BarNews #12 - Les actualités bar d'octobre 2026

🔄 Mouvements

Aurélie Panhelleux a quitté CopperBay

Aurélie Panhelleux (8e du tout récent French Bar 101) a annoncé quitter CopperBay, qu'elle avait co-fondé il y a maintenant 12 ans. Ses deux associés, Elfie Fabritius et Julien Lopez, poursuivent l'aventure avec les bars dans le 10e arrondissement et au sein de l'hôtel Lancaster, tout en réfléchissant à de nouvelles pistes de développement. Quant à Aurélie, on lui souhaite tout le meilleur pour la suite !

Romain Robic dit au revoir à Classique

Romain Robic a quitté Classique, dont il occupait le poste de chef barman. Dans les prochaines semaines, Romain se rendra en Turquie pour des guests à Istanbul et Ankara, puis en Allemagne. Retour à Paris prévu en décembre pour un nouveau projet en vue (en voie de concrétisation). François Crespeaux, quant à lui, a repris la fonction de chef barman chez Classique.

À noter : Romain et François se retrouveront le temps d'un guest à Tavern (Istanbul) le 15 octobre prochain.

Paulo Herbet quitte le Bar 1802 et rejoint Danico

Après avoir passé trois ans à exercer ses talents au sein du Bar 1802, le plus grand bar à rhums du monde (plus de 1600 références à la dégustation, une quarantaine de cuvées spéciales) - jusqu'à accéder au poste de chef barman -, Paul-Antoine "Paulo" Herbet a largué les amarres le 28 septembre dernier. Il officie désormais, depuis le 1er octobre, au Danico (classé 1er aux French Bar Awards 2026).

Vincent Berthe (ex Tiger) prend les rênes du Bar des Clos

Auparavant bar manager du Tiger (dans le 6e arrondissement de Paris), Vincent Berthe préside aujourd'hui à la destinée du Bar des Clos, nouvel établissement de type speakeasy caché derrière le restaurant Clos. Si les premières recettes de cocktails et le choix des alcools furent initiés par Benjamin Chiche (consultant et directeur de Cherry, Paris 6e), Vincent entend désormais imprimer sa marque à la carte des lieux, avec un goût particulier pour les rhums high ester, le whisky et le sherry - à l'image du Hell's Kitchen, un twist de Manhattan composé d'oloroso infusé à la feuille de figuier et au palo santo, rye whiskey, vermouth rouge et d'une solution saline, que vient couronner une huile de cerise.

🆕 Ouvertures et évolutions

Samuel Wassermann (Lipstick, Numéro 10) a ouvert son bistrot : "Santé !"

Déjà propriétaire, à Pigalle, des bars Lipstick et Numéro 10, Samuel Wassermann vient d'ouvrir Santé !

"Un bistrot hybride qui change de visage au fil de la journée, sans jamais perdre son âme. Le matin, café bien tiré, croissant tout droit sorti de la boulangerie du coin à prendre au comptoir ou en terrasse. Le midi, cantine où l'on retrouve des intemporels de la cuisine française et le soir, bar où se croisent cocktails, vins choisis et assiettes à partager. Santé ! est un lieu qui se réapproprie les codes traditionnels du bistrot sans les trahir" résume Samuel.

Après Bar de nuit, Harmony ouvre son Parlor

Deux ans après l'ouverture d'Harmony Bar de Nuit, Océane Périé et Arnaud Scotty viennent d'ouvrir Harmony Parlor, pensé comme le prolongement naturel de l'univers du Club. Inspiré de l'esthétique et de l'esprit des "diners" américains, Parlor en transpose les codes - convivialité, partage et générosité - dans l'univers d'Harmony grâce au design d'Adrien Leger.

"Ce lieu est pensé comme une parenthèse plus intimiste et apaisée, il invite à prendre le temps, partager et découvrir une carte où la cuisine dialogue avec une mixologie toujours plus créative. Les cocktails y occupent une place centrale, avec une approche plus travaillée et expérimentale que celle proposée au Bar de nuit. Parlor conserve ainsi l'ADN d'Harmony tout en lui offrant une nouvelle dimension : une expérience plus calme, plus gastronomique et plus expérimentale, sans jamais perdre l'énergie qui fait l'identité du lieu.

Concrètement, Parlor propose trois types de boissons différentes : les trois classiques diner en partenariat avec Jack Bonded (Pecan Pie Martini, Banana split float, Strawberry Michelada), l'incontournable Espresso Martini Peanut Butter, ainsi que trois drinks qui changent à fréquence variable et laissent libre cours à l'équipe, comme un Highball à la figue, sariette, calvados, manzanilla, Fever-Tree abricot et raisin blanc ou un Alexander clarifié inspiré du classique chocolat chaud Chartreuse.

Quant à la nourriture, il y a toujours le chicken burger - toujours disponible toute la nuit - et la carte va s'étendre avec un plus grand choix. Un des plats qui est déjà sorti est le french grilled cheese à base de tomme de Savoie, champignons aux épices Zaatar, oignons caramélisés au Jack Bonded" détaille Océane.

Fermeture de Madame Pang le 28 novembre ?

Après dix ans au 16 rue de la Devise à Bordeaux, Madame Pang (4e des French Bar Awards, soit le bar le mieux classé hors de Paris !) a annoncé sa "dernière soirée sous ce nom" pour le 28 novembre prochain, évoquant "le début d'un nouveau chapitre". On vous en dit plus tout prochainement sur BarNews.fr !

📜 Nouvelles cartes

Sœurs Carnage met la chanson française à l'honneur avec Carnet de Chansons

Sœurs, soit le premier moment de la soirée de Sœurs Carnage qui se déploie de l'ouverture jusqu'à 21 h 30 et fait la part belle à l'art du cocktail, a sorti sa nouvelle carte intitulée Carnet de Chansons.

"Pour ce nouveau projet, nous avons choisi de travailler autour de 12 chansons françaises, portées par les voix de 12 interprètes féminines, d'hier et d'aujourd'hui. Chacune d'entre elles représente, à sa manière, une certaine idée de la féminité, à travers une voix singulière et des mélodies connues de toustes - ou presque. Elles ont marqué l'Histoire de la chanson française en imposant leur regard sur l'amour, la vie, le désir, la fête, la solitude ou parfois la mort. Des chansons que l'on croit connaître par cœur, mais que nous avons essayé de regarder autrement.

Les portraits de ces 12 artistes ont été réalisés par l'artiste nantaise Annika - Ink von Annika. À travers ses pinceaux et nos créations, nous avons voulu donner vie à ces femmes, à leurs histoires et aux émotions qu'elles ont fait naître. Avec nos outils, nos techniques et nos verres, nous avons cherché à traduire leurs chansons en sensations. Nous avons voulu faire résonner leurs univers avec le nôtre : transformer une voix en texture et une mélodie en goût" énonce l'avant-propos de ce nouveau menu du bar de Charlotte Crenn et Pauline Barbier.

Après 21 h 30, coup de théâtre - Sœurs s'efface au profit de Carnage, sa jumelle sauvage. Et comme le jour laisse place à la nuit, la carte des cocktails change elle aussi...

Le Little Red Door dévoilera AGRI/CULTURE II le 27 octobre

"Après le succès d'AGRI/CULTURE, cette nouvelle carte poursuit l'exploration engagée autour d'une hospitalité plus durable, en mettant à l'honneur des producteurs, des savoir-faire et des pratiques agricoles qui façonnent notre alimentation. Pensé comme un voyage immersif à travers les paysages et les climats français, AGRI/CULTURE II raconte l'agriculture de demain à travers le prisme de la mixologie" annonce le communiqué de presse de l'établissement.

Pour rappel, la précédente carte du Little Red Door, AGRI/CULTURE, a été élue Best Menu aux French Bar Awards 2026.

Amaury Guyot inaugurera sa première carte au Golden Promise le 27 octobre

"Pour cette carte, nous allons proposer une "collection" de cocktails en suivant les saisons et ses produits. Environ la moitié sera composée de créations pures, tandis que l'autre sera plus orientée sur une revisite de classiques - sans forcément une démarcation particulière. Deux options de sans alcool viendront compléter cette offre. Et toujours une belle sélection de whiskies, ainsi qu'un choix raisonné de sakés au verre" précise Amaury.

Rendez-vous est pris !

🏆 Classements

The 50 Best Bars 2026 : Bar Leone toujours en tête, quatre bars français dans le top 30

Début septembre, The World's 50 Best a annoncé le regroupement de ses quatre classements (Restaurants, Bars, Hotels et Vignobles) sous une nouvelle marque ombrelle unique, The 50. La division bars devient ainsi The 50 Best Bars, et ses listes régionales The 50 Best Bars Europe, etc.

Fin septembre, The 50 Best Bars a dévoilé sous cette nouvelle bannière son classement 2026 étendu, allant de la 51e à la 100e place. Côté français, le Little Red Door y a fait son retour, à la 93e position.

Puis mercredi dernier à Milan, Bar Leone (Hong Kong) a été réélu pour la deuxième année consécutive meilleur bar du monde, devant Moebius Milano (Milan) et Alquimico (Carthagène). Côté Frenchies, quatre bars sont parvenus à se hisser dans la prestigieuse liste cette année (un de plus qu'en 2025, et tous dans le top 30 de surcroît !) : The Cambridge Public House (13e), Bar Nouveau (15e), De Vie (23e) et Danico (26e) !

Nous étions présents à Milan à leurs côtés pour l'occasion et avons rapporté quelques photos d'ambiance sur Instagram : #1 - #2 - #3

Top 500 Bars 2026 : dix bars français de plus révélés avant le top 100

De son côté, le Top 500 Bars a continué ces dernières semaines d'égrener son classement 2026. Début septembre, il dévoilait les établissements placés entre la 201e et la 250e place. Parmi eux, un français, le Bar Les Ambassadeurs, 220e.

Début octobre, il a ensuite révélé les bars positionnés entre la 101e et la 200e place. Plusieurs établissements français ont été cités : Little Red Door (118e), Le Mary Celeste (130e), Candelaria (136e), Superfine (138e), Abstract Bistrot Paris (145e), Bar 1802 (176e), Le Syndicat (182e), Bar Joséphine (188e) et CopperBay (190e).

French Bar 101 : le who's who du bar français

Si vous êtes passés à côté, les French Bar Awards ont publié fin septembre les résultats de leur tout premier French Bar 101, un supplément digital de 64 pages présentant les portraits des "101 personnalités de la scène bar française les plus inspirantes". Remy Savage (🔶🟥🔵, Bar Nouveau, Abstract, Prada) y a été listé à la première place selon les votes de ses pairs (pour rappel, 549 professionnels ont voté au printemps dernier), devant Thibault Massina (Amour Drink) et Lucie Noppe (Fever-Tree). L'intégralité du classement, véritable "who's who" de la filière, est disponible gratuitement sur frenchbarawards.fr.

🥇 Compétitions

MOF Barman

À l'issue de deux jours d'épreuves finales, cette semaine au Lycée Hôtelier International de Lille, Lucas Gacitua-Petit a décroché le titre d'Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) 2026 dans la classe Barman Barmaid. Il faisait partie des 10 finalistes, sélectionnés parmi 39 candidats lors des épreuves qualificatives de mai dernier.

Concours

• Hennessy My Way : Adèle Pepin (Mama Shelter, Marseille) a remporté la finale France
• Cointreau Margarita Challenge : Luca Acquaviva (Rosalia's Menagerie, Amsterdam) a empoché la demi-finale France-Benelux de la 6e édition, disputée début septembre au Moonshiner (Paris) devant un jury composé de Fernando Castellon (Trophées du Bar), Aurélie Panhelleux (CopperBay) et Robbe Dupon (vainqueur de l'édition 2025)
• Trophées du Bar : Tony Vigneron (Pélican, Lyon) a remporté l'édition 2026, dont la finale s'est tenue à Paris le dimanche 13 septembre. Il a devancé pour cela Carl Rabelle (Hôtel du Palais, Biarritz), 2e, et Robin Crottereau (Medusa, Nantes), 3e. Le prix du Meilleur Espoir est quant à lui revenu à Cid Gautreau (Le Quatrième Tiers, Montpellier)

• Art of Italicus Aperitivo Challenge : Austin Harrington (Youngblood, San Diego) a remporté le titre d'Italicus Bar Artist of the Year 2026 lors de la finale internationale
• CalvaClub : Emma Duroux, de L'Antiquaire à Lyon, a gagné l'édition 2026
• RinQuinQuin Cocktail Challenge : Yann Pascal (Couvent des Minimes, Mane) a gagné le 21 septembre à Paris la 1ère finale nationale, organisée par Distilleries et Domaines de Provence sur le thème des sept péchés capitaux
• MONIN Cup : Marie Koeller (Code Bar, Strasbourg) a remporté la finale France, devant Elisa Pires (Lyon) et Maxence Garmy-Ogerau (Montpellier). Elle disputera les 26 et 27 octobre la finale européenne, où 7 des 27 candidats décrocheront leur place pour la finale mondiale, prévue à Paris les 8 et 9 décembre
• Giffard West Cup : Kimchi Lai (Reka Bar, Malaisie) a remporté la 29e édition, dont la finale internationale s'est tenue les 29 et 30 septembre sur le nouveau site de production de la Maison Giffard, près d'Angers. Ketut Masdana (Indonésie) et Liv Rosengren (Espagne) complètent le podium
• Normindia : Iris Le-Hong (Coquetel Club, Marseille) a remporté cette semaine la finale du concours national
• Luxardo Cocktail Competition : CBH a annoncé la liste des 10 finalistes de l'édition 2026 : Chavie Dawson, Robin Passera, Lucas Thebaud, Nael Essafi, Jean Laven, Mandy Flambard, Alexis Kante, Rawad Hendawi, Youssef Coulibaly et Marine Nicolas

📆 Guests

Vintage Spirit Garage lance Les Guests du Garage entre bars de Paris et de province

"Les Guests du Garage mettent en relation - en mode aller/retour - les bars parisiens et provinciaux qui ont une identité similaire (thématique du lieu, mode de gestion ou état d'esprit...). Une fois la connexion établie, chacun travaille sur les cocktails qu'il souhaite mettre en avant, avec les marques de notre portefeuille. L'opus #1 se déroulera à l'issue du Nantes Spirits Festival, le dimanche 11 octobre. Julie Martin de Monsieur Antoine officiera derrière le comptoir du 19:33, puis celle-ci accueillera Martin Gouget à Paris le lundi 30 novembre. Les prochaines sessions auront lieu en 2027" détaille Thierry Richard, fondateur de Vintage Spirit Garage.

Hope & Sesame en guest au Danico ce dimanche

Ce dimanche 11 octobre, l'emblématique Hope & Sesame (Canton), élu meilleur bar d'Asie cet été, prendra les commandes du Danico.

Maxime Potfer (Povera) de retour à l'ECC Paris le lundi 26 octobre

Le temps d'un soir, Maxime Potfer retrouvera l'Experimental Cocktail Club, dont il fut le manager de 2014 à 2017, pour une démonstration du style Povera qui enchante tant les Niçois. Un événement initié et chaperonné par Pierre-Marie Bisson.

🥃 Au-delà du bar

Les Monochromes d'Abstract désormais disponibles au Québec !

La maison lyonnaise Abstract annonce l'arrivée de ses spiritueux mono-ingrédient, les Monochromes, sur le marché québécois. La gamme complète - soit sept références : framboise, fraise, citron, beurre, concombre, poivron et olive noire - est désormais distribuée par la Société des Alcools du Québec (SAQ) et représentée au Canada par l'agent Independant Spirit Co.

Cette arrivée s'inscrit dans la stratégie d'export d'Abstract, qui distribue déjà ses Monochromes en France et dans plusieurs marchés européens. Le Canada constitue la première étape de son développement en Amérique du Nord.

"Voir les Monochromes arriver sur les tablettes de la SAQ, c'est une étape que nous attendions depuis longtemps. Ce que nous racontons à travers chaque ingrédient, c'est une émotion et un souvenir que chacun s'approprie à sa façon : cette langue-là voyage, et elle trouve aujourd'hui un public bien au-delà de nos frontières. Le Québec est un marché exigeant et passionné de spiritueux, nous sommes fiers d'y être représentés par Independant Spirit Co." témoigne Nicolas Minisini, co-fondateur d'Abstract.

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📚 À lire sur BarNews.fr

Nouveau chapitre au George V

Thibault Méquignon a été nommé manager du Bar du George V au printemps 2025. Pour BarNews, il est revenu sur le travail accompli et les ambitions de l'établissement, évoquant au passage son riche parcours, qui l'a mené à Londres, New York et Dubaï, sans oublier les débuts de Danico.

👉 Lire notre interview de Thibault Méquignon

That's all folks!

C'est tout pour ce numéro d'octobre des dernières BarNews ! On vous donne rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle salve d'actualités.

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