Cocktails, spiritueux et champagne.
Depuis 12 ans, le Castor Club porte l’étendard du bar à cocktails dans le Quartier Latin. Pour Barnews, son fondateur Thomas Codsi revient sur l’ouverture et le concept de l’établissement dans le contexte de l’époque, avant d’expliquer sa vision de la construction du menu et sa méthode pour durer.
De retour d'Inde, Corentin Gaudin, bar manager du Danico, est revenu pour BarNews sur le concept et les étapes de création de ses menus Xplorer. Il nous apporte au passage son éclairage sur la jeune scène cocktail indienne, ainsi que sur celle du Japon, qui a inspiré l'actuelle carte du bar.
Les Ambassadeurs fait partie des rares bars de palace fréquentés par le milieu du cocktail. Kevin Rigault, son directeur, nous dévoile le processus de création de son nouveau menu autour de la saisonnalité, revient sur son parcours et dresse un bilan contrasté de la scène parisienne.
Alors que 2024 s'annonce riche en événements pour Le Syndicat, Arnaud Scotty, nouveau bar manager de l’établissement, nous explique le concept de la nouvelle carte et nous présente ses prochains axes de travail pour les mois à venir, ainsi que son goût pour la vie du bar comme moteur de sa vocation.
A l’occasion des six ans de Fréquence, Guillaume Quenza, son cofondateur, revient sur la genèse du concept de ce bar audiophile orienté « low ABV » et la réflexion autour de sa carte, avant de nous présenter l’ouverture prochaine de son restaurant en Corse avec une offre cocktail.
Minore est la nouvelle adresse crée par le chef étoilé Katsu Okiyama (restaurant Abri), et Hugo Combe, cofondateur de Classique. Pour l’ouverture de la partie bar de l’établissement, Hugo nous dévoile le concept du lieu, avant d’expliquer comment la cuisine va influencer les recettes des cocktails.
