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# Paradiso dévoile Oltre, son nouveau menu inspiré du surréalisme
- URL: https://barnews.fr/paradiso-oltre-cocktail-menu-surrealisme/
- Published: 2026-06-26T09:50:43.000Z
- Updated: 2026-06-26T09:50:43.000Z
- Description: Le bar barcelonais Paradiso, 4e des World's 50 Best Bars 2025, a lancé Oltre, son premier nouveau menu en deux ans. Signé Giacomo Giannotti, il rassemble 18 cocktails signature, dont quatre sans alcool.
- Author: Frederic Roginska
- Tags: Menus, Bars

[**Paradiso**](https://barnews.fr/paradiso-dix-ans-livre-from-dream-to-legacy-giacomo-giannotti/), l'adresse barcelonaise classée 4e aux derniers [**World's 50 Best Bars**](https://barnews.fr/50-best-bars-2025-bar-leone-bar-nouveau-cambridge-danico/), a dévoilé au début du mois *Oltre*, son premier nouveau menu en deux ans. Inspirée du surréalisme, cette carte rend hommage aux univers oniriques de **Salvador Dalí** et **Joan Miró**, où l'art, l'illusion et la mixologie se rencontrent.

Conçu par son fondateur **Giacomo Giannotti** et son équipe, *Oltre* (qui signifie "au-delà") rassemble 18 nouveaux cocktails signature, dont quatre créations sans alcool, aux côtés de sept classiques de la maison. Fidèle à son exploration du mouvement no-alcohol, le bar a aussi adopté une approche *lower ABV* sur de nombreuses recettes.

![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/gala-colada-3-paradiso-oltre-menu.jpg)

On trouve par ailleurs au cœur de la démarche une collaboration avec la scène créative locale. L'équipe a en effet travaillé avec des artistes, artisans, coopératives, fermiers et entreprises de Barcelone et de Catalogne, du récit conceptuel à la verrerie et aux céramiques réalisées sur mesure.

Parmi les temps forts de cette carte, on peut citer notamment :

- *Piccolo e Grande* qui réunit gin, liqueur de sureau, bitter apéritif, et sherry manzanilla dans un verre soufflé à la forme distordue

![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/picolo-e-grande-2-paradiso-oltre-menu.jpg)

- *Alba*, qui associe tequila et mezcal à la moutarde, au tejate et aux fleurs de wasabi, servi en deux temps avec un papier comestible qui s'ouvre comme une fleur
- Sa version sans alcool, *Source*, qui marie distillat de feuille de figuier, thé blanc et eau minérale
- Ou encore *Illusion* qui combine Scotch, banane, café et sherry dans un récipient qui passe du blanc opaque au noir profond au contact du liquide

![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/illusion-5-paradiso-oltre-menu.jpg)

![](https://barnews.fr/content/images/2026/06/illusion-3-paradiso-oltre-menu.jpg)

> *"Avec 'Oltre', nous avons voulu aller plus loin que jamais, au-delà de la technique, au-delà du goût, au-delà des attentes. Ce menu est une invitation à explorer de nouvelles possibilités et à vivre les cocktails d'une manière qui surprend et inspire"* \- [**Giacomo Giannotti**](https://barnews.fr/giannotti-paradiso-sustainability-summit-bars-durabilite/).

📍

****Paradiso** \- Carrer de Rera Palau, 4, Ciutat Vella, 08003 Barcelone, Espagne