des 10ans** de The Bartenders Society. Cette année, la 10ème édition du concours s'enrichit de multiples célébrations pour rendre cette année unique autour du **thème** : ### THE ANNIVERSARY : Célébrez un évènement qui vous a marqué ces 10 dernières années. **Mission** : S'inspirer d'un souvenir personnel, d'un moment inoubliable ou d'un événement historique, pour créer un cocktail original qui ravive l'émotion de cet instant mémorable. **INSCRIPTIONS** : du 3 au 31 mars 2025 sur thebartenderssociety.com --- Pendant la période des inscriptions et pour préparer la finale française qui aura lieu les 28 et 29 avril en Martinique, l'équipe The Bartenders Society publiera deux masterclasses 100% digitales sur ses réseaux sociaux pour présenter la thématique de l'édition 2025\. La première masterclass se fera en compagnie de **Matthias Giroud**, président du jury 2025, co-fondateur de l'Alchimiste Group et chef mixologue de renommée internationale. La deuxième masterclass se fera avec **Yoann Peffer**, gagnant français du concours en 2024. --- ### LES DATES CLES DU CONCOURS - 24/02 : **Annonce du lieu de la finale France en Martinique** - 03/03 : **Annonce du thème** - 03/03 : **Ouverture des inscriptions** - 17 et 19/03 : **Masterclasses digitales** - 31/03 : **Fermeture des inscriptions** - 07/04 : **Annonce des 10 finalistes français** - 28/04 : **Finale France** - 01/07 : **Finale Internationale** _This post is for subscribers only._ ### The Macallan organise une soirée exclusive de mixologie au Bar des Maillets d'Argent avec deux chefs barmans renommés URL: https://barnews.fr/macallan-mixologie-tour-argent-cocktails-whisky/ Last updated: 2025-03-03T14:11:00.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/themacallan-bardesmailletsdargent-angelitamadrid-mars20241-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/themacallan-bardesmailletsdargent-angelitamadrid-mars20241-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/themacallan-bardesmailletsdargent-angelitamadrid-mars20241-3.jpg) ## LE BAR DES MAILLETS D'ARGENT ACCUEILLE THE MACALLAN POUR UNE RENCONTRE D'EXCEPTION AUTOUR DE LA MIXOLOGIE **Un événement exclusif et un savoir-faire d'exception avec Diego d'Agnolo, mixologue du Bar des Maillets d'Argent et Massimiliano Berardi, Chef Barman d'Angelita Madrid** Paris, le 26 février 2025 - The Macallan propose aux amateurs de whisky et de mixologie de participer à une soirée unique le 10 mars, au prestigieux Bar des Maillets d'Argent. Les participants auront le privilège de découvrir une expérience inédite autour de l'univers raffiné de The Macallan. Dans l'atmosphère feutrée du Bar des Maillets d'Argent, niché au sein de l'illustre Tour d'Argent, The Macallan propose de découvrir une rencontre unique entre Diego d'Agnolo, mixologue de cette prestigieuse adresse, et Massimiliano Berardi, Chef Barman d'Angelita Madrid, un établissement reconnu pour ses cocktails créatifs. L'occasion pour ces deux barmen de renom d'unir leur savoir-faire. Entre sophistication et créativité, cette rencontre promet de sublimer The Macallan à travers des créations inédites, révélant toute la richesse aromatique et l'élégance de ces whiskys d'exception. Une invitation à la découverte, qui réserve bien des surprises… - **Bar des Maillets d'Argent – 15 Quai de la Tournelle, 75005 Paris** - **Le 10 mars 2025, de 18h30 à 20h30** - **Entrée sur réservation, 140 euros TTC par personne** - **Les places pour cet événement sont strictement limitées à 25 personnes et accessibles uniquement sur réservation** ### Diego d'Agnolo, Chef Barman des Maillets d'Argent Originaire du nord de l'Italie, Diego d'Agnolo a découvert sa passion pour la mixologie derrière le comptoir du bar familial. Après avoir affûté son savoir-faire à Londres, il s'est imposé en France en officiant dans des établissements d'exception, dont le célèbre Little Red Door, classé parmi les meilleurs bars au monde par le 50 Best. Nommé Chef Barman du Bar des Maillets d'Argent en 2024, il insuffle à ce lieu d'exception une dynamique d'innovation et d'audace. A chaque saison, il réinvente la carte des cocktails, explorant les subtilités des plus grands cognacs pour proposer des créations à la fois sophistiquées et audacieuses. Avec une vision inspirée de l'ADN de la Maison, il façonne chaque détail pour transformer le bar en une destination incontournable où chaque client vit une expérience sur mesure, entre élégance et convivialité. ### Massimiliano Berardi, Chef Barman de l'Angelita Madrid Massimiliano Berardi est le talentueux chef barman d'Angelita Madrid où, avec Mario Villalón, il a mis en place des techniques avant-gardistes et innovantes telles que l'absence de glace dans les cocktails et la réduction de l'énergie dans les processus de son bar, situé au centre de Madrid. De plus, il a notamment collaboré à élaborer de célèbres menus comme « Bebidas Vivas » ou encore « Simbiosis ». Grâce à sa formation en sciences alimentaires et à son sens de l'hospitalité, il apporte une vision à la fois technique et chaleureuse au concept de Villalón. Pour The Macallan, il souhaite mettre en avant la richesse de son vieillissement en fûts de sherry, qui lui confère un « caractère espagnol », idéal pour des créations raffinées. Sa venue à la Tour d'Argent à Paris avec The Macallan est une occasion unique de renforcer le dialogue entre gastronomie et l'excellence de l'une des meilleures marques de whisky au monde. _This post is for subscribers only._ ### Diageo France ouvre les candidatures pour la deuxième promotion de son programme Learning for Life URL: https://barnews.fr/diageo-learning-for-life-mixologie-formation-insertion/ Last updated: 2025-02-26T09:04:53.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cp-diageo-france-humando-groupe-adecco-parisian-cocktail-club-learning-for-life-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cp-diageo-france-humando-groupe-adecco-parisian-cocktail-club-learning-for-life-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cp-diageo-france-humando-groupe-adecco-parisian-cocktail-club-learning-for-life-3.jpg) ## Diageo France, Humando (Groupe Adecco) et Parisian Cocktail Club annoncent l'ouverture des candidatures pour la deuxième promotion de Learning for Life en France - Diageo France, un leader de l'industrie des spiritueux, en partenariat avec Humando (Groupe Adecco) et le Parisian Cocktail Club, annonce l'ouverture des candidatures de la deuxième promotion du programme Learning for Life. - Learning for Life est le programme à impact social visant à favoriser la diversité et l'inclusion, avec pour mission de transformer la vie des jeunes grâce à l'éducation. Le programme propose une formation en mixologie et fournit les outils et compétences nécessaires pour réussir dans le secteur de l'hôtellerie. - Après la création de sa filiale française en 2024, Diageo a lancé en février 2025 à Paris une première promotion de 20 élèves de son programme de formation Learning for Life avec ses partenaires. À la suite de ce premier lancement, Diageo France annonce une deuxième session qui se tiendra du 17 au 29 mars, offrant une opportunité unique aux candidats et candidates de se former aux métiers de la mixologie et du service. ### Une formation intensive pour une nouvelle génération de barmans & barmaids Learning for Life est une initiative innovante qui se distingue par son ambition sociale et sa capacité à transformer durablement la vie de nombreux candidats. La formation se déroule sur deux semaines à Paris et s'articule autour d'apprentissages pratiques et théoriques pilotés par le Parisian Cocktail Club et Diageo, qui soutient financièrement et stratégiquement le programme, tout en mobilisant son réseau d'entreprises partenaires pour offrir des opportunités d'emploi post-formation. Un accompagnement personnalisé est également mis en place pour chacun des bénéficiaires par Humando dans l'objectif de lever tous les freins à l'emploi et ainsi leur permettre de construire un parcours professionnel durable dans le monde de la mixologie. Au programme : - 30 heures de formation technique en mixologie et service. - 6 heures de formation aux soft skills (rédaction CV, leadership…) - 304 heures de stage en entreprise sur deux mois. ### À qui s'adresse le programme ? - Aux jeunes éloignés de l'emploi, désireux d'apprendre un métier porteur, et d'intégrer un secteur en forte demande de talents. - Aux passionnés du monde du bar et de l'hôtellerie, souhaitant se former et/ou s'améliorer aux meilleures pratiques du métier. ### Comment candidater ? Pour rejoindre la prochaine promotion, contactez-nous avant le 10 mars à l'adresse suivante : windy.techer@humando.fr Pré requis : - Mobilité sur Paris centre - Savoir lire, écrire, compter - L'anglais est un plus - Avoir le sens du service client - Bonne gestion des émotions - Planification et organisation - Intérêt pour le secteur de l'hôtellerie-restauration - Curiosité - Engagement sur le long terme - Force de proposition, anticipation du besoin _This post is for subscribers only._ ### Be Spirits 2025 : toujours plus ! URL: https://barnews.fr/be-spirits-infinite-bar-wine-paris-2025/ Last updated: 2025-02-28T08:15:42.000Z Toujours plus grand, ce **Be Spirits 2025** a connu une affluence record avec [plus de 52 000 visiteurs](https://distilnews.fr/wine-paris-2025-salon-international-vins-spiritueux/?ref=barnews.fr) venus découvrir les nouvelles tendances du marché. Sur près de 2000 m² (47 % de surface supplémentaire par rapport à l’édition 2024), 34 pays producteurs et près de 300 exposants (dont 3/4 de nouveaux) ont répondu présents pour partager leur savoir-faire et présenter leurs dernières créations. Les spiritueux italiens ont été particulièrement mis à l’honneur cette année, bénéficiant d'un espace dédié où trônait un bar à cocktails mettant en avant les saveurs transalpines. Sans oublier de nouveaux venus tout dro it d’Australie, du Danemark, d’Irlande, du Mexique et de Corée du Sud. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-1737.jpg) 📷 Wine Paris Incontournable temps fort du salon, le mythique **Infinite Bar** a de nouveau attiré tous les aficionados du shaker... Avec ses 40 mètres de long, il reste le plus grand bar à cocktails de France et a rassemblé vingt établissements parisiens renommés. Mixologues et bartenders ont rivalisé de créativité pour proposer des cocktails innovants et surprenants, mettant en avant nouveautés et alcools d’exception ainsi que des alternatives sans alcool. Parmi les bars présents, le **Vieux Carré** a su séduire avec ses créations sophistiquées à l'Armagnac, tandis que le **CopperBay** a marqué les esprits avec son *Med Old Fashioned* aux notes méditerranéennes. Les fans de bulles ont été comblés par les cocktails au Prosecco du **Honey Moon**, tandis que le **Gentlemen 1919** proposait un audacieux *Mezcal Negroni* aux arômes fumés et complexes. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/copperbay-medoldfashioned.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/honey-moon-prosecco.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/gentlemen1919-mezcalnegroni.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) Autre belle découverte de cette édition, le **Vintage Cocktails Club** de **Sébastien Foulard** (ex-**Jefrey's**) a envouté les amateurs de mixologie rétro avec une sélection raffinée de cocktails revisités avec des ingrédients d'époque. De son côté, le "Koji King" **Oliver Eardley** (**Little Red Door**) nous a fait voyager avec ses créations autour du shōchū, mettant en valeur les subtilités et la richesse aromatique de cet alcool japonais encore trop peu connu en France. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/vintage-cocktails-club.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/oliver-eardley.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) L'espace ***Speakeasy*** a quant à lui été le cadre de discussions passionnantes et de conférences pointues. Tables rondes et masterclasses ont rythmé les trois jours du salon, abordant des sujets variés comme l’impact de l’intelligence artificielle sur le monde du bar et des spiritueux, l’essor des boissons sans alcool et la montée en puissance des expériences immersives dans les établissements de nuit. L'un des moments les plus appréciés a été la "Battle des Mixologistes", une compétition amicale opposant les experts du shaker dans une ambiance survoltée. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_jbnadeau_135.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-3943.jpg) 📷 Wine Paris L’innovation a été un des fils conducteurs de cette édition, notamment avec un gros focus sur les spiritueux et vins sans alcool ou à faible teneur en alcool. Plus de 20 marques internationales ont présenté leurs alternatives aux spiritueux classiques, séduisant à la fois les professionnels et les consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives. Par ailleurs, la présence de marques de bières et de cidres artisanaux a renforcé la diversité de l’offre proposée aux visiteurs. Au final, **Be Spirits 2025** s’est imposé comme un événement clé de l’année pour le secteur des boissons et de la mixologie. Au-delà d’un simple salon, il a été un véritable laboratoire d’idées, un lieu de rencontre et d’inspiration pour les acteurs de l’industrie. L’enthousiasme suscité par cette édition lui promet un avenir radieux. **Be Spirits** donne déjà rendez-vous aux passionnés et aux professionnels pour sa prochaine édition, prévue du **9 au 11 février 2026**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-2385.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-1977.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-3955.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-3967.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-2279.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/wine-paris-2025_phil_labeguerie-2030.jpg) 📷 Wine Paris ### Le Bar Aristide du Lutetia Paris lance une carte de cocktails inspirée de la New Wave URL: https://barnews.fr/cocktails-lutetia-bar-aristide-newwave/ Last updated: 2025-02-18T14:24:07.000Z ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/02/2025-lutetia-paris-bar-aristide-1.jpg) ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/02/2025-lutetia-paris-bar-aristide-2.jpg) ### Lancement d'une nouvelle carte de cocktails au Bar Aristide : un voyage sensoriel inspiré de la New Wave Le Bar Aristide du Lutetia Paris a le plaisir de dévoiler sa nouvelle carte de cocktails, fruit du talent créatif d'Angelo Forte. Inspirée par l'univers audacieux de la nouvelle exposition dédiée aux icônes de la New Wave, cette carte de cocktails se distingue par des créations inédites et des saveurs marquées qui plongent le dégustateur dans une expérience gustative unique. Parmi les nouveautés, des cocktails surprenants tels qu'une vodka au sésame, une tequila infusée au piment, ou encore le spectaculaire "Crystal", un mélange audacieux de Moutai, fleurs de Geisha et Chartreuse verte. Ces créations sont le reflet de la modernité et de l'esprit avant-gardiste de la scène musicale New Wave. Le "Aged Old Pal", un cocktail à base de bourbon vieilli en fût, allie puissance et douceur, offrant une dégustation inédite, tandis que le "Rage in Eden", un Negroni revisité aux herbes méditerranéennes, incarne l'empreinte singulière d'Angelo Forte, fusion parfaite entre authenticité et originalité. Chaque cocktail de cette nouvelle carte transporte ainsi les amateurs de cocktails dans un univers sensoriel captivant, où l'innovation rencontre la tradition. L'esprit de la musique New Wave, avec ses sonorités audacieuses et sa liberté créative, résonne dans chaque gorgée, pour une expérience de dégustation sans égale. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-aristide-angelo-forte-new-wave-3.jpg) ### Icônes de la New Wave : une exposition photographique immersive au Bar Aristide Dans la lignée des précédentes expositions "Icônes de la Pop Culture" (2022) et "Gainsbourg" (2023), le Lutetia Paris met la photographie musicale à l'honneur en ce début d'année 2025\. L'exposition "Icônes de la New Wave", organisée au Bar Aristide, présente une sélection de clichés signés Philippe Carly, photographe belge reconnu pour son travail saisissant sur la scène musicale des années 70 et 80. À travers ses photographies iconiques, l'exposition plonge les visiteurs dans l'effervescence de la scène New Wave, capturant l'intensité de cette époque révolutionnaire. Des figures légendaires telles que Blondie, Joy Division, Patti Smith, les Ramones ou Iggy Pop, parmi tant d'autres, incarnent l'esprit créatif et audacieux de ce courant musical phare, véritable source d'inspiration pour cette nouvelle carte de cocktails. Venez découvrir, au Bar Aristide, un lieu où musique, art et mixologie se rencontrent pour offrir une expérience sensorielle inédite et mémorable. ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/02/lutetia-carte-cocktails-aristide-1.jpg) ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/02/lutetia-carte-cocktails-aristide-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### L'Experimental Group ouvre un hôtel 5 étoiles dans le Marais et confie son restaurant Temple & Chapon à la cheffe Mélanie Serre URL: https://barnews.fr/experimental-marais-hotel-restaurant-temple-chapon/ Last updated: 2025-02-13T14:24:46.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/hem-communique-fr-8.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cointreau célèbre la Margarita Week avec sept bars à Paris et Nice du 18 au 23 février URL: https://barnews.fr/margarita-week-cointreau-cocktails-paris-nice/ Last updated: 2025-02-12T09:08:07.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/cointreau-cp-margaritaweek-6.jpg) ## COINTREAU MET LA MARGARITA À L'HONNEUR LORS DE LA MARGARITA WEEK, DU 18 AU 23 FÉVRIER À PARIS ET NICE La Margarita est un cocktail emblématique, officiellement célébré le 22 février, lors de la Journée Internationale de la Margarita. Pour l'occasion, Cointreau lance la Margarita Week : 6 jours pour (re)découvrir La Margarita Originale et ses déclinaisons savoureuses dans 6 bars emblématiques de la capitale et une adresse à Nice, du 18 au 23 février 2025. ### UN PARFUM D'INTEMPORALITÉ Référencée dans la culture populaire, la Margarita est un cocktail emblématique. La recette originale a été créée en 1948 à Acapulco au Mexique, une destination très prisée de la jet-set et fréquentée par le gotha de l'époque. Margaret Sames, riche mondaine américaine, réputée pour ses fêtes fastueuses, a mélangé ses deux spiritueux préférés, le Cointreau et la Tequila, avec du jus de citron vert et un léger givrage de sel. La légende raconte que Margaret n'avait pas anticipé que son cocktail deviendrait une icône, mais le succès est immédiat ! D'abord surnommé "The Drink", le cocktail s'impose sous le nom de "Margarita". > "Une Margarita sans Cointreau ne mérite pas son sel !" - *Margaret Sames, Acapulco, 1948* ### À VOS AGENDAS ! Du mardi 18 février au dimanche 23 février 2025, la capitale devient le théâtre de la Margarita Week, une célébration orchestrée par Cointreau autour de ce cocktail iconique. Une date spéciale à Nice permettra également aux amateurs de cocktails de profiter de cet événement. Au programme : Un programme exclusif dans 6 bars iconiques de Paris et 1 adresse à Nice, chacun proposant, pour une soirée, un menu dédié à Cointreau et à la Margarita Originale Cointreau, ainsi que des recettes signatures uniques. Une semaine dédiée à la Margarita, où chaque établissement et chaque création raconte une nouvelle histoire, démontrant à nouveau la versatilité de Cointreau et l'ancrage de la Maison dans la culture cocktail. #### MARDI 18 FÉVRIER **MOONSHINER** *5 rue de Sedaine, Paris 11ème* L'un des speakeasys incontournables de la capitale avec son entrée discrète derrière une porte de réfrigérateur. Un voyage dans le temps, à l'époque de la prohibition, dans une atmosphère intime et chaleureuse où les clients pourront (re)découvrir La Margarita Originale Cointreau. #### MERCREDI 19 FÉVRIER **RITZ PARIS** *15 place Vendôme, Paris 1er* Une pause sous les constellations du Ritz Bar, au sein du mythique et intemporel Ritz Paris, pour savourer une Margarita d'exception ! #### JEUDI 20 FÉVRIER **GATSBY** *64 avenue Bosquet, Paris 7ème* Le bar à cocktail qui nous plonge dans les années folles, et où chaque détail évoque le glamour de l'époque ! À découvrir : une Margarita revisitée à base de Cointreau, Tequila reposado, sirop de pandan, citron ainsi qu'un rim à base de sel et de pelures d'orange séchées. #### VENDREDI 21 FÉVRIER **LE ROXO, AUX BAINS** *7 rue de Bourg l'Abbé, Paris 3ème* Un établissement mythique de la capitale, alliant l'histoire du lieu à une ambiance moderne et sophistiquée. Le bar proposera une Margarita bleue singulière, qui tire sa couleur d'une tequila infusée à la fleur de bleuet. #### SAMEDI 22 FÉVRIER **LA MEZCALERIA** *13 boulevard du Temple, Paris 3ème* Un aller simple pour le Mexique, le spot idéal pour les fans de Margarita avec son ambiance cozy et branchée, et ses tapas mexicains à tomber. On se fait surprendre par la Banzaï Margarita : une création audacieuse à base de Cointreau, Tequila, wasabi, citron vert et agave. **MOVIDA** *41 Quai des États-Unis, 06300 Nice* Les Niçois ont rendez-vous à la Movida, pour célébrer cette semaine riche en saveurs, tout en profitant d'une vue imprenable sur la baie des Anges. L'ambiance décontractée et la carte inventive donnent le ton de la soirée, avec des classiques comme la Margarita Originale, et des déclinaisons telles que la Margarita Bergamote. Cette dernière est subtilement raffinée grâce à sa recette originale composée de Cointreau infusé aux écorces de bergamote, de la Tequila, du sirop de bergamote, une huile de feuilles de bergamote et du jus de citron vert. #### DIMANCHE 23 FÉVRIER **SOCES** *32 rue de la Villette, Paris 19ème* Couronné par le prix du Fooding en 2023, cette adresse offre une expérience culinaire hors du commun. Pour clôturer la Margarita Week, on y découvre la Margarita Spicy : Cointreau, Tequila, jus de citron frais, sirop de sucre, tabasco maison avec un rim sel au piment d'Espelette, avec des huîtres fraîches, l'association parfaite pour réveiller les papilles. --- ### LA MARGARITA WEEK À DOMICILE : SHAKERS PRÊTS, COCKTAILS PARFAITS ! Même à la maison, il est facile de préparer une Margarita Originale parfaite ou d'expérimenter des variantes créatives à partager, avec des recettes simples et des ingrédients de qualité. #### La Margarita Originale Cointreau - 3 cl Cointreau L'Unique - 5 cl Tequila blanco - 2 cl jus de citron vert frais 1. Humidifier les rebords d'un verre à Margarita avec du citron vert, puis posez les verres sur du sel pour givrer le rebord du verre 2. Assemblez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons 3. Shakez, filtrez et servez 4. Décorez #### La Margarita Kiwi - 3 cl Cointreau L'Unique - 4,5 cl Mezcal - 2 cl jus de citron vert frais - 3 brins de coriandre - 3 tranches de kiwi 1. Ecrasez le kiwi avec la coriandre dans shaker 2. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le shaker avec de la glace et secouez 3. Filtrez finement dans un verre rocks rempli d'un gros glaçon 4. Décorez d'un brin de coriandre #### Espresso Margarita - 3 cl Cointreau L'Unique - 5 cl Tequila blanco - 1.5 cl jus de citron vert frais - 1 trait Angostura Bitters - 0,5 cuillère à café de fleur d'oranger - 0,5 cuillère à café de sirop de café 1. Associez tous les ingrédients dans shaker, secouez vigoureusement avec des glaçons 2. Filtrez et versez dans une coupe à cocktail 3. Pour réaliser le rim, mélangez 75% de sucre et 25% de sel --- ### LE SAVIEZ-VOUS ? Un chiffre simple à retenir **3-5-2** pour les proportions d'une Margarita Originale réussie à coup sûr et **4 ingrédients** que chaque amateur de cocktails a sous la main : Cointreau, Tequila, citron vert et du sel. La Margarita Originale Cointreau est devenue un incontournable aussi bien pour les professionnels que pour les amateurs de cocktails, se classant au **3ème rang mondial** des cocktails les plus consommés en 2024. À chacun sa Margarita ! La recette originale se twiste au fil des saisons en y ajoutant des thés, des fruits, des épices. On compte plus de **50 Margarita différentes** dans les carnets de recettes Cointreau. _This post is for subscribers only._ ### BarNews #10 URL: https://barnews.fr/barnews-10/ Last updated: 2025-02-05T17:52:46.000Z Bienvenue dans **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en collaboration avec [Wine Paris 2025](https://distil.link/wineparis2025?ref=barnews.fr). [![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/wine-paris-2025-logo.jpg)](https://distil.link/wineparis2025?ref=barnews.fr) --- Au menu de ce 10e numéro (entre autres !) : - 🌍 BarNews qui s'internationalise - 🍸 Des interviews de bars influents - 🏆 Des compétitions qui se relancent - 📊 Des tendances CHR - 🎓 Des conseils pour devenir bartender - 🦐 Des cocktails créatifs - 🏅 Des awards ouverts aux candidatures - 🌱 Des initiatives durables - 🚧 Une fermeture programmée Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🚀 BarNews se développe à l'international ! [![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/jigger-daily-homepage.jpg)](https://jiggerdaily.com/?ref=barnews.fr) ### Pour que votre message raisonne au-delà des frontières ! À vos bookmarks ! En ce début d'année, je suis très fier de vous annoncer que la famille [**DistilNews**](https://distilnews.fr/?ref=barnews.fr) / [**BarNews**](https://barnews.fr/) s'agrandit, avec l'arrivée d'un tout nouveau média cocktails & spiritueux destiné à un public international cette fois-ci : [**Jigger Daily**](https://jiggerdaily.com/?ref=barnews.fr) ! Lors de son lancement en 2020, **DistilNews** avait plusieurs ambitions : vous tenir informés de l'essentiel de l'actualité des spiritueux à travers un format simple et efficace, 100% signal 0% bruit, tout en vous aidant à rayonner auprès d'un lectorat qualifié, que vous ayez lancé un lot de quelques bouteilles dans votre micro-distillerie française, ou soyez derrière la dernière campagne à n-millions d'euros d'un grand groupe international. Dans la continuité, **BarNews** a voulu prolonger cette idée avec l'objectif de valoriser autant que possible la scène cocktail française, que ce soit en relayant vos lancements de nouveaux menus, l'ouverture de vos établissements, vos gains de prix ou compétitions en tous genres, en allant directement [à votre rencontre lors d'évènements](https://barnews.fr/author/pierre-laurent/) ou à l'occasion d'[interviews plus intimistes](https://barnews.fr/author/thibaut/). Aujourd'hui, grâce à **Jigger Daily**, nous souhaitons rendre ce rayonnement mondial ! Concrètement, toutes nos interviews de bartenders français, entre autres contenus, sont désormais [accessibles à un public anglophone](https://jiggerdaily.com/author/thibaut/?ref=barnews.fr), avec tous les bénéfices que cela peut potentiellement engendrer ! Et réciproquement, **DistilNews** et **BarNews** vont pouvoir s'enrichir de ce nouveau média en accédant toujours plus facilement à davantage de contenus, en direct notamment grâce à un réseau sans cesse plus étendu. Bref, que vous soyez bartenders, producteurs, annonceurs, ... ou simples curieux, tout le monde devrait y gagner et il me tarde que vous découvriez tout ça ! [▶ Jigger Daily](https://jiggerdaily.com/?ref=barnews.fr) **À suivre également sur* [**Instagram*](https://www.instagram.com/jiggerdaily/?ref=barnews.fr)**,* [**LinkedIn*](https://www.linkedin.com/showcase/jiggerdaily/?ref=barnews.fr)**, ou même* [**Threads*](https://threads.net/@jiggerdaily?ref=barnews.fr)**.* --- ## 🍸 Côté bars En parlant de cette internationalisation justement, nous avons eu le plaisir de publier nos deux premières interviews de bartenders officiant dans des bars étrangers de renommée mondiale ! Tout d'abord, le tout récent lauréat du titre de [bar le plus influent du monde au dernier **Top 500 Bars**](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/) \- **Himkok** (Oslo) - à l'occasion d'une rencontre avec **Paul Aguilar Voza**, son responsable R&D. Ce fut l'occasion (en or) d'en apprendre davantage sur cet établissement atypique, à la fois bar pointu et à haut volume, véritable distillerie de gin, vodka et aquavit, ou encore unité de production de cocktails RTD en canettes. Bref, [à ne pas rater](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/) ! [![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-team.jpg)](https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/) Ensuite, avec **Rogerio Igarashi Vaz**, chef barman de **Bar TRENCH** à Tokyo, qui lors d'un récent passage à Paris est revenu pour **BarNews** sur : l’histoire de ce lieu emblématique, son cocktail signature, le *Trench 75*, l’évolution de la culture du cocktail au Japon, la perception du bar à absinthe **Bar Tram**, ou encore l’usage du saké dans les cocktails - [Lire la suite](https://barnews.fr/rogerio-igarashi-vaz-bar-trench-tokyo-bar-tram/) [![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-rogerio-igarashi-vaz.jpg)](https://barnews.fr/rogerio-igarashi-vaz-bar-trench-tokyo-bar-tram/) ### En bref - **Moe Aljaff** et **Juliette Larrouy**, anciens du **Two Schmucks** à Barcelone, ont inauguré leur tout nouveau bar à New York, **Schmuck**. L'établissement de 149 m² propose une carte de 22 cocktails, accompagnés d'une cuisine fusion persane-européenne créée par le chef **Arash Ghassemi** \- [Source](https://ny.eater.com/2025/1/29/24353344/schmuck-new-york-bar-cocktails-east-village-two-schmucks?ref=barnews.fr) - **The Cambridge Public House** (Paris) a lancé **Shaken Leaf**, une plateforme en ligne qui vise à sensibiliser et outiller les professionnels du bar afin de réduire leur impact environnemental - [Source](https://jiggerdaily.com/shaken-leaf-by-the-cambridge-public-house/?ref=barnews.fr) - Après plus de 12 années d'ouverture, le **Sherry Butt** (Paris) a annoncé quant à lui sa fermeture programmée. Inauguré le 15 septembre 2012, son "last call" se fera le 29 mars prochain - [Source](https://www.instagram.com/p/DDpdLORAjhj/?ref=barnews.fr) --- [![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/wine-paris-2025.jpg)](https://distil.link/wineparis2025?ref=barnews.fr) --- ## 📊 Tendances ### CHR en France **CGA** a publié un petit bilan de la situation du CHR en France. Son étude révèle notamment que 77% des Français sont préoccupés par les hausses de prix, ce qui a impacté leur fréquentation des établissements, et que 76% privilégient désormais la qualité à la quantité, préférant commander une ou deux boissons de meilleure qualité plutôt que plusieurs boissons moins chères. Au niveau géographique, Paris a été la région la plus touchée par la baisse des ventes, tandis que les régions Rhône-Alpes et Sud-Ouest ont gagné chacune plus de 0,3 point de pourcentage de parts de marché au cours de l'année - [Source](https://cgastrategy.com/fr/un-bilan-de-la-situation-du-chr-en-france-les-dernieres-tendances-dans-les-bars-et-les-restaurants/?ref=barnews.fr) --- ## 🧪 Mixologie ### See the Sea Si vous êtes équipé d'un rotavap et d'humeur aventureuse, le bar londonien **Kwãnt** a partagé en vidéo la recette de son distillat de langoustine maison - un ingrédient clé de son *Martini* signature, le *"See the Sea"* \- réalisé à partir d'un mélange de gin, d'algues et de têtes de langoustines - [Voir](https://www.instagram.com/p/DFFnMBPIyKT?ref=barnews.fr) ### Cocktails 50/50 D'humeur pour des options beaucoup plus simples, à consommer en shots ? **Punch** a partagé une petite infographie présentant neuf recettes mélangeant deux spiritueux à 50/50 - [Source](https://www.instagram.com/p/DEIIxdtMTCt/?ref=barnews.fr) ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/cocktails-50-50.jpg) --- ## 🏆 Compétitions Au rayon concours de cocktails : - **Jameson** a annoncé le lancement des inscriptions pour la 4e édition de son concours annuel **Jameson Black Barrel Bartender Series**. Les 24 finalistes sélectionnés seront dévoilés le 10 mars prochain - [Source](https://www.irishdistillers.ie/article/jameson-black-barrel-bartender-series-competition-and-mentorship-programme-launches-for-2025/?ref=barnews.fr) - **Cointreau** a également lancé les inscriptions pour son édition 2025 du **Cointreau Margarita Challenge**, son concours international de mixologie axé sur la création de *Margaritas*. La compétition se clôturera par une finale réunissant 12 candidats à Angers en mai prochain - [Source](https://www.youtube.com/watch?v=a9w5cRRwlF0&ref=barnews.fr) - Quand à **Havana Club**, la marque a relancé son concours *Cocktail Maestros*, dont la deuxième édition devrait s'étendre sur 16 mois, jusqu'à avril 2026, avec sa finale mondiale à La Havane - [Source](https://barnews.fr/havana-club-cocktail-maestros-competition-bartenders/) ![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/havana-club-cocktail-maestros.jpg) --- ## 🏅 Awards ### Best Bar Design Le **50 Best Bars** a ouvert les candidatures pour son futur *Best Bar Design Award 2025*, visant à récompenser les établissements les plus innovants, ergonomiques, esthétiques, eco-friendly, etc. au monde. Les bars peuvent s'y inscrire jusqu'au 17 février prochain. Le gagnant sera annoncé lors de la cérémonie des **World’s 50 Best Bars 2025** \- [Source](https://www.instagram.com/p/DFnhelgMcSG?ref=barnews.fr) ### Spirited Awards **Tales of the Cocktail** a annoncé pour sa part l'ouverture des nominations pour la 19e édition de ses **Spirited Awards**. Vous avez jusqu'au 13 février prochain pour y inscrire votre établissement, bartender, ou même média favori - [Source](https://talesofthecocktail.org/events/spirited-awards/?ref=barnews.fr) --- ## 📚 A voir, lire ou écouter [![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/distilcast-costing-cocktails.jpg)](https://distilnews.fr/tag/distilcast/?ref=barnews.fr) ### DistilCast Le **DistilCast** n'a pas chômé depuis la dernière édition de cette **BarNews** ! Si vous avez besoin d'une séance de rattrapage, voici les derniers sujets abordés avec le camarade **Chris jumentier** : - [**Comment calculer le coût réel d'un cocktail ?**](https://distilnews.fr/calcul-cout-reel-cocktail/?ref=barnews.fr) (au-delà du simple coup matières, on a exploré plus en détail le véritable coût d'un cocktail, exemples à l'appui) - [**Comment monter sa marque de cocktails RTD en France**](https://distilnews.fr/monter-marque-cocktails-rtd-france/?ref=barnews.fr), avec **Kevin Guillot**, cofondateur de **Divin Cocktails** - [**Quelles seront les tendances cocktails, bars et spiritueux de 2025 ?**](https://distilnews.fr/tendances-cocktails-bars-spiritueux-2025/?ref=barnews.fr) (cocktails à la pression, boissons sans alcool, "zebra stripping", tequila, mezcal, neo prohibitionnisme, luxe et ultra premiumisation... On a passé tout ça en revue !) - [**Comment devenir bartender en 2025 ?**](https://distilnews.fr/devenir-bartender-2025-formations-conseils-experiences/?ref=barnews.fr) (formations, conseils et retours d'expériences sur les différentes options disponibles) ### Martini géant Côté fun, pour promouvoir son établissement, le **Nahaté** à Dubai a demandé à **Erik Lorincz** de réaliser un Martini surdimensionné... - [Voir](https://www.instagram.com/p/DFSoUOKSe3U?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/loragro-banniere-2.jpg)](https://distil.link/loragro?ref=barnews.fr) --- ## 📅 Événements ### India Bartender Week Si jamais vous passez par là à la fin du mois, la première **India Bartender Week** (cf. [**Worldwide Bartender Week**](https://www.hannaleecommunications.com/worldwide-bartender-week?ref=barnews.fr)) se tiendra à Gurgaon, en Inde, du 20 au 27 février prochain. Elle se déroulera en deux volets, une *Beverage Week* tout d'abord (21-25 février), suivie de l'**India Bar Summit** (26-27 février) - [Source](https://indiabartenderweek.in/?ref=barnews.fr) ### Paradiso Sustainability Summit 2025 Plus proche de nous enfin, **Giacomo Giannotti**, fondateur du bar à cocktails [**Paradiso**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr), organisera la 4e édition du *Paradiso Sustainability Summit* le dimanche 30 mars prochain. L'événement se tiendra à Palo Alto (Barcelone) et combinera séminaires, masterclasses et évènements cocktails, mettant en valeur l'innovation et la durabilité dans l'industrie du bar. En 2024, le sommet avait attiré 1 500 participants - [Source](https://jiggerdaily.com/paradiso-sustainability-summit-2025/?ref=barnews.fr) [![](https://distilnews.fr/content/images/2025/01/giacomo-giannotti-paradiso-barcelone.jpg)](https://jiggerdaily.com/paradiso-sustainability-summit-2025/?ref=barnews.fr) --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour aujourd'hui ! Si cette édition vous a plu - ou pas du tout - n'hésitez pas à le faire savoir en cliquant sur les pouces 👍 / 👎 situés à la fin de ce mail, et surtout **à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Bon shift ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Rogerio Igarashi Vaz : "Bar TRENCH est un lieu propice à la réflexion" URL: https://barnews.fr/rogerio-igarashi-vaz-bar-trench-tokyo-bar-tram/ Last updated: 2025-02-04T15:10:19.000Z ## Pouvez-vous nous parler de Bar TRENCH ? **Rogerio Igarashi Vaz** : Nous avons ouvert **Bar TRENCH** en 2010\. C’est un bar à cocktails sans thème unique défini. Au début, il n’y avait pas beaucoup de bars similaires à Tokyo, et nous avons commencé, petit à petit, à changer des choses ici et là pour voir ce que la clientèle du quartier apprécierait. L’emplacement de **Bar TRENCH** était auparavant un showroom pour des rideaux - en voie de fermeture - dont le propriétaire fréquentait souvent notre premier établissement, **Bar Tram**. Sachant que nous cherchions un endroit pour installer notre bureau, il nous a montré son local. Finalement, à la réception des clés, nous avons changé d’avis et nous nous sommes dépêchés de construire un bar en un mois et demi. ## Vous n’aviez pas de concept précis à l'ouverture de Bar TRENCH ? Au début ? Non. L’idée était d’ouvrir un bar, c’est tout. Pour devenir **TRENCH**, cela a pris du temps, car nous n’avions pas de menu. Ensuite, nous avons décidé d’en créer un. Le nom **Trench** s’explique parce que l'un des propriétaires voulait ouvrir une boutique de trench-coats vintage, mais cela n’a pas fonctionné. Ensuite, nous avons pensé à d’autres noms pour le bar, mais le mot "trench" revenait toujours. Nous avons donc cherché le sens de "trench" dans "trench coat". L’origine n’est pas forcément heureuse (ndla : manteau de pluie de l’armée britannique pour les tranchées de la Première Guerre mondiale), mais nous souhaitions choisir un sens positif du mot : si vous êtes dans une tranchée, vous êtes en sécurité. Vous avez le temps de penser : si vous voulez fuir, vous le pouvez, et si vous voulez avancer, vous le pouvez également. C’est un moment de discernement, pour faire le point, prendre le temps de réfléchir. Et nous avons décidé de choisir ce sens. C’est le sens principal de "trench" dans **Bar TRENCH**. Au début, beaucoup de clients ne faisaient le lien qu’avec les trench-coats, car c’était plus facile à retenir. Voilà comment tout a commencé. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-interieur.jpg) ## En revanche, Bar Tram, votre premier bar, a un thème ? Oui, c’est un bar à absinthe. Auparavant, c’était aussi un bar classique, où nous servions de la **Guinness**. Puis, la deuxième année, nous avons découvert l’absinthe, et nous nous sommes demandé : "*pourquoi ne trouve-t-on pas de bar consacré à l’absinthe au Japon, alors qu’il y a une telle histoire autour de ce spiritueux ?* ". C’est ainsi que **Bar Tram** est devenu un bar à absinthe. Mais nous en proposons également à **Bar TRENCH.** ## L’absinthe est-elle populaire au Japon ? Ce n’est toujours pas une grande tendance, mais avant, il n’y avait rien. Quand nous nous sommes concentrés sur l’absinthe, il a fallu des années pour que les clients japonais l’acceptent. Là-bas, la saveur de l’anis n’est pas très en vogue. Beaucoup de personnes laissaient leur verre sans même commencer à boire. Puis, nous avons commencé à éduquer le public, et sommes parvenus à trouver une micro-niche d’amateurs. Ce petit groupe a commencé à en parler autour de lui. Finalement, des clients venaient de loin juste pour boire de l’absinthe au **Bar Tram**. J'ai, d'ailleurs, remarqué que les femmes s'avèrent plus ouvertes à la découverte de l'absinthe. Les hommes sont plus sceptiques, ils restent avec leur *Whisky Highball*. ## A l’occasion d’un guest du bar Live Twice, j’ai découvert qu’il existe de l’absinthe japonaise… Oui, c’est en train de se développer aussi, mais c’est assez nouveau. Les plantes traditionnelles - comme l’armoise - viennent d’Europe. Ensuite, les producteurs ajoutent des ingrédients japonais (citronnelle, thé…) par petites touches. ## Comment utilisez-vous l’absinthe dans vos bars ? Dans les cocktails classiques ou en créations ? Nous faisons les deux. Nous servons assez souvent des *Absinth Piña Colada*, des *Absinth Mojitos*. Je trouve ce dernier particulièrement plaisant. Au lieu de sucre, nous utilisons de l'orgeat. Et ça marche très bien. Nous avons aussi différents types de fontaines à absinthe pour une consommation traditionnelle, en ajoutant de l’eau. Parfois, nous avons des clients venant d’Allemagne ou du Danemark qui la boivent pure, mais je ne le recommande pas ! ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-menu-hiver-2024_0.jpg) ## La carte de Bar TRENCH propose des spécialités saisonnières, des classiques oubliés et des créations maison. Où trouvez-vous les inspirations pour les cocktails ? Oui, exactement. Nous utilisons beaucoup de livres anciens réimprimés. Nous nous en inspirons souvent. Les Japonais sont de grands amateurs de classiques, mais dans un cercle assez restreint : *Manhattan*, *Dry Martini*, *Gin Tonic*, et *Gimlet*. Pourtant, il existe de nombreux cocktails similaires au *Martini* ou au *Manhattan*, avec une histoire riche derrière eux. Nous incluons toujours au moins un classique éprouvé pour offrir ce sentiment de sécurité aux clients, mais nous explorons aussi les variations qui ajoutent une touche d'originalité. Auparavant, la carte changeait chaque saison. Mais, désormais, nous proposons deux menus dans l’année, incluant chacun quatorze cocktails. Et, de temps en temps, nous créons une carte supplémentaire, soit à l’occasion d’un partenariat avec une marque de spiritueux ou pour des événements comme la **Sherry Week** ou la **Global Chartreuse Week**. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-cocktail-french-stilleto.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-cocktail-3-citrus.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-cocktail-quickdraw.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-cocktail-demasiado-pronto.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-cocktail-trench-75.jpg) ## Comment est le palais japonais ? Est-il plus porté sur certaines saveurs ? Ils apprécient, notamment, les agrumes et le sucré, mais les saveurs ne doivent pas être trop marquées. Les clients japonais aiment les recettes équilibrées, avec de la nuance. Le goût d’un ingrédient ne doit pas être excessivement appuyé. ## Quelle place occupe le sans alcool dans votre offre ? Maintenant, nous proposons environ quatre ou cinq recettes, mais le sans alcool représente seulement 3% du total des ventes. C'est encore un petit pourcentage, qui se développe doucement au Japon. Ici, à Paris, j'ai remarqué que beaucoup de personnes consomment des cocktails sans alcool. Il semble que c’est entré dans les mœurs. ## Vous laissez également une grande liberté de commander hors menu ? En général, dans les bars japonais, il n’y a pas de menu, donc il est courant de demander : "*que voulez-vous ? Que ressentez-vous ?*" Et ensuite, vous créez pour cette personne. Pour la taille de notre bar, avoir un menu était inhabituel au Japon. Mais nous faisons toujours les deux – certes moins souvent - au quotidien. Surtout pour le deuxième ou le troisième verre, les clients demandent quelque chose qui ne figure pas sur le menu. Parfois, la commande porte sur un classique qu’ils connaissent bien, pour juger de la qualité de la version que nous allons leur proposer, quel type de spiritueux, de vermouth, etc. ## Quelle est l’histoire derrière le ***Trench 75***, votre cocktail signature ? On imagine qu’il y a un lien avec le ***French 75***. Oui, c’est évident. D’ailleurs, beaucoup de clients - parce que T et F sont assez similaires à première vue - disent encore : "*donnez-moi ce* *French 75*." Mais il est bien écrit *Trench 75*. L’idée était d’utiliser le gin japonais **Nikka** *Coffey Gin*, qui contient, entre autres, du poivre Sansho. Le moment où nous avons ajouté ce cocktail au menu correspond exactement à celui du lancement de ce produit. C’est également à cette époque que j’ai découvert le saké pétillant. Nous avons, donc, remplacé le champagne du *French 75* par du saké pétillant, ainsi que le sucre par du miel. ## Le saké est-il une fréquemment utilisé dans les bars à cocktails au Japon ? D’habitude, vous ne trouvez pas de saké dans les bars à cocktails. A la rigueur dans les bars à cocktails traditionnels, et encore… Mais le saké, comme ingrédient de cocktail, non. En fait, dans la plupart des établissements où l’on sert du saké, de la nourriture est proposée en accompagnement. Je n’utilise pas beaucoup de saké, hormis le pétillant, car une fois la bouteille ouverte, l’oxydation est très rapide et cela altère le goût. Peut-être serait-ce différent si j’avais un bar plus grand, avec une meilleure possibilité de contrôler l’évolution du produit. En outre, si vous ajoutez du vermouth ou un ingrédient à base d’herbes, la plupart du temps, cela altère le goût délicat du saké. Il faut juste ajouter un peu de liqueur, comme du cassis par exemple, et, là, cela fonctionne bien. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-l-equipe.jpg) ## Selon vous, comment un cocktail devient-il une signature du bar ? Le choix du bartender ou le succès auprès de la clientèle ? Au début, le *Trench 75* était une proposition parmi d’autres sur le menu. Je n'étais pas particulièrement fier de son nom, et le cocktail lui-même n'était pas spectaculaire. Cependant, c'est un drink facile à boire, rafraîchissant, et les clients ont commencé à le commander assez souvent. Nous le servons déjà depuis sept ans, et c’est toujours celui qui se vend le plus. Il a connu le succès naturellement, grâce aux clients qui reviennent pour lui et en parlent autour d’eux. Nous aurions pu pousser ce cocktail au début, mais si les clients ne l’aimaient pas, il ne serait pas resté. J’aurais préféré que le choix se porte sur un autre cocktail, à l’époque, mais c’est le *Trench 75* qui s’est imposé. ## Quels conseils donneriez-vous pour durer en tant que bar ? Faut-il rester fidèle à ses débuts ou épouser les tendances ? Nous allons fêter nos 15 ans en juin. Je pense qu’il faut suivre les tendances, mais en s'efforçant de conserver son esprit critique. Il arrive un moment où vous devez essayer de nouvelles choses. Ensuite, vous verrez si cela fonctionne ou pas, s’il s’agit simplement d’une tendance éphémère. Je pense qu’il faut tenter, quitte à commettre des erreurs. A une époque, l’on voyait des cocktails avec des garnish exubérants, de la fumée, et c’était ce que les clients réclamaient. Mais, maintenant, nous avons une clientèle très variée, de 20 ans jusqu'à plus de 50 ou 60 ans. Donc, les cocktails les plus populaires sont les classiques, pas forcément les plus aventureux. Certes, nous proposons quelques drinks originaux, mais quelques-uns seulement. Pas sur l’ensemble du menu. D’ailleurs, même s’ils sont originaux, il y a toujours une base de cocktail classique. ## Vos clients sont-ils principalement japonais ou des touristes ? Notre bar est situé près de plusieurs ambassades, notamment européennes. Nous avons donc une grande proportion d’expatriés parmi nos clients réguliers, ainsi que des touristes. Quant aux Japonais, ce sont ceux qui ont l'habitude de voyager. Cela constitue trois groupes, avec une proportion assez élevée de clientèle internationale. ## Comment décririez-vous la scène cocktail à Tokyo en ce moment ? Je n’irais pas jusqu’à dire qu’elle est en plein essor, mais cela se consolide. La culture du cocktail est déjà solidement ancrée ici, avec un style japonais bien défini. Néanmoins, beaucoup de bartenders voyagent et travaillent dans d’autres pays. Ils apprennent, et, à leur retour, sont plus enclins à adapter quelque peu leur style. La nouvelle génération est moins stricte, plus décontractée et mélange davantage des influences extérieures au Japon. ## La culture du cocktail est-elle née après la Seconde Guerre mondiale au Japon ? Non, déjà avant, mais elle a surtout émergé autour des années 1930\. L’un des premiers bars à cocktails – type street bar - s’appelle **Lupin**, dans le quartier de Ginza à Tokyo. Il a presque cent ans (ndla : ouvert en 1928), mais les propriétaires ont changé déjà trois ou quatre fois ; ce n'est plus une entreprise familiale, contrairement au **Harry’s Bar** de Paris. Le premier livre de recettes de cocktails au Japon a été écrit dans les années 1920 par un cuisinier qui était le chef attitré des empereurs **Taishō** et **Shōwa** (**Hirohito**). Il avait fait ses classes en France (ndla : notamment auprès d’**Auguste Escoffier** au **Ritz Paris**) et traduisait des recettes de cuisine françaises, mais aussi de cocktails - dont certaines adaptées avec des ingrédients japonais. Une série lui a été consacrée au Japon. Un cocktail comme le *Bamboo* est né à Yokohama à la fin du XIXe siècle, mais ce n'était pas un Japonais qui l’a créé (ndla : il s’agirait de **Louis Eppinger**, le manager d’origine allemande du bar du **Grand Hotel** de Yokohama. Qu'il soit l'inventeur de ce cocktail est discuté par les historiens, mais son rôle dans la popularisation du *Bamboo* semble bien établi). Le style de service dans les bars à cocktails traditionnels est très formel, car inspiré d'anciens livres, et l’on vous reçoit comme dans un bar d’hôtel classique, avec une grande politesse. ## Comment êtes-vous devenu bartender ? J'étais un client du **Bar Tram** et le propriétaire me demandait tout le temps de rejoindre l’équipe. A l’époque, j’étais étudiant, et j'ai refusé pendant plus d’un an et demi. La principale raison était que je ne voulais pas travailler la nuit. Je voulais dormir ! Finalement, il m’a convaincu de travailler au moins une fois par semaine dans son établissement. J’ai fini par accepter, et, un jour, j'ai réalisé que j’étais devenu bartender à plein temps ! Avant cela, je ne comprenais pas pourquoi l’on pouvait aimer travailler dans un bar. Mais quand vous commencez à apprendre l’art du service, la perception du métier change. J’ai, alors, décidé de me consacrer uniquement à cette activité. Et j’y suis toujours. Donc, si vous venez à Tokyo, n’hésitez pas à venir goûter notre *Trench 75*. 📍 [Bar TRENCH](https://small-axe.net/bar-trench/?ref=barnews.fr) : 1F, 1-5-8 Ebisu-Nishi, Shibuya City, Tokyo ![](https://barnews.fr/content/images/2025/02/bar-trench-facade.jpg) ### Havana Club annonce la seconde édition de sa compétition Cocktail Maestros URL: https://barnews.fr/havana-club-cocktail-maestros-competition-bartenders/ Last updated: 2025-05-07T07:43:56.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/cp-hccm-version-finale-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/cp-hccm-version-finale-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/cp-hccm-version-finale-3.jpg) ## HAVANA CLUB LANCE LA DEUXIÈME ÉDITION DE "HAVANA CLUB COCKTAIL MAESTROS", SA COMPETITION DE BARTENDERS En 2025 la marque réunit une fois de plus la communauté mondiale des bartenders à l’occasion de la deuxième édition sa compétition en équipe : Havana Club Cocktail Maestros. Ce concours international emmènera les équipes de bartenders les plus talentueuses du monde entier dans un voyage unique, avec des qualifications nationales et des défis continentaux, suivi d’un séjour pour la finale mondiale à La Havane pour découvrir l’énergie vibrante de Cuba et l’héritage culturel de la marque. A la clé de cette édition, un prix de 10 000 € pour l’équipe gagnante. Havana Club, l’authentique rhum cubain, s'est très tôt imposé dans le monde de la mixologie, lorsque les bartenders cubains au début du 20ème siècle ont créé des cocktails emblématiques comme le Daiquiri et le Mojito. La marque reste aujourd’hui l’une des favorites des bartenders. Son portefeuille polyvalent et primé propose une gamme de produits aux saveurs cubaines authentiques et idéales pour sublimer n’importe quel cocktail. Les bartenders du monde entier utilisent le rhum Havana Club comme ingrédient de premier choix pour réaliser leurs cocktails, comme l’illustrent les dix médailles remportées au lors des Bartender Brand Awards 2024. > « Né en 1996 "Le Grand Prix International du Concours Havana Club" a acquis une renommée internationale dans l'industrie. L'année dernière, ce concours a pris une nouvelle dimension avec l’introduction d’un format en équipe et devient "Havana Club Cocktail Maestros". Après une première édition réussie en France, marquée par l’enthousiasme des bartenders et la qualité exceptionnelle des créations proposées, nous sommes impatients de découvrir ce que cette nouvelle édition nous réserve ! Ce format a su démontrer la capacité à stimuler la créativité, à favoriser le partage d’expériences et à renforcer l’esprit de communauté. » Alexia De Guerdavid, Senior Brand Manager chez Pernod-Ricard France À partir du 15 janvier jusqu’au 26 février 2025, la marque invite des équipes de deux bartenders provenant de France métropolitaine à soumettre leur candidature sur le site Internet de la marque. Contrairement à la première édition, les participants peuvent désormais s’associer avec quelqu’un d’un autre établissement, favorisant ainsi des connexions durables dans l’industrie. Les 10 meilleures équipes françaises passeront aux finales nationales, où elles devront créer un cocktail d’inspiration cubaine et afro-latine pour un jury local. Le duo qui impressionnera le plus par sa créativité, ses saveurs et son esprit d’équipe se qualifiera pour l’étape européenne et la finale mondiale à La Havane à Cuba. Lors de la phase européenne, les équipes participeront à des sessions de formation et à des défis, guidés par des figures de l’industrie, avant de s’envoler pour La Havane en avril 2026 pour les dernières étapes du concours. Lors de la finale mondiale, les équipes participeront au “Great Havana Hustle”\*, mettant à l’épreuve leurs compétences dans les conditions d’un service de bar, démontrant leur expertise, leur hospitalité et leurs capacités de travail en équipe. Les gagnants, désignés par un jury composé de figures emblématiques de l’industrie telles que Sandrae Lawrence (Fondatrice et rédactrice du magazine The Cocktail Lover) et Simone Caporale (bartender et propriétaire de SIPS à Barcelone 3ème The World’s 50 Best Bars), recevront chacun un rhum de la collection Icónica de Havana Club. Les détails du concours et les dates spécifiques sont disponibles sur le site web de Havana Club. Pour participer et tenter de devenir un Havana Club Cocktail Maestro, rendez-vous sur : [Havana Club Cocktail Maestros - Havana Club](https://www.havana-club.com/fr-fr/cocktail-maestros?ref=barnews.fr) *\*Nom du challenge* --- L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION _This post is for subscribers only._ ### Himkok (Oslo) : Conversation avec Paul Aguilar Voza URL: https://barnews.fr/himkok-oslo-paul-aguilar-voza/ Last updated: 2025-01-30T03:06:20.000Z ### Pouvez-vous nous présenter le concept de Himkok ? **Paul Voza** : **Himkok** est la traduction de *Moonshine* en Norvégien. Le lieu a été fondé il y a presque dix ans – l’anniversaire est le 13 avril - par **Erk Potur**. Cela fait plus de 20 ans qu’**Erk** est impliqué dans tout ce qui relève de l’univers du cocktail et du pub en Norvège. L’un des plus gros établissements qu'il a lancés avant **Himkok** était **Crowbar**. Il s’agissait sensiblement du même concept, mais en brasserie : ils produisent leur bière, et nous, nos propres spiritueux : gin, vodka et aquavit. Toutefois, le cocktail permet de pousser encore plus l’idée, c'est plus délicat, plus complet. **Himkok** comporte trois bars en son sein : le bar / distillerie, avec un service à table, haut de gamme ou de type **Michelin**, si l’on peut dire. C’est très bien pour les rendez-vous d’affaires ou amoureux, fêter un événement spécial, ou encore pour les amateurs de cocktails. Celui-ci est ouvert tous les jours. Ensuite, au deuxième étage, se trouve le bar "High-Volume". On n’y sert que des "crowd-pleasers", type *Espresso Martini*, *Whisky Sour*, *Moscow* *Mule*, *Irish Coffee*, etc. Là, nous acceptons des groupes de 25-30 personnes. L’ambiance est plus festive, avec des clients qui veulent avoir un cocktail servi en moins d’une minute – ce que nous parvenons à faire. Enfin, en été, nous ouvrons notre bar à cidre, où nous ne vendons que des cidres locaux. C'est une ambiance détendue. On peut même y fumer le cigare. En fait, **Himkok**, à nos yeux, est un bar pour tout le monde, et cela se reflète dans la diversité de notre offre. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-bar-manager-maros-dzurus.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-bar-a--cidre.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-le-bar-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-paul-aguilar-voza.jpg) ### L’une de vos deux activités - bar et distillerie - prend-elle le pas sur l’autre ? Comment vous définissez-vous ? **Himkok** est un bar, mais nous sommes en phase d’agrandissement. C'est-à-dire que oui, on est aussi une distillerie. Nous produisons environ 10 000 litres de spiritueux par an, à la fois pour nous, mais aussi pour d’autres bars et nos canettes de RTD. La taille de notre distillerie – moins de 5 m2 – est, toutefois, une limite. La législation sur la vente d’alcool en Norvège en est une autre. ### Oui, il y a un monopole d'État sur la vente d’alcool en Norvège ? Exactement, comme au Canada, par exemple. Aussi, il nous est difficile de produire à **Himkok**, car le travail est très manuel : remplir les bouteilles, poser les étiquettes. Ce n’est pas optimal et il n’y a pas autant de profit à gagner si nous augmentons les volumes. C’est pourquoi nous cherchons actuellement une solution pour augmenter nos volumes de production. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-alambic-distillerie.jpg) ### Vous allez déplacer la distillerie située dans Himkok ? Non, elle sera toujours là, mais avec une fonction de distillerie "pilote". Nous produirons toujours à **Himkok**, mais, pour les volumes importants, nous sommes en train d'étudier différentes pistes de développement. Nous pourrions, alors, mieux approvisionner le marché local, pour commencer. Et, si tout se passe bien, envisager d’exporter. Mais, il faudra voir comment organiser les partenariats, car pour réussir à l’étranger, il faut vraiment être sur place. En outre, nous sommes en train de construire une distillerie dans le nord du pays pour y produire du whisky. Si l’on regarde où nous sommes situés, avec le changement climatique, c’est pertinent. Et nous avons une qualité d’eau très pure. Cela peut même élever le produit. L’eau est très importante, on le constate même pour nos cocktails. Quand nous faisons des "guest shifts" à l’étranger, on apporte nos cocktails avec de l’eau norvégienne et la différence est flagrante. Elle est minérale et très pure, même si c'est l'eau du robinet. C’est la même chose avec nos canettes de RTD : nous utilisons cette eau grâce à la qualité de son traitement. C’est un authentique atout. ### Les équipes du bar et de la distillerie sont-elles distinctes ? Dans la distillerie, nous avons un Head Distiller avec un certificat qui, lui, ne travaille pas derrière le bar. En revanche, nos bartenders ont toujours l'option de travailler avec lui, de développer de nouvelles recettes ou de produire des distillats pour les cocktails. En outre, les personnes qui viennent boire à notre bar nous donnent leurs avis et cela peut influencer la distillerie. Par exemple, l’une des premières versions de nos gins a été faite grâce à cela : les impressions données aux bartenders par les consommateurs, ce qu’ils aimeraient voir plus présent dans le gin. En fait, c'est un aller et retour permanent. C'est ainsi que notre gin a été développé. Il y a une véritable symbiose entre la distillerie et le bar. ### Vous produisez du gin, de la vodka et de l'aquavit. Avez-vous une seule version de chaque spiritueux ? **Himkok** propose différents gins : un dry, un *Old Tom*… Nous avons aussi conçu un *Seaweed Gin* – aux algues. Idem pour l'aquavit : une version d'automne et notre aquavit de référence. Nous avons, également, fait vieillir notre aquavit dans des fûts de vermouth. Avec **Linie** *(ndla : marque norvégienne)*, nous avons amorcé une collaboration et [ils ont disposé notre aquavit en mer pendant six mois](https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/). En revanche, nous n’avons qu’une seule référence de vodka, que nous ne produisons pas en grand volume, car ce sont nos gins qui se vendent le mieux. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor.jpg) ### Vous ne vendez pas vos bouteilles de spiritueux en dehors du bar ? Nous le faisons, mais pas à grand volume. Il y a des cours à **Himkok**, et les clients peuvent acheter directement. Ils passent commande auprès de nous, mais ils doivent récupérer la bouteille dans le magasin contrôlé par l'Etat. On trouve aussi notre aquavit et des versions spéciales - comme celui en fûts de vermouth – en petite quantité dans des magasins. Pour rappel, le monopole d’Etat intervient au-delà de 4,7% vol. ### Vous proposez une carte des cocktails très conceptuelle. Pourquoi ce choix ?J'avais lu que vous trouviez votre menu actuel avec de jeunes musiciens très utile pour vous faire connaître par une nouvelle génération. Voilà. En fait, c'est l'idée. **Himkok** va avoir 10 ans. Les clients qui venaient dans le bar deux ou trois fois par semaine - il y a environ cinq ans - sont maintenant en famille. Or, en Norvège, la législation est très stricte, nous n’avons pas le droit de faire du marketing, de parler d'alcool, de poster des photos de cocktails. Bref, on ne peut pas communiquer ! Mais grâce à ces cartes conceptuelles, grâce à l'art, la photographie, grâce aux musées, à la musique et la mode, nous parvenons tout de même à parler de nous. Avec la carte actuelle ***Beats & Sips***, nous pouvons toucher des personnalités influentes et cela se ressent au bar. Donc, c’est un atout. En outre, par ce biais, nous faisons la connaissance de personnalités en dehors de notre industrie, ce qui est certainement le plus important : cultiver plus de contacts, proposer plus de collaborations. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_11.jpg) ### Concrètement, comment s'est construit ce menu *Beats & Sips* ? Grâce à notre menu précédent, une personne qui a travaillé avec **Himkok** nous a dit : *"j'ai une idée pour votre prochain menu, on va faire de la musique"*. Elle avait les contacts avec **Sony Music** \- qui est la plus grosse maison de disque en Norvège - et cela a abouti à huit artistes qui ont interprété nos 13 cocktails en version musicale. Après, dans les chansons, on leur a demandé s'ils pouvaient dire les noms des marques, comme **Patron** ou **Bacardi**. C'est un véritable atout pour nos partenaires, car il s’agit de marketing légal. De ce point de vue, nous sommes gagnants, et, en plus, ces artistes ont entre 21 et 30 ans, ce qui correspond à la tranche d’âge que nous cherchons séduire. Aucun de ces artistes-là n'avait été **Himkok** auparavant ! Comme ils sont très suivis, cela a eu un impact sur l’âge de notre clientèle. Ensuite, proposer de très bons cocktails, nous savons le faire sans difficulté. Aujourd’hui, **Himkok** est devenu beaucoup plus qu'un bar. C'est 10% de cocktail et 90% ce qu'on construit autour. ### Combien de menus proposez-vous par an ? Un par saison ? Non, c'est un menu par an, 13 cocktails, et tous les cocktails doivent avoir une vie d'au moins un an – *"vacuum bag style"*. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-cloudberry.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-thyme.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-peach.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-straw.jpg) ### Dans ce contexte, comment se pose la question de la saisonnalité ? Selon moi, ce sujet de la saisonnalité ne fait aucun sens. Il y a plus de gaspillage, de déchets que lorsque l’on transforme les ingrédients. Cela peut s’appliquer dans un restaurant, mais pour le bar, nous préférons avoir recours à des produits déjà transformés. Nous travaillons beaucoup avec des acteurs locaux, qui produisent de très bons vins de fruits, et nous achetons des ingrédients qui ont été congelés au meilleur moment. Et quand on les décongèle, avec l'alcool, cela créait vraiment de très bonnes saveurs. Nos cocktails ont une vie d'au moins un an, donc, ainsi, nous n’avons pas de déchets. Certains bartenders font des sirops toutes les semaines, et jettent énormément d’ingrédients produits pour rien. Résultat, il y a du gaspillage de toute sorte (matière première, électricité…). C'est bien de mettre en avant ce type de pratique, mais si c’est pour ne pas tout vendre, cela n’a aucun sens. Et changer le menu tout le temps, cela a un coût. Donc, là non plus, cela n’a pas de sens. Pour nous, à **Himkok**, le plus important, c’est la constance. Quand un client goûte un cocktail en janvier, il doit avoir le même goût s’il revient en juin. Ça, c'est super important. Enfin, pour ce type de pratique, il faut mobiliser du personnel. Or, les salaires sont très élevés en Norvège. Economiquement, ce n’est pas viable. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-le-bar-2.jpg) ### Justement, quel est l’effectif du bar ? Nous sommes 13 personnes. Jeudi, vendredi, samedi, quand l’ensemble du bar est ouvert, **Himkok** a une capacité de 450 personnes. Souvent, lorsque nous expliquons combien nous sommes pour gérer un tel nombre de clients, nos interlocuteurs ne comprennent pas comment nous y parvenons. Mais c’est parce que nous sommes très bien organisés. Chacun sait ce qu’il doit faire. ### Quelle est la répartition entre Norvégiens et autres nationalités dans votre équipe ? L’équipe compte quatre Norvégiens et autant d’Italiens. Il y a, également, deux Français – en me comptant -, un Suédois et un Slovaque, **Maroš Dzurus**, notre bar manager. Nous communiquons en Anglais entre nous, c’est très important pour éviter que certains se sentent mis à l’écart. J’ajoute que si une personne a travaillé dans un autre bar qu'on connaît déjà, normalement, on ne la recrute pas. L'industrie d'Oslo est très petite, et tout le monde se connaît. Nous préférons former quelqu’un à partir de zéro ou engager des étrangers. ### Avez-vous un cocktail signature ou un cocktail qui reste en permanence sur la carte ? Oui, tous les ans, on conserve un cocktail du menu précédent qui s’ajoute à la carte de l’année. ### Comment se caractérise la "drink culture" en Norvège ? Les choses ont changé. En ce moment, ça va, on a un bon bar, avec une bonne réputation. Nos chiffres ont baissé, mais c'est normal, car l'inflation et la situation économique n'aident pas vraiment. Mais les gens boivent moins qu'avant ; ils sortent plus tôt et rentrent tôt chez eux. C'est appréciable pour notre équipe, car auparavant, le bar ouvrait tous les jours de 17h à 3h du matin, et après le Covid, on a rechangé nos heures. C'est-à-dire dimanche, lundi, mardi, on ouvre à 17h et l’on ferme à minuit, donc cela fait une différence. Mercredi, on reste ouvert jusqu'à 1h du matin, et jeudi, vendredi, samedi, de 17h à 3h du matin. Mais, il y a de moins en moins de clients tard le soir. La période des fêtes de fin d’année correspond au pic de fréquentation, car il y a toutes les tables de Noël des entreprises, etc. Mais cette année, partout dans les bars, les restaurants, les commerces, beaucoup d'endroits sont à moins 25% ou 30% de ventes. Nous avons limité la baisse, nous concernant, à moins 15%. Cela s’explique par une inflation très difficile et, la faiblesse de notre monnaie, la couronne norvégienne. Oui d'accord, la Norvège est un pays producteur de pétrole, avec des *hegde funds*, certes, mais la situation économique n'est pas au beau fixe. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-sea-buckthorn.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_9.jpg) ### Y a-t-il, comme en Suède par exemple, une loi imposant de servir de la nourriture avec l’alcool ? Non, pas en Norvège. Heureusement. En outre, ici, consommer des plats avec des cocktails, ça ne va pas ensemble. Les Norvégiens vont au restaurant et boivent du vin ou de la bière. Boire des cocktails est une activité distincte. ### En parlant de spécificité, abordons le sujet de l’aquavit. Connaît-on un conflit de paternité comme on en trouve sur le pisco, par exemple ? Tous les pays scandinaves ont leurs différents types d'aquavit. Le norvégien met en avant le carvi et doit être vieilli en Sherry Casks. Il y a des blancs, mais ça ne peut pas être considéré comme un aquavit norvégien. Il faut qu'il soit vieilli. Et 100% à base de pomme de terre norvégienne, tandis qu'au Danemark et en Suède, ils utilisent un alcool de grains, et les notes de fenouil ou d’aneth sont plus présentes. Parfois, l’aquavit connait un regain d’intérêt, puis cela retombe ; c’est en dents de scie. Il faut savoir que, souvent, les Norvégiens ne boivent de l’aquavit que pendant des occasions festives. Ce n’est pas vraiment qu’ils n’aiment pas ça, mais à chaque fois qu’ils évoquent ce spiritueux, c’est associé à une fête de famille ou un mariage qui se terminent par une gueule de bois terrible. A notre mesure, nous essayons de changer cette image, notamment en rééduquant la jeune génération qui considère que c’est un alcool pour les "anciens". En ce moment, le spiritueux le plus consommé en Norvège est assurément le gin. Le whisky est assez présent, le rhum moins. Quant à la tequila et au mezcal, ce sont des catégories qui décollent. ### Est-ce un spiritueux facile à utiliser en cocktail ? Personnellement, j'adore l’aquavit. C'est très versatile. Un aquavit peut remplacer facilement un rhum, ou un whisky. L'aquavit non vieilli a le même ADN qu'un gin, avec le carvi à la place du genièvre. C'est un très bon produit. Grâce à **Linie**, nous avons fait une tournée au Danemark, en France et à New York pour démontrer la versatilité de l’aquavit. Avec des cocktails maison à base de gin, rhum ou whisky, nous remplacions tout par de l’aquavit. Cela fonctionne très bien. Par exemple, **Linie** vieilli en fûts de Madère ressemble à un rhum. A **Himkok**, c’est un spiritueux que nous mettons toujours en avant. Par exemple, nous réalisons notre *Paloma* avec de l’aquavit à la place de la tequila ou du mezcal et les clients adorent ça. Entre les canettes et nos **KeyKeg** *(ndla : une marque de contenant en PET high-tech pressurisé et recyclable qui garantit la fraîcheur du liquide contenu)*, je pense que nous avons déjà produit 100 00 litres de ce cocktail. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-pression.jpg) ### Justement, pourquoi s’être lancé sur le marché du RTD en canette ? **Himkok** est un bar avec une expertise reconnue dans le domaine liquide et nous avons commencé le segment RTD il y a environ cinq ans. A titre personnel, je peux dire que je connais vraiment tous les laboratoires "Flavor Houses" d’Europe. Nous avons réussi à créer des RTD à partir de zéro, ce ne sont pas des recettes achetées. Notre bar est quand même connu pour nos cocktails en draft, en **KeyKeg**. Mais il fallait changer cela, parce que ce n'était plus durable : à un moment, nous pressions 200 litres de jus de citron, 250 litres de citron vert. Donc, nous avons changé les recettes pour que cela soit plus tenable, à la fois financièrement et écologiquement. Désormais, nous n’avons plus de déchets, tout est déjà transformé. Nous avons remplacé la façon dont nous faisions nos **KeyKeg**. Nous avions débuté une collaboration avec une brasserie et ils ont adoré notre produit. Dès lors, on a commencé à travailler ensemble et nous sommes arrivés à la conclusion qu’il fallait voir plus grand et nous sommes entrés dans le marché du 4.7 ABV *(ndlr : 4,7% vol.)*, car à ce degré d’alcool, une canette peut être vendue partout, pas uniquement dans les magasins d’Etat. ### Vous avez réfléchi au degré d’alcool en fonction des modalités de distribution en Norvège ? Nous avons été les premiers à prendre en compte cet élément dans l’équation : pourquoi aller dans les magasins d’Etat ? Les taxes sur l’alcool sont très élevées. C’est inutile. Il faut choisir 4.7% vol., qui correspond au marché de la bière. Nos trois produits remportent un vrai succès : *Oslo* *Mule* – clin d’œil au *Moscow Mule* \-, *Oslo Paloma* avec notre propre aquavit, et aussi une sorte de RTD Energy Drink qui s'appelle *Snake Bite*, au goût de poire et avec les composés d’un **Red** **Bull**. Nous sommes distribués dans 492 magasins partout dans le pays et l’un de nos plus gros clients est la compagnie aérienne **Norwegian**. Ils vendent nos canettes à bord, dans les vols d’au minimum 1h30 - en dessous de cette durée, les passagers n’achètent pas. Parmi les RTD sélectionnés, c’est celui qui se vend le mieux. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-rtd-verre.jpg) ### Vous n’avez pas la tentation d’exporter ces RTD ? Nous sommes en train d’y réfléchir. On peut sans problème produire 100 000 litres, 200 000 litres. Mais, nous prenons le temps, car, à ce jeu-là, une erreur et c'est fini. Il n’y a pas d’urgence. ### Comment se porte la scène cocktail à Oslo actuellement ? Comme partout, des établissements ouvrent et d’autres ferment. En Norvège, il y a beaucoup de bars à bière et à vin, et peut-être trois bars à cocktails notables en ce moment, parmi lesquels **Ekspedisjonshallen**, dans l'hôtel **Sommerro** à Oslo, qui a été construit il y a environ deux ans. Mais, dans l'ensemble, cela reste normal. ### J’ai vu qu’il y avait un Cocktail Bars Court, à l’image des Food Courts ? Honnêtement, c’est un concept intéressant. Mais on reste en Norvège, à Oslo, ce n'est pas New York, ou Paris. C'est une ville de 700 000 d'habitants, avec peut-être 50 000 personnes qui sortent. Donc, pour remplir un tel établissement, compte tenu de la concurrence… D’autant plus que c’est très grand. ### Ils auraient besoin de touristes… Oui, exactement. C'est pourquoi nous sommes ravis de la reconnaissance dans les classements [**50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) et [**Top 500 Bars**](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/). Quand des personnes de l’industrie viennent nous rendre visite, elles se rendent compte des épreuves et de ce que cela représente pour nous de ne pas être situé dans un pays ultra visité. Cela fait, tout de même, une grande différence. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-distillerie.jpg) ### Et la scène restaurant ? Le restaurant, c'est pas mal. Ça bouge. Là aussi, ouvertures et fermetures se croisent. En Norvège, à Oslo, on compte beaucoup de restaurants, mais après, seuls une vingtaine bougent énormément. C'est un business difficile : il faut contrôler ses coûts, ses matières premières. En fait, en Norvège, vous savez, il y a le très beau restaurant étoilé **Michelin** \- comme **Maaemo** – mais qui est loin d’être à la portée de tout le monde, et ensuite, des pizzas, kebab ou McDonald’s, et rien au milieu. Les restaurants avec des formules entrée-plat-dessert autour de 25 euros au déjeuner, par exemple, ça n’existe pas. Je connais beaucoup de personnes qui ont essayé d’ouvrir des bistrots à la française, des rôtisseries et à chaque fois, ça n’a jamais marché. ### Quelle est l’histoire du cocktail en Norvège ? Est-ce qu’on y trouve des bars historiques, comme le Harry’s Bar à Paris ? Selon moi, ici, les cocktails ont commencé il y a environ 10 ou 15 ans. **Himkok** était quand même l’un des premiers à ouvrir à l'époque. Auparavant, la scène bar comprenait surtout des établissements dédiés à la bière ou l’aquavit. ### Himkok va fêter ses 10 ans cette année. Selon vous, quel est le secret pour durer ? Faut-il épouser les tendances ? Ecouter le consommateur est primordial. *"The consumer gets what he wants"* à la fin. Dans notre carte de 13 cocktails, neuf sont très développés, mais nous ne nous étendons pas sur tous les aspects techniques, car cela ne va intéresser que les passionnés. La plupart des clients viennent dans un bar pour passer un bon moment, s’amuser. Et, avec un peu de chance, goûter de bonnes choses. Donc, tous nos cocktails sont des classiques avec un twist. Sauf le *Vodka Energy Red Bull*, qui est celui qui se vend le plus. Cela fait trois ans que ce drink est numéro 1 des ventes. ### C'est celui que vous proposez aussi en RTD ? La première mouture de ce cocktail se retrouve en RTD et, nous proposons deux autres versions au bar. En ce moment, c’est le type de boisson que les clients recherchent : Low ABV, *"caffeineted"*, etc. Ce que nous savons très bien faire également, c’est jouer avec la mémoire de l'enfance. ### Comme le cocktail évoquant le carrot cake ? Exactement. Nous nous appuyions sur les souvenirs personnels. Et je trouve cela très important. J'entends tellement de bartenders raconter qu’ils vont créer un nouveau concept, un nouveau cocktail et, à chaque fois, c'est trop poussé, il y a trop de saveurs différentes dans tous les sens… Les clients ne comprennent pas, sont perdus, donc ça ne marche pas. Il convient de rester simple, avec une bonne saveur, mais aussi, le plus important, une très bonne hospitalité. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-cocktail-carrot-cake.jpg) ### Pour finir, revenons un peu sur votre parcours, comment êtes-vous arrivé dans le monde du bar ? Je suis franco-mexicain. J'ai habité Mexico, Chicago et Montréal pour faire mes études à **HEC** en marketing et finances. J'ai rencontré ma copine au Japon, pendant ma période d’échange, et j'ai déménagé pour elle en Norvège. Les débuts ont été difficiles pour moi, car trouver un travail en marketing, quand vous ne savez pas parler la langue locale… J'ai, donc, monté ma propre boîte de location d’appartements à court terme en plein cœur d’Oslo avec un Norvégien. Et, finalement, quelqu'un nous a tout racheté. Je dois dire que ma famille travaille dans l’agroalimentaire au Mexique et j'ai toujours voulu évoluer dans ce secteur. C’est pourquoi j’ai, par la suite, travaillé avec un chef étoilé pendant deux ans en cuisine. Nous avons eu une mission de consulting en externe, car les cuisines ne fonctionnaient pas très bien à **Himkok**. Pendant cette période, celui qui s’occupait des "prep" est parti et j’ai pris sa place. Cela fait huit ans, maintenant, et tout a changé depuis les débuts. ### La partie R&D ne porte que sur le bar ou également la distillerie ? Est-ce que vous utilisez beaucoup le Rotavap ? Oui, nous travaillons avec le Rotavap, et aussi les centrifugeuses. Cependant, selon moi, le Rotavap est inutile. Ce n'est pas fait pour tout le monde. Beaucoup de personnes en achètent sans savoir vraiment s’en servir. Nous avons deux Rotavap et, quand nous créons des menus, on décide d’y avoir recours pour un ou deux éléments seulement. En plus, **Himkok**, a besoin de grands volumes de production, donc nous nous tournons plutôt vers la distillerie. Nous clarifions beaucoup, car cela allonge la vie de nos produits, et l’outil le plus important, c’est la centrifugeuse. Je dis ça à tout le monde : *"c'est l'outil le plus important dans un bar !"*. Mais je connais beaucoup d'autres personnes qui ont travaillé dans l'industrie depuis longtemps sans tous ces outils-là, et ils font de très bons cocktails. Cependant, pour nous qui sommes en Norvège - sans avoir accès à beaucoup de matières premières et de produits - nous utilisons ces machines-là pour extraire différentes saveurs. On transforme beaucoup. Toutefois, si nous habitions en Colombie ou au Mexique, nous n’en aurions pas besoin. ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/himkok-rtd-machine.jpg) ### Pour passer à ce poste, il fallait déjà avoir des connaissances en la matière, non ? Comme je l’expliquais, depuis mon enfance j’évolue dans le monde de l’agroalimentaire. Je connaissais donc à peu près comment cela fonctionne. En outre, j’aime beaucoup cuisiner. Et j’ai une grande proximité dans le travail avec **Maroš**, qui, lui, est dans le métier depuis 20 ans. Il y a une vraie synergie entre nous. Ensuite, on apprend dans les livres, en faisant des expériences, ou même en écoutant des chefs. Il y a tellement d’informations qu’à la fin, cela devient facile. C’est un bon parcours et une belle histoire. Je pense sincèrement que nous sommes forts et nous avons pour ambition de continuer de grandir. **Himkok** est désormais plus qu’un bar, c’est devenu une marque. ### Qui sait, peut-être ouvrirez-vous un second Himkok dans un autre pays et cela fera l’objet d’une nouvelle interview (rires) ? Ah, ça, on ne sait jamais. On ne sait jamais… 📍 Himkok : Storgata 27, 0184, Oslo, Norvège --- ## Menu complet [Himkok - Menu 2024Himkok - Menu 2024.pdf10 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2025/01/Himkok---Menu-2024.pdf "Download") ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2025/01/Himkok---Menu-2024_12.jpg) ### Le Campari Spritz : l’alternative festive et raffinée pour un Noël en rouge éclatant URL: https://barnews.fr/campari-spritz-noel/ Last updated: 2024-12-13T08:22:20.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/campari-un-spritz-rouge-pour-no-l_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #09 URL: https://barnews.fr/barnews-09/ Last updated: 2024-12-11T15:30:30.000Z Bienvenue dans ce nouveau numéro de **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en collaboration avec [****Adriatico**](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/logo-adriatico.jpg)](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr) --- Au programme ce mois-ci : - 🔥 Des tendances pour 2025 - 🍍 Une madeleine revisitée - 🔑 Des ouvertures de bars - 🍹 De nouveaux menus - 🌾 Une technique de mixologie - 🏆 Des compétitions internationales Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🍰 Quand l'Amaretto se réinvente en version Madeleine 2.0 [![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/adriatico-bianco-madeleine-2-cocktail.jpg)](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr) En partenariat avec [****Adriatico**](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr). Si vous pensez qu'Amaretto rime forcément avec *Sour*, voici de quoi définitivement reconsidérer la chose ! Pour cela, imaginez un instant **Proust** dégustant sa fameuse madeleine... en version cocktail ! C'est précisément le défi qu'a relevé le **Lausanne Cocktail Bar** avec une création originale qui marie à la perfection la liqueur d'amandes blanches des Pouilles [**Adriatico** *Bianco*](https://distil.link/adriatico-bianco?ref=barnews.fr) (16% vol.), aux saveurs de l'ananas frais et de la mandarine, pour un clin d'œil contemporain - et vegan 🌱 - qui promet d'être inoubliable. A tester ! [Découvrir la recette](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr) L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. --- ## 🍸 Côté bars [![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2024/12/cambridge-public-house-nicolas-goradesky.jpg)](https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/) ### Derrière le comptoir du Cambridge Public House, avec Nicolas Goradesky Le **Cambridge Public House** appartient au cercle des bars parisiens les plus réputés à l’international. Pour **BarNews**, **Nicolas Goradesky**, son bar manager, est revenu sur les spécificités de sa carte de cocktails, sa relation avec le **Little Red Door** depuis [son rachat](https://barnews.fr/barnews-05/), et sa progression croissante au [**50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) \- [Lire la suite](https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/) ### Nouveaux menus - Le **CopperBay Lancaster** a réalisé un nouveau menu de fêtes, intitulé *"Un Noël en Provence"*. Il y propose des créations originales, inspirées des 13 desserts de Noël provençaux, dont la *Pompe à huile*, le *Nougat* et le *Mendiant* \- [Source](https://www.hotel-lancaster.com/download/132033?ref=barnews.fr) - Le bar parisien spécialisé dans les cocktails à la pression **The Honey Moon** a dévoilé pour sa part un nouveau menu automnal, avec des recettes inédites ainsi que des classiques revisités en mode *on tap* \- [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/12/the-honey-moon-unveils-seasonal-menu/?ref=barnews.fr) - Toujours dans la capitale, le **Golden Promise** a révélé une nouvelle carte, *Synergies*, conçue en collaboration avec le restaurant gastronomique **ERH** (cuisine fusion franco-japonaise). Au programme : 6 cocktails en petits formats, tous accompagnés d'un amuse-bouche - [Source](https://barnews.fr/golden-promise-menu-synergies/) ![](https://distilnews.fr/content/images/2024/11/gp24-killingmesoftly-tofu-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ### Ouvertures - Le **Fridge** a inauguré un nouveau lieu à Rouen. D'autres seraient également planifiés. A suivre ! - [Source](https://www.instagram.com/p/DDAYdpVAWls/?ref=barnews.fr) - **Ben Tyler**, ex-**Little Red Door** et **La Mezcaleria**, a ouvert avec sa compagne **Dia**, dans le quartier du Sentier à Paris, un bar à cocktails spécialisé dans le mezcal : **Dealer**. L'établissement propose 9 cocktails signatures avec l'ambition de rendre le mezcal plus accessible - [Source](https://www.businessmarches.com/dealer-nouveau-bar-ben-tyler-vous-faire-aimer-mezcal/?ref=barnews.fr) - Un nouveau concept de coffee shop / cocktail club a ouvert ses portes à South Pigalle (Paris), sous la houlette de [**Pierre Marquet**](https://www.instagram.com/elpotionpapi/?ref=barnews.fr): **Carlota**. Ouvert le matin dès 8h30, le lieu propose une offre hybride au fil de la journée, avec des cocktails signatures, des cafés de spécialité, et des plats à partager - [Source](https://www.businessmarches.com/pigalle-bar-carlota-reunit-coffee-shop-bar-cocktails/?ref=barnews.fr) - **William Fior** et **Hugo Simonet**, anciens du **Bar Chaumont**, ont dévoilé pour leur part une toute nouvelle adresse, **Bonsoir Bonsoir** (33 Rue Saint-Maur / 101 Rue du Chemin Vert dans le 11e) - [Source](https://www.instagram.com/p/DCpIe8ZNaQ7/?ref=barnews.fr) ### A suivre - **Bisou** prépare l'ouverture d'un nouvel établissement du côté du Canal St Martin, où il devrait proposer (entre autres) une offre de cocktails à emporter au format bouteille. Son inauguration est prévue pour le printemps prochain - [Source](https://www.instagram.com/p/DC6oxTNMmdc?ref=barnews.fr) - **Alex Kratena** (**Tayēr + Elementary**) travaille sur l'ouverture d'un nouveau bar d'hôtel *"spectaculaire"* à Barcelone. Il recrute actuellement une équipe complète pour préparer son inauguration ! - [Source](https://www.instagram.com/p/DCo8m3KtJ1j?ref=barnews.fr) - Dans une récente interview, **Nico de Soto** a annoncé sa volonté de relancer son bar londonien **Wacky Wombat**, avec un nouveau concept aligné sur le restaurant **Daroco** dans lequel il se trouve. Cette réouverture ne devrait cependant pas avoir lieu avant mars prochain - [Source](https://barmagazine.com/nico-de-soto/?ref=barnews.fr) ### Awards - Le bar [**Povera**](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice/) (Nice) a reçu le prix de *Meilleur Bar d'Auteur 2025* attribué par **Le Fooding** \- [Source](https://www.instagram.com/p/DCl7mc%5FADj7?ref=barnews.fr) 🎙️ En parlant d'awards : le ****DistilCast** s'est intéressé à la question en analysant en détail les fonctionnements et résultats des ****50 Best Bars**, ****Top 500 Bars**, ****Pinnacle Guide**, ****Spirited Awards** et plus. Si vous voulez creuser le sujet avec nous, c'est dispo sur [YouTube, Spotify, Apple Podcast, Deezer et cie](https://distilnews.fr/bar-awards-50-best-top-500-pinnacle/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🚀 Tendances 2025 ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/australian-venue-co-2.jpg) - **Bacardi** a dévoilé son 6e rapport annuel des tendances cocktails pour l'année à venir. Selon ses résultats, le *Mojito* devrait de nouveau être le cocktail le plus commandé au monde en 2025 (une position qu'il avait cédé au [*Gin & Tonic* l'an passé](https://barnews.fr/infographie-tendances-cocktails-2024/)), tandis que le café sera la saveur préférée des bartenders, et la tequila et le mezcal les spiritueux suscitant le plus leur intérêt (77% et 66% respectivement). Autre enseignement : en France, 25% des jeunes adultes privilégient désormais les cocktails à faible teneur en alcool - [Rapport](https://d3bbd6es2y3ctk.cloudfront.net/wp-content/uploads/2024/11/12152833/Bacardi-Cocktail-Trends-Report-2025.pdf?ref=barnews.fr) / [Infographie](https://d3bbd6es2y3ctk.cloudfront.net/wp-content/uploads/2024/11/12152949/Bacardi-Cocktail-Trends-Report-2025-Infographic.pdf?ref=barnews.fr) - La société de développement de boissons **Flavorman** (Kentucky) a aussi présenté ses prédictions de tendances pour l'an prochain, mettant notamment en avant l'essor des saveurs exotiques, comme la noix de coco, la papaye et le fruit du dragon, ainsi qu'une progression là encore du mouvement *"sober curious"*, qui favorisera les offres no / low et mocktails - [Source](https://theshout.com.au/beverage-trend-predictions-for-2025/?ref=barnews.fr) - Signe de la croissance de la catégorie en Australie, le groupe **Australian Venue Co** (plus de 200 établissements à travers le pays et la Nouvelle-Zélande) a converti 20% de ses tireuses à bière en tireuses à cocktails prêts-à-boire (RTD). En effet, selon les données de **CGA by NIQ**, 49% des consommateurs australiens optent désormais pour ce type d'offre lors de leurs sorties (vs 39% un an auparavant) - [Source](https://drinksdigest.com/2024/11/26/avc-swaps-its-beer-taps-for-draught-rtds/?ref=barnews.fr) - **Budweiser Brewing Group UK&I** (**AB InBev**) a réalisé une étude auprès de 2000 adultes britanniques sur la consommation d'alcool pendant les fêtes. Les résultats montrent que 78% de la Génération Z prévoit de commencer le *Dry January* dès le début des vacances de fin d'année, contre seulement 6% des Baby Boomers qui envisagent de ne pas boire pendant Noël - [Source](https://www.beveragedaily.com/Article/2024/12/03/uk-consumers-rethink-december-drinking-plans/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/ice-cube-co-banniere-glacon.jpg)](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions Les dernières semaines ont été riches en finales en tout genre. Parmi celles-ci : - La finale internationale du **Nikka Perfect Serve**, organisée les 2 et 3 décembre dans le bar parisien [**Fréquence**](https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/), a rassemblé 15 participants sélectionnés lors des qualifications nationales qui se sont déroulées tout au long de l’année en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Au terme de cette ultime épreuve de deux jours, c'est la Britannique **Miley Kendrick** (**Tiki Hideway**, Leeds) qui a empoché cette 13e édition - [Source](https://barnews.fr/nikka-perfect-serve-2024-miley-kendrick/) - Britannique lui aussi, **Ned Ratcliffe** a remporté le concours **The Bartenders Society**, devant **Justin Levaughn** (USA) et **Filipe Manuel Assis Sustelo** (Portugal). La veille, la finale française a été menée par **Yoann Peffer**, devant **Stanislas Stomma** et **Benoît Guerin** \- [Source](https://barnews.fr/the-bartenders-society-palmares-2024/) - **Rory Sorrell** (UK encore) a gagné la compétition ***Meister Hunter*** de **Jägermeister**, qui s'est tenue à Londres après avoir attiré 154 participants de 5 pays européens. Il a devancé **Laurie Howells** et **Marian Hughes**, respectivement 2e et 3e - [Source](https://www.instagram.com/p/DCTzwuQMGlt/?ref=barnews.fr) - La **Monin Cup 2024** s'est achevée avec la victoire du sud coréen **Juseong Park**, devant **Adam Bohunek** (République Tchèque) et **Luke Jackson** (Pays-Bas) - [Source](https://www.instagram.com/p/DDKlX2ZM6Z0/?ref=barnews.fr) - Enfin, le **Calva Club** a également rendu son verdict il y a quelques jours : c'est **Julien Achille** (**Boubalé**) qui a remporté cette édition 2024, devant **Luc Litschgi** (**Carry Nation**) - [Source](https://www.instagram.com/p/DDP2p3GN6-g/?ref=barnews.fr) 🎙️ Pour prolonger ce sujet des concours de cocktails, le ****DistilCast** y a aussi consacré un épisode tout récent ! A retrouver dès à présent [sur toutes les plateformes de podcast](https://distilnews.fr/concours-cocktails-competitions-bartenders/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🧪 Mixologie ### Sushi Negroni ? Si vous êtes en quête d'idées originales pour twister votre prochain *Negroni* (ou au-delà pour vos *Martinis* ou *Old-Fashioned*), **Punch** a mis en lumière une technique de *"rice washing"*, popularisée par la barmaid new-yorkaise **Leanne Favre**. Elle consiste à mélanger son spiritueux avec du riz à sushi cru légèrement rincé afin d'en tirer une part de son amidon et ainsi apporter au cocktail une texture soyeuse - [Source](https://www.instagram.com/p/Cs8-o-sgQQd/?ref=barnews.fr) --- ## 📚 A voir, lire ou écouter ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/kwant-mayfair-1.jpg) ### Kwãnt 2.0 Pour conclure, toujours au rayon inspiration, **Erik Lorincz** a publié sur Instagram des vidéos présentant l’îlot / station ouverte de son bar **Kwãnt Mayfair** à Londres, expliquant comment ils ont été conçus, avec à l'esprit aussi bien l'expérience client que celle des bartenders qui y officient - [Vidéo 1](https://www.instagram.com/p/DCgqGBhNBX3?ref=barnews.fr) / [Vidéo 2](https://www.instagram.com/p/DCjY4HqNMKC/?ref=barnews.fr) --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour aujourd'hui ! Un grand merci encore à [**Adriatico**](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr) pour son partenariat ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/logo-adriatico.jpg)](https://distil.link/adriatico-madeleine?ref=barnews.fr) Comme toujours, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez surtout pas à la **partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Bon shift ! --- [![](https://barnews.fr/content/images/size/w1000/2024/07/distilnews-daily-banniere.jpg)](https://distilnews.fr/membership/?ref=barnews.fr) 📣 Un message à amplifier ? DistilNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Derrière le comptoir du Cambridge Public House, avec Nicolas Goradesky URL: https://barnews.fr/cambridge-public-house-nicolas-goradesky/ Last updated: 2024-12-10T17:56:59.000Z ## Tiny Cocktails Le **Cambridge Public House** est un pub anglais doté d'un cocktail savoir-faire. Notre menu ne change jamais dans son entièreté et repose pour l'essentiel sur une offre de cocktails de saison. Sur la page de couverture figure le cocktail de la semaine. Ensuite, on va trouver les Tiny Cocktails - que nous appelons aussi "cocktails amuse-bouche" - avec trois recettes lancées il y a deux ans. L’idée nous est venue de plusieurs bars dans le monde, notamment [**Handshake Speakeasy**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) lors d’un voyage à Mexico avec **Hyacinthe Lescoët** (ndla : cofondateur du **Cambridge Public House**), et s’est imposée comme une évidence. D’ailleurs, ce concept fonctionne très bien. Ce sont des cocktails batchés, avec trois balances différentes. Cela commence toujours par un *Gimlet*, en ce moment au rye à la place du gin. Le deuxième est invariablement un "*Martini* style" - à l'heure actuelle, un fifty-fifty pour la balance, d’inspiration plutôt japonaise : saké, umeshu et un petit peu de ponzu. Quant au troisième, le plus "spirit forward", c’est une base de *Manhattan*, mais au rhum, avec un petit blend d'apéritifs, dont Noix de Saint-Jean et un peu d'huile de sésame sur le dessus pour donner un peu de complexité. Les recettes se veulent assez accessibles et compréhensibles pour que les clients puissent analyser le cocktail et avoir quelque chose à boire très rapidement – d’où le côté batché – pendant qu’ils entrent plus en détail dans la carte ; celle-ci étant particulièrement riche. Toutefois, la finalité originelle a été quelque peu détournée et certaines personnes nous commandent la trilogie. Dans ce cas, nous leur conseillons de suivre l’ordre de la carte. Il arrive aussi que l’on nous demande ces cocktails au format standard. Enfin, des clients prennent un Tiny avec une bière - dans l’esprit d’un *Boilermaker*, mais avec le cocktail à la place du shot. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-menu-307_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-menu-307_1.jpg) ## Last Chance Une section de notre carte s’intitule Last Chance. Dans la mesure où nous changeons régulièrement notre offre - au minimum un cocktail par semaine - le bar se retrouvait avec beaucoup de surplus de "prep" que nous ne pouvions pas utiliser. D’où cette section, annonçant que le cocktail va rester encore quelques jours à la carte. L’une des angoisses récurrentes pour un bar à cocktails est d’être "sold out". Quand un bartender présente la carte à des clients, nous avons un certain nombre d’informations à donner et il est toujours contrariant de devoir commencer par "*ce soir, nous n’avons plus tel cocktail*". Cette problématique est absente de la section Last Chance. Si au bout de trois jours, il ne reste plus de ce cocktail, nous apposons un petit coup de tampon "game over" et les clients comprennent directement que ce drink est épuisé. Nous avons vraiment conçu cette section pour éviter le gâchis, car il est difficile d’anticiper la quantité exacte de "prep" nécessaire lorsque l'on propose de nouvelles recettes toutes les semaines. Nous ne communiquons vraiment pas à ce sujet, mais 2 euros par cocktail de cette section sont consacrés à la constitution d’un petit pécule pour aider des associations. La dernière fois, ce fut pour les bars en Turquie après le séisme. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-facade.jpg) ## Cigarette After Sex ? Le *Cigarette After Sex* est présent depuis le premier jour. Sa recette n’est pas soumise à la saisonnalité. Ce cocktail est un peu inspiré de la culture mexicaine, avec une base de mezcal, un peu de sloe gin et de *l’agua de Jamaica*, une infusion de fleur d'hibiscus séchée – dans l’esprit d’un *bissap* – sucrée avec de l’agave. Au **Cambridge**, nous utilisons plutôt du miel français et un peu de verjus pour l’acidité. Selon moi, si ce drink s’est imposé naturellement sur la carte, c’est d’abord pour son côté pratique, non tributaire de la saisonnalité. Ensuite, il a un goût assez atypique : c’est un *Long Drink* assez rafraîchissant, mais avec du caractère. Le mezcal apporte une certaine longueur en bouche. En outre, ce spiritueux n’était pas connu du grand public à l’époque de la création de ce cocktail. Il l’est un peu plus aujourd’hui, mais cela reste très "industrie". Ce sont des goûts assez surprenants pour des Français, mais aussi pour des visiteurs étrangers, comme les Asiatiques. Il me paraît toujours bien d’avoir une signature, une référence dans un bar. A plus forte raison quand la carte connaît une assez forte rotation. D’ailleurs, lors de nos explications aux clients, nous présentons toujours le *Cigarette After Sex* comme le cocktail appartenant à la première carte du **Cambridge Public House**, ce qui nous permet également d’expliquer nos vues sur la saisonnalité. Notre second cocktail signature est le *Pimm’s*, désormais dans sa version 6.0, car il change presque tous les ans. Il s’agit d’un twist de *Pimm’s Cup* avec un vin différent chaque année, de même que le gin. C’est un cocktail batché, auquel on ajoute la dilution avant de la gazéifier, et servi dans l’esprit d’un "Pet Nat" (ndla : vin pétillant naturel). L’idée ici est d’avoir un cocktail à base de vin, en référence à la culture française. C’est aussi un clin d’œil à notre petite sélection de vins à la carte. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-menu-307_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-menu-307_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-soul-surfing.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-akira-kira-credit-audrey-carpentras-1.jpg) Soul Surfing & Akira Kira ## Une carte sous le signe de la saisonnalité Tous les autres cocktails ont toujours un ingrédient de saison. Dès que la période est passée ou qu’on ne le trouve plus en France, il est facile pour nous de l’arrêter, car le support est aisément modifiable. Nous n’avons pas un menu entier à réimprimer, de design à refaire, dans la mesure où nous changeons la page de couverture – à base de papier recyclé - toutes les semaines. Parfois, quand un ingrédient a une micro-saisonnalité, le bar peut très bien décider d’emblée de le passer en cocktail de la semaine. L’autre option étant de conserver longtemps l’ingrédient acheté au bon moment. Par exemple, l’année dernière, nous avons pris un stock conséquent de mirabelles, que nous avons ensuite laissées infuser six mois dans un cocktail type *El Presidente.* Le drink est, certes, sorti hors saison, mais avec un ingrédient acquis à sa période optimale. En outre, l'écoresponsabilité se marie bien avec l’idée de saisonnalité. C'est une manière, selon moi, plus intelligente de travailler. Evidemment, le bar à cocktails n'a pas inventé cette question. En cuisine, les grands chefs vont toujours s’efforcer de trouver le meilleur produit. Et, par définition, celui-ci correspond au pic de sa saison. > Quand on recherche des alcools ou des liqueurs premium, il y a une logique à sourcer également des ingrédients de haute qualité, au moment où ils atteignent toute la plénitude de leurs saveurs. Lors de nos déplacements, quand nous participons à des master classes sur le **Cambridge** en expliquant notre process créatif et notre menu, nous précisons bien que la formule nous convient, car nous sommes en France, avec des produits locaux, variés et de saisons. En revanche, cela ne pourrait pas s’appliquer avec succès à Singapour, par exemple, car ils importent tous leurs ingrédients, lesquels sont disponibles sans interruption toute l'année. Un menu centré sur la saisonnalité serait donc, là-bas, sans objet, et, par conséquent, ils se concentrent sur d’autres aspects de leur menu. Centrer son menu sur la saisonnalité n’est peut-être pas le meilleur concept aux yeux de certains, mais cela nous plaît, et, le **Cambridge Public House** s’y tient depuis son ouverture ; nous perpétuons la tradition. L’un des aspects stimulants consiste à retrouver les mêmes produits tous les ans, mais à chaque fois avec des recettes différentes. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-backbar-credit-aron-farkas.jpg) ## Pré-batch et durabilité Nous "batchons" beaucoup les alcools avec les liquides pour économiser nos mouvements et ainsi gagner en efficacité et rapidité, mais il est vrai qu’un bar doit être un lieu vivant. Il y a une dimension de spectacle à ne pas oublier. C’est pourquoi nous proposerons toujours un cocktail shaké sur la carte – a minima un *Sour* \-, ainsi que des recettes "stirred". Ceci étant, nous avons pour ligne de conduite la réduction au maximum de nos déchets. Or, nous utilisons nombre de sacs sous vide pour stocker nos préparations ou lors de nos voyages, et cela occasionne une certaine quantité de résidus de plastique. En cherchant bien, l’équipe a trouvé une alternative, avec des sacs sous vide compostables. Nous avons mis en place le compost il y a bientôt trois ans en faisant appel à la société **Les Alchimistes**. Ils viennent récupérer notre bac toutes les semaines. Cela prouve qu’en se mettant un peu de contraintes, notamment au sujet de l’écoresponsabilité, on parvient à trouver des réponses en étant créatif. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-equipe-credit-aron-farkas.jpg) --- ## Relation avec le Little Red Door L’arrivée du **Little Red Door** dans le groupe est encore récente, puisqu’[elle date du mois de juillet](https://barnews.fr/barnews-05/). Notre idée est d’en faire deux entités distinctes, il n'y a pas de "crossover" entre les équipes. Ce sont deux bars différents, avec des visions propres. **Hyacinthe** et moi avons un regard sur ce qui s’y passe, avec des réunions tous les jeudis, et j'ai la chance de pouvoir me concentrer sur la partie créative du menu. Le principe de saisonnalité est également présent au **Little Red Door**, mais la carte est travaillée de manière différente. Celle-ci est conçue pour une durée de trois mois où l’on choisit cinq ingrédients avec une saisonnalité assez longue (poire ou pomme, par exemple). **Hyacinthe** a beaucoup travaillé sur le premier concept du menu du **Little Red Door**, intitulé [***Twisted Mirror***](https://www.instagram.com/p/C9Ckqb9svOT/?ref=barnews.fr), le miroir déformant. Il est inspiré de ce qui se faisait à l’ouverture du bar - un attachement aux classiques - et du dernier menu en date : ***Farm to Glass*** d'**Alex Francis** et **Barney O’ Kane** (ndla : qui président désormais aux destinées de **Bar de Vie** et **Comptoir de Vie**). Il s’agit d’un mix des deux, incluant cinq cocktails classiques internationaux, avec la meilleure recette possible et, en miroir, une version travaillée de manière 100% française avec un produit de saison. Le but étant de relancer un peu la machine. L’établissement connaîtra certainement aussi un petit "rafraîchissement". Le **Little** a maintenant 12 ans et entre 300 et 400 personnes y passent par soir. C'est un établissement qui a bénéficié d’[une grande reconnaissance](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/), de beaucoup de visibilité à l'international, et dont la clientèle est parfois constituée de 80% de touristes. --- ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-50-best-bars-2024-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-50-best-bars-2024-1.jpg) ## Meilleure progression au classement 50 Best Bars 2024 Je ne pense pas qu'il y ait de recette miracle pour progresser dans [le classement **50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/). A l’annonce des résultats, nous étions à la fois étonnés et ravis. Un grand nombre de tendances existent actuellement dans le bar à l'international, parmi lesquelles un retour au style de bar comme le **Cambridge Public House**, c’est-à-dire un peu plus relax, détendu - que l’on appelle "neighborhood focus". Il se trouve que c’est notre concept depuis le début et qu’il a rencontré le bon moment. Il faut dire que beaucoup de personnes issues de l’industrie votent et ils recherchent actuellement des établissements plus décontractés. > Au Cambridge Public House, nous avons une dimension bar de quartier, amical et assez "chill" que nous souhaitons conserver. Précédemment, les bars très conceptuels avaient la cote, avec parfois des recettes extravagantes. Cela s’explique aussi, peut-être, par un effet de saturation face à tous les bars à cocktails qui proposent sensiblement la même chose : des drinks très "clean", toujours clarifiés et avec un recours abondant au Rotavap. Nous avons notre propre "griffe" de cocktails, un peu différente. Nous utilisons des techniques de bar modernes, mais nous voulons également conserver certains éléments. A cet égard, notre blason, sur lequel il est écrit "Tradition et Transition" résume bien notre conception des cocktails. Certes, le bar dispose d’un Thermomix, de thermoplongeurs pour réaliser des cuissons sous vide, mais le Rotavap n’a jamais correspondu avec le concept de nos drinks. > C’est sans doute l’une des clés du succès du Cambridge : la typicité de nos cocktails est désormais bien établie et nous n’avons pas dévié de cette trajectoire. Notre progression cette année au **50 Best** est la somme d’une tendance et d’un bon timing. Un classement aux **50 Best Bars** donne beaucoup de visibilité, ce qui est très important pour un business. Bien sûr, cela ne doit pas forcément être l’objectif principal, mais cela aide grandement à son succès. Dès que les résultats ont été révélés, le **Cambridge Public House** a connu un pic de fréquentation ; de nombreux clients nous félicitant pour cet accomplissement. Pour les personnes qui voyagent, c’est vraiment devenu une référence, chez les Anglo-saxons, les Asiatiques. Les Chinois paraissent s’y intéresser, désormais. En France, même, de nombreux médias relaient plus volontiers le palmarès et les Français qui fréquentent le bar nous en parlent facilement. 💡 Envie de creuser le sujet des Bar Awards ? Le ****DistilCast** y a consacré [un épisode complet](https://distilnews.fr/bar-awards-50-best-top-500-pinnacle/?ref=barnews.fr), s'intéressant notamment aux différents classements existants, à leur impact, etc. J'aimerais qu’un jour, des bars français situés en dehors de la capitale figurent dans les classements. Il faudrait parler de la scène française, avec d’autres villes. Lyon a également une grande culture du cocktail, et une ouverture récente comme [**Povera** à Nice](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice/) plaide également en ce sens. C'est plus difficile, car le type de clientèle qui voyage et s’intéresse aux cocktails privilégie Paris. Alors que des établissements comme **Symbiose** à Bordeaux ont une offre cocktail – mais aussi en cuisine – incroyable. Pour le moment, ils bénéficient d’une moindre visibilité, mais j’espère sincèrement que cela se produira un jour ; j’en suis même certain. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/cambridge-public-house-paris-summer.jpg) Paris Summer ## Conseils pour une ouverture réussie Je conseillerais, pour commencer, de ne pas faire du **50 Best** l’objectif principal, surtout s’il s’agit de l’ouverture d’un bar. J’ai moi-même participé au lancement de certains établissements, et la solidité du business doit être la priorité. Si le succès est au rendez-vous, alors il sera possible de consacrer un peu plus de temps à la visibilité internationale, mais cela demande beaucoup de voyages, d’événements. Avoir des bases bien établies est certainement la clé, car ensuite il faut être prêt. Une reconnaissance dans ce type de classement apporte immédiatement de 20 à 40% de chiffre d’affaires supplémentaire. Donc, si l’on n’est pas encore à l’aise avec l’ "opérationnel", que toute l’équipe n’est pas encore suffisamment aguerrie, cela devient très difficile à gérer et l’on peut vite se retrouver "sous l’eau ". Donc, pour résumer, il est important d’avoir des bases solides et aussi de cultiver un esprit communautaire. C’est quelque chose d’assez présent dans le monde du bar, notamment à Paris où nous avons toujours eu la chance de connaître une communauté soudée. Tout le monde se connaît, s’entraide. Nous avons tous une liste de recommandations d’établissements où envoyer des clients. Par exemple, à Londres, c’est plus compétitif : quand tu demandes une recommandation à un bartender, il indiquera une adresse du même groupe ou proposera de rester dans son bar. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/the-cambridge-public-house-interior.jpg) --- ## Un parcours entre Eden-Roc et Bisou J'ai toujours baigné dans le milieu de l'hospitalité. Pas forcément celui des cocktails, mais la restauration - ayant étudié dans une école de cuisine d’un lycée hôtelier à Nice. J'ai découvert le bar un peu par hasard, et cela m’a tout de suite plu. Mes parents étant restaurateurs, ils ont acheté un nouvel établissement à Saint-Raphaël et m’ont proposé de travailler avec eux. Ce fut une belle expérience de cinq ans, formatrice. J’étais très jeune et passionné, je dévorais les vidéos sur internet et les livres consacrés aux cocktails, tout en effectuant quelques petits voyages à Londres pour trouver de quoi se différencier avec l’offre dans le sud de la France. Par la suite, il m’a paru important de voyager et j’ai passé un peu plus d’un an à Hong Kong, où j’ai découvert les grands bars à cocktails – comme on en trouve à Londres – dans une ambiance très internationale. J’ai vraiment été imprégné par cette culture très forte, avec ses bars d’hôtels. A mon retour, un passage à l'**Hôtel du Cap-Eden-Roc**, au Cap d’Antibes, a lui aussi été très riche d'enseignement. Cependant, c’est un établissement saisonnier et, à l’automne, je me suis retrouvé à la recherche d’un nouvel emploi. J’ai donc décidé de partir à Paris et de contacter **Jérôme Kaftandjian**, lui aussi originaire du Sud et déjà installé dans la capitale. Il m’a mis en relation avec **Nicolas Munoz** qui cherchait quelqu’un pour remplacer **Sara Moudoulaud** (ndla: aujourd'hui à **Bar Nouveau**) au **Bespoke**, car elle venait de partir rejoindre **Remy Savage** au **Little Red Door**. Je suis donc devenu barman au **Bespoke** et nous avons eu une très bonne entente avec **Nico Munoz**, sans doute parce qu’il vient lui aussi du Sud. C’était un vrai plaisir de travailler avec lui. Assez rapidement après mon arrivée, il a trouvé le local pour **Bisou**, et m’a proposé de l’accompagner pour l’ouverture de l’établissement. A l’origine, il s’agissait de proposer des cocktails qui changent très souvent, mais je crois que **Nicolas** revenait d’un voyage à New York où il avait visité **Attaboy** et nous avons commencé à réfléchir à la possibilité de reproduire le concept d’une absence de menu, mais dans un petit lieu. Dans mon souvenir, le premier jour, nous étions tous les deux hyper stressés (rires). Nous avions passé la veille à réviser nos classiques et, finalement, cela s’est fait naturellement. Les clients ont vraiment aimé l'idée et cette expérience m’a beaucoup appris sur la créativité, notamment à penser différemment et rapidement. > Le fait d’avoir travaillé dans des établissements aux profils très différents est un véritable atout. Chaque expérience est profitable et permet de construire sa personnalité et d’améliorer son niveau ; le club t’enseigne la réactivité, le palace l’art du service et de l’accueil. Ensuite, j'ai fait la préouverture du **Cheval Blanc** avec **Florian Thireau**. Ce dernier a forgé son propre style et c’était très enrichissant de travailler avec lui, mais je ne voulais plus retrouver l’univers du palace et je suis parti avant l’ouverture officielle. **Hyacinthe**, que je connaissais depuis le **Mary Celeste**, m’a alors proposé de les rejoindre au **Cambridge Public House**. Il se trouve que je connaissais bien l’endroit, en tant que client régulier et, aussi, pour y avoir fait des extras de temps en temps. Et, j’ai donc intégré l’équipe en septembre 2021, deux mois après [**Léa Rouel**](https://barnews.fr/lea-rouel-finale-france-flor-de-cana-sustainable-cocktail-challenge/), que nous avons la chance de toujours compter parmi nous. Ce furent trois belles années, et j'espère qu'il y en aura au moins trois autres, voire plus. Je suis aujourd’hui bar manager du **Cambridge**, mais je me considère toujours comme un barman et je place la notion d’équipe avant tout. En outre, l’arrivée du **Little Red Door** dans notre giron me permet de stimuler ma part créative – nous avons récupéré le labo - et **Hyacinthe** vient de lancer, avec son associé **Hugo Gallou**, la branche consulting du groupe, dans laquelle je suis également impliqué. Je me sens vraiment chanceux d’avoir une telle équipe au **Cambridge**, et reconnaissant de la confiance que l’on m’accorde pour tous ces nouveaux projets si excitants. 📍 ****Cambridge Public House** : 8, rue de Poitou ; 75003 Paris. Ouvert tous les jours de 15h à 1h30. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/the-cambridge-public-house-team.jpg) Hugo Gallou & Hyacinthe Lescoët ### Miley Kendrick remporte le concours international de bartending Nikka Perfect Serve 2024 en France ! URL: https://barnews.fr/nikka-perfect-serve-2024-miley-kendrick/ Last updated: 2024-12-09T08:42:16.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/nikka-whisky-cp-nps-gagnant_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/nikka-whisky-cp-nps-gagnant_2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/nikka-whisky-cp-nps-gagnant_2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/12/nikka-whisky-cp-nps-gagnant_2024_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le Golden Promise dévoile "Synergies", une nouvelle expérience de dégustation mets et cocktails URL: https://barnews.fr/golden-promise-menu-synergies/ Last updated: 2024-11-26T14:36:13.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/carte-synergies_ambiance-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/cp-golden-promise-x-carte-synergies_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/cp-golden-promise-x-carte-synergies_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/bar-golden-promise-2024-1-_c_christophe-meireis.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-debutdabus-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-magicsal-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-funkmegently-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-goldenyears-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-ponyride-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp24-synergiestitres-killingmesoftly-_c_la-maison-du-whisky.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/synergies-carte-cocktails-golden-promise_19.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/gp-goldenyears-korokke-_c_la-maison-du-whisky.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Ned Ratcliffe remporte The Bartenders Society 2024 URL: https://barnews.fr/the-bartenders-society-palmares-2024/ Last updated: 2024-11-22T11:21:20.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/tbs_cp_gagnants_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/tbs_cp_gagnants_2024_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### The Gardener : première édition du concours "Best Hotel Bar Cocktail By The Gardener" URL: https://barnews.fr/best-hotel-bar-cocktail-gin-the-gardener/ Last updated: 2024-11-20T14:10:30.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/the_gardener_cp_fr.01_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/the_gardener_cp_fr.01_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Bacardi Cocktail Trends Report 2025 [Infographie] URL: https://barnews.fr/bacardi-cocktail-trends-report-2025-infographie/ Last updated: 2024-11-19T12:56:24.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/bacardi-cocktail-trends-report-2025-infographic_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #08 URL: https://barnews.fr/barnews-08/ Last updated: 2024-11-13T15:56:15.000Z Bienvenue dans ce nouveau numéro de **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en partenariat avec [****Ice Cube - Clear Ice Company**](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/logo-icecubeco.jpg)](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) --- Au programme ce mois-ci : - 🍸 Des cocktails populaires - 🏆 Des awards en pagaille - 🚥 Un menu synesthésique - 💎 Des jolis glaçons - 🏅 Des compétitions en nombre - 🍊 Le coût d'un Negroni décomposé - ♻ Des reconversions de bartenders - ☕ Un Espresso Martini pour flemmards Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 💎 Ice Cube Co lance son offre pro à 0,50€ ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/ice-cube-co-2.jpg)](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) En collaboration avec [Ice Cube Co.](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) Passionnés de cocktails, réjouissez-vous ! **Ice Cube - Clear Ice Company** n'en finit pas de démocratiser l'accès à la glace pure et annonce à présent le lancement d'une nouvelle offre pro à 0,50€ pièce sur toute sa gamme classique (*Perfect Cube*, *Old-Fashioned* et *Collins*) ! Fabriqués en France selon un processus de congélation lente de 3 jours et disponibles en livraison dans tout l'Hexagone en 24 à 48h, ces glaçons d'une pureté cristalline ne manqueront pas de sublimer vos futures créations ! [Découvrir l'offre](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) --- ## 🍹 Côté Bars & Menus [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/midi-minuit-cocktails-ducasse-baccarat-_c_bertille-chabrolle.jpg)](https://barnews.fr/midi-minuit-margot-lecarpentier-baccarat/) 📷 Bertille Chabrolle ### Midi-Minuit Après son [popup au **Dali** du **Meurice**](https://www.instagram.com/p/C8oumi1ogoI/?ref=barnews.fr), **Margot Lecarpentier** (**Combat**) a inauguré son premier bar avec **Alain Ducasse** : **Midi-Minuit**. Pour **Barnews**, elle est revenue sur le concept évolutif du lieu selon l’heure, l’importance de la verrerie sur la création des cocktails et le travail de la glace, la relation avec la cuisine, et plus encore ! - [Voir](https://barnews.fr/midi-minuit-margot-lecarpentier-baccarat/) ### Bar 1802 **Donovan Chouari** et **Paul-Antoine Herbet**, nouveaux managers du bar à cocktails (et rhum) **1802** à Paris, ont lancé un menu innovant intitulé *"Matières"*. Il est composé de 12 recettes servies dans des contenants fabriqués sur mesure à partir de matériaux variés (bois, porcelaine, terre cuite, bambou, osier, plastique, ...) - [Source](https://barnews.fr/bar-1802-carte-cocktails-matieres/) ### Spectrum Dans un style différent, le **Fitz's Bar** à Londres a lancé *Spectrum*, une carte de 12 cocktails inspirée de la synesthésie (ie. où la stimulation d'un sens en active un autre). Elle vise ainsi à créer une expérience sensorielle où chaque cocktail a été conçu pour que sa couleur (classée "light" ou "dark") influence la perception de son goût (e.g. clair = fraîcheur, etc.) - [Source](https://www.thedrinksbusiness.com/2024/11/london-bar-launches-world-first-synaesthesia-cocktail-menu/?ref=barnews.fr) ### En bref - La nouvelle adresse bordelaise de **Remy Savage** et **Paul Lougrat**, 🟧🟩🟪🟨🟥🟦 (aka "un\_bar\_avec\_des\_formes\_pr\_nom"), est officiellement ouverte. Situé au 17 quai des Salinières, le bar est accessible du mercredi au dimanche, de 18h à 2h - [Source](https://www.instagram.com/un%5Fbar%5Favec%5Fdes%5Fformes%5Fpr%5Fnom/?ref=barnews.fr) - Le **Jefrey's** a lancé pour sa part jusque la fin du mois un menu de 9 cocktails inspirés de films cultes. Conçu par [**Anthony Rostoucher**](https://www.instagram.com/a.rostoucher/?ref=barnews.fr), il inclut ainsi des recettes telles que le *"Dude Russian"*, un twist du tant aimé *White Russian* de **The Big Lebowski**, ou un certain *"What’s Up, Doc ?"* à la liqueur de mastiha et au sirop de carotte, en référence au célèbre lapin de **Space Jam** \- [Source](https://www.businessmarches.com/paris-jefreys-lance-menu-cocktails-autour-du-cinema-films-cultes/?ref=barnews.fr) --- ## 📈 Tendances ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/tatyana-vega-2b1yipkahyy-unsplash.jpg) ### Top Cocktails, et plus si affinités Selon le rapport *Global Cocktail 2024* de **CGA by NIQ**, une étude menée auprès de 30 000 personnes dans 38 pays, le *Mojito* serait le cocktail préféré des consommateurs (40%), suivi de la *Margarita* (32%) - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/10/coffee-and-tequila-grow-in-cocktail-influence/?ref=barnews.fr) Si creuser le sujet vous intéresse, on a relancé fin octobre le **DistilCast** (ie. le podcast de **DistilNews** / **BarNews**), avec pour m'épauler le très pertinent **Chris Jumentier** (Conseiller Trade Marketing & Advocacy @ **Heads & Legs** \- **Spirits Guardians**). En guise de premier épisode de cette nouvelle saison, on s'est justement attardés sur une variété de classements de cocktails, et leurs résultats souvent très différents d'une source à l'autre ! Pour y voir plus clair, c'est dispo en vidéo sur [**YouTube**](https://www.youtube.com/watch?v=Vpn27T%5FzUJk&ref=barnews.fr) et [**Spotify**](https://open.spotify.com/episode/4pmbQJg9IzqRhNsP5fwDme?si=EjYpbYYpT4epRXCVEQdBRw&ref=barnews.fr), ainsi qu'en audio sur toutes vos plateformes de podcasts favorites ([**Apple**](https://podcasts.apple.com/us/podcast/que-valent-vraiment-les-classements-de-cocktails/id1543972202?i=1000674181564&ref=barnews.fr) / [**Deezer**](https://deezer.page.link/UHyjNnoB9Gsrap2u6?ref=barnews.fr) / [**Amazon Music**](https://music.amazon.fr/podcasts/bac96252-bf85-4972-ace3-4330b30ef69c/episodes/5eade6fc-9c34-4d27-85d9-0e3f1cb14c21/distilcast-que-valent-vraiment-les-classements-de-cocktails?ref=barnews.fr) et cie). Au-delà, si le format vous plait, on a abordé ensuite dans deux autres épisodes : [l'innovation dans le domaine des mixers](https://distilnews.fr/innovation-tonic-sans-sucre-jnpr/?ref=barnews.fr) et [la mention des marques dans les menus cocktails](https://distilnews.fr/branding-menu-cocktails/?ref=barnews.fr) (qui peut parfois se monnayer pour plusieurs dizaines de milliers d'euros). Bref, n'hésitez pas à y jeter un œil ou une oreille, et surtout à [vous y abonner sur votre plateforme préférée](https://distilcast.com/?ref=barnews.fr). On a un paquet de sujets en préparation, et notamment dès la semaine prochaine, un épisode dédié au métier de **Brand Ambassadeur** ! A ne pas manquer ! --- ## 🏆 Compétitions [![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/trophees-du-bar-2024-finale-2.jpg)](https://barnews.fr/guillaume-hervot-vainqueur-trophees-du-bar-2024/) 📷 Anthony Dorfmann ### Trophées du Bar Le dimanche 27 octobre, se tenait la 20e édition des **Trophées du Bar**. Au bout d'une journée d'épreuves très variées, c'est **Guillaume Hervot** (**Madame Pang**, Bordeaux) qui a décroché le 1er Prix, devant **Elsa Giraudo** (**Bootleg Bar**, Nice ) et **Simon Kautz** (Aedaen Speakeasy, Strasbourg ), tandis qu'**Alice Revol** (**Alices**, Lille ) a empoché celui de *Meilleur Espoir* \- [Source](https://barnews.fr/guillaume-hervot-vainqueur-trophees-du-bar-2024/) ### Wizard Awards Juste avant, le 22 octobre, **Gabriel Boudier** organisait à Dijon la toute première finale française de son concours de création de liqueurs, les [**Wizard Awards**](https://barnews.fr/gabriel-boudier-wizard-awards-2024/). La recette gagnante, portée par le bartender **Bérenger Bouttier**, est une liqueur de lapsang souchong, hibiscus et poivre de Madagascar. Elle rejoindra tout prochainement la gamme 2025 de la maison dijonnaise ! - [Source](https://barnews.fr/gabriel-boudier-gagnant-wizard-awards-2024/) ### Flavour Masters L'ultime challenge de la finale internationale de la première édition de la compétition [**Flavour Masters** de **Mathieu Teisseire**](https://barnews.fr/flavour-masters-mathieu-teisseire-competition-cocktails/) s'est déroulé pour sa part le jeudi 10 octobre dernier. Au terme des différentes épreuves, c'est le bartender français **Maxence Piattelli** qui a décroché le titre, devant **Jordan Iwannidhs** (Grèce), **Maxim Yukhno** (Dubaï), **Francesco Manente** (Pays-Bas) et **Nguyen Minh Son** (Vietnam) - [Source](https://barnews.fr/maxence-piattelli-mathieu-teisseire-flavour-masters-2024/) ### En Bref - La finale de l'**Angostura Cocktail Challenge**, organisée à Paris le 4 novembre, s’est conclue par la victoire de **Martin Alvaro Estrella** (**Dirty Dick**, Paris), devant **Benjamin Fleuriot** (**Le Caribou**, Marseille) et **Maximilien Neuts** (**GRPS Bar**, Lille) - [Source](https://barnews.fr/martin-alvaro-estrella-angostura-cocktail-challenge-2024/) - La finale Île-de-France du [**St-Germain Spritz Club**](https://barnews.fr/st-germain-spritz-club/) a été remportée par **Joffrey Vertalier**, devant **Louis Gorguet** et **Nancy Del Gais** \- [Source](https://www.instagram.com/socialshakebmf/?ref=barnews.fr) - L'**Association des Barmen de France** a présenté un nouveau concours, l'**ABF Shaker Challenge**, ouvert à tous les apprenants en CAP, BP ou BTS en hôtellerie et restauration. Organisé le mardi 5 novembre dernier, son podium a récompensé **Clément Pineau**, **Lucie Schmitt** et **Enzo Boutin** \- [Source](https://www.instagram.com/p/DCR2tvjNZMc/?ref=barnews.fr) - Le **Calva Club** a annoncé les noms des 12 qualifiés pour la finale de sa 4e édition, prévue début décembre : [@feather\_key](https://www.instagram.com/feather%5Fkey/?ref=barnews.fr), [@juliewsk](https://www.instagram.com/juliewsk/?ref=barnews.fr), [@monsieur.ippon](https://www.instagram.com/monsieur.ippon/?ref=barnews.fr), [@yunona\_mari](https://www.instagram.com/yunona%5Fmari/?ref=barnews.fr), [@ethan.beitz](https://www.instagram.com/ethan.beitz/?ref=barnews.fr), [@les\_cocktails\_de\_charles](https://www.instagram.com/les%5Fcocktails%5Fde%5Fcharles/?ref=barnews.fr), [@sushi\_boy](https://www.instagram.com/sushi%5Fboy/?ref=barnews.fr), [@julius\_achill](https://www.instagram.com/julius%5Fachill/?ref=barnews.fr), [@benoitraza](https://www.instagram.com/benoitraza/?ref=barnews.fr), [@levicbartender](https://www.instagram.com/levicbartender/?ref=barnews.fr), [@jocelyn\_deux\_trois](https://www.instagram.com/jocelyn%5Fdeux%5Ftrois/?ref=barnews.fr), [@lucas\_lichtenberg](https://www.instagram.com/lucas%5Flichtenberg/?ref=barnews.fr) \- [Source](https://www.instagram.com/p/DCCneQNo5Ph/?ref=barnews.fr) - Autres finales notables à venir sinon : l'*Artisan of Taste* de **Diplomatico** le lundi 18 novembre au **Comptoir Général** à Paris, puis celle de [**The Bartenders Society**](https://barnews.fr/bartenders-society-finale-2024/), le mardi 19 novembre à l'**Aquarium de Paris**. 🎙️ Le sujet des concours de cocktails / bartenders est également au programme d'un prochain épisode du [****DistilCast**](https://distilcast.com/?ref=barnews.fr). N'oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne rien rater de tout ça ! --- ## 🏅 Awards [![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/W50BB24-No1-1.jpg)](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) ### 50 Best Bars Le mardi 22 octobre à Madrid, les **World's 50 Best Bars** ont révélé leur palmarès 2024\. Après [**SIPS** l'an dernier](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/), c'est **Handshake Speakeasy** (Mexico) qui a été désigné meilleur bar du monde, devant **Bar Leone** (Hong Kong) et **SIPS** (Barcelone) encore. Côté français, **The Cambridge Public House** (38e il y a un an) est passé à la 19e place, **Bar Nouveau** a fait son entrée en 39e position directement, et **Danico** a avancé au 49e rang - [Source](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) Un peu plus loin sinon (classement de la 51e à la 100e place), on peut noter la présence du **Little Red Door**, en 59e position (vs [6e en 2023](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/)) - [Source](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-palmares-51e-100e-place/) 📖 Pour davantage d'infos, ****Drinks International** a publié sa ****Global Bar Edition**, revenant plus en détails sur le classement - [Lire](https://edition.pagesuite-professional.co.uk/html5/reader/production/default.aspx?pubname=&edid=82d41f84-dcda-47c2-ad3e-4ea6904ed14e&ref=barnews.fr) ### Top 500 Bars De son côté, le **Top 500 Bars** a dévoilé ce dimanche 10 novembre son classement des bars positionnés entre la 100e et la 1ère place. Après [**Maybe Sammy**](https://barnews.fr/maybe-sammy-sydney-premier-du-top-500-bars-2023/) en 2023 (7e cette année), c'est au tour du **Himkok** à Oslo de décrocher le titre de bar le plus influent au monde, devant **SIPS** (Barcelone ; 2e) et **Handshake Speakeasy** (Mexico City ; 3e). Côté Français (ou parisien surtout), plusieurs bars se sont distingués dans le Top 100 final : [**Danico**](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) (23e), **The Cambridge Public House** (24e), **Bar Nouveau** (32e), **Harry's Bar** (63e), [**Copperbay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) (69e), [**Moonshiner**](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) (79e), et **Candelaria** (83e) - [Source](https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/) Même dynamique parisienne dans le classement étendu de la 101e et 150e place, avec le [**Bar Les Ambassadeurs**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) (112e), **Cravan** (121e), **Le Mary Celeste** (127e) et [**Le Syndicat**](https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/) (133e) - [Source](https://www.instagram.com/top500bars/?ref=barnews.fr) 📍 En parlant de bars parisiens, ****Libération** a également réalisé récemment sa liste perso des meilleures adresses cocktails de la capitale. On y retrouve quelques autres établissements avec lesquels on a eu plaisir à échanger sur [****BarNews**](https://barnews.fr/tag/bars/) ces derniers mois, à l'instar de [****Mesures**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/), [****Bluebird**](https://barnews.fr/bluebird-menu-equinoxe-nicolo-martino/), [****Fréquence**](https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/) et [****Bar 1802**](https://barnews.fr/bar-1802-origines/) \- [Voir](https://www.instagram.com/p/DBS3zuVCgxJ/?ref=barnews.fr) ### Pinnacle Pour conclure sur cette partie awards, **The Pinnacle Guide** a annoncé élargir son spectre avec l'ouverture aux candidatures pour les bars en France (ie. ils n'étaient pas dans le scope des deux premières salves de *PINs* [relayées récemment](https://barnews.fr/barnews-07/)). Si votre établissement est intéressé, les candidatures sont ouvertes jusqu'au 30 novembre prochain, à minuit - [Source](https://www.instagram.com/p/DA3FY-YsLa8/?ref=barnews.fr) 🎧 A noter : un débrief avec une analyse de tous ces résultats est également programmé dans un tout prochain épisode du [****DistilCast**](https://www.youtube.com/@DistilCast/podcasts?ref=barnews.fr). --- ## 📺 A voir, lire ou écouter ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/neil-patrick-harris-espresso-martini.jpg) ### Espresso Martini **Neil Patrick Harris** (aka **Barney Stinson**) a fait une apparition dans une vidéo sur le compte de **Thomas Ashbourne**, sa marque de cocktails RTD, en mode faux challenge pour réaliser le plus nonchalamment possible, sans le moindre effort, un *Espresso Martini* 😅 - [Voir](https://www.instagram.com/reel/DAZJXXBR71B/?ref=barnews.fr) ### Negroni Economics Pour les amateurs d'infographies en tous genres, **Vinepair** a interrogé 5 bars pour comprendre comment ils fixent le prix de leurs *Negronis*. Le résultat : 5 représentations visuelles des différents coûts inhérents à ce cocktail, et ainsi pouvoir jauger en un coup d’œil des charges et profits restants pour chacun de ces établissements. Et comme on peut rapidement le constater, ça varie grandement ! - [Source](https://vinepair.com/articles/negroni-cost-breakdown/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/negroni-economics.jpg) ### Tayēr Airlines **Everleaf** et le bar londonien **Tayēr + Elementary** ont lancé pour leur part *Jasmine + Lily Highball*, un RTD sans alcool en édition limitée à base d'**Everleaf** *Mountain*. Si je ne place pas trop d'espoir dans le drink, la manière avec laquelle **Alex Kratena** et **Monica Suh** ont promu ce lancement sur Instagram est toujours aussi amusante ! - [Voir](https://www.instagram.com/p/DBOcUpYtrxC/?ref=barnews.fr) ### Infusions à tout-va Qu'est-ce qu'un bartender ne tenterait pas d'infuser dans un spiritueux ? A en croire un récent post de **Punch** et sa section commentaires, pas grand-chose a priori ! Herbes, fruits, légumes, céréales du petit déjeuner, pastrami, fromage, champignons, moutarde, ... Tout y passe ! - [Source](https://www.instagram.com/p/DBZH6FTPtbE?ref=barnews.fr) ### Reconversions **Barmag** a réalisé un petit dossier s'intéressant à la reconversion de quelques personnalités du bar. Quatre portraits / exemples ont ainsi été dressés détaillant les cheminements professionnels de chacun, à l'instar d'[**Aron Farkas**](https://barmag.fr/bartender-changer-de-job-apres-lage-de-35-ans-avec-aron-farkas-1-4/?ref=barnews.fr), passé de bar manager à photographe professionnel ; [**Charlotte Augustin**](https://barmag.fr/bartender-changer-de-job-apres-lage-de-35-ans-avec-charlotte-augustin-2-4/?ref=barnews.fr), passée de barmaid et brand ambassadrice à co-fondatrice d'une agence de communication sur les réseaux sociaux ; [**Emmanuel Brandelet**](https://barmag.fr/bartender-changer-de-job-apres-lage-de-35-ans-avec-emmanuel-brandelet-3-4/?ref=barnews.fr), feu designer industriel et graphiste devenu bartender, puis brand ambassadeur ; et enfin, [**Frédéric Le Bordays**](https://barmag.fr/bartender-changer-de-job-apres-lage-de-35-ans-avec-frederic-le-bordays-4-4/?ref=barnews.fr), passé de photographe à bartender, puis entrepreneur dans le secteur de la restauration où il a cofondé plusieurs établissements à Paris avant de s'installer à Lille pour ouvrir le bistrot **Brigand**. --- ## 🎟 Salons [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/cocktail-street-2024.jpg)](https://barnews.fr/cocktail-street-whisky-live-paris-2024/) ### Cocktail Street **BarNews** était dans les allées de la toute récente **Cocktail Street** du dernier **Whisky Live Paris**. Si vous souhaitez vous remémorer tout ça avec nous, on a publié un petit récap' sur le site ! - [Voir](https://barnews.fr/cocktail-street-whisky-live-paris-2024/) > Alors qu'il y a encore quelques semaines le lieu accueillait médaillés et supporters au sein du Club France, là ce sont plus de 30 000 athlètes du gobelet qui ont arpenté les allées toujours aussi venteuses de cette **Cocktail Street** de tous les records : 3 journées bien intenses, 72 000 cocktails servis, plus de 50 bars éphémères et 13 stands de street food qui se disputaient les faveurs du public. ### BCB Londres De son côté, **Bar Convent London** a confirmé la tenue de sa première édition les 30 juin et 1er juillet 2025, au Tobacco Dock à Londres. L'événement, qui prend la succession de feu **Imbibe Live**, rejoint ainsi la famille des salons **BCB** déjà présents à Berlin, [Brooklyn](https://barnews.fr/bar-convent-brooklyn-2024/), Singapour et São Paulo - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/10/bcb-london-confirms-date-and-venue/?ref=barnews.fr) Le prochain **Bar Convent Berlin** se déroulera pour sa part du 6 au 8 octobre 2025\. En attendant, le salon professionnel a communiqué quelques chiffres sur sa dernière édition : il a accueilli mi-octobre dernier 15 114 visiteurs de 87 pays et plus de 500 exposants, générant 1 566 rencontres professionnelles - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/10/bcb-2024-attracts-15000-visitors/?ref=barnews.fr) --- ## 💌 That's all folks! Et voilà, c'est tout pour cette édition de novembre ! Comme toujours, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez surtout pas à la **partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Sur ce, bon shift ! (avec de la clear ice [**Ice Cube Co**](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) tant qu'à faire 😉). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/logo-icecubeco.jpg)](https://distil.link/icecubeco?ref=barnews.fr) --- 📣 Un message à amplifier ? ****DistilNews** / ****BarNews** propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Top 500 Bars 2024 : Himkok (Oslo) nommé bar le plus influent du monde URL: https://barnews.fr/top-500-bars-2024-himkok-oslo-bar-le-plus-influent-du-monde/ Last updated: 2024-11-11T11:44:16.000Z Venus de New York, Miami, Sydney, Singapour, Tokyo, Hong Kong, Bangkok, New Delhi... mais aussi d'Amérique Latine et de toute l'Europe, les meilleurs bars du monde avaient rendez-vous de dimanche au [**Ritz Paris**](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) pour la cérémonie des **Top 500 Bars** 2024. Après une édition 2023 [dominée par le **Maybe Sammy**](https://barnews.fr/maybe-sammy-sydney-premier-du-top-500-bars-2023/) à Sydney, suivi de [**Double Chicken Please**](https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/) à New York et [**Paradiso**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr) à Barcelone, c'est au tour de [**Himkok**](https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/) (Oslo ; 1er), [**Sips**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/) (Barcelone ; 2e) et [**Handshake Speakeasy**](https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/) (Mexico City ; 3e) de composer le podium de cette mouture 2024. Côté Français, plusieurs bars se sont également distingués dans le Top 100 final : [**Danico**](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) (Paris ; 23e), **The Cambridge Public House** (Paris ; 24e), **Bar Nouveau** (Paris ; 32e), **Harry's Bar** (Paris ; 63e), [**Copperbay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) (Paris ; 69e), [**Moonshiner**](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) (Paris ; 79e), et **Candelaria** (Paris ; 83e). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-45.jpg) Danico, Paris --- ## Top 100 complet | Position | Bar | Ville | Pays | | -------- | ----------------------------- | ---------------- | ----------- | | 1 | Himkok | Oslo | Norvège | | 2 | Sips | Barcelone | Espagne | | 3 | Handshake Speakeasy | Mexico City | Mexique | | 4 | Panda & Sons | Édimbourg | Royaume-Uni | | 5 | Jigger and Pony | Singapour | Singapour | | 6 | Tayer + Elementary | Londres | Royaume-Uni | | 7 | Paradiso | Barcelone | Espagne | | 8 | Maybe Sammy | Sydney | Australie | | 9 | Bar Leone | Hong Kong | Chine | | 10 | Alquimico | Cartagena | Colombie | | 11 | Double Chicken Please | New York | États-Unis | | 12 | Connaught Bar | Londres | Royaume-Uni | | 13 | Tres Monos | Buenos Aires | Argentine | | 14 | Lyaness | Londres | Royaume-Uni | | 15 | Salmon Guru | Madrid | Espagne | | 16 | Overstory | New York | États-Unis | | 17 | BKK Social Club | Bangkok | Thaïlande | | 18 | Baba au Rum | Athènes | Grèce | | 19 | COA | Hong Kong | Chine | | 20 | Drink Kong | Rome | Italie | | 21 | Angelita | Madrid | Espagne | | 22 | The Clumsies | Athènes | Grèce | | 23 | Danico | Paris | France | | 24 | The Cambridge Public House | Paris | France | | 25 | Nutmeg & Clove | Singapour | Singapour | | 26 | Bar Benfiddich | Tokyo | Japon | | 27 | Scarfes Bar | Londres | Royaume-Uni | | 28 | Licoreria Limantour | Mexico City | Mexique | | 29 | The Savory Project | Hong Kong | Chine | | 30 | Café La Trova | Miami | États-Unis | | 31 | ATLAS | Singapour | Singapour | | 32 | Bar Nouveau | Paris | France | | 33 | Freni e Frizioni | Rome | Italie | | 34 | Locale | Florence | Italie | | 35 | Satan's Whiskers | Londres | Royaume-Uni | | 36 | Gucci Giardino 25 | Florence | Italie | | 37 | Kwant | Londres | Royaume-Uni | | 38 | Martiny's | New York | États-Unis | | 39 | Tan Tan | Sao Paulo | Brésil | | 40 | Zest | Séoul | Corée | | 41 | 1930 | Milan | Italie | | 42 | Hanky Panky | Mexico City | Mexique | | 43 | Moebius | Milan | Italie | | 44 | Penicillin | Hong Kong | Chine | | 45 | Virtù | Tokyo | Japon | | 46 | Bemelmans Bar | New York | États-Unis | | 47 | Camparino in Galleria | Milan | Italie | | 48 | Dr. Stravinsky | Barcelone | Espagne | | 49 | 1862 Dry Bar | Madrid | Espagne | | 50 | Dukes | Londres | Royaume-Uni | | 51 | Seed Library | Londres | Royaume-Uni | | 52 | Swift | Londres | Royaume-Uni | | 53 | Artesian | Londres | Royaume-Uni | | 54 | Hope & Sesame | Guangzhou | Chine | | 55 | Boadas | Barcelone | Espagne | | 56 | The Spy Bar | Londres | Royaume-Uni | | 57 | Floreria Atlantico | Buenos Aires | Argentine | | 58 | The Bar in Front of The Bar | Athènes | Grèce | | 59 | Native | Singapour | Singapour | | 60 | Red Frog Speakeasy | Lisbonne | Portugal | | 61 | Nipperkin | Londres | Royaume-Uni | | 62 | Jewel of The South | Nouvelle-Orléans | États-Unis | | 63 | Harry's Bar | Paris | France | | 64 | L'Antiquario | Naples | Italie | | 65 | Flying Dutchmen Cocktails | Amsterdam | Pays-Bas | | 66 | Ceresio 7 | Milan | Italie | | 67 | Mahaniyom Cocktail Bar | Bangkok | Thaïlande | | 68 | Manhattan Bar | Singapour | Singapour | | 69 | Copperbay | Paris | France | | 70 | Barro Negro | Athènes | Grèce | | 71 | Side Hustle | Londres | Royaume-Uni | | 72 | Donovan Bar | Londres | Royaume-Uni | | 73 | Jerry Thomas Speakeasy | Rome | Italie | | 74 | Tokyo Confidential | Tokyo | Japon | | 75 | Selva | Oaxaca | Mexique | | 76 | Quinary | Hong Kong | Chine | | 77 | Atrium Bar | Florence | Italie | | 78 | Velvet by Salvatore Calabrese | Londres | Royaume-Uni | | 79 | Moonshiner | Paris | France | | 80 | Elephant Room | Singapour | Singapour | | 81 | Attaboy | New York | États-Unis | | 82 | Employees Only | New York | États-Unis | | 83 | Candelaria | Paris | France | | 84 | Mag Cafè | Milan | Italie | | 85 | Subastor | Sao Paulo | Brésil | | 86 | Brujas | Mexico City | Mexique | | 87 | Smoke & Mirrors | Singapour | Singapour | | 88 | Rayo Cocktail Bar | Mexico City | Mexique | | 89 | The Court | Rome | Italie | | 90 | Nouvelle Vague | Tirana | Albanie | | 91 | Three Sheets Soho | Londres | Royaume-Uni | | 92 | Cinquanta Spirito Italiano | Pagani | Italie | | 93 | Ruby | Copenhague | Danemark | | 94 | Isa Cocteleria | Madrid | Espagne | | 95 | Penrose | Kuala Lumpur | Malaisie | | 96 | Darkside | Hong Kong | Chine | | 97 | Mandarin Garden | Milan | Italie | | 98 | Momus | Madrid | Espagne | | 99 | Callooh Callay | Londres | Royaume-Uni | | 100 | Hacha Agaveria | Londres | Royaume-Uni | ### Martin Alvaro Estrella remporte l'Angostura Cocktail Challenge 2024 URL: https://barnews.fr/martin-alvaro-estrella-angostura-cocktail-challenge-2024/ Last updated: 2024-11-06T07:44:48.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/angostura-challenge-2024-martin2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/angostura-challenge-2024-swizzle.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/angostura-challenge-2024-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/11/angostura-challenge-2024-2.jpg) ### Bérenger Bouttier remporte le "Gabriel Boudier Wizard Awards" 2024 ! URL: https://barnews.fr/gabriel-boudier-gagnant-wizard-awards-2024/ Last updated: 2024-10-30T12:34:05.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-gabriel-boudier-gagnant-wizard-awards-2024_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Guillaume Hervot remporte les Trophées du Bar 2024 ! URL: https://barnews.fr/guillaume-hervot-vainqueur-trophees-du-bar-2024/ Last updated: 2024-10-28T09:50:34.000Z Il étaient 12 au départ de cette ultime journée de concours, avec pour objectif de séduire le prestigieux jury de cette édition 2024, composé de **Carina Soto Velásquez**, **Simon Chollet**, **Julien Escot**, **Hyacinthe Lescoët** et **Mauro Mahjoub**. Pour ce faire et les départager, 5 épreuves complètes les attendaient, parmi lesquelles une dégustation à l'aveugle, ou encore un rétro-assemblage (ie. retrouver les proportions d'une recette), en plus des traditionnelles réalisations de cocktails. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/trophees-du-bar-epreuves-2024.jpg) Au terme de cette après-midi de compétition, c'est finalement **Guillaume Hervot** (**Madame Pang**, Bordeaux) qui a été désigné lauréat du 1er Prix de cette 20e édition des **Trophées du Bar**, devant **Elsa Giraudo** (**Bootleg Bar**, Nice ) et **Simon Kautz** (**Aedaen Speakeasy**, Strasbourg ), tandis qu'**Alice Revol** (**Alices**, Lille ) a décroché celui de *Meilleur Espoir*. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/trophees-du-bar-2024-finale-1.jpg) 📷 Anthony Dorfmann Les 8 autres finalistes étaient : - **Yohan Arguel** (**Eden-Rock**, Saint-Barthélemy) - **Oliver Eardley** (**Little Red Door**, Paris) - **Alexandre Fuchs** (**Latitude 49**, Thionville) - **Raphaël Hazelart** (**Le Pélican**, Lyon) - **Loïc Houver** (**Code Bar**, Strasbourg) - **Evgueni Kharlov** (**Lartesia**, Saint-Médard-en-Jalles) - **Louis Segonnes** (**L’Agence**, Toulouse) - **Jocelyn Soubise** (**Le Crystal**, Nancy) ### À l'occasion de son 90ème anniversaire, NIKKA WHISKY s’associe aux plus grands bars du monde URL: https://barnews.fr/nikka-whisky-bar-frequence-paris/ Last updated: 2024-10-27T14:57:53.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-nikka-prend-residence-au-bar-frequence-a-paris_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-nikka-prend-residence-au-bar-frequence-a-paris_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-nikka-prend-residence-au-bar-frequence-a-paris_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cocktails Signatures : un recueil des 200 cocktails emblématiques qui ont changé la culture du cocktail à travers le monde URL: https://barnews.fr/cocktails-signatures-amanda-schuster/ Last updated: 2024-10-24T10:58:43.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cocktails-signatures-cp_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cocktails-signatures-cp_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### 50 Best Bars 2024 : Handshake Speakeasy (Mexico) élu meilleur bar du monde ! URL: https://barnews.fr/50-best-bars-2024-handshake-speakeasy-mexico-meilleur-bar-du-monde/ Last updated: 2024-10-22T23:50:46.000Z Après [**SIPS** en 2023](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/), c'est cette année **Handshake Speakeasy** qui décroche le titre tant convoité ! Le bar de Mexico est suivi de **Bar Leone** (Hong Kong), et **SIPS** (Barcelone) encore. Ce podium est complété par **Tayēr + Elementary** à Londres (4e) et **Jigger & Pony** à Singapour (5e). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/50-best-bars-2024.jpg) La liste des 50 Best Bars 2024 comprend des bars situés dans 28 villes différentes, avec 16 nouvelles entrées - dont celle de **Bar Nouveau** (Paris) qui se place directement à la 39e position. **The Cambridge Public House** a pour sa part fait le plus grand bond dans le classement, gagnant 19 places pour se positionner au 19 rang, tandis que **Danico** en a gagné deux pour devenir 49e. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/W50BB24-19.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/The-Cambridge-Public-House-interior.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/W50BB24-39.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/Danico-interior.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/W50BB24-49.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/Danico-team.jpg) ### Grand Marnier décline sa Grand' Margarita en version Spicy URL: https://barnews.fr/cocktail-grand-marnier-recette-margarita-winter-spicy/ Last updated: 2024-10-21T17:44:58.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/spicy-margarita-bouteille.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-recette-winter-spicy_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Avec Midi-Minuit, Margot Lecarpentier compose son hymne à la joie URL: https://barnews.fr/midi-minuit-margot-lecarpentier-baccarat/ Last updated: 2024-10-16T13:25:56.000Z ## Un bar ouvert de midi à minuit… et au-delà **Midi-Minuit** est un bar ouvert, comme son nom l'indique, sans interruption de midi à minuit, avec la possibilité de boire un cocktail en pleine journée. Eu égard au quartier où nous sommes situés, et avec l'offre de restaurant dans le même établissement, nous souhaitions créer un lieu ouvert, où l’on peut passer tant pour un rendez-vous privé que d’ordre professionnel. C'est l’une des raisons qui ont présidé au choix de proposer une offre sans alcool développée, même si ce n’est pas le seul motif. J’ai travaillé cette catégorie avec plus de formats, et de diversité selon les plages horaires. L'ambiance du lieu a vocation à évoluer au fil de la journée – à l’image de la carte du bar. Cela débute avec une musique évoluant autour du jazz, mais nous souhaitons également que **Midi-Minuit** connaisse une vie nocturne, c’est pourquoi nous ne sommes pas forcément destinés à fermer à minuit, notamment grâce à la salle de bal de l’hôtel particulier qui communique avec le bar. Il m’importait de ne pas ouvrir un "bar de restaurant", mais un bar à part entière, et je suis heureuse qu'**Alain Ducasse**, lui aussi, soutienne ce projet. Il faut que le lieu ait sa vie propre, son indépendance, qu’il soit animé et festif, puisqu’il est placé sous le signe de l’art de la joie. Il faudra, par conséquent, aussi découvrir **Midi-Minuit** sous cette autre dimension, avec des soirées tardives, dansantes. C’est, notamment, ce qui m’enthousiasmé dans ce projet : à la fois un établissement de jour, très lumineux, avec de grandes fenêtres donnant sur une place avec de la verdure, et la possibilité d’une vie nocturne dans un quartier peu pourvu en bars à cocktails. On espère que les gens seront au rendez-vous. Enfin, de nouveaux espaces ouvriront un peu plus tard – au printemps - dans l’hôtel particulier, mais il est encore un peu tôt pour en parler. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/portrait-margot-lecarpentier-midi-minuit-_c_micka-l-bandassak.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/bar-midi-minuit-_c_micka-l-bandassak.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/salle-garouste-ducasse-baccarat-_c_micka-l-bandassak.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/entree-ducasse-baccarat-_c_micka-l-bandassak.jpg) Ducasse - Baccarat - 📷 Mickaël Bandassak ## Une carte des cocktails sans concept appuyé Je ne suis pas partisane des cartes très conceptuelles, car cela peut avoir tendance à vous enfermer. Certes, j’aime avoir un fil directeur, à condition que ce dernier ne soit pas trop contraignant ; je me laisse des libertés. En revanche, une attention sera toujours portée à la diversité des ingrédients, des spiritueux, et aux types de cocktails. Cela étant, le menu du **Midi-Minuit** a un thème sous-jacent, impulsé par **Alain Ducasse** et le chef **Christophe Saintagne** : la joie – ce qu’un cocktail est par essence, selon moi. Autour de cette trame, j’ai ajouté une idée de synergie de tous les arts, avec la prise en compte de nombreux savoir-faire, du design à la cuisine, en incluant la verrerie. Pour l’instant, **Midi-Minuit** propose neuf cocktails sur le menu, même si une vingtaine ont été créés en amont, dont dix-sept furent validés. J’ai sélectionné les drinks en phase avec la saison, mais aussi en résonance avec la cuisine. Je veux tester ce qui correspond au lieu, à l’air du temps. Toutefois, certains cocktails, comme le *Negroni JMF* (ndla : en référence à **Jean-Michel Frank**, grande figure des arts décoratifs de l’entre-deux guerres qui avait présidé à la décoration innovante de l’hôtel particulier de **Charles** et **Marie-Laure de** **Noailles**, où est situé aujourd’hui la **Maison Baccarat**) et l’*Epinal* ont déjà une identité forte et pourraient – à terme- devenir des classiques de l’établissement. A propos de l’*Epinal*, j’ai ce cocktail en tête depuis la genèse du projet **Baccarat**. Il a été créé pour un verre spécifique – le *Narcisse* \- dans lequel il est servi et correspond à l’idée de synergie des artisanats - verrerie, cuisine, taille de la glace – pour aboutir à un *Martini* à la française, avec des touches provençales. Mais il faut savoir s’effacer derrière son menu, le laisser vivre sa vie – même si l’on a des favoris. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/midi-minuit-cocktail-epinal-ducasse-baccarat__c_bertille-chabrolle.jpg) **Epinal*, ****Midi-Minuit** > Cependant, je ne me laisse pas totalement guider par la réussite, et si deux cocktails du même type connaissent du succès, je peux en retirer un pour créer un peu de frustration et encourager la découverte de nouveaux goûts. Même si **Midi-Minuit** n’est pas un bar de restaurant, nous sommes une grande communauté ici, et j’ai envie que l’équipe se reconnaisse dans certains cocktails. Pour information, nous avons également une belle offre de spiritueux, centrée sur le whisky et le rhum, en dégustation. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/menu-cocktails-midi-minuit-a-partir-de-18h_0.jpg) ## Une indépendance avec le restaurant qui n’exclue pas la complicité **Midi-Minuit** est vraiment indépendant du restaurant. Cependant, le fait de travailler dans un établissement doté d’une cuisine joue un rôle non négligeable. Cela double la quantité de matériel disponible, et nous partageons les connaissances, et parfois les idées. Par exemple, si j’ai besoin d’une technique particulière, la cuisine peut m’y aider. Je ne souhaitais pas forcément pratiquer le "pairing" avec la cuisine, toutefois nous proposons un cocktail sans alcool en accord avec un plat – ce qui est assez rare - dans le cadre d’un menu du restaurant. Vous avez, ainsi, la possibilité de participer à un déjeuner professionnel en ayant une expérience met-cocktail, mais exclusivement "spirit free". C’était une volonté de ma part, pour inciter à choisir cette option et découvrir que le "sans-alcool" peut, lui aussi, être élaboré. Bien sûr, des drinks alcoolisés peuvent également être servis au restaurant, mais sans liens avec la cuisine. ## Verrerie Baccarat : son influence sur la création des cocktails et le travail de la glace J’ai vraiment beaucoup travaillé sur la verrerie, car celle-ci joue un rôle important. En effet, comme pour le vin, le contenant influence le goût et le nez du cocktail. Ici, à **Baccarat**, je ne pouvais pas finaliser mes cocktails avant de connaître la verrerie que nous allions utiliser, car celle-ci opère comme un écrin. Certains drinks ont même été annulés ou modifiés, car ils ne correspondaient pas aux verres disponibles – l’offre n’étant pas illimitée. Nous sommes très loin de ce qui se fait en ce moment dans le monde de la mixologie, avec un tropisme minimaliste. De plus, ces verres n’ont pas été pensés pour l’évolution de la glace, notamment l’usage de la clear ice. Désormais, nous réfléchissons beaucoup à la façon dont le verre accueille la clear ice. Cette contrainte a été transformée en force. C’est pourquoi nous travaillons la glace (ndla : fournie par **The Nice Company**), à l’image de quelques autres bars parisiens qui ont un "ice program". A nos yeux, la taille de la glace est notre hommage au cristal, aux réflexions de la lumière sur le glaçon. Il y a des similitudes avec le travail du cristal que l’on voit sur les lustres. Cette formation autour de la glace a été très suivie par **Raphaël Blanc**, notamment grâce à son expérience passée dans d’autres établissements comme le **Sherry Butt**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/lustre-ducasse-baccarat-_c_laurine-paumard.jpg) Ducasse - Baccarat - 📷 Laurine Paumard ## Travail en duo avec Raphaël Blanc C'est vraiment très agréable de travailler en duo quand cela fonctionne aussi bien. Au sein du groupe **Alain Ducasse**, **Raphaël** est le responsable mixologie, et moi la cheffe en collaboration et en partenariat avec **Alain Ducasse** pour tout ce qui relève de la direction artistique et de la création des cocktails. **Raphaël** est vraiment la personne dont je ne peux pas me passer, avec qui je travaille dans une grande proximité. Il fait en sorte que tout fonctionne bien et trouve son application concrète. Ici, il sera toujours le référent numéro un, car c'est la personne avec le plus d'expérience. Mais ça ne lui enlève pas ses nombreuses autres responsabilités au sein du groupe. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/midi-minuit-portrait-margot-x-rapha-l-blanc-ducasse-baccarat-_c_micka-l-bandassak.jpg) Margot Lecarpentier et Raphaël Blanc - Midi-Minuit - 📷 Mickaël Bandassak ## Un processus de création sous le signe de la liberté J'ai la liberté de décider de mon orientation. Ensuite, nous avons un système de dégustation collégiale avec **Alain Ducasse**, mais aussi le chef **Christophe Saintagne**, au terme duquel les recettes sont validées. De manière générale, mes propositions ont connu peu de vetos. En me choisissant comme chef cocktail, **Alain Ducasse** connaissait mes goûts – proches des siens : un palais porté sur l’acidité et l’amertume, avec des aspérités. Généralement, cela se tient à **Combat**. Nous y faisons un tasting avec le chef où je fais goûter, le plus souvent, beaucoup plus de recettes que ce que le menu requiert, et nous trouvons ensemble le fil conducteur. On valide, on rectifie. J’ai aussi besoin de l’avis de quelqu’un d’autre, car je créais toute seule, donc je fais goûter aussi à **Raphaël** dans un second temps, puis à **Alain Ducasse** pour terminer. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/alain-ducasse-x-christophe-saintagne-ducasse-baccarat-_c_micka-l-bandassak.jpg) Alain Ducasse et Christophe Saintagne - 📷 Mickaël Bandassak ## Sortie des Signatures dans les établissements d’Alain Ducasse C’était un peu l’objectif numéro un de la signature avec **Alain Ducasse** : la sortie des *Signatures*, c’est-à-dire un menu de cocktails disponible dans toutes les adresses d’**Alain Ducasse**. Tout a été pensé pour proposer une mixologie très pointue qui puisse être servie tant par la sommellerie que le service. Il y aura de la clear ice dans tous les restaurants, ainsi que de la verrerie à cocktail. Cela commencera par tous les établissements du groupe en Ile-de-France. **Alain Ducasse** expliquait que si nous "signions" ensemble, il fallait que cela soit suivi d’effet, avec une offre concrète, et non pas un simple artifice de communication. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/midi-minuit-carte-de-midi-a-18h-signatures-ducasse_0.jpg) --- 📍 ****Midi-Minuit** : 11, place des Etats-Unis ; 75016 Paris Ouvert tous les jours, de midi à minuit (voire plus) ### Le 1802 dévoile une nouvelle carte de cocktails invitant à goûter "les matières" URL: https://barnews.fr/bar-1802-carte-cocktails-matieres/ Last updated: 2024-10-15T13:25:32.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-1802-matieres_6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cocktail Street 2024 : une édition en or ! URL: https://barnews.fr/cocktail-street-whisky-live-paris-2024/ Last updated: 2024-10-14T13:11:34.000Z Alors qu'il y a encore quelques semaines le lieu accueillait médaillés et supporters au sein du Club France, là ce sont plus de 30 000 athlètes du gobelet qui ont arpenté les allées toujours aussi venteuses de cette **Cocktail Street** de tous les records : 3 journées bien intenses, 72 000 cocktails servis, plus de 50 bars éphémères et 13 stands de street food qui se disputaient les faveurs du public. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-2024-5.jpg) Monsieur Camille - 📷 [@laperodujour](https://www.instagram.com/laperodujour/?ref=barnews.fr) Comme chaque année, la **Cocktail Street** a été le terrain de jeu idéal pour les amateurs de cocktails et les foodies à la recherche de nouvelles sensations. Si quelques grands noms comme **Bombay Sapphire** ou **Cointreau** manquaient à l'appel cette année, les marques et les bars les plus en vue de l’Hexagone, comme le [**Danico**](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/) avec son mini **Disco Club** ou le **Cambridge Public House**, ont fait le déplacement, rivalisant de créativité comme des athlètes sur le podium pour concocter des mélanges audacieux qui mettent en valeur leurs spiritueux partenaires (**Anaë**, **Fords Gin**, **Jack Daniel's**, **Woodford Reserve**...). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-2024.jpg) 📷 [@distilnews](https://www.instagram.com/distilnews/?ref=barnews.fr) Cette année, un invité de marque a fait sensation : [**Kevin Kos**](https://www.youtube.com/@KevinKos?ref=barnews.fr). Le mixologue star des réseaux sociaux a su captiver le public avec ses créations qui allient techniques innovantes et ingrédients (italiens) de qualité. Tel un médaillé d’or, il a proposé des cocktails étonnants qui ont fait monter la température des lieux, prouvant que l’art de la mixologie est un sport à part entière. Côté liquide d'ailleurs, mention spéciale à la *Fever Paloma* de **Rémi Massai** qui alliait la tequila, le piment d'Espelette et le sirop d'agave toasté au sarrasin, au nouveau [**Fever Tree** pamplemousse](https://barnews.fr/fever-tree-pink-grapefruit/). A tomber ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/fever-tree-paloma-cocktail-street-2024.jpg) Rémi Massai & Steven Chicard - 📷 [@ludo\_du\_village](https://www.instagram.com/ludo%5Fdu%5Fvillage/?ref=barnews.fr) Tout comme le *Big Apple Manhattan* de **Benjamin Flavigny** chez **Maker's Mark** avec sa réduction de jus de pomme, son vin rouge et ses épices. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-maker-mark-apple-manhattan-2024.jpg) Benjamin Flavigny - 📷 [@distilnews](https://www.instagram.com/distilnews/?ref=barnews.fr) Autre événement remarqué, le bar à cocktails **Experimental Cocktail Club Val d’Isère**, prévu pour être inauguré à la fin de l’année par l’**Experimental Group**, a été présenté en avant-première lors de la **Cocktail Street**. Son décor, savant mélange de l’esprit des lodges américains et des chalets savoyards, emmenait les visiteurs au pied des pistes dans une ambiance survoltée (surtout le samedi soir). A cette occasion, les participants pouvaient déguster la première version de la carte des cocktails, mettant en avant les whiskies et spiritueux **Nikka Whisky**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-2024-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/whisky-live-paris-2024-2.jpg) Et pour couronner le tout, une équipe dynamique de restaurateurs, véritable dream team de la gastronomie, a ravi les visiteurs avec des créations savoureuses et toutes plus tentantes les unes que les autres. Sélectionnés par le **Food Market**, ces treize stands de street food proposaient des plats aussi variés que délicieux, ajoutant une touche de gourmandise à cet événement déjà plein d’énergie. Avec un esprit de partage et de découverte, chacun a pu se mesurer aux plaisirs des sens et vivre une expérience mémorable ! Vivement l'année prochaine, du 27 au 29 septembre 2025. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-2024-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cocktail-street-2024-3.jpg) ### Mathieu Teisseire désigne le grand gagnant de sa première compétition internationale Flavour Masters URL: https://barnews.fr/maxence-piattelli-mathieu-teisseire-flavour-masters-2024/ Last updated: 2024-10-14T08:16:32.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/flavour-masters-mathieu-teisseire-2024-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/flavour-masters-mathieu-teisseire-2024-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/flavour-masters-mathieu-teisseire-2024-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/flavour-masters-mathieu-teisseire-2024-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/flavour-masters-mathieu-teisseire-2024-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-mathieu-teisseire-flavour-masters-global-winner_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-mathieu-teisseire-flavour-masters-global-winner_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/cp-mathieu-teisseire-flavour-masters-global-winner_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### 50 Best Bars 2024 : le palmarès de la 51e à la 100e place URL: https://barnews.fr/50-best-bars-2024-palmares-51e-100e-place/ Last updated: 2024-10-08T10:34:16.000Z ### Quelques données - Cette liste élargie inclut des bars situés dans 35 villes à travers le monde - Douze nouveaux établissements font leur entrée dans la liste (dont **Kwãnt Mayfair** à Londres, **Bar Pompette** à Toronto, et **Bird** à Copenhague) - Les bars des États-Unis sont les plus représentés, avec sept bars répartis dans quatre villes - Le Royaume-Uni se hisse à la première place en Europe, avec quatre bars sur un total de 18 sur le continent - Treize bars se trouvent en Asie, dont trois à Singapour ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/bar-pompette-cocktail.jpg) Bar Pompette, Toronto ## Le classement | **Position** | **Etablissement** | **Ville** | | ------------ | ---------------------------- | ---------------- | | 51 | The Bar in Front of the Bar | Athènes | | 52 | Kwãnt Mayfair | Londres | | 53 | Freni e Frizioni | Rome | | 54 | The SG Club | Tokyo | | 55 | Arca | Tulum | | 56 | Cat Bite Club | Singapour | | 57 | Mahaniyom Cocktail Bar | Bangkok | | 58 | Argo | Hong Kong | | 59 | Little Red Door | Paris | | 60 | The Clumsies | Athènes | | 61 | A Bar with Shapes For a Name | Londres | | 62 | Mirror Bar | Bratislava | | 63 | Hope & Sesame | Canton | | 64 | Thunderbolt | Los Angeles | | 65 | Angelita | Madrid | | 66 | Café La Trova | Miami | | 67 | Native | Singapour | | 68 | Barro Negro | Athènes | | 69 | Carnaval | Lima | | 70 | Bar Pompette | Toronto | | 71 | Bar Cham | Séoul | | 72 | Svanen | Oslo | | 73 | Wax On | Berlin | | 74 | Night Hawk | Singapour | | 75 | Hero Bar | Nairobi | | 76 | LPM Dubai | Dubaï | | 77 | Bird | Copenhague | | 78 | L'Antiquario | Naples | | 79 | Dante | New York | | 80 | Katana Kitten | New York | | 81 | Sin + Tax | Johannesburg | | 82 | The Savory Project | Hong Kong | | 83 | Baltra Bar | Mexico City | | 84 | Attaboy | New York | | 85 | Vesper | Bangkok | | 86 | Smoke & Bitters | Hiriketiya | | 87 | Rayo | Mexico City | | 88 | Pacific Cocktail Haven | San Francisco | | 89 | The Bellwood | Tokyo | | 90 | Amaro | Londres | | 91 | Zapote Bar | Playa del Carmen | | 92 | Camparino in Galleria | Milan | | 93 | Hanky Panky | Mexico City | | 94 | Red Frog | Lisbonne | | 95 | Nouvelle Vague | Tirana | | 96 | Cantina OK! | Sydney | | 97 | Employees Only | New York | | 98 | Penrose | Kuala Lumpur | | 99 | Viajante87 | Londres | | 100 | Above Board | Melbourne | 💡 Les 50 premiers bars seront révélés quant à eux le 22 octobre prochain à Madrid. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/50-best-bars-2024-classement-51-100.jpg) ### Le Harry’s Bar Paris se met à l’heure des élections américaines URL: https://barnews.fr/harrys-bar-paris-straw-vote-elections-americaines/ Last updated: 2024-10-04T09:05:42.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/20240930-cp-harry-s-bar-straw-vote_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/20240930-cp-harry-s-bar-straw-vote_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/20240930-cp-harry-s-bar-straw-vote_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #07 URL: https://barnews.fr/barnews-07/ Last updated: 2024-10-02T16:49:24.000Z Bienvenue dans cette nouvelle édition de **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Au menu ce mois-ci (entre autres !) : - 🍸 Des ouvertures de bars évidemment - 🏆 Un paquet de compétitions de bartenders - 🧪 Des techniques mixo - 🍹 Les dernières tendances cocktails - 🏅 Des tops et awards à tout-va - 🚰 Un peu de prévention - 📚 Des bulles - 🍊 La vraie histoire du Negroni (ou pas) Et biennnnnnnn plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🍹 Côté Bars [![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-davide-piccone-casa-2.jpg)](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) ### Terroir Depuis plus de dix ans, le **Moonshiner** porte l’étendard du bar speakeasy à Paris. Pour la sortie de son nouveau menu hommage au terroir français, **Davide Piccone Casa**, son bar manager, nous en a livré la genèse, ainsi que les changements à venir (carte de classiques, refonte de l’offre de whiskies, etc.) - [Lire la suite](https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/) ### Ouvertures - **Arnaud Scotty**, après plusieurs mois dans le rôle de [bar manager du **Syndicat**](https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/), a inauguré son propre bar, **Harmony**. Situé au 14 avenue Trudaine à Paris (9e), il sera ouvert du mercredi au samedi, de 20h à 6h du matin - [Source](https://www.instagram.com/p/C%5FX-C4PgbSR/?ref=barnews.fr) - **Marine Lamour** (ex-**Agence Faux Rêveur** et **PWP** notamment) et **James Drury** (ex-**Pernod Ricard**) ont également ouvert un nouveau bar à cocktails, à Marseille cette fois-ci : **Paloma** \- [Source](https://www.linkedin.com/posts/jamesdrury1%5Fnewproject-paloma-marseille-ugcPost-7228125365313904641-Xoia?ref=barnews.fr) - Lyon bénéficie pour sa part d'une toute nouvelle adresse où apprécier des cocktails tikis : **The Pineapple Room** (21 rue Juliette Récamier, dans le 6e). Aux manettes : **Valentin Disson**, précédemment barman en chef de **L'Antiquaire** \- [Source](https://www.instagram.com/pineappleroomlyon?ref=barnews.fr) - En Espagne, **Paradiso**, le bar barcelonais classé #1 aux [**50 Best Bars 2022**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr), a inauguré une nouvelle adresse, au **Pacha** à Ibiza - [Source](https://www.instagram.com/p/C9HuMAFsC6K?ref=barnews.fr) - Et **Shingo Gokan** a quant à lui ouvert officiellement son premier bar en Europe, le **Devil's Cut** à Madrid. Sa carte rendra un hommage particulier au Sherry, lequel a eu une grande influence dans sa carrière de bartender - [Source](https://www.instagram.com/p/DAQmCGzsUrm?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/shingo-gokan-devils-cut-1.jpg) ### World's Most Iconic Bars De manière plus intemporelle sinon, **Punch** a partagé une liste des *World's Most Iconic Bars*. Parmi les bars cités figurent l'**American Bar** (Londres), **Boadas** (Barcelone), le **Harry's New York Bar** (Paris), le **Bar Hemingway** du [**Ritz**](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) à Paris, ou encore **El Floridita** à La Havane - [Source](https://punchdrink.com/articles/worlds-most-iconic-bars-floridita-havana-dukes-london-harrys-bar/?ref=barnews.fr) --- ## 📈 Tendances ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/frames-for-your-heart-j3zjb0_jvee-unsplash.jpg) ### Yuzu, adaptogènes et RTD Selon **Allara Global** (une plateforme de formation des bartenders), voici quelques-unes des principales tendances qui marquent actuellement la scène bar aux Etats-Unis : les saveurs asiatiques (avec des ingrédients tels que le yuzu, le matcha, le shiso et la citronnelle de plus en plus présents dans les cocktails), une popularité croissante pour les recettes à faible teneur en alcool ou sans alcool, l'utilisation d'adaptogènes (e.g. rhodiola, ginseng, ...), et l'adoption des RTDs ou du prébatchage pour les établissements confrontés à des défis de recrutement de personnel (ou simplement pour un service plus rapide) - [Source](https://www.barsclubs.com.au/news/the-craft-cocktail-evolution-us-bar-trends-in-2024/?ref=barnews.fr) ### Top Cocktails aux USA **CGA by NIQ** a révélé les résultats de son *Cocktail Sales Tracker*, indiquant que la *Margarita* reste le cocktail le plus consommé dans la plupart des États américains. Cependant, le *Mojito* la dépasse désormais en valeur dans le Nevada. Pour le reste, parmi les options les plus populaires outre-Atlantique, on trouve le *Spritz*, l'*Espresso Martini* et le *Moscow Mule* \- [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/09/mojito-threatens-margarita-crown/?ref=barnews.fr) ### Top Cocktails au UK Plus proche de nous, une autre étude de **The Whisky Masters** basée ici sur les requêtes Google dans 20 villes britanniques indique que c'est l'**Aperol Spritz** qui est le cocktail le plus recherché au Royaume-Uni (et notamment à Londres). Il est suivi du *Pornstar Martini* et du *Negroni* \- [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/07/what-is-the-uks-most-searched-cocktail/?ref=barnews.fr) ### Millennials Selon l'**IWSR**, la consommation de boissons sans alcool aux États-Unis a doublé depuis avril 2023, avec une hausse de 20% en volume l'an passé, notamment sous l'impulsion des *Millennials* (aka Génération Y) qui représentaient 61% des consommateurs de bière sans alcool en avril 2024 (vs 45% un an auparavant). A noter cependant : cette hausse semble coexister avec le phénomène inverse puisque, dans le même temps, cette génération affiche aussi une plus forte consommation d'alcools forts que les autres - [Source](https://www.thedrinksbusiness.com/2024/09/us-millennials-are-driving-the-non-alc-drinking-trend/?ref=barnews.fr) ### Consommation d'alcool Enfin, selon le rapport **REACH** de **CGA** sur les tendances de consommation d'alcool dans 38 pays, 37% des consommateurs indiquent boire moins d'alcool qu'il y a un an, contre 13% qui en boivent plus. Parmi les principales causes mises en avant : les questions de santé (68%) et de budget (50%). Ceci étant, malgré cette dynamique, 26% des sondés déclarent tout de même avoir l'intention de fréquenter davantage les bars et restaurants dans les 3 prochains mois, soit plus de deux fois plus que ceux qui comptent réduire leurs sorties (12%) - [Source](https://cgastrategy.com/how-to-capitalise-on-the-moderation-mega-trend/?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/remy-martin-bartender-talent-academy-2-remy-coco-by-ellen-xu.jpg) ### Résultats - **Rémy Martin** a accueilli à Cognac 24 participants pour la finale monde de sa compétition **Bartender Talent Academy**. Le Norvégien **Marek Novak** (**Grand Hotel Oslo**) a terminé à la 1ère place, suivi par la Chinoise **Ellen Xu** (**Chimney**, Hangzhou) et le Beneluxien **Matthis Verhaeghe** (**Bar Ran**, Bruges) - [Source](https://news.remy-cointreau.com/bartender-talent-academy-21351/?ref=barnews.fr) - La **Giffard West Cup 2024**, dont la finale internationale se tenait à Angers ces 24 et 25 septembre, a été remportée par **Konstantyn Wulf** (Italie), suivi de **Stefi Fletcher** (Irlande) et d'**Anthony Sebaaly** (Liban) - [Source](https://www.instagram.com/p/DAWn-8Bs8xW/?ref=barnews.fr) - **Valentin Pérès**, des bars **Fat Cat** et **kodomo** à Toulouse, a empoché la finale française du concours **Stauning Drinks Kollektive**. Il a représenté la France lors de la finale mondiale en septembre à Copenhague, gagnée finalement par le local de l'étape, **Logan Campbell Jones Wandel** \- [Source](https://www.instagram.com/p/DABDp6gtpt-/?ref=barnews.fr) - **Jameson** a dévoilé les lauréats de sa compétition ***Jameson Black Barrel Bartender Series 2024***. Au terme de sa finale, à Cork en Irlande du 3 au 5 septembre, ce sont **Vladimir Reitenbakh** (Kazakhstan), **Josh Black** (Royaume-Uni) et **Rohan Matmary** (Malaisie) qui ont été désignés vainqueurs - [Source](https://www.drinksindustryireland.ie/winners-announced-for-jameson-black-barrel-bartender-series-2024/?ref=barnews.fr) - **Jules Daudin** (**Danico**, Paris) a remporté ce mardi 1er octobre le **House of Suntory DOJO 2024**. Il s'envolera en novembre prochain pour Tokyo ! - [Source](https://www.instagram.com/p/DAlfugguRHY/?ref=barnews.fr) - La compétition **Nc'Nean Creations**, dont on avait parlé dans la [BarNews #03](https://barnews.fr/barnews-03/), a également rendu son verdict ces derniers jours : **Norbert Drozdowski** (**Stein's**, Padstow) a terminé premier, devant **Carrie Smith** (**Hoot The Redeemer**, Édimbourg) et **Merlin Boesch** (**The Door**, Karlsruhe) - [Source](https://www.instagram.com/p/DAjZEDfsqKA/?img%5Findex=3&ref=barnews.fr) - **Lilou Dalla-Libera** (**Groom**, Lyon) a gagné la **Monin Cup France**, suivie de **Marie Koeller** (**Code Bar**, Strasbourg) et **Nicolas Jouniau** (**Genever Bar**, Lille). Elle représentera donc la France lors de la finale internationale, qui se tiendra lieu les 3 et 4 décembre prochain à Bourges - [Source](https://bw.extranet-e.net/index.ies?act=show&mid=2535&k=4f15cba35369bc885ab7893688cfd5ab&ref=barnews.fr) - Enfin, **Keegan McGregor** (Canada) a remporté le titre de **World Class Global Bartender of the Year 2024**, lors de la finale internationale de la compétition de **Diageo**, qui s'est déroulée mi-septembre à Shanghai - [Source](https://www.globenewswire.com/news-release/2024/09/15/2946315/0/fr/Keegan-McGregor-nomm%C3%A9-Meilleur-Barman-de-l-ann%C3%A9e-au-World-Class-concours-de-cocktails-le-plus-prestigieux-au-monde.html?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/keegan-mcgregor-world-class-2024.jpg) ### A venir - **Angostura** a lancé son *Global Cocktail Challenge 2024*, lequel est ouvert aux bartenders français. Pour participer, il suffit de présenter un twist du cocktail iconique de la marque, le *Queen's Park Swizzle*. Les meilleures candidatures seront sélectionnées pour la finale française, le lundi 4 novembre à Paris - [Source](https://www.instagram.com/p/C9UN1uONLBQ/?ref=barnews.fr) - **Passoã** (**Lucas Bols**) a relancé son concours international centré sur le *Pornstar Martini*. Accessible aux participants de 9 pays, dont la France, il propose une dotation de €1000\. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 31 octobre - [Source](https://www.diffordsguide.com/competition/1229/passoa-porn-star-martini-competition/2024?ref=barnews.fr) - **Mathieu Teisseire** organise sa finale internationale jeudi 10 octobre qui arrive à Paris, avec **Maxence Piattelli** dans le rôle du Français ! - [Source](https://barnews.fr/mathieu-teisseire-flavour-masters-2024-maxence-piattelli/) - Quant à la **Bartenders Society**, elle a annoncé la tenue de sa finale internationale à l'**Aquarium de Paris**, le 18 novembre prochain. Elle sera précédée de la finale France la veille, au même endroit - [Source](https://barnews.fr/bartenders-society-finale-2024) --- ## 🏅 Awards ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/iain-mcpherson-1.jpg) ### 50 Best Bars En attendant l'annonce globale des **50 Best Bars** (le 22 octobre), **Bar Leone** (Hong Kong) a d'ores et déjà été sacré meilleur bar d'Asie lors de la 9e édition des **Asia's 50 Best Bars 2024**. C'est la première fois qu'un établissement nouvellement ouvert (ie. été 2023) remporte cette distinction. **Zest** (Séoul) et **Jigger & Pony** (Singapour) complètent le podium, tandis que **Coa** (Hong Kong), [triple tenant du titre](https://barnews.fr/coa-hong-kong-meilleur-bar-en-asie/), rétrograde à la 4e place. Singapour domine le classement avec 11 bars (dont [**Atlas**](https://barnews.fr/atlas-singapore-paris-ambassadeurs/) qui a décroché les prix *"Legend of the List"* et *"Best Bar Design"*), suivi de Hong Kong avec 9 établissements - [Source](https://www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-in-hong-kong-named-the-best-bar-in-asia-sponsored-by-perrier-as-the-asias-50-best-bars-2024-list-is-revealed-302198378.html?ref=barnews.fr) Au niveau individuel sinon, **Iain McPherson**, propriétaire du **Panda & Sons** à Édimbourg, a remporté le **Bartenders' Bartender Award 2024**, succédant à [**GN Chan**](https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/) (**Double Chicken Please**) au palmarès de ce titre - [Source](https://www.instagram.com/p/DAVZX6Rsp02/?ref=barnews.fr) ### Danico sacré aux Spirited Awards 2024 ! Si vous aviez manqué l'info cet été, je la remet ici : le bar parisien **Danico** a remporté le titre de *"Best International Restaurant Bar"* lors des **Spirited Awards 2024** à **Tales of the Cocktail Foundation** ! - [Le palmarès complet](https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/) ### Pinnacle **The Pinnacle Guide** a révélé ce mercredi 2 octobre sa deuxième série de *"PINs"*. On y retrouve pour la toute première fois un bar jugé *"Exceptionnel"* (ie. 3 PINs à lui tout seul) : le **Lyaness** à Londres - [Source](https://www.instagram.com/p/DAnru-hMVDU/?ref=barnews.fr) ### Top 500 Bars Le classement des **Top 500 Bars** a lui aussi repris son dévoilement, avec notamment les établissements positionnés entre la 150e et 300e place. Plusieurs bars français y figurent : **Combat** (166e ; Paris), **Bisou** (172e ; Paris), **Bar Hemingway** (217e ; Paris), **Bar 1802** (271e ; Paris) et **Abstract Bistrot** (274e ; Lyon). Le classement final sera présenté le 10 novembre prochain - [Source](https://www.instagram.com/top500bars/?ref=barnews.fr) ### 50 Best Toilets S'il vous en faut davantage encore, quitte à partir dans les classements les plus insolites, **Danil Nevsky** a annoncé sur Instagram le lancement prochain d'un site de vote visant à récompenser les meilleures... toilettes de bar ! A suivre ! (ou pas) - [Source](https://www.instagram.com/p/DAOkxubMCcA?ref=barnews.fr) --- ## 🍸 Cocktails Techniques ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/dirty-martini-chezzou.jpg) 📷 @chezzou ### Dirty Martini 2.0 **Punch Drink** a partagé une petite technique pour twister "simplement" la recette du classique *Dirty Martini*. Il s'agit pour cela de passer par un *fatwash*, en infusant un litre de vodka avec 40g d'huile d'olive, avant de congeler le tout pour pouvoir séparer le gras du liquide. A tester ! - [Voir](https://www.instagram.com/p/DASErSvJU5A?ref=barnews.fr) ### Pseudo Citrus et Mojito Express Si la technique du [*Super Juice*](https://www.youtube.com/watch?v=2RA3AaCO7A8&ref=barnews.fr) vous a intéressée, **Steve The Bartender** a partagé sur sa chaîne YouTube une autre méthode que vous pourriez avoir envie d’expérimenter pour comparer les résultats. Développée par **Brian Tasch** et baptisée *"Pseudo Citrus"*, elle permet en effet d'obtenir plus de 500 ml de jus à partir de seulement 3-4 citrons, en utilisant simplement les zestes, du sucre, des acides citriques et maliques, et du sel - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=NcKgoHUN79c&ref=barnews.fr) Autre "hack" proposé sinon : une technique pour pouvoir réaliser rapidement une grande quantité de mojitos, sans sacrifier la qualité. La clef : l’élaboration en amont d'un sirop de menthe fraîche, laquelle est plongée successivement durant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante et de la glace, avant d'être mixée avec de l'eau et du sucre, puis filtrée - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=yyXu%5Fsxk-yw&ref=barnews.fr) ### Syrup Calculator (et plus) **Jeffrey Morgenthaler** a adapté son calculateur de sirop universel, initialement partagé sous forme de fichier Excel, en une version en ligne accessible depuis son PC ou directement sur son mobile. Pour rappel, il permet de déterminer les quantités précises à utiliser pour réaliser des sirops parfaits en ratio 2:1 ou 1:1, et ce y compris avec des bases de miel ou sirop d'érable - [Voir](https://syrupmath.com/?ref=barnews.fr) Dans la même veine, il a également mis en ligne un *Batch Cocktail Calculator*, et d'autres - [Voir](https://jeffreymorgenthaler.com/all-of-my-free-calculators-in-one-place/?ref=barnews.fr) ### Cryo Concentration **Iain McPherson** (**Panda & Sons**) a partagé une vidéo où il fait une démonstration de sa technique de *"Cryo Concentration"*, laquelle consiste à congeler lentement un jus de fruits afin d'en extraire l'eau, en plusieurs passes (à chaque fois en baissant davantage la température du congélateur), et obtenir à la fin un concentré - [Voir](https://www.instagram.com/reel/C-DM%5FRhIIc%5F/?ref=barnews.fr) ### Ghost Ice Pour les aficionados de clear ice, **The Educated Barfly** a publié une vidéo consacrée au **Ghost Ice**, un système de congélation directionnelle plutôt rudimentaire (ie. une version "pro" du dispositif glacière + moules en silicone), mais efficace, permettant de réaliser de nombreux cubes de glace pure, sans passer par des équipements plus complexes (et onéreux) - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=vSyytpKjXwU&ref=barnews.fr) ### Formation **The Art of Shaking**, la plateforme de formation en ligne de **Simone Caporale**, a sorti quant à elle un nouveau module, le *TAOS Paradiso Edition*, en collaboration avec **Giacomo Giannotti** du bar **Paradiso** (#1 des [**50 Best Bars 2022**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr)). Gros niveau en perspective ! - [Source](https://www.instagram.com/p/C-SgpNgORNe?ref=barnews.fr) --- ## 📺 A voir, lire ou écouter ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/made-to-be-measured.jpg) ### Prévention La **Scotch Whisky Association** a lancé la nouvelle mouture de sa campagne de prévention *Made to be Measured*. Cette dernière vise à sensibiliser les consommateurs écossais à la quantité d'alcool présente dans les boissons, dont il est recommandé - outre-Manche - de ne pas dépasser 14 unités par semaine - [Source](https://www.linkedin.com/posts/scotchwhiskyswa%5Fscotchwhisky-madetobemeasured-activity-7228694251075780608-6DpA/?ref=barnews.fr) ### Motion Cocktails Pour les amateurs de jolies créations numériques, le motion designer **Simon Sjöö** a réalisé une animation d'un cocktail se transformant à de multiples reprises, et avec beaucoup de fluidité (c'est le cas de le dire), devant une piscine 👌 - [Voir](https://www.instagram.com/p/C9Ab1RKCyew/?ref=barnews.fr) ### Flavor Chart Parce qu'il n'est pas forcément évident de communiquer sur des aromatics bitters, **The Bitter Truth** a publié un petit support de communication intéressant, dans lequel la marque liste ses nombreuses références, qu'elle a classé en plusieurs catégories (*Aromatic*, *Fruit*, *Savory*) et dont elle détaille le profil aromatique et les associations possibles (types de spiritueux et cocktails précis) - [Source](https://www.instagram.com/p/C9Mm6AlMCbl/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/bitter-truth-flavor-chart.jpg) ### Bubbles Avis à ceux qui voudraient approfondir le sujet des cocktails *on tap* et tout ce qui touche au CO₂ notamment, le (feu désormais) bar londonien **Crossroads** a publié son premier livre, *Bubbles: A Guide to Carbonated Cocktails* \- [Source](https://www.instagram.com/p/C9cYu97sKWk/?ref=barnews.fr) ### L'invention du Negroni (ou pas) Pour boucler cette édition avec légèreté, la TikTokeuse **boobieklapper** a publié une petite vidéo dans laquelle elle tente une explication de comment le *Negroni* a été inventé. Si vous n'êtes pas trop à cheval sur l'histoire du cocktail, sa version tient plutôt la route 😅 (et si le format vous plait, elle a également fait le coup pour le *G&T* ou encore le *Dirty Martini*) - [Voir](https://www.tiktok.com/@boobieklapper/video/7389329693108948270?ref=barnews.fr) --- ## 📅 Agenda ![](https://barnews.fr/content/images/2024/10/viva-agave.jpg) ### Viva Agave ! **Viva Agave!**, le premier festival français dédié aux spiritueux mexicains (et pas uniquement à base d'agave) fera son retour pour sa 3e édition les 6 et 7 octobre (ce week-end donc). Ce sera à l'**Hôtel 1K** à Paris - [Détails](https://distilnews.fr/viva-agave-2024/?ref=barnews.fr) ### Masterclass Envie de découvrir un spiritueux qui sort de l'ordinaire ? **Mezcal Brothers** organise le lundi 21 octobre prochain, à 15h au **BABEL Belleville** (Paris 20) une masterclass sur **MAH - Spirit of the Forest**, une eau-de-vie indienne à base de fleurs de mahua, en présence de ses fondateurs. Si intéressé(e), il suffit de RSVP auprès de victoire@mezcal.fr (NB : session réservée exclusivement aux professionnels) ### Marseille Cocktail Tour Si vous êtes à Marseille cette semaine, depuis hier et jusque vendredi, c'est le **Marseille Cocktail Tour**. Six établissements participent : **Le Caribou**, **Vice et Versa**, **Coquetel Club**, **Le Carry Nation**, **Copperbay**, **Le Directoire** \- [Source](https://www.instagram.com/p/DAQ8MuaNvaK/?ref=barnews.fr) ### TOTC 2025 Enfin, la **Tales of The Cocktail Foundation** a ouvert les candidatures pour les séminaires de son édition 2025, qui se tiendra en juillet, à La Nouvelle-Orléans toujours. Les propositions sont à soumettre entre avant le 21 novembre prochain - [Source](https://talesofthecocktail.org/tales-of-the-cocktail-foundation-opens-its-2025-seminar-proposal-period/?ref=barnews.fr) --- ## 💌 That's all folks! Et voilà, c'est tout pour cette nouvelle édition ! Comme toujours, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez surtout pas à la **partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Sur ce, bon shift ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### The Bartenders Society 2024 : la finale internationale se tiendra à l’Aquarium de Paris, le mardi 19 novembre URL: https://barnews.fr/bartenders-society-finale-2024/ Last updated: 2024-09-30T08:19:45.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/tbs_cp_annonce_lieu_finale_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/tbs_cp_annonce_lieu_finale_2024_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La Negroni Week s'installe pour la première fois en France URL: https://barnews.fr/negroni-week-france-2024/ Last updated: 2024-09-11T08:20:50.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cp-campari-annonce-negroni-week-france_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cp-campari-annonce-negroni-week-france_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cp-campari-annonce-negroni-week-france_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/cp-campari-annonce-negroni-week-france_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/campari_dettagli_c1_03352_fm_v03.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le Moonshiner lance son menu autour du terroir français URL: https://barnews.fr/moonshiner-menu-terroir-francais/ Last updated: 2024-09-10T16:50:13.000Z ## Un menu autour du terroir français Ce menu autour du terroir a pour objet de rendre hommage à la France. Au **Moonshiner**, nous avons toujours eu beaucoup de personnel italien, mais aussi du monde entier, et la France est le pays qui nous accueille. Nous avons donc travaillé sur les produits du terroir ou les traditions françaises et la carte sera une sorte de guide où chaque cocktail est un itinéraire, une promenade, un parcours pour découvrir les douze régions sélectionnées à travers un ou deux produits mis à l’honneur. La maîtrise technique nous permet d'exalter au maximum le produit pour présenter les particularités de la région, du territoire et des traditions. Avec ce nouveau menu, nous inaugurons une série pour les prochaines années. Dans la mesure où notre concept global s’apparente à un guide hommage à la France, on peut très bien imaginer d’autres déclinaisons, comme une carte inspirée par des villes, par exemple. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-ingredients-menu-terroir.jpg) ## Processus de création du menu Terroir Il n'y a rien de facile dans ce monde. Aujourd'hui, les cocktails sont vraiment devenus comme des plats, et les techniques de travail sont vastes. Cette carte aura demandé du temps pour aboutir, environ quatre mois et demi, car nous avions la volonté de réellement arriver au cœur de chaque produit à mettre en lumière. Chaque membre de l’équipe est important pour la création de recettes : on partage et on valide tout. Sur le nouveau menu, les *guidelines* étaient données par deux de mes bartenders et le reste de l'équipe les a accompagnés dans le processus d’élaboration. Bien évidemment, nous avions des rendez-vous pour tester, définir ce qu’il fallait modifier. Il n’y a pas vraiment de règle pour trouver l’inspiration, mais quand j’étais plus impliqué dans la création, en tant qu’Italien, j’aimais partir de l’idée d’un plat. A mes yeux, le partage des tâches est très important, il faut savoir déléguer. Un chef barman ne doit pas être impliqué dans tous les petits aspects de la vie du bar, précisément parce que les tâches à effectuer sont nombreuses. Mais, à terme, pour que le cocktail intègre la carte, il doit être validé par tout le monde. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-cocktail-epo.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-cocktail-tomber-dans-la-pomme.jpg) Menu Terroir, ****Moonshiner** (Paris) ## Le choix d’un menu annuel et conceptuel Ce nouveau menu a vocation à durer un an. Depuis l’année dernière, c’est notre politique, et ce pour deux motifs : d’abord, de nombreux clients souhaitent retester des cocktails sur un temps assez long ; ensuite certaines recettes emploient des ingrédients non saisonniers – comme le Champagne ou le houblon - et resteront, par conséquent, toute la durée de la carte. Bien sûr, certains drinks seront soumis à la saisonnalité et il conviendra de modifier leur composition. Dans l'idéal, nous souhaitons en conserver la structure et simplement changer l’ingrédient indisponible, mais rien ne garantit que cela fonctionnera toujours ; il y aura certaines des choses à revoir. J'ai pris la direction du **Moonshiner** en 2018 et, à l’époque, l'unique concept de la carte était la division entre cocktails avec ou sans whisky. Au fil du temps, on s'est rendu compte que les clients souhaitaient être accompagnés dans une direction, que nous leur racontions une histoire en leur expliquant les drinks. Nous avons alors commencé à proposer des menus thématiques, comme celui inspiré par les bouillons parisiens. Ce changement trouve donc son origine dans une demande de la clientèle, mais, désormais, il est aussi utile pour stimuler la créativité de notre équipe ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-team-paris.jpg) L'équipe du Moonshiner (Paris) ## Toujours un privilège accordé au whisky dans les cocktails ? Le **Moonshiner** propose plus de cocktails à base de whisky – Scotch, Bourbon ou japonais - que de n’importe quel autre spiritueux. Cela reste un marqueur du bar. Auparavant, il arrivait fréquemment qu’un client dise *"faites-moi un cocktail, mais pas avec du whisky, car je n’aime pas son goût"* et je faisais un petit pari en leur proposant de réaliser tout de même un cocktail avec ce spiritueux : si vous aimez, tant mieux, sinon, je vous le remplace par autre chose, et dans 80% des cas, cela fonctionnait. > Cela fait partie de notre travail de faire découvrir de nouvelles saveurs. Mais je pense qu’en l’état actuel du cocktail au niveau mondial, c’est plus le fait de proposer des cocktails bien équilibrés qui importe, et l’alcool intervient désormais en second plan. ## Refonte de la carte des whiskies pour surprendre le client Depuis les deux dernières années, je ressens plus d’intérêt pour les cocktails que la dégustation de whisky parmi notre clientèle. Peut-être est-ce dû au bel essor pris par les cocktails dans notre établissement ? Nous avons, cependant, toujours des passionnés, c’est pourquoi va s’opérer une refonte de la carte des whiskies. En effet, aujourd’hui, dans ce domaine comme dans tous les autres, les clients veulent être surpris, découvrir quelque chose de différent, et ne pas boire ce qu’il a déjà vu 1000 fois. Donc, de 150 références actuellement, nous allons passer à 50\. Parmi celles-ci, on comptera 30 références fixes, avec des étiquettes connues et rares, et 20 qui connaîtront une rotation annuelle, dont le changement interviendrait – idéalement – tous les [**Whisky Live**](https://distilnews.fr/whisky-live-paris-2024/?ref=barnews.fr). Au sein de cette section mouvante, on trouverait cinq éditions très rares ou ultra premium. Mon ambition est de rééquilibrer la balance (en ce moment de 80 – 20) entre dégustateurs de cocktails et de whisky. Quand quelqu’un demande la carte des whiskies, on l’incite toujours à nous demander conseil pour essayer une distillerie qu’il ne connaît pas ou qu’il n’a jamais testée. J’aime consacrer un peu de temps au client amateur de whisky, discuter de ses goûts, lui faire sentir le produit parmi trois ou quatre de nos sélections. Etre de bon conseil, en somme. ## Création prochaine d’une carte de classiques Nous allons également lancer – certainement à brève échéance - une carte de classiques, car les clients nous sollicitent souvent à ce sujet. Ce seront nos propres recettes, c’est-à-dire que nous n’allons pas changer le cocktail, mais souvent il arrive qu’un même classique ait plusieurs recettes. Nous proposerons, donc, la carte des classiques du **Moonshiner**, incluant autour de 50 drinks. Il n’y aura pas d’ajouts d’infusion ou de modifications d’ingrédients par rapport à la recette originale, mais, à nos yeux, la meilleure version de celle-ci. Ce travail est déjà en grande partie effectué, puisque nous avons annoté au fil des ans nos réflexions et observations quant à nos préférences en la matière. Sur la nouvelle carte, mis à part "l’itinéraire", figurera, également, une partie dite "hors sentier" comprenant quatre cocktails vieillis en fûts. Ce sont des classiques retravaillés à notre façon, avec des recettes revisitées, dont le fameux *Vieux Carré*. Ce dernier est l’unique cocktail figurant à la carte depuis l'ouverture de l’établissement. Au départ, il était prébatché et embouteillé. Désormais on le fait vieillir dans un petit fût de 10 litres pendant au moins deux semaines. C’est un drink iconique qui reste encore très demandé, même si cela fluctue selon les saisons. Personnellement, quand des clients me demandent une suggestion après le deuxième ou le troisième cocktail, je leur suggère d’essayer celui-ci et il est fort apprécié en règle général. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-bar.jpg) ****Moonshiner**, Paris ## Pizzeria et cocktail on tap L’idée a, évidemment, pour origine le concept de speakeasy, avec une pizzeria cachant le bar. Depuis toujours, l'échange se fait entre les clients du bar et de la pizzeria. Cependant, depuis trois ou quatre ans s’est créée une clientèle seulement pour la pizzeria. Depuis que j’en ai repris la gestion en 2020, avec le pizzaiolo, on a tout revu pour rendre l’expérience plus authentiquement italienne. En outre, depuis quelques mois, j’ai fait installer une tireuse pour cocktail à la pression – un *Spritz* quelque peu revisité ; cela renforce l’identité transalpine et c’est très pratique, car l’emplacement est petit, et cela permet de proposer une forme d’apéritif. Il faut savoir que l’on ne peut pas manger dans l’enceinte du **Moonshiner**, mais qu’il est possible d’emporter les cocktails du bar dans la pizzeria. Cette dernière fonctionne bien, avec environ 100 à 120 pizzas par jour, mais évidemment l’essentiel du chiffre d’affaires se fait grâce au bar, car cela reste une petite pizzeria. ## Une école italienne du bar ? C’est vrai qu’il y a beaucoup d’Italiens dans le monde du bar. D’ailleurs, lors de [la dernière cérémonie des **Top 500**](https://barnews.fr/maybe-sammy-sydney-premier-du-top-500-bars-2023/) qui a regroupé un peu tout le monde du bar à cocktails à Paris, je me suis retrouvé dans un salon composé à 60% de compatriotes ! Selon moi, nous avons, par nature, une facilité d'accueil, d’hospitalité, tout en conservant le professionnalisme et le respect requis. Pourquoi cela ? J’ai entendu quelqu’un expliquer que cela vient de l’enfance, des fêtes de famille. A Noël ou au jour de l’An, il y a beaucoup d’invités à la maison. Par conséquent, tout le monde est un peu stressé dans la préparation, mais l’on s’efforce de donner à chacun l’impression d’être chez soi. Et, finalement, cela se retransmet dans notre métier. Je pousse tous mes barmans, Italiens ou pas, à parler avec le client – surtout s’il est seul : d'où vient-il ? Qu'est-ce qu'il fait ? Pourquoi est-il venu ici ? Et en fait, j'ai remarqué que pour un Italien, c’est assez naturel, je n’ai pas besoin de lui dire de le faire. Enfin, l’Italie a une gastronomie assez vaste : non seulement chaque région a différents plats, mais même chaque ville au sein d’une même région. Le fait de posséder cette culture nous aide sans doute quant à la créativité. Encore une petite parenthèse : dans le monde gustatif, l'amertume est le dernier goût que le corps humain développe, car pour la nature, elle est associée au poison. Or, nous avons cette facilité ; cela ouvre certainement des horizons. ## Coup d’œil sur la scène cocktail italienne : les vertus du dialogue entre bartenders La scène italienne de bars à cocktail bar a connu un développement considérable depuis les six dernières années. La qualité a toujours été présente, car nombre de cocktail bars réputés aujourd'hui, comme **Freni e Frizioni**, **1930**, **Jerry Thomas** ou **Antiquario** ont dix, voire quinze ans d’existence, mais ils ont eu la bonne idée de collaborer entre eux, de discuter. A mon arrivé à Paris, c’était également le cas : on discutait entre bartenders et s’échangeait des recettes, des découvertes entre collègues. Puis, cela a un peu changé et s’est plutôt refermé, à la manière de ce que j’avais connu en Italie. Heureusement, j’ai le sentiment que cela commence à s’élargir de nouveau. Rome et Milan sont les deux piliers de la scène cocktail bar italienne et le **Roma Bar Show** commence à être reconnu. La même démarche se réplique au niveau international : ainsi, entre Italiens, lors de ce type d'événement, on commence à s'échanger les contacts. Je pense que c’est la clé qui explique que le cocktail bar en Italie s’est beaucoup développé : cette collaboration, ce type d'échanges, de partage. D’ailleurs, le **Moonshiner** va organiser des guests avec certains de ces établissements transalpins. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-davide-piccone-casa-2.jpg) Davide Piccone Casa - Moonshiner ## De Savona à Paris Je suis originaire d’une petite ville de la région de Gènes qui s’appelle Savona – d’où est originaire la boisson à base d’agrume *chinotto*. Il y a 20 ans, j'étais au lycée et l’un de mes amis était en train d'ouvrir son bar. Je l’ai aidé à construire son établissement et un jour, il m’a proposé de venir travailler en extra. La créativité, le rapport aux clients : cela m'a d’emblée passionné au point de vouloir en faire mon métier. J'ai, alors, géré un cocktail bar, mais ma ville est assez petite et j’ai donc poursuivi en même temps des études d’expert-comptable par sécurité. Par la suite, on m’a proposé de m’occuper d’un cocktail bar et restaurant de plage. Le projet était magnifique et fonctionnait très bien, mais les relations avec mon employeur n’étaient pas au beau fixe. En 2015, je suis venu à Paris pour des vacances voir des amis. A cette occasion, des opportunités de travailler se sont présentées et j’ai donc déménagé ici sans savoir parler le français. En France, la profession de barman était déjà considérée comme un vrai métier, contrairement à l’Italie à l’époque. Et là, c’est devenu 110% de ma vie : j'ai débuté un peu comme barman, d’abord aux préparations puis de plus en plus au service - au fil de ma compréhension de la langue française. Aujourd’hui, la clientèle au **Moonshiner** est plus internationales, mais il y a neuf ans, la maîtrise de l’Anglais ne suffisait pas. J’ai gravi les échelons avec le temps : barman, assistant bar manager jusqu’à manager de l’établissement aujourd’hui. Je gère également les achats pour tout le groupe (ndla : **Liquid Corp**, qui comprend également **Dirty Dick**, **Louie Louie** et **Oxygen La Défense**). Ma fonction de manager m’a permis de procéder à des améliorations. Ainsi, j’avais observé qu’en opérant une séparation stricte entre ceux qui s’occupent des préparations et le personnel affecté au service, chacun ignorait les impératifs de l’autre et depuis 2019, j’ai instauré le fait pour tout le monde de s’atteler à chacune des tâches, afin de mieux comprendre l’ensemble du fonctionnement du bar. J’ai aussi instauré quatre services par semaine pour l’équipe : 10 heures par jour, quatre jours par semaine et trois jours de repos. 📍 Moonshiner : 5, rue Sedaine ; 75011 Paris Ouvert tous les jours, de 18h à 2h, sauf vendredi et samedi jusqu'à 3h ![](https://barnews.fr/content/images/2024/09/moonshiner-cocktail-vin-vole-1.jpg) ### Faites vibrer l’été avec des cocktails 100% vins doux naturels URL: https://barnews.fr/cocktails-vins-roussillon/ Last updated: 2024-08-20T07:34:41.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-cocktails-roussillon-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-cocktails-roussillon-2024_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Instants cocktails par Distilleries et Domaines de Provence URL: https://barnews.fr/cocktails-distilleries-domaines-de-provence/ Last updated: 2024-08-13T14:35:24.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-instants-cocktails_juillet-2024_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Guillaume Hervot, gagnant du Nikka Perfect Serve France 2024 URL: https://barnews.fr/nikka-perfect-serve-finale-france/ Last updated: 2024-10-27T16:27:23.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-nikka-whisky-nps-finale-en-france-juillet-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-nikka-whisky-nps-finale-en-france-juillet-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-nikka-whisky-nps-finale-en-france-juillet-2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-nikka-whisky-nps-finale-en-france-juillet-2024_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Danico sacré aux Spirited Awards 2024 ! URL: https://barnews.fr/danico-sacre-aux-spirited-awards-2024/ Last updated: 2024-07-26T08:46:30.000Z Au-delà du sacre de **Danico**, les **Spirited Awards 2024** ont attribué le titre suprême de *"World's Best Bar"*, ainsi que celui de *"Best International Cocktail Bar"*, à **ALQUÍMICO** (Carthagène, Colombie). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/alquimico_tales-of-the-cocktail-2024_joshbrasted_835.jpg) ## Le palmarès complet des Spirited Awards 2024 ### INTERNATIONAL CATEGORIES #### International Bartender of the Year **Eric van Beek** — **Handshake Speakeasy**, Mexico, Mexique #### Best International Bar Mentor **Danil Nevsky** ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/danil-nevsky_tales-of-the-cocktail-2024_joshbrasted_jb501033.jpg) #### Best International Brand Ambassador **Dave Mitton** — **Lot 40 / J.P. Wiser's** #### Best International Bar Team **Handshake Speakeasy** — Mexico, Mexique #### Best International Cocktail Bar **ALQUÍMICO** — Carthagène, Colombie #### Best International Hotel Bar [**BKK Social Club**](https://barnews.fr/philip-bischoff-bkk-social-club-bangkok-bar-four-seasons-paris-hotel-georges-v/) **at Four Seasons Bangkok** — Bangkok, Thaïlande #### Best International Restaurant Bar [**Danico**](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) — Paris, France #### Best New International Cocktail Bar **Bar Leone** — Hong Kong, Chine --- ### U.S. CATEGORIES #### U.S. Bartender of the Year **Kapri Robinson** — **Allegory**, Washington, D.C. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tales-of-the-cocktail-spirited-awards-2024-6.jpg) #### Best U.S. Bar Mentor **Alex Jump** #### Best U.S. Brand Ambassador **Anna Mains** — **Monkey Shoulder** #### Best U.S. Bar Team **Jewel of the South** — La Nouvelle-Orléans, Louisiane #### Best U.S. Cocktail Bar **Yacht Club** — Denver, Colorado #### Best U.S. Hotel Bar **Allegory at the Eaton Hotel** — Washington, D.C. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tales-of-the-cocktail-spirited-awards-2024-8.jpg) #### Best U.S. Restaurant Bar **Cleaver - Butchered Meats, Seafood & Classic Cocktails** — Las Vegas, Nevada #### Best New U.S. Cocktail Bar **Superbueno** — New York, État de New York --- ### WRITING & MEDIA CATEGORIES #### Best Cocktail & Spirits Publication **The Cocktail Lovers** #### Best Broadcast, Podcast, or Online Video Series **Bartender at Large** ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-at-large_tales-of-the-cocktail-2024_joshbrasted_515.jpg) #### Best Cocktail & Spirits Writing *"A New Spirit Confronts the Consequences of Colonialism"* par **Adaorah Oduah**, pour **Punch** #### Best New Cocktail or Bartending Book *The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts* par **Camper English** #### Best New Book on Drinks Culture, History, or Spirits *Juke Joints, Jazz Clubs, and Juice: Cocktails from Two Centuries of African American Cookbooks* par **Toni Tipton-Martin** --- ### GLOBAL CATEGORIES #### Best New Spirit or Cocktail Ingredient **YUZUCO Yuzu Super Juice** ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tales-of-the-cocktail-spirited-awards-2024-12.jpg) #### World’s Best Cocktail Menu **Handshake Speakeasy** — Mexico, Mexique #### World’s Best Spirits Selection **Baba Au Rum** — Athènes, Grèce #### Helen David Lifetime Achievement Award **Hidetsugu Ueno** #### Timeless International Award **Café Pacifico** — Londres, Royaume-Uni #### Timeless U.S. Award **The Buena Vista** — San Francisco, Californie #### Tales Visionary Award **Colin Asare-Appiah** ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tales-of-the-cocktail-spirited-awards-2024-2.jpg) #### World’s Best Bar **ALQUÍMICO** — Carthagène, Colombie ### Romain Chassang réinvente Louis Royer en cocktails URL: https://barnews.fr/louis-royer-cognac-cocktail-romain-chassang/ Last updated: 2024-07-19T10:59:40.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-louis-royer-campagne-cocktail-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-louis-royer-campagne-cocktail-2024_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #06 URL: https://barnews.fr/barnews-06/ Last updated: 2024-07-17T15:47:34.000Z Bienvenue dans cette nouvelle édition de **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! --- Au menu ce mois-ci (entre autres !) : - 🏅 Les meilleurs bars à cocktails d'Asie - 🤹 Les bartenders les plus influents du monde - 🍑 Une nouvelle adresse à Nice - ⚽ Un Euro qui dope les ventes de bières - 🗽 Un détour au BCB Brooklyn - 🏆 Des compétitions de mixologie Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🍹 Côté Bars ### Povera Longtemps manager de l’**Experimental Cocktail Club** et cheville ouvrière du groupe, **Maxime Potfer** ouvre ce jour (17 juillet !) un tout nouveau bar à Nice : **Povera**. Pour **Barnews**, il s'est confié sur la philosophie globale du lieu, l’équilibre entre ses activités de consultant et de bartender, et le dynamisme actuel de sa ville d’origine - [Lire la suite](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-damien-lemercier-sarah-pinsard-et-maxime-potfer.jpg)](https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice) Damien Lemercier, Sarah Pinsard et Maxime Potfer - Povera Cocktail Bar, Nice ### En bref - La passation du **Little Red Door** sous l'égide des fondateurs du **Cambridge Public House** prend forme. Le bar à la petite porte rouge a d'ores et déjà un nouveau Head Bartender, [**Oliver Eardley**](https://www.instagram.com/p/C9AH5w-Mmq4/?ref=barnews.fr) (ex-**IVY**), et un [nouveau menu](https://www.instagram.com/p/C9Ckqb9svOT/?ref=barnews.fr) - Dans le même temps, et parce que cela peut aussi concerner les bars, **The Cambridge Public House** a annoncé avoir obtenu la certification **B Corp** \- [Source](https://www.instagram.com/p/C9RsBIGAJ7r/?ref=barnews.fr) - Le créateur **Christian Louboutin** a pris une participation minoritaire dans l'**Experimental Group** \- [Source](https://wwd.com/eye/lifestyle/christian-louboutin-experimental-investment-hotels-1236482124/?ref=barnews.fr) - Le bar originel de ce dernier, l'**Experimental Cocktail Club Paris**, a annoncé peu après qu'il ouvrira désormais jusque 4h du matin les vendredis et samedis, à compter de ce vendredi 19 juillet - [Source](https://www.instagram.com/p/C9covnXPHjk/?ref=barnews.fr) - **Margot Lecarpentier** et **Raphaël Blanc** ont bouclé fin juin leur série de pop ups *Margot Combat Cocktail Club* (aka *MCCC*) au **Dali** de l'hôtel **Le Meurice** à Paris ! **BarNews** a eu l'opportunité de tester quelques-uns des cocktails proposés, parmi lesquels un *Negroni Framboise*, un *"Old Carré"*, un *Bamboo Martini*, et un *Midori Sour* 2.0\. On a évidemment documenté tout ça sur notre Instagram ! - [Voir](https://www.instagram.com/p/C8oumi1ogoI/?ref=barnews.fr) - Non loin de là sinon, après [*Spring Harvest*](https://saveur.press/bar-les-ambassadeurs-sense-of-taste-menu-cocktails-harvest/?ref=barnews.fr) en mars dernier, le **Bar Les Ambassadeurs** de l'**Hôtel de Crillon** a lancé lundi la 3e édition de son menu saisonnier : *A Sense of Taste, Summer Harvest*. Il se compose de 15 recettes imaginées autour de produits estivaux, tels que l'abricot, le basilic, l'estragon, le poivron ou la framboise, le tout encore joliment illustré à l'aide d'une IA - [Voir](https://barnews.fr/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-taste-summer-harvest-menu/) [![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2024/07/fig_leaves_28011.jpg)](https://barnews.fr/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-taste-summer-harvest-menu/) Les autres ouvertures effectives ou à venir : - **Alain Ducasse** s'associe à **Baccarat** pour transformer l'ancien musée parisien de la cristallerie en un nouveau concept baptisé **Ducasse Baccarat**, lequel ouvrira en septembre prochain. Il comprendra - entre autres - deux restaurants et deux bars, avec à nouveau la mixologue **Margot Lecarpentier** (**Combat**) aux commandes de la partie cocktails - [Source](https://actu.fr/ile-de-france/paris%5F75056/un-chef-multietoile-et-une-talentueuse-mixologue-s-appretent-a-reveiller-ce-prestigieux-ancien-musee-de-paris%5F61272544.html?ref=barnews.fr) - **The Dead Rabbit** a inauguré le 4 juillet dernier son deuxième établissement, à Austin au Texas. D'autres sites devraient également ouvrir prochainement, notamment à Washington DC et Boston en 2025, mais finalement plus à La Nouvelle-Orléans - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/07/dead-rabbit-opens-austin-bar/?ref=barnews.fr) - De son côté, un autre nom emblématique de la scène cocktail new-yorkaise, **Death & Co**, ouvrira l'an prochain son 5e établissement. Après ceux de New York, Denver, Los Angeles et Washington DC, ce sera Seattle à présent, ville où réside depuis 3 ans **David Kaplan**, le co-fondateur et PDG du célèbre groupe de bars - [Source](https://seattle.eater.com/2024/6/25/24185749/death-and-co-seattle-cocktail-bar-opening-pioneer-square-railspur?ref=barnews.fr) - Plus proche de nous, **Paradiso**, le bar barcelonais classé #1 aux [**50 Best Bars 2022**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr), a aussi ouvert une nouvelle adresse, au **Pacha** à Ibiza - [Source](https://www.instagram.com/p/C9HuMAFsC6K?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/paradiso-ibiza-2.jpg) Au rayon fermetures / galères : - **Hoot the Redeemer**, bar emblématique d'Édimbourg ouvert en 2015 par **Iain McPherson** (actuel 3e du *Bar World 100*, cf. plus bas), également propriétaire de **Panda & Sons**, fermera définitivement ses portes le 1er septembre, en raison de l'expiration de son bail et de nouveaux projets des propriétaires du bâtiment - [Source](http://classbarmag.com/news/fullstory.php/aid/1475/Hoot%5Fthe%5FRedeemer%5Fto%5Fclose%5Fthis%5Fautumn.html?ref=barnews.fr) - De son côté, le nouveau bar londonien de **Nico de Soto**, **Wacky Wombat**, situé au sous-sol du restaurant **Daroco** à Soho, a annoncé sa fermeture temporaire *"pour l'été"*, suite à la démission de son équipe selon **Class**... - [Source](http://classbarmag.com/news/fullstory.php/aid/1483/Wacky%5FWombat%5Ftemporarily%5Fcloses.html?ref=barnews.fr) - Quant à **Nature**, le nouveau bar parisien de **Guillaume Drouot** qu'on guettait pour cet été, il n'ouvrira pas - pour le moment du moins. Dans une publication sur Instagram, l'ancien Bar Manager du **Danico** a expliqué ses mésaventures administratives et comment au final, après plusieurs mois d'attentes (et loyers de ses locaux payés pour rien), sa Licence IV ne lui a pas été accordée... - [Source](https://www.instagram.com/p/C9SF086MKef/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/size/w1000/2024/07/distilnews-daily-banniere.jpg)](https://distilnews.fr/membership/?ref=barnews.fr) --- ## 🤹 Bar People ### Bar World 100 **Drinks International** a publié son classement **Bar World 100** 2024, lequel met en avant les personnalités du monde du bar les plus influentes. **Monica Berg** (**Tayēr + Elementary**, Londres) conserve sa première place, tandis que **Danil Nevsky** (**Indie Bartender**) et **Iain McPherson** (**Panda & Sons**, Édimbourg) complètent le podium. La France est quant-à-elle représentée à travers **Remy Savage** (5e), **Nico de Soto** (30e) et **Alex Francis** (96e) - [Source](https://edition.pagesuite.com/html5/reader/production/default.aspx?pubname=&edid=734fac23-55d9-40ac-9a7c-53d4af10b02c&ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-world-100-2024.jpg) ### A-Team **Yoan Bonneau** et **Julien Pinard-Legry** (**Agence PWP**) ont participé à l'excellent podcast **Derrière les Bouteilles**. De leur rencontre au **Forvm** (Paris) à leur bascule dans la partie conseil et *"advocacy"* chez **PWP**, en passant par **Bar Spoon** et leur rôle précédent d'ambassadeurs chez **Diageo** (à une époque où cette mission était inconnue), c'est l'occasion d'en apprendre davantage sur ce binôme complémentaire ! - [Ecouter](https://podcasters.spotify.com/pod/show/derrierelesbouteilles/episodes/Yoan-Bonneau--Julien-Pinard-Legry-Agence-PWP-e2l7e2p?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/derriere-les-bouteilles.jpg) ### Clear Ice **Julien Bertrand**, fondateur du fabricant de *clear ice* **Ice Cube Co**, est passé pour sa part sur **France Bleu Gironde** / **France 3 Nouvelle-Aquitaine**. Il a pu y expliquer en détail l'intérêt de sa glace, sa confection, sa distribution nationale (y compris auprès des particuliers), etc. - [Voir](https://www.francebleu.fr/emissions/l-eco-d-ici-en-gironde/a-cestas-l-entreprise-ice-cube-fabrique-des-glacons-de-luxe-et-personnalisables-3778346?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/ice-cube-co-france-3-julien-bertrand.jpg) ### Pandan Liqueur **Nico de Soto** a annoncé de son côté la sortie de sa propre liqueur de... pandan bien sûr ! Lancée sous la marque **Kota**, elle a été développée en partenariat avec le liquoriste **Gabriel Boudier** et **Florent Beuchet** (**La Compagnie des Indes** entre autres) et est disponible en France via **Vintage Spirit Garage** \- [Source](https://distilnews.fr/kota-liqueur-pandan-gabriel-boudier-nico-de-soto/?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/nico-de-soto-padan-liqueur-kota.jpg)](https://distilnews.fr/kota-liqueur-pandan-gabriel-boudier-nico-de-soto/?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions ### Bartender Beach Challenge Comme prévu, le 1er juillet s'est tenue à Carnac la finale de la 2e édition du [**Bartender Beach Challenge**](https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2e-edition-2024/). Au terme des différentes épreuves, c'est **Louis Navarrete** du bar **Le Gloster** (Paris) qui l'a remporté, devant **Jocelyn Soubise** (**La Bar du Crystal**, Nancy), **Florian Bouyer** (**La Potinière**, Carnac) et **Klervi Laurent** (**Ti Beudeff**, Groix) - [Source](https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2024-louis-navarrete-vainqueur/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1209.jpg)](https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2024-louis-navarrete-vainqueur/) ### Les autres compétitions - La 4e édition du **Cointreau Margarita Challenge** s'est conclue mi-juin à Angers. Les dix finalistes ont pu y présenter leur réinterprétation de la recette originale de la *Margarita*, et c'est finalement **Jienming Liao** (**FLAIR**, Shanghai) qui l'a remporté, devant **Patrick Rowson** (UAE) et **Patty Dennison** (USA) - [Source](https://www.youtube.com/watch?v=DHjj7zxaje4&ref=barnews.fr) - Au même moment, **Guillaume Hervot** (**Madame Pang**, Bordeaux) a gagné l'étape française du **Nikka Perfect Serve**, organisée à l'**Experimental Cocktail Club** \- [Source](https://www.instagram.com/p/C8uV3RsORwa?ref=barnews.fr) - La finale France de la **Giffard West Cup France**, a vu quant à elle **Lara Ponti** (**Le Mary Celeste**, Paris) en sortir gagnante - [Source](https://www.instagram.com/%5Fnotengoabuela?ref=barnews.fr) - Et pour la suite, la 9e édition du concours **The Bartenders Society** connait désormais ses 12 finalistes français, lesquels se retrouveront mi-novembre à Paris, devant un jury présidé par **Matthias Giroud**, pour obtenir leur place dans la finale internationale qui se déroulera dans la foulée - [Voir la liste](https://barnews.fr/bartenders-society-finalistes-francais-2024/) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/dugas-club-expert-2024.jpg)](https://distil.link/Salon-Dugas?ref=barnews.fr) --- ## 🏅 Awards ### Asia's 50 Best Bars **Bar Leone** (Hong Kong) a été sacré hier meilleur bar d'Asie lors de la 9e édition des **Asia's 50 Best Bars 2024**. C'est la première fois qu'un établissement nouvellement ouvert (ie. été 2023) remporte cette distinction. **Zest** (Séoul) et **Jigger & Pony** (Singapour) complètent le podium, tandis que **Coa** (Hong Kong), [triple tenant du titre](https://barnews.fr/coa-hong-kong-meilleur-bar-en-asie/), rétrograde à la 4e place. Singapour domine le classement avec 11 bars (dont [**Atlas**](https://barnews.fr/atlas-singapore-paris-ambassadeurs/) qui a décroché les prix *"Legend of the List"* et *"Best Bar Design"*), suivi de Hong Kong avec 9 établissements - [Source](https://www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-in-hong-kong-named-the-best-bar-in-asia-sponsored-by-perrier-as-the-asias-50-best-bars-2024-list-is-revealed-302198378.html?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/asia-50-best-bars-2024.jpg) ### Top 500 Bars De son côté, le **Top 500 Bars** a commencé a dévoilé ces dernières semaines son classement, et plus particulièrement les bars positionnés entre la 301e et la 500e place de son palmarès. On y retrouve notamment côté français **Classique** (322e), [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) **Lancaster** (324e), **Experimental Cocktail Club** (365e), **Carry Nation** (382e), le **Fouquet's** de Cannes (387e), [**Minore**](https://barnews.fr/minore-bar-hugo-combe-katsu-okiyama/) (403e ; Paris), [**The Honey Moon**](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) (413e ; Paris), **Bar Luciole** (415e ; Cognac), [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) (416e, Paris), ou encore le [**Ritz Bar**](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) (487e ; Paris) - [Source](https://www.instagram.com/top500bars/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/loragro-banniere-2.jpg)](https://distil.link/loragro?ref=barnews.fr) --- ## 📊 Datas ### Fréquentation des bars Selon une étude **OpinionWay**, 88% des Français prévoient de fréquenter bars, cafés et restaurants cet été, soit une hausse de 3 points par rapport à 2022\. 14% envisagent d'y aller plus souvent que l'an dernier, avec notamment 24% des moins de 35 ans. Le budget mensuel moyen prévu pour les sorties dans les bars est de 55€ et, contexte oblige, 17% des sondés prévoient d'y suivre les **Jeux Olympiques de Paris 2024**, dont 30% des moins de 35 ans - [Source](https://barnews.fr/frequentation-bars-cafes-restaurants-ete-2024/) ### Top Cocktails D'après une étude de **Coffeeness** basée sur les recherches **Google**, l'*Aperol Spritz* serait le cocktail le plus populaire aux États-Unis (en top position dans 22 états), suivi de la *Margarita* (17 états), le *Old Fashioned* (9), le *Moscow Mule* (7) et le *Mimosa* (3) - [Source](https://www.forbes.com/sites/jeanettehurt/2024/06/29/a-new-study-names-aperol-spritz-the-most-popular-cocktail-in-the-us/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/top-cocktail-usa.jpg) ### Euro 2024 Selon **Kantar**, l'**UEFA Euro 2024** a dopé les ventes d'alcool au Royaume-Uni, avec une hausse de +13% des ventes de bière les jours de match de l'**Angleterre**. En particulier, les pubs anglais ont plus que quadruplé (+334%) le nombre de pintes servies lors de la finale contre l'Espagne, et ont constaté plus généralement une moyenne de +90% d'augmentation les jours de match. Les ventes de bières sans alcool ont également bondi de +38% ces jours-là - [Source](https://www.thedrinksbusiness.com/2024/07/football-fans-boost-uk-sales-across-on-and-off-trade/?ref=barnews.fr) --- ## 🎟 Côté Salons ### Bar Convent Brooklyn Les 11 et 12 juin derniers, New York accueillait la 6e édition du **BCB Brooklyn**, la version américaine de l'un des plus grands événements internationaux de l'industrie des spiritueux (ie. **Bar Convent Berlin**). Accréditation en poche, **Barnews** a fait le déplacement et vous en a rapporté ses impressions ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/bar-convent-brooklyn-2024/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-2.jpg)](https://barnews.fr/bar-convent-brooklyn-2024/) ### BCB London Dans la continuité, le **Bar Convent Berlin** (**BCB**) poursuit justement son développement. Après son extension à Brooklyn entre autres (cf. juste avant), le réputé salon professionnel se déploiera également à Londres à compter de 2025, remplaçant ainsi **Imbibe Live** qui sera rebaptisé pour l'occasion **BCB London** \- [Source](https://www.instagram.com/p/C84EEV0MbSM/?ref=barnews.fr) --- ## 🥁 A voir, lire ou écouter ### Beatbox Mary Si vous aviez aimé leur première vidéo de [*Martini* bruité à la bouche](https://barnews.fr/barnews-05/), le **Connaught** et le beatboxer **Alberto Niero** (**BlackRoll**) ont remis ça avec une nouvelle recette : le *Bloody Mary* \- [Voir](https://www.instagram.com/p/C8wwmwNsEjX?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/connaught-alberto-niero-bloody-mary.jpg) ### Bubbles Côté lecture, avis aux amateurs de cocktails *on tap* et CO₂ notamment : le bar londonien **Crossroads** publiera son premier livre, *Bubbles: A Guide to Carbonated Cocktails*, le 12 août prochain - [Source](https://www.instagram.com/p/C9cYu97sKWk/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bubbles-a-guide-to-carbonated-cocktails.jpg) ### Merch Au-delà du *barware*, si certains apprécient le merch de bars original, **Tjoget** (Stockholm) a créé un maillot de foot, inspiré de celui de la Fiorentina de la saison 98/99, avec le logo de son sponsor de l'époque, **Nintendo**, revu et corrigé en ***Negroni*** ! - [Source](https://www.instagram.com/p/C8jvJtXirf9/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tjoget-merch-negroni.jpg) --- ## 📰 Communiqués de Presse - La *Daiquiri Week* fait son grand retour en france ! - [Voir](https://barnews.fr/santiago-de-cuba-daiquiri-week-2024/) - *Terra Rosa* : un nouveau cocktail effervescent qui révolutionne l'art de la mixologie estivale - [Voir](https://barnews.fr/terra-rosa-cocktail-effervescent-anne-lise/) - **Khêmeia** se décline en cocktails - [Voir](https://barnews.fr/khemeia-cocktails-whisky/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-03.jpg)](https://barnews.fr/khemeia-cocktails-whisky/) --- ## 🌞 That's all folks! Et voilà, c'est "tout" pour ce numéro ! Comme toujours, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez surtout pas à la **partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Et dans tous les cas, je vous souhaite un très bel été et vous donne RDV courant septembre pour le retour de cette newsletter 100% bars et bartenders ! D'ici là, bon shift ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Maxime Potfer ouvre son bar à Nice : Povera URL: https://barnews.fr/maxime-potfer-povera-cocktail-bar-nice/ Last updated: 2024-07-17T10:11:23.000Z ## La philosophie Povera Le nom de **Povera** est d'abord un clin d'œil à la "cucina povera", c’est-à-dire une cuisine de grand-mère qui utilise l'intégralité des produits, sans gaspiller. Un peu comme l'[*Arte Povera*](https://fr.wikipedia.org/wiki/Arte%5Fpovera?ref=barnews.fr), on va prendre des produits ordinaires et essayer de les élever à un statut supérieur, leur redonner des lettres de noblesse. Nous allons appliquer ces principes aux cocktails, en nous efforçant de ne rien jeter, et même d’aller à la rencontre de restaurateurs ou de producteurs voisins pour récupérer ce qu’ils ne gardent pas habituellement. Par exemple, utiliser les cosses de fèves pour en faire une huile, un sirop ou un jus. L'idée, c'est d'être un peu plus pertinent et raisonné dans notre utilisation. Bien entendu, l'intention finale reste le goût ; créer de bonnes choses, c'est notre vocation première. La dimension locale est centrale dans ce projet – à Nice, nous disposons d’une palette aromatique et d’une diversité immense autour de nous, avec des producteurs formidables - ainsi qu'un attachement au respect des saisons. Quand j’évoque le localisme, il s'agit plutôt d'une vision d'ensemble que de se restreindre à 40 km autour de nous. Cela comprend tout le patrimoine culinaire, qu'il soit historique ou contemporain. Donc, si un produit magnifique vient de Vintimille ou d’un peu plus loin de l'autre côté de la frontière, on ne se fermera pas la porte, parce que cela fait partie de la région et de son pluralisme. Par ailleurs, nous souhaitons aller piocher dans l'arrière-pays niçois où l’on trouve quasiment de tout. Ensuite, la décoration de **Povera** conserve cette même empreinte : garder et élever les codes d'une vieille maison provençale, sans tomber dans le cliché. Proposer quelque chose d'actuel, mais avec un clin d'œil à un courant de design japonais qui m'est très cher, le [*wabi-sabi*](https://fr.wikipedia.org/wiki/Wabi-sabi?ref=barnews.fr), avec l'idée de valoriser un élément - même cassé ou abîmé - pour son histoire, sa vie passée. Nous apprécions l'esthétique des choses usées et les valorisons. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-bar-nice-textures-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-bar-nice-textures-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-bar-nice-textures-3.jpg) 📷 Povera ## Physionomie de l’établissement Le bar a une superficie de 83 mètres carrés environ, avec une quinzaine de tables, donc entre 50 et 60 places assises. Nous disposons également de deux-trois espaces où les clients peuvent être debout, avec d'anciennes parties du bar en guise de comptoir pour s’accouder, et doubler ainsi la capacité d'accueil. **Povera** peut à la fois être un lieu de rendez-vous intime, ou proposer une ambiance festive et conviviale. > Le squelette est donc là, mais le lieu va vivre tout seul et il nous appartiendra d’être attentifs pour comprendre comment l’optimiser pour le rendre le plus agréable possible aux clients. Par expérience, je sais que ce n’est jamais vraiment ce que l’on projette qui advient. La terrasse n’est pas encore d’actualité. Contrairement à Paris où les établissements ferment directement à 2h sans dérogation, à Nice, faute d'autorisation particulière, tout ferme à minuit. Par conséquent, nous privilégions d'abord l'accord pour la fermeture tardive, et une fois celle-ci obtenue, on fera une demande pour la terrasse. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-damien-lemercier-sarah-pinsard-et-maxime-potfer.jpg) Damien Lemercier, Sarah Pinsard et Maxime Potfer @ Povera Cocktail Bar, Nice ## Une carte autour de la saisonnalité et des ingrédients locaux Notre philosophie s’inscrit dans la volonté d'utiliser les produits autour de nous, réduire un peu notre empreinte, avoir de grosses rotations sur le menu, se rapprocher de plus en plus d'une idée ou d'une approche de cuisine familiale. > Un cocktail peut très bien rester à la carte uniquement trois semaines si la saisonnalité l’exige. Etre libres de s’amuser avec de petites quantités, récupérer les chutes de restaurateurs pour s’en servir dans les cocktails stimule la créativité. Nous n’avons pas vocation à "rotovaper" tout ce que l’on trouve, mais plutôt à aller chercher l’inspiration dans les techniques de cuisine ou les vieux livres de recettes de grand-mère. Parfois, un bouillon d'agrumes remplacera le citron, parce qu'au final, les écorces sont souvent jetées alors qu’elles représentent 40% du fruit. Il conviendra d’être imaginatifs et de considérer cela comme un exercice plutôt qu'une contrainte. Tous les types de cocktails seront représentés, mais je souhaite que la carte "roule", notamment pour les sans alcool. Au début, dix cocktails alcoolisés et deux sans alcool étaient prévus, mais l’on risque de se réorienter, car déstigmatiser le sans alcool me tient vraiment à cœur. Cette partie va donc particulièrement évoluer au gré des envies et des saisons. Si les bonnes idées viennent, il est tout à fait possible de proposer trois, voire quatre drinks non alcoolisés. Le propos est de vendre cette catégorie comme une offre en soi, et non un pis-aller alternatif. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-cocktail-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-cocktail-2.jpg) Povera, Nice Quant au choix des alcools, il est exclu de faire des concessions sur la qualité. Tout ce qui est produit dans la région - à condition d’être bon - est susceptible de nous intéresser. Par exemple, une distillerie vient d’ouvrir à Nice et nous allons leur prendre une bouteille de gin pour jouer le jeu. De plus en plus de brasseurs installent un petit alambic de manière totalement illégale pour s’amuser, mais il n’y a pas l’équivalent niçois d’un distillateur comme **Julhès** avec sa **Distillerie de Paris**. Par ailleurs, comme nous sommes situés à proximité de l’Italie, le bar disposera d'une jolie sélection de vermouths. Mais si jamais un spiritueux est mieux fait ailleurs, celui-ci sera privilégié. On ne va pas essayer de trouver un alcool d’agave de la Côte d’Azur, on ira le chercher au Mexique comme tout le monde \[rires\]. Hormis les cocktails, nous proposons un peu de vin nature, avec environ deux blancs, deux rouges, un orange et un pétillant, plus de la bière de brasseurs régionaux. Côté nourriture, l’offre sera retreinte, mais cohérente. Nous ne sommes pas cuisiniers, mais nous allons acheter des produits de qualité - typiquement des focaccias auprès d’un très belle boulangerie qui travaille avec des farines anciennes - et en faire des sandwichs avec les ingrédients de la région. Je ne voulais pas de couverts, mais quelque chose de convivial. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-cocktail-bar-nice-3.jpg) 📷 Povera ## Diversité des inspirations Il n'y a pas trop de règles pour l’élaboration de la carte, excepté que le spiritueux ne commande pas la suite de la recette. Je l’explique à toutes les personnes qui travaillent avec moi : l'alcool est un "bonificateur", il vient mettre en valeur des arômes plutôt qu'être le point central et l'élément de construction d'un cocktail ; sauf lorsque l’on s’efforce de mettre en valeur un spiritueux, mais là c'est un autre exercice. Pour **Povera**, plusieurs approches existent : partir d'un produit frais à mettre en valeur en trouvant toutes les déclinaisons possibles pour aller chercher différentes notes aromatiques et avoir un cocktail mono-produit. Mais aussi, s'inspirer de combinaisons : par exemple, nous souhaitions explorer le miel fermenté, et cet ingrédient s’accorde parfaitement avec des graines torréfiées. Enfin, une idée peut être à l’origine d’une recette: va figurer sur la carte un vin de cerise inspiré du **Fragolino** italien (au goût de fraise des bois), ou d’un cépage un peu endémique dans la région au-dessus de Nice qui, lui, développe des notes de framboise. Cela fait une éternité que je souhaitais concevoir un produit ressemblant, mais autour de la cerise. Pour y parvenir, il faut des cerises fraîches sous différentes manières, un petit peu d'amaretto pour apporter ce côté un peu noyau de cerise, accompagné de Xérès et d'apéritif à base de vin. Pendant la construction d’un menu, on sait que certaines catégories de verres auront plus de succès que d'autres, mais ce n'est pas pour autant qu’ils deviendront des signatures de l'établissement. Cette décision appartient aux clients. En outre, Nice est un marché assez nouveau pour ce type de cocktails, et j’ai hâte de voir la réaction de la clientèle par rapport à cette offre, et être à l’écoute de son palais. Mais nous espérons que certains drinks de cette carte seront des classiques, parce qu’on les aime beaucoup. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-cocktail-bar-nice-2.jpg) 📷 Povera ## Clé pour constituer une équipe durable L’équipe sera composée de trois ou quatre membres, dans une optique de stabilité et de fidélisation. Je n'ai pas envie d'avoir des personnes sur le départ après deux mois. J'essaie de travailler avec de jeunes locaux issus de cette très belle école hôtelière niçoise et de favoriser les personnalités, plutôt que les compétences ou les connaissances à l'heure actuelle. A mes yeux, la formation est la clé pour avoir un staff fidèle. Il faut qu'ils aiment le lieu pour rester un certain temps et être dans la même dynamique que moi. Pour débuter, j'ai appelé **Damien Lemercier** qui travaillait avec moi à l'**Experimental**, où il était ["Experimental Cocktail Club Traveller"](https://www.instagram.com/ecctraveller/?ref=barnews.fr). Damien a travaillé au bar new-yorkais [**Double Chicken Please**](https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/) et a présidé à l’ouverture d’établissements au Mexique. C'est un peu un barman baroudeur. Je lui ai proposé de faire l'ouverture avec moi pendant quelques mois afin de mettre en place les process ; c'est quelqu'un sur lequel je peux m'appuyer en toute confiance. Ce laps de temps nous permettra de vraiment refléter ce que je veux du bar, montrer ce dont nous sommes capables et, ainsi, être attractifs pour le staff. L’équipe est donc formée de Damien, plus une autre personne au bar, avec des mi-temps en fin de semaine. Pour ma part, je serai tous les soirs derrière le bar. Après avoir accompagné les autres pour l’ouverture de leurs établissements - comme **Margot Lecarpentier** et son projet **Combat**, par exemple - il est important que je consacre du temps à **Povera**, mon premier "bébé". Une fois l’équipe solide constituée, je pourrais, de temps à autre, décrocher deux jours pour me rendre à des rendez-vous dans le cadre de missions de consulting et revenir la conscience tranquille. Pour l'instant, je suis très motivé et confiant dans le potentiel du bar et de l'équipe que nous mettons en place. Je pense que la vision autour de **Povera**, le modèle proposé, sont assez riches de sens. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-maxime-potfer-team.jpg) Damien Lemercier, Maxime Potfer et Sarah Pinsard @ Povera, Nice ## Barman la nuit, consultant le jour Mon travail de consultant s'est fait de manière assez organique. Je m'occupais de l’**Experimental Cocktail Club** à Paris en qualité de bar manager depuis un certain temps, et quand le groupe a explosé en terme de succès, il m’a été demandé de dessiner les espaces de travail pour les nouveaux établissements, de créer les premières cartes. Au fur et à mesure, le package grossissait jusqu'au moment où je me suis retrouvé responsable de tous les points de vente et des ouvertures pour le groupe **Experimental**. Je recevais de plus en plus de requêtes pour des missions de ce type, car à l’époque – il y a huit ans - personne sur le marché ne proposait ce type de prestation. En plus, l’**Experimental Group** me donnait une belle image et une visibilité. Donc, j'ai finalement décidé d’ouvrir mon entreprise en parallèle de mon activité pour le groupe et cela a pris une certaine ampleur. La partie conseil est très intéressante, car il s’agit toujours d’un petit défi. J'aime m'adapter au projet, ne pas fournir des solutions standardisées. Réfléchir en fonction du pays d'implantation, de la clientèle, du cadre; c'est assez stimulant d'un point de vue créatif. Et au fil du temps, je suis passé d'un travail de consultant à celui de gestionnaire de projet. Ce que j'adore dans mon évolution professionnelle, c’est qu’à chaque fois des éléments se rajoutent, à la demande d'un client ou face à la situation. Désormais, je peux livrer certaines missions clé en main, avec une partie ouverture de bar pure, c'est-à-dire la gestion de budget, traiter avec des architectes, les dessins des espaces techniques en lien avec les cuisines. Aucune mission n'est similaire, et j'ai la chance d'apprendre avec beaucoup d'acteurs impliqués. Enfin, c’est toujours une satisfaction de voir un lieu sur lequel on a œuvré sortir de terre. Avec ma société, je travaille beaucoup à distance, à partir de chez moi ou dans les cafés. Je vais sur les projets peut-être trois fois : d’abord pour faire le suivi des travaux, ensuite juste avant le lancement, et enfin pour lancer l'établissement. Par conséquent, je n'avais plus trop de raison de rester à Paris, alors que j'avais cet attachement à Nice dont je suis originaire. En observant le dynamisme sur place, je me disais qu’il faudrait ouvrir un lieu ici. J’ai commencé à faire des visites en pensant que cela me permettrait de rencontrer les acteurs locaux et de comprendre l’état du marché. A la première visite, je suis tombé sur cette pépite et il a fallu se décider très vite. Ce n’était pas du tout prévu à ce moment-là, mais les circonstances en ont décidé autrement. Je poursuis l'activité de conseil, car c'est une activité diurne avec le bar comme activité nocturne. J'aime m'infliger des charges de travail assez conséquentes ; c’est une tradition familiale \[rires\]. ## Nice, le nouveau Marseille ? Nice n’a pas vraiment de bar classique historique. Quelques endroits ont toujours eu une offre cocktail, mais ce sont des bars d'hôtel comme le **Negresco**. Des hôtels ont essayé d'ouvrir un peu et de développer leur offre bar, mais, selon moi, les Niçois n'ont pas encore - voire n'auront jamais - le même état d'esprit parisien d'entrer dans un hôtel pour y boire un verre. Pour faire une distinction que je n'aime pas tellement, on trouve peu de bars à cocktails purs de type "mixologie". Une ou deux personnes ont été extrêmement proactives sur le sujet, des anciens de l'école hôtelière de Nice qui est une école fabuleuse pour la mention bar et un véritable vivier de talents. D'ailleurs, quand je travaillais à l'**Experimental Cocktail Club**, j'en ai recruté un certain nombre, pour Londres notamment. On observait donc un exode des talents locaux, car il n’y avait pas grand-chose sur place. Les seules offres étaient très axées Speakeasy, ce qui, dans une ville où il y a tout de même pas mal de soleil était sans doute inadapté. Un barman niçois, **Matthieu Pluta**, a eu deux établissements qui fonctionnaient relativement bien, mais il a désormais ouvert, à la place, un restaurant (**Icô**, *ndla*) doté d'une offre de cocktails. De même pour le **Babel Babel** qui propose de super cocktails, mais cela reste, là aussi, un restaurant. Par conséquent, l’aspect bar à cocktails stricto sensu est peu représenté, alors même que, selon moi, une forte demande existe sur place. Aujourd'hui, beaucoup de personnes reviennent au pays, des Niçois passés par Paris ou l'étranger et qui sont à la recherche d'un établissement ayant une offre comme la nôtre. Ce sont des clients des restaurants bistronomiques (en forte croissance à l'heure actuelle) ouverts par de jeunes talents mettant en avant la tradition culinaire niçoise, sans être passéistes. Je suis convaincu qu’il existe un authentique parallèle entre ce type de restaurants et le bar à cocktails, où les produits sont mis en valeur pour leur qualité, avec un prix adapté. Nous avons donc la chance d’arriver à ce moment de la scène. Beaucoup font le parallèle avec Marseille. Nice est une ville tellement prometteuse, qui a beaucoup à offrir : le confort de vie, le cadre, l'environnement. Même l’hôtellerie est dynamique : le **Mama Shelter** a fait une jolie ouverture il y a peu, ainsi que **l'Hôtel du Couvent**. On est au tout début d’une jolie vague. ## Des palaces au groupe Experimental A l’origine, j’étais en sport-études et je considérais cela un peu comme mon travail. Mais toute ma famille a toujours évolué dans l'hôtellerie de luxe : ma mère était gouvernante générale dans des palaces comme le **Georges V** et le **Bristol**, puis dans le sud de la France. Mon beau-père, quant à lui, était chef de cuisine sur l'**Orient-Express** pendant 38 ans. J'ai donc toujours eu cette appétence pour l'approche du service et des bonnes choses, que ce soit la nourriture ou les boissons. Quand il a fallu trouver un vrai travail, je me suis logiquement orienté vers des études en gestion hôtelière pour devenir directeur d’établissement. J'ai travaillé au **Grand Hôtel** à Saint-Jean-Cap-Ferrat, et à la sortie de mes études, j’ai reçu de nombreuses très belles propositions pour mon âge. Cependant, je ne me voyais pas du tout être derrière un bureau, sortant de cette vie de sportif que j’avais connue auparavant. Mon expérience du bar m’avait intéressée et j’ai acheté tous les livres disponibles sur le sujet. Assez naïvement, j’ai recherché la mention "meilleur bar de France" sur internet, et la réponse fut le **Plaza Athénée**. Après les avoir peu harcelés, j'ai obtenu un poste là-bas en repartant tout en bas de l’échelle, comme commis de bar pendant quelques mois. J'effectuais des préparations et un peu de service au plateau, mais pas tellement derrière le bar, sauf à la fin. J’y suis resté un an et demi, entre 2009 et 2011. Il se trouve qu’en arrivant à Paris, j'avais emménagé - par chance - vers Montorgueil et tout le monde me parlait de ce bar de quartier génial qui s'appelait l'**Experimental Cocktail Club**. Et moi, bien sûr, en poste dans les palaces, je pensais : "d’accord, je travaille dans le meilleur bar de France, mais je vais quand même essayer". Cette première fois, je m’en souviens absolument dans tous les détails: c'était un jeudi soir, **Michael Mas** était derrière le bar, toutes les bouteilles m’étaient inconnues, je ne comprenais rien à la carte, hormis que les verres étaient délicieux et le staff adorable. J’ai alors compris que je voulais travailler ici, et mes soirées libres étaient consacrées à m’asseoir au comptoir, tout goûter et leur poser des questions. Là encore, je les ai sollicités avec insistance pour y travailler, et quand une place s'est libérée, j'ai tout quitté pour intégrer le staff en qualité de barman. La manager et l'assistant manager sont partis, respectivement, au bout de 9 mois et un an, et je me suis retrouvé propulsé chef de bar vers mes 20 ans. L'un des gros points forts du groupe **Experimental**, c’est que l’on ne juge pas forcément une personne à son âge, mais sur la confiance et les résultats. Et je leur serai éternellement reconnaissant pour cet état d'esprit. J'ai appris énormément, parfois dans la douleur, et je pense que cela m'aide encore aujourd'hui dans mon approche du travail et la débrouillardise. --- 📍 ****Povera** : 18 bis, rue Emmanuel Philibert ; 06300 Nice Ouverture le mercredi 17 juillet à 18h ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/povera-cocktail-bar-nice-4.jpg) ### Khêmeia se décline en cocktails URL: https://barnews.fr/khemeia-cocktails-whisky/ Last updated: 2024-07-15T13:24:03.000Z > Je pense mes créations en respectant au maximum les produits, en ajoutant très peu de sucre et en favorisant le terroir. Avec une bonne dilution et l'équilibre des saveurs, chaque cocktail devient une expérience authentique et raffinée. - **Julie Martin** ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-49.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-54.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-23.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-07.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-khemeia-cocktails-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-khemeia-cocktails-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/khemeia-cocktails-festindigitalagency-38.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le Bar Les Ambassadeurs dévoile sa nouvelle carte de cocktails estivaux ! URL: https://barnews.fr/bar-les-ambassadeurs-a-sense-of-taste-summer-harvest-menu/ Last updated: 2024-07-13T12:25:03.000Z > A Sense of Taste, Summer Harvest est une invitation sensorielle et envoûtante. Avec ce nouveau menu, le Bar Les Ambassadeurs offre une expérience de mixologie unique à vivre en immersion autour de ses propres sens, pour découvrir toute l’authenticité des produits saisonniers. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tarragon_2792.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/linden_2654.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/watermelon_2501.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-bar-les-ambassadeurs-summer-menu_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp-bar-les-ambassadeurs-summer-menu_1.jpg) --- ## A Sense of Taste, Summer Harvest > Pour cette carte estivale, 15 saveurs inédites s’invitent à l’Hôtel de Crillon, où chaque arôme est sublimé et mis au centre de ces nouveaux cocktails signatures allant de l’abricot au basilic en passant par l’estragon, la cerise, le melon, les feuilles de figuier, le tilleul et la groseille. La pêche, la prune, la framboise et le poivron se dévoilent également sans alcool. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cherry_27928.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/peach_27965.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/plum_27917.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/mint_27752.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/raspberry_27782.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/melon_27851.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/hotel-de-crillon-summer-menu-2024_18.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Terra Rosa : un nouveau cocktail effervescent qui révolutionne l'art de la mixologie estivale URL: https://barnews.fr/terra-rosa-cocktail-effervescent-anne-lise/ Last updated: 2024-07-11T17:11:31.000Z > Après le succès éclatant du [cocktail "Le Frescu"](https://barnews.fr/cocktail-frescu-terra-vecchia-anne-lise/), Terra Vecchia présente fièrement sa dernière création en matière de mixologie : "Terra Rosa". Inspiré par la fraîcheur estivale et la finesse du vin effervescent rosé du domaine, ce nouveau chef-d'œuvre sensoriel promet une belle expérience gustative. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cp.terra.rosa.fr_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cocktail-terra-rosa-terra-vecchia-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/cocktail-terra-rosa-terra-vecchia-anne-lise-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La liqueur St-Germain dévoile quatre cocktails pour les beaux jours URL: https://barnews.fr/cocktails-ete-st-germain/ Last updated: 2024-07-10T13:06:08.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp-cocktails-d-ete-st-germain_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp-cocktails-d-ete-st-germain_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Louis Navarrete remporte le Bartender Beach Challenge 2024 URL: https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2024-louis-navarrete-vainqueur/ Last updated: 2024-07-09T14:02:07.000Z ## Une finale en deux temps, entre mer et terre La journée a débuté de manière spectaculaire en baie de Quiberon, à bord du catamaran ***Les Îliens*** où les [dix finalistes](https://www.instagram.com/p/C7zLqyACBss/?ref=barnews.fr) ont présenté - en mer donc (!) - leurs créations originales devant un jury d'experts et 80 invités privilégiés. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0895-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0562-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0777.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0687.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0713.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0738-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0623-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0748.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0615.jpg) Épreuve du Bartender Beach Challenge 2024 à bord du catamaran Les Îliens ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0755.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0719.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0869.jpg) Cette première épreuve, qui a vu les candidats regorger de créativité en matière de recettes, verrerie, glace ou même choix des couleurs, a permis de sélectionner les quatre meilleurs candidats pour la suite de la compétition : **Klervi Laurent**, **Louis Navarrete**, **Jocelyn Soubise** et **Florian Bouyer**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0646.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0661.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0509.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0518.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0824.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0817.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0863.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0867.jpg) Ce premier départage effectué, RDV était pris l'après-midi à **La Potinière** pour une nouvelle épreuve, en binôme cette fois-ci. **Klervi Laurent** et **Louis Navarrete** ont ainsi affronté **Florian Bouyer** et **Jocelyn Soubise** dans un défi de taille : créer un cocktail et un mocktail en accord avec un plat concocté par **Charles Moreau**, chef du restaurant **Granit** (Plouharnel). L'ambiance était électrique, portée par l'animation dynamique de **Stéphane Monnier**, le speaker du **Rugby Club Vannes**, et des cocktails une nouvelle fois de grande qualité. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1156.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1057.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1062.jpg) ## Quatre talents, un vainqueur Après une délibération serrée, le jury (composé de **Charles Moreau**, Chef du **Granit**, **Charlotte Crenn**, créatrice du **Nantes Cocktail Club**, **Axel Pencolé**, fondateur d'**Unimix** et vainqueur de la première édition du **B.B.C**, et **Chris Jumentier**, Consultant Boissons / Advocacy au sein de **Heads & Legs** et **Spirits Guardians**) a finalement tranché ! **Louis Navarrete** (**Le Gloster**, Paris) a été désigné grand gagnant de cette édition 2024 du **Bartender Beach Challenge**, sa créativité et sa maîtrise technique ayant su faire la différence tout au long de la journée. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1210.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1105.jpg) Louis Navarrete, vainqueur du Bartender Beach Challenge 2024 ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1183.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1191.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1200.jpg) Le podium était ainsi complété dans l'ordre par : 1. **Jocelyn Soubise** (**Le Bar du Crystal**, Nancy) 2. **Florian Bouyer** (**La Potinière**, Carnac) 3. **Klervi Laurent** (**Ti Beudeff**, Groix) Un grand bravo à eux également ! Sans oublier bien évidemment tous les autres finalistes : **Johan Schots** (**Le Musikam**), **Maurine Vayret** (**Bar Louise**), **Baptiste Alix** (**The WestPort Inn**), **Ben Raza** (**Bloom Pop Brewpub**), **Kévin Carlier** (**Les Elixirs**) et **Théo Villars** (**Diamonds Bar**). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1147.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1069.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1127-1.jpg) Jocelyn Soubise, Florian Bouyer et Klervi Laurent lors de l'épreuve finale du Bartender Beach Challenge ## Un avenir prometteur pour le Bartender Beach Challenge Avec quasiment 50 candidatures reçues, le succès de cette deuxième édition confirme la volonté des organisateurs de faire du **Bartender Beach Challenge** un rendez-vous incontournable pour les professionnels du bar en France. On ne peut donc que s'en réjouir et nous attendons avec impatience déjà la prochaine édition de ce concours. **BarNews** ne manquera évidemment pas de vous tenir informé dès que tout cela sera annoncé ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_1087.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0463.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bartender-beach-challenge-2024_0791.jpg) Bartender Beach Challenge 2024 ### La Daiquiri Week fait son grand retour en france ! URL: https://barnews.fr/santiago-de-cuba-daiquiri-week-2024/ Last updated: 2024-07-08T13:33:16.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/sowine_santiago_de_cuba_cp_2024_3_compressed_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### 88% des Français prévoient de fréquenter les bars, cafés et restaurants cet été URL: https://barnews.fr/frequentation-bars-cafes-restaurants-ete-2024/ Last updated: 2024-07-05T06:04:02.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/20240625_cp-ord_enquete-ow_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/20240625_cp-ord_enquete-ow_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/20240625_cp-ord_enquete-ow_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Bar Convent Brooklyn 2024 : notre retour d'expérience ! URL: https://barnews.fr/bar-convent-brooklyn-2024/ Last updated: 2024-07-04T09:51:38.000Z Le **Bar Convent Brooklyn** est devenu un rendez-vous incontournable pour les professionnels de l’industrie des spiritueux et des cocktails. L’édition 2024 s’est déroulée sous une chaleur écrasante les 11 et 12 juin au sein des anciens docks d'Industry City à Brooklyn, sur le front de mer de l'Upper New York Bay. Et une fois de plus, ce salon référence (qui a aussi fait des petits à São Paulo, Singapour et [bientôt Londres](https://distilnews.fr/distilnews-daily-549/?ref=barnews.fr)) a rassemblé des marques du monde entier, offrant un coup de projecteur incomparable sur les dernières tendances et nouveautés du secteur. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-4.jpg) 📷 BCB Brooklyn Avec la plus forte fréquentation de son histoire, l’événement a accueilli plus de 5300 professionnels de la filière, soit une augmentation de 18 % par rapport à l'année précédente. Il a également fourni une opportunité sans équivalent de réseautage et d’exploration des innovations du secteur. Les visiteurs ont ainsi pu (re)découvrir 230 marques exposantes, représentant 47 États et 48 pays à travers le monde, pour un total de plus de 550 000 boissons et spiritueux servis au cours des deux jours ! Loin des standards français et des limitations propres à notre loi Evin, ce **BCB** qui se déroule à la fois à l'intérieur et en extérieur, étonne déjà par sa profusion de goodies et cadeaux en tout genre. Casquettes, lunettes, t-shirts, pin's, sacs, matériel de bar, échantillons... tout est bon pour appâter le chaland et surcharger sa valise au retour (c'est du vécu). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-5.jpg) 📷 Bar Convent Brooklyn *Ndlr : dans le même genre, vous pouvez également jeter un œil à notre récapitulatif de* [***Tales of the Cocktails 2016***](https://distilnews.fr/tales-of-the-cocktail-2016-day-5-totc2016/?ref=barnews.fr)*, riche de goodies là aussi (photo à l'appui !)* [Tales of the Cocktail 2016 : Day 5 #TOTC2016Que le temps passe vite ! Nous voici donc rendus à notre cinquième et dernier jour à Tales of the Cocktails 2016\. Après 4 journées rondement menées \[/tales-of-the-cocktail-2016-day-4-totc2016/\], ce samedi 23 juillet est marqué par une petite baisse de régime, j’avoue, mais on n’a pas boudé notre plaisir pour![](https://distilnews.fr/content/images/size/w256h256/2022/04/tumbler-glass_1f943.png)DistilNewsFrederic Roginska![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2022/05/BartendersBreakfast.jpg)](https://distilnews.fr/tales-of-the-cocktail-2016-day-5-totc2016/?ref=barnews.fr) --- Si le spectre des marques est assez large, on est aux USA. Forcément, bourbon et tequila sont bien plus représentés que chez nous. Parmi celles qui ont suscité beaucoup d'intérêt, retenons la [vodka **White Claw**](https://distilnews.fr/les-hard-seltzers-sont-morts-rip/?ref=barnews.fr) ; le whiskey **Brother's Bond** porté par le duo de comédiens de la série "Vampire Diaries" **Paul Wesley** et **Ian Somerhalder** ; la distillerie australienne **Four Pillars** et ses gins uniques ; la liqueur canadienne **Thunder Bitch** au piment et à la cannelle ; **Empirical** et son étonnant [spiritueux aux **Doritos**](https://distilnews.fr/nachos-liquides/?ref=barnews.fr) (!) ou encore le whisky **Jameson** dont rien que le stand installé dans un gigantesque foudre valait le détour. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_jameson.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_brothersbond.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_thunderbitch.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_goslings.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_vecchioamarodelcapo.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_doritos.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) Les marques françaises ont aussi brillé lors de cette édition du **BCB**, apportant une touche d’élégance et de sophistication à l’événement. Outre une présence en force du **Calvados** autour d'un stand proposant différentes marques normandes ([**Coquerel**](https://distilnews.fr/coquerel-calvados-fauve-biere/?ref=barnews.fr), **Père Magloire**, [**Busnel**](https://distilnews.fr/busnel-paques-calvados-chocolat/?ref=barnews.fr), **Dupont**...), les marques du groupe **La Martiniquaise** étaient également bien représentées, avec par exemple **Saint James**. Tandis que **Suze**, [**Grand Marnier**](https://barnews.fr/recettes-cocktails-grand-marnier/), **Dolin**, les armagnacs **Ortolan** et **Grand Comte**, les gins aromatisés **Bartavelle** ou encore la liqueur **Fleur Charmante** (destinée au marché US) complétaient ce tableau "so frenchy". ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_fleurcharmante.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_calvados.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_ortolan.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-9.jpg) 📷 BCB Brooklyn En marge de toutes ces dégustations sans crachoir (un ustensile que les Américains ne semblent pas connaître), diverses conférences et tables rondes venaient apporter des éclairages pointus sur divers aspects du monde du bar qui commencent à devenir récurrents (pour ne pas dire attendus) dans ce genre d'événements : l'éco-responsabilité, l'hospitalité, l'inclusivité, le sans-alcool, etc. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bar-convent-brooklyn-2024-8.jpg) 📷 Bar Convent Brooklyn Pour l'avenir, l'équipe du **Bar Convent Brooklyn** planifie déjà l'édition 2025, prévue les 10 et 11 juin. Avec des promesses de nouvelle programmation, d'exposants supplémentaires et d'opportunités élargies pour les professionnels de l'industrie, l'événement de l'année prochaine devrait placer la barre encore plus haut. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_hendricks.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_cuttysark.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/bcb_fernetbranca.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ### The Bartenders Society dévoile la liste de ses 12 finalistes français 2024 ! URL: https://barnews.fr/bartenders-society-finalistes-francais-2024/ Last updated: 2024-07-03T18:07:03.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tbs_cp_annonce_finalistes_francais_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tbs_cp_annonce_finalistes_francais_2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/07/tbs_cp_annonce_finalistes_francais_2024_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Grand Marnier dévoile 2 recettes estivales URL: https://barnews.fr/recettes-cocktails-grand-marnier/ Last updated: 2024-06-20T16:19:15.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/ecp-recettes-grand-marnier_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/la-grand-margarita.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #05 URL: https://barnews.fr/barnews-05/ Last updated: 2024-06-19T16:05:07.000Z En ce jour de [*Martini Day*](https://distilnews.fr/les-journees-boissons-de-2024/?ref=barnews.fr), bienvenue dans ce nouveau numéro de **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en collaboration avec [****Gabriel Boudier**](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/gabriel-boudier-logo.jpg)](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) --- Au menu ce mois-ci (entre autres !) : - 🤝 Le rachat du Little Red Door - 🧙 Un concours de liqueurs - 👯 Un bar à cocktails et performances - 🌶 Les saveurs les plus tendances de l'été - 🍸 Atlas à Paris - 🛂 La première Prague Cocktail Week - ♻ Des tips pour un bar plus durable - 🥁 Un Martini en beatbox - 🏆 Moult compétitions de cocktails - ⚽ L'impact économique de l'Euro 2024 sur les bars - 🥤 Un Cuba Libre sans Coca Et bien davantage encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🧙‍♂️ Wizard Awards 2024 : créez la liqueur Gabriel Boudier de demain ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/gabriel-boudier-wizard-awards.jpg)](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) En partenariat avec [Gabriel Boudier](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) Pour célébrer ses 150 ans, la Maison **Gabriel Boudier** invite pour la toute première fois cette année les bartenders français à participer à son concours de création de liqueur : les [**Wizard Awards**](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) ! Au-delà d'une compétition de cocktails habituelle, il s'agit ici d'élaborer l'un des piliers de vos futures recettes, avec à la clef la possibilité de voir votre création rejoindre la gamme 2025 du liquoriste bourguignon ! Alors, tenté par cette opportunité unique ? Les inscriptions sont d'ores et déjà ouvertes : cliquez ci-dessous pour vous inscrire, récupérer votre kit de participation et donner vie à votre liqueur originale ! [Obtenir le kit de participation](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) --- ## 🍹 Côté Bars ### Little Red Door C'est la grosse info bar de la semaine : les fondateurs du **Cambridge Public House** (Paris), **Hugo Gallou** et **Hyacinthe Lescoët**, ont fait l'acquisition du **Little Red Door** ! Classé 6e des [**50 Best Bars 2023**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/), ce dernier avait récemment annoncé sa fermeture en raison de conflits internes. Le bar rouvrira ainsi en juillet après quelques travaux, avec ses neuf employés restants et six à sept nouveaux recrutements. **Timothée Prangé**, fondateur du bar en 2012, a exprimé sa gratitude envers les nouveaux propriétaires - [Source](https://drinksint.com/news/fullstory.php/aid/11240/Little%5FRed%5FDoor%5Facquired%5Fby%5FThe%5FCambridge%5Fowners.html?ref=barnews.fr) ### Sister Midnight A l’occasion du lancement de la nouvelle carte du **Sister Midnight**, [**BarNews**](https://barnews.fr/) est allé à la rencontre de **Jen Riley** pour en savoir plus sur la genèse et le concept de son bar (à la fois cocktails et cabaret), le processus de création de ses recettes, son attachement à l’hospitalité, ou encore sur la scène cocktails de sa ville d’origine, Manchester - [Lire la suite](https://barnews.fr/sister-midnight-cocktails-performances-jen-riley/) [![](https://barnews.fr/content/images/size/w1200/2024/06/sister-midnight-jen-riley.jpg)](https://barnews.fr/sister-midnight-cocktails-performances-jen-riley/) ### Flashback Le [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) célèbre actuellement ses 10 ans avec une nouvelle carte hommage aux années 80 et 90, sobrement baptisée *Flashback*. On y retrouve 8 cocktails de l'époque réinventés avec des ingrédients contemporains et - surtout - moins de sucre. A découvrir dès à présent et jusqu'à fin septembre - [Source](https://www.timeout.fr/paris/actualites/on-a-goute-en-exclusivite-la-carte-danniversaire-ultra-retro-du-copperbay-le-bar-a-cocktails-du-10e-060224?ref=barnews.fr) ### Bluebird Equinoxe Depuis son envol en 2016, **Bluebird** figure parmi les valeurs sûres des bars parisiens. **Nicoló Martino**, son chef-barman, nous a présenté son nouveau menu *Equinoxe*, conçu autour de l’idée de cyclicité, avant de nous esquisser les traits d’une "école du bar" italienne et de livrer son regard sur la scène transalpine actuelle - [Lire la suite](https://barnews.fr/bluebird-menu-equinoxe-nicolo-martino/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-nicolo-martino.jpg)](https://barnews.fr/bluebird-menu-equinoxe-nicolo-martino/) 📸 [Aron Farkas](https://www.instagram.com/aron%5Ffarkas%5Fphoto/?ref=barnews.fr) ### Neo-Bauhaus Le futur bar bordelais de **Remy Savage**, le 🟧🟩🟪🟨🟥🟦 (ou *"un bar avec des formes pour nom"*), a donné de ses nouvelles ! Son inauguration est prévue d'ici début juillet et, apparemment, ils ont déjà [les chaises](https://www.instagram.com/p/C8KPM3YsWzS/?ref=barnews.fr) ! 😅 - [Source](https://www.instagram.com/p/C7Q9Vpcsocx/?ref=barnews.fr) ### Mysteries of the World **Paradiso** (#1 des [**50 Best Bars 2022**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr)) a lancé son nouveau menu *"Mysteries of the World"* lors du dernier **Paradiso Sustainability Summit**. Il compte 15 cocktails rendant chacun hommage à un mystère non résolu... avec un résultat qui semble toujours aussi *waouh* \- [Source](https://www.alambic-magazine.com/menu-preview-paradiso-mysteries-of-the-world/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/paradiso-enigma.jpg) ### Divine **Divine** (Paris) change de propriétaire. C'est ce qu'a annoncé **Nicolas Munoz**, son fondateur (également derrière le bar **Bisou**). Son repreneur s'appelle **Shaba Salami** (@shaba\_ang) - [Source](https://www.instagram.com/p/C7CcYs8LdQl/?ref=barnews.fr) ### Ninkasi **Ninkasi** poursuit son développement et inaugurera son premier établissement dans le sud de la France, à Montpellier, dès ce vendredi 21 juin. D'autres ouvertures sont également prévues à Lille, Metz, Besançon, puis Rennes et Grenoble, ainsi que des franchises à Toulouse et Bordeaux en 2025 - [Source](https://maltsethoublons.com/ninkasi-ouvre-pile-pour-lete-a-montpellier/?ref=barnews.fr) --- ## 🍒 **Mathieu Teisseire Flavour Masters 2024 : Maxence Piattelli a remporté la finale France !** [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024.jpg)](https://distil.link/flavourmasters-finale-france?ref=barnews.fr) En partenariat avec [Mathieu Teisseire](https://distil.link/flavourmasters-finale-france?ref=barnews.fr) Comme prévu, la finale française des *Flavour Masters*, la compétition de cocktails organisée par **Mathieu Teisseire**, s'est tenue le lundi 27 mai dernier à Paris. Au terme d'une riche journée agrémentée de 3 défis créatifs pour les 7 finalistes présents, c'est finalement **Maxence Piattelli** de **Requin Cocktails** à La Rochelle qui a été sacré vainqueur ! Il représentera donc la France lors de la grande finale internationale du concours, qui aura lieu en octobre prochain. D'ici là, retrouvez sur le site tous les détails et les coulisses de ce bel événement de mixologie ! [Le récapitulatif complet de la journée](https://distil.link/flavourmasters-finale-france?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Les autres compétitions Dans le reste de l'actualité concours : - A l'issue de 8 heures de délibérations, le [**Bartender Beach Challenge**](https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2e-edition-2024/) a dévoilé la liste des 10 candidats sélectionnés pour sa finale, le 1er juillet prochain - [Voir](https://www.instagram.com/p/C7zLqyACBss/?ref=barnews.fr) - Même chose pour **Nc'nean** qui a révélé les 69 qualifiés pour les phases régionales de sa compétition **Nc'nean Creations**, parmi lesquels 11 bartenders pour l'étape parisienne - [Liste](https://www.barlifeuk.com/ncnean-creations-2024-competitors-and-heats-announced/?ref=barnews.fr) - **Nikka Whisky** a entamé pour sa part la 13e édition de son concours **Nikka Perfect Serve**. Quinze étapes nationales se tiendront en Amérique du Nord, en Asie et en Europe (y compris en France, c'était ce 17 juin à l'**Experimental Cocktail Club**), avec une finale mondiale prévue les 2 et 3 décembre à Paris - [Source](https://barnews.fr/nikka-whisky-perfect-serve-2024/) - Une autre nouvelle compétition est également lancée en France en ce moment même : le **St-Germain Spritz Club**. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 2 juillet, avant des finales régionales prévues en septembre et octobre - [Source](https://barnews.fr/st-germain-spritz-club/) - Côté résultats sinon : la marque de sans alcool **JNPR** a organisé le 3 juin à Paris la finale internationale de la toute première édition de sa [**JNPR Cocktail Competition**](https://barnews.fr/jnpr-cocktail-competition-finale/). A l'issue des épreuves, c'est **Petros Vossos** du **Upupa Epops** en Grèce qui l'a remporté - [Source](https://www.linkedin.com/posts/jnpr-spirits%5Fjnprspirits-cocktailcompetition-finale-activity-7203999050579238912-bVhQ/?ref=barnews.fr) - **Esmeralda Castrogiovanni**, du bar **Sips** à Barcelone, a gagné quant à elle le concours ***The Art of Italicus Aperitivo Challenge***, dont la finale internationale s'est tenue à Rome mi-mai. **Jan Križaj** de Ljubljana et **Stephanie Wullschleger** de Bâle ont respectivement pris les deuxième et troisième places - [Source](https://www.instagram.com/p/C66DMemtVvJ/?ref=barnews.fr) - La finale mondiale du **World Class 2024** se tiendra pour sa part à Shanghai du 9 au 13 septembre prochain. Ce sera la première fois que cet événement a lieu en Chine - [Source](https://barmagazine.com/world-class-global-finals/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/dugas-club-expert-2024.jpg)](https://distil.link/Salon-Dugas?ref=barnews.fr) --- ## 🧋 Tendances ### Saveurs de l'été Si vous cherchez des idées pour vos prochaines créations, **Diageo** a identifié (avec l'aide de l'IA) 5 tendances de saveurs pour l'été qui arrive : umami (+79% d'intérêt pour le curcuma au Royaume-Uni et +55% pour le gochujang aux États-Unis), épicé (+32% pour le jalapeño au Royaume-Uni et +53% pour le pepperoncini en Australie), tropical (+50% pour le tamarin aux États-Unis et +18% pour la goyave au Royaume-Uni), gourmand (+12% pour le café au Royaume-Uni et +91% pour la noisette à l'échelle mondiale), et floral (+67% pour la fleur de sureau en France et +36% pour la rhubarbe au Canada) - [Source](https://www.thegrocer.co.uk/alcohol/diageo-taps-ai-to-predict-summer-cocktail-trends/692209.article?ref=barnews.fr) ### Slushies Plus prévisible sinon, selon une étude de **Paragon Brands** mené en avril auprès de 2000 Britanniques, les *Slushies* alcoolisés seront la boisson star de l'été, plébiscités par 24% des répondants et jusqu'à 47% chez la Gen Z. Un tiers (34%) des sondés indiquent plus généralement préférer les cocktails glacés aux versions classiques, les jugeant plus rafraîchissants pour 61% d'entre eux (CQFD sans doute) - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/05/will-frozen-cocktails-be-the-drink-of-the-summer/?ref=barnews.fr) ### Bars durables Dans un autre style, si vous cherchez des idées afin de réduire votre empreinte environnementale dans votre bar, **Barmag** a listé 10 commandements pour vous aider dans votre tâche. Parmi ceux-ci, on trouve par exemple le fait de travailler avec un maximum de produits artisanaux, locaux et bio, de recycler intelligemment ses déchets (e.g. zestes de citron, épluchures, verres jetés...), d'économiser ses glaçons en chargeant moins ses verres à mélange et en rangeant ses verres au frigo, ou encore de commander ses spiritueux en vrac. - [Source](https://barmag.fr/les-10-commandementspour-etre-un-modeledecoresponsabilite/?ref=barnews.fr) ### Euro 2024 Si l'Angleterre remporte l'**Euro 2024** de foot (du 14 juin au 14 juillet), les bars et pubs britanniques pourraient voir leurs ventes augmenter de £800 millions. Selon **UK Hospitality**, ne serait-ce que sur la phase de groupes en cours actuellement, les ventes pourraient atteindre £340 millions, avec deux spectateurs britanniques sur cinq qui prévoient de regarder les matchs dans des pubs ou bars - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/06/uk-bars-could-gain-800m-if-england-wins-euros/?ref=barnews.fr) --- ## 🛫 BarNews on Tour ### Prague Cocktail Week Du 6 au 13 mai dernier avait lieu la toute première édition de la **Prague Cocktail Week**. Habitants et visiteurs de la capitale tchèque étaient invités pour l'occasion à déguster des cocktails à prix réduit dans une trentaine d'établissements de la ville, et **Barnews** y était ! Cocktails, événements, guests shifts et compétitions, on vous raconte tout ça sur le site ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/prague-cocktail-week-2024/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/prague-cocktail-week-pass.jpg)](https://barnews.fr/prague-cocktail-week-2024/) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ### Atlas Singapore à Paris Le temps d'une soirée, le 15 juin dernier, le [**Bar Les Ambassadeurs**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/), de l'**Hôtel de Crillon** à Paris, a accueilli **Yana Keller** de l'impressionnant bar **Atlas** à Singapour (48e des [**50 Best Bars 2023**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/)), pour un guest shift mémorable... [Lire la suite](https://barnews.fr/atlas-singapore-paris-ambassadeurs/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-yana-keller-2.jpg)](https://barnews.fr/atlas-singapore-paris-ambassadeurs/) --- ## 🥁 A voir ou écouter ### Beatbox au Connaught Si vous aimez les *Martinis* ET la beatbox, l'équipe du **Connaught Bar** à Londres s'est amusée à combiner les deux dans une vidéo où l’exécution de leur cocktail signature est bruitée à la bouche par un maître du genre, l'Italien **Alberto Niero** (aka **BlackRoll**) - [Voir](https://www.instagram.com/reel/C76sA31s6Do/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/connaught-bar-beatbox.jpg) ### Death Alley Le **Hellfest** continue de développer sa partie cocktail. Le festival, qui se tiendra du 27 au 30 juin prochain, proposera - entre autres - une rue dédiée, la bien nommée **Death Alley**, avec 6 bars thématiques réalisés avec ses partenaires **Jägermeister**, **Fireball**, **Sailor Jerry** (qui revient et remplace **Kraken**), **Ardbeg**, ... ainsi que des marques locales / *Made in France*. Et même un peu de *clear ice* via **The Nice Company** (c'est dire le niveau !). Si le sujet vous intéresse, j'ai eu l'occasion d'échanger plus en détail sur tout ça dans le dernier épisode du [**DistilCast**](https://distilcast.com/?ref=barnews.fr), en compagnie de **Marjorie Dumontel** (aka *Mme Cocktail du Hellfest*) - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=N61-mm5NpnI&ref=barnews.fr) / [Ecouter](https://distilcast.com/episodes/hellfest-2024-annonce-du-line-up-et-running-order-cote-bars-avec-marjorie-dumontel?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/hellfest-death-alley.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=N61-mm5NpnI&ref=barnews.fr) --- ## 🥼 DIY ### Fat Wash 2.0 Pour **Vinepair**, [**GN Chan**](https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/) (**Double Chicken Please**) a décrit une manière originale de réaliser la technique du *fat wash*, non pas pour donner le goût d'un corps gras à un spiritueux (e.g. bacon etc.), mais plutôt en utilisant le gras (du beurre ici) pour d'abord extraire les saveurs d'autres ingrédients (e.g. cannelle, café, champignons, ...), puis d'utiliser ce corps gras ainsi infusé (et filtré) pour ensuite aromatiser un spiritueux. Malin ! - [Source](https://www.instagram.com/p/C6%5FocCcr4rf?ref=barnews.fr) ### Cuba Libre sans Coca Dans une nouvelle vidéo sur sa chaîne, **Cesar Debus** revisite la recette du *Cuba Libre*, sans utiliser de **Coca** ! Il réalise à la place une liqueur maison à base de vodka et bonbons cola **Haribo**, allongé plus tard d'eau gazeuse - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=5Nm0VjV4lXo&ref=barnews.fr) --- ## 🏅 Awards ### Spirited Awards Depuis la [précédente édition de **BarNews**](https://barnews.fr/barnews-04/), la **Tales of the Cocktail Foundation** a dévoilé successivement les [Tops 10](https://talesofthecocktail.org/industrynews/tales-of-the-cocktail-foundation-announces-top-10-nominees-for-the-2024-spirited-awards/?ref=barnews.fr) puis [Tops 4](https://talesofthecocktail.org/industrynews/tales-of-the-cocktail-foundation-announces-2024-spirited-awards-top-four-finalists/?ref=barnews.fr) nominés de chacune de ses catégories pour la cérémonie des **Spirited Awards 2024** qui se tiendra le 25 juillet prochain. Deux établissements parisiens sont finalement encore en lice : **Danico** (potentiel *Best International Restaurant Bar*) et **Bar Nouveau** (potentiel *Best New International Cocktail Bar*). ### 50 Best Bars Pour le reste, la cérémonie des **50 Best Bars 2024** (la 16e du genre) se tiendra à Madrid le 22 octobre prochain - [Source](https://barmagazine.com/the-worlds-50-best-bars-2024/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/world-50-best-bars-2024_madrid.jpg) ### Top 500 Bars Et moins de 3 semaines après, ce sera au tour du **Top 500 Bars** de révéler son Top 100 des bars les plus influents du monde, le 10 novembre à Paris - [Source](https://www.linkedin.com/posts/anthonyponcier%5Ftop500bars-cocktails-bar-activity-7208355047255015424-C%5Fhl/?ref=barnews.fr) --- ## 📰 Communiqués de Presse [![La Maison Lehmann annonce le lancement de sa nouvelle Collection Signature F. Thireau, dédiée à l’art de la mixologie](https://barnews.fr/content/images/2024/05/lehmann-thireau-boston.jpg)](https://barnews.fr/lehmann-collection-signature-f-thireau-mixologie/) - La **Maison Lehmann** annonce le lancement de sa nouvelle *Collection Signature F. Thireau*, dédiée à l’art de la mixologie - [Voir](https://barnews.fr/lehmann-collection-signature-f-thireau-mixologie/) > La Maison Lehmann, marque française de verres à dégustation, a repris les codes de ses précédentes collections Signatures Vins & Champagne pour les appliquer à l’univers de la Mixologie en créant 13 verres à l’image des cocktails les plus audacieux comme les plus classiques. - **Le Bar Le Gaspard** présente sa nouvelle carte de cocktails - [Voir](https://barnews.fr/bar-le-gaspard-la-reserve-paris-carte-cocktails/) - **Sorrentini** propose de redécouvrir le limoncello en *Spritz* et *Smash* \- [Voir](https://barnews.fr/sorrentini-limoncello-cocktails-spritz-smash/) - **The C Spirits** ouvre son rooftop - [Voir](https://barnews.fr/the-c-spirits-ouvre-son-rooftop-bordeaux/) - Le *Frescu* : le cocktail de l'été signé **Terra Vecchia** et **Anne-Lise** \- [Voir](https://barnews.fr/cocktail-frescu-terra-vecchia-anne-lise/) - **Mathieu Teisseire** innove avec deux parfums inédits et exotiques : *Piment vert* et *Masala Chaï Tea* \- [Voir](https://barnews.fr/mathieu-teisseire-piment-vert-masala-chai-tea/) --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour ce numéro ! Un grand merci encore à [**Gabriel Boudier**](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) pour son soutien ! N'oubliez pas de vous inscrire aux ***Wizard Awards 2024*** en cliquant ci-dessous ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/gabriel-boudier-logo.jpg)](https://distil.link/boudier-wizard?ref=barnews.fr) De même, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez pas **à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Sur ce, bon shift, et RDV dans un mois pour une nouvelle mouture ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Atlas Singapore à Paris ! URL: https://barnews.fr/atlas-singapore-paris-ambassadeurs/ Last updated: 2024-06-19T13:53:17.000Z C'était un rendez-vous à ne pas manquer : le samedi 15 juin dernier, le bar **Atlas** (48e des derniers [**50 Best Bars**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/)) a réalisé un guest shift éphémère au [**Bar Les Ambassadeurs**](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) de l'**Hôtel de Crillon**. Pour l'occasion, **Yana Keller** (aka [@banananaism](https://www.instagram.com/banananaism?ref=barnews.fr)) a proposé un menu de 4 cocktails issus du menu **Preservation of Fire** du célèbre bar singapourien, dont son *Martini* signature. Dans le détail, nous avons pu ainsi tester : ### The Exposition (26,4% vol.) *The Exposition* se présente comme un short drink à base de mezcal, bourbon, bitter italien (**Amaro Lucano** ici), d'angélique et d'ananas. Une expérience assez complexe qui mêle le fumé du mezcal à des notes plus douces du bourbon, le tout avec une touche légèrement "fizzy". Surprenant ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-the-exposition-cocktail.jpg) **The Exposition* \- ****Atlas** ### The Electric Club (34% vol.) Bien que plus puissant que *The Exposition*, cet *Electric Club* s'est en réalité avéré plus accessible, de par sa base, un rhum au beurre de noisette clarifié (!), associé à de l'amaro, du sherry et du chocolat, qui lui conférait au final une dimension caramélisée. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-electric-club-cocktail.jpg) **The Electric Club* \- ****Atlas** ### The Atlas Martini (31,2% vol.) Le classique, revisité avec un twist moderne, moins "dry" pour le coup, avec du gin, du vermouth (**Mancino** ici), un bitters orange et la touche maison, un vinaigre de Champagne ! Une belle manière de (re)découvrir cet incontournable du bar ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-martini-cocktail.jpg) **Atlas Martini* ### The Jubilee Royale (18,8%) Pour conclure sur une touche plus légère, associé à quelques bulles, *The Jubilee Royale* nous a offert une combinaison de Champagne avec un gin australien à base de Syrah (on imagine du **Four Pillars**), et des notes de thé à la rose, framboise et citron noir. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-champagne.jpg) Atlas Singapore --- L'un dans l'autre, ce fut une très belle découverte, enrichie par le cadre du **Bar Les Ambassadeurs** et quelques notes de jazz en live. On recommande ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-the-exposition-cocktail-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-yana-keller-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/atlas-singapore-electric-club-cocktail-2.jpg) Atlas Singapore --- D'ailleurs, si vous voudriez en savoir davantage sur l'hôte du soir, **BarNews** a réalisé récemment une interview **Kevin Rigault**, où il nous explique plus en détail son menu actuel, [*"A Sense of Taste"*](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/). A découvrir également ! [Kevin Rigault et le Sens du Goût au Bar Les Ambassadeurs de l’Hôtel de CrillonLes Ambassadeurs fait partie des rares bars de palace fréquentés par le milieu du cocktail. Kevin Rigault, son directeur, nous dévoile le processus de création de son nouveau menu autour de la saisonnalité, revient sur son parcours et dresse un bilan contrasté de la scène parisienne.![](https://barnews.fr/content/images/size/w256h256/2023/09/cocktail-glass-60px.png)BarNewsThibaut Neuman![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_barlesambassadeurs-crisbarnett-4.jpg)](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) ### Le Bar Le Gaspard présente sa nouvelle carte de cocktails URL: https://barnews.fr/bar-le-gaspard-la-reserve-paris-carte-cocktails/ Last updated: 2024-06-18T11:10:00.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp-lrp_nouvellecartecocktails_fr_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp-lrp_nouvellecartecocktails_fr_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/lrp_culinary_barlegaspard_bygregoiregardette_as2i5442-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/lrp_culinary_gaspard-bar_cocktail-sans-souci_6619.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/lrp_culinary_gaspard-bar_cocktail-tokyo-amber_6537.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Sister Midnight : cocktails et performances, avec Jen Riley URL: https://barnews.fr/sister-midnight-cocktails-performances-jen-riley/ Last updated: 2024-06-17T19:13:05.000Z ## Un bar à cocktails avec un esprit cabaret Au départ, nous n’avions pas beaucoup de moyens et nous avons trouvé cet emplacement qui n'était pas très cher *(ndlr : rue Viollet-le-Duc, Paris 9)*. La question s’est alors posée de ce que l’on pouvait faire à Pigalle. Parmi les aspects positifs du quartier figurait la présence de nombreux bars à cocktails, avec une clientèle pour ce type d’établissements. Cependant, le revers de la médaille était de participer à une gentrification du quartier, au risque de lui faire perdre une partie de son identité. C’est bien d'avoir une clientèle d’amateurs de cocktails craft, mais cela diluait un peu le véritable esprit de Pigalle au regard de son histoire. Par conséquent, nous souhaitions créer un bar fidèle à l'esprit des lieux, avec une dimension cabaret, une part importante accordée à la musique, avec une part de "fun". Par ailleurs, certains de nos amis qui font du *drag* étaient à la recherche d’un endroit où performer, plutôt que de louer régulièrement une salle qui ne serait pas spécialement dédiée à cette scène. Nous nous sommes, donc, inspiré d’un bar ayant existé à Berlin dans les années 70 qui s’appelait [**Chez Romy Haag**](https://gonzai.com/romy-bowie-une-histoire-transgenre/?ref=barnews.fr). C'était une sorte de cabaret tenu par une femme transgenre et fréquenté, notamment, par **David Bowie** et **Iggy Pop**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-bar-interior.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-bar-interior-2.jpg) ****Sister Midnight**, Paris ## Une premier carte thématique, inspirée par une chanson La carte change deux fois par an. Auparavant, la ligne directrice était dictée par la saisonnalité des ingrédients, mais aussi par les goûts des clients. On étudiait le style des cocktails qui avaient le plus de succès pour s’en inspirer dans les menus suivants. En règle générale, nous nous efforçons d'offrir un large éventail de spiritueux parmi les recettes, avec toutefois une préférence accordée au gin, car nombre de nos clients l’apprécient dans des drinks un peu citronnés. En outre, nous proposons deux cocktails à la pression depuis un peu moins d’un an, et je dois dire que c’est vraiment très pratique et permet de gagner beaucoup de temps. A l’occasion de cette nouvelle carte, je souhaitais, pour la première fois, faire participer toute l'équipe (**Joseph Boley**, **Maelle Lagardère** et **Kim Milyavskaya**). Cependant, la question de la meilleure façon de procéder est vite apparue. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-joe-boley-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-maelle-et-kim.jpg) ****Joseph Boley**, ****Maelle Lagardère** et ****Kim Milyavskaya** En effet, comment trouver un bon lien avec toute la carte pour que l’ensemble ne soit pas trop disparate ? J'ai finalement trouvé comme fil conducteur une chanson de **Minnie Riperton** intitulée "Les Fleurs", car j’avais assisté, l’année dernière, à la performance d’une drag queen de Manchester sur ce titre. Quand on écoute les paroles, c'est une invitation à être soi-même, à s'assumer et faire éclore sa vraie nature. C'était un thème conforme à l’esprit du **Sister Midnight** et j'ai demandé à toute l'équipe des formuler des propositions inspirées par cette chanson. Logiquement, la nouvelle carte propose des cocktails floraux, mais pas seulement. Par exemple, **Kim** a créé un cocktail, *Le Livre Blanc*, dont le nom vient du titre d’un livre de **Jean Cocteau**, inspiré de ses premières expériences gay. La recette est un peu florale et végétale, avec des feuilles de kéfir, mais elle intègre aussi un miel fermenté avec du piment, car beaucoup de clients aiment les *Spicy Margaritas*. C'est un cocktail clarifié, donc transparent, avec uniquement un morceau de clear ice, associé ici à l'idée d'être soi-même, en toute transparence. ## Un accueil "one step further" Nous sommes un bar assez "niche" et, par conséquent, proposer de bons cocktails est un préalable - pour que les clients ne repartent pas déçus – mais ce n’est pas suffisant. L’ambiance contribue également beaucoup à la réussite de l’expérience cocktail. Le **Sister Midnight** est un endroit qui évoque les années 70, C’est pourquoi les premières cartes étaient très marquées par les références à cette décennie, avec des cocktails au **Galliano** comme le *Yellow Bird*. Nous avions également proposé une sorte de *Blue Hawaiian*, mais au mezcal et clarifié. Encore aujourd’hui, il y a toujours un clin d’œil à cette époque. Ainsi, sur la nouvelle carte, on trouve le *Wicked Kiss*, une recette avec des ingrédients typiques servis dans un verre néon avec des petites lèvres rouges. La musique, elle aussi, occupe une place importante, et il y a toujours de petits clin d’œil qui y font référence sur le menu. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-wicked-kiss.jpg) **Wicked Kiss* @ ****Sister Midnight**, Paris Mais pour nous, la question de l'hospitalité, avoir un service attentif, est centrale. Notre clientèle est composée de personnes du quartier, d’expatriés, mais aussi – de plus en plus – de touristes anglais et américains. Ces derniers sont particulièrement sensibles à cette question, donc il convient, selon moi, d’aller *"one step further"* pour qu’ils soient vraiment heureux quand ils sortent du bar. Par exemple, il y a quelques soirs, une dame anglaise était là en famille pour son anniversaire et j’ai entendu qu’elle aurait 60 ans à minuit. J’ai donc préparé quatre verres de "bulles" pour qu’ils puissent trinquer à minuit pile. Cela permet de marquer un petit moment dans la vie de quelqu’un. Comme c’est assez dur maintenant pour la plupart des gens, si l’on peut faire un petit geste en plus, cela fait plaisir. ## Interactions avec le Red House Je ne suis pas associée au **Red House**, mais **Joe Boley** *(ndla: cofondateur des deux établissements)*, et moi souhaitions ouvrir un lieu qui soit à nous deux, pour avoir un peu plus de stabilité financière. J'adore le **Red House** et son côté un peu *"dive bar"*, avec de bons cocktails, mais j'avais envie d’un bar à cocktails plus traditionnel. Les deux endroits sont donc assez différents, mais ils attirent un type de clientèle amateur de cocktail de qualité. Quand des clients du **Red House** sont dans le quartier, notamment pour un concert, ils viennent ici pour boire un verre et des habitués du **Sister** iront là-bas pour déguster des tacos, par exemple. Le processus de création des cocktails est assez séparé entre les deux établissements, mais il nous arrive de discuter d’idées entre nous ; de trouver qu’une recette est bonne, mais qu’elle correspond mieux à l’autre bar. À un moment, nous avions un cocktail en commun : il avait été créé au **Sister Midnight** et connaissait un certain succès. Dans la mesure où il avait pour base du mezcal, on s'était dit que ça pouvait fonctionner avec le style du **Red House**, et ça a bien marché dans les deux bars. Nous avons, à quelques exceptions près, les mêmes produits, mais il y a moins de demandes de whisky ici. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-jen-riley-et-joe-boley.jpg) ****Jen Riley** & ****Joseph Boley** ## Savoir proposer des rendez-vous réguliers En ce moment, comme beaucoup de personnes ont moins d'argent, nous proposons la formule *Martini Monday* à 10 euros. Le lundi soir est souvent le plus calme de la semaine, et beaucoup de professionnels de l’"industrie" ne travaillent pas ce jour-là. On a donc pensé à faire un chouette rendez-vous récurrent pour inciter à venir boire un verre ici. Le samedi, quant à lui, est consacré aux soirées drag. La partie de la clientèle venue pour les cocktails est surprise de constater qu'il y a un show, et celle qui a fait le déplacement uniquement pour assister à la performance, ne s’attend pas forcément à arriver dans un bar à cocktails. Au milieu, se trouvent ceux qui sont là pour l'ensemble de la prestation. Maintenant, cette dernière catégorie constitue la plus grande partie de la clientèle du samedi soir. Au début, les deux types de clientèle ne comprenaient pas forcément ce qui se passait, parce que c'était nouveau d'avoir à la fois de bons cocktails dans une ambiance de cabaret. Désormais, de plus en plus de personnes se familiarisent avec ce concept, ce qui me fait plaisir. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-bar-interior-3.jpg) ****Sister Midnight**, Paris ## Cocktails signature Nous avons deux cocktails signature. Ils sont proposés parmi les créations des nouvelles cartes, sans signes distinctifs particuliers. D’abord, le *Sister Midnight*. Pour l’histoire, nous étions allés au musée de Montmartre et on a vu parmi ce qui était exposé, les marchands de "coco". Apparus à la fin du XVIIIe siècle, ces personnes portaient une sorte de fontaine sur le dos contenant une boisson très populaire à l’époque, le "coco", qui était un mélange d'épices frais avec du citron, de l'eau et du sucre. Donc, on a créé un drink à base de vodka avec un sirop à base de thé au jasmin, de la cardamome et de la badiane. Au début, on utilisait du citron, mais, maintenant, la recette a changé pour le servir à la pression, et l’on met de l'acidifiant à la place du citron. Ce cocktail est sur la carte en permanence depuis le début. Et on a un autre cocktail intitulé *I Wanna Be Your (Salty) Dog*, qui est un peu un "mashup" entre un *Gimlet* et un *Salty Dog*, composé de gin, **Aperol**, pamplemousse, citron, mélasse de grenade, avec un "rim" de sel de l'Himalaya sur le verre. Il est dans le top 3 des ventes depuis notre deuxième carte. Le cocktail *Sister Midnight* est maintenant à la pression, les clients adorent. Mais le *Salty*, on se dit parfois qu'on en a assez de le faire, mais on ne peut jamais l'enlever de la carte. Nous avions évoqué cette possibilité avec des habitués et ils étaient catégoriques : il ne fallait surtout pas l'enlever ! Ces deux cocktails sont dans le top 3 des ventes, pas toujours en semaine, mais le vendredi et le samedi soir, ils le sont toujours. ## Regard sur la scène cocktail de Manchester Quand je vivais à Manchester, c’est le style pub, où l’on boit de l’alcool avec des mixers, qui prévalait. La ville comptait quelques petits bars à cocktails un peu craft, mais cela restait quelque chose d’assez populaire, avec le style de cocktails des années 90. Mais aujourd’hui, Manchester connaît une vraie effervescence, avec de nombreux bars ayant ouvert ces dernières années. Pour en citer quelques-uns : il y a le **Schofield's,** un bar de style très traditionnel, un peu dans l’esprit de l’**American Bar** du **Savoy** à Londres. Les bartenders sont en chemises et tabliers blancs, le service est excellent et la carte propose essentiellement des classiques. Parmi les plus récents sinon, **Stray** a ouvert fin 2023\. J’y suis allé il y a quelques semaines lors de mon dernier séjour et c’est vraiment très bon. J’adore aussi le **Red Light,** qui est un bar inclusif gay proposant des cocktails de qualité et un service au top. D’ailleurs, nous allons faire un guest avec eux : ils vont venir à Paris et nous irons à Manchester. ## Parcours de Manchester à Paris J’ai déménagé de Manchester en 2009 après des études de photographie. J'étais en couple, mais après la séparation, je me suis retrouvée seule à Paris. Il fallait que je gagne ma vie, car la photo ne suffisait pas, et j'ai commencé à chercher du travail. Il se trouve qu’une de mes copines connaissait **Josh Fontaine** (ndla : cofondateur avec **Carina Soto Velásquez** du groupe **Quixotic,** regroupant, notamment la [**Candelaria**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-3-bars-francais-dans-le-classement-51-100/?ref=barnews.fr) et **Le Mary Céleste**). Je leur ai demandé s'ils cherchaient quelqu'un pour faire des extras et ça a commencé comme ça. Je n’avais jamais eu d’expérience de barman avant, seulement quelques extras dans les pubs en Angleterre. Ensuite, je suis partie au **Glass** *(ndla : un autre bar de *Quixotic*, fermé depuis)*. Le fait de terminer mon travail tard dans la nuit ne me laissait plus le temps pour faire des photos. J'ai donc décidé de faire une pause, mais le besoin d'argent s’est de nouveau fait ressentir et j'ai commencé à faire des extras avec **Joe** au **Red House**. Nous nous sommes dit qu'on pouvait travailler ensemble et j’ai finalement réalisé que, oui, j’étais bartender. Aujourd’hui, je suis au **Sister Midnight** pendant le service quatre fois par semaine, mais pas forcément tout le temps derrière le bar. Nous sommes quatre dans l'équipe désormais, et je peux choisir certains soirs de faire la salle ; c'est un peu plus tranquille et je peux discuter avec les clients. Si je devais me rencontrer dans la rue il y a cinq ans, je me donnerais comme conseil de pratiquer un sport dès le début et pas seulement maintenant ; de prendre soin de sa santé : boire moins, dormir. Quand on est à la fois propriétaire et derrière le bar, on se lève le matin, on prend un petit déjeuner et on commence tout de suite le travail. Ce sont donc des journées très longues. Par conséquent, je n’ai pas l’intention d’ouvrir un nouvel établissement (rires). --- 📍 ****Sister Midnight** : 4, rue Viollet-le-Duc ; 75009 Paris Ouvert tous les jours ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/menu-sister-midnight-p1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/menu-sister-midnight-p2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-fresh-prince.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sister-midnight-mad-daddy.jpg) **The Fresh Prince* & **The Mad Daddy* @ ****Sister Midnight**, Paris ### Rejoignez le St-Germain Spritz Club URL: https://barnews.fr/st-germain-spritz-club/ Last updated: 2024-06-17T14:12:46.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/st_germain_communiquepresse_a4_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/st_germain_communiquepresse_a4_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Nikka Whisky annonce le lancement de la 13e édition du concours international de bartending Nikka Perfect Serve ! URL: https://barnews.fr/nikka-whisky-perfect-serve-2024/ Last updated: 2024-06-13T13:27:54.000Z > Le coup d’envoi des compétitions nationales sera donné avec l’épreuve française du concours qui aura lieu le 17 juin à l’Experimental Cocktail Club. Les qualifications nationales se termineront le 19 août avec la sélection du gagnant de l’épreuve rassemblant des bartenders de Singapour, de Malaisie et de Thaïlande. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp_nikka-whisky-nps-2024-.pdf_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp_nikka-whisky-nps-2024-.pdf_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/cp_nikka-whisky-nps-2024-.pdf_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Hendrick’s Cucumber Week : une semaine concombrement insolite URL: https://barnews.fr/hendricks-cucumber-week-2024/ Last updated: 2024-06-10T09:54:23.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sowine_hendricks_cucumber_week_cp_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/sowine_hendricks_cucumber_week_cp_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Bluebird : Nicoló Martino nous présente son menu Equinoxe URL: https://barnews.fr/bluebird-menu-equinoxe-nicolo-martino/ Last updated: 2024-06-06T16:42:52.000Z ## Equinoxe : un menu autour du concept de cyclicité L'inspiration m’est venue d’un film coréen de **Kim Ki-duk**, *"Printemps, été, automne, hiver... et printemps"*, dont le thème porte sur l’idée de cycles, et qui reprend un peu le concept nietzschéen d'éternel retour. Cela m’a donné l’idée d’un menu autour du thème de la cyclicité : ne pas changer l'ensemble de la carte en une seule fois, mais plutôt trois cocktails tous les équinoxes et solstices. J’apprécie d’avoir un menu conceptuel, car ils nous offre un cadre lors du processus de création. Quand on présente la carte aux clients, ces derniers doivent comprendre l’identité, la philosophie qui anime l’établissement et ce que nous souhaitons leur proposer. Ce nouveau menu a été lancé le 21 mars pour l'équinoxe de printemps, et le prochain changement interviendra le 21 juin, lors du solstice d’été. Les ingrédients désormais hors-saison - comme les asperges et le kiwi – sont enlevés au profit de produits au pic de leur saisonnalité, déployant ainsi toute leur puissance aromatique : pêche, myrtille. Il y a donc trois cocktails qui changent tous les trois mois. C’est un principe évolutif. Cependant, tous les 12 cocktails à la carte ne sont pas conçus avec des fruits ou des légumes de saison. Certaines recettes n’en sont pas dépendantes et ont donc vocation à rester, tel le *Prince* \- un *Martini* avec de la coriandre – et le *Giove*, un *Highball* au shochu. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/menu-equinoxe-bluebird-_1.jpg) ## Une description des cocktails en trois points Dans le menu précédent, nous avions un concept particulier où l'on n'annonçait aucun ingrédient, et les clients jouaient le jeu dans l'ensemble. Cependant, ils n'étaient pas vraiment prêts pour une absence totale d’indications et demandaient au moins à connaître le spiritueux principal, ce qui faisait perdre un peu de temps aux bartenders. Il m’a paru que trois éléments d'information seraient suffisants, plus la forme du verre en dessin. La carte actuelle énonce l'alcool, l'ingrédient principal et un adjectif qui représente le mieux le cocktail (pétillant, floral…). C'est quelque chose de plutôt dynamique. Avec trois informations au moins, tu rêves déjà, tu arrives à te faire une idée de ce que tu vas trouver dans ton verre. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-cocktail-panama.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-cocktail-sherekhan.jpg) **Panama* et **Sherekhan*, ****Bluebird** (Paris) ## Inspiration et processus de création Il n'y a pas de règle stricte pour l’inspiration d’une recette. On peut très bien partir d'un spiritueux découvert il y a peu, d'un ingrédient, d'une saveur, voire d’un sirop. Quelquefois, j'ai des idées de saveurs particulières en sachant que l'accord pourrait fonctionner. Par exemple, pour le cocktail *Gong*, je voulais créer un *Milk Punch Bloody Mary* sans utiliser de jus de tomate. Nous avons donc employé une liqueur française à base de tomates, **Amour Matador** de chez [**H. Theoria**](https://distilnews.fr/a-la-decouverte-de-h-theoria/?ref=barnews.fr), avec de la tequila et du mezcal. Nous l'avons infusée et distillée avec des poivrons grillés, ce qui nous a permis d'obtenir un spiritueux de poivrons d’une grande puissance qui remplaçait un peu le côté umami du jus de tomate. En plus, nous avons fait une sauce teriyaki avec coriandre, mayonnaise et sauce soja. Cette recette-là, je l'avais imaginée sans tenir compte du spiritueux. En revanche, le cocktail *Giove* a pour origine la découverte d’un shochu à base d'orge malté, avec un goût de pop-corn assez prononcé. D’emblée, cela m'a donné l'idée d'un *Highball*. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-cocktail-giove.jpg) **Giove*, ****Bluebird** (Paris) ## De l’importance de la musique dans l’expérience cocktail *Equinoxe* se présente comme une pochette de vinyle, avec le menu à l'intérieur, comme un livret de disque. Ce clin d’œil musical, dont le graphisme est l'œuvre d'**Aude Surville** (NDLA: actuelle Brand Ambassador **Diplomatico**), s’explique par le fait que j’ai acquis très tôt la certitude de l’importance de la musique dans un bar, depuis que j'ai commencé à travailler dans cet univers, il y a au moins 12 ans pour être plus précis. Mon père avait un bar dans lequel je gérais un peu la musique, c'était ma passion. Depuis cette époque, j'ai toujours pensé que la qualité du cocktail était très importante, mais également l'ambiance que l'on arrive à créer, le contact établi avec le client, et surtout la qualité du son. > Pour moi, même si un cocktail a un petit défaut, si le lieu dispose d’un excellent son, on peut avoir une très bonne expérience. Les personnes conservent tout de même un bon souvenir en sortant du bar. Au **Bluebird**, le style musical est consacré au jazz en semaine, avec un glissement progressif vers une musique plus rythmée le week-end : soul music en début de soirée, disco-funk ensuite. En effet, passer du **Miles Davis** à minuit le vendredi soir ne produirait pas la même ambiance. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-comptoir.jpg) ## Interaction avec la cuisine du restaurant Hank’s Corner. **Hank’s Corner** a ouvert il y a 4 ou 5 mois (NDLA : par le même propriétaire que le **Bluebird**, **Pasa Omerasevic**). Notre souhait est d'avoir zéro déchet, d'employer des ingrédients dont la cuisine n’a pas l’usage, pour confectionner des sirops, ou des garnishes. Parfois, le mouvement intervient dans l’autre sens : nous avons recours à un produit, comme les asperges par exemple, qui sera utilisé en cuisine par la suite. Pouvoir travailler avec un chef est un atout, car la cuisine a développé des techniques dont nous pouvons nous inspirer. Il arrive même que ce dernier nous aiguille dans une certaine direction, en nous suggérant des idées qu’un barman n’aurait pas forcément eues. Le bar propose de quoi grignoter, mais si les clients recherchent un repas plus substantiel, nous leur conseillons d'aller juste à côté, et nous pouvons leur apporter les cocktails sur place. L’équipe réfléchit, à terme, à une forme de collaborations autour de l’idée d’accords mets – cocktails, même si nous nous concentrons pour l’instant sur nos domaines respectifs. Selon moi, c’est aujourd’hui important de pouvoir offrir aux clients une qualité à la fois liquide et solide. Je n'imagine pas un très bon bar sans une telle proposition, même si ce n'est pas impossible, à condition d’être très concentré sur la qualité des cocktails. Cependant, si l’on parvient à proposer les deux, c’est idéal. ## Une mise en valeur des meilleurs alcools de chaque pays Le sherry de Xérès est le produit que nous utilisons le plus. C'est un marqueur gustatif de l'établissement. Il était déjà présent lorsque je suis arrivé au **Bluebird**, mais aujourd'hui, nous avons du Fino espagnol **Lustau** un peu partout. C’est un ingrédient dont j’apprécie beaucoup les notes de noix, complexes, et je ne pourrais pas travailler sans désormais, car il s’adapte à tous les types de cocktails. Nous proposons par exemple sur la carte un *Martini* au Fino infusé avec du poivre noir, du genièvre, de la coriandre. C'est un drink au notes un peu végétales. En règle générale, dans l’équipe - **Etienne Joly**, **Henrique Neiva da Lage** et **Viola Barzagli** \- nous avons à cœur de mettre en valeur les meilleur produits de chaque pays : de plus en plus de japonais - à l’instar du shochu - mais aussi, pour la France, **H Theoria** \- inspiré des parfums - que l'on trouve dans deux cocktails à la carte, mais aussi du cognac ou des produits de **Christian Drouin**, que j'apprécie beaucoup. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-equipe.jpg) ## Une « école » du bar italienne ? Les bartenders italiens sont présents un peu partout dans le monde, car il me semble que nous sommes plutôt doués. Si je réfléchis à ce qui pourrait correspondre à une « école » italienne du bar, cela serait plutôt l’importance accordée à l’hospitalité, l’accueil. Avant même de servir un cocktail au client, savoir dire bonjour en étant souriant, servir un verre d'eau ; il faut que la personne se sente chez elle avant toute chose. Tendre vers un service parfait et combiner cela avec le choix idoine de musique, plus un bon cocktail. Si l'on y parvient, cela signifie que l'on fait bien notre travail. A tous ces éléments, j’ajouterais la maîtrise des cocktails classiques. Je me figure volontiers l’idée d'un barman - où que ce soit dans le monde - capable d’un excellent accueil et de très bien réaliser les classiques. Ce seraient les deux marqueurs d'une possible école italienne. ## Regard sur la scène cocktail actuelle en Italie, et Gènes en particulier. Auparavant, les bartenders italiens travaillaient essentiellement à l’étranger - notamment à Londres - où ils ont contribué à créer la scène, comme **Simone Caporale**, quatre fois vainqueur du titre de meilleur barman à l’[**Artesian**](https://barnews.fr/alex-kratena-et-simone-caporale-de-nouveau-reunis/). Aujourd’hui, il y a du changement, même si je ne peux pas encore comparer la scène italienne avec celle de Londres, laquelle me semble toujours être la meilleure. Cependant, les bars transalpins se développent bien, à l’image de Milan qui compte une quinzaine ou une vingtaine de bars de grande qualité, ou Rome, avec le récent **Drink Kong** – l’un de mes établissements préférés en Italie - ou le **Jerry Thomas**. À Naples, il y a aussi l'**Antiquario**. Le pays compte 5 bars classés dans le 50 Best, donc on se débrouille plutôt bien. Gènes, d’où je suis originaire, est un peu en retrait sur cette question. J'ai eu la chance de travailler dans le meilleur bar à cocktail de la ville : **Les Rouges**. C'est un établissement inspiré de la France - comme son nom l'indique -, situé en plein cœur du très joli centre historique, dans un palais du XVIIIe siècle, orné de peintures anciennes. Le style y est très classique, et c'est là que j'ai débuté mon initiation. Ensuite, on trouve deux ou trois bars agréables vers Portofino, mais j'espère que cela pourra se développer avec les années, car je connais un certain nombre de bartenders originaires de Gênes vivants à l'étranger susceptibles d’œuvrer en ce sens. En outre, certains produits locaux - avec lesquels j’ai grandi - mériteraient une mise en lumière, comme l’**Amaro Camatti** ou le **Corochinato**, un apéritif qui peut remplacer l’**Aperol** pour confectionner une version génoise du *Spritz*. J’aimerais pouvoir les rapporter en dehors de l’Italie, à terme, afin de les faire connaître. ## Deux Daiquiris, passeport pour Paris Mon père avait des bars quand j'étais enfant et j'ai commencé à l'aider dès mes 16 ans, tout en jouant au football. Je pensais devenir joueur professionnel, même si l’idée de devenir barman un jour ne m’était pas totalement étrangère. Par conséquent, j'ai commencé à développer ces deux aspects professionnels conjointement. Malgré un certain niveau de footballeur, je ne gagnais pas vraiment ma vie, et le monde du cocktail m'intéressait de plus en plus. J'ai donc commencé à travailler dans le bar **Les Rouges** où ma passion s’est affirmée. Par la suite, j’ai officié dans des établissements sur la côte près de Gênes, où j’ai rencontré mon patron actuel : **Pasa Omerasevic**. Ce dernier était venu saluer l'une de mes collègues qui avait travaillé pendant quatre ans au [**Syndicat**](https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/), à Paris. J'étais au bar et j'ai eu l'occasion de réaliser deux *Daiquiris* pour **Pasa** qui m'a, alors, proposé de le rejoindre à Paris. Après le Covid, je souhaitais changer de ville, me lancer un nouveau défi. Sans beaucoup réfléchir, j'ai pris un avion la semaine d'après et je me suis retrouvé en France, sans parler la langue et avec trois mots d’anglais. J’ai commencé mon travail en me sentant tout de suite à la maison au **Bluebird**, avec son ambiance inspirée du Los Angeles des années 60, la présence de la musique, et je suis resté. Vivre à l'étranger, apprendre le français m’a passionné. J’ai beaucoup aimé la France ; cela fait maintenant trois ans que je suis ici, et je suis content ! --- **Bluebird** : 12, rue Saint-Bernard ; 75011 Paris Ouvert tous les jours. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-aquarium.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bluebird-cadre.jpg) --- ## Menu complet ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/menu-equinoxe-bluebird-_0.jpg) [menu-equinoxe-bluebird-menu-equinoxe-bluebird-.pdf4 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2024/06/menu-equinoxe-bluebird-.pdf "Download") ### Prague Cocktail Week 2024 : on y était ! URL: https://barnews.fr/prague-cocktail-week-2024/ Last updated: 2024-06-03T13:39:50.000Z ## Un nouvel événement est né Non, Prague n'est pas que la ville de la bière et des mignonnettes (même si on en trouve littéralement à tous les coins de rues). Comme beaucoup de capitales européennes, la *"ville aux cent clochers"* est bien décidée à se faire un nom dans le monde du cocktail. L'objectif de cette semaine festive était donc de célébrer l'art du bartending, de le rapprocher du grand public et de permettre à tous ceux qui s'intéressent à la mixologie de découvrir un maximum d'établissements sans avoir à y laisser un demi mois de salaire. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/prague-cocktail-week-2024.jpg) ## Une organisation qui ne doit rien au hasard Cette première édition a été mise sur pied par trois hommes possédant une solide expérience dans le monde du bar, à savoir les frères **David** et **Filip Stránský** d'**AnonymouS Concept**, et le champion de flair **Václav Abraham**, qui, non content d'être brand ambassadeur pour la maison **Monin**, dirige entre autres la **Czech Flair Team CBA**. La date de l'événement quant à elle n'a pas été choisie au hasard : > Tout est parti du [***World Cocktail Day***](https://distilnews.fr/les-journees-boissons-de-2024/?ref=barnews.fr) *qui tombe le 13 mai, le jour même où la première définition officiellement connue d'un cocktail a été publiée en 1806 dans la revue* ***The Balance & Columbian Repository***. La ***Prague Cocktail Week*** commence donc le 6 mai pour se terminer le 13 mai - **Filip Stránský** ## Des cocktails à prix réduits Pendant huit jours, les aficionados ont donc pu déguster une sélection de cocktails (en général 4 par établissement) au prix réduit de 155 CZK (environ 6€) au lieu de 295 CZK (12€) dans une trentaine d'établissements. Il suffisait d'acheter un billet à 250 CZK (10€), puis de récupérer un bracelet dans l'un des bars participants pour bénéficier de ces tarifs durant toute la semaine. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/tretters.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/tretters-cocktail.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/the-monkey-bar.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/oblaca-bar.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/point-dining-bar.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) À la carte de ces festivités, le *Truffle Old Fashioned* au rhum **Brugal** du **Tretter's Obecní Dům** ou le *Bohemian Gimlet* à l'incontournable **Becherovka** du **U Staré Paní Jazz & Cocktail Club** étaient de véritables pépites. Mais la palme de l'originalité et de la bonne exécution revient sans nul doute au **Alcron Bar** qui a marqué les esprits avec des propositions de haute volée comme ce *Charter Flight* au rye et à l'**Aperol** et, surtout, un fumant et envoûtant *Walk in Woods* au rhum **Botran** et à la résine de pin. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/truffle-old-fashioned-tretters-obecni-dum-.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/bohemian-gimlet-u-stare-pani-jazz-cocktail-club.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/charter-flight-alcron-bar.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/walk-in-woods-alcron-bar.jpg) 📷 [Pierre-Laurent Fauré](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) Bref, une bonne affaire pour nous Français quand on sait qu'à Prague, un cocktail dépasse rarement les 10 ou 12€. Seul petit bémol, les marques partenaires étaient un peu trop systématiquement présentes dans les recettes, notamment les sodas **Three Cents** et les cordials **Paragon**, mais c'est la règle du jeu pour attirer les marques. ## Des ateliers, dégustations et compétitions Cette **Prague Cocktail Week** s'accompagnait également de divers ateliers, dégustations et animations. Le 7 mai par exemple, le bar **Cloud 9** accueillait une dégustation de whisky **Nikka** dirigée par son ambassadeur **Kryštof Hordina**, tandis que le 11 mai c'était à **La Casa Havana** que se déroulait une dégustation des rhums **Planteray**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/prague-cocktail-week-planteray.jpg) Plus décalé et ouvert à tous les "festivaliers", le **Three Cents Speed Bottle Opening Challenge** était organisé le 8 mai au sein du bar **Ideas Are Bulletproof**. Et le lendemain, c'est un très drôle *Boxing Challenge* qui était organisé par **AnonymouS Bar**. Alors que dans le premier cas il s’agissait d’ouvrir cinq bouteilles de sodas **Three Cents** le plus rapidement possible, dans le second, les bartenders étaient mis au défi de préparer leurs cocktails avec des gants de boxe ! Pour conclure cette semaine festive avec panache, c'est le 13 mai (jour du *Cocktail Day* donc) que s'est tenue la finale tchèque de la **Monin Cup 2024**, remportée par **Adam Bohuněk** ([@adam\_bohunek](https://www.instagram.com/adam%5Fbohunek/?ref=barnews.fr)) du **Bugsy’s Bar** ([@bugsysbar](https://www.instagram.com/bugsysbar/?ref=barnews.fr)). Le jeune bartender de 23 ans représentera son pays lors de la finale mondiale en décembre prochain à la **Villa Monin** à Bourges, et tentera surtout de ramener une nouvelle fois le trophée dans son pays après la victoire de sa compatriote **Barbora Kulhánková** en 2022. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/06/monin-cup-2024-adam_bohunek.jpg) ### Mathieu Teisseire Flavour Masters 2024 : Maxence Piattelli remporte la finale France ! URL: https://barnews.fr/mathieu-teisseire-flavour-masters-2024-maxence-piattelli/ Last updated: 2024-05-28T07:22:25.000Z ## Une finale attendue, sous le signe de la "True Flavour" [**Pauline Desurmont**](https://www.instagram.com/feather%5Fkey/?ref=barnews.fr), [**Maxime Deymier**](https://www.instagram.com/maximedeymier/?ref=barnews.fr), [**Charles Jonville**](https://www.instagram.com/les%5Fcocktails%5Fde%5Fcharles/?ref=barnews.fr), [**Nicolas Margeot-Porcheron**](https://www.instagram.com/parlons%5Fcocktails/?ref=barnews.fr), [**Jérémie Pasqualin**](https://www.instagram.com/les%5Fcoursives%5Fbar%5Fcocktails%5F%5F/?ref=barnews.fr), [**Maxence Piattelli**](https://www.instagram.com/un%5Fbon%5Fjeune/?ref=barnews.fr), [**Nahui Sánchez**](https://www.instagram.com/lechicx%5Fdelaspoesias/?ref=barnews.fr) et [**Emilien Way**](https://www.instagram.com/lxrd.way/?ref=barnews.fr) : ils étaient 8 finalistes sélectionnés au cours de ces derniers mois par **Marie Cabaret**, ambassadrice **Mathieu Teisseire** en France, à guetter ce rendez-vous avec impatience, la finale nationale de la première édition des ***Flavour Masters*** ! Ce lundi, 7 d'entre eux\* se sont ainsi retrouvés au Studio parisien de la marque pour déterminer, à travers 3 épreuves, lequel représentera la France lors de la finale internationale en octobre prochain. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-516.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-0.jpg) ### 3 défis pour une place Pour cela, il a donc fallu relever 3 challenges, le tout agrémenté de passionnantes masterclasses, sur l'élaboration de sirop, l'expertise de **Mathieu Teisseire**, ou encore l'influence des couleurs sur la perception du goût, un sujet au combien fascinant. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-33695.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-960.jpg) De la parole aux actes ensuite : le premier défi, *Behind True Flavour*, a invité les participants à reproduire un sirop de cerise en associant différentes essences, parmi lesquelles des fleurs de cerisiers bien entendu, mais aussi de l'amande et de la vanille. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-983.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-23109.jpg) Après cet éveil initial de leurs sens, les finalistes ont dû proposer une *True Flavour Elevation*, en imaginant un cocktail mettant en valeur leur toute fraîche création de sirop, ou d'*"à peu près sirop"* selon **Maxence Piattelli**. Ce dernier a par exemple opté pour du café cold brew (entre autres) pour élever le sien, tandis que **Jérémie Pasqualin** (**Les Coursives**, Mulhouse) a pu évoquer sa passion pour les saveurs du Mexique en le combinant aux arômes fumés du mezcal. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-57857.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-56469.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-4718839.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-59724.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-54427.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-09616.jpg) Enfin, l’ultime épreuve, *Flavour & Emotion*, les a amenés à concevoir et présenter une recette inspirée d'une émotion et d'une couleur. **Nicolas Margeot-Porcheron** (**Caribou**, Marseille) a ainsi traduit son Optimisme en une proposition solaire (miel et yuzu) accompagnée de "Petit Jaune" bien de chez lui, quand **Maxime Deymier** (**El Gaudi**, Grenoble) nous a plongés dans le confort et la chaleur (cannelle) de son *"Chesterfield"*, **Charles Jonville** (La Rochelle) nous a convertis au vert (celui des pommes notamment), **Emilien Way** nous a fait explorer la Force, et **Pauline Desurmont** le rose (et la rose surtout), à sa façon. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-40241.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-45468.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-557.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-749.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-54193.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-41170.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-06191.jpg) ## Maxence Piattelli, premier vainqueur France Au terme de cette riche journée et après de longues et minutieuses délibérations, le jury composé de **Marie Cabaret**, **Leïla Notturno** (experte R&D chez **Mathieu Teisseire**) et **Mickaël Guidot** (aka **ForGeorges**), a finalement désigné **Maxence Piattelli** (**Requin Cocktails**, La Rochelle) comme grand gagnant de cette finale nationale ! Grâce à sa créativité (en associant par exemple sirop de pastèque avec extrait de fenouil maison et soda pamplemousse dans l'épreuve finale), son audace et son sens de la présentation, il aura donc l'honneur de représenter la France (ou l'inverse) lors de la grande finale internationale en octobre prochain ! Vivement ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/mathieu-tesseire-flavour-masters-finale-france-2024-52317.jpg) Maxence Piattelli remporte la finale France des Mathieu Teisseire Flavour Masters 2024 --- *\* Malheureusement, *Nahui Sánchez* du bar *Apotek* à Marseille n'a pu être présent, son avion ayant été annulé.* ### Sorrentini propose de redécouvrir le limoncello en Spritz et Smash URL: https://barnews.fr/sorrentini-limoncello-cocktails-spritz-smash/ Last updated: 2024-05-27T14:36:22.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-sorrentini-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-sorrentini-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-sorrentini-2024_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Celtic Whisky Distillerie réinvente l’expérience de dégustation du whisky avec ses cocktails estivaux URL: https://barnews.fr/cocktails-celtic-whisky-distillerie/ Last updated: 2024-05-23T08:01:25.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp_cocktails_cwd_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp_cocktails_cwd_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp_cocktails_cwd_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La Maison Lehmann annonce le lancement de sa nouvelle Collection Signature F. Thireau, dédiée à l’art de la mixologie URL: https://barnews.fr/lehmann-collection-signature-f-thireau-mixologie/ Last updated: 2024-05-22T14:22:44.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communique-de-presse-mixologie-lehmann-mai-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communique-de-presse-mixologie-lehmann-mai-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communique-de-presse-mixologie-lehmann-mai-2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communique-de-presse-mixologie-lehmann-mai-2024_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### The C Spirits ouvre son rooftop URL: https://barnews.fr/the-c-spirits-ouvre-son-rooftop-bordeaux/ Last updated: 2024-05-21T14:00:04.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/202405_rooftopthecspirits2_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/202405_rooftopthecspirits2_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/202405_rooftopthecspirits2_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le Frescu : le cocktail de l'été signé Terra Vecchia et Anne-Lise URL: https://barnews.fr/cocktail-frescu-terra-vecchia-anne-lise/ Last updated: 2024-06-21T11:46:50.000Z ## La recette - Limoncello de Corse : 4cl - Jus de citron jaune frais : 2cl - Menthe fraîche : 8 feuilles - Vin blanc effervescent : 8cl ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp_cocktailfrescu_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### JNPR annonce la finale de sa compétition de cocktail, le 3 juin à Paris URL: https://barnews.fr/jnpr-cocktail-competition-finale/ Last updated: 2024-05-20T14:01:53.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communiquei-de-presse-jnpr-cocktail-competition_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/communiquei-de-presse-jnpr-cocktail-competition_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mathieu Teisseire innove avec deux parfums inédits et exotiques : Piment vert et Masala Chaï Tea URL: https://barnews.fr/mathieu-teisseire-piment-vert-masala-chai-tea/ Last updated: 2024-05-17T13:37:40.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-inno-mathieu-teisseire_130524_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-inno-mathieu-teisseire_130524_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-inno-mathieu-teisseire_130524_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Découvrez les cocktails signature de Deljoy URL: https://barnews.fr/cocktails-deljoy/ Last updated: 2024-05-16T14:48:40.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-cocktails-deljoy_6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### BarNews #04 URL: https://barnews.fr/barnews-04/ Last updated: 2025-12-06T15:00:51.000Z Bienvenue dans **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en collaboration avec [Fever-Tree](https://distil.link/fever-tree?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/fever-tree-logo.jpg)](https://distil.link/fever-tree?ref=barnews.fr) --- Au menu de ce numéro (entre autres !) : - 🍸 Les meilleurs bars nord-américains et britanniques - 🍹 Les cocktails classiques les plus populaires - 📍 Des "Pins" - 🦫 Une cabane à cocktails - 🏆 Des compétitions de mixologie - 🍊 Un nouveau mixer - 🗽 Des idées voyages - ⛓ Des cocktails hacks - 🥣 Une consommation dominicale chiffrée - 🍺 Des pubs pas irlandais Et bien davantage encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🍹 Fever-Tree lance son Sparkling Pink Grapefruit ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/fever-tree-pink-grapefruit.jpg)](https://distil.link/sparkling-pink-grapefruit?ref=barnews.fr) En partenariat avec Fever-Tree **Fever-Tree**, le mixer #1 du [*Brand Report*](https://distilnews.fr/textures-a-boire/?ref=barnews.fr) de **Drink International**, et ce pour la 10e année consécutive, enrichit sa gamme d'une toute nouvelle création : *Sparkling Pink Grapefruit* ! Élaborée à partir des meilleurs pamplemousses roses, cueillis à la main dans la région d'Alicante en Espagne, elle deviendra votre alliée incontournable pour sublimer vos recettes à base de tequilas et mezcals, et ce d'autant plus à quelques jours du [*Paloma Day*](https://distil.link/paloma?ref=barnews.fr), le 22 mai qui arrive ! *Si 3/4 de votre cocktail est un mixer, choisissez le meilleur !* [En savoir plus](https://fever-tree.com/fr-fr?ref=barnews.fr) L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. --- ## 🏅 Top Bars & Cocktails ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/drinks-international-cocktail-report-2024.jpg) ### Top Cocktails **Drinks International** a révélé la nouvelle édition de son classement annuel des cocktails classiques les plus populaires, établi à partir d'un sondage réalisé auprès de bars primés ou nominés (e.g. aux **50 Best Bars**, **Spirited Awards**, **Top 500 Bars**, etc.) à travers le monde. La liste comporte 50 cocktails, avec en tête le *Negroni*, suivi par le *Old-Fashioned* (2e) et la *Margarita* (3e). L'*Espresso Martini* et le *Daiquiri* complètent le Top 5, tandis que le *Spritz* se place 8e et le *Moscow Mule* 10e - [Source](https://edition.pagesuite.com/html5/reader/production/default.aspx?pubname=&edid=d673db68-666f-4871-95c0-ee7ea08423b1&ref=barnews.fr) ### Pins Le **Pinnacle Guide**, nouveau guide international des bars à cocktails inspiré du système des étoiles Michelin, a annoncé sa toute première sélection de bars récompensés. Ce sont ainsi 37 bars qui ont décroché les premiers *"Pins"* distribués à l'occasion de ce lancement, dont 12 bars qui ont obtenu 2 *Pins*, et 25 bars 1 *Pin*. En revanche, aucun bar n'a pour l'heure recueilli la note maximale de 3 *Pins*. Parmi les établissements primés, ont retrouve : **Paradiso** (Barcelone), **Panda & Sons** (Édimbourg), **Atlas** (Singapour), **Sexy Fish** (Londres et Manchester), **The Dead Rabbit** (New York), et bien d'autres - [Source](https://www.thepinnacleguide.com/pinned-bar-dashboard/?ref=barnews.fr) ### 50 Best Bars Fin avril, **Handshake Speakeasy** (Mexico) a été couronné meilleur bar d'Amérique du Nord lors de la cérémonie des **North America's 50 Best Bars 2024**. Pour compléter le podium, on retrouve le nouvel entrant **Superbueno** (New York) en 2e position, et **Overstory** (New York encore) à la 3e place. Classé 21e sinon, **Civil Liberties** (Toronto) remporte le titre de meilleur bar du Canada. Au total, on trouve dans le classement 26 établissements des Etats-Unis, 15 du Mexique, 7 du Canada et 2 des Caraïbes - [Source](https://www.theworlds50best.com/stories/News/north-americas-50-best-bars-2024-list-in-pictures.html?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/50_best_bars_2024_pdf_0.jpg) Pour la partie asiatique du classement sinon, les **Asia's 50 Best Bars** seront de retour à Hong Kong pour leur 9e édition, le 16 juillet prochain. La cérémonie sera diffusée en direct sur sa chaîne YouTube et sur Facebook. L'an dernier, c'est (encore) [**Coa** qui s'était positionné premier](https://barnews.fr/coa-hong-kong-meilleur-bar-en-asie/) de ce classement régional - [Source](https://www.theworlds50best.com/stories/News/asias-50-best-bars-2024-hong-kong.html?ref=barnews.fr) ### CLASS Bar Awards Outre-Manche, le bar **Satan's Whiskers** a lui été sacré *Meilleur Bar du Royaume-Uni* lors des **CLASS Bar Awards 2024** (le 16 avril), tandis que **Panda & Sons** (Édimbourg) a empoché le titre de *Meilleur Bar d'Écosse et d'Irlande du Nord*, et **Kwãnt** (Londres) celui de *Nouveau Bar de l'Année* \- [Source](http://www.drinksint.com/news/fullstory.php/aid/11146/Satan%5Fs%5FWhiskers%5Fnamed%5Fbest%5Fbar%5Fin%5FUK.html?ref=barnews.fr) ### Margarita XXL Au rayon insolite, **Ghost Tequila** a établi un nouveau record mondial en réalisant à Miami la plus grande *Margarita* *"Perfectly Spicy"*, dans un verre géant de 3 mètres de haut et d'une capacité de 473 litres (gros glaçons inclus) ! 1480 personnes présentes à l’événement ont ensuite pu profiter du breuvage (pas de gâchis !) - [Source](https://www.prnewswire.com/news-releases/ghost-tequila-creates-the-largest-perfectly-spicy-margarita-302137245.html?ref=barnews.fr) --- ## 🍸 Bar People [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/thomas-codsi-castor-club.jpg)](https://barnews.fr/castor-club-bar-cocktails-quartier-latin-thomas-codsi) ### Castor Club Depuis 12 ans, le **Castor Club** porte l’étendard du bar à cocktails dans le Quartier Latin. Pour **Barnews**, son fondateur **Thomas Codsi** est revenu sur l’ouverture et le concept de l’établissement dans le contexte de l’époque, et nous a également expliqué sa vision de la construction de son menu, sa méthode pour durer, et bien plus encore ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/castor-club-bar-cocktails-quartier-latin-thomas-codsi) ### Margot Combat Cocktail Club **Margot Lecarpentier**, désormais mixologiste en chef du groupe **Alain Ducasse**, a lancé son *Margot Combat Cocktail Club* (aka *MCCC*), un pop-up bar éphémère ouvert tous les jeudis soir jusqu'au 18 juillet au restaurant **Dali** de l'hôtel **Le Meurice** à Paris. Au menu : 8 cocktails dont un sans alcool (de 24€ à 42€), revisitant des classiques tels que le *Cosmopolitan*, le *Vieux Carré*, le *Negroni* ou même le *Midori Sour*, et un service à table de certains cocktails par **Margot Lecarpentier** en personne - [Source](https://52martinis.com/margot-combat-cocktail-club/?ref=barnews.fr) ### Povera **Maxime Potfer** (**Sand Bar Consulting** / **Experimental Group**) va ouvrir son propre bar à cocktails. Ce sera à Nice, avec une inauguration prévue dès cet été. Son nom : [**Povera**](https://www.instagram.com/barpovera/?ref=barnews.fr) \- [Source](https://www.instagram.com/p/C6vtKAnLC52/?ref=barnews.fr) ### Glenfiddich **Glenfiddich** a un nouvel ambassadeur France. Il s'agit de **Florian Henry-Londé** (ex-**Grey Goose** notamment). Il succède à **Jérôme Kaftandjian**, qui a occupé le rôle pendant près de 4 ans - [Source](https://www.instagram.com/p/C53dwG1sEs-/?ref=barnews.fr) --- ## 🗽 Bar crawl international ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/abv-san-francisco.jpg) ABV, San Francisco ### USA Si vous voyagez aux Etats-Unis prochainement, **Punch** a publié une série de *City Guides* pour vous suggérer des adresses où aller découvrir de bons cocktails, le tout avec quelques détails, anecdotes et photos alléchantes. Bref, c'est très joliment fichu ! Sont disponibles : New York, San Francisco, Chicago et la Nouvelle-Orléans - [Source](https://punchdrink.com/articles/best-cocktail-bars-guides/?ref=barnews.fr) ### Rome Plus proche de nous sinon, si vous prévoyez un petit tour à Rome, **Condé Nast** a compilé une liste des 23 meilleurs bars de la ville, à l'instar du **Drink Kong** ([21e des **50 Best Bars 2023**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/)) et d'autres moins connus - [Source](https://www.cntraveller.com/gallery/best-bars-in-rome?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/bartender-beach-challenge.jpg)](https://distil.link/bartenderbeachchallenge2024?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions ### Résultats - La semaine dernière se déroulait la finale internationale de la compétition **PATRÓN Perfectionists**. C'est le Britannique **Nathan Price** qui l'a remportée - [Source](https://www.instagram.com/p/C6x3KC3uAUe/?ref=barnews.fr) - **Elise Hanson**, Bar Manager du **Bar Raval** à Toronto (Canada), a gagné quant à elle le concours du *Most Imaginative Bartender 2024* organisé par **Bombay Sapphire** \- [Source](https://talesofthecocktail.org/behind-bar/tales-of-the-cocktail-foundation-and-bombay-sapphire-announce-the-2024-most-imaginative-bartender-elise-hanson/?ref=barnews.fr) ### A venir - **Gabriel Boudier** a annoncé le retour de son concours de création de liqueur (aka **Wizard Awards**), avec pour la première fois cette année la participation de bartenders français. La liqueur gagnante intégrera la gamme 2025 de la Maison dijonnaise - [Source](https://barnews.fr/gabriel-boudier-wizard-awards-2024) - **Flor de Caña Rum** a communiqué pour sa part sur le lancement de l'édition 2024 de son ***Sustainable Cocktail Challenge***. Les inscriptions (y compris pour la France) sont ouvertes jusque fin juin - [Source](https://www.flordecanachallenge.com/en/terms-and-conditions?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/studio-boam-banniere-distilnews.jpg)](https://distil.link/studio-boam?ref=barnews.fr) --- ## 👔 Bar Business ### France Bartender Report De l'influence des bartenders : d'après un nouveau rapport intitulé ***France Bartender Report***, basé sur une enquête auprès de 150 bartenders, 72% d'entre eux indiquent recommander des boissons spécifiques à leurs clients au moins une fois par service, et surtout que ceux-ci suivent ces recommandations dans 66% des cas. En parallèle, 26% des consommateurs de cocktails confirment que leurs suggestions sont un facteur de choix, devant celles de leurs amis (24%) notamment - [Source](https://cgastrategy.com/?ref=barnews.fr) ### Cocktails du dimanche Selon le *Cocktail Sales Tracker* de **CGA** encore, on a observé aux États-Unis au 4e trimestre 2023 une hausse des ventes de cocktails le dimanche et en journée. Les ventes réalisées le dimanche ont en effet augmenté de +19%, tandis que les créneaux 11h-15h et 15h-18h ont progressé respectivement de +5% et +7% par rapport à l'année précédente. Dans le même temps, celles effectuées en soirée et la nuit ont reculé de -2% et -4% - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/04/cocktail-sales-surge-on-sundays/?ref=barnews.fr) ### Pubs Le saviez-vous ? L'Irlande est le 3e pays au monde en termes de nombre de pubs *per capita*. Mais du coup, qui sont les deux premiers ? Selon une étude de la **Health Research Board**, il s'agit de la Slovaquie et de la Hongrie - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/04/ireland-charts-third-for-pub-density/?ref=barnews.fr) --- ## 📚 A voir, lire ou écouter ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/20-hacks-to-improve-your-cocktail-skills-1.jpg) ### Cocktails hacks Pour les amateurs de *cocktails hacks*, **Kevin Kos** a publié une vidéo dédiée au sujet où il en explique une vingtaine. On peut citer par exemple l'usage de solution saline ou de bicarbonate de soude pour équilibrer une recette, l'utilisation d'une petite chaine pour nettoyer une bouteille, le détournement d'un porte-filtre à deux becs pour servir deux cocktails simultanément, ou encore de son strainer pour séparer le blanc des œufs - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=U4Y6TeCvb%5Fo&ref=barnews.fr) ### Clarification & co **Campari Academy** a publié sur sa chaîne YouTube une masterclass de plus d'une heure animée par **Nico De Soto** sur le sujet de la clarification et des *Milk Punches*. L'échange porte plus spécifiquement sur les différentes techniques et ingrédients utilisés (agar-agar, gélatine, pectine, sous vide, lait entier, agrumes), les défis associés, le maintien du profil aromatique, etc. ainsi que l'importance de respecter les réglementations sanitaires et les bonnes pratiques de stockage pour conserver tout cela correctement - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=0UTijDXhdkE&ref=barnews.fr) ### Podcasts Au rayon podcasts enfin : - **Georgie Bell**, co-fondatrice de **The Heart Cut**, et **Aurélie Panhelleux**, co-fondatrice des bars [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) à Paris et Marseille, sont passées chez **The Cocktail Lovers** \- [Ecouter](https://thecocktaillovers.com/talking-taste-with-aurelie-panhelleux-new-podcast/?ref=barnews.fr) - **Renato Tonelli** (aka [@sustainable\_bartender](https://www.instagram.com/sustainable%5Fbartender/?ref=barnews.fr)), récemment élu *Bartender of The Year* au **World Class US 2023**, a participé au dernier épisode de **Bartender at Large** afin de discuter durabilité et écoresponsabilité derrière le bar - [Ecouter](https://bartenderatlarge.libsyn.com/sustainable-bartending-w-renato-tonelli-bartender-at-large-ep-394?ref=barnews.fr) - Et **Nico de Soto**, encore lui, est passé derrière le micro du **Paris Cocktail Talk** pour un échange autour du menu [*Xplorer Japan*](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) du **Danico** \- [Ecouter](https://52martinis.com/podcast/danico-cocktail-menu/?ref=barnews.fr) --- ## 📰 Communiqués de presse [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_1.jpg)](https://barnews.fr/talae-bar-hotel-royal-madeleine-arbore/) - **Talaé** : quand la gastronomie rencontre l’art des cocktails et des spiritueux - [Source](https://barnews.fr/talae-bar-hotel-royal-madeleine-arbore/) - **Candid**, le spot cocktail qui secoue le Nord-Ouest Parisien ! - [Source](https://barnews.fr/candid-cocktail-bar-paris/) - Le 16 mai, **Lordy’s Paris Club** invite à savourer **The Macallan** \- [Source](https://barnews.fr/lordys-paris-club-the-macallan/) --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour ce numéro ! Un grand merci encore à [**Fever-Tree**](https://distil.link/fever-tree?ref=barnews.fr) pour son soutien ! (n'oubliez pas, le 22 mai ce sera [*Paloma Day*](https://distilnews.fr/les-journees-boissons-de-2024/?ref=barnews.fr)) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/fever-tree-logo.jpg)](https://distil.link/fever-tree?ref=barnews.fr) De votre côté, si cette newsletter vous a plu, n'hésitez pas **à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Sur ce, bon shift, et RDV en juin pour la prochaine édition ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Fever-Tree enrichit sa gamme et dévoile un tout nouveau produit : Sparkling Pink Grapefruit URL: https://barnews.fr/fever-tree-pink-grapefruit/ Last updated: 2024-05-15T14:12:28.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-fever-tree-pink-grapefruit_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-fever-tree-pink-grapefruit_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Castor Club : la cabane à cocktails du Quartier Latin, par Thomas Codsi URL: https://barnews.fr/castor-club-bar-cocktails-quartier-latin-thomas-codsi/ Last updated: 2024-05-14T08:27:31.000Z ## L’expérience Castor Club : de bons cocktails dans une atmosphère chaleureuse. Le **Castor Club** a ouvert en janvier 2012. Je ne parle pas de *Speakeasy* mais de bar discret sur l'extérieur, sans enseigne. En effet, c’était un parti pris de départ, car cet emplacement était déjà occupé par un bar dont la clientèle était habituée aux boissons médiocres, type whisky coca. Il est apparu que la discrétion permettrait de faire venir des personnes connaissant la nature de notre établissement. Nous souhaitions que les clients se laissent porter par la nouveauté, car c’était une autre époque : le public n’avait pas encore les codes du bar à cocktails comme aujourd’hui. Quant au style cabane en bois, celui-ci a été choisi pour créer une atmosphère chaleureuse correspondant au nom du bar, inspiré lui-même par le castor comme animal totem. C’est pourquoi je n’ai jamais voulu installer une terrasse - même pendant la période de Covid – car, à mes yeux, l'expérience globale du bar repose sur l'ensemble de ces éléments : les drinks, le cadre particulier et la musique. Le cocktail sera peut-être aussi bon sur un trottoir, avec des voitures autour, mais l’expérience est altérée. En résumé, l'expérience au **Castor Club** ne se limite pas à la boisson seule, mais englobe l'ensemble de l'univers du bar, de l'atmosphère. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-comptoir.jpg) De plus, nous sommes ouverts jusqu’à 4h du matin en fin de semaine, et parfois le jeudi, même s’il y a peut-être moins de public pour cela qu’auparavant. Le **Castor Club** est situé dans un quartier avec un certain nombre de restaurants, d'hôtels et de bars, et, après 2h du matin, la clientèle est souvent issue de l’industrie, comme les équipes de [**Cravan**](https://distilnews.fr/hennessy-cravan-cocktail-boulevardier/?ref=barnews.fr) (Saint-Germain) ou de la constellation de restaurants de **William Ledeuil**. Tous ne viennent pas forcément au-delà de 2h, mais après leur service pour boire un verre ou deux. Souvent, des couples ne travaillant pas dans le même établissement se retrouvent ici ensuite pour débuter le week-end. ## Une carte pour moitié permanente Chacun doit pouvoir s'exprimer à travers son menu et il importe que tout le monde ne propose pas la même chose, que cela soit avec des menus thématiques ou axés autour de la saisonnalité. Au **Castor Club**, sur les 12 propositions à la carte, la moitié des cocktails reste toute l'année, et l'autre moitié change en fonction de la saison. En outre, nous proposons également le cocktail de la semaine. Conserver une partie stable de la carte est un atout, car une clientèle d’habitués se plaît à retrouver des cocktails qu'elle connaît et apprécie. Ce sont un peu les classiques de la maison, à l’image du *Chirac 95*. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-chirac-95-carte.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-chirac-95.jpg) Cela fait plus de 10 ans que l'on est ouvert et il peut très bien se trouver des clients de retour sept ans après leur dernier passage et ils sont contents de retrouver des cocktails leur ayant plu. Bien sûr, il se peut que nous procédions, parfois, à de petites modifications pour convenir au goût de l'époque, en *"désucrant"* certaines recettes par exemple. Mais cela reste des petits ajustements. > Comment détermine-t-on qu’un cocktail est emblématique d’un bar ? En fonction des ventes, s’il a marqué les clients... Typiquement, quand un client découvre un cocktail et revient une autre fois avec des amis en insistant pour que ces derniers goûtent ce cocktail précis. Sans oublier qu'il peut aussi y avoir une dimension affective de ma part. En ce qui concerne la partie modulable de la carte, parmi les six cocktails présents, le changement porte sur trois recettes tous les deux mois, en fonction de la saisonnalité et de ce que nous souhaitons travailler. Nous veillons, toutefois, à conserver certains spiritueux sur le menu. Par exemple, si l’on change un cocktail avec de la tequila, nous proposerons un autre type de drink avec le même alcool ou un spiritueux très proche. Cependant, nous n’avons pas réellement de canevas préétabli. Assez logiquement, on proposera un peu plus de long drinks en été, et en hiver, il y a toujours un cocktail chaud. L’idée centrale est d’offrir de la diversité sur le menu. ## Cultiver une part de mystère pour susciter un dialogue avec les clients. Sur notre carte sont inscrits le nom du cocktail et ses ingrédients ; pas d’indications à propos des saveurs. C’est un choix réfléchi, motivé par la relation client que je souhaite instaurer. En effet, le **Castor Club** ne dispose pas de serveurs : les clients sont tous au bar et parlent avec les barmen. Une carte ne fournissant pas d’emblée toutes les informations a pour objet d’instaurer un dialogue et d’éveiller la curiosité. La philosophie est similaire avec les bouteilles du back bar, où nous avons uniquement des marques quasi inexistantes en grande distribution. Ainsi, les clients perdent un peu leurs repères et cela les amène vers des goûts nouveaux, sans pouvoir se réfugier vers des produits rassurants, déjà connus. De même pour les cocktails sans alcool : absents de la carte, ils sont réalisés à la demande, en suivant les orientations souhaitées par les clients. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-bar-paris-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-bar-paris-1.jpg) ## Le cocktail de la semaine comme voie d’expérimentation Le cocktail de la semaine permet d’être un peu plus expérimental : essayer des techniques innovantes, de nouveaux produits et voir comment les clients réagissent. Bien sûr, avant de sortir un cocktail, celui-ci est goûté par toute l’équipe. Par la suite, je le modifie très régulièrement, ce qui nous permet de regoûter et d’ajuster au plus près, tout en observant les réactions, si cela plaît ou non. Nos clients habitués peuvent même, parfois, participer : en début de service, s’il y a quelqu’un que l’on connaît bien, on lui fait goûter pour obtenir son avis. La progression est ainsi plus rapide. Cette formule du cocktail de la semaine fonctionne bien : cela intéresse et nous incite à être toujours en recherche de nouveauté. C’est un résultat collectif, mais éventuellement, aussi, l’œuvre d’un barman qui aura vraiment travaillé seul son cocktail. C’est l’occasion pour lui de proposer – après validation - aux clients, pendant une semaine, une recette véritablement personnelle. ## Des sources d’inspiration diverses L’inspiration naît des éléments les plus divers : un produit découvert dans un salon dont on se dit que l’on souhaiterait le travailler, une technique à mettre en avant, voire le nom du cocktail. Par exemple, la recette du *Banana Flip* \- actuellement sur la carte – est inspirée de son nom. Celui-ci commande deux ingrédients : la banane et un œuf, mais le reste était libre. Il convient d’avoir une idée de base pour, ensuite, la développer en fonction des produits et des techniques disponibles. Mais parfois, on peut très bien avoir envie d'avoir un cocktail qui aille dans une ambiance précise. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-bar-paris-2.jpg) --- ## Savoir évoluer sans perdre son identité pour durer Je ne pense pas que l'on pourrait lancer le même type d’établissement aujourd'hui : un bar à cocktails un peu confidentiel, sans offre de nourriture, où l'on ne sert ni bière ni vin, mais des spiritueux en dégustation. Le **Castor Club** a connu assez peu de changements depuis dix ans - même la playlist a perduré – pour conserver son l'identité. A l’ouverture d’un bar, on ne sait jamais exactement ce qu'il va advenir, car l’on construit avec les clients, surtout la première année. Il est nécessaire de s'adapter, de comprendre ce qui fonctionne, et comment faire pour engager les clients avec nous, les faire revenir, leur faire plaisir et donner envie de parler du bar autour d'eux pour se faire une réputation. Une fois ceci fondé, mieux vaut ne pas tout perturber, puisque ce sont les raisons du succès. Par exemple, actuellement, les cocktails low ABV sont en vogue, mais nous avons préféré garder les recettes un peu comme nous les confectionnons depuis le début, c’est-à-dire des verres un peu plus chargés, avec des goûts d'alcool assez prononcés. De même pour l’usage du Rotavap : tout le monde s’est sert désormais. C’est amusant, mais cela uniformise, parfois, un peu trop les drinks selon moi. ## Deux nuits par semaine derrière le bar J’officie derrière le bar les mardis et mercredis, en général. J’aime ça, et il faut dire que ce n’est pas un rythme trop soutenu. C’est l’occasion d'avoir un rapport direct avec les clients, mais aussi de travailler avec l'équipe des bartenders : **Louis Bonnevie** et **Krennen Martinez**. Être ensemble pendant une soirée entière nous permet de discuter, de faire des essais de recettes pour les futurs cocktails ; les échanges sont différents de ceux que l’on peut avoir lorsque je me contente de passer. En outre, cela offre de conditions de travail plus agréables (4 jours par semaine) aux barmen qui compensent les amplitudes horaires plus importantes liées à la fermeture tardive le week-end. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-bar-paris-5.jpg) ## Une école Castor Club ? Y a-t-il une patte **Castor Club** ? Je crois que c'est aux personnes qui ont travaillé ici qu'il faudrait poser la question (rires). Je ne suis pas exactement certain de la réponse. Je retrouve parfois de petits éléments dans les recettes d’anciens de l’établissement, mais dans la mesure où cela a toujours été un travail collectif, ça ne m’appartient pas. Lorsqu’un barman travaille ici, je lui explique mes idées et lui demande de les suivre. Donc, cela doit sans doute infuser quelque peu. Il est vrai que [**Guillaume Castaignet** – cofondateur de **Mesures**](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) \- et **Raphaël Blanc** – chef barman du groupe **Ducasse Paris**, aux côtés de **Margot Lecarpentier** (*NDLA : également fondatrice du bar *Combat**) - ont commencé le cocktail avec moi. J'ai certainement eu un peu d'influence, mais ils sont curieux de nature et ont connu d’autres expériences professionnelles par la suite. D’ailleurs, ils confectionnaient déjà de très bons cocktails au **Castor Club**. ## Le cocktail comme mode d’expression personnel J'avais ouvert un café-bar-restaurant très classique en 2005 et je souhaitais quelque chose d'un peu plus personnel, avec des produits plus sophistiqués. En outre, ma grand-mère a toujours bu des cocktails ; elle a beaucoup voyagé et c'était quelque chose de classique à la maison. Je savais réaliser un *Dry Martini* dès l’âge de 11 ans, car elle en buvait à l'apéritif - même un *Old Fashioned* \- et elle aimait m'emmener dans les bars de palace. Il s’agissait donc d’un univers qui m’était en partie familier et dont je percevais l’essor possible à Paris. L’emplacement rue Hautefeuille se prêtait à mon projet du **Castor Club**. Je me suis formé en lisant beaucoup - j'ai une collection conséquente de livres de cocktails à la maison - sur les spiritueux en général, leurs origines ; et puis j'ai aussi bu beaucoup de cocktails. Je savais tenir un bar, le gérer, et la création de cocktails est venue assez vite. Par la suite, l’expérience aidant, si l’idée de départ est assez forte, il est possible de créer des recettes sans trop toucher aux bouteilles, assis à son bureau avec un crayon. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/castor-club-bar-paris-4.jpg) ## Une scène bar libanaise marquée par les Etats-Unis J’ai commencé à boire des cocktails là-bas il y a 20 ans et j’ai toujours connu d’imposants back bars. Il n’y avait pas forcément des spiritueux de grande qualité - typiquement quinze vodkas différentes – mais avoir beaucoup de bouteilles faisait partie de la déco d’un bar. Pour moi, c’est influencé par les Etats-Unis où même dans un petit dive bar, on peut trouver entre 50 et 70 bouteilles derrière le comptoir. Étonnamment, malgré tout ce qui se passe, les restaurants et les bars continuent d’ouvrir.au Liban. Ces lieux sont souvent fréquentés par des clients issus de la diaspora qui reviennent pour les vacances et sont à la recherche de ce qu’ils connaissent dans leur pays de résidence. Par conséquent, on trouve des établissements tout de même assez précis - comme **Kissproof**, dont l’adresse beyrouthine s’est dédoublée à Paris l’an passé. En règle générale, les bars essayent d’intégrer, dans une certaine mesure, des ingrédients du terroir dans leurs recettes : fleur d’oranger, gomme arabique, zaatar, infusions avec des herbes locales ou un excellent sirop de mûres local. En revanche, l’arak n’est pas souvent utilisé en cocktail, sauf dans quelques petits endroits. Il faut savoir qu’au Liban, il y a toujours eu un grand amour de la sortie : aller au restaurant, boire un verre, aller en boîte le week-end, cela fait vraiment partie de la vie. --- 📍 ****Castor Club** : 14, rue Hautefeuille ; 75006 Paris Ouvert du mardi au samedi. --- ## Menu (Mars 2024) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/carte-castor-mars-2024_0.jpg) ### Candid, le spot cocktail qui secoue le Nord-Ouest Parisien ! URL: https://barnews.fr/candid-cocktail-bar-paris/ Last updated: 2024-05-13T12:26:57.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/candid-menu-t1-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/candid-menu-t1-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/2024-candid-dp-4_6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Talaé : quand la gastronomie rencontre l’art des cocktails et des spiritueux URL: https://barnews.fr/talae-bar-hotel-royal-madeleine-arbore/ Last updated: 2024-05-11T12:37:54.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_3-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-new-menu-04-2024_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/talae-dossier-de-presse-2024_15.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mixologie : Gabriel Boudier fête ses 150 ans avec les Wizard Awards 2024 URL: https://barnews.fr/gabriel-boudier-wizard-awards-2024/ Last updated: 2024-05-10T08:47:51.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/cp-gabriel-boudier-boudier-wizard-awards-mai-20244_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/05/gabriel-boudier-curcuma.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le 16 mai, Lordy’s Paris Club invite à savourer The Macallan. URL: https://barnews.fr/lordys-paris-club-the-macallan/ Last updated: 2024-05-09T10:05:41.000Z > Pour cette occasion, une carte en accord avec ces whiskies a été spécialement imaginée à quatre mains par le chef **Yassine Riahi** et **Lilian**, le Chef barman du **Lordy’s Paris Club** afin de sublimer cette expérience de manière gastronomique. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/lordysparisclub-themacallan_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/lordysparisclub-themacallan_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/lordysparisclub-themacallan_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Blossom Fizz et Matcha Velvet, les cocktails créations Nikka Whisky aux saveurs estivales URL: https://barnews.fr/cocktails-nikka-blossom-fizz-matcha-velvet/ Last updated: 2024-04-24T14:03:22.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cocktailnikkacoffeyvodka-efranzo-2-v2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cocktails-nikka-communique-de-presse_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cocktails-nikka-communique-de-presse_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cocktails-nikka-communique-de-presse_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Danico Xplorer, un tour du monde des saveurs en compagnie de Corentin Gaudin URL: https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/ Last updated: 2024-05-08T16:56:59.000Z ## Danico Xplorer : se concentrer sur les saveurs d’un pays Le concept **Danico** *Xplorer* a été lancé en 2022. Notre bar a toujours été axé sur les saveurs du monde, mais nous avons décidé de recentrer le projet pour avoir une ligne plus directrice. Cela a abouti à l'idée de proposer un menu avec un seul pays. Et pour être crédible, une partie de l’équipe voyage à chaque fois dans la nation en question. En résumé, c'est un menu qui dure six mois où l'on va retrouver les saveurs d'un même pays. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-45.jpg) Danico Cinq pays sont prévus, et l'on devrait vraisemblablement s’autoriser un sixième pays en bonus. Ensuite, on partira sur le même projet, mais avec des petites variantes. Le choix des destinations a été plutôt simple jusqu’à présent. Le premier pays était l'[Indonésie](https://barnews.fr/danico-xplorer-indonesia/), car c'est le favori de [**Nico de Soto**](https://barnews.fr/wacky-wombat-le-nouveau-bar-de-nico-de-soto/), et que l'on a toujours eu cette culture autour du pandan – un produit indonésien - à **Danico**. C’est même devenu en quelque sorte un *« running gag »* et l'on continue d'utiliser le pandan même s'il ne se trouve pas partout dans le monde. Donc, dans chaque menu, il y a toujours au moins un cocktail adapté avec du pandan. Quant au second menu, nous avons opté pour un pays situé de l'autre côté du globe, le [Mexique](https://barnews.fr/danico-xplorer-mexico/), afin de disposer de saveurs très différentes de la précédente carte. Le [Japon](https://barnews.fr/danico-xplorer-japan/) s’est facilement imposé dans la liste. C'est une culture que l'on adore, qui parle à tout le monde, car elle est assez bien représentée dans les médias ou même dans la gastronomie à Paris. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5818.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5669.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5814.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5829.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5739.jpg) Danico Xplorer - Japan Ensuite, en ce qui concerne les deux derniers pays, nous avions de grandes discussions. Il y avait un foisonnement d'idées et l’on a fini par trancher. L'Inde, cela coulait un peu de source: c'est une civilisation en Asie, mais très différente du Japon et de l'Indonésie. Enfin, la cinquième destination est en discussion : on hésite entre l’Amérique du Sud et l’Afrique du Nord. En résumé, l’on choisit en fonction de nos propres affinités, mais aussi des contrées où les clients n'ont pas forcément l'habitude d'aller, ou de les découvrir de façon approfondie. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5752.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5824.jpg) Danico Xplorer - Japan ## Préparation du menu : une charte et un voyage Le menu change tous les six mois - c’est assez contraignant - donc une charte a été établie : nous proposons toujours deux *Milk Punchs*, deux ou trois cocktails secs ou amers, un *Frozen*, et des boissons servies sous forme de *Highball*. Cela nous permet de cocher certaines cases au préalable, l’on sait que cela plaît à la clientèle tout en apportant de la diversité gustative. Ensuite, en termes de saveurs, je demande aux équipes de se renseigner un maximum avant d’entamer le voyage, pour qu’à notre retour, nous ayons des bases. Cependant, la phase sur place est à ce point enrichissante qu'il nous reste 80% du chemin à parcourir ensuite. Concrètement, les séjours sont organisés par les marques sponsors des pays qui nous reçoivent, avec à la clé un *guest shift* dans un bar. Avec les établissements qui nous accueillent, nous organisons un itinéraire culturel autour de la nourriture, des temples… Tout ce qui peut se passer dans les villes, pour s'enrichir au maximum et comprendre la culture ; ne pas se concentrer uniquement sur la cuisine et les cocktails. Cela nous importe, car **Danico** *Xplorer* raconte une authentique histoire autour d’un menu conçu comme un carnet de voyage. On ne souhaite pas juste réaliser des cocktails japonais, mais aussi comprendre la culture locale, comment tout cela est né, et forcément la nourriture, à la fin, vient se lier. C’est pourquoi nous sommes restés deux semaines et demie en Indonésie, dix jours au Mexique comme au Japon et, là, huit jours en Inde. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc01050.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc01271.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc03483.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc01150.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc03070.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc03599.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc02560.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc03127.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/dsc01272.jpg) Danico Xplorer - Carnet de Voyage pour le menu consacré au Japon ## Étapes de création des recettes et implication de Nico de Soto De notre séjour, on rapporte en général plusieurs d’ingrédients aux saveurs singulières, fruits de nos rencontres avec des fournisseurs sur place. Par exemple, au Japon, nous avons noué des liens avec un Français importateur de produits qui nous fournit en sucre, sel et épices introuvables en France. Nous revenons, donc, avec des produits, des notes et des idées. A partir de ce moment, tout le monde recherche ; on fait des testings collectifs et individuels assez régulièrement. Au cours du processus de création, on imagine toutes les idées d’abord sans l'alcool. Il s’agit de créer des combinaisons de saveurs entre des plats ou des boissons typiques, des épices, des fruits, du pays choisi. Une fois cela posé sur papier, la question du choix de l’alcool idoine intervient. Bien sûr, il y a des exceptions où l’on sait tout de suite quel mariage sera harmonieux entre des saveurs et un type d’alcool. Mais en règle générale, on débute par la base de saveurs. **Nico de Soto** nous laisse le champ libre pour créer des recettes et quand on est prêts, on fait un test avec lui. Il nous donne alors son avis, son expertise - parce que son palais est assez hors du commun, il faut le voir pour le croire. Mais, il nous fait confiance. Je dirais en moyenne que Nico est l’auteur de quatre cocktails sur le menu : parfois, les drinks sont quasiment prêts à être réalisés, avec la recette au point, et à d’autres moments, il nous donne des combinaisons de saveurs et ce sera à nous de travailler autour. Les huit autres cocktails sont l’œuvre de l'équipe. Ce qui est mis en valeur, ce sont les saveurs du cocktail dans leur ensemble et non d'un seul ingrédient ou l'alcool. Par exemple, dans le *Zaru Soba* \- à la carte en ce moment - ce n'est pas uniquement le goût torréfié du shochu d’orge que nous mettons en avant, même si ce shochu a précisément été choisi pour ce goût singulier. C’est une ligne de crête très fine dont il faut avoir conscience. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-6440.jpg) Danico ## Différences et challenges entre les menus et selon les pays Le menu le plus compliqué a été l'Indonésie, car c'était la première fois que j'étais en charge d'un projet comme celui-ci. J'avais l'habitude de participer à des lancements de menu, au [**Danico**](https://barnews.fr/50-best-bars-2023-danico-51e/) ou lors de mes expériences précédentes, mais initier un tel projet, avec la charge de choisir le design - avec l'aide de ma graphiste -, de mettre en valeur les dessins et les couleurs était une expérience nouvelle. Il s’agissait d’élaborer un projet sur deux ans et demi, et en cas d’échec sur le premier menu, les quatre suivants risquaient d’être compromis. En effet, comment travailler uniquement, les saveurs d'un seul et même pays ? Est-ce qu'on entre dans le cliché ? Évidemment non, donc il était nécessaire d’effectuer des recherches approfondies. Mais il peut également y avoir des choses très simples dans certains pays, que l'on peut même retrouver en France. Dans ce cas, il convient de les travailler d’une autre manière pour que les clients soient étonnés. Heureusement, ce premier menu a eu de bons retours, ce dont l’équipe était fière. La mise en place globale du menu Indonésie a pris neuf mois. Mais la création, au sens strict, a duré six mois. Par la suite, cela a été plus simple. Le Mexique, a été assez rapide à concevoir, de même pour le Japon. Quant à l'Inde, on est plutôt en avance sur ce que l'on fait. Désormais, cela prend trois ou quatre mois, ce qui reste très long. Selon moi, le menu actuel consacré au Japon est tout aussi bon, voire plus savoureux, que le Mexique ou l'Indonésie. En fait, il n'y a pas vraiment de différence. Je ne dirai pas qu'il y a un pays où il y a plus de saveurs que d'autres, elles sont simplement très différentes. Par exemple, la manière dont les Indiens travaillent les épices, c'est extraordinaire - et on ne le voit pas forcément ailleurs - alors qu'au Mexique, la cuisine est elle aussi très épicée, mais ce sont des types d'épices très diistinctes. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5692.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5792.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-5785.jpg) Danico Xplorer - Japan ## Coup d’œil sur les scènes cocktail japonaise et indienne Il y a de tout au Japon : des lieux très classiques - comme on l’imagine - à l’image de **High Five** où des cinquantenaires confectionnent des classiques avec des automatismes, mais aussi d’autres types d’établissements. On a eu la chance de faire **SG Club**, le bar de **Shingo Gokan** et c’est plutôt innovant, avec des pratiques que l’on a l’habitude de retrouver à travers le monde. Je pense aussi à **The Bellwood**, qui est également dans le [**50 Best**](https://barnews.fr/50-best-bars-2023-danico-51e/). Eux ont même une mini pièce au fond du bar où il y a un Omakase - un service de sushi à la pièce - avec un maître sushi devant toi. La scène là-bas est complète et je suis tombé amoureux de Tokyo. En Inde, nous avons séjourné à Bangalore et Mumbai (NDLA : anciennement Bombay). Globalement, la culture du cocktail y est assez jeune, mais on était étonnés avec **Jules Daudin**, mon barman, car dans cette circonstance, en général, l’on trouve d’abord des établissements plus classiques pour se développer ensuite, mais les Indiens sont déjà dans des méthodes hyper poussées. Ils ne travaillent pas beaucoup avec des produits locaux, ou quand c’est le cas, ce n’est pas le thème du bar, ils ne mettent pas cela en avant. Les bartenders sont tous des nationaux, car le salaire pour un barman est très bas, peut-être dix à douze fois moins qu’en France ; donc être expatrié n’a pas de sens, sauf peut-être en cas de grosse offre dans des établissements type hôtel. Dans les deux villes où nous étions, nous n’avons pas découvert de spiritueux inconnus en France. En revanche, nous avons goûté des produits en provenance de Goa qui s’appellent les **Feni** (NDLA : le seul spiritueux à bénéficier d’une IG en Inde). C’est un alcool, un peu comme une liqueur avec de nombreuses saveurs et, en général, le spiritueux est fait à base de noix coco ou de cajou. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-53.jpg) ## Un menu thématique ne constitue pas l'ADN d'un bar Je pense qu’il n’y a pas forcément besoin d’ un menu à thème pour être reconnu. D’ailleurs, il n’y a pas tant de bars à Paris qui en proposent. C’est toutefois une bonne idée d’avoir un thème : cela donne une ligne directrice et pour certains clients, c’est important. Mais, pour autant, ne pas en avoir ne me semble pas pénalisant. **Bar Nouveau**, **The Cambridge Public House** ou [**Fréquence**](https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/) n’ont pas de menu à thème et pour moi, à l’heure actuelle, ils font partie des meilleurs bars de Paris. Ce qui importe, c’est de retranscrire ce que l’on essaye de créer : les saveurs, les équilibres, l’adaptation, la flexibilité envers les clients. On a un menu, certes, mais il faut aussi savoir être flexible. A **Danico**, nous avons choisi d’avoir un thème, car nous disposions d’un concept principal : les saveurs autour du monde. Cependant, c’est vague, donc il convenait de recentrer l’idée et de la cadrer. Mais le thème n’est pas le plus important, ce n’est pas ce sur quoi les bars doivent se focaliser, ni les clients d’ailleurs. L’ADN d’un bar se fait sur l’ensemble : la déco, l’équipe, les types de drinks que l’on va proposer. Les clients viennent à **Danico** pour les styles de cocktails, lesquels ne sont pas particulièrement différents de ce que nous faisions avant *Xplorer* : des clarifiés, des cocktails avec le Rotavap, des recettes avec des saveurs autour du monde et la recherche qui en découle. Aujourd’hui, j’estime qu’au moins 85% de notre clientèle se distingue de celle du restaurant et vient uniquement pour le bar, alors qu’à mon arrivée en 2020, le ratio était de 50/50. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-corentin.jpg) Corentin Gaudin - Danico, Paris ## Un parcours fait de rencontres J’ai fait l’école hôtelière à St Quentin-en-Yvelines et après mes trois ans de bac, je souhaitais m'orienter vers une mention barman - la dizaine ayant fait ce choix sur un millier d’élèves étaient un peu les stars du lycée - parce que c’était à la fois la création tout en parlant aux clients. Cependant, j’ai failli arrêter en milieu d’année, car mon premier stage était dans un hôtel où l’on me faisait faire des cafés toute la journée en me disant que les cocktails n’étaient pas fait pour moi - je n’en avais pourtant jamais confectionnés. Mon professeur voulait me renvoyer dans le même établissement pour mon second stage, je lui ai expliqué qu'alors j'arrêterais la mention. Dans l’attente d’une solution, les élèves étaient commis du **Grand Prix Bacardi**, remporté cette année-là par **Jérôme Kaftandjian** *(NDLA : en 2015 pour le *Park Hyatt Vendôme*)*. Pendant la soirée, mon prof rencontre [**Aurélie Panhelleux**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/), qu’il connaissait déjà - il y avait également **Julien Lopez** \- et leur propose de me prendre en stage. Le courant passe rapidement entre nous, j'ai passé mes deux mois de stage au **CopperBay** et suis totalement tombé amoureux de ce monde du cocktail. Après mon retour à l’école pour finir ma mention, j’ai débuté à **Baton Rouge** pour **Joseph Biolatto** pendant trois mois. Ensuite, j’ai travaillé dans un hôtel, mais également au **Silencio** – je faisais du sept jours sur sept – parce que je trouvais que le club était très beau. A l’époque, c’était très bien payé et le bar manager, **Rob Mc Hardy**, jouissait d'une vraie bonne réputation. J’avais très envie de travailler là-bas, cela me plaisait et puis un jour, **Julien Lopez** – avec qui j’étais resté en contact très proche, car c’était mon rêve de travailler au **CopperBay** (je voudrais que cela soit bien inscrit dans l’article !) *(NDLA : vœu exaucé ! 😉 )* m’a proposé de prendre le poste de barman vacant. Cela a duré quatre ans. Aurélie et Julien m’ont donné toutes les clés et appris à grandir, à être une meilleure personne, que cela soit dans le milieu ou dans la vie au quotidien. Je leur dois une reconnaissance éternelle, c’est vraiment grâce à eux que j’en suis là maintenant. En 2020 je suis parti au **Danico**, recruté par **Thibault Méquignon** \- alors sur le départ - et **Guillaume Drouot**, lequel avait besoin d’un barman. J’ai travaillé deux années intenses en sa compagnie, où j’ai beaucoup appris. Enfin, début 2022, **Nico de Soto** m’a proposé de prendre le poste libre de *bar manager*, parce que j’étais assistant de Guillaume et je me suis lancé. --- **Danico** : 6, rue Vivienne 75002 Paris. Ouvert tous les jours, de 18h à 2h du matin. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-46.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/danico-paris-39.jpg) Danico, Paris ### BarNews #03 URL: https://barnews.fr/barnews-03/ Last updated: 2024-04-18T11:50:14.000Z Bienvenue dans **BarNews**, votre newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en partenariat avec le [**Bartender Beach Challenge**](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-beach-challenge-logo.jpg)](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr) --- Au menu de ce numéro (entre autres !) : - 🧐 Un menu Monopoly - 🍅 Un Bloody Mary du quotidien - 🏆 De la compétition - 🌵 Un sirop d'agave sans agave - 🥃 De la verrerie parfaitement imparfaite - ⚖ La question des droits sur les recettes de cocktails - 🤖 Des IA mixologistes - 💡 Du "nerfing" - 🌊 Des drinks iodés - 👐 Des ouvertures Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🏖️ Le Bartender Beach Challenge 2024 est lancé ! [![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2024/04/bartender-beach-challenge-axel-pencole.jpg)](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr) En collaboration avec le [****Bartender Beach Challenge**](https://distil.link/bartenderbeachchallenge2024?ref=barnews.fr). Organisé en partenariat avec [**Cozigou**](https://distil.link/cozigou?ref=barnews.fr), le **Bartender Beach Challenge** est de retour sur les côtes bretonnes pour une 2e édition qui promet d'être haute en saveurs iodées ! Dès aujourd'hui et jusqu'au 1er juin, tous les bartenders de France sont invités à s'inscrire sur Instagram en passant par [@bartenderbeachchallenge](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr), pour une place en finale le 1er juillet prochain à [**La Potinière**](https://www.instagram.com/lapotiniere1930/?ref=barnews.fr) (Carnac). À la clé pour le grand gagnant : un voyage pour 2 personnes dans une capitale européenne. Alors, prêt à succéder à [**Axel Pencolé**](https://www.instagram.com/axelair22/?ref=barnews.fr) (en photo), vainqueur de l'édition 2023 ? [Je participe !](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr) --- ## 🍸 Côté bars ### Xplorer De retour d'Inde, **Corentin Gaudin**, bar manager du **Danico**, est revenu pour nous sur le concept et les étapes de création de ses menus *Xplorer*. Il nous rapporte au passage son éclairage sur la jeune scène cocktail indienne, ainsi que sur celle du Japon, qui a inspiré l'actuelle carte du bar - [Lire la suite](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) [![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2024/04/danico-corentin-gaudin.jpg)](https://barnews.fr/danico-xplorer-corentin-gaudin/) ### A Sense of Taste A l'occasion du [lancement de la carte de printemps du bar **Les Ambassadeurs**](https://saveur.press/bar-les-ambassadeurs-sense-of-taste-menu-cocktails-harvest/?ref=barnews.fr) (**Hôtel de Crillon**), **Kevin Rigault**, son directeur, a échangé avec **BarNews** pour nous présenter son processus de création (inspiré par l'IA notamment), son parcours, ou encore un bilan contrasté de la scène parisienne des bars de palace - [Lire la suite](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) [![](https://distilnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_barlesambassadeurs-crisbarnett-4.jpg)](https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/) ### Le Syndicat x Arnaud Scotty Alors que l'année 2024 s’annonce riche en événements pour **Le Syndicat** (Paris), **Arnaud Scotty**, le nouveau bar manager de l’établissement, s'est lui aussi entretenu avec **BarNews** afin d'expliquer le concept de la nouvelle carte du bar et nous livrer ses idées sur les différents aspects d'un menu cocktails, ses prochains axes de travail pour les mois à venir, etc. - [Lire la suite](https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/) [![](https://distilnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-arnaud-scotty.jpg)](https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/) ### En Bref - **Bastien Bonnefoy**, ex-directeur du bar **Bisou** à Paris, a inauguré une nouvelle adresse à Lyon (6e), **You**. La carte (24 cocktails, dont certains clarifiés, à l'instar d'un *Pornstar Martini* servi transparent) s'inspire de l'univers de la parfumerie et est présentée sous forme de magazine façon **Vogue**. Pour le reste, l'établissement promet un service haut de gamme décontracté, résumé par la formule : *"5 étoiles en survêtement"* 👌 - [Source](https://tribunedelyon.fr/restaurants-gastronomie/lyon-6e-you-le-bar-ou-les-cocktails-ont-des-noms-de-parfums/?ref=barnews.fr) - De son côté, **Colin Lach**, ancien responsable de bar chez **Monsieur Moutarde** à Dijon, va ouvrir dans les prochaines semaines son propre établissement, baptisé **Nuage**. Il y proposera une carte axée sur les spiritueux et ingrédients 100% français - [Source](https://www.forgeorges.fr/colin-lach-ouvre-son-bar-a-cocktails-a-dijon-nuage/?ref=barnews.fr) - Et **Guillaume Drouot** (ex-**Danico**) devrait inaugurer prochainement une nouvelle adresse, dans le 3e arrondissement de Paris : **Nature** \- [Source](https://www.instagram.com/bar%5Fnature?ref=barnews.fr) - **L'Heure du Singe**, à Toulouse, a pour sa part fermé ses portes le 9 mars dernier après 8 ans. Ses cogérants **Nicolas Blanchard** et **Morgane Peyrot-Blanchard** souhaitent rouvrir le bar dans un endroit plus central de la ville, et avec une terrasse désormais. A suivre ! - [Source](https://actu.fr/occitanie/toulouse%5F31555/toulouse-ferme-en-catimini-ce-bar-a-cocktail-veut-rebondir-ailleurs-en-ville%5F60895572.html?ref=barnews.fr) - Outre-Atlantique, l'**Experimental Group** ré-ouvrira cet été à Soho (New York) un nouveau bar divisé en deux concepts : un bar à vin au rez-de-chaussée (ie. la **Compagnie des Vins Surnaturels**) et un bar à cocktails au sous-sol (ie. l'**Experimental Cocktail Club**), dont le programme boissons sera supervisé par **Nico de Soto**. Pour rappel, le premier **ECC** new-yorkais avait fermé en 2016 - [Source](https://www.experimentalcocktailclub.com/new-york?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/experimental-cocktail-club-new-york-2024.jpg) - Enfin, **Tao Zrafi**, finaliste de la première saison de l'émission [***Drink Masters***](https://distilnews.fr/drink-masters-netflix/?ref=barnews.fr) sur **Netflix**, inaugurera ce jeudi 18 avril un nouveau bar à cocktails, **No School Tomorrow**, sur le campus de l'**Itasca Country Club**, dans l'Illinois. Fait notable : l'établissement ne sera ouvert que du jeudi au samedi, de 17h à minuit (car *"rien de bon n'arrive après minuit"*). Et sa carte, *"inspirée d'activités scolaires telles que les cours de sciences ou la récréation"*, sera servie dans des *lunch box* en acier - [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/03/tao-zrafi-cocktail-bar-no-school-tomorrow-to-open-in-chicago/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/no-school-tomorrow-bar-tao.jpg) --- ## 🗺 Menus internationaux ### The Grand Maybe Sammy Hotel **Maybe Sammy** (Sydney) a dévoilé une nouvelle carte de cocktails. Après [*Mirage*](https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/) et ses [illustrations réalisées par une intelligence artificielle](https://distilnews.fr/cocktails-illustres-par-lintelligence-artificielle-le-nouveau-menu-du-maybe-sammy/?ref=barnews.fr), place à *The Grand Maybe Sammy Hotel*, un menu inspiré du film *The Grand Budapest Hotel* de **Wes Anderson**. Se voulant plus interactif et ludique que le précédent, il se présente tel un plateau de jeu rappelant le **Monopoly** \- [Source](https://www.boothby.com.au/grand-maybe-sammy-hotel-menu/?ref=barnews.fr) / [Vidéo](https://www.instagram.com/p/C5PYfywvfrz/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/grand-maybe-sammy-hotel-cocktail-menu.jpg) ### Preservation of Fire Le bar singapourien **Atlas** a dévoilé sa nouvelle carte de cocktails, *Preservation of Fire*. Divisée en 4 chapitres, chacun représentant une technique moderne (*Carbonation*, *Temperature*, *Washing* et *Infusion*), elle propose des versions réinventées de 4 cocktails classiques (*Martini*, *Champagne Cocktail*, *Sour* et *Old Fashioned*), le tout illustré par **Adrien Pack**, tel des affiches publicitaires vintage pour spiritueux - [Source](https://www.barsclubs.com.au/news/atlas-launches-preservation-of-fire-cocktail-menu/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/atlas-bar-sg-preservation-of-fire-1.jpg) --- ## 🕺 Bar People ### Ducasse Paris **Alain Ducasse** a officialisé l'arrivée de **Margot Lecarpentier** (**Combat**) au sein du groupe **Ducasse Paris** en qualité de *Cheffe Cocktail* \- [Source](https://www.instagram.com/p/C5XyRD4objw/?ref=barnews.fr) > Margot, apportera sa signature mixologique créative et unique aux menus de mes adresses. Nous partageons un goût commun pour les associations liquides originales, et bien évidemment notre engagement pour une gastronomie durable et responsable. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/alain-ducasse-margot-lecarpentier.jpg) ### En Place **Alex Francis** et **Barney O’Kane** (désormais [**De Vie**](https://www.instagram.com/devie.bar?ref=barnews.fr)) ne chôment pas depuis leur départ du **Little Red Door** : - Ils ont participé à la création du nouveau menu du **Bar 8** du **Mandarin Oriental** (Paris) d'une part - [Source](https://barnews.fr/bar-8-mandarin-oriental-paris-saison-season/) - Et publié le premier épisode de leur nouvelle websérie *"Mise en Place"* dans laquelle ils expliquent les étapes de création d'un bar - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=YI0Sge%5F2RmI&ref=barnews.fr) ### Nomad' Spirits **Nathalie Hobe** (ex-**The Bootleggers**, **LRD**, **PWP** ou encore **Ferrandi**) a fondé **Nomad' Spirits**, une nouvelle agence de communication événementielle spécialisée dans l'univers des Vins et Spiritueux. Son ambition : *"produire des événements responsables qui non seulement enchantent les sens, mais aussi contribuent au bien-être de notre planète et de nos collaborateurs"* \- [Source](https://www.linkedin.com/posts/agence-nomad-spirits%5Fnomadspirits-aezvaeznementsresponsables-communicationaezvaeznementielle-activity-7184138041400139777-CyO5/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/nomads-spirits.jpg) ### Sweet&Chilli La *global drinks agency* **Sweet&Chilli** a annoncé avoir recruté **Mido Yahi** pour diriger ses projets *Strategy & Trade Advocacy* en France - [Source](https://www.instagram.com/p/C45N4E9MGYn/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/mido-yahi-sweet-chilli.jpg) ### Schofield's **Joe** et **Daniel Schofield**, propriétaires du **Schofield's Bar** à Manchester, ont augmenté leur participation minoritaire dans la marque de Brandy **Seven Tails**, fondée par l'ancien exploitant de bar singapourien **Joel Fraser** et le fondateur de **Banks Rum**, **Arnaud de Trabuc** \- [Source](http://classbarmag.com/news/fullstory.php/aid/1370/Schofields%5Fincrease%5Fshare%5Fin%5FSeven%5FTails%5Fbrandy.html?ref=barnews.fr) En parallèle, **Joe Schofield**, a également été nommé ambassadeur de la marque de mixers **Fentimans** \- [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/03/joe-schofield-becomes-first-fentimans-ambassador/?ref=barnews.fr) --- ## 🌱 Développement durable ### Wabi-sabi Chaque détail compte ! **Double Chicken Please** (New York) a expliqué dans une publication Instagram que le bar ne jetait / remplaçait pas forcément sa verrerie ébréchée et optait plutôt pour la réparation, afin de prolonger sa vie et réduire ses déchets. Et le résultat est pour le moins particulièrement esthétique - [Source](https://www.instagram.com/p/C5eDfjmP7k1/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/double-chicken-please-reparation-verrerie.jpg) ### Pailles en agave ? Le dernier épisode d'**Agave Road Trip** a exploré, avec **Natasha Tucker** de **Mind Your Plastic**, le sujet des pailles en agave, s'interrogeant plus spécifiquement sur le fait de savoir si elles sont réellement plus écologiques que celles en plastique, ce qui n'est apparemment pas aussi évident que cela, en raison de certains additifs chimiques qui y sont présents. L'épisode encourage par conséquent les propriétaires de bars à envisager d'autres alternatives, telles que les pailles métalliques réutilisables - [Ecouter](https://agave-road-trip.simplecast.com/episodes/are-agave-straws-really-better-than-plastic-pGSgy%5FDF?ref=barnews.fr) --- ## 🧪 Mixologie ### All Day Bloody Mary Si les mots glutamate monosodique et acide citrique ne vous font pas peur, **Jeffrey Morgenthaler** a partagé sur son blog sa recette du *Bloody Mary* (et du mix maison pour le réaliser), dont la méthodologie vise à faciliter sa préparation quotidienne dans les bars, de manière économique et efficace - [Cocktail](https://jeffreymorgenthaler.com/the-all-day-bloody-mary/?ref=barnews.fr) / [Mix](https://jeffreymorgenthaler.com/all-day-bloody-mary-mix/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/suckerpunch-gourmet-dazqgcs0zg8-unsplash2.jpg) ### Nogave Au rayon créatif, au bar **Mírate** à Los Angeles, le bartender **Max Reis** a imaginé un sirop maison nommé *"Nogave"*, lequel se présente comme une alternative durable au sirop d'agave. Pour cela, il combine du sucre Demerara et du miel de fleur d'oranger, ce qui lui permet d'émuler le goût de l'agave, mais avec moins d'impact écologique - [Source](https://punchdrink.com/articles/nogave-agave-nectar-margarita-cocktail/?ref=barnews.fr) ### Droits des recettes ? Dans son nouvel épisode, le **VinePair Podcast** s'interroge sur les droits que les bartenders devraient avoir sur les cocktails qu'ils créent. En effet, si légalement il parait impossible de protéger une recette, qu'en est-il si une marque embouteille par exemple un *Cosmopolitan* (**Toby Cecchini**), un *Naked and Famous* (**Joaquín Simó**), un *Paper Plane* ou un *Penicillin* (**Sam Ross**) ? Ne pourraient-ils pas toucher des droits ? Ou a minima être mentionnés ? - [Ecouter](https://vinepair.com/articles/vp-podcast-who-owns-cocktails/?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions ### Nc'nean Creations La distillerie écossaise éco-responsable **Nc'nean** a lancé l'édition 2024 de son concours de bartenders ***Nc'nean Creations***, et petite nouveauté cette année : la France peut participer ! En jeu : un tour en Ecosse et l'opportunité de pouvoir sélectionner, et signer de son nom, un fût de la distillerie qui sera ensuite embouteillé ! Date limite pour s'inscrire : le 30 avril - [Source](https://distil.link/ncnean-creations?ref=barnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/nc-nean-creations.jpg)](https://distil.link/ncnean-creations?ref=barnews.fr) ### En Bref - La distillerie danoise de whisky **Stauning** a lancé à son tour sa compétition de cocktails, intitulée ***Stauning Drinks Kollektive***. Les bartenders qui souhaitent y participer (français y compris) ont jusqu'au 4 mai pour s'inscrire. Les finalistes de chaque pays pourront notamment remporter un voyage tout frais payé au Danemark pour visiter sa distillerie - [Source](https://www.stauningdrinkskollektive.com/?ref=barnews.fr) - **The Bartenders Society** a dévoilé le thème de sa 9e édition : le *Futur* ! Les candidatures sont ouvertes jusqu'au 10 juin - [Source](https://barnews.fr/the-bartenders-society-2024-theme-futur/) - **Jameson** à lancé la 3e édition de sa compétition *Jameson Black Barrel Bartender Series*. Les inscriptions ont débuté le 1er avril - [Source](https://www.linkedin.com/posts/irish-distillers%5Fjamesonbartenderseries2024-activity-7175551575380135936-gGOo?ref=barnews.fr) - Côté résultats, le 8 avril dernier se tenait la finale française du **Cointreau Margarita Challenge** 2024\. C'est **Thomas Trefcon** (**Le Verre à Mélange**) qui l'a remportée, devant **Benoît Bouillard** (**Monsieur Moutarde**) et **Julien Le Charpentier** (**Bar 300**) - [Source](https://www.instagram.com/cecile%5Fgardet/?ref=barnews.fr) - **Italicus** organisait pour sa part ce lundi la finale française de son ***Aperitivo Challenge 2024***. **Maureen Cadet** (**Chateau de la Gaude**, Aix-en-Provence) s'y est placée en première position, devant **Régis Célabe** (**Jules & Jim**, Paris) et **Pierre Dieusaert** (**Bar 300**, Roquebrune-Cap-Martin) - [Source](https://www.instagram.com/kitop%5Fitalicus/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/loragro-banniere-2.jpg)](https://distil.link/loragro?ref=barnews.fr) --- ## 👔 Bar Business ### Nerfing Dans **Class**, **Kevin Armstrong**, du bar londonien **Satan's Whiskers**, a mis en garde contre le *"nerfing"*, une pratique qui consiste pour certaines marques à modifier discrètement la recette de leurs produits, au risque d'en dégrader la qualité. Parmi les exemples cités, il évoque des tequilas passées successivement de 100% agave à mixto puis 100% agave à nouveau, un bourbon qui a réduit son degré d'alcool (ie. [**Maker's Mark**](https://www.forbes.com/sites/katelee/2013/02/17/makers-mark-sincerely-apologizes-for-almost-diluting-its-bourbon/?ref=barnews.fr) a priori), ou encore un gin dont le TAV est passé de 43,1% à 41,3% récemment (ie. [**Tanqueray**](https://distilnews.fr/machete-dont-drink/?ref=barnews.fr) ici, mais on peut mentionner [**Beefeater**](https://distilnews.fr/marques-preferees-meilleurs-bars-cocktails/?ref=barnews.fr) aussi) - [Source](http://classbarmag.com/news/fullstory.php/aid/1383/Are%5Fyour%5Fproducts%5Fbeing%5FNerfed%5F.html?ref=barnews.fr) ### Quarterly Sales Tracker Selon le dernier **Quarterly Sales Tracker** de **CGA**, la valeur totale des cocktails aux États-Unis a augmenté de +5% au dernier trimestre 2023 par rapport à la même période en 2022\. En moyenne, les établissements ont vendu 1192 cocktails sur 778 tickets, soit une hausse de +6%, à un prix moyen de $13 (+$1 vs T4 2022). La *Margarita* reste le cocktail le plus populaire (1/5e des ventes), devant le *Martini* et le *Moscow Mule*. Les cocktails à base de téquila représentent désormais 34,1% des ventes en valeur (+1,8 point), devant ceux à la vodka (28,2%, -1,3 pts) - [Source](https://cgastrategy.com/us-consumers-continue-to-shift-towards-tequila-based-and-wine-based-cocktails/?ref=barnews.fr) ### Aperitivo D'après une étude menée par **CGA by NielsenIQ**, 56% des consommateurs français disent consommer des apéritifs à presque chacune de leurs visites dans les bars, pubs et restaurants. Les cocktails sont plébiscités pour leur part par plus d'un quart d'entre eux - [Source](https://cgastrategy.com/unlocking-the-aperitivo-occasion-opportunities-across-the-european-on-premise/?ref=barnews.fr) ### Hérédité D'après une étude du **General Social Survey**, menée sur plus de 20 ans aux États-Unis, le bartending est un métier qui se transmet de père/mère en fils. En effet, les enfants de bartenders seraient 36 fois plus susceptibles d'exercer cette profession plus tard (ce qui est beaucoup plus important que la moyenne des enfants de parents exerçants d'autres métiers) - [Source](https://vinepair.com/booze-news/bartending-runs-in-family-survey/?ref=barnews.fr) ### Fermetures de pubs Selon le cabinet comptable **Price Bailey**, 769 pubs ont fait faillite au Royaume-Uni en 2023 (vs 518 en 2022), soit l'équivalent de 2,1 fermetures par jour en moyenne (vs 1,4 en 2022), le chiffre le plus élevé depuis une décennie. Parmi les facteurs expliquant ces difficultés : la hausse des coûts de l'énergie, de la main-d'œuvre et des matières premières, ainsi que la baisse du pouvoir d'achat des consommateurs. Le nombre total de pubs est passé de 41 015 en 2013 à 38 175 fin 2023 - [Source](http://www.harpers.co.uk/news/fullstory.php/aid/32543/Pub%5Fclosures%5Fhighest%5Ffor%5Fa%5Fdecade%5Fin%5F2023.html?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/studio-boam-banniere-distilnews.jpg)](https://distil.link/studio-boam?ref=barnews.fr) --- ## 📚 A voir, lire ou écouter ### IA vs Humains Qui de l'intelligence artificielle ou des vrais bartenders imagine les meilleurs cocktails ? C'est la question qu'on a choisi d'explorer dans un nouvel épisode du **Bottlefield Show** ! On y a analysé pour cela (entre autres) le cas du bar **Axelrad** à Houston et son audacieux menu *"Humans vs Machines"* où les clients étaient invités à goûter des cocktails créés par **ChatGPT** et par l'équipe du bar, ainsi que [le concept du podcast **Drinking with Robots**](https://barnews.fr/barnews-02/) qui oppose à chaque épisode un bartender à une IA, les deux devant élaborer un cocktail à partir du même prompt - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=%5FZMaEWOE87g&ref=distilnews.fr) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bottlefield-cocktails-ia-vs-humains.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=%5FZMaEWOE87g&ref=barnews.fr) ### How To Drink x ChatGPT Dans le même genre, dans sa nouvelle vidéo, **How To Drink** s'est amusé à caler **ChatGPT** dans un vieil ordinateur, et d'en faire une interface vintage de création de recettes de cocktails inspirés de la culture pop, qu'il ne manque évidemment pas de tester. Globalement, les résultats ont l'air plutôt réussis, même si certaines créations proposées semblent plus mitigées. Divertissant en tous cas ! - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=EV7PMrx6r30&ref=barnews.fr) ### En Bref - **Christophe Davoine** (MOF, Brand Ambassadeur **House of Suntory** et Vice Président de l'**ABF**) a participé au tout nouvel épisode de **Derrière les Bouteilles** \- [Ecouter](https://podcasters.spotify.com/pod/show/derrierelesbouteilles/episodes/Christophe-Davoine-Brand-Ambassadeur-Suntory--Vice-prsident-ABF--M-O-F-e2i8vma?ref=barnews.fr) - Le numéro de printemps de **BARTENDER Magazine** (USA) est désormais en ligne et consultable gratuitement. On peut même y trouver une double page sur la clear ice : avis aux amateurs ! - [Voir](https://issuu.com/bartendermagazine/docs/bartender%5Fmagazine%5Fspring%5F2024?ref=distilnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-magazine-sprint-2024-ice.jpg) --- ## 💌 That's all folks! Et voilà, c'est *"tout"* pour aujourd'hui ! 😅 Si cette édition vous a plu - ou pas du tout - n'hésitez pas à le faire savoir en cliquant sur les pouces 👍 / 👎 situés à la fin de ce mail, et surtout **à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Et dans tous les cas, n'oubliez pas de vous inscrire pour le [**Bartender Beach Challenge**](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr) ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-beach-challenge-logo.jpg)](https://distil.link/Bartender-Beach-Challenge?ref=barnews.fr) On se retrouvera cet été pour les résultats de tout ça ! Sur ce, bon shift ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### Le Bar 8 du Mandarin Oriental dévoile une nouvelle carte estivale URL: https://barnews.fr/bar-8-mandarin-oriental-paris-saison-season/ Last updated: 2024-04-17T11:02:08.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cp-le-bar-8-du-mandarin-oriental-paris-devoile-une-nouvelle-carte-estivale-a--decouvrir-des-le-16-avril-saison-season_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cp-le-bar-8-du-mandarin-oriental-paris-devoile-une-nouvelle-carte-estivale-a--decouvrir-des-le-16-avril-saison-season_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/cp-le-bar-8-du-mandarin-oriental-paris-devoile-une-nouvelle-carte-estivale-a--decouvrir-des-le-16-avril-saison-season_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Le Bartender Beach Challenge est de retour pour sa 2e édition ! URL: https://barnews.fr/bartender-beach-challenge-2e-edition-2024/ Last updated: 2024-04-16T08:52:23.000Z ## De l'iode, et des cocktails ! C'est officiel, la compétition, qui vise à promouvoir et rassembler tous les talents du bar français, est de retour pour une toute nouvelle édition ! Cette année, le thème annoncé est : *"De l'iode dans nos cocktails ! De Bretagne, mais pas que...".* Côté organisation, on ne change pas une équipe qui gagne : on retrouve [**Augustin Algret**](https://www.instagram.com/augustinalgret/?ref=barnews.fr), [**Charly Robert**](https://www.instagram.com/tcharls/?ref=barnews.fr) et [**Matteo Rio**](https://www.instagram.com/matteorio/?ref=barnews.fr) du restaurant [**La Potinière**](https://www.instagram.com/lapotiniere1930/?ref=barnews.fr) (Carnac), en partenariat avec [**Cozigou**](https://www.cozigou.com/?ref=barnews.fr). À la clef : un voyage pour deux personnes (billets d'avion et nuits d'hôtel inclus) dans une capitale européenne, pour le grand vainqueur ! Alors, tenté par l'aventure ? ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-beach-challenge-benoit-bouillard.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-beach-challenge-laura-deidda.jpg) Benoit Bouillard et Laura Deidda - Bartender Beach Challenge 2023 Voici toutes les infos pour y participer à ce nouveau [**Bartender Beach Challenge 2024**](https://www.instagram.com/bartenderbeachchallenge/?ref=barnews.fr) ! ## Un concours pour tous et en deux temps Ouverte à tous les bartdenders de France, quel que soit le type d'établissement où vous travaillez, la compétition se déroulera en deux étapes. Tout d'abord, les candidats devront poster sur Instagram la photo ou le réel de leur cocktail, accompagné de sa recette (cf. plus bas pour la liste complète des produits autorisés) et d'une description en lien avec le thème. Les 10 meilleures créations seront alors sélectionnées pour la finale qui se tiendra le 1er juillet prochain à Carnac. Le jour J, les finalistes présenteront leur cocktail devant un jury de professionnels lors d'une épreuve sur un catamaran privatisé, naviguant dans le golfe du Morbihan. Puis les 4 premiers se retrouveront ensuite à **La Potinière** pour une ultime épreuve qui désignera le grand gagnant. Alors, qui pour succéder à [**Axel Pencolé**](https://www.instagram.com/axelair22/?ref=barnews.fr) ([**Le Bar d'en Face**](https://www.instagram.com/lebdf/?ref=barnews.fr) à Lorient), vainqueur de l'édition 2023, devant le Dijonnais [**Benoit Bouillard**](https://www.instagram.com/trucfou/?ref=barnews.fr) ([**Monsieur Moutarde**](https://www.instagram.com/monsieurmoutardedijon/?ref=barnews.fr)) et la Bordelaise [**Laura Deidda**](https://www.instagram.com/deidda%5Fdrinks/?ref=barnews.fr) ? Rendez-vous dès à présent sur [@bartenderbeachchallenge](https://www.instagram.com/bartenderbeachchallenge/?ref=barnews.fr) pour participer ! (Date limite pour soumettre vos recettes : le 1er juin 2024 au plus tard - cf. règlement complet ci-dessous) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/bartender-beach-challenge-axel-pencole-2023.jpg) --- ## Règlement complet ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/reglement-bbc-2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/reglement-bbc-2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/reglement-bbc-2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/reglement-bbc-2024_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/reglement-bbc-2024_4.jpg) [reglement-bbc-2024reglement-bbc-2024.pdf126 KBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2024/04/reglement-bbc-2024.pdf "Download") ### Kevin Rigault et le Sens du Goût au Bar Les Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon URL: https://barnews.fr/kevin-rigault-sense-of-taste-bar-ambassadeurs-hotel-de-crillon/ Last updated: 2024-04-09T08:02:19.000Z ### Un menu autour de la saisonnalité pour mettre en valeur un ingrédient *"A Sense of Place"* est la devise du groupe **Rosewood**, c'est-à-dire faire vivre une expérience locale à nos clients. A l’échelle du bar, nous avons souhaité nous focaliser sur le thème des saisons en partant d’un unique élément, c’est-à-dire donner le meilleur des ingrédients quand ils sont à leur pic de saisonnalité, d’où la formule : [*« A Sense of Taste »*](https://saveur.press/bar-les-ambassadeurs-sense-of-taste-menu-cocktails-harvest/?ref=barnews.fr). Le processus créatif est le suivant : nous sélectionnons d'abord l'ingrédient, la trame principale. On vérifie sa disponibilité tout au long de la saison, l’absence de micro-saisonnalité qui rendrait les choses compliquées. Une fois la liste achevée, les bartenders de l'équipe choisissent parmi les éléments retenus lesquels ils souhaitent travailler, puis le type de cocktail. Enfin, on détermine quel spiritueux semble s’accorder le mieux à l’ensemble et nous créons les premières recettes papier. Cette étape validée, on lance les premiers essais pour feedback. Bien sûr, certaines recettes avaient du mal à trouver une issue favorable, comme le *Lemon Thyme* par exemple. Et, contre toute attente, ces dernières figurent – selon moi - parmi les plus réussies du nouveau menu. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_lemonthyme_hd.jpg) **Lemon Thyme* \- ****Les Ambassadeurs** (Paris) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_34.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_35.jpg) Nous n’avons pas encore travaillé toutes les saisons, mais il me semble que l'été sera la période la plus simple - grâce à la profusion de fruits disponibles -, même si ma préférence va à l’automne, avec les figues, les champignons, les noix, c’est-à-dire des notes un peu plus complexes, voire oxydatives. Cependant, la saison n'intervient pas particulièrement quant aux types de cocktails présents sur la carte. Notre équipe s’efforce de proposer le même nombre de cocktails du même style à chaque menu : longs, courts, avec des bases de *Manhattan*, *Old Fashioned*… De même pour le degré d'alcool : on ne privilégie pas le low ABV en été par rapport à l’hiver. Nous ne proposons qu’un seul drink dans cette catégorie - en l'occurrence le *Tomato* cette saison – assorti de quatre cocktails miroirs sans alcool. Le bar a ses propres fournisseurs, en autonomie par rapport à la restauration de l’hôtel. Quant à la glace, nous avons recours aux services de **The Nice** **Company** (*NDLA : le bar *Les Ambassadeurs* a été le premier client de l’entreprise*). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_morels_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_artichoke_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_lemon_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_flowerroots_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_tapas2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_lavender_hd.jpg) ### Un carte thématique pour faire vivre l’expérience palace Pour un bar de palace, il me semble important de proposer un menu thématique. En effet, nous ne sommes pas un bar du quotidien, par conséquent, nous devons faire vivre une expérience aux clients, et la carte a son rôle à jouer dans cette perspective. Le support lui-même compte, et notre menu a fait l’objet d’un travail de design en mettant à profit l’intelligence artificielle pour créer une image abstraite représentant les saveurs de chaque cocktail. Néanmoins, dans l’absolu, je ne suis pas certain que cela soit primordial d’avoir un menu à thème dans un bar hors palace. Des menus reposant sur des feuillets avec une sélection qui change quotidiennement, certains établissements font cela très bien ; je pense notamment à mon bar préféré : **Satan’s Whiskers** à Londres. En revanche, avoir un fil conducteur, une ligne directrice me paraît essentiel, notamment en termes de « branding » et de cohérence. Sur l’ensemble des ventes du bar, la moitié correspond à des cocktails, dont une majorité de créations. Cependant, au sein de l’équipe, nous avons une bonne culture de classiques, c’est un peu notre empreinte. Même dans le cadre de nos créations, notre carte se réfère volontiers à des classiques. En effet, quand on propose des recettes un peu moins consensuelles, cela permet à la clientèle d’avoir un point d’ancrage pour se laisser tenter plutôt qu’énoncer une liste d’ingrédients susceptibles de faire peur. A cet égard, il est amusant de comparer les différences de commandes entre la clientèle américaine – volontiers portée vers les drinks *spirit-forward* (ie. *Manhattan*, *Martini*) – et les parisiens, plus enclins à l’amertume (*Spritz* divers ou *Negroni*). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_asparagus_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_barlesambassadeurs_kevin-rigault-crisbarnett-3.jpg) ### Une scène parisienne de bars de palace perfectible Je pense qu’on est un peu tous à la traîne par rapport à ce qui se passe à l’étranger. Je ne connais pas la réalité dans chacun des établissements - et ce n’est que mon humble opinion - mais il me semble que la scène parisienne de palace n’a pas encore compris l’importance d’un *Bar Program* complet. Peut-être est-ce moins culturel : les clients vont moins dans les hôtels pour boire des verres et, par conséquent, cela ne vaut pas la peine d’investir dans les *Bar Programs* des établissements. Pour qu’un changement intervienne, peut-être faudrait-il des personnes venant de l’étranger, que l’on s’inspire de ce qui se fait ailleurs et que l’on donne plus de pouvoir au bar, un peu comme cela se pratique avec la cuisine. En outre, la scène parisienne reste très chère et pas très accessible. Il est vrai qu’il serait difficile de communiquer sur le fait d’être le palace le moins cher : le consommateur risquerait de penser que cela se fait au détriment de la qualité de l’offre. Au **Crillon**, j’ai la chance d’avoir un *General Manager* qui nous fait totalement confiance. Par exemple, j’ai le choix de mes spiritueux et cela nous laisse plus de flexibilité pour créer. Comparativement, c’est très culturel à Londres de sortir dans un hôtel et cela reste accessible. Certes, les prix ont tendance à augmenter avec l’inflation, mais il en va de même pour les *street bars*. Hormis cette explication culturelle, l’on donne aussi plus de pouvoir au *Beverage Program* globalement dans les hôtels londoniens, car ils ont compris comment cela fonctionnait pour avoir des bars sachant se distinguer. Il y a une forte concentration d’hôtels dans la ville et, pour se diversifier, c’est important d’avoir des *Beverage Programs* aussi solides que le *Food Program*. L’un n’empiète pas sur l’autre et l’on peut, ainsi, rayonner dans les deux secteurs. Quand on y pense, le **Savoy** dans les années 2010, avec **Erik Lorincz**, c’était quelque chose ! Je trouve toujours des sources d’inspiration dans les bars d’hôtels lors de mes voyages là-bas. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_-1.jpg) ### Parcours et fonction de directeur de bar Ma découverte du milieu des bar à cocktails - il y a dix ans - est un pur hasard. Devant travailler un peu après le bac, j’ai débuté dans la restauration, mais le bar était le seul univers qui me faisait un peu vibrer à l’époque. Je suis parti suivre une formation à l’étranger et j’ai démarré ma carrière dans les pubs. Voulant toujours mieux faire, de fil en aiguille, mes expériences m’ont transporté au **Andy Walhoo** où j’ai appris beaucoup de ce que je sais aujourd’hui. Par la suite, j’ai vécu deux ans à Londres, où j’ai eu la chance de faire l’ouverture de **Swift** et de travailler également pour **Tom Aske** et **Tristan Stephenson** à **Black Rock** \- un whisky bar – ainsi qu’au **London Edition**, un bar d’hôtel. Mon retour à Paris s’est d’abord fait au **Forum**, avant de participer à l’ouverture de **Soho House**. Cette dernière expérience, par l’envergure de la tâche, m’a beaucoup appris en terme de gestion opérationnelle pointue. Aujourd’hui, ma fonction de directeur du bar **Les Ambassadeurs** consiste à avoir la responsabilité de l’opération dans sa globalité, dont la partie administrative, alors qu’un chef barman s’occupe, lui, vraiment du bar sous un angle plus créatif. Notre chef de bar, **Arnaud Volte**, est arrivé fin août-début septembre et a donc été beaucoup plus impliqué dans ce menu de printemps que dans le précédent - pour lequel j’avais été plus directement partie prenante. Cela fait un an et demi que je suis arrivé au **Crillon**, et s’il y avait des manques, désormais l’équipe est complète depuis plus d’un an. C’est une satisfaction. Les bonnes conditions de travail chez nous sont un atout de ce point de vue. Ce qui me motive et m’anime dans mon métier de manager, c’est de faire évoluer les personnes, les membres de l’équipe. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_barlesambassadeurs_equipe-crisbarnett.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_strawberry_hd.jpg) --- **Les Ambassadeurs**, **Hôtel de Crillon** 10, Place de la Concorde ; 75008 Paris Ouvert tous les jours de 17h à 1h du matin. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/hotel-de-crillon_bar-les-ambassadeurs-by-_c_reto-guntli.jpg) --- ## Menu - A Sense Of Taste - Spring Harvest [crillon\_menu24-spring\_finalcrillon\_menu24-spring\_final.pdf7 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2024/04/crillon%5Fmenu24-spring%5Ffinal.pdf "Download") ### Extraits ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_marigold_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_20.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_21.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_cucumber_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_22.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_23.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_rhubarb_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_30.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_31.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_chamomille_hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/crillon_menu24-spring_final_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/04/rwcri_bar-les-ambassadeurs_beetroot_hd.jpg) ### Drinks&Community x Hendrick’s vol. 2 URL: https://barnews.fr/drinks-community-hendricks-vol-2/ Last updated: 2024-04-08T12:15:19.000Z A l'occasion du lancement en France de la toute nouvelle édition du gin **Hendrick's**, [*Grand Cabaret*](https://distilnews.fr/hendricks-gin-grand-cabaret/?ref=barnews.fr), **Drinks&Co** invite les bartenders à venir découvrir le produits dans son établissement du 106bis rue Saint Lazare à Paris (8e). Ce sera le lundi 15 avril prochain, de 18h à 22h. Pour réserver votre place, vous pouvez vous inscrire gratuitement (NB : RDV réservé uniquement aux professionnels de l’*hospitality*) en passant par [ce lien](https://my.weezevent.com/drinkscommunity-x-hendricks-vol-2?ref=barnews.fr). ### Le Syndicat, en mode 24 Carats avec Arnaud Scotty URL: https://barnews.fr/bar-le-syndicat-24-carats-arnaud-scotty/ Last updated: 2024-03-25T16:13:06.000Z ## Un nouveau menu en prémices de celui de juin Je viens d’arriver et nous souhaitions remettre un petit niveau de garnish, alors que la précédente carte était très minimaliste de ce point de vue. Il fallait revenir à quelque chose de plus exubérant, correspondant plus à l’ADN du **Syndicat**, c’est-à-dire un établissement dont l’ambition est de démocratiser les bars à cocktail et de moderniser l’image des spiritueux français de manière accessible, le tout dans une ambiance « street ». On a gardé les cocktails qui marchaient bien et retravaillé certains autres. Notre nouveau menu s’appelle *24 Carats* – l’inspiration m’est venue en jouant avec le chiffre 2024 - et c’est surtout un pré menu conçu pour amorcer la nouvelle idée de cette année où l’on va vraiment faire des garnish autour du thème « doré ». Cela donne un résultat assez ludique, avec un « effet wahou » immédiat. En outre, le doré a pour mérite d’être - à la fois - un marqueur de notre bar, du hip-hop, et des Jeux Olympiques. Ainsi, l’on amorce notre prochain grand menu – prévu pour la seconde moitié du mois de juin - ayant justement pour thème les JO. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_8.jpg) [menu-24-caratsmenu-24-carats.pdf29 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2024/03/menu-24-carats.pdf "Download") ## Menu et storytelling J’apprécie qu'il y ait une idée derrière le menu, une cohérence ; pas nécessairement un concept appuyé, mais au minimum une histoire à raconter et c'est pourquoi on est allé dans cette direction. Cela permet également de recentrer les idées lors du processus créatif. Bien sûr, de très beaux menus sans concept particulier existent, et cela dépend de la philosophie de l’établissement. Néanmoins, une telle approche est, selon moi, un atout. Lors de la conception d’une carte, je souhaite que tous les goûts soient représentés. Concept du **Syndicat** oblige, je connais quels spiritueux sont susceptibles d’être employés, sachant que l’on peut aussi utiliser des produits qui ne sont pas nécessairement français par leur histoire, mais fabriqués en France, comme le saké **Wakaze** (brassé en région parisienne) ou le gin de la distillerie **Baccae** (Paris IV). Cela donne à voir une autre version de notre terroir, plus actuelle. J’ai un coup de cœur particulier pour le Calvados, même si celui-ci apporte une certaine contrainte, dans la mesure où l’on se doit d’accompagner son aromatique. Typiquement, c’est le style de spiritueux qui sert de base à la recette du cocktail, et non pas celui que l’on choisit à la fin de l’élaboration du drink. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-24-carats_9.jpg) ## Rotation du menu Les cartes de bars proposant un cocktail classique de l’établissement, une création emblématique, me semblent être une bonne idée. D’ailleurs, nous y réfléchissons, notamment dans l’optique de l’anniversaire des dix ans du **Syndicat** cette année. J'ai lu récemment une petite interview d'un ami à Londres, lequel se demandait : faire bouger son menu en permanence, est-ce souhaitable ? Est-ce que faire de bons cocktails, ce n’est pas plutôt créer des recettes qui survivent aux tendances ? Je suis assez d'accord avec cette dernière idée. Au **Syndicat**, c’est peut-être difficile de faire émerger un classique iconique, dans la mesure où les menus ont toujours été conçus selon des thèmes et des idées. Bien sûr, certains drinks ont plus marqué des époques, mais il aurait fallu que la carte soit conçue dans cette perspective dès le début. Donc, en ce qui nous concerne, c'est plus du côté de la fidélité à certains spiritueux qu'il faut voir cela. Par exemple, dans notre nouveau menu, nous avons remis des classiques avec des spiritueux français, comme un *Sazerac* au Cognac et à l'Armagnac, un *Pisco Sour* avec de la blanche d’Armagnac ou encore le *Calvados Daiquiri*, dont la recette est à la fois simple et très bonne. C'est pour nous une façon d'aiguiller les clients souhaitant un classique, tout en leur proposant notre touche particulière. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-24-carats.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-3.jpg) ## Un bar international avec un ancrage local Nous accueillons beaucoup de touristes, tout en conservant le public parisien. Il faut savoir conserver un tel équilibre entre les deux types de clientèle. C’est important d’avoir les habitués du quartier, surtout lorsque l’on essaie de défendre un concept comme le nôtre, c’est à dire rester populaire et être proche des gens. Un bar peuplé uniquement de touristes parce que l’on est dans l'excellence de niche, c'est très bien. Cependant, ce n’est pas conciliable avec une dimension populaire et notre envie de briser les codes - avec un côté un peu « chill » assumé - tout en proposant des cocktails aux standards des bars français reconnus. Le fait d'avoir des Parisiens prouve notre dimension également locale, et que nous n’appartenons à la catégorie des établissements que l’on visite une fois par an pour la sortie du nouveau menu. D’ailleurs, la dimension internationale d’une partie de notre clientèle s’inscrit dans notre mission de promotion des spiritueux français. Ainsi, quand des Américains demandent un shot de tequila, nous leur expliquons que cela ne correspond pas au concept de notre établissement. En revanche, on leur propose un shot de Calvados ou de **Rinquinquin** pour leur faire découvrir un produit différent. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-4.jpg) ## Un travail sur le sourcing des spiritueux mais aussi le no/low alcool L’un des projets en cours est de remettre une carte de dégustations comme nous le faisions autrefois. Nous allons nous déplacer chez les producteurs, à la recherche de produits particuliers, sortant des sentiers battus, que nous appellerons « Les Pépites ». Parmi les catégories que je trouve intéressantes à travailler, il y a la blanche d’armagnac, un produit comme le *Double Jus* de **30 & 40**, mais aussi les eaux-de-vie, de cidre ou de fruits. Typiquement, je n’aime pas employer des produits trop dépendants de la saisonnalité. Quand on construit un menu pour une durée de six à huit mois, l’on a besoin de régularité, d’ingrédients stables. Et là, l’eau-de-vie te permet d’avoir des goûts de fruits très proches sans être entravé par cette problématique de saison. Lorsque l’on met un bon 2.5ml, cela devient exubérant. C’est donc un vrai plus. Cependant, l’un de nos prochains chantiers va être le développement de l’offre no/low alcool. Même si elle est déjà présente sur notre carte, cela correspond à une demande croissante de la part de notre clientèle. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-arnaud-scotty-1.jpg) ## Un attrait pour le bar comme expérience globale Au **Syndicat**, je suis bar manager, donc ma fonction est globale. Ainsi, même si je ne suis plus en shift, je suis très souvent présent. Mon but c’est de faire en sorte que la vie du bar se passe bien. Nous fonctionnons sous la forme d’un triangle, avec **Léa** (NDLA : **Colla**) - senior bartender – dont les attributions englobent la partie marketing et image du bar, et **Dimitri** (NDLA : **Frisetsky**) qui s’occupe de la partie opérationnelle, du « day-to-day ». J’ai débuté la nuit très jeune : à 15-16 ans, j’étais déjà dans les boîtes de nuit, j’organisais les soirées et je faisais de l’hôtellerie. Par la suite, à 18 ans, j’ai travaillé dans un bar de la rue de Lappe à faire des *Sex on The Beach*. Je commençais à sortir au **Little Red Door**, à la **Candelaria** et j’ai alors découvert le monde du cocktail sous un angle qualitatif. Quitte à faire des cocktails, autant qu’ils soient bons ; ce qui m’a mené au **Lipstick**, puis vers d’autres établissements, comme le bar **Indigo by Martell** à Cognac, il y a deux ans. Cependant, je n’ai jamais été amateur uniquement du cocktail en tant que tel. En effet, si l’idée de proposer de bons drinks me tient à cœur, c’est véritablement la vie du bar dans son ensemble qui m’a séduite et continue de m’animer. Je ne pourrais pas travailler dans un établissement calme où tout tourne uniquement autour de l’expérience cocktail. --- **Le Syndicat** : 51, rue du Faubourg Saint-Denis ; 75010 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/le-syndicat-bar-cocktails-2.jpg) ### The Bartenders Society dévoile le thème de sa 9e édition : le Futur ! URL: https://barnews.fr/the-bartenders-society-2024-theme-futur/ Last updated: 2024-03-20T13:57:01.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp_tbs_annonce_theme_inscriptions_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/tbs_cp_masterclass_2024_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp_tbs_annonce_theme_inscriptions_2024_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mandarine Napoléon, la liqueur emblématique qui renouvelle les cocktails ! URL: https://barnews.fr/mandarine-napoleon-liqueur-cocktails/ Last updated: 2024-03-15T09:32:00.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/sowine_mn_cp_cocktail_vf_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/sowine_mn_cp_cocktail_vf_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Flavour Masters : Mathieu Teisseire lance sa compétition de cocktails ! URL: https://barnews.fr/flavour-masters-mathieu-teisseire-competition-cocktails/ Last updated: 2024-03-13T17:19:12.000Z ## Une expérience sensorielle singulière autour de la "True Flavour" **Flavour Masters** est bien plus qu'une simple compétition de cocktails. **Mathieu Teisseire** vous propose pour l'occasion une véritable expérience : un voyage singulier à la découverte des émotions du goût. Au fil de ce concours, vous découvrirez les dernières tendances et innovations en matière d'arômes, dévoilées par un panel réunissant les plus grands experts du domaine. Pour y parvenir, votre défi sera le suivant : imaginer une boisson, avec ou sans alcool, chaude ou froide, qui raconte une histoire à partir - par exemple - d'ingrédients, saveurs ou arômes liés à des lieux ou personnalités qui vous inspirent. La seule obligation : inclure au minimum 15 ml d'un sirop **Mathieu Teisseire**. Pour le reste, laissez libre cours à votre créativité ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-flavour-masters-cocktail-competition-7.jpg) ## Comment participer ? Pour prendre part à cette aventure, il vous suffit d'envoyer avant le 4 avril 2024 votre dossier de candidature à **Marie Cabaret**, ambassadrice **Mathieu Teisseire France**, à l'adresse flavourmastersfrance@gmail.com. Votre dossier devra contenir : - Vos coordonnées complètes (la base !) - La recette détaillée de votre cocktail, accompagnée d'une description de vos inspirations et de votre démarche créative - 2 photos de votre chef-d'œuvre Les 25 meilleures candidatures seront ensuite sélectionnées pour l'étape de dégustation par le jury **Mathieu Teisseire** (composé notamment de **Marie Cabaret**), qui aura lieu directement dans votre établissement. Les 10 finalistes s'affronteront ensuite lors de la finale France, le 27 mai au **Studio Mathieu Teisseire** à Paris, à travers une série d'épreuves inédites ! ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-flavour-masters-cocktail-competition-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-flavour-masters-cocktail-competition-marie-cabaret-1.jpg) ## Et après ? Le vainqueur de cette finale nationale aura l'honneur de représenter la France lors de la grande finale internationale qui se tiendra en octobre prochain. À la clé pour le grand gagnant : un tour du monde des plus importants salons de l'industrie des boissons, ainsi que la participation aux séminaires et *"bar takeovers"* **Mathieu Teisseire** à l'international. En définitive, **Flavour Masters** est une opportunité unique d'exprimer votre créativité, de développer votre expertise et de faire rayonner la France sur la scène cocktail mondiale. Alors, prêts à libérer l'émotion du goût ? ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-flavour-masters-cocktail-competition-8.jpg) --- Pour plus de détails sur les modalités de participation, rendez-vous sur [le site officiel de la compétition](https://mathieuteisseire.com/fr/flavour-masters?ref=barnews.fr) ou sur Instagram @mathieu\_teisseire\_france. ### BarNews #02 URL: https://barnews.fr/barnews-02/ Last updated: 2024-03-13T17:04:50.000Z Bienvenue dans **BarNews**, votre nouvelle newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en partenariat avec [****Mathieu Teisseire**](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-logo.png)](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) --- Au menu de ce numéro (entre autres !) : - 🏆 Des cocktails de compétitions - 🧔 Des bartenders cools - 🥣 Une liqueur de céréales Kellogg's - 🤖 Des robots mixologistes - 🤡 Le throwing en question - 🗽 50 adresses new-yorkaises de qualité - 🍸 Des verres miniatures - ⛪ Des dégustations de rhum dans un cadre insolite - 🌾 Le plus grand bar à saké de Paris - 🍹 Des recettes discutables - 🥑 Un sirop d'avocat - 🧀 Du parmesan liquide Et bien plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🍹 Mathieu Teisseire lance sa première compétition internationale ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-flavour-masters-cocktail-competition-7-1.jpg)](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) En collaboration avec [Mathieu Teisseire](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) Amateurs d'expériences gustatives inédites, à vos verres à mélange et shakers ! **Mathieu Teisseire** vient de lancer la première édition de sa compétition internationale de mixologie, [***Flavour Masters***](https://distil.link/flavourmasters?ref=barnews.fr), avec à la clé pour le grand gagnant : un tour du monde des plus importants salons de l'industrie des boissons ! Pour participer, il vous suffit d'imaginer un cocktail, avec ou sans alcool, chaud ou froid, qui raconte une histoire à partir - par exemple - d'ingrédients, saveurs ou arômes liés à des lieux ou personnalités qui vous inspirent. Seule obligation : inclure au moins 15 ml d'un sirop **Mathieu Teisseire**. Pour le reste, laissez parler votre créativité ! [En savoir plus](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) --- ## 🍸 Côté bars [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/minore-paris-cocktail.jpg)](https://barnews.fr/minore-bar-hugo-combe-katsu-okiyama/) Minore, Paris - 📷 [@nw916me](https://www.instagram.com/nw916me/?ref=barnews.fr) ### Minore **Minore** est la nouvelle adresse crée par le chef étoilé **Katsu Okiyama** (restaurant **Abri**), et **Hugo Combe**, cofondateur de **Classique**. Pour l’ouverture de la partie bar de l’établissement, Hugo nous a dévoilé le concept du lieu, avant d’expliquer comment la cuisine va influencer les recettes des cocktails. - [Lire la suite](https://barnews.fr/minore-bar-hugo-combe-katsu-okiyama/) ### Le Syndicat Le bar de la rue du Faubourg Saint-Denis **Le Syndicat** a officialisé jeudi dernier l'arrivée d'**Arnaud Scotty** (ex-**Lipstick** et **Avek** notamment) en tant que nouveau Bar Manager - [Source](https://www.instagram.com/p/C4OIr5%5FsHYB/?ref=barnews.fr) ### Fréquence fête ses 6 ans ! A l’occasion des six ans de **Fréquence**, **Guillaume Quenza**, son cofondateur, est revenu pour nous sur la genèse du concept de ce bar audiophile orienté *« low ABV »* et la réflexion autour de sa carte, avant de nous présenter l’ouverture prochaine de son restaurant en Corse - [Lire la suite](https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/) [![](https://barnews.fr/content/images/size/w1000/2024/03/frequence-cocktail-bar-paris-3.jpg)](https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/) ### The New York Bar 50 En voyage du côté de Big Apple prochainement ? **Robert Simonson** a réalisé pour sa newsletter, **The Mix**, une liste des 50 meilleurs bars à cocktails de New York, aka *"The New York Bar 50"*. Elle met en lumière des établissements emblématiques pour leur originalité, leur décoration unique, leur qualité de service ou leur histoire. Parmi les bars notables figurent **Angel’s Share**, réputé pour avoir introduit le concept de speakeasy japonais à New York, l'inévitable **PDT (Please Don't Tell)**, le bar de **Nico de Soto**, **Mace**, ou encore, parmi mes favoris persos : **Amor y Amargo**, **Dear Irving**, **The Dead Rabbit**, **Attaboy** et **Dutch Kills**. Cette sélection souligne également la diversité des expériences offertes dans la métropole new-yorkaise, entre cocktails classiques et mixologie moderne. Bref, de quoi bien s'occuper ! - [Source](https://robertsimonson.substack.com/p/the-new-york-bar-50) ### Monastic Le **Domaine Reine Margot Paris Issy - MGallery**, aux portes de Paris (à Issy-les-Moulineaux), a révélé un bar de dégustation de rhum (près de 400 références disponibles) pour le moins insolite, puisque situé dans une chapelle désacralisée ! Son nom : **Monastic** \- [Voir](https://barnews.fr/monastic-bar-a-rhum-chapelle-desacralisee/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/monastic-bar-nicolas-fagot-studio9-2.jpg)](https://barnews.fr/monastic-bar-a-rhum-chapelle-desacralisee/) ### Xplorer Japan **Danico** a dévoilé le troisième volet de sa série de menus *Xplorer*. Après l'[Indonésie](https://barnews.fr/danico-xplorer-indonesia/) et le [Mexique](https://barnews.fr/danico-xplorer-mexico/), c'est au tour du Japon d'être mis à l'honneur (en attendant l'Inde pour la prochaine itération dans quelques mois). Entre autres exemples parmi ses cocktails : *Zaru Soba*, dont la recette s'inspire des nouilles froides au sarrasin, ou un certain *Capsule Hotel* au sirop de riz à sushis et gin infusé au thé - [Menu](https://barnews.fr/danico-xplorer-japan/) ### Lyaness **Lyaness**, le bar londonien de **Ryan Chetiyawardana** (aka **Mr Lyan**), a révélé il y a quelques jours sa nouvelle carte des cocktails, *3.0 Cookbook*. Composée de 15 créations, on peut y découvrir entre autres exemples un certain *Forbidden Cola*, dont la recette inclus le mélange d'une liqueur de céréales **Kellogg’s** avec du bourbon, ou un *Kentakki Fried Cocktail*, décrit comme un croisement entre un *Old Fashioned* et un *Whisky Sour* \- [Source](https://www.thespiritsbusiness.com/2024/03/lyaness-to-launch-new-cocktail-menu/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/studio-boam-banniere-distilnews.jpg)](https://distil.link/studio-boam?ref=barnews.fr) --- ## 🚀 Tendances ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/tayer-elementary-one-sip-martini.jpg) **One Sip Martini* \- 📷 Tayēr + Elementary ### Mini cocktails Face à une demande croissante pour des options plus saines et abordables dans le contexte actuel d'inflation, une tendance aux mini cocktails semble se développer internationalement dans les bars. **Drinks Digest** rapporte notamment les exemples du **Jackalberry** à Sydney, du **Tayēr + Elementary** à Londres, ou encore du **For The Record** à San Francisco, qui proposent tous des options plus petites entre £4 et $9 - [Source](https://drinksdigest.com/2024/03/06/hottest-new-trend-cocktails/?ref=barnews.fr) ### Throwing or not throwing? Le bar **Dutch Kills** (New York) a suscité une vive réaction dans l'industrie du bar après avoir publié sur Instagram un post critiquant la technique du *throwing* (ou *Cuban Roll*), et la décrivant comme étant carrément *"stupide"*, *"ridicule"* et tout bonnement inefficace. Entre ceux qui y trouvent un véritable intérêt scientifique, et ceux qui n'y voient qu'un spectacle inutile, **Vinepair** n'a pas manqué l'occasion de mener l'enquête ! - [Le post Instagram originel](https://www.instagram.com/p/C2hkz99rtud/?ref=barnews.fr) / [Vinepair](https://vinepair.com/articles/throwing-cocktails-trend/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/dutchkillsbar.jpg) ### Ambitions de bartenders Selon le **Global Bartender Report** de **CGA by NiQ**, voici les principales aspirations professionnelles des bartenders : 56% souhaitent posséder leur propre bar, et 46% ambitionnent de devenir ambassadeurs de marque. Autre enseignement : 85% des bartenders reconnaissent l'importance des médias sociaux dans leur progression professionnelle, mais malgré cela 41% n'y postent jamais - [Source](https://www.barsclubs.com.au/news/cga-report-explores-bartending-career-growth/?ref=barnews.fr) --- ## 🧪 Mixologie ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/sugar-factory-lollipop-passion-goblet.jpg) Kim K. approuve cette newsletter. Et vous ? ### Cocktails évitables Au rayon fun, **Le Figaro** s'est amusé à lister les cocktails qui n'auraient jamais dû voir le jour. C'est le cas - entre autres exemples - d'un certain *Lollipop Passion Goblet* de la chaîne **The Sugar Factory** (cf. photo ci-dessus), un mélange ultra-sucré de **Midori**, **Absolut** *Citron*, **Malibu**, jus d'ananas et **Sprite**, décoré d'un collier en bonbons et d'une sucette..., ou du *Bone and Bacon*, dont les glaçons ont été réalisés à partir d'un bouillon de bœuf ! - [Source](https://avis-vin.lefigaro.fr/spiritueux/cocktails-mixologie/o157442-quels-sont-les-pires-cocktails-au-monde?ref=barnews.fr) ### Parmesan Si la trend cocktails / parmesan vous intrigue encore, **Kevin Kos** a publié une nouvelle vidéo où il présente une recette de *Spritz* intégrant - entre autres joyeusetés - une liqueur maison au célèbre fromage italien - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=bh2bpL7i9zs&ref=barnews.fr) ### Margarita Si vous êtes du genre à célébrer *Margarita Day* quand bon vous semble (ie. c'était le 22 février dernier sinon), et voudriez twister la recette de cet indémodable classique, **Drinks Digest** propose de tester une recette du **Pier Bar** à Sydney, au mezcal et sirop d'avocat ! - [Recette](https://drinksdigest.com/2024/02/21/avocado-margarita-cocktail-combo-didnt-know-needed/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/avocado-mezcal-margarita.jpg) ### Orgeat maison Marre de galérer à faire du sirop d'orgeat maison ? **Steve the Bartender** a partagé une recette simplifiée, réalisée à partir d'un lait d'amande concentré, sans avoir à blanchir ou griller soi-même les amandes - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=tnEFnTAkox8&ref=barnews.fr) ### Cocktails sans garnitures Pour les amateurs de cocktails sans fioritures, Vinepair a réalisé une sélection de 10 cocktails classiques qui se passent volontiers de garniture. Parmi eux, le *Death in the Afternoon*, mélange d'absinthe, sirop simple et Champagne, le *Paper Plane* (bourbon, **Aperol**, amaro, jus de citron), l'*Aviation* (gin, crème de violette, citron, marasquin), le *White Russian* (vodka, liqueur de café, crème), ou encore le *Last Word* (gin, **Chartreuse** verte, citron vert et marasquin) - [Source](https://vinepair.com/articles/best-no-garnish-cocktails/?ref=barnews.fr) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/loragro-banniere-2.jpg)](https://distil.link/loragro?ref=barnews.fr) --- ## 🏆 Compétitions ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-9.jpg) 📷 Anthony Dorfmann ### Trophées du Bar Les [**Trophées du Bar**](https://barnews.fr/niels-pasquereau-trophees-du-bar-2023/) fêtent cette année leur 20e édition. Les qualifications régionales débuteront le 25 mars prochain à Bordeaux, suivie de Toulouse (26 mars), Marseille (7 avril), Cannes (8 avril), Paris (21 avril), Rennes (22 avril), Lyon (5 mai), et enfin Strasbourg (6 mai). La finale nationale se tiendra quant à elle à Paris le 27 octobre prochain - [Source](https://www.instagram.com/tropheesdubar/?ref=barnews.fr) ### En bref - **Julie Nguyen**, de l'**Opium Bar** à Bangkok, a remporté le **Sustainable Cocktail Challenge 2023** de **Flor de Caña**. Elle a pour cela devancé 32 autres bartenders venus du monde entier lors de la finale internationale qui s'est déroulée le 3 février dernier au Nicaragua - [Source](https://www.prnewswire.com/news-releases/julie-nguyen-from-thailand-crowned-2023-worlds-sustainable-cocktail-champion-by-flor-de-cana-302057843.htm?ref=barnews.fr) - **Italicus** a annoncé les finalistes nationaux de la 6e édition de son *Art of Italicus Aperitivo Challenge*. Côté français, on y retrouvera : **Nicolas Simeonidis** (**Boubalé**, Paris), **Pierre Dieusaert** (**Le Bar 300**, Roquebrune Cap Martin), **Lucas Fossier** (**Le Fantôme de L’Opéra**, Lyon), **Mattia Galantino** (**Drinks & Co**, Paris), **Régis Celabe** (Indépendant, Paris), **Maureen Cadet** (**Château de la Gaude**, Aix-en-Provence), **Margot Crété** (**L’Absinthe**, Rouen) et **Aurélien Ouillon** (**Marié**, Lyon) - [Source](https://imbibemagazine.com/art-of-italicus-finalists/?ref=barnews.fr) - La finale européenne du **Havana Club Cocktail Maestros** s'est tenue à Londres le 4 mars dernier. Le binôme français (**Louis Garel** et **Maxence Gatebois-Lavalle** de l'**Hôtel des Grands Boulevards**) ne s'est malheureusement pas qualifié pour la finale internationale à Cuba. Il a été devancé par les binômes du **Triplo** (Italie), **Paradiso** (Espagne), **Vogatsikou** (Grèce), **Lyaness** (Grande-Bretagne) et **Brloh Bar** (Republique Tchèque) - [Source](https://www.instagram.com/havanaclub/?ref=barnews.fr) - **Cointreau** a profité du *Margarita Day* (le 22 février dernier) pour dévoiler un teaser vidéo pour la nouvelle édition de son **Margarita Challenge 2024**. Toujours avec **Alfred Cointreau** et **Rory Shepherd** dans les rôles principaux, et avec humour ! - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=jQLno5nF4EQ&ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cointreau-teaser-margarita-challenge-2024.jpg) - [**Mandarine Napoléon**](https://distilnews.fr/mandarine-napoleon-renouveau-2024/?ref=barnews.fr) a lancé sa compétition de cocktails en ligne, pour les bartenders professionnels et *hobbyists* (y compris en France), avec à la clef un chèque de 1000 euros. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 27 mars - [Source](https://www.diffordsguide.com/competition/1244/Mandarine-Napoleon-Challenge/about?ref=barnews.fr) - **Giffard** a annoncé le retour de sa ***Giffard West Cup***, son concours international de cocktails, dont elle fête déjà le 27e anniversaire (ie. la première édition date de 1997). Au niveau du calendrier, les candidatures sont ouvertes jusqu'au 3 avril - [Source](https://barnews.fr/giffard-west-cup-concours-cocktails-2024/) --- ## 📚 A voir, lire ou écouter ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/drinking-with-robots.jpg) ### Drinking With Robots Envie de savoir qui de l'homme ou l'intelligence artificielle imagine les meilleurs cocktails ? Il existe un podcast dédié à cette question : **Drinking With Robots** ! Chaque épisode propose ainsi de faire s'affronter un bartender humain contre **ChatGPT**, chacun devant créer un cocktail basé sur un thème prédéfini par les animateurs de l'émission. Les recettes sont ensuite réalisées et jugées, le tout accompagné d'une interview du bartender invité. Une saison 2 est d'ores et déjà prévue - [Ecouter](https://www.drinkingwithrobots.com/?ref=barnews.fr) ### Emma Watson Show Si vous l'aviez manquée dans [une récente DistilNews](https://distilnews.fr/174-millions-de-bouteilles/?ref=barnews.fr), je la recale ici au cas où ! Pour **Vogue**, l'actrice **Emma Watson** a réalisé devant les caméras 5 cocktails : un *Espresso Martini*, un *Bramble*, un *Gin Sour*, un *Vesper Martini* et un *"Emma Spritz"* (avec du gin **Renais** dès que possible, *of course*). De sa technique de shaking à celle pour faire de la glace pilée avec le talon de ses chaussures, ou sa manière de séparer les tins etc., c'est un sans faute ! 💯 - [Voir](https://youtu.be/ksOVxOiL-x0?si=s%5FRsnjnUc%5FR%5F%5FL0t&ref=barnews.fr) ### Cool Bartenders Le **Tonight Show** de **Jimmy Fallon**, accompagné de l'acteur **Keegan-Michael Key**, s'est payé la tête des bartenders dans un récent clip humoristique intitulé *"Cool Bartenders"*. De leur look ou attitude au prix de leurs cocktails, en passant par leur *clear ice*, leur obsession pour les twists de classique ou les IPA, rien ne leur a échappé, semble-t-il ! 😅 - [Voir](https://www.youtube.com/watch?v=K-gO5lO1n2c&ref=barnews.fr) ### Livres Le **Connaught Bar** (Londres) a annoncé la sortie le 10 avril 2024 de son premier livre, *The Connaught Bar: Recipes and Iconic Creations*. Publié par **Phaidon**, il présente 100 cocktails signatures du *Meilleur Bar du Monde* en 2020 et 2021, avec pour chacun l'histoire de sa création et sa recette détaillée - [Amazon](https://amzn.to/3Vaw8Er?ref=barnews.fr)\* **Lynnette Marrero** et **Ivy Mix** vont également publier un livre le 30 avril prochain, *A Quick Drink: The Speed Rack Guide to Winning Cocktails for Any Mood*. Il proposera plus de 100 recettes de cocktails, imaginées par plus de 80 contributrices venues du monde entier - [Amazon](https://amzn.to/49zrK5R?ref=barnews.fr)\* --- ## 📅 Evènements ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/paradiso-barcelona.jpg) 📷 Paradiso ### Sustainability Summit **Paradiso** (Barcelone) organise la 3e édition de son **Sustainability Summit** les 17 et 18 mars qui arrivent. Cet événement, initié par le propriétaire du [meilleur bar du monde 2022](https://distilnews.fr/50-best-bars-2022-paradiso-barcelone-1er-little-red-door-paris-5e/?ref=barnews.fr), **Giacomo Giannotti**, vise à promouvoir une mixologie durable au sein de l'industrie du bar, en proposant masterclasses, ateliers et échanges entre professionnels. Le sommet accueillera - entre autres - des établissements renommés tels que **Alquimico** et **Himkok**, reconnus pour leurs pratiques en la matière - [Source](https://www.alambic-magazine.com/paradiso-the-sustainability-summit-2024/?ref=barnews.fr) ### Edinburgh Bar Show L'**Edinburgh Bar Show**, fondé par **Iain McPherson**, le célèbre bartender de **Panda & Sons**, se tiendra pour la première fois dans la capitale écossaise du 8 au 10 avril prochain. Cet événement de trois jours mettra un accent particulier sur les produits écossais, à travers des séminaires, tours de distillerie, dégustations et collaborations diverses - [Source](https://dramscotland.co.uk/2024/02/12/the-edinburgh-bar-show-set-to-launch-in-april/?ref=barnews.fr) ### Saké Nouveau La **Maison du Whisky** et **La Maison du Saké** organisent du 15 avril au 4 mai la 6e édition de l'événement **Saké Nouveau**. Dans ce cadre, seront proposées à la carte du bar parisien **The Golden Promise** pas moins de 111 références de sakés japonais, issus de plus de 50 producteurs nippons - [Source](https://barnews.fr/le-plus-grand-bar-a-sake-de-paris/) ### En immersion à Be Spirits 2024 Mi-février, le hall 7 du Paris Expo de la Porte de Versailles a vibré au son des shakers et des verres à dégustation pour le premier gros rendez-vous de l'année en marge du salon **Wine Paris & Vinexpo Paris 2024** : **Be Spirits**. Vous avez raté ça ? On vous raconte ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/be-spirits-2024-en-immersion-wine-paris-vinexpo/) [![En immersion à Be Spirits 2024](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-8030.jpg)](https://barnews.fr/be-spirits-2024-en-immersion-wine-paris-vinexpo/) 📷 Philippe Labeguerie ### Awards - **Time Out** a révélé lundi soir les vainqueurs de la deuxième édition des **Time Out Paris Food & Drink Awards**. Dans la catégorie *Meilleur Bar à Cocktails*, c'est **Bar Nouveau** qui a été couronné, tandis que dans la catégorie *Meilleur Bar Responsable*, c'est [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) qui a remporté le titre - [Source](https://www.instagram.com/timeoutparis/?ref=barnews.fr) - Les **North America's 50 Best Bars 2024** seront dévoilés le 23 avril, en direct de l'hôtel **Rosewood** à San Miguel de Allende, au Mexique. Pour rappel, l'an passé, c'est [**Double Chicken Please**](https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/) (New York) qui avait fini en tête de cette liste - [Source](https://www.linkedin.com/posts/50bestbars%5Fnorthamericas50bestbars-50bestbars-sanmigueldeallende-activity-7158474047914180610-Wh5b?ref=barnews.fr) --- ## 👩‍💼 Jobs **PWP** recrute un(e) Brand Ambassador pour les marques de gin **Malfy** et **Beefeater** \- [Postuler](https://www.linkedin.com/jobs/view/3846744824/?ref=barnews.fr) 💡 Vous recrutez aussi ? Publiez vos annonces en passant par [ce formulaire](https://distil.link/jobs?ref=barnews.fr) ! --- ## 📰 Communiqués de presse [![La culture martiniquaise s’exporte dans le monde entier à l’occasion de la Clément Ti’Punch Week](https://barnews.fr/content/images/2024/03/clement-ti-punch-week.jpg)](https://barnews.fr/rhum-clement-ti-punch-week-2024/) - La culture martiniquaise s’exporte dans le monde entier à l’occasion de la **Clément** *Ti’Punch Week* \- [Source](https://barnews.fr/rhum-clement-ti-punch-week-2024/) 📄 Retrouvez davantage de communiqués de presse dans leur rubrique dédiée [sur le site](https://www.barnews.fr/tag/communiques/?ref=barnews.fr). --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour aujourd'hui ! (c'était pas mal déjà, non ? 😅) Si cette édition vous a plu - ou pas du tout - n'hésitez pas à le faire savoir en cliquant sur les pouces 👍 / 👎 situés à la fin de ce mail, et surtout **à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie** ! Et dans tous les cas, n'oubliez pas de [participer à la nouvelle compétition internationale de **Mathieu Teisseire**](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/mathieu-teisseire-logo.png)](https://distil.link/flavour-masters?ref=barnews.fr) On ne manquera pas de suivre les résultats de tout ça dans une prochaine édition ! Bon shift ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://www.distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! *\* Lien affilié* ### La Maison du Whisky inaugure le plus grand bar à saké de Paris URL: https://barnews.fr/le-plus-grand-bar-a-sake-de-paris/ Last updated: 2024-03-12T09:30:55.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-sake_nouveau_2024_gp_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-sake_nouveau_2024_gp_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-sake_nouveau_2024_gp_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-sake_nouveau_2024_gp_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Pernod Ricard partenaire de Time Out Paris pour le prix du Meilleur bar responsable aux Food & Drink Awards 2024 URL: https://barnews.fr/time-out-food-drink-awards-2024-nomines/ Last updated: 2024-03-06T15:02:24.000Z Les **Time Out Paris Food & Drink Awards** vont décerner 12 prix le 11 mars, avec en lice : - Meilleure vibe : **Chop Chop**, **Kissproof**, **Vecchio**, **Wax** - Meilleur bar à cocktails de l’année : **Abricot**, [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/), **Bar Nouveau**, **Cravan** - Meilleure équipe : **Bar Nouveau**, **Buttes**, **Cheval d’Or**, **Nhome** - Meilleur bar responsable par *The Bar World of Tomorrow* : [**Boubalé**](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/), [**Cambridge Public House**](https://barnews.fr/the-cambridge-public-house-global-series/), [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/), [**The Honey Moon**](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) - Meilleur bar à vin : **Buvette Chambre Noire**, **Chez Eugène**, **Grain(s)**, **Superflu** - Meilleur mange-debout : **Broche**, **Michelle Mabelle**, **Project Sausage**, **Takuto** - Meilleure adresse de friture : **Buck**, **Haikara**, **Momzi**, **Olive Chicken** - Meilleur designer culinaire : **Alina Prokopenko**, **Andrea Sham**, **Gloria Tropical**, **Zelikha Dinga** - Meilleur resto de l’année : **Chakaiseki Akiyoshi**, **Datil**, **Faubourg Daimant**, **Vaisseau** Et trois prix spéciaux… ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-time-out-food-drink-awards-2024-vdef_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp-time-out-food-drink-awards-2024-vdef_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/bwtxtimeout-115.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La culture martiniquaise s’exporte dans le monde entier à l’occasion de la Clément Ti’Punch Week URL: https://barnews.fr/rhum-clement-ti-punch-week-2024/ Last updated: 2024-03-06T14:46:32.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp_ti-punch-week_global-2024_1_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/cp_ti-punch-week_global-2024_1_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Fréquence (Paris) fête ses 6 ans ! Guillaume Quenza nous raconte URL: https://barnews.fr/frequence-bar-paris-guillaume-quenza/ Last updated: 2024-03-05T19:19:05.000Z ## Un concept low ABV dicté par le choix des produits. J’ai travaillé au **Andy Walhoo** avec Matthieu (*NDLA : *Matthieu Biron*, cofondateur de *Fréquence**) et nous avions beaucoup apprécié l'atmosphère assez festive - avec une offre cocktail – de l’endroit. Notre projet d'ouvrir un établissement remonte à 2016 et il y avait déjà eu, à cette période, une belle vague de créations de bars à cocktails. Les cocktails rentraient dans la culture française et il fallait essayer de se démarquer. On voulait un bar où les cocktails n’étaient pas l’unique motivation pour venir. Dès lors, la musique a été la clé : nous étions tous passionnés et il fallait, par conséquent, que celle-ci soit la première raison pour venir dans notre bar. Ensuite, l'orientation « low ABV » et alcools japonais ne figurait pas dans notre projet initial. En effet, nos premières cartes ressemblaient plutôt à ce que j'avais l'habitude de faire au **Sherry Butt**, ma principale source d’inspiration alors. C’est donc le fruit d'une rencontre avec **Adrienne Saulnier-Blache** (*NDLA: la fondatrice de la société de distribution *Madame Saké**), laquelle est arrivée avec des produits que nous connaissions déjà - comme les shochus et le yuzushu - mais d'une qualité remarquable et avec une approche assez différente de ce que nous avions l'habitude de goûter. On s'est donc laissé guider par sa gamme, en goûtant des alcools plus méconnus, comme les sakés non filtrés ou les shochus d’orge. Nous étions un peu les premiers à entrer en contact avec elle, et la possibilité de toucher à des produits que l'on n'avait pas l'habitude d'avoir nous a, logiquement, mené sur une nouvelle route. La nature plus délicate de ces ingrédients conduisait à reconsidérer notre manière d'équilibrer les cocktails, et commandait une nouvelle approche. Nous venions, tout naturellement, de trouver notre créneau. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-cruz-isariert.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-vasarely-isariert-.jpg) 📷 [@isariert](https://www.instagram.com/isariert/?ref=barnews.fr) ## Absence de carte thématique. Les menus conceptuels, c’est une bonne idée - et chaque bar doit développer sa propre identité - mais cela ne correspond pas à la philosophie de **Fréquence**. Comme nous souhaitions pousser la dimension musicale de l’établissement, il ne fallait pas imposer aux clients une vision trop appuyée des drinks. En effet, nous ne nous adressons pas uniquement aux amateurs, et il importe que la personne qui n'a jamais goûté un cocktail ne se sente pas perdue ou prise au dépourvu devant une carte un peu trop complexe. D’où une approche assez minimaliste, avec une bonne lisibilité. Le nombre d'ingrédients utilisés par cocktail est limité. L'idée de **Fréquence** est la suivante : venez, on écoute de la musique, nous proposons des cocktails, mais aussi de la bière, du cidre. Le mot clé, c’est la simplicité, et avec des menus très thématiques, cela devient plus compliqué d'avoir une telle approche. C'est la raison pour laquelle on n'a jamais invité d'autres bars ou fait des *"guests"* : les cocktails entrent dans le concept du bar, mais ce n'est pas son unique raison d'être. Cela explique pourquoi nous sommes un peu éloignés de la scène cocktail et des classements, même si cela nous a, bien sûr, fait plaisir de figurer dans le **Top 100** (*NDLA : *Fréquence* a été classé* [*96e aux *50 Best Bars 2021**](https://distilnews.fr/50-best-bars-2021-les-positions-51-a-100/?ref=barnews.fr)). Le public tend à être différent selon la période de la semaine, mais nous nous efforçons d’avoir le même menu, même si c’est contraignant. La clientèle de soirée – nous sommes ouverts jusqu’à 4h du matin les vendredi et samedi - vient pour la musique, danser et s’amuser. Et, même si la carte a été organisée en ce sens, nous sommes très agréablement surpris, car les cocktails restent numéro un de nos ventes. Nos marqueurs, sont le *Gin Tonic* et le *Moscow Mule*. S’il s’en vend trop plusieurs weekends de suite, cela signifie que notre offre n’est plus conforme aux attentes des clients et il convient de retravailler nos propositions. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-bar-paris-3.jpg) ## Une expérience cocktail réussie n’est pas uniquement gustative. Un cocktail est-il meilleur avec de la bonne musique ? Assurément ! Que ce soit un cocktail, un vin ou de la nourriture, tout ce que l'on consomme correspond à un moment. Et, selon moi, le moment prime ; le goût représentant 30 % environ de l’ensemble. Ensuite, de nombreux éléments interviennent : la verrerie, une assise confortable, la bonne température dans le bar. Par exemple, quand on boit du pastis en vacances dans le sud, le même produit aura moins de charme à Paris en hiver. Pourtant, il est identique, mais l'ambiance change tout. Au début, **Fréquence**, était ouvert les dimanche et lundi, et ces jours étaient très calmes, avec des clients essentiellement au comptoir. On parlait beaucoup avec eux - plus musique que cocktails - et on finissait par jouer les disques susceptibles de leur plaire. Ces personnes vivaient une belle expérience et revenaient parce qu’on leur faisait découvrir des artistes, qu’il n'y avait pas beaucoup de monde - donc le son était enveloppant – tout en buvant des drinks soignés. Cet ensemble harmonieux concourt, lui aussi, à la réussite du moment de dégustation. Auparavant, le barman était un peu trop en surplomb, voire condescendant. Je me rappelle - il y a dix ans – qu’on évoquait souvent la nécessité d’« éduquer les gens ». Ce n’est pas un terme qui me convient. On s’efforce de proposer quelque chose qui va plaire ; ce n’est pas une éducation. Aujourd’hui, les clients connaissent mieux cet univers, donc nos rapports sont plus égalitaires, horizontaux, et c’est agréable. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-bar-paris-2.jpg) ## Une rotation de la carte selon la saisonnalité et au gré des envies. S'agissant du renouvellement de la carte, on ne s'impose rien, si ce n'est de coller à la saison. Nous travaillons avec le maraîcher de notre rue, et ce dernier fonctionne en circuits courts. Tous ses producteurs sont situés dans la région parisienne, et quand certains ingrédients ne sont plus disponibles, nous passons simplement à autre chose. Il a aussi des relais en Sicile, ce qui nous permet de bénéficier d'une large gamme de produits. Si certains cocktails nécessitent des ingrédients sur des saisons très courtes - comme la cerise, les fraises, la rhubarbe - la carte changera très souvent, ce qui est moins le cas en hiver. Cependant, si l’équipe connaît un foisonnement d'idées en même temps, nous pouvons changer l’intégralité de la carte sans état d'âme. De même, lorsqu'un cocktail fonctionne très bien, cela finit par nous lasser et il sort du menu. A l'occasion des six ans de **Fréquence**, on a remis les best-sellers des dernières années pendant une petite semaine, avant de proposer une nouvelle carte. Quant au processus de création d’une recette, la plupart du temps c’est la découverte d’une épice ou d’un ingrédient qui va nourrir notre inspiration ; le spiritueux intervient le plus souvent en dernier. En revanche, les catégories vermouths ou apéritifs peuvent nous orienter dès le début de la réflexion. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/menu-cocktails-anniv-frequence_0.jpg) Le Menu Cocktails des 6 ans de Fréquence, Paris ## Construction d’une clientèle fidèle avec le temps. **Fréquence** n’a pas connu un démarrage « explosif », le lieu s’est construit patiemment; chaque année étant meilleure que la précédente. Cela nous a permis de créer une clientèle fidèle et régulière au fil du temps. Par conséquent, nous avons assez peu ressenti les périodes difficiles, comme l’absence de touristes, et même le COVID... D'où le sentiment d’avoir bâti notre bar sur des fondations solides et qu’il est amené à durer. Depuis la réouverture des vols internationaux, nous avons eu beaucoup d'articles à l'étranger. Il y a un an, la fréquentation était répartie à parts égales entre les touristes et les parisiens. Depuis, c’est cette dernière qui domine. Certes, la clientèle étrangère est formidable : enthousiaste et curieuse de découvrir notre travail. En outre, vacances obligent, elle regarde moins à la dépense. Mais, ce ne sont pas le mêmes rapports. Avec les parisiens, on apprend à connaître les goûts des personnes, une connexion est créée. C’est très appréciable. Bénéficier de la présence équilibrée de ces deux publics est un atout. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-4.jpg) ## Ouverture prochaine d’un restaurant en Corse (avec une offre cocktails) Je suis originaire de Corse et cela va faire 12 ans que je vis à Paris. Par conséquent, j’aimerais bien « retourner au pays ». Donc, avec Matthieu et Baptiste (*NDLA : *Baptiste Radufe*, le troisième associé de *Fréquence**) nous nous associons pour y ouvrir un restaurant dès cette saison, dans lequel on va mêler ce que l'on a connu pendant toutes nos années d'expérience. Il y aura des résidences de chef, en tout cas la première année. Nous disposerons d’un potager - ayant appartenu à mon grand-père – que l’on va exploiter pour le restaurant. Au début, l’établissement sera ouvert uniquement pour la saison, car il s’agit d’un projet 100 % en extérieur, dans un jardin avec vue sur mer. Le coin est superbe. Je serai donc là-bas à la belle saison, et ferai des allers-retours à Paris l'hiver pour donner un coup de main au bar. Cela va être une expérience nouvelle et assez intense de mai à octobre. Ensuite, le reste de l'année sera consacré à travailler le jardin, garder les graines, faire pousser des plantes l'hiver pour les transformer et les utiliser l'été au restaurant, mais aussi - pourquoi pas - à **Fréquence**. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-guillaume-quenza-mickael-bandassak.jpg) Guillaume Quenza - 📷 Mickaël Adounrak Bandassak A Porto-Vecchio - d’où je viens - tous ceux du même âge se connaissent et suivent les parcours de chacun en dehors de l’île. Beaucoup de personnes sont curieuses de découvrir cet univers du cocktail dans lequel j’évolue. Je vais donc amener mon expérience dans ce domaine. Notre établissement sera essentiellement un restaurant, mais l’on va s’efforcer d'avoir une carte de six cocktails, très pointus, très travaillés. Assez logiquement, nous mettrons en avant des produits corses : plantes et aromates, mais aussi des alcools, comme les whiskies **P&M**, les liqueurs **Mavela**, et plus particulièrement le **Cap Corse Mattei** blanc, qui est l’un de mes coups de cœur depuis que je l’ai découvert il y a des années au **Sherry Butt**. Depuis lors, je ne cesse de l’utiliser sur toutes mes cartes. C’est une marque avec laquelle je suis ravi de travailler et qui a proposé de nous aider pour notre projet là-bas. Par la suite, quand je serais posé, je ne m’interdit pas de rêver à la création d’un produit – sûrement un vermouth – local. Nous sommes très proches de **Hedon Distribution** et de son fondateur **Cédric Kanté**, et si cette initiative voit le jour, c’est typiquement le genre de personne que j’irai voir. Avec **Fréquence** et notre restaurant, nous devrions, alors, disposer de la structure suffisante pour « pousser » un tel projet. 📍 ****Fréquence** : 20, rue Keller ; 75011 Paris ****Ouverture** : du mardi au jeudi, de 18h à 2h, et jusqu’à 4h les vendredi et samedi. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/frequence-cocktail-bar-paris-1.jpg) ### Jeudi Lordy’s : LPC lance ses afterworks britanniques URL: https://barnews.fr/jeudi-lordys-lpc-afterworks-britanniques/ Last updated: 2024-03-01T09:24:12.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/lordy_paris_club_0704_fa-francis-amiand.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/202402_lpc_cp_jeudilordy-s_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/202402_lpc_cp_jeudilordy-s_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/202402_lpc_cp_jeudilordy-s_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/03/202402_lpc_cp_jeudilordy-s_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Danico Xplorer - Japan URL: https://barnews.fr/danico-xplorer-japan/ Last updated: 2024-04-16T17:05:10.000Z > J'ai visité pour la première fois le Japon en 2004 lors d'une escale sur le chemin de l'Australie. Je me souviendrai toujours du sentiment de me réveiller à Tokyo à 5 heures du matin à cause du décalage horaire et d'explorer la ville. C'est une sensation que je doute de revivre après avoir voyagé dans autant de pays. Le Japon incarne l'inconnu, car tout est tellement différent. C'est comme être dans un autre monde. 📍 ****DANICO** \- 6, RUE VIVIENNE 75 002 PARIS - @DANICOPARIS ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/menu-danico-explorer-japon_14.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Monastic : un bar à rhum unique au monde dans une chapelle désacralisée URL: https://barnews.fr/monastic-bar-a-rhum-chapelle-desacralisee/ Last updated: 2024-02-22T13:45:05.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cp-monastic-_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cp-monastic-_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/monastic-bar-nicolas-fagot-studio9-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/monastic-bar-nicolas-fagot-studio9-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/monastic-bar-nicolas-fagot-studio9-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/monastic-bar-nicolas-fagot-studio9-8.jpg) _This post is for subscribers only._ ### En immersion à Be Spirits 2024 URL: https://barnews.fr/be-spirits-2024-en-immersion-wine-paris-vinexpo/ Last updated: 2024-02-22T10:20:36.000Z Le Salon [**Be Spirits**](https://distilnews.fr/wine-paris-vinexpo-paris-2024-be-spirits-prend-de-lampleur/?ref=barnews.fr), qui s'est tenu du 12 au 14 février, a été un événement inoubliable pour les amateurs de spiritueux, les professionnels de l’industrie et les passionnés de mixologie. Pendant trois jours, un peu plus de 40 000 visiteurs ont vibré au rythme des dégustations, des rencontres d’affaires et des découvertes. Dans un espace de 1 500 m², bien plus grand que l'année dernière, les exposants ont présenté leurs dernières nouveautés. L’atmosphère était survoltée, chargée d’excitation et de créativité. Près de 200 exposants venus du monde entier ont partagé leur passion et leur savoir-faire. En effet, aux côtés des nombreux français présents, l’international s’est fortement développé avec +92 % d’exposants internationaux, dont un gros focus sur les spiritueux transalpins autour d'un imposant bar à cocktails italiens. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-9116.jpg) 📷 Philippe Labeguerie ## L'Infinite Bar : 20 bars à cocktails sur 40m de long ! Gros temps fort de ce salon et incontournable point de repère, l'**Infinite Bar**, le plus grand bar à cocktails de France avec ses 40 mètres de long, était évidemment de retour. Vingt bars à cocktails renommés, dont [**Danico**](https://barnews.fr/50-best-bars-2023-danico-51e/), **Divine**, [**CopperBay**](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/), **Bisou** ou **Harry's Bar**, ont collaboré pour offrir aux visiteurs des créations haut de gamme. Les bartenders ont rivalisé d’ingéniosité pour surprendre les papilles comme **Ysis Maricourt** (**Bisou**) et ses créations sans alcool avec [**JNPR**](https://distilnews.fr/jnpr-lance-vrmh-n1/?ref=barnews.fr), [**Oliver Eardley**](https://barnews.fr/maxime-mannevy-oliver-eardley-finale-coquerel-coq-tail-tournoi-2023/) (**Ivy**) et ses cocktails au shochu ou encore l'incroyable *Bloody Mary* au shiitake de **Kaled Derouiche** (**Andy Wahloo**). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-9005.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-8002.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-7353.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-8020.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-8965.jpg) 📷 Philippe Labeguerie ## Pavillon Craft Le **Pavillon Craft** a mis en avant de jeunes producteurs talentueux. Dans une ambiance festive, les visiteurs ont découvert des produits uniques et des saveurs inédites comme de la téquila québecoise ou le cognac du festival **Hellfest**. C’était l’occasion de rencontrer les artisans derrière ces créations audacieuses. ## Le Speakeasy La salle **Speakeasy** a accueilli des conférences, des tables rondes et des masterclasses animées par des experts internationaux. Les barmans du monde entier ont pu se perfectionner grâce à des formats d’apprentissage courts et pratiques. Les sujets allaient de l'influence de l'IA dans le monde du bar et des spiritueux à la place du no/low dans l'industrie, en passant par une amusante ***Battle de Mixologistes*** (sic). ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpv24_phillippe_labeguerie-7081.jpg) 📷 Philippe Labeguerie ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpvp24_jean_bernard_nadeau_00540.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpvp24_jean_bernard_nadeau_00304.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-wpvp24_jean_bernard_nadeau_00545.jpg) 📷 Bernard Nadeau ## Sans alcool Le salon a mis également en avant les dernières innovations en matière de boissons sans ou à faible teneur en alcool. Plus de 16 marques internationales ont présenté leurs créations. De plus, une sélection encourageante de marques de bières et de cidres a fait ses débuts au Salon **Be Spirits**. --- En somme, **Be Spirits 2024** a été bien plus qu’un simple salon professionnel. Il a été le théâtre de rencontres, d’échanges et de découvertes promptes à façonner l’avenir de l’industrie des boissons. Rendez-vous est d'ores et déjà pris pour la prochaine édition qui se déroulera du 10 au 12 février 2025\. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-pierre-laurent_faure-002.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-pierre-laurent_faure-003.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/vinexpo-2024-pierre-laurent_faure-004.jpg) 📷 Pierre-Laurent Fauré / [@laperodujour](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ### Quatre bars parisiens revisitent la Margarita URL: https://barnews.fr/quatre-bars-parisiens-revisitent-la-margarita/ Last updated: 2024-02-21T13:59:45.000Z L'embarras du choix : [**The Honey Moon**](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) propose une *Margarita* à la pression > Une version légèrement twistée avec du jus de pickles et du jus de pamplemousse Le **George V** dévoile pour sa part une *Margarita Spicy* > Une Margarita réhaussée avec du sirop de Jalapeno Vert **La Mezcaleria** y ajoute une touche japonisante avec sa *Bonsaï Margarita* > Une Margarita infusée au Wasabi ! Et si vous préférez les classiques authentiques malgré tout, le **Park Hyatt** propose bien évidemment son Originale ! > La Margarita classique comme imaginée par Margaret Sames à Acapulco en 1948 --- Enfin, si vous n'êtes pas sur Paris, ou êtes simplement d'humeur DIY, **Cointreau** propose sur son site pas moins de [65 recettes alternatives pour expérimenter la *Margarita*](https://www.cointreau.com/fr/fr/cocktails?filter[search]=margarita&ref=barnews.fr) sous toutes ses coutures (et des années de ***Margarita Day*** à venir !) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cointreau-margarita-corsica-fairy.jpg) ### La Giffard West Cup est de retour pour son 27ème anniversaire URL: https://barnews.fr/giffard-west-cup-concours-cocktails-2024/ Last updated: 2024-02-22T09:06:48.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cp-gwc-france_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cp-gwc-france_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Minore : Hugo Combe ouvre un nouveau bar ! URL: https://barnews.fr/minore-bar-hugo-combe-katsu-okiyama/ Last updated: 2024-03-13T13:58:26.000Z ## Un restaurant et un bar à cocktails indépendants l’un de l’autre. **Minore** est l'association de **Katsu Okiyama**, le chef et propriétaire de feu le restaurant étoilé **Abri**, et de moi-même (*ndlr: *Hugo Combe**), c'est-à-dire un barman. **Katsu** et moi avions collaboré lors d'un événement éphémère, et il s'est, à cette occasion, intéressé à ce que je faisais, sachant que j’étais l’un de ses clients. Par la suite, nous nous sommes revus et, au fil des discussions, avons sympathisé. L’idée de travailler ensemble s’est installée naturellement. C'est une vraie rencontre de deux confrères dans des branches différentes d’activité. Avec **Minore**, je voulais un nom qui, comme pour **Classique**, puisse se lire en Français ou en Anglais. Cela vient du verbe minorer, pour signifier que c’est quelque chose de sérieux dont on réduit l’importance. Et en japonais, la phonétique donne « minoré », c’est-à-dire la maturité, la fécondité (appliquée également aux fruits et aux légumes). Nous jouons avec ce double sens. Notre souhait est d’accueillir, sous le même toit, une cuisine exigeante - pas de petites assiettes - avec un menu unique, changeant régulièrement en fonction des saisons, et un bar à cocktails de qualité. L’établissement est scindé en deux, avec 22 places pour le restaurant, et une dizaine au bar ; ces dernières étant complétées par une terrasse de 20 places. Les deux entités sont indépendantes l’une de l’autre : le bar n’est pas réservé aux clients du restaurant. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/hugo-combe-katsu-okiyama-minore.jpg) Katsu Okiyama et Hugo Combe - Minore (Paris) ## Pas de vocation aux accords mets-cocktails. L’établissement aura un menu en quatre temps, de la cuisine française avec les accents chers à **Katsu**. Ce dernier s’occupe de la création des recettes et va travailler en cuisine certains jours, aidé en cela par une équipe talentueuse et expérimentée. Je ne souhaitais pas m’engager dans un concept d’accords mets cocktails, car ce n’est pas ma sensibilité. Il est possible de réaliser de très bonnes recettes dans ce registre, mais dans ce cas, le cocktail est envisagé comme un complément du plat et il est rare qu’il se suffise à lui-même. Le restaurant proposera un accord mets-vins et, en fonction des menus, peut-être qu’un cocktail viendra prendre la place d'un vin, mais ce n’est pas la philosophie du lieu. Nous commencerons par être ouverts cinq jours par semaine, uniquement le soir. Quand tout sera en place, nous élargirons la plage horaire, peut-être avec un sixième soir, et à terme, également au déjeuner. Cela prendra un peu de temps, mais nous devrions ouvrir le midi pour les beaux jours, à partir de mi-juin. Le bar proposera également quelques petites assiettes - travaillées par la cuisine - simples mais avec une jolie griffe, pour accompagner une bouteille de vin ou quelques cocktails. L'ambiance sera celle d’un bistrot parisien, avec quelques notes industrielles new-yorkaises et une attention portée à la musique (plutôt italo-disco quand la soirée est bien entamée, jazz « new age » auparavant). **Minore** restera ouvert - après la fermeture du restaurant - jusqu'à 1h ou 2h du matin, toujours en qualité de bar à cocktails ## Une carte des cocktails différente de Classique et son menu Cépages. Le but n'est surtout pas de reprendre les idées d'un endroit pour les appliquer à l’autre, même si, bien sûr, les goûts que j’affectionne seront présents. Par conséquent, la carte des cocktails sera différente de ce que nous proposons chez **Classique**, notamment avec notre nouveau menu *Cépages*. **Classique** est un bistrot à cocktails, et dans la mesure où il y a toujours eu une sélection tournante de vin naturel, l’équipe a commencé à le travailler parfois en cocktail. Par la suite, l’idée de poursuivre dans cette direction s’est imposée, jusqu’à décider d’en faire notre nouvelle marque de fabrique. Le vin nature, bio, a vraiment pris sa place chez les consommateurs - notamment dans les grandes villes - mais il ne s'était pas encore frayé un chemin dans les bars à cocktails. Concrètement, *Cépages* comporte 10 ou 11 cocktails sur la carte. Chaque recette incorpore un cépage distinct travaillé d’une façon différente (distillat, émulsion, cordial…). Ce menu a vocation à évoluer, notamment en fonction des saisons. Cependant, sa ligne éditoriale restera identique. En effet, il s’agit tout simplement de notre nouvelle façon de travailler. L'idée d'allier un ou deux spiritueux avec un cépage est une voie très stimulante. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/classique-gamay-sour.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/classique-muscadet-collins.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/classique-merlot-milk-punch.jpg) Gamay Sour, Muscadet Collins et Merlot Milk Punch, ****Classique** (Paris) ## Des recettes de cocktails en interaction avec la cuisine. La carte des cocktails de **Minore** sera assez courte, mais mouvante : entre six et huit cocktails qui changeront de manière très régulière, en fonction des saisons ou des envies. Le style des cocktails sera assez japonisant, par l’emploi de quelques whiskies nippons, de shochu, d’umeshu, mais surtout dans l’approche du drink, avec des goûts très « clean » et délicats, sans garnish ; des verres minimalistes en terme de présentation. Le menu de lancement sera celui d’un bar à cocktails, mais dès l’ouverture de la cuisine, il faudra le reconfigurer. En effet, l'enjeu consistera à employer les ingrédients de la cuisine de manière efficiente. Nous allons réutiliser beaucoup de corps gras - parce que nous disposerons de graisses absolument délicieuses - pour des « fat wash » de spiritueux. Mais aussi recycler les chutes, les feuilles et les écorces d'agrumes à destination de cordials, sirops, ou infusions. **Katsu** me donne des techniques de cuisine applicables au cocktail, et vice-versa. Il y aura, par conséquent, une véritable interaction entre la cuisine et le bar pour créer un cercle vertueux, qui va de l’ingrédient à l’écoresponsabilité, mais aussi un échange intellectuel de techniques. --- **Minore** : 4, avenue Trudaine ; 75009 Paris Ouverture du bar (sans cuisine) le mercredi 21 février à 18h, début mars pour le restaurant. **Classique** : 1bis, rue Lallier ; 75009 Paris ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/classique-viognier-gimlet.jpg) Viognier Gimlet, ****Classique** (Paris) ### Very Aquafaba : l’alternative au blanc d’œuf développée pour la mixologie URL: https://barnews.fr/very-aquafaba-alternative-blanc-oeuf-mixologie/ Last updated: 2024-02-09T09:15:36.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/dossier-de-presse_aqua-faba_the-very-food-co_2024_5.jpg) [dossier-de-presse\_aqua-faba\_the-very-food-co\_2024dossier-de-presse\_aqua-faba\_the-very-food-co\_2024.pdf2 MBdownload-circle](https://barnews.fr/content/files/2024/02/dossier-de-presse%5Faqua-faba%5Fthe-very-food-co%5F2024.pdf "Download") ### BarNews #01 URL: https://barnews.fr/barnews-01/ Last updated: 2024-02-08T10:57:45.000Z Bienvenue dans cette toute première **BarNews**, votre nouvelle newsletter 100% bars et bartenders ! Cette édition vous est proposée en partenariat avec [****Casa Lumbre**](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr). [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/casa-lumbre-logo-2.jpg)](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) --- Au menu de ce numéro inaugural : - 🍹 Des menus cocktails décortiqués avec leurs créateurs (**Copperbay**, **Bar 1802**, **Ritz Bar**, ...) - 🎼 Des ouvertures de bars à suivre (**Mesures**, **Boubalé**, ...) - 🏆 Des compétitions de bartenders - 🥛 Une technique de *Milk Punch* sans acide - 🚀 Les tendances qui animeront 2024 Et plus encore ! 💌 On vous a transmis cette newsletter ? Si le contenu vous plaît, n'hésitez pas à vous y inscrire directement sur [barnews.fr](https://www.barnews.fr/?ref=barnews.fr) ! --- ## 🌵 Le Mexique s'invite à Paris avec Casa Lumbre ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/montelobos-casa-lumbre-ivan-saldana.jpg)](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) En collaboration avec [Casa Lumbre](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) **Casa Lumbre** et son co-fondateur **Ivan Saldana** arrivent à Paris ! L'homme derrière le sotol de **Lenny Kravitz**, le sans alcool de **Lewis Hamilton**, la tequila de **The Rock**, le whisky **Abasolo**, ou encore les liqueurs **Ancho Reyes** et **Nixta** (entre autres), proposera pour l'occasion un workshop dédié au patrimoine mexicain et à ses spiritueux créatifs, ce **dimanche 11 février à 16h30**, à la **Mezcaleria** (3e arr.). Pour ne rien rater de cet atelier exclusif, autour de quelques drinks et tacos, **réservez dès maintenant votre place** en cliquant ci-dessous ! [Je récupère mon invitation gratuite](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) --- ## 🔥 Tout chaud ### Little Red Door **Alex Francis** et **Barney O’kane**, respectivement Directeur du Bar et Chef Barman du **Little Red Door**, ont annoncé leur départ "forcé" - [Source](https://www.instagram.com/p/C3BRoQxrZdc/?ref=barnews.fr) > Après un parcours remarquable, rempli d'expériences qui ont changé notre vie et que ni l'un ni l'autre n'aurait pu imaginer lorsque nous avons décroché le téléphone d'un certain M. Rory J. Shepherd il y a environ cinq ans, Barney et moi avons été contraints de quitter nos fonctions au Little Red Door à la fin du mois de janvier. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/good-bye-lrd.jpg) Pour rappel, fin novembre dernier, l'équipe de l'actuel [6e des **50 Best Bars**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/), avait entamé une grève pour soutenir son co-propriétaire **Timothée Prangé**, en conflit juridique avec les actionnaires majoritaires du bar - [Source](https://distilnews.fr/distilnews-daily-408/?ref=barnews.fr) ### Top 50 Cocktail Bars Si vous faites une tournée des bars outre-Manche prochainement, le **Top 50 Cocktails Bars**, classement annuel des meilleurs établissements britanniques organisé par les propriétaires des **World’s 50 Best Bars**, a rendu son verdict : c'est le **Schofield's Bar** (Manchester) qui se positionne en première place, devant **Satan's Whiskers** (Londres) et **Passing Fancies** (Birmingham) - [Source](https://www.instagram.com/p/C3BXE0NsKSf/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/top-50-cocktail-bars-2024.jpg) A noter d'ailleurs : les frères **Schofield's** seront à Paris derrière le comptoir du **Harry’s Bar** à l'occasion d'un guest shift, le lundi 19 février prochain à partir de 18h ! - [Source](https://www.instagram.com/p/C24ez41sR4X/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/schofield-harrys-bar.jpg) --- ## 🍹 Ouvertures et nouveaux menus ### [Mesures, la nouvelle adresse de Guillaume Castaignet](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) **Guillaume Castaignet**, cofondateur de **Mesures** (ouvert le 26 janvier dernier), nous dévoile le concept du lieu, le soin porté aussi bien à la cuisine qu’au bar, son goût pour les menus de cocktails étoffés, la place centrale de la musique et revient sur son parcours - [Lire la suite](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/mesures-equipe.jpg)](https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/) ### [A la découverte de Boubalé, en compagnie de Maxime Caillet et Virgile Texier](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) **Boubalé** (hôtel **Grand Mazarin**) fait partie des ouvertures remarquées de la rentrée de septembre. Pour Barnews, **Maxime Caillet** et **Virgile Texier** reviennent sur le concept de l’établissement, l’influence du restaurant sur sa carte, et les atouts qu’offre la situation de bar d’hôtel au sein d’un groupe - [Lire la suite](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/boubale-cocktail-meshiggene-2.jpg)](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/) ### [Cocktails texturés au CopperBay, avec Aurélie Panhelleux](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) Le nom **CopperBay** est bien établi dans le paysage du cocktail, avec trois bars aux spécificités distinctes. Alors que l’adresse parisienne fête ses dix ans en 2024, **Aurélie Panhelleux** revient sur l’actuel menu *Texture*, et l’organisation requise pour gérer plusieurs établissements - [Lire la suite](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/copperbay-texture-splash-lephotographedudimanche.jpg)](https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/) ### [Bar 1802 dévoile son nouveau menu, Origines](https://barnews.fr/bar-1802-origines/) Situé au sein de l’hôtel **Monte-Cristo**, le **1802** s’impose comme une référence française et européenne des bars consacrés au rhum. Pour la sortie de son menu *Origines*, retraçant le chemin de la canne à sucre, **Adrian Nino** et **Thomas Abd Ali** nous ont raconté la genèse de ce projet - [Lire la suite](https://barnews.fr/bar-1802-origines/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/equipe-bar-1802.jpg)](https://barnews.fr/bar-1802-origines/) ### ["Autour de la Biodynamie", avec Romain de Courcy (Ritz Bar)](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) Des 3 bars présents au sein du **Ritz**, le **Ritz Bar** s’affirme comme le plus moderne. A l’occasion de l’anniversaire de l’établissement et du lancement de sa nouvelle carte, son chef barman **Romain de Courcy** s’est entretenu avec Barnews sur sa vision du cocktail, ses méthodes de travail et son parcours - [Lire la suite](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/cocktail-fruit-ritz-bar-_c_emanuelacino.jpg)](https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/) ### [Sakaba : découverte du bar d’Irasshai, avec Audrey Charpenat](https://barnews.fr/sakaba-bar-irasshai-audrey-charpenat/) Planqué à l’arrière de l’épicerie / restaurant **Irasshai**, le bar **Sakaba** propose une carte de cocktails résolument tournée vers les saveurs japonaises. Derrière le comptoir, dans un espace dont les miroirs renforcent l’aspect lumineux, officie sa cheffe-bartender : **Audrey Charpenat**... - [Lire la suite](https://barnews.fr/sakaba-bar-irasshai-audrey-charpenat/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/5y9a8317-_c_-clemence-sahuc.jpg)](https://barnews.fr/sakaba-bar-irasshai-audrey-charpenat/) --- ## 🚀 Tendances 2024 ### [Les Tendances Cocktails 2024 selon Bacardi \[Infographie\]](https://barnews.fr/infographie-tendances-cocktails-2024/) Cocktails les plus prisés, top des ingrédients expérimentés par les bartenders, pratiques durables, et même nouvelles technologies d'intelligence artificielle retrouvez en infographie les tendances à venir dans le monde du bar ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/infographie-tendances-cocktails-2024/) --- [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/wine-paris-vinexpo-2024.jpg)](https://distil.link/vinexpo-2024?ref=barnews.fr) --- ## 🏅 Compétitions de cocktails ### [JNPR lance sa compétition de cocktails](https://barnews.fr/jnpr-lance-sa-competition-de-cocktails/) Dans la foulée du *Dry January*, **JNPR** a dévoilé le lancement de la *JNPR Cocktail Competition*, un nouvel événement mixo qui réunira des bartenders professionnels venant de 5 pays : la France, l'Italie, la Grèce, le Royaume-Uni et les Émirats-Arabes-Unis. Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 17 mars prochain - [Lire la suite](https://barnews.fr/jnpr-lance-sa-competition-de-cocktails/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/jnprspirits-cocktail-competition.jpg)](https://barnews.fr/jnpr-lance-sa-competition-de-cocktails/) ### Cocktail Maestros **Havana Club** a publié la liste des finalistes européens pour sa compétition de cocktails *Havana Club Cocktail Maestros* \- [Source](https://havana-club.com/en/news/havana-club-cocktail-maestros/hccm-national-finalist-europe/?ref=barnews.fr) Côté français, voici les binômes sélectionnés - **Laure Ferrand** et **Julien Lecharpentier** du **Bar 300** au **Maybourne Riviera** (06) - **Arthur Pageix** et **Maxime Gauthier** du **Fouquet’s Majestic Cannes** - **Thomas Rotivel** et **Clement Roche** de **L’Antiquaire** (Lyon) - **Louis Garel** et **Maxence Gatebois-Lavalle** de l'**Hôtel des Grands Boulevards** (Paris) - **Jeanne Voignier** et **Marie-Paule Corby de Thonel d’Orgeix** de **Tempête** (Toulouse) - **Maxime Marmillon** et **Enzo Lallemand** du **Cigale** (Lyon) - **Roberta Sturiale** et **Simon Kautz** du **Aedaen Speakeasy** (Strasbourg) - **Hortense Van der Horst** et **Christopher McNulty** du **Mary Céleste** (Paris) - **Antoine Molnar** et **Clara Häsler** du **Château de Berne** (83) - **Ophelie Lopez** et **Lorenzo Fontanella** de la **Candelaria** (Paris) ### [Maxime Mannevy et Oliver Eardley remportent le Coquerel Coq Tail Tournoi 2023](https://barnews.fr/maxime-mannevy-oliver-eardley-finale-coquerel-coq-tail-tournoi-2023/) Ils étaient 5 qualifiés pour la finale de cette première édition de la compétition cocktail des **Calvados Coquerel**, et ce sont finalement **Maxime Mannevy** et **Oliver Eardley** qui ont fini ensemble à la première place ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/maxime-mannevy-oliver-eardley-finale-coquerel-coq-tail-tournoi-2023/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/coquerel-calvados-coq-tail-tournoi-2023-finale-1.jpg)](https://barnews.fr/maxime-mannevy-oliver-eardley-finale-coquerel-coq-tail-tournoi-2023/) ### [Evan W. Flynn, grand gagnant du concours international de bartending Nikka Perfect Serve 2023 !](https://barnews.fr/evan-w-flynn-gagnant-nikka-perfect-serve-2023/) **Evan W. Flynn** a convaincu les juges et a remporté la première place du **Nikka Perfect** Serve 2023 grâce à un highball **Nikka Days** revisité avec une eau-de-vie de framboise et un Sherry Palo Cortado - [Lire la suite](https://barnews.fr/evan-w-flynn-gagnant-nikka-perfect-serve-2023/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/nikka-perfect-serve-evan-w-flynn.jpg)](https://barnews.fr/evan-w-flynn-gagnant-nikka-perfect-serve-2023/) ### [Thomas Jacob et Nikos Ofidis remportent le Villevert on Stage](https://barnews.fr/nikos-ofidis-thomas-jacob-officine-lyon-gagnants-villevert-on-stage/) Ils étaient 64 établissement participants au départ, et c'est finalement le binôme de **L'Officine** à Lyon qui s'est imposé lors de la première finale de la compétition de cocktails **Villevert on Stage** \- [Lire la suite](https://barnews.fr/nikos-ofidis-thomas-jacob-officine-lyon-gagnants-villevert-on-stage/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/villevert-on-stage-finale-vainqueurs-officine-lyon-2.jpg)](https://barnews.fr/nikos-ofidis-thomas-jacob-officine-lyon-gagnants-villevert-on-stage/) --- ## 🥛 Technique ### [Milk Punch 2.0 : la technique sans acides](https://barnews.fr/milk-punch-2-0/) Le bartender **Daniel Villa** (**Supperland**, Caroline du Nord) a développé une technique pour préparer un *milk punch* sans employer de jus de citron ! - [Lire la suite](https://barnews.fr/milk-punch-2-0/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/negroni-abroad-daniel-villa.jpg)](https://barnews.fr/milk-punch-2-0/) --- ## 🥃 Au-delà du bar ### [Himkok annonce un aquavit vieilli en mer en collaboration avec LINIE Aquavit](https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/) Le célèbre bar d'Oslo s'est associé à **Linie** pour créer une édition limitée d'aquavit, **Himkok Linie**. Elle sera vieillie en mer dans des fûts de sherry (la marque de fabrique de **Linie**) et devrait être prête pour l'été 2024 - [Lire la suite](https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/anora-himkok-photo-credit-reflektor.jpg)](https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/) --- ## 📰 Communiqués de Presse ### [Lombem dévoile son speakeasy](https://barnews.fr/lombem-devoile-son-speakeasy/) Au cœur du pittoresque passage couvert des Panoramas (Paris 2e), le restaurant **Lombem**, s’affirme comme une référence incontournable pour les amateurs de viandes grillées au feu de bois. Mais derrière cette façade dédiée aux plaisirs carnivores, se cache un secret bien gardé, le **Speakeasy Lombem**... - [Lire la suite](https://barnews.fr/lombem-devoile-son-speakeasy/) ### [The Confidential : le bar le plus secret de la capitale](https://barnews.fr/the-confidential-bar-secret-hotel-jardins-du-faubourg/) L’hôtel **Les Jardins du Faubourg** dévoile son joyau caché, **The Confidential**, un bar intime à l’ambiance feutrée où se pressent personnalités et amateurs de vins, spiritueux et cocktails soigneusement confectionnés - [Lire la suite](https://barnews.fr/the-confidential-bar-secret-hotel-jardins-du-faubourg/) ### [The Honey Moon, le premier bar en France avec 100% de cocktails pression](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) Pionnier en France, **The Honey Moon** offre une gamme de cocktails entièrement servis sous pression, dont la qualité égale celle des 50 meilleurs bars au monde - [Lire la suite](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/the-honey-moon-disco-2.jpg)](https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/) --- ## 🤵‍♂️ Jobs ### [Agence Faux Rêveur - Brand Ambassadeur Single Malt Whisky](https://barnews.fr/agence-faux-reveur-brand-ambassadeur-single-malt-whisky/) L'agence **Faux Rêveur** recrute un(e) Brand Ambassadeur Single Malt Whisky - [Postuler](https://barnews.fr/agence-faux-reveur-brand-ambassadeur-single-malt-whisky/) --- ## 📆 Agenda ### [Manhattan Week : du 19 au 25 février 2024](https://barnews.fr/manhattan-week-19-25-fevrier-2024/) Du 19 au 25 février 2024, **Angel's Envy** collabore avec les meilleurs bars et restaurants de Paris pour proposer de nouvelles versions du cocktail emblématique en utilisant son Kentucky Straight Bourbon - [Lire la suite](https://barnews.fr/manhattan-week-19-25-fevrier-2024/) [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/angels-envy-manhattan.jpg)](https://barnews.fr/manhattan-week-19-25-fevrier-2024/) --- ## 💌 That's all folks! C'est tout pour aujourd'hui ! Si cette première édition vous a plu - ou pas du tout - n'hésitez pas à le faire savoir en cliquant sur les pouces 👍 / 👎 situés à la fin de ce mail, et surtout à la partager auprès de vos collègues, amis, et cie ! Et dans tous les cas, n'oubliez pas de [vous inscrire à l'atelier d'**Ivan Saldana** / **Casa Lumbre**](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) qui aura lieu dimanche à la **Mezcaleria** ! [![](https://barnews.fr/content/images/2024/02/casa-lumbre-logo-1.jpg)](https://distil.link/casalumbre-paris?ref=barnews.fr) A très vite ! --- 📣 Un message à amplifier ? DistilNews / BarNews propose plusieurs formats d'annonces sponsorisées. Retrouvez tous les détails dans notre [Kit Media](https://distilnews.fr/annonces/?ref=barnews.fr) ! ### JNPR lance sa compétition de cocktails URL: https://barnews.fr/jnpr-lance-sa-competition-de-cocktails/ Last updated: 2024-01-31T08:20:37.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp-jnpr-cocktail-competition-fr_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp-jnpr-cocktail-competition-fr_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Manhattan Week : du 19 au 25 février 2024 URL: https://barnews.fr/manhattan-week-19-25-fevrier-2024/ Last updated: 2024-01-30T09:00:54.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp-angel-s-envy-manhattan-week_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp-angel-s-envy-manhattan-week_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp-angel-s-envy-manhattan-week_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mesures, la nouvelle adresse de Guillaume Castaignet URL: https://barnews.fr/mesures-bar-guillaume-castaignet/ Last updated: 2024-01-24T13:23:25.000Z ## Un concept inspiré des Jazz Kissa Depuis mes débuts dans la profession, j’ai eu envie d'avoir un bar où l'on peut passer des disques, écouter du jazz. J’ai rencontré **Benoît** **Coulomb**, alias, **Benoît de Bonnefamille** quand je travaillais à l'**Hôtel** **Particulier** **Montmartre**, et c'est l'associé parfait. C'est un enfant de restaurateur et il est musicien. Au fur et à mesure de nos recherches, les bars audiophiles commençaient à prendre de l'essor dans la capitale, confirmant la cohérence de notre projet au sein de la scène parisienne. Nous avons découvert les Jazz Kissa japonais ; des lieux ouverts toute la journée : pour déjeuner, ou prendre un café l’après-midi. Le soir, cela devient un bar où l'on vient écouter la collection de disques du patron. Ce concept est devenu une source d'inspiration formidable pour en faire le fil directeur de notre projet, en nous permettant d’y mettre beaucoup de ce qui nous tient à cœur. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-equipe-benoit-de-bonnefamille-est-derriere-cyril-pham.jpg) 📷 @quentintourbez ## Mesures n’est pas uniquement un bar à cocktails. Par son amplitude horaire, sa cuisine, sa sélection de vins, **Mesures** est plus qu'un bar à cocktails. En effet, l’établissement sera ouvert le midi - en semaine - avec un menu entrée-plat-dessert à 30 € conçu par notre chef, **Cyril Pham**. Ce dernier a une authentique culture japonaise, acquise notamment à **Ogata** et **Dersou**. En outre, il a été l'un des premiers Français à travailler au **Guilo Guilo**. Le soir, nous proposons de petites assiettes réconfortantes, avec une trame japonaise, voire un peu « western », car l’influence américaine est présente dans les Jazz Kissa, où ils servent des hot-dogs, des salades César. Enfin, le week-end, au déjeuner, le principe du menu unique perdure, mais un peu plus poussé du point de vue culinaire et en quatre services. Nous souhaitons proposer une offre de cuisine et de bar ambitieuses, d’où le parti pris de segmenter les séquences afin que l’une ne cannibalise pas l’autre. C’est pourquoi l’offre de cocktails, au déjeuner, sera volontairement restreinte, avec trois *Highballs* : un umeshu tonic à la fève de cacao, un whisky highball, et un highball au shochu. Ces boissons se prêtent mieux au midi, car assez faiblement alcoolisées. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-janvier-2024.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-paris-cocktails.jpg) 📷 @quentintourbez ## Une carte des cocktails étoffée. La carte ne sera pas trop centrée autour d’un concept. En revanche, elle est dense et se compose de trois parties, dont deux fixes : les signatures et les classiques. En effet, j’affectionne les endroits disposant de recettes « étendard », iconiques, que les clients sont heureux de retrouver, comme au **Sherry Butt** avec le *Rônin*, le **Castor Club** et son *Chirac 95*, ou encore **Candelaria** et *la Guêpe Verte.* Il m’importait, donc, que la carte dispose d’une partie fixe - les signatures - composée de recettes originales avec des ingrédients peu saisonniers. Pour la partie dévolue aux classiques, j'ai sélectionné des drinks fréquemment commandés et qui me plaisent : *Old* *Fashioned*, *Negroni*, *Daiquiri*, *Margarita*, *Dirty* *Martini*, et *Espresso Martini*. Ce ne sont pas des recettes "twistées", c’est-à-dire un peu modifiées. Il s’agit de porter un soin particulier aux ingrédients utilisés, avec la meilleure technique - selon moi – sans s’éloigner de la trame du classique en question. Par exemple, s’agissant du *Negroni*, ce sera un assemblage de vermouth, de Xérès et de Madère pour obtenir le vermouth idéal pour ce cocktail. Même exercice avec les gins et les bitters ; puis je cuis l'ensemble sous vide. Mais cela reste un *Negroni*. Ensuite, la dernière partie de la carte est saisonnière. Ici, la liberté est la règle : changements fréquents du contenu, micro-saisonnalité... Cela permet de ne pas nous ennuyer, et de répondre aux clients réguliers à la recherche de nouveautés. Il y aura donc six cocktails par partie, soit 18 en tout. C’est un menu conséquent. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-cocktail-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-cocktail-3.jpg) Cocktails - Mesures (Paris) ## Des ingrédients japonais, mais aussi des eaux-de-vie. L’inspiration de **Mesures** commande le recours à des produits japonais. Cependant, même avec un autre concept, j’aurais opté pour une sélection identique. En revanche, ce qui va peut-être prédominer par rapport à d'autres bars parisiens, c’est une belle présence des eaux-de-vie : prunelle, framboise sauvage, marc de Gewurz… Beaucoup de personnes ont un a priori négatif à leur sujet, mais si l’on en fait goûter, alors tout le monde aime ça. Cela se révèle plaisant à travailler en cocktail, car c'est très exubérant, aromatique, tout en étant facile d’emploi - contrairement à un saké ou un shochu, plus délicats. La présence d’une eau-de-vie se décèle immédiatement, et on peut même la servir en dash ! ## Un format de glace adapté à chaque cocktail. Une attention particulière sera également portée à la glace. **The Nice Company** nous livre des cubes et des rectangles, et ensuite j’applique le taillage adapté à chaque cocktail, au pic à glace ou au couteau. C’est important, car on observe de grandes différences en terme de vitesse de dilution. Quand on taille la glace en forme de sphère avec le pic à glace, les petites irrégularités vont fondre assez vite, et ensuite l’ensemble ne va plus bouger. C’est idéal pour certains cocktails, mais pas pour d’autres. Si l’on ne veut aucune dilution, il faut former une sorte de parallélépipède un peu différent, auquel on va ôter le plus d’angles possibles pour atténuer au maximum les aspérités. C’est un peu empirique comme méthode, le fruit de la pratique, mais elle a fait ses preuves. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-cocktail-1.jpg) 📷 @quentintourbez ## Interaction avec la cuisine. Le chef, **Cyril Pham**, fait partie des personnes avec lesquelles je préfère discuter. Même si le bar est un univers très dense, on finit par avoir une certaine lecture de la façon dont les autres établissements travaillent. Alors qu'un cuisinier n'a pas la même approche des produits. En plus, le bar dispose ainsi d’outils de travail différents. Les passerelles se sont faites facilement; les mêmes préparations pouvant être recyclées d'un côté comme de l'autre. C'est donc très stimulant pour la créativité. A terme, nous souhaiterions proposer - le week-end au déjeuner – un pairing poussé. Le cocktail sortirait des cadres établis - très peu alcoolisé, presque comme un bouillon - et ferait partie intégrante du plat. Il ne s’agirait pas un accord à proprement parler, mais l’assiette serait composée des éléments solide et liquide. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-cyril-pham.jpg) Cyril Pham - ****Mesures** \- 📷 @quentintourbez ## Musique : une exigence analogue. Pour nous, la musique dans un établissement est essentielle. Par fidélité à l’esprit de **Mesures**, nous souhaitons pousser les curseurs. Tout sera analogique : les platines vinyles, mais aussi des playlists sur bandes ou cassettes. Le midi, l’ambiance sera principalement jazz, avec un peu de musique de film, et le soir, les genres sont ouverts. Ici, c'est le métier de **Benoît**. Nous allons proposer à un certain nombre d’invités - pas nécessairement des DJs, mais des personnes évoluant de près ou de loin autour de la musique – de venir nous faire découvrir leurs disques. Peu importe si ce n’est pas mixé. Par la suite, l’équipe peut s’amuser à organiser des dégustations de cocktails ou de vin en passant des morceaux et en essayant de voir si l’on ressent des différences, des notes, des goûts selon les fréquences musicales. Le goût étant l’un des sens les plus influençables. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesure_jan24-00102.jpg) 📷 @quentintourbez ## Parcours et expérience. Avant 2016, 2017, j’ignorais que le monde du cocktail existait. Je suis entré dans le milieu du bar pour des raisons alimentaires et j’ai eu la chance d’être engagé par deux personnes qui possèdent l’une des plus grosses brasseries du Vème arrondissement. Ils se sont rendu compte que mes cocktails étaient un peu meilleurs que ceux des autres bartenders, et m’ont poussé dans ce sens, en m’offrant des livres par exemple. Quand nous finissions tôt, l’un d’eux m’invitait dans les bars à cocktails à déguster ce que je voulais. J’ai été tout de suite mordu et j’ai compris que je voulais en faire mon métier. Par la suite, j'ai intégré le **Castor Club**, qui m’a formé, avant de devenir chef barman du **Très Particulier** (NDLA : le bar de **l’Hôtel Particulier Montmartre**) pendant deux ans. Par la suite, le COVID ayant mis un frein à mes velléités d'avoir mon propre établissement, j'ai été recruté chez **Classique**, dont la philosophie me plaisait ; c’est pourquoi j’ai adoré ce lieu. Et, finalement, cet emplacement pour **Mesures** s’est présenté. La belle histoire, c’est que les deux personnes qui m’ont fait découvrir les cocktails ont financé la majorité de l’endroit. La boucle est bouclée. 📍 ****Mesures** \- 58, rue de Saintonge 75003 Paris Ouverture le 26 janvier 2024 ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesures-guillaume-castaignet-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/mesure_jan24-00066.jpg) 📷 @quentintourbez ### Lombem dévoile son speakeasy URL: https://barnews.fr/lombem-devoile-son-speakeasy/ Last updated: 2024-01-22T18:55:11.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp_speakeasy_lombem_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp_speakeasy_lombem_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp_speakeasy_lombem_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/lombem_sdray_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/lombem-speakeasy-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/lombem-speakeasy-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Agence Faux Rêveur - Brand Ambassadeur Single Malt Whisky URL: https://barnews.fr/agence-faux-reveur-brand-ambassadeur-single-malt-whisky/ Last updated: 2024-01-21T10:31:39.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/agence_faux_reveur-brand-ambassadeur-whisky-1.jpg) ### A la découverte de Boubalé, en compagnie de Maxime Caillet et Virgile Texier URL: https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/ Last updated: 2024-01-19T09:05:22.000Z ## Même s'il est rattaché au restaurant, le bar Boubalé est une entité à part entière. Le mot "Boubalé" vient du yiddish et signifie "ma petite poupée", "ma petite chérie" ; c'est le nom affectif que donne une grand-mère à sa petite fille. L’histoire de **Boubalé** \- restaurant et bar - s’inspire de la culture ashkénaze, car le chef du groupe, **Assaf Granit** \- connu pour ses restaurants d'inspiration méditerranéenne, sépharade - souhaitait rendre hommage à l'autre versant de son héritage familial, en mettant l'accent sur l'Europe centrale. Le bar fonctionne en même temps que le restaurant, mais aussi indépendamment de ce dernier ; c’est l'endroit de vie de l’hôtel. Nous avons vocation à faire une carte sur la même ligne que celle du chef **Assaf**, tout en le représentant en termes de cocktails. Tel était le pari initial : être un bon bar à cocktail, ouvert tous les jours de midi à 2h du matin, et proposant les bons côtés du service 5 étoiles dans une ambiance familiale et festive. Ce qui n’est pas si fréquent. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-maxime-caillet-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-virgile-texier.jpg) Maxime Caillet (à gauche) et Virgile Texier (à droite), sous l'oeil de 📷 Louis Camelin ## Les atouts d’un bar d’hôtel au service du cocktail. Nous sommes tous les deux nouveaux dans l’hôtellerie, et, pour la première fois, nous disposons de l'espace nécessaire à la création. Dans les précédents établissements, nous devions trouver un endroit où faire les préparations pendant la fermeture. Ici, le bar étant ouvert tout le temps, l’équipe peut poursuivre le travail en back office. La clientèle de l’hôtel doit représenter entre 15 et 20% de l’ensemble de la fréquentation. Notre emplacement à Paris nous amène de nombreux clients l'après-midi, notamment pour prendre une boisson chaude. Cependant, nous sommes ravis, car de plus en plus de monde - en dehors même de notre réseau - se déplace spécialement pour le bar. Au début, vers minuit, cela commençait à être calme, mais désormais, le lieu est animé jusqu'à 2h du matin. **Boubalé** commence à devenir une destination pour les cocktails. D’ailleurs, un second bar - un peu plus grand que celui-ci - devrait voir le jour, en ce début d’année, au sous-sol. Ce sera un cabaret très festif, avec une carte peut-être moins axée sur l’Est. Il sera d'abord ouvert deux jours par semaine, puis trois, voire peut-être plus si le succès est là. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-bar-1.jpg) ## Une interaction avec le restaurant. Ce premier menu est une introduction à l’univers de **Boubalé**, à l’esprit du lieu ; le fruit de nos observations avec les chefs **Assaf** et **Itamar**. Notre carte est orientée vers tout ce qui est à l'est de la France : de l'Allemagne jusqu'à Israël, puisque les ashkénazes y sont présents. A cette fin, nous échangeons beaucoup avec le chef **Itamar** sur les épices, les goûts ; il nous raconte des histoires, en plus de nos recherches sur la culture. Cela nous aide à faire des associations de saveurs, accorder les cocktails avec des plats. Les équipes du restaurant goûtent régulièrement nos créations et on explique à la salle les profils aromatiques, l'histoire derrière chaque cocktail pour qu’ils sachent en parler. En outre, il est possible de commander la carte du restaurant au comptoir du bar. On est, alors, à même de proposer des accords plus complets. Par la suite, une carte de finger food - mieux adaptée – sera proposée. Et parfois, l’un de nous peut même aller à une table du restaurant pour présenter les cocktails. Si l’on parvient à communiquer avec le client et lui proposer des cocktails évolutifs tout au long du repas, on a vraiment gagné quelque chose. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-bar-2.jpg) ## Un menu conçu comme un voyage à travers des traditions. C’est un défi que nous nous sommes lancés : retranscrire un plat ou des traditions en cocktail. Par exemple, le cocktail *Chouchou* trouve son inspiration dans la feuille de vigne fourrée au riz. Avec ce petit côté vinaigré, chou farci, le chou rouge ; le saké faisant écho au riz, et la feuille de vigne étant évoquée par un vin pétillant et le verjus. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/menu-bar-reastaurant-fr_0.jpg) De même, le *Totally Nuts,* qui comporte de la noix et de la rose ; deux ingrédients employés dans les pâtisseries, tant dans la Mitteleuropa qu’autour du bassin méditerranéen. Il y a, bien sûr, beaucoup de vodkas dans nos recettes, mais aussi un cocktail au rhum, à la tequila, au bourbon. On utilise même de la blanche de **Christian Drouin** \- une maison que nous aimons beaucoup – car nous ne parvenions pas à trouver en France de la bonne Pálinka (NDLA : eau-de-vie nationale hongroise). Nos drinks comportent aussi d’autres alcools moins familiers, comme des vodkas arméniennes - notamment faîtes à partir d’abricot - qui correspondraient plutôt à une eau-de-vie. Pour cela, il a fallu trouver des fournisseurs de produits de niche et goûter nombre d’ingrédients auparavant inconnus pour les incorporer aux cocktails. C'est très stimulant. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-cocktail-basta.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-totally-nuts.jpg) Cocktails **Basta* et **Totally Nuts* \- ****Boubalé** (Paris) ## Lutte contre le gaspillage et dimension RSE. Nous souhaitons conserver quelques cocktails « best of », tout en évoluant au fil des saisons. Cette carte comporte des produits disponibles au long de l'année, donc pas forcément saisonniers - comme le chou rouge ou le navet - et trouvables en France. D’où l’emploi fréquent de verjus, peu de citron jaune, et pas de fruits exotiques, ni citron vert. Cela confère une dimension RSE au menu. La question du gaspillage nous importe également. Par exemple, le pain dans le *Totally* *Nuts* provient du petit-déjeuner. Il est récupéré pour en faire un sirop inspiré d’une vieille technique russe, le «Kvas», c’est-à-dire une bière de pain, mais ici sans l’étape de la fermentation. De même pour les garnish issus de nos préparations. Au restaurant, la culture du pickles est centrale. C'est pourquoi on la retrouve dans plusieurs cocktails, comme le *Chouchou* \- en garniture avec un pickles de chou blanc – ou le *Eastini* et son jus de pickles de fenouil. C’est un peu notre identité. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-cocktail-take-my-oseille.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-cocktail-paprika.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-cocktail-lachmaniot.jpg) **Take My Oseille*, **Paprika* et **Lachmaniot* \- ****Boubalé** (Paris) ## Une synergie entre les différents bartenders du groupe. Nous mettons en place, avec d’autres adresses du groupe **JLM**, comme **Tekés** et **Kapara**, une interaction entre nos bars respectifs pour éventuellement réaliser des choses en commun. Pour l’anecdote, le bar de **Kapara** est tenu par des anciens du **Moonshiner**, comme nous : **Francesco Onnis** et **Marco** **Rubegni**. On se connaît bien. Dans cette dynamique, nous sommes également soutenus par le chef barman – italien - du groupe : **Emmanuele Broccatelli** (NDLA : derrière d’autres projets, comme les cocktails en bouteille **#Allpossibledaiquiris** avec **La Maison & Velier**). Ce dernier s’occupe de négocier certains contrats, nous aide un peu sur le plan administratif, et centralise l’ensemble. Cette bonne ambiance entre chefs bartenders est, à nos yeux, un véritable atout. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/boubale-cocktail-meshiggene.jpg) **Meshiggene* \- ****Boubalé** (Paris) ### The Confidential : le bar le plus secret de la capitale URL: https://barnews.fr/the-confidential-bar-secret-hotel-jardins-du-faubourg/ Last updated: 2024-01-12T09:24:54.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/the-confidential-bar_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/the-confidential-bar.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp_the_confidential_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/cp_the_confidential_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/the-confidential-cocktail-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/the-confidential-cocktail-6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cocktails texturés au CopperBay, avec Aurélie Panhelleux URL: https://barnews.fr/copperbay-menu-cocktails-texture-aurelie-panhelleux/ Last updated: 2024-01-09T09:55:08.000Z ## *Texture est une invitation à la découverte de nouvelles saveurs.* L’idée de ce menu consiste à lier chaque cocktail à une texture en bouche. C'est une pratique courante à propos de la nourriture, mais pas forcément pour les cocktails. Notre bar propose huit drinks – cinq nouveaux par rapport à la version printemps / été - dont chacun porte le nom d’une texture. Chaque cocktail, en plus de sa recette, a un matériel se rapportant à sa texture et aussi à sa couleur, excepté le *Fizzy*. D’où deux options : soit les clients jouent le jeu intégralement et commandent uniquement d'après la texture sur la carte, soit ils la lèvent pour lire la recette indiquée. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-fizzy-lephotographedudimanche.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-portrait-aurelie-panhelleux-_c_lephotographedudimanche-hd.jpg) Cocktail **Fizzy* (à gauche) et Aurélie Panhelleux (à droite) - 📷 @lephotographedudimanche Nous avons conservé notre graphisme de base, avec la quantité, le verre, et surtout les ingrédients indiqués de façon très simple et compréhensible. Avoir les matériaux sur le menu invite les clients à s’aventurer et ainsi goûter quelque chose qu’ils n’auraient pas forcément pris habituellement. Ce concept ouvre ainsi la porte à la découverte de nouvelles saveurs. En outre, notre équipe a développé un menu sans alcool autour du même thème, avec des recettes originales. D' un point de vue technique, ce menu a peut-être été un peu plus contraignant pour certains cocktails, à l’instar du *Fluffy*, très mousseux. En effet, les clients pouvaient croire qu’il s’agit d’un verre de mousse. Par conséquent, il fallait trouver un compromis, entre le « fluffy » et ce côté liquide. D’où une réflexion sur la technique à utiliser et comment stabiliser l’ensemble, sachant que la texture se doit de perdurer après 5-10 minutes. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-fluffy-lephotographedudimanche.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-splash-2-lephotographedudimanche.jpg.jpg) **Fluffy* \- 📷 @lephotographedudimanche L'un des défis était la perception de chacun s'agissant de la texture. Ainsi, « limpide », c’est une transparence visuelle, mais à quelle texture cela peut correspondre ? Il fallait donc bien spécifier le ressenti et qu’il soit compris du plus grand nombre pour pouvoir l’interpréter. En outre, l’une des ambitions de ce menu consistait à créer un questionnement, une interaction avec les clients pour expliquer l’envers du décor, le travail effectué en amont. Pourquoi chaque chose a une logique en fonction du résultat souhaité (shaker, verre à mélange, siphon…). ## Pour la création d’un cocktail, le choix du spiritueux intervient en dernier. L’ADN de [**CopperBay**](http://copperbay.fr/?ref=barnews.fr) est méditerranéen, avec un côté très food, et l’emploi de techniques ou ingrédients de cuisine dans nos cocktails. Cependant, à nos débuts, les menus n’avaient pas forcément une thématique globale comme aujourd’hui. Pour la création d’une recette, on part toujours : soit d’un concept, d’un ingrédient ou d’une idée de base - comme un plat pour la carte méditerranéenne. Chez nous, le spiritueux intervient en dernier. Une fois la trame du cocktail développée, l’on se demande quel est le spiritueux idéal pour mettre en valeur la recette. Il faut souvent expliquer ce principe, même aux marques avec lesquelles on travaille. Cependant, on aime recourir particulièrement à certains produits, tel le Shochu, notamment avec **3S.** Celui à base d’orge (Aokage) a été un coup de cœur de chaque membre de l’équipe. Pour mémoire, **CopperBay** a aussi une grande culture pastis, même en cocktail ; tout ce qui est anisé - en termes d’ingrédients ou de spiritueux - nous est proche. ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-portrait-aurelie-elfi-et-julien-_c_matthieu-joffres-hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-pastis-mauresco-2.jpg) A gauche : ****Aurélie Panhelleux** et ses associés, ****Julien Lopez** et ****Elfi Fabritius** (📷 [Matthieu Joffres](https://www.instagram.com/matthieu.joffres/?ref=barnews.fr)) - A droite : le ***Pastis Mauresco**, en collaboration avec la ****Distillerie de la Plaine** Quant à la clear ice, le bar s’approvisionne chez **The Nice Company** (*NDLA : Aurélie a travaillé au *Forum* avec *Xavier Laigle* et *Joseph Biolatto*, ce dernier étant le cofondateur de *The Nice Company**). ## Un menu doit tenir compte des techniques employées. Il faut bien réfléchir à son menu, car la technique employée pour chaque cocktail va aussi définir le tempo de service. Par exemple, dans un bar proposant huit cocktails, si ses trois best-sellers se font au shaker, l’équipe va passer 95% de son temps à cette activité. Par conséquent, physiquement et en terme de timing, c’est difficile ; elle va subir. La qualité doit être constante, et cela rallonge l’attente des clients. Il convient d’équilibrer sa carte en fonction de ces contraintes. De plus, on observe une demande sur les classiques de la maison. A chaque changement de carte, des habitués nous expliquent qu’ils aimaient bien tels cocktails de la précédente. Donc, depuis un an, on fait revenir un cocktail signature des neuf dernières années pour une durée mensuelle. ## Chaque établissement CopperBay a sa spécificité. A Marseille, le menu est identique, mais cela n’a pas toujours été le cas. Nous avions ouvert en proposant la carte parisienne. Mais celle-ci a connu un succès mitigé, et ce pour de nombreuses raisons, dont la météo. Ensuite, là-bas, les clients souhaitent passer du temps et avoir un vrai repas. Donc, au **CopperBay** Marseille, la nourriture est plus importante, avec une cuisine et un chef, ce qui aura une incidence sur le conseil en cocktails, notamment pour des raisons d’accords. Mais, depuis notre menu *Bassin Méditerranéen*, les cartes sont identiques, car les concepts sont tout aussi cohérents dans ces deux établissements. **CopperBay Lancaster**, quant à lui, a un double ADN : le nôtre et celui de l’hôtel. Nous y proposons des standards de service cinq étoiles, tout en impulsant notre propre dynamisme. On a la chance d’avoir des équipes sur qui compter au bar du 10eme arrondissement, avec **Lucas** (**Fournier*, passé par *Tayer + Elementary* à Londres - NDLA*), le bar manager, **Leana**, notre cheffe bartender, tous deux accompagnés de **Quentin**, **Dimitri** et **Solène**. Cela permet de gagner en autonomie et de me libérer du temps pour être ponctuellement à l’hôtel - en général deux fois par semaine. Les propriétaires du **Lancaster** soutiennent le projet avec enthousiasme ; ils nous font confiance et nous poussent (*NDLA : la décoration du bar sera repensée en 2024 en même temps que celle du restaurant *Monsieur*).* --- ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-team-2-_c_lephotographedudimanche-hd.jpg.jpg) 📷 @lephotographedudimanche ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-3-_c_i.mathie-hd.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-1-_c_i.mathie-hd.jpg) 📷 Ivan Mathie **CopperBay Paris** : 5, rue Bouchardon ; 75010 Paris ; ouvert tous les jours. **CopperBay Lancaster** : 7, rue de Berri ; 75008 Paris ; ouvert tous les jours. **CopperBay Marseille** : 36, Bd Notre Dame ; 13006 Marseille ; ouvert du mardi au samedi. --- ## Menu "Texture" ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-jelly-lephotographedudimanche.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-oily-lephotographedudimanche.jpg) **Jelly* et **Oily* \- 📷 @lephotographedudimanche ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-splash-3-lephotographedudimanche.jpg.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-limpid-lephotographedudimanche.jpg) **Limpide* \- 📷 @lephotographedudimanche ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-pulpy-lephotographedudimanche.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/copperbay-texture-creamy-lephotographedudimanche.jpg) **Pulpy* & **Creamy* \- 📷 @lephotographedudimanche ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2024/01/bat_carte_texture_paris_h2023_web_9.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Les Tendances Cocktails 2024 selon Bacardi [Infographie] URL: https://barnews.fr/infographie-tendances-cocktails-2024/ Last updated: 2023-12-18T11:08:45.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/BCI-14013-Cocktail-Trends-Infographic-2024_v4_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Bar 1802 dévoile son nouveau menu, Origines URL: https://barnews.fr/bar-1802-origines/ Last updated: 2023-12-15T17:57:10.000Z ## Origines n’est pas qu’un menu de cocktails « L’idée d’*Origines* est de recréer le chemin de la canne à sucre. Chaque partie est un continent ou une région, avec en complément, à la fin, des twists de cocktails classiques vieillis en fût. Cependant, plus qu’une carte de cocktails, c’est un menu de bar complet, puisqu’il se découpe en six chapitres ponctués de trois segments : le cocktail, la dégustation de rhums et la « food ». C’était important pour nous de revenir aux origines de la canne, d’offrir un point de vue plus large, alors que, précédemment, nous avions insisté sur un aspect précis : les saveurs, la distillation, la fermentation. Cette nouvelle carte raconte une histoire un peu différente cette fois-ci : la canne à sucre vient d’Asie, elle suit la Route de la soie jusqu’à l’Afrique, puis va en Amérique Latine, remonte dans les Caraïbes et revient en Europe. Les clients sont souvent surpris, car beaucoup s'imaginent qu'il s'agit d'une plante née aux Antilles. Cela nous permet aussi de mettre en lumière des pays producteurs insoupçonnés. A cette fin, nous n’utilisons pas que du rhum, mais d’autres produits (clairin haïtien, grogue capverdien) pour élargir nos perspectives. Au fil des chapitres, sont proposés de nouveaux terroirs, des façons de faire et surtout des goûts, car on associe une distillerie à une culture culinaire, une drink culture, elles-mêmes, à chaque fois, empreintes d’influences diverses. C’est pourquoi, si l'on travaille une ancienne culture espagnole, nous allons privilégier un sherry ou un Xérès plutôt qu'un vermouth. De même pour un cocktail d’origine française: le vin et le champagne auront notre faveur. Nous nous efforçons de conserver cette cohérence. Par exemple, notre *Cap Vert* – inspiré d’un negroni - a pour base du grogue **Lagalos** associé à un porto. L’histoire du rhum est complexe et les traditions se mélangent. C’est pourquoi le cocktail *Hispaniola* fut très stimulant à travailler, car il y a un mix de culture entre deux pays - Haïti et la République Dominicaine – ayant deux destins différents, avec des styles de rhums distincts : en l'occurrence, un **Matusalem** 15 ans - rhum de mélasse - associé à un clairin. L’idée étant de retranscrire cette histoire dans le verre. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/1802-hispaniola.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/1802-royaume-uni.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/1802-vietnam.jpg) ## Une attention croissante portée au conditionnement La question du conditionnement revêt une importance croissante à nos yeux. En plus d’être l’avenir du bar d’un point de vue écologique, c’est aussi - pour une équipe assez réduite - une facilité de travail, un gain de temps et de place. Sans parler du prix. Ce sont des volumes de 50, voire 100L. En bouteilles de 50cl, cela représenterait beaucoup de verre, d’espace de stockage et de manipulation. Nous essayons, par conséquent, de trouver une harmonie entre les marques qui le proposent et les autres. A cet égard, nous avions sourcé du vrac, et même obtenu un produit sur mesure pour le **1802** auprès de **Savanna** à l'occasion du précédent menu. Cependant, n’ayant pas eu la possibilité de renouveler l’expérience, notre choix s’est porté sur **Isautier** *Barrik*, lequel correspondait au plus près à nos besoins pour le cocktail *Ile de la Réunion*. Et, cette fois-ci, le vrac a été trouvé pour le rhum tourbé. De même pour le rhum agricole. Notre établissement avait déjà eu recours à **Damoiseau** et **La Favorite** lors de précédents menus et nous souhaitons illustrer la diversité de chaque type de rhum. Or, **Bielle** offrait des possibilités de packagings différents, dont un maximum de vrac. Enfin, cette distillerie fut l’un des premiers embouteillages du bar et c’était un peu retourner à nos premières amours. En ce qui concerne la clear ice, nous nous adressons à **Ice Cube Co**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/1802-nicaragua.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/thomas-abd-ali.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/1802-old-fashioned.jpg) ## La création d’un menu implique d’être à l’écoute de tous les acteurs Nous nous sommes rencontrés au **Ballroom**, et lorsque l’on arrive au **1802** *(NDLA : *Thomas* a rejoint l’équipe après un passage au *Little Red Door*)*, où vous disposez d’un nombre pléthorique de rhums, les possibilités sont infinies et il devient impératif de se canaliser. Dès lors, travailler avec une thématique, un cadre, invite à ne pas surajouter des éléments susceptibles de parasiter votre travail. Ensuite, les goûts évoluent au fil du temps. Il est facile de tomber dans le piège d'une recherche effrénée des rhums les plus aromatiques, les plus forts, avec une course aux esters, et de ne jurer que par les jamaïcains à longue fermentation. Il convient pourtant de garder à l’esprit que tout le monde ne peut pas aimer cela. Lorsque l'on élabore ce type de menu, il est nécessaire de s’ouvrir et de comprendre les attentes de la clientèle, des producteurs - qui souhaitent être mis en valeur -, tout en tenant compte de la créativité de l'équipe. Actuellement, l'effervescence est maximale autour de la Jamaïque, mais cela va commencer à se déplacer vers autre chose. Le public rhum souhaite de nouvelles surprises ». ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/equipe-bar-1802.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/bar-1802-1.jpg) 🥃 Bar 1802, Hôtel Monte Cristo 20-22, rue Pascal ; 75005 Paris Ouvert tous les jours. --- ## Menu ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/le-bar-1802-menu-8822_20.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bar-1802-menu-origines-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bar-1802-menu-origines-2.jpg) 📸 @agencewebcom _This post is for subscribers only._ ### Evan W. Flynn, grand gagnant du concours international de bartending Nikka Perfect Serve 2023 ! URL: https://barnews.fr/evan-w-flynn-gagnant-nikka-perfect-serve-2023/ Last updated: 2023-12-12T22:40:12.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/nikka-perfect-serve-2023-decembre_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/nikka-perfect-serve-2023-decembre_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Havana Club lance "Havana Club Cocktail Maestros", son nouveau concours de bartenders en équipe URL: https://barnews.fr/havana-club-cocktail-maestros-concours-bartenders/ Last updated: 2023-12-12T22:41:26.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/communiqu--de-presse-havana-club-cocktail-maestros-lancement-final_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/communiqu--de-presse-havana-club-cocktail-maestros-lancement-final_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/communiqu--de-presse-havana-club-cocktail-maestros-lancement-final_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Maxime Mannevy et Oliver Eardley remportent le Coquerel Coq Tail Tournoi 2023 URL: https://barnews.fr/maxime-mannevy-oliver-eardley-finale-coquerel-coq-tail-tournoi-2023/ Last updated: 2023-12-06T09:18:05.000Z C'était le 20 novembre dernier au **Lago** (Paris 11). **Aurélien Thomas** (**Gentlemen 1919**), **Jules Bernard** (**Les Planqués**), **Grégoire Soushko** (**L'Ours Bar**), **Maxime Mannevy** (**Bar Kléber** \- **The Peninsula**) et **Oliver Eardley** (**Ivy Cocktail Bar**) étaient réunis pour la toute première finale de la *"Coq Tail"* compétition de **Coquerel**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-tournoi-coq-tail-2023-finale-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-tournoi-coq-tail-2023-finale-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-tournoi-coq-tail-2023-finale-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-tournoi-coq-tail-2023-finale-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-coq-tail-competition.jpg) 📷 Alexandre Maret Au terme de celle-ci, où il était notamment question de réaliser le meilleur pairing entre cocktail et chocolat, la bataille fût si serrée que le jury a décidé qu'il n'y aurait pas un vainqueur, mais deux ! Ce sont ainsi **Maxime Mannevy** et **Oliver Eardley** qui l'ont remporté, avec les recettes suivantes : ***Tea Time*** par **Maxime Mannevy** - 60 ml de calvados **Coquerel** *Fine Pale* - 60ml de thé Lapsang Souchong - 2 traits de solution saline - 20ml de sirop de cresson maison **Garniture** : une feuille de cresson ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-coq-tail-tournoi-2023-finale-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-cocktail-maxime-mannevy-tea-time.jpg) 📷 Alexandre Maret ***237*** par **Oliver Eardley** - 45ml de **Coquerel** *Fine Pale* - 10ml de liqueur de vanille liquor - 1 barspoon de **Benedictine** - 4 traits de Spiced African Cacao Tincture\* - 2 gouttes de Solution Saline **Garniture** : Truffe au chocolat noir et au calvados ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-cocktail-oliver-eardley-237.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/coquerel-calvados-coq-tail-tournoi-2023-finale-3.jpg) 📷 Alexandre Maret \*Fait maison avec des fèves d'Afrique, de la cannelle, du poivre de Sichuan, de la muscade, des graines de cardamome et de l'eau de vie de cidre **Coquerel** ### Himkok annonce un aquavit vieilli en mer en collaboration avec LINIE Aquavit URL: https://barnews.fr/himkok-aquavit-vieilli-linie/ Last updated: 2023-12-05T09:02:52.000Z A noter : en attendant son retour sur la terre ferme, une première soirée de présentation de ce lancement est organisée au **Danico** (Paris) dès ce jeudi 7 décembre. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor-.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/himkok-journey-powered-by-linie-press-release_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/himkok-journey-powered-by-linie-press-release_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/himkok-journey-powered-by-linie-press-release_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora_linie_himkok_some-portrait_2160x2700px_v12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/anora-himkok-photo-credit-reflektor-12.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Grand Marnier élève l'emblématique Margarita URL: https://barnews.fr/grand-marnier-margarita/ Last updated: 2023-12-01T11:02:20.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/12/egrand-marnier-cocktails_grand_margarita_v8-2_0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Bar Us (Bangkok) en guest au Cambridge Public House le 3 décembre URL: https://barnews.fr/bar-us-bangkok-en-guest-au-cambridge-public-house-le-3-decembre/ Last updated: 2023-11-28T08:07:45.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-tour-2023.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-guest-cambridge-public-house-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-guest-cambridge-public-house-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar-us-bangkok-3.jpg) ### Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge France 2023 : retour en images ! URL: https://barnews.fr/flor-de-cana-sustainable-cocktail-challenge-france-2023-en-images/ Last updated: 2023-11-23T13:51:01.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_344.jpg) ## Candidats ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_33.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_54.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_74.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_95.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_118.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_130.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_134.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_123.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_20.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_38.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_141.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_159.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_167.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_182.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_221.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_289.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_236.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_174.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_264.jpg) ## Jury ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_132.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_219.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_271.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_71.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_24.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_48.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_67.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_69.jpg) ## Lauréats ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_363-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_343.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_349.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_359.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-tsbc-2023-atdrinks_co_361.jpg) ### Ritz Bar : "Autour de la Biodynamie", avec Romain de Courcy URL: https://barnews.fr/ritz-bar-menu-autour-de-la-biodynamie-romain-de-courcy/ Last updated: 2024-03-04T14:57:12.000Z ## Le Ritz Bar, un projet avant-gardiste « Le **Ritz Bar** et le **Hemingway** sont aussi proches physiquement qu’éloignés conceptuellement ; ils sont donc complémentaires. Si ce dernier est ancré dans la tradition, l’héritage, le **Ritz Bar** \- dont nous fêtons en ce moment les deux ans de la nouvelle version – est, quant à lui, très ouvert et créatif, avec de fréquents renouvellements. C’est un lieu beaucoup plus français, parisien et contemporain, voire avant-gardiste. On ne pense pas nos cocktails en termes de spiritueux, ni en long ou short drink, mais en fonction des produits, de l’expérience gustative et de l’histoire que l’on souhaite raconter. On part d’une page blanche, avec pour première question : quel ingrédient mettre en avant ? L’alcool n’est, d’ailleurs, pas obligatoire : c’est un ingrédient comme un autre qui n’intervient pas forcément sur l’intérêt d’une recette. Bien sûr, nous sommes attentifs aux moindres détails. Par exemple, notre fournisseur de *clear ice* est **Pure Ice Baïkal**, car ils proposent du sur-mesure pour chaque verre au millimètre près. » ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/ritz-bar-cjerome-galland-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/cocktail-gingembre-ritz-bar-cemanuelacino.jpg) ## Un menu inspiré des concepts de la biodynamie « Notre nouveau menu s’appelle *« Autour de la biodynamie »*, car il s’inspire de concepts qui en sont issus, comme le calendrier - avec les jours fruit, fleurs, racine et feuille - en fonction de l’alignement des constellations. En outre, il y a un aspect ésotérique amusant, évocateur de l’attrait pour l’astrologie dans les Années Folles. Cependant, nos ingrédients ne sont pas issus de la biodynamie. D’abord, parce qu’il n’y a presque pas de spiritueux de ce type, hormis chez **Waterford** \- qui fait partie de notre gamme. C’est le seul, avec un armagnac de chez **Hootch** (un embouteilleur indépendant), que nous allons également bientôt intégrer. On aura donc deux spiritueux en biodynamie, ce qui fera peut-être de nous le bar à cocktail au monde à avoir le plus de références (rires). Nous avons aussi des spiritueux bio, uniquement sélectionnés en raison de leur qualité et de l’histoire qui les entoure. Je pense, notamment, au gin français bio **Melifera**, avec de la fleur d’Immortel de l’île d’Oléron. » ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/ritz-paris-portrait-romain-de-courcy-bernhard-winkelmann.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/cocktail-petitgrain-ritz-bar-cemanuelacino.jpg) ## Des cocktails conçus autour d’un produit plutôt qu’un spiritueux « Notre menu ne mentionne aucun spiritueux, car tous nos cocktails création sont mono-produit. Par conséquent, on ne précise que cet ingrédient principal et le titrage du degré d’alcool pour chaque drink. Sachant que même le spiritueux doit être à base de ce produit-là. Par exemple, le cocktail *Framboise* est réalisé avec une eau-de-vie de framboise des bois sauvage. Je revendique un usage raisonné du Rotovap. Celui-ci a une utilité, mais dans des cas très spécifiques. En outre, son rendement est faible. Par exemple nous l’utilisons sur le cocktail *Gingembre*, pour obtenir un distillat à froid de gingembre frais. Cela permet de conserver ses qualités organoleptiques et de retirer l’aspect piquant, tout en faisant briller ses aromatiques ; le but de ce cocktail étant d’illustrer l’intensité, la complexité et la richesse du gingembre. En plus, cela a un effet ludique, car le cerveau envoie l’information que cela devrait piquer, alors qu’il n’en est rien. On ne travaille les ingrédients qu’à la pleine saison, à leur meilleur, conformément au principe de la biodynamie. Cela implique de ne laisser certains cocktails qu’un mois à la carte. Pour cela, nous disposons d’un calendrier de saison, avec plus de 80 produits - de quoi tenir plusieurs dizaines d’années ! » ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/cocktail-feuille-ritz-bar-cemanuelacino.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/cocktail-fleur-ritz-bar-cemanuelacino.jpg) ## Un apprentissage du bar au sein de Drink Factory à Londres « D’ailleurs, c’est cette créativité qui m’a attiré dans le monde du bar, même si cela ne correspondait pas à mon profil. A la sortie de l’école de commerce, j’ai travaillé dans la mode et le luxe à Singapour, New-York, puis Londres. Et, c’est là-bas que je suis tombé amoureux de l’univers du bar à cocktail. J’ai alors intégré le groupe **Drink Factory** \- **69\. Colebrooke Row**, **Bar Termini** et **Untitled** – *(NDLA : à l’image d’un autre Français chef barman de palace, *Florian Thireau*, auparavant au *Cheval Blanc Paris*, aujourd’hui au *Peninsula* de Londres)* et, ainsi, œuvré auprès de **Tony Conigliaro** pendant un peu plus de trois ans, notamment pour deux ouvertures : **Untitled** et ensuite **Gazell**, une étoile filante ayant ouvert, puis fermé assez vite. Mais ce fut une école extraordinaire en termes de cocktails de restauration et d’expériences sensorielles, car je m’occupais également des vins, pour lesquels je me suis, également, pris de passion. Par la suite, j’ai travaillé comme sommelier dans un club privé de Soho réservé aux personnes du métier - vignerons, restaurateurs et bartenders - nommé **Trade**, avant de s’appeler aujourd’hui **Black Book**. C’est fort de ce parcours que je suis venu à Paris pour développer le projet du nouveau **Ritz Bar** ». --- ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/ritz-bar-cjerome-galland-1.jpg) **Ritz Bar** : 38, rue Cambon ; 75001 Paris. Du mardi au samedi, de 17h30 à 23h30. --- ## Menu ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/carte-ritz-bar-27-octobre-2023.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/carte-ritz-bar-menu-ingredients-2023-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/carte-ritz-bar-menu-ingredients-2023-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Boris Blanc remporte le Bartenders Society 2023 URL: https://barnews.fr/bartenders-society-2023-palmares/ Last updated: 2023-11-16T14:48:37.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/tbs_gagnant_palmares_20234_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/tbs_gagnant_palmares_20234_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/tbs_cocktail_creole-garden.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/tbs_cocktail_mada-fusion.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/tbs_gagnant_palmares_20234_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Maybe Sammy (Sydney) : Premier du Top 500 Bars 2023 ! URL: https://barnews.fr/maybe-sammy-sydney-premier-du-top-500-bars-2023/ Last updated: 2023-11-13T20:03:49.000Z [**Maybe Sammy**](https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/) a devancé **Double Chicken Please** à New York, placé 2e ([comme aux **50 Best Bars**](https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/)), et **Paradiso** à Barcelone en troisième position (vs 4e au **50 Best Bars**). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/maybe_sammy_cocktails_sydney.jpg) Maybe Sammy (Sydney) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-double-chicken-please.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-paradiso.jpg) Côté français (ou parisien devrait-on dire), on retrouve 7 bars de la capitale dans le Top 100 : - **Little Red Door** (4e) - **Danico** (35e) - **The Cambridge Public House** (60e) - **Le Syndicat** (68e) - **Moonshiner** (81e) - **Candelaria** (83e) - **Le Mary Celeste** (86e) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-little-red-door.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-danico.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-cambridge-public-house.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-le-syndicat.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-moonshiner.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-candelaria.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/top500bars-2023-mary-celeste.jpg) --- Le classement complet est à retrouver [ici](https://www.top500bars.com/copie-de-1-25-2022?ref=barnews.fr). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/maybe-sammy-cocktails-2.jpg) [![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/maybe_sammy_cocktails_sydney_mirage_menu.jpg)](https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/) Maybe Sammy Pour aller plus loin, découvrez ***Mirage***, le [menu illustré par l'intelligence artificielle](https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/) du **Maybe Sammy** ! [Mirage, le menu du Maybe Sammy illustré par l’Intelligence Artificielle !Pour son dernier menu, Maybe Sammy (Sydney) a fait appel à l’intelligence artificielle pour illustrer chacune des recettes qui le composent !![](https://barnews.fr/content/images/size/w256h256/2023/09/cocktail-glass-60px.png)BarNewsStaff![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu.jpg)](https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/) ### Léa Rouel du Cambridge Public House remporte la finale française du Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge ! URL: https://barnews.fr/lea-rouel-finale-france-flor-de-cana-sustainable-cocktail-challenge/ Last updated: 2023-11-22T13:22:18.000Z Le ***"Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge"*** est une compétition internationale qui vise à inspirer la communauté des bartenders à devenir des champions de l’éco-responsabilité (vu que c’est comme ça que ça se dit en bon français 😉) et à construire ensemble un avenir plus vert en présentant des cocktails spectaculaires à l’aide d’ingrédients et de techniques durables. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-3.jpg) ## Un niveau très élevé Les 12 participantes et participants venu(e)s de toute la France étaient donc invité(e)s à créer des cocktails entièrement durables en utilisant bien évidemment le rhum **Flor de Caña**. Les finalistes ont ensuite été départagé(e)s par un panel de juges composé de professionnels de la mixologie et de la cuisine responsable : **Antonio Oliveira**, brand ambassador Europe de la marque ; **Cris Inacio**, bar manager du **Bar 1802** (**Hôtel Monte Cristo**, Paris) ; [**Thibaut Neuman**](https://barnews.fr/author/thibaut/), journaliste spécialiste cocktails & spiritueux, et **Alexandre Marchon**, chef du restaurant **Marchon** et finaliste de la saison 14 de **Top Chef**. Cocktails *"zero waste"* servis dans des huîtres, des grenades (le fruit, pas la munition), des noix de coco, des boîtes de conserve ou les verres du grand-père : tous les prétendants avaient bien assimilé le mot d'ordre de ce concours. Et de l'avis des jurés et des spectateurs présents, le niveau était cette année très élevé. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-cocktail-challenge-france-2023-2-3.jpg) 📷 [@laperodujour](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ## Pan Con Cassouhuète La gagnante de l'édition 2023 de cette finale française est **Léa Rouel** du **Cambridge Public House** à Paris qui a su séduire le jury avec notamment son *"Pan Con Cassouhuète"*. Une création de haute volée qui incluait, en plus du **Flor de Caña** *12 ans*, un sirop de cacahuètes landaises et un étonnant apéritif fortifié à base de pain. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/lea-rouel-pan-con-cassouhuete-cocktail-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-cocktail-challenge-france-2023-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/lea-rouel-pan-con-cassouhuete-cocktail-3.jpg) 📸 [@niko\_jito](https://www.instagram.com/niko%5Fjito/?ref=barnews.fr) Elle se hisse sur la première marche du podium devant **Benjamin Patureau** du **Rehab** à Paris et **Victoire Spanneut** (indépendante) de Lille, et remporte ainsi son billet pour la finale mondiale qui se déroulera sur les terres de **Flor de Caña**, au Nicaragua, en février prochain. Léa pourra y concourir pour le titre de *“Bartender le plus durable du monde”*, ainsi qu'un prix en espèces de 10 000 dollars, et d’autres surprises ! C'est tout le mal qu'on lui souhaite ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/flor-de-cana-5-1.jpg) ### L'Experimental Cocktail Club (Paris) accueille Christoph Dornemann URL: https://barnews.fr/lexperimental-cocktail-club-paris-accueille/ Last updated: 2023-11-09T08:26:10.000Z **Christoph Dornemann** a commenté sa venue dans la capitale française : > Mes parents se sont rencontrés à Paris. Ils ont suivi une école d'art dramatique et ont appris à profiter de la vie là-bas. J'ai l'impression qu'ils m'ont inculqué la joie de vivre grâce au temps qu'ils ont passé là-bas. > > Je suis très honorée de participer à la célébration du Top 500 Bars à Paris à L'Experimental Cocktail Club grâce à Altamura Distilleries. > > Je ne pense pas connaître qui que ce soit à Paris, alors j'espère que ce sera l'occasion d'explorer et de rencontrer de nouvelles personnes et de vraiment profiter de la vie. > > Je suis heureuse de représenter The French 75 Bar et Arnaud's Restaurant dans une ville aussi emblématique. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/christoph-dornemann-ecc-paris.jpg) ### Luke Jackson (Flying Dutchmen) au Jefrey's avant les Top 500 Bars URL: https://barnews.fr/luke-jackson-flying-dutchmen-jefreys-avant-top-500-bars/ Last updated: 2023-11-08T14:57:43.000Z **Flying Dutchmen**, le bar à cocktails amstellodamois de **Tess Posthumus** et **Timo Janse** ne manque pas de talents ! L'un d'entre eux sera d'ailleurs au **Jefrey's** ce samedi 11 novembre, à l'occasion d'un guest shift avec **WhistlePig** : **Luke Jackson**. RDV à partir de 20h au 14 rue Saint Sauveur pour le découvrir ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/whistlepig-jefreys-231111.jpg) ### Shochu Week : du 11 au 18 novembre 2023 dans les meilleurs bars à cocktails parisiens URL: https://barnews.fr/shochu-week-2023-bars-cocktails-paris/ Last updated: 2023-11-08T13:28:05.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/so_japan_com_shochu_week.min_7.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Coquerel Calvados annonce les finalistes de sa première "Coq-tail Competition" URL: https://barnews.fr/coquerel-calvados-finalistes-premiere-cocktail-competition/ Last updated: 2023-11-07T16:26:13.000Z Sans plus de suspense, voici la liste des 6 finalistes qui se retrouveront à Paris le 20 novembre prochain pour l'ultime épreuve : - **Gregoire SOUSHKO** \- **L'Ours Bar** - **Paul MESLARD** \- **Chez Vous** - **Jules BERNARD** \- **Les Planqués** - **Oliver EARDLEY** \- **IVY** - **Aurélien THOMAS** \- **Gentlemen 1919** - **Maxime MANNEVY** \- **Bar Kléber** (**Peninsula Paris**) Le thème de la finale : il s'agira de créer un cocktail en pairing avec un chocolat issu d'une collaboration exclusive entre la maison **Edwart Chocolatier Paris**, **L'Instant Cacao** et **Coquerel**, à l'occasion de laquelle ses fèves ont été vieillies dans des fûts de calvados **Coquerel** (un chocolat *"du fût à la tablette"* en somme !) Le grand vainqueur sera invité à Londres à l'occasion du lancement officiel de la marque **Coquerel** en Grande-Bretagne. Bonne chance à tous ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/coquerel-coq-tail-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/coquerel-coq-tail-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/coquerel-coq-tail-4.jpg) Oliver EARDLEY / Paul MESLARD / Gregoire SOUSHKO - 📷 Alexandre Maret ### Matteo Zed en Guest Bartending au Bar 1802 URL: https://barnews.fr/matteo-zed-guest-bartending-bar-1802/ Last updated: 2023-11-07T10:02:37.000Z RDV est pris, de 21h à minuit à l'Hôtel **Monte Cristo** (20-22 Rue Pascal, 75005 Paris) pour une soirée en compagnie de l'*Amaro Evangelist* **Matteo Zed**, auteur du [*Big Book of Amaro*](https://amzn.to/3SuWpM7?ref=barnews.fr) et fondateur du bar **The Court** au **Palazzo Manfredi** à Rome. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/11/bar1802-guest-the-court.jpg) ### Danico Xplorer - Mexico URL: https://barnews.fr/danico-xplorer-mexico/ Last updated: 2025-01-13T18:32:20.000Z > Le Mexique est une terre d'extrêmes, avec de hautes montagnes et canyons profonds au centre du pays, des déserts étendus au nord, et de denses forêts au sud et à l'est. La cuisine mexicaine est une cuisine complexe et ancienne, avec des techniques et des compétences développées au cours de milliers d'années d'histoire. Elle constitue un aspect important de la culture, de la structure sociale et des traditions populaires du mexique. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-xplorer-mexico-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-xplorer-mexico-4.jpg) 📸 : @juliespcy ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-xplorer-mexico-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-xplorer-mexico-3.jpg) 📸 : @juliespcy ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-mexico-16.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Divine Cocktails Party : 6 guests au RDV ! URL: https://barnews.fr/divine-cocktails-party-6-guests/ Last updated: 2023-10-31T09:16:52.000Z Avides de cocktails à base de **Plantation**, **Citadelle**, ou **Cognac Ferrand** servis par la crème de l'industrie ? À vos agendas ! En effet, si vous êtes à Paris ce jeudi, dès 20h **Grégoire Souchko** (**L'Ours Bar**), **Robin Davalo** (ex **Bisou**), **Rémi Massai** (aka @frenchandstormy sur Instagram) et **Marcus Destival** (**Bisou**) prendront successivement les rênes du **Divine**. Mais ça n'est pas tout : ils seront également suivis de deux invités supplémentaires en provenance du bar **Helia** à Genève : **Ewen Le Bescont** et **Gillian Dupuy**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maison-ferrand-divine-cocktail-party-23-11-02.jpg) ### Frantz Heitz de Robert (1800 Tequila) au Jefrey's ce 2 novembre URL: https://barnews.fr/frantz-heitz-de-robert-1800-tequila-au-jefreys-le-2-novembre/ Last updated: 2023-10-30T18:09:55.000Z Au programme : - 🍹 Cocktails & **1800 Tequila** - 🌮 Tacos Barbacoa - 🥑 Secret Guacamole Pour en profiter, RDV ce jeudi 2 novembre 2023, de 19h à 2h, au 14 rue Saint Sauveur, 75002 Paris. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/jefreys-1800-tequila.jpg) ### Sakaba : découverte du bar d’Irasshai, avec Audrey Charpenat URL: https://barnews.fr/sakaba-bar-irasshai-audrey-charpenat/ Last updated: 2025-01-13T18:31:53.000Z ## L'histoire derrière la première carte cocktails du Sakaba « A l’origine du projet **Irasshai**, la carte des cocktails du **Sakaba** devait être conçue par **Christophe Davoine** (MOF catégorie bar et brand ambassador **Suntory**), mais je suis arrivée plus tôt qu’anticipé à mon poste. Ce sont donc mes cocktails que nous proposons. Néanmoins, **Christophe Davoine** a pu goûter l’ensemble de mes créations et elles ont été validées. Il nous a également intégré à une formation **Suntory** et fait travailler sur la bonne façon de tailler la clear ice (nous nous fournissons chez **The Nice Company**) ; un exercice que nous effectuons devant les clients au quotidien. Le menu n’a pas vocation à entièrement changer chaque trimestre, mais il évolue régulièrement en fonction de la saisonnalité des ingrédients et des produits que l’on vend à l’épicerie. Par exemple, notre *Daïquiri Matcha* va bientôt être remplacé par un *Daïquiri* au curry. Cela permet aussi aux barmen de s’entraîner, de trouver des idées et de mieux comprendre les saveurs japonaises. C’est aussi l’occasion pour eux de tester des choses. » ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/irasshai_sakaba_clemence-sahuc-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/irasshai_sakaba_clemence-sahuc-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/irasshai_sakaba_clemence-sahuc-3.jpg) ## Du jeu vidéo à la mixologie « Avant mes diverses expériences de bar - dont l’ouverture du **Lavomatic** \- j’ai commencé par travailler huit ans dans le milieu du jeu vidéo. Je m’intéressais déjà à la culture japonaise et j’ai passé deux ans en institut japonais à Paris avant de voyager là-bas. Par conséquent, j’ai toujours consommé du saké et c’est pourquoi, par passion, j’ai passé mon **WSET** sur cette boisson. En revanche, ce n’est pas forcément l’ingrédient le plus simple à travailler en cocktail, car moins chargé en alcool et, de ce fait, le produit n’est pas toujours mis en avant. Pour la mixologie, le whisky a ma préférence, même si, par mes origines mauriciennes, j’adore également le rhum. On utilise, en ce moment, les marques japonaises **Ogasawara**, **Kiyomi** et **Santa Maria**, qui est un pur jus de canne d’Okinawa. Quant au gin, on peut retrouver dans nos recettes du **Kino Bi** ou du **Roku**. Pour compléter, on utilise également des produits français, avec la distillerie **Baccae**, **Maison Ferrand**, mais aussi le gin *Escale à Tokyo*, par **La Compagnie du Mieux Boire**. » ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/Audrey-Charpenat.jpg) ## Au-delà des cocktails « En plus des cocktails, notre carte comporte de nombreux alcools japonais à la dégustation, comme le shochu, le yuzushu ou l’umeshu par exemple. L’espace bar abrite également une partie caviste avec une offre de spiritueux. Enfin, dans un futur assez proche, nous allons commencer à organiser des masterclass de découverte et, logiquement, la première devrait porter sur le saké ! » --- **Sakaba**, 40 rue du Louvre ; 75001 Paris Ouvert 7/7 de 18h à minuit ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/irasshai.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/Audrey-Charpenat_2.jpg) --- ## Menu ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu_sakaba_2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu_sakaba_2023-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cocktail Street 2023 : ce qu'il ne fallait pas manquer ! URL: https://barnews.fr/cocktail-street-whisky-live-paris-2023/ Last updated: 2023-10-27T07:57:14.000Z Durant trois jours, plus de 29 000 visiteurs ont arpenté les allées fraîches et venteuses de cette **Cocktail Street**, toujours plus festive et inspirée, à la recherche de nouvelles saveurs et de découvertes. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cocktail-street-aperodujour.jpeg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cocktail-street-fords-aperodujour.jpeg) 📷 Pierre-Laurent Fauré / [@laperodujour](https://www.instagram.com/laperodujour?ref=barnews.fr) ## 60 bars, 250 créations et 70 000 drinks servis ! Cette année encore, ce sont pas moins de 60 marques et bars éphémères qui ont rivalisé de créativité pour attirer les amateurs de mixologie : hypnose chez **Bombay Sapphire**, tatouages éphémères chez **Jack Daniel's**, *Paloma* DIY chez **Patròn**, roue de la win chez **Cointreau** (avec une [**Adèle Fardeau**](https://www.instagram.com/adele%5Fcointreau/?ref=barnews.fr) qui a donné de sa personne), cocktails 100% français chez [**Hysope**](https://www.distilnews.fr/hysope-nouvelle-identite-partenariat-lmdw/?ref=barnews.fr), ou encore ambiance muy caliente chez **Flor de Caña**. Au total, quelques 250 créations inédites (pour 70 000 drinks servis !) qui nous amènent au même constat qu'à **Disneyland** : difficile de tout faire en une journée ! ## Kwãnt (Eric Lorincz) en invité d'honneur Parmi les stands présents lors de l'événement, ZE place to be était sans nul doute le [**Kwãnt**](https://www.instagram.com/kwantmayfair/?ref=barnews.fr), bar à succès londonien reproduit à l’identique, qui proposait de faire voyager les visiteurs à travers une expérience immersive... et vite sold-out. L'occasion tout de même pour les rares *happy few* qui ont pu y rentrer de déguster des créations exceptionnelles de l'équipe d’[**Erik Lorincz**](https://www.instagram.com/eriklorincz/?ref=barnews.fr) autour des whiskies et spiritueux **Nikka Whisky**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cocktail-street-kwant-cocktail-a-girardot.jpeg) 📷 Alexandre Girardot / [@a\_girardot](https://www.instagram.com/a%5Fgirardot/?ref=barnews.fr) ## RDV l'année prochaine ! Année après année, la **Cocktail Street** s'impose comme l'événement incontournable pour les professionnels et les amateurs de cocktails. Elle permet de découvrir les dernières tendances du secteur et de déguster moults cocktails de qualité à prix réduits (ie. 8€ / cocktail). La prochaine édition est d'ores et déjà attendue avec impatience du 28 au 30 septembre 2024 ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/WLP2023_Ambiances_720_TRAN.jpg) ### Milk Punch 2.0 : la technique sans acides URL: https://barnews.fr/milk-punch-2-0/ Last updated: 2023-10-25T13:48:35.000Z **Daniel Villa** utilise pour cela du lait en poudre, ce qui élimine apparemment le besoin de cailler le lait avec des acides / jus d'agrumes et offre en prime une alternative aux consommateurs qui n'apprécient pas l'arrière-goût des *milk punches* traditionnels. Malin, non ? Au-delà, cette méthode ouvre la voie à la réalisation de ce type de recettes avec des cocktails composés uniquement de spiritueux, tels que le *Vieux Carré*, le *Martini* ou le *Negroni*. --- D'ailleurs, ça n'aura pas échappé à **Jean-Félix Desfossés** de la chaîne **Truffles On The Rocks** qui, ni une ni deux, a directement mis en application cette technique dans une récente vidéo ! Sa recette du *Toasted Milk Old Fashioned* (pour 2 cocktails) : - 9 cl de rhum brun - 3 cl de brandy espagnol - 1,5 cl de sherry PX - 1,5 cl de sirop simple - 4 traits d'Angostura bitters - 4 traits de Cacao bitters - 4,5 cl de de lait en poudre toasté réhydraté Si vous avez déjà expérimenté cette technique, n'hésitez pas à nous contacter ! --- ### Ressources [Smooth as Butter Vieux Carré Milk Punch Cocktail Recipe | PUNCHThis Vieux Carré cocktail recipe riff turns the drink into a clarified milk punch starring reposado tequila, sherry, mezcal and Bénédictine.![](https://assets-prd.punchdrink.com/wp-content/uploads/2021/06/29172112/cropped-Punch_Facebook_Icon_02_512-270x270.png)PUNCHPunch![](https://assets-prd.punchdrink.com/wp-content/uploads/2023/09/15171007/Social-Milk-Powder-Washed-Cocktail-Recipe-Smooth-Like-Butter-Supperland.jpg)](https://punchdrink.com/recipes/smooth-as-butter/?ref=barnews.fr) [A New Way to Milk Punch, No Citrus NeededMake milk punch without citrus to clarify your next Manhattan, Negroni or other stirred cocktail by using milk powder.![](https://assets-prd.punchdrink.com/wp-content/uploads/2021/06/29172112/cropped-Punch_Facebook_Icon_02_512-270x270.png)PUNCHPunch![](https://assets-prd.punchdrink.com/wp-content/uploads/2023/09/15171326/Social-Milk-Powder-Washed-Cocktail-Recipe.jpg)](https://punchdrink.com/articles/milk-punch-powder-technique/?ref=barnews.fr) ![](https://www.distilnews.fr/content/images/2023/09/daniel-villa-negroni-abroad.jpg) **Negroni Abroad* \- 📷 @cocktailcavalier ### Le Vieux Carré : un bar à cocktails au cœur du 11ème arrondissement URL: https://barnews.fr/vieux-carre-bar-cocktails-11eme-arrondissement-paris/ Last updated: 2023-10-24T08:49:11.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux_carre-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux_carre-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux_carre-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux_carre-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux-carre-bar-2023-solennecarreras-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/vieux-carre-bar-2023-solennecarreras-3.jpg) [ Vieux carre vieux\_carre.pdf 2 MB download-circle ](https://barnews.fr/content/files/2023/10/vieux%5Fcarre.pdf "Download") ### The Old Soul URL: https://barnews.fr/the-old-soul/ Last updated: 2023-10-23T17:07:38.000Z ## Ingrédients - 60 ml de **Craigellachie** 13 ans (2,21 unités d’alcool) - 10 ml de sirop d'ananas - 2 traits de bitters **Bokers** - 1 tranche d'ananas déshydraté - 1 zeste de citron ## Méthode Ajoutez tous les ingrédients dans un verre à whisky et remuer. Ajoutez des glaçons dans le verre et remuez pour diluer et réfrigérer pendant environ 30 secondes. Garnir d'un zeste de citron et d'une tranche d'ananas déshydratée. Dégustez ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/craigellachie_old-soul_cocktail.jpg) ### Thomas Jacob et Nikos Ofidis remportent le Villevert on Stage URL: https://barnews.fr/nikos-ofidis-thomas-jacob-officine-lyon-gagnants-villevert-on-stage/ Last updated: 2023-10-22T13:19:15.000Z Pour cette finale, filmée intégralement [façon show TV](https://barnews.fr/villevert-on-stage-finale/) à la **Top Chef**, il n'étaient plus que 6 duos en lice, représentant chacun un établissement : le **Bar 1802** (Paris), **L'Officine** (Lyon), **Nu** (Lille), **La Queue du Coq** (Annecy), **Frida** (Bordeaux) et **L'Agence** (Toulouse). ![](https://barnews.fr/content/images/size/w1000/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-2.jpg) Au terme des 4 épreuves, développées en autant d'épisodes sur YouTube, le jury composé de **Jean-Sébastien Robicquet**, **Fernando Castellon** et **Laurence Marot** a tranché : **Nikos Ofidis** et **Thomas Jacob**, de **L'Officine** à Lyon, sont les gagnants de la première édition du **Villevert on Stage** ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-finale-vainqueurs-officine-lyon-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-finale-vainqueurs-officine-lyon-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-equipes-finale-2.jpg) --- ## Les épisodes \- ### The Honey Moon, le premier bar en France avec 100% de cocktails pression URL: https://barnews.fr/the-honey-moon-le-premier-bar-en-france-avec-100-de-cocktails-pression/ Last updated: 2023-10-19T15:59:13.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-cp-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-cp-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-dp-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-nicolas-matheus-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-disco-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/the-honey-moon-nicolas-matheus-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Maison Villevert présente la finale Villevert on Stage URL: https://barnews.fr/villevert-on-stage-finale/ Last updated: 2023-10-19T06:16:50.000Z > Six binômes professionnels du bar, venus de tout l’hexagone, s’affrontent lors d’une succession d’épreuves inédites et haletantes et se livrent un combat épique où créativité, audace et singularité sont les maîtres-mots. Alors, prêt à embarquer pour cette fascinante compétition filmée ? ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/villevert-on-stage-epreuves-finale-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/cp-villevert-on-stage-octobre-2023-6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Wacky Wombat : le nouveau bar de Nico de Soto ouvrira le 1er novembre URL: https://barnews.fr/wacky-wombat-le-nouveau-bar-de-nico-de-soto/ Last updated: 2023-10-18T08:38:49.000Z Le bar sera situé au sous-sol du nouveau restaurant **Daroco** de ses partenaires **Julien Ross** et **Alexandre Giesbert**, et sera dirigée par **Kevin Price Houghton**. Un *soft opening* débute ses prochains jours avant une ouverture officielle au public prévue le 1er novembre. Son premier menu saisonnier devrait mettre en valeur des ingrédients natifs d'Australie. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wacky-wombat.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/size/w2000/2023/10/wacky-wombat-brazilian-wax-in-bondi.jpg) ### SIPS élu meilleur bar du monde aux 50 Best Bars 2023 URL: https://barnews.fr/sips-meilleur-bar-du-monde-50-best-bars-2023/ Last updated: 2023-10-17T16:27:55.000Z Quelques années après ses succès répétés à l'**Artesian** (Londres), **Simone Caporale** retrouve la première place des **50 Best Bars**, avec son bar **SIPS** (Barcelone) cette fois-ci. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/world-50-best-bars-2023-sips.jpg) Il devance **Double Chicken Please** (NY), **Handshake Speakeasy** (Mexico City), **Paradiso** (Barcelone) et le **Connaught Bar** (Londres). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/Double-Chicken-Please---GN-Chan.jpg) Double Chicken Please Côté Français, on retrouve l'inévitable **Little Red Door** (Paris) en 6e position, ainsi que **The Cambridge Public House** (Paris encore) à la 38e place. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-public-house.jpg) The Cambridge Public House Pour rappel, **Danico** s'est pour sa part positionné en [51e position](https://barnews.fr/50-best-bars-2023-danico-51e/). ## Le classement complet | # | Bar | Ville | | -- | ---------------------------- | ------------ | | 1 | SIPS | Barcelone | | 2 | Double Chicken Please | New York | | 3 | Handshake Speakeasy | Mexico City | | 4 | Paradiso | Barcelone | | 5 | Connaught Bar | Londres | | 6 | Little Red Door | Paris | | 7 | Licorería Limantour | Mexico City | | 8 | Tayer + Elementary | Londres | | 9 | Alquímico | Carthagène | | 10 | Himkok | Oslo | | 11 | Tres Monos | Buenos Aires | | 12 | Line | Athènes | | 13 | BKK Social Club | Bangkok | | 14 | Jigger & Pony | Singapour | | 15 | Maybe Sammy | Sydney | | 16 | Salmon Guru | Madrid | | 17 | Overstory | New York | | 18 | Zest | Seoul | | 19 | Mahaniyom Cocktail Bar | Bangkok | | 20 | Coa | Hong Kong | | 21 | Drink Kong | Rome | | 22 | Hanky Panky | Mexico City | | 23 | Caretaker’s Cottage | Melbourne | | 24 | Café La Trova | Miami | | 25 | Baba au Rum | Athènes | | 26 | CoChinChina | Buenos Aires | | 27 | Katana Kitten | New York | | 28 | Satan’s Whiskers | Londres | | 29 | Wax On | Berlin | | 30 | Florería Atlántico | Buenos Aires | | 31 | Röda Huset | Stockholm | | 32 | Sago House | Singapour | | 33 | Freni e Frizioni | Rome | | 34 | Argo | Hong Kong | | 35 | A Bar with Shapes for a Name | Londres | | 36 | The SG Club | Tokyo | | 37 | Bar Benfiddich | Tokyo | | 38 | The Cambridge Public House | Paris | | 39 | Panda & Sons | Édimbourg | | 40 | Mimi Kakushi | Dubai | | 41 | Scarfes Bar | Londres | | 42 | 1930 | Milan | | 43 | Carnaval | Lima | | 44 | L’Antiquario | Naples | | 45 | Baltra Bar | Mexico City | | 46 | Locale Firenze | Florence | | 47 | The Clumsies | Athènes | | 48 | Atlas | Singapour | | 49 | Jewel of the South | New Orleans | | 50 | Galaxy Bar | Dubai | ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/world-50-best-bars-2023-singapore.jpg) ### Moe Aljaff et Juliette Larrouy annoncent Schmuck ! URL: https://barnews.fr/moe-aljaff-juliette-laroui-schmuck/ Last updated: 2023-10-17T07:27:57.000Z **Shmuck**, c'est son nom, devrait ouvrir au 2e ou 3e trimestre 2024, dans le Lower East Side, à Manhattan. Il s'agira du plus grand établissement que le duo ait jamais géré. Et pour cela, ils seront accompagnés de leurs autres anciens collègues, **Eliane Naeger** et **Floriane Groux**. A suivre ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/juliette-laroui.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/moe-aljaff.jpg) ### Guillaume C. Leblanc en guest shift à l'Hôtel des Grand Boulevards URL: https://barnews.fr/guillaume-leblanc-guest-shift-hotel-des-grand-boulevards/ Last updated: 2023-10-16T14:18:55.000Z En amont, le bartender proposera deux masterclasses parisiennes pour les rhums **Savanna** (Réunion), la première dès ce lundi 16 octobre au **Bar Nouveau**, puis demain mardi 17 octobre au **Moonshiner**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wild-daiquiri-academy-guillaume-leblanc-savanna-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wild-daiquiri-academy-guillaume-leblanc-savanna-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/guillaume-c-leblanc-wild-daiquiri-party-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/savanna-cocktail.jpg) ### Burnt Faith ouvre son propre bar à cocktails URL: https://barnews.fr/burnt-faith-brandy-house-bar/ Last updated: 2023-10-13T14:22:33.000Z Il met évidemment à l'honneur ses produits, avec l'ambition de les faire découvrir au grand public à travers des twists de *Negronis*, *Sazerac*, *Margaritas* ou *Daiquiris.* ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/burnt-faith-brandy-house-bar-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/burnt-faith-brandy-house-bar-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/burnt-faith-brandy-house-bar-1.jpg) ### Philip Bischoff (BKK Social Club, Bangkok) au bar du Four Seasons Paris Hôtel Georges V le jeudi 19 octobre URL: https://barnews.fr/philip-bischoff-bkk-social-club-bangkok-bar-four-seasons-paris-hotel-georges-v/ Last updated: 2023-10-11T16:51:43.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_casarosada.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_evita2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_handofgod.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_lapampa.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_philipbischoff.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_lapampa2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/bkksocialclub_socialmartini.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/nikka-whisky_cp-bbk_2023-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/nikka-whisky_cp-bbk_2023-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Féfé met Le Syndicat en canette URL: https://barnews.fr/club-fefe-le-syndicat/ Last updated: 2023-10-10T15:57:21.000Z Pour le lancement officiel de sa nouvelle gamme, **Féfé** invite tout le monde à découvrir ses recettes de cocktails pré-batchés développées par ses barmen. Ce sera dans son fief du **Syndicat**, ce jeudi 12 octobre. > Pour tous ceux qui veulent un bar rentable, les kiffeurs, ceux qui veulent soutenir le Domaine et la mission Syndicale, pour les amateurs de cocktails, de spritzs enfutés sous pression, d'oldfashion à l'armagnac, pour les gars du faubourg, les stylés, les justin en bibs, ceux qui aiment les belles voitures, rapides et racées. La marque proposera ainsi de tester ses dernières innovations RTD dédiées aux professionnels du CHR (BiB, fûts, canettes). Intrigués ? RDV est pris au 51 rue du Faubourg Saint-Denis (Paris 10) à partir de 19h. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/fefe-frigo.jpeg) ### Daïquiri Créole, par Joseph Akhavan URL: https://barnews.fr/daiquiri-creole-joseph-akhavan/ Last updated: 2023-10-10T08:56:49.000Z ## Daïquiri Créole #### Ingrédients - 40ml de **Rhum J.M** *Epices Créoles* - 1 litchi dénoyauté - ½ fruit de la passion - 10ml de sirop de canne **J.M** - 20ml de citron vert pressé - 1 trait bitters **J.M** *Piment Bondamanjak* - 3 traits de bitters **J.M** *Cacao Forastero* #### Méthode Dans un shaker, piler un litchi et la chair d’un demi-fruit de la passion. Verser le reste des ingrédients, remplir de glaçons et shaker énergiquement. Filtrer à l’aide d’une passoire fine pour retenir les pulpes de fruits et les glaçons. Garnir d’une fine tranche de citron vert. #### Le conseil de Joseph Ajustez le dosage du bitter selon votre goût pour un cocktail plus ou moins épicé. ### 50 Best Bars 2023 : Danico 51e URL: https://barnews.fr/50-best-bars-2023-danico-51e/ Last updated: 2023-10-10T11:16:14.000Z Côté Français, un seul représentant se glisse dans cette liste élargie, il s'agit du **Danico** à Paris, qui se classe 51e. Le top 50 sera révélé la semaine prochaine, le 17 octobre à Singapour. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/w50bb23-landscape-51-01.jpg) ### La liste (51-100) - 51\. **Danico**, Paris - 52\. **Lady Bee**, Lima - 53\. **The Bellwood**, Tokyo - 54\. **Lyaness**, Londres - 55\. **Vesper**, Bangkok - 56\. **Tan Tan**, São Paulo - 57\. **Attaboy**, New York ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/w50bb23-landscape-57-01.jpg) - 58\. **SubAstor**, São Paulo - 59\. **28 HongKong Street**, Singapour - 60\. **Arca**, Tulum - 61\. **Byrdi**, Melbourne - 62\. **Hero Bar**, Nairobi - 63\. **Manhattan**, Singapour - 64\. **Nutmeg & Clove**, Singapour - 65\. **El Gallo Altanero**, Guadalajara - 66\. **Tropic City**, Bangkok - 67\. **Sidecar**, New Delhi - 68\. **Martiny’s**, New York - 69\. **Ergo**, Dubai - 70\. **Barro Negro**, Athènes - 71\. **Penicillin**, Hong Kong - 72\. **[Rayo](https://barnews.fr/rayo-mexico-city-menu-cocktails-qui-se-goute/)**, Mexico City - 73\. **Civil Liberties**, Toronto - 74\. **Hope & Sesame**, Guangzhou - 75\. **Bar Cham**, Seoul - 76\. **Swift**, Londres - 77\. **Velvet**, Berlin - 78\. **Analogue Initiative**, Singapour - 79\. **High Five**, Tokyo ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/w50bb23-landscape-79-01-1.jpg) - 80\. **La Sala de Laura**, Bogotá - 81. **Kaito del Valle**, Mexico City - 82\. **Kumiko**, Chicago - 83\. **Native**, Singapour - 84\. **Svanen**, Oslo - 85\. **Camparino in Galleria**, Milan - 86\. **Nouvelle Vague**, Tirana - 87\. **Ruby**, Copenhague ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/w50bb23-landscape-87-01.jpg) - 88. **Red Frog**, Lisbonne - 89\. **Thunderbolt**, Los Angeles - 90\. **Mirror Bar**, Bratislava - 91\. **Maison Premiere**, New York - 92\. **Donovan Bar**, Londres - 93\. **Tjoget**, Stockholm - 94\. **Sin + Tax**, Johannesburg - 95\. **Schofield’s**, Manchester - 96\. **Lost & Found**, Nicosia - 97\. **Darkside**, Hong Kong - 98\. **The Bar in Front of the Bar**, Athènes - 99\. **Employees Only**, New York - 100\. **Artesian**, Londres ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/l_ora-del-bitter-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/irish-coffee.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/attaboy-greenpoint-cocktail.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/artesian.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/black-champagne_lyaness-221103-11-credit-caitlin-isola.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/50-best-bars-2023_51-100.jpg) ### Une soirée, 4 ambassadeurs ! URL: https://barnews.fr/moonshiner-makers-mark-bowmore-laphroaig-suntory/ Last updated: 2023-10-09T21:22:27.000Z Si vous appréciez une grande diversité de whiskies, du Kentucky à Islay en passant par le Japon, voici un évènement qui trouvera certainement sa place dans votre agenda ! **Beam Suntory** investit en effet ce jeudi 12 octobre le **Moonshiner** à Paris pour un évènement à 4 ambassadeurs ! La soirée débutera à 20h avec **Christophe D'avoine** et **Antoine Dupont** pour un premier guest shift d'une heure et demie qui mettra à l'honneur leurs marques respectives, le whisky **Toki** et le gin **Roku** d'une part, et le single malt **Bowmore** de l'autre. ![](https://www.distilnews.fr/content/images/2022/09/SUNTORY-TOKI---Art-du-Highball-2022-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/makers-mark-cocktail.jpg) Dans la foulée, **Benjamin Flavigny** et **Mathieu Aliche** prendront le relai derrière le comptoir pour une nouvelle série de cocktails, au bourbon **Maker's Mark** et whisky **Laphroaig** cette fois-ci. Chacun proposera pour l'occasion 2 créas, ainsi que vos classiques favoris. Bref, il devrait y en avoir pour tous les goûts ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/beam-suntory-moonshiner.jpg) ### Bordeaux Cocktail Tour : RDV du 17 au 20 octobre 2023 URL: https://barnews.fr/bordeaux-cocktail-tour-17-20-octobre-2023/ Last updated: 2023-10-09T08:01:10.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/hanzo-bordeaux-ahouekehilaire-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ayawasca-cocktail-club-studiooctobre-4.jpg) Droite : ****Hanzo** 📷 @ahouekehilaire - Gauche : ****Ayawasca Cocktail Club** 📷 @studiooctobre ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/communique-de-presse-cocktail-tour-bordeaux-2023.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ambrosia-bordeaux-sallytmandfood.jpg) ****Ambrosia** 📷 @sallytmandfood _This post is for subscribers only._ ### La London Cocktail Week lance de nouvelles initiatives pour soutenir le secteur on-trade URL: https://barnews.fr/london-cocktail-week-initiatives-soutien-on-trade/ Last updated: 2023-10-06T06:58:06.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/london-cocktail-week-2023-press-release-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/london-cocktail-week-2023-press-release-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/london-cocktail-week-2023-press-release-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Eggnog clarifié par Matthias Giroud URL: https://barnews.fr/eggnog-clarifie-par-matthias-giroud/ Last updated: 2023-10-05T19:29:22.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/tbs_cocktail_fetes_compressed-0.jpg) _This post is for subscribers only._ ### L'Hôtel de Crillon accueille la marque de gin Renais URL: https://barnews.fr/hotel-crillon-gin-renais/ Last updated: 2023-10-04T14:20:34.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel-de-crillon-x-renais_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel-de-crillon-x-renais_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel-de-crillon-x-renais_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mirage, le menu du Maybe Sammy illustré par l'Intelligence Artificielle ! URL: https://barnews.fr/mirage-menu-maybe-sammy-intelligence-artificielle/ Last updated: 2023-10-04T13:08:56.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/maybe-sammy-mirage-menu_18.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Old Fashioned, le IT cocktail de l'année URL: https://barnews.fr/old-fashioned-it-cocktail/ Last updated: 2023-10-06T13:59:44.000Z > Création iconique à travers le monde, le Old Fashioned est le cocktail emblématique dans l’univers du Bourbon depuis plus de 160 ans. Aujourd’hui, il s’impose comme le IT cocktail par excellence se targuant même d’un événement à son nom : la Old Fashioned Week ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_ofw_23_little-red-door.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_ofw_23_old-beet-smoke.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_ofw_23_honey-blossom-old-fashioned.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/wr_dp_old_fashioned_week_ph02_231005-2-6.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La finale du World Class 2024 se tiendra à Shanghai URL: https://barnews.fr/la-finale-du-world-class-2024-se-tiendra-a-shanghai/ Last updated: 2023-10-03T11:37:41.000Z Ce sera la première finale organisée par la compétition en Chine. Le World Class fêtera à cette occasion son 15e anniversaire déjà ! [![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/world-class-2024-shanghai--china.jpg)](https://www.youtube.com/watch?v=htcUqgz9i-U&ref=barnews.fr) ### GN Chan (Double Chicken Please, NY) élu bartender le plus impactant de l'année par les 50 Best Bars URL: https://barnews.fr/gn-chan-double-chicken-please-altos-bartender-award/ Last updated: 2025-01-13T20:36:57.000Z Il s'agit de **GN Chan**, le co-fondateur en 2020 du bar new-yorkais **Double Chicken Please**, récent vainqueur du titre de meilleur bar d'Amérique du Nord, et 6e des **50 Best Bars** en 2022. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/double-chicken-please-gn_faye.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/double-chicken-please-cocktail-cold-pizza.jpg) Son nom s'ajoute à une liste incluant **Iain Griffiths** du **Dandelyan** (Londres) en 2017, **Joe Schofield** alors au **Tippling Club** (Singapour) en 2018, **Monica Berg** du **Tayēr + Elementary** (Londres) en 2019, **Renato Giovannoni** du **Florería Atlántico** (Buenos Aires) en 2020, **Lynnette Marrero** du **Llama Inn**(New York) en 2021 et enfin **Jean Trinh** d'**Alquímico** (Carthage) en 2022. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/Double-Chicken-Please-interior-The-Coop.JPG) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/Double-Chicken-Please-interior-Free-Range.JPG) ### L'Hôtel de Crillon célèbre le Nouvel An du Saké URL: https://barnews.fr/hotel-crillon-nouvel-an-sake/ Last updated: 2023-10-02T14:04:43.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel_de_crillon_nouvel_an_du_sake-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel_de_crillon_nouvel_an_du_sake-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/hotel_de_crillon_nouvel_an_du_sake-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Alex Kratena et Simone Caporale de nouveau réunis ! URL: https://barnews.fr/alex-kratena-et-simone-caporale-de-nouveau-reunis/ Last updated: 2023-09-30T21:54:30.000Z Si vous avez l'occasion d'aller en Espagne fin octobre, prenez bien note : le duo **Alex Kratena** (**Tayēr + Elementary** à Londres) et **Simone Caporale** (**Sips** et **Boadas** à Barcelone) va de nouveau travailler ensemble ! L'évènement est d'autant plus exceptionnel que ce sera apparemment la première fois depuis 2015, lorsqu'ils officiaient encore à l'**Artesian** (Londres), alors meilleur bar du monde pendant 4 années, que les deux compères se retrouveront de nouveau à réaliser des cocktails dans le même bar. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/kratena-caporale.jpg) RDV donc le 30 octobre prochain à l'occasion d'un guest-shift à l'**Esencia**, un nouveau concept-bar situé à l'intérieur de **Sips**. Les réservations sont ouvertes à compter du 1er octobre. --- [Alex Kratena and Simone Caporale to reunite - CLASSAlex Kratena of Tayēr + Elementary and Simone Caporale of Sips & Boadas will work under the same roof again this autumn - it’s the first…![](http://classbarmag.com/img/apple-touch-icon.png)CLASS.Hamish Smith![](https://cdn802.pressflex.net/images/1181.photo.2.jpg?m=1695387553)](http://classbarmag.com/news/fullstory.php/aid/1181/Alex%5FKratena%5Fand%5FSimone%5FCaporale%5Fto%5Freunite.html?ref=barnews.fr) ### World Class 2023 : Jacob Martin premier ! URL: https://barnews.fr/world-class-2023-jacob-martin-vainqueur/ Last updated: 2023-10-01T17:48:08.000Z C'était dans la nuit de jeudi à vendredi, alors qu'ils n'étaient plus que 12 participants en lice, venus du monde entier (55 pays représentés très exactement), que le **World Class 2023** a rendu son verdict final ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/world-class-2023-1.jpg) Le vainqueur de la 15e édition de l'une des compétitions de cocktails les plus convoitées au monde est le Canadien [**Jacob Martin**](https://www.instagram.com/j.w.martin/?ref=barnews.fr) (bar manager du **Bar Banane** à Toronto). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/world-class-2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/world-class-2023-3.jpg) Il succède à **Adrian Michalcik** (**Pier 42**, Oslo), vainqueur du **World Class** 2022. --- [WORLD CLASS SPONSORED BY DIAGEO CROWNS JACOB MARTIN OF CANADA AS THE 2023 GLOBAL BARTENDER OF THE YEARWorld’s largest cocktail festival brought the top mixologists from 55 countries to São Paulo, Brazil for the highly anticipated bartending competition.![](https://www.multivu.com/favicon.ico)MultiVuMultiVu - PR Newswire![](https://www.multivu.com/players/English/9206051-world-class-sponsored-by-diageo-2023-global-bartender-of-the-year/image/WorldClass2_1695987819421-HR.jpg)](https://www.multivu.com/players/English/9206051-world-class-sponsored-by-diageo-2023-global-bartender-of-the-year/?ref=barnews.fr) ### Niels Pasquereau remporte les Trophées du Bar 2023 URL: https://barnews.fr/niels-pasquereau-trophees-du-bar-2023/ Last updated: 2023-10-01T14:49:19.000Z Après plusieurs mois de masterclasses et qualifications à travers toutes la France, RDV était pris à Paris pour la finale des **Trophées du Bar** 2023 ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-27.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-34.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-25.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-22.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-33.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-21.jpg) 📷 Anthony Dorfmann Ils étaient ainsi 12 survivants à s'affronter en live devant un jury composé de **Hyacinthe Lescoet** (**The Cambridge Public House**), **Julien Escot** (**Aperture**, Montpellier) et **Mauro Mahjoub**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-19.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-32.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-24.jpg) 📷 Anthony Dorfmann A l'issue des différentes épreuves de la journée, c'est finalement **Niels Pasquereau**, du bar **19:33** à Nantes, qui a été sacré et qui succède à **Léa Rouel** (**The Cambridge Public House**), lauréate de l'édition 2022. Il a devancé **Lisa Rotoni** (**Abricot**, Paris) et **Julien Lecharpentier** (**Maybourne Riviera**, Roquebrune-Cap-Martin). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-17.jpg) 📷 Anthony Dorfmann Quant à **Johanna Guagenti** (**Maison Pic**, Valence), elle a été élue *Meilleur Espoir* de cette 19e édition. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-8.jpg) --- ## Les cocktails de la finale ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-26.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-20.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-29.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-30.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-23.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-31.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/trophees-du-bar-2023-anthony-dorfmann-13.jpg) 📷 Anthony Dorfmann ### Le Gold Cocktail des 125 ans du Ritz Paris URL: https://barnews.fr/gold-cocktail-125-ans-ritz-paris/ Last updated: 2023-09-28T15:36:01.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ritz-bar-cocktail-125-ans-bernhard-winkelmann-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ritz-bar-jerome-galland-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ritz-bar-jerome-galland-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-gold-cocktail-125-ans-ritz-bar-2023-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-gold-cocktail-125-ans-ritz-bar-2023-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Alexandre Girard s'impose au Christian Drouin HighBall Contest 2023 ! URL: https://barnews.fr/alexandre-girard-simpose-au-christian-drouin-highball-contest-2023/ Last updated: 2023-09-30T21:53:04.000Z La finale France du **Christian Drouin HighBall Contest 2023** se tenait ce lundi au **Copperbay** (Paris). Sur 71 candidats lors des sélections, ils n'étaient alors [plus que 12 pour cette ultime épreuve en direct](https://barnews.fr/christian-drouin-highball-contest/) ! C'est **Alexandre Girard** (**La Queue du Coq**, Annecy) qui l'a remporté, devant **François Xavier Sanchiz** (**Le Ritz Bar**, Paris) et **Emilie Fabbe** (**Hôtel des Grands Boulevards**, Paris). Le jury était constitué de **Guillaume Drouin**, **Maxime Potfer**, **Thomas Codsi**, **Mihaela Iordache** et **Antony Courteille**. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/gonneville-sur-honfleur-drouin-highball-contest-laqueueducoq.jpg) **"Gonneville-sur-Honfleur"* \- 📷 @laqueueducoq ### La carte des cocktails par Jägermeister URL: https://barnews.fr/cocktails-jagermeister/ Last updated: 2023-09-24T12:44:35.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-mule.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-old-fashioned.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-cut.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-jagermeister-cocktail-count-mast.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-tea-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-large-naughty-german.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-purple-stag.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-jagermeister-cocktails-2023-v3-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-kaffee.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/jagermeister-cocktail-deer-beer-green-shot.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Passoã Pornstar Martini Contest 2023 URL: https://barnews.fr/passoa-pornstar-martini-contest-2023/ Last updated: 2023-09-25T14:51:04.000Z Les candidatures sont ouvertes dès à présent (jusqu'au 30 septembre) aux participants du Royaume-Uni, d'Australie, de Belgique, d'Allemagne, de Grèce, des Pays-Bas, d'Espagne et des États-Unis, mais malheureusement pas la France. Si toutefois vous officiez dans l'un des pays éligibles, sachez d'ores et déjà que le gagnant recevra 1000€ et un **Flavour Blaster Pro**. Tandis que le deuxième de la compétition aura droit à un chèque de 500€. Le règlement complet est à retrouver du côté du [**Difford's Guide**](https://www.diffordsguide.com/competition/1229/passoa-porn-star-martini-competition/about?ref=barnews.fr). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/passoa-pornstar-martini-2.jpg) ### Les dernières tendances cocktails selon Ivy Mix (Leyenda) URL: https://barnews.fr/tendances-cocktails-ivy-mix-leyenda/ Last updated: 2023-09-22T16:57:50.000Z Parmi celles-ci, elle note une popularité croissante des cocktails à base de bière, ainsi qu'une demande en hausse pour les saveurs épicées / piquantes. Par ailleurs, **Ivy Mix** constate que le mouvement vers la modération ne ralentit pas, avec des consommateurs commandant des versions de cocktails à faible teneur en alcool (aka *low-ABV*), ou alternant entre boissons alcoolisées et non alcoolisées au cours d'une même soirée. Autre tendance notable : l'utilisation de sodas maison dans les *highballs*. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/ivy-mix.jpg) 📷 @ivymix ## Sources [DistilNews Daily #358Rye en fût de lychee et thé (?!), whisky vieilli 50 mètres sous terre dans une mine, acquisition de distillerie néo-zélandaise, cocktails en pots, tourbés irlandais, tendances en mixologie, QR codes sur les bouteilles, et plus.![](https://www.distilnews.fr/content/images/size/w256h256/2022/04/tumbler-glass_1f943.png)DistilNewsFrederic Roginska![](https://www.distilnews.fr/content/images/2023/09/distilnews-daily-358.jpg)](https://www.distilnews.fr/distilnews-daily-358/?ref=distilnews-daily-newsletter) [Ivy Mix talks US cocktail trends and the lost art of the cocktail “album” - Bars and ClubsThe US summer has seen the rising popularity of beer cocktails, a demand for strong flavour, and reimagined highballs.![](https://www.barsclubs.com.au/wp-content/uploads/2019/05/cropped-default-featured-image.png?w=192)Bars and ClubsCaoimhe Hanrahan-Lawrence![](https://www.barsclubs.com.au/wp-content/uploads/2023/09/APRILJOSIEPHOTOGRAPHY2023-134-e1695358577510.jpg)](https://www.barsclubs.com.au/news/ivy-mix-talks-us-cocktail-trends-and-the-lost-art-of-the-cocktail-album/?ref=distilnews.fr) [Ivy Mix shares surprising new drinks trend in the US - The ShoutIvy Mix sat down with The Shout’s sister title Bars and Clubs, to discuss cocktail trends and how to curate a stellar cocktail list.![](https://theshout.com.au/wp-content/uploads/2020/09/cropped-the_shout_logo_black.png?w=192)The ShoutCaoimhe Hanrahan-Lawrence![](https://theshout.com.au/wp-content/uploads/2023/09/APRILJOSIEPHOTOGRAPHY2023-148-e1695358401502.jpg)](https://theshout.com.au/ivy-mix-shares-surprising-new-drinks-trend-in-the-us/?ref=barnews.fr) ### Christian Drouin HighBall Contest 2023 : en route pour la finale URL: https://barnews.fr/christian-drouin-highball-contest/ Last updated: 2023-09-21T18:02:10.000Z Pour son concours de cocktails *highball*, **Christian Drouin** a demandé aux bartenders de produire des recettes minimalistes de *High Balls* à base de ses Calvados ou de sa Blanche. 71 bartenders à travers toute la France ont participé aux sélections, et ce sont finalement 12 d'entres eux qui ont été retenus pour la finale à venir, le 26 Septembre au **Copperbay** (Paris) : - **Yohan Arguel** (**L'Artchimiste**, Lyon) - **Margot Crête** (**L’Absinthe**, Rouen) - **Emilie Fabbe** (**Hôtel des Grands Boulevards**, Paris) - **Marius Ferrand** (**Ayawasca Cocktail Club**, Bordeaux) - **Lucas Fournier** (**CopperBay**, Paris) - **Alexandre Girard** (**La Queue du Coq**, Annecy) - **François Kaiser** (**Le Groom**, Lyon) - **Alexis Lorilleux** (**La Queue du Coq**, Annecy) - **Julie Martin** (**Amaro**, Paris) - **Léo Pruvot** (**Tempête**, Toulouse) - **François Xavier Sanchiz** (**Le Ritz Bar**, Paris) - **Enzo Sargologos** (**Divine**, Paris) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/christian-drouin-highball-contest-comptoir-normand-par-fran-ois-xavier-sanchiz.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/christian-drouin-highball-contest-lollipom-par-lucas-fournier.jpg) "Comptoir Normand" par François Xavier Sanchiz (à gauche) et "Lollipom" par Lucas Fournier (📸 @lephotographedudimanche) Pour évaluer cette finale, le jury sera composé de : - **Guillaume Drouin** (Calvados **Christian Drouin**) - **Maxime Potfer** (**Sand Bar Consulting**) - **Mihaela Iordache** (**Brulerie de Belleville**) - **Thomas Codsi** (**Castor Club**) - **Antony Courteille** (**Boulangerie Sain**) Bonne chance à tous ! ### Candelaria - Septembre / Octobre 2023 URL: https://barnews.fr/candelaria-septembre-octobre-2023/ Last updated: 2023-10-01T16:39:06.000Z > Nouveau menu, nouvelles aventures ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/candelaria-menu-cocktail-sept-oct-2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/candelaria-menu-cocktail-sept-oct-2023-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/candelaria-menu-cocktail-sept-oct-2023-1.jpg) 📷 [@emmalucila](https://www.instagram.com/emmalucila/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/candelaria-menu-septoct-2023-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/candelaria-menu-septoct-2023-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### The Cambridge Public House Global Series URL: https://barnews.fr/the-cambridge-public-house-global-series/ Last updated: 2023-09-30T15:59:00.000Z ## Un programme riche ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-stats.jpg) ## 9 bars internationaux représentés La liste complète des bars qui seront de la partie : - **CopperBay** (France) - **Quattro Teste** (Portugal) - **Caretaker's Cottage** (Australie) - **The Dead Rabbit** (le bar new-yorkais représentera ici l’Irlande) - **Sin + Tax** (Afrique du Sud) - **Schofield's** (Angleterre) - **Panda & Sons** (Ecosse) - **Floreria Atlantico** (Argentine) - **Freni e Frizioni** (Italie). ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guests-9.jpeg) ## 8 séminaires de haut vol ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-seminar-program-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-seminar-program-2.jpg) ## Des guest shifts en séries ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guest-shift-program-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guest-shift-program-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/the-cambridge-global-series-guest-shift-program-2.jpg) ## Le communiqué complet ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/fr-the-cambridge-public-house-global-series-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/fr-the-cambridge-public-house-global-series-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Big Mamma Group s'associe à McWin URL: https://barnews.fr/big-mamma-group-mcwin/ Last updated: 2023-09-19T11:43:07.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/communiquedepresse-bigmamma-x-mcwin.min_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/communiquedepresse-bigmamma-x-mcwin.min_1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Cocktail Real Lebowski URL: https://barnews.fr/cocktail-real-lebowski/ Last updated: 2023-09-13T14:58:45.000Z ## Ingrédients - 50 ml d'**Angel's Envy** - 20 ml de liqueur de café - 10 ml de sirop de vanille - 50 ml de crème ## Méthode - Verser **Angel's Envy**, la liqueur de café, le sirop de vanille dans un verre old fashioned - Ajouter des glaçons et mélanger - Dans un shaker, verser la crème et un glaçon - Shaker vigoureusement pour aérer la crème - Verser délicatement la crème sur le verre pour créer une mousse onctueuse sur le dessus - Servir ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/angel-s-envy-real-lebowski.jpg) ### The Bartenders Society révèle la date et le lieu de sa finale internationale URL: https://barnews.fr/bartenders-society-finale-internationale-2023/ Last updated: 2023-09-13T13:33:58.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/tbs_finale_2023-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/tbs_finale_2023-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Rayo (Mexico City) imagine un menu qui se déguste ! URL: https://barnews.fr/rayo-mexico-city-menu-cocktails-qui-se-goute/ Last updated: 2023-10-02T15:06:22.000Z Si vous avez la chance de passer à Mexico ces prochaines semaine, vous seriez bien inspiré de passer par le bar à cocktails **Rayo** ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-bar-2.jpg) En effet, le 17e du classement des 50 Best Bars d'Amérique du Nord vous propose de sortir de votre zone de confort en choisissant votre cocktail de manière sensorielle, parmi les 10 petites fioles numérotées qui constituent son menu. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-cocktail-menu-2023-1.jpg) 📷 @rayocdmx Une idée particulièrement intéressante dans la mesure où elle encourage les visiteurs à découvrir des choses nouvelles, qu'ils n'auraient probablement pas commandées si ils s'étaient fiés uniquement à une simple liste d'ingrédients sur un menu papier. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-bar-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-bar-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-bar-5.jpg) 📷 @rayocdmx ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/rayo-mexico-bar-3.jpg) ### Christophe Sichanh est le nouveau Brand Ambassadeur France d'Italicus URL: https://barnews.fr/christophe-sichan-ambassadeur-italicus/ Last updated: 2023-09-12T23:03:15.000Z > Ciao ciao a tutti ! 🇮🇹 🤌 > > C'est avec une immense fierté et une grande excitation que je vous annonce aujourd'hui que j’ai rejoint les équipes d'**Italicus** et **Pernod Ricard** en tant que Brand Ambassadeur France !! > > Un honneur pour moi de représenter cette belle marque à succès et de vous partager l’art qu’est l’*aperitivo* ! > > Je suis impatient de partager avec vous cette nouvelle expérience et de vous emmener dans un voyage gustatif au cœur de l'Italie. > > Restez branchés, car il y a tant de belles surprises à venir ! 🌟 > > Grazie mille de me soutenir dans cette nouvelle aventure !! > > Saluticus !! 🇮🇹🥂 Source : [](https://www.instagram.com/p/CxGGYTnomgL/?ref=barnews.fr)[Instagram @](https://www.instagram.com/p/CxGGYTnomgL/?ref=barnews.fr)kitop\_italicus ### Max Oner (Boubalé) remporte la finale France du Elit Masters URL: https://barnews.fr/max-oner-elit-master-france/ Last updated: 2024-03-06T14:58:34.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-1.jpg) La recette gagnante, qui a convaincu un jury composé de **Laurence Marot** (**BarMag** / **Caveman**), **Kevin Eteo** (**Bonnie** / **Paris Society** et **Maison Delano**) et **Eric Sabloniere** (**Experimental Group**), est la suivante : ## Eastini *Par* [*Maxime Caillet, Boubalé*](https://barnews.fr/bar-boubale-hotel-grand-mazarin-maxime-caillet-virgile-texier/)*, Paris* - 50 ml **Elit Vodka** à l’estragon - 15 ml vermouth dry - 15 ml jus de pickles de fenouil Note : L’utilisation d’eau saline à 15% pour remplacer l’eau de la dilution ainsi que de vinaigre, présent dans le pickles de fenouil permet de baisser la température de congélation du cocktail. Servi dans un Pony à -12°C avec un pickle de fenouil. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-8.jpg) --- ## Les photos de l'évènement ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-16.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/finale-elit-martini-masters-france-2023-21.jpg) Retrouvez [le communiqué de presse complet sur **DistilNews**](https://www.distilnews.fr/elit-vodka-reinvente-le-martini?ref=barnews.fr). ### La Maison du Whisky ouvre le plus grand bar à whisky français du monde URL: https://barnews.fr/lmdw-plus-grand-bar-whisky-francais-monde/ Last updated: 2023-09-24T12:34:49.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/lmdw-cocktail-bar-whisky-francai-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-lmdw-bar-whisky-francais-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-lmdw-bar-whisky-francais-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/09/cp-lmdw-bar-whisky-francais-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Pardi : la recette d'un Spritz unique en son genre URL: https://barnews.fr/pardi-recette-spritz/ Last updated: 2023-08-03T14:55:04.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/pardi-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/pardi-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/pardi-2.jpg) [ Pardi pardi.pdf 2 MB download-circle ](https://barnews.fr/content/files/2023/08/pardi.pdf "Download") ### June Limonade & Summer Crush URL: https://barnews.fr/june-limonade-summer-crush/ Last updated: 2023-09-12T22:58:23.000Z ### JUNE LIMONADE - 4 cl de Gin **JUNE** *Pastèque* - 8 cl de limonade - ¼ de jus de citron vert frais - Tranche de pastèque Remplir de glaçons un verre long drink. Ajouter **JUNE** *Pastèque*, la limonade et le jus de citron vert frais. Remuer avec une cuillère à cocktail. Décorer avec une fine tranche de pastèque ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/june-pasteque-cocktail-june-limonade-maison-villevert-theo-schuman-2.jpg) --- ### JUNE SUMMER CRUSH - 4 cl June **JUNE** *Pastèque* - 4 cl jus de cranberry - ½ citron vert - Top limonade ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/june-pasteque-cocktail-summer-crush-maison-villevert-theo-schuman.jpg) ### Les incontournables de The Avant Gardists à découvrir en cocktails URL: https://barnews.fr/the-avant-gardists-en-cocktails/ Last updated: 2023-08-02T12:24:39.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/tag_cocktail_ete.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/tag_cocktail_ete_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/tag_cocktail_ete_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/08/tag_cocktail_ete_3.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Asia's 50 Best Bars 2023 - Retour en images URL: https://barnews.fr/asias-50-best-bars-2023-retour-en-images/ Last updated: 2023-07-25T06:25:01.000Z **50 Best Bars TV** est revenu en vidéo sur les meilleurs moments de cette série d'événements qui a notamment vu **Coa** (Honk Kong) décrocher le titre pour la 3e année consécutive ! ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023_-highlights-from-hong-kong-8.jpg) ### Coa (Hong Kong) conserve son titre de meilleur bar en Asie pour 3e année consécutive URL: https://barnews.fr/coa-hong-kong-meilleur-bar-en-asie/ Last updated: 2023-07-19T12:26:04.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-liste_1-50.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/asias-50-best-bars-2023-1-50-list-announcement_eng_final_9.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Ruby (Copenhague) accueille Candelaria (Paris) pour un takeover d'un soir ! URL: https://barnews.fr/ruby-copenhague-candelaria-paris-takeover/ Last updated: 2023-09-19T18:14:48.000Z A l'occasion d'une soirée spéciale, sponsorisée par **Koch Elemental**, l'équipe de **Candelaria** (Paris) se joint au directeur du **Ruby**, **Michael Hajiyianni**, et à son équipe. Tout au long de l'évènement, les convives pourront découvrir un menu spécial qui combinera les saveurs de la Scandinavie et du Mexique, fusionnées avec des ingrédients estivaux et saisonniers. Le menu, créé en collaboration par les deux bars, mettra en valeur leurs talents respectifs en matière de mixologie. ## Menu A l'occasion de ce takeover, les cocktails suivants seront proposés : - **Strawberry and Banana** : *Koch Elemental, Thé Earl Grey, Fraise, Banane* - **Machete** : *Koch Elemental, Thé Blanc, Fruit de la Passion, Vanilla Wine* - **Captaín Sharp** : *Koch Elemental, Iced Tea Pêche, Pêches Fermentées, Bergamote* - **Guapito** : *Koch Elemental, Framboise, Poivre Rouge, Destilado De Mexicana* ## Infos pratiques L'événement aura lieu ce mardi 11 juillet. Pas de rendez-vous nécessaire : *walk-ins* uniquement. Adresse : Nybrogade 10, 1203 København, Denmark ### Saint-Julien Biarritz : une nouvelle carte de cocktails élaborée par Jérémy Lauilhé URL: https://barnews.fr/saint-julien-biarritz-cocktails-jeremy-lauilhe/ Last updated: 2025-01-13T18:32:34.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-credit_miguel_ramos-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-credit_miguel_ramos-1-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-credit_miguel_ramos-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-credit_miguel_ramos-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-credit_miguel_ramos-3.jpg) 📷 Miguel Ramos ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/biarritz-hotel-saint-julien-menu_cocktails_30-05-23-14.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Gin Mare décerne l'Art of Hospitality Award à L'Alchemist lors des World’s 50 Best Restaurant Awards URL: https://barnews.fr/gin-mare-art-of-hospitality-award-alchemist-worlds-50-best-restaurant/ Last updated: 2023-07-03T09:04:20.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare-w50br23-art-of-hospitality-award-2023-18.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare-w50br23-art-of-hospitality-award-2023-17.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare-w50br23-art-of-hospitality-award-2023-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare-w50br23-art-of-hospitality-award-2023-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare_-aoh-winner-press-release-final_fra.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare_-aoh-winner-press-release-final_fra_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/gin-mare_-aoh-winner-press-release-final_fra_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### The Bartenders Society dévoile la liste de ses 15 finalistes français ! URL: https://barnews.fr/bartenders-society-2023-finalistes-francais/ Last updated: 2023-07-03T08:40:29.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/tbs_finalistes-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/tbs_finalistes-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/07/tbs_finalistes-2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Mixologie, gourmandise et lieu de vie trendy : à Biarritz, l’hôtel Saint-Julien se réinvente URL: https://barnews.fr/hotel-saint-julien-biarritz-mixologie/ Last updated: 2023-10-05T20:12:25.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/202305_barsaintjulien_0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/202305_barsaintjulien_1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/202305_barsaintjulien_2.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Danico Xplorer - Indonesia URL: https://barnews.fr/danico-xplorer-indonesia/ Last updated: 2025-01-13T18:33:01.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-terima-kasih-spritz-aron_farkas_photo.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-tipsy-luwak-aron_farkas_photo.jpg) Terima Kasih Spritz et Tipsy-Luwak - 📸 : [@aron\_farkas\_photo](https://www.instagram.com/aron%5Ffarkas%5Fphoto/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-7.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-9.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-maluku-spice-trader-aron_farkas_photo.jpg) Maluku Spice Trader - 📸 : [@aron\_farkas\_photo](https://www.instagram.com/aron%5Ffarkas%5Fphoto/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-10.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-11.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-12.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-13.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/danico-hit-the-road-jack-aron_farkas_photo.jpg) Hit The Road Jack - - 📸 : [@aron\_farkas\_photo](https://www.instagram.com/aron%5Ffarkas%5Fphoto/?ref=barnews.fr) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-14.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-15.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/10/menu-danico-explorer-v1-16.jpg) _This post is for subscribers only._ ### La Distillerie de Saint Malo présente un cocktail inédit : l’Espresso Lattini URL: https://barnews.fr/la-distillerie-de-saint-malo-presente-un-cocktail-inedit-lespresso-lattini/ Last updated: 2023-06-12T15:39:00.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/espresso-lattini-de-la-distillerie-de-saint-malo.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Les cocktails inédits Premium Craft Spirits pour accompagner l'arrivée des beaux jours URL: https://barnews.fr/cocktails-inedits-premium-craft-spirits/ Last updated: 2023-06-12T10:02:55.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cp-cocktails-pcs-3-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cp-cocktails-pcs-3-2.jpg) ### Champagne M. Marcoult : 4 cocktails inédits URL: https://barnews.fr/champagne-m-marcoult-4-cocktails-inedits/ Last updated: 2023-06-12T09:35:27.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-1.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-2.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-4.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-3.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-5.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-6.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-8.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktailsmarcoult_1-min-7.jpg) ### The Bartenders Society : les cocktails vintage ont le vent en poupe ! URL: https://barnews.fr/the-bartenders-society-les-cocktails-vintage-ont-le-vent-en-poupe/ Last updated: 2023-09-26T20:17:13.000Z ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktails_tbs-0.jpg) ![](https://barnews.fr/content/images/2023/06/cocktails_tbs-1.jpg) _This post is for subscribers only._ ### Flor de Caña et Remy Savage offriront une expérience de cocktails durables lors du festival We Love Green URL: https://barnews.fr/flor-de-cana-remy-savage-cocktails-durables-we-love-green/ Last updated: 2023-06-09T11:30:03.000Z Pendant les 3 jours du festival de musique **We Love Green**, qui se tiendra du 2 au 4 juin à Paris, **Remy Savage** et son équipe travailleront aux côtés de **Flor de Caña**. Les cocktails disponibles au bar spécial de l'espace VIP sont les suivants : ### PETIT POIS & OIL - **Flor de Caña** 12 Ans - Petit pois falernum - Pousse de petit poids ### RECOMPOSED MULE - Wattleseed **Flor de Caña** 12 Ans - Pineau des charentes - Citron vert recomposé - Ginger beer ### QUIPROCO - **Flor de Caña** 12 Ans - Kokuto - Wrong trial coffee roasts --- Le partenariat entre **Flor de Caña** et **Remy Savage** et son équipe découle de leur engagement commun envers la durabilité et la préservation de l'environnement, et le festival de musique **We Love Green** est le cadre idéal pour donner vie à ce partenariat. Cette initiative s'inscrit dans le programme mondial de durabilité de **Flor de Caña**, intitulé *"Ensemble pour un avenir plus vert"*. ### L'American Bar du Savoy lance son nouveau menu URL: https://barnews.fr/lamerican-bar-du-savoy-lance-son-nouveau-menu/ Last updated: 2023-05-26T08:27:11.000Z L'**American Bar** de l'hôtel **The Savoy** à Londres a lancé son nouveau menu cocktails. Intitulé *The Savoy: American Bar Journal*, ce menu a été créé par la barmaid en chef **Chelsie Bailey**. Il propose des interprétations contemporaines de cocktails classiques, utilisant des techniques adaptées aux palais modernes. > Cette nouvelle collection, avec Chelsie et Andrea à la barre, rend hommage à leur processus unique en tant que bartenders, une approche qui est la signature du bar depuis sa création en 1893. ![](https://barnews.fr/content/images/2023/05/american-bar-savoy.jpg) 📷 [@thesavoylondon](https://www.instagram.com/p/Csq56ngNLNq/?ref=barnews.fr) Entres autres exemples de recettes : le *New York Cherub*, inspiré du cocktail classique *Angel Wings*, mélange du whiskey **Rabbit Hole**, du Scotch **Bowmore** 15 ans, de la framboise, du vermouth, de la liqueur de marasquin et un bitters à la violette. A noter également, l'**American Bar** collabore avec **EcoSpirits** afin de réduire de plus de 90% les émissions de carbone associées à la réalisation de ses cocktails. --- Source : [American Bar debuts new menu](https://www.thespiritsbusiness.com/2023/05/american-bar-debuts-new-menu/?ref=barnews.fr)