Polina Kirdoglo réinvente la mixologie niçoise au bar Renée

RENÉE, NICE : LA MIXOLOGIE SELON POLINA KIRDOGLO

Nice s'impose peu à peu comme une ville qui compte dans le monde du cocktail. Au restaurant-bar Renée, cette dynamique prend le visage de Polina Kirdoglo, cheffe mixologiste passée par Sugaar Paris, où elle a développé la partie bar et formé l'équipe. Figure montante de la scène française, Polina réinvente aujourd'hui la mixologie à travers une approche sincère, inspirée et ancrée dans le Sud.

UN PARCOURS ENTRE RIGUEUR ET INSTINCT

Après plusieurs années passées à Sugaar Paris, où elle a conçu et animé la partie bar en accompagnant la formation des bartenders, Polina Kirdoglo choisit de s'installer à Nice pour écrire une nouvelle page. Chez Renée, elle imagine des cocktails où la maîtrise du geste s'allie à une créativité intuitive, nourrie par les saisons et les rencontres.

Son travail repose sur des produits simples — agrumes, herbes locales, infusions maison — et une philosophie claire : faire bon avant de faire beau. « Derrière le comptoir, on devient à la fois chimiste, artiste et psychologue… mais surtout, on reste humain. Notre métier, c'est d'oublier nos tracas pour plonger dans l'univers de nos invités, créer des émotions qui laissent une trace », confie-t-elle.

COCKTAILS DE SAISON

La carte automne-hiver 2025 met en avant l'univers de Polina Kirdoglo : des créations équilibrées, sobres et actuelles, pensées autour des saveurs du moment. Quelques signatures emblématiques :

Souvenir : Vodka Absolut Vanilia, Aperol, liqueur de yaourt, sirop Tom Yam, cordial de framboise, bitter de prune. Présenté avec une carte Polaroïd, ce cocktail associe douceur, acidité et notes florales pour une touche de nostalgie moderne.

Pause Goûter : Vodka Absolut Mango, Amaretto Adriatico, liqueur de chocolat, sirop de vanille, purée de mangue, blanc d'œuf. Un cocktail riche et réconfortant, servi dans un verre en forme de boîte de lait : un clin d'œil aux saveurs de l'enfance.

The Velvet Smoker : Bourbon Four Roses, whisky Laphroaig, crème de cassis, Pimm's, sirop d'hibiscus, Angostura, parmesan. Une alliance de puissance et de rondeur, portée par la fumée du whisky et la finesse saline du parmesan.

On y va? : Vodka Absolut Vanilia, cordial maison à la fraise, liqueur de vanille Giffard, eau gazeuse. Une composition légère et fruitée, accompagnée d'une petite boule de glace à la fraise pour une touche ludique et fraîche.

Ces recettes traduisent la vision de Polina : une mixologie expressive, simple et soignée, où chaque détail compte; des ingrédients jusqu'au service.

LAURÉATE DU CONCOURS THE ART OF ITALICUS 2025

En mai dernier à Paris, Polina Kirdoglo a remporté le concours The Art of Italicus 2025, aux côtés du chef bartender de A Bar With Shapes For A Name. Le thème imposé — réinventer le Spritz — lui a inspiré un cocktail baptisé Sfumato, associant Italicus Rosolio di Bergamotto, white miso prosecco et soda water.

Présenté avec du caviar noir et une chips Pringles en garniture, ce cocktail a séduit le jury par son élégance inattendue et sa présentation singulière.Une création à l'image de Polina : audacieuse, raffinée et résolument contemporaine.