BarNews #11 - Les news de la rentrée

Bar à cocktails d'Anne-Sophie Pic, exil anglais, mercato chez Cravan, champion du monde, Golden Promise sous nouvelle direction, BD du cocktail, festival sans alcool, MOF en guest, ... On vous dit tout !

Anne-Sophie Pic ouvre son bar à cocktails à La Fondation Cartier : Utopic. Mael Jego (ex-Little Red Door) en sera le chef barman.

C'est sans conteste l'un des événements de cette rentrée. Anne-Sophie Pic, la cheffe multi-étoilée au Michelin, ouvre Utopic, son premier bar à cocktails - à côté de son nouveau restaurant - au sein de la Fondation Cartier pour l'art contemporain. La carte, élaborée par Mike Kassabian, chef mixologue du Groupe Pic depuis 2021, et mise en musique par le chef barman Maël Jego (un ancien du Little Red Door), affirmera "une ambition rare : faire du verre un véritable territoire de création, avec ses propres gestes, ses propres équilibres, nourri par la passion de la cheffe pour les boissons créatives, où la recherche autour du végétal, des infusions, des extractions, des parfums, des amertumes, des persistances et des textures ouvre un champ de possibilités presque infini". Le cadre est signé par l'agence d'architecture d'intérieur Moinard Bétaille.

Amaury Guyot (Sherry Butt, Dersou, Chinaski) est le nouveau directeur du Golden Promise, le bar de La Maison du Whisky

"Mon objectif est surtout de renforcer l'expérience globale, aussi bien côté Salon Collector que bar à cocktails, en développant encore l'hospitalité et de nouvelle expériences autour du whisky" précise Amaury. "L'idée n'est pas de révolutionner le Golden Promise, mais de continuer à construire sur des bases déjà très solides".

En attendant, Amaury prépare la résidence du bar de Washington Jack Rose Dining Saloon à l'occasion de la Golden Promise Week (du 23 au 30 septembre), avant l'arrivée de la nouvelle collection de cocktails Automne / Hiver 2026.

Jen Riley (Sister Midnight) et Joe Boley (ex-Red House) ont déménagé en Angleterre et ouvert le bar Modern Love, à Margate.

"Modern Love a ouvert cet été face à la mer, à Margate. Après toutes ces années à Paris, Joe et moi avions envie d'y apporter un peu de la culture française de l'apéro : un lieu chaleureux, où l'on vient pour un verre et où l'on finit par rester toute la soirée. Côté ambiance, c'est un mélange de diner américain mid-century, Miami années 70 et station balnéaire rétro, avec une carte axée sur des cocktails travaillés mais accessibles, des frozen cocktails, des Martinis au freezer et une vraie offre sans alcool" détaille Jen.

Qu'en est-il de leurs adresses parisiennes ?

"On continue bien sûr Sister Midnight, et on fait beaucoup d'allers-retours entre Margate et Paris. Serena Skinner est notre bar manager et Caroline Sjerven notre Head Bartender. Toujours de très bons cocktails, des soirées drag régulières et surtout un espace safe, chaleureux et inclusif".

Quant à Joe, il s'est retiré de l'aventure Red House il y a quelque temps pour se consacrer aux autres établissements.

Davide Bagnato (ex-Danico) est arrivé chez Cravan en qualité de bar manager

Mercato : après un passage remarqué à Danico (1er du classement des French Bar Awards 2026), Davide a été nommé bar manager des bars Cravan (Saint Germain et 16e). Cette arrivée s'accompagne du recrutement d'une nouvelle équipe, dont l'arrivée est prévue pour le courant du mois de septembre. D'autres changements sont à prévoir, sous réserve de validation définitive, tout en conservant l'ADN Cravan : nouvelle carte des cocktails ; réflexion sur l'attribution de nouveaux thèmes aux étages ; plus grande amplitude horaire, notamment pour accompagner l'offre de restauration, comme le brunch ; renouvellement de la verrerie et du backbar… Quant à Cravan 16e, l'adresse va être redynamisée.

Tout ceci intervient dans un contexte de modification de l'actionnariat, le groupe Moët-Hennessy étant désormais minoritaire depuis cet été.

Benjamin Le Seigneur (Classique) et Adrien Vernet (Fugazi) ont ouvert Winona. Yves Carlier est responsable du bar.

Benjamin Le Seigneur, cofondateur du bar à cocktails parisien Classique, et Adrien Vernet, propriétaire du restaurant Fugazi, ont ouvert, en douceur, au mois de juillet, Winona.

"Winona est un peu la fusion de ce qu'Adrien fait à Fugazi et moi à Classique" explique Benjamin. "D'un côté, une carte de cocktails qui se réapproprie les classiques, et de l'autre, une cuisine d'inspiration ibère, par la cheffe Cecilia Munguira. C'est un bar avec une déco soignée, où l'on boit bien et mange bien, où l'on peut rester toute la soirée. Nous sommes un bar à cocktails, mais les amateurs de vin et de San Miguel sont les bienvenus !".

Derrière le comptoir, on retrouve Yves Carlier, déjà passé par Classique et Wakaze Paris. Quant au nom du bar, il est inspiré par le titre d'une chanson du groupe de shoegaze Drop Nineteens. À bon entendeur !

Maxime Hoerth (Bar Pompette, Toronto) en guest le 10 septembre au Bvlgari Bar avec Christophe Davoine sur le thème des Meilleurs Ouvriers de France

Après une première édition avec Lorenzo Antinori de Bar Leone, le concept Symposia revient au Bvlgari Hotel Paris pour un nouveau cycle de rencontres dédié à l'excellence internationale en matière de cocktails. Le Bvlgari Bar accueillera ainsi Maxime Hoerth, MOF Barman et propriétaire du Bar Pompette à Toronto, et Christophe Davoine, MOF Barman et Vice-Président de l'Association des Barmen de France, autour d'une carte de six cocktails.

"La soirée mettra en lumière les valeurs fondamentales du titre de MOF : rigueur technique, maîtrise parfaite du produit, précision du geste et sens de la transmission des savoirs" précise l'établissement.

Informations pratiques : soirée exclusivement sur réservation au +33 1 81 72 10 80 ou par email : [email protected]. Horaires : 19h00 - 23h00. Prix : 95 € par personne.

Antoine Demain et Elouan Miginiac (Ritz) annoncent l'ouverture de leur bar à cocktails, KLĀR, pour la fin d'année.

Né d'une rencontre à Ferrandi Paris, KLĀR est le fruit de la collaboration entre Antoine Demain (Bar Hemingway, Ritz Paris) et Elouan Miginiac (au service Bar Vendôme, Ritz Paris).

Le projet prend une nouvelle dimension avec la rencontre de Violette Le Joly Sénoville, directrice artistique de l'association Les Eaux de Mars. De cette collaboration naît un dialogue entre le monde du bar et celui de l'art, notamment à travers des expositions associant œuvres artistiques et cocktails imaginés sur mesure. Une expérience qui a donné progressivement naissance à l'envie de créer leur propre bar à Paris.

"Baptisé KLĀR, en référence à la notion de clarté. Le projet revendique une volonté de transparence, tant dans la création des cocktails, le choix et la qualité des produits, mais aussi dans les collaborations artistiques et créatives qui participent à l'identité du lieu" révèle Elouan.

"Pour l'ouverture du bar, nous souhaitons travailler avec des entreprises et des designers indépendants haut de gamme, dont les savoir-faire correspondent à notre vision. Nous avons ainsi choisi de collaborer avec l'Atelier Alma, agence d'architecture ayant notamment réalisé Bar Nouveau, pour penser l'identité architecturale du lieu. Pour la station de bar, nous collaborons avec Behind Bars, avec le choix du système Tayēr, pensé pour répondre aux exigences techniques et ergonomiques de notre service. Le studio Le Joly Sénoville s'est également imposé comme une évidence pour la réalisation sur mesure de différents éléments de mobilier, de foulards, ainsi que pour la direction artistique globale de KLĀR. L'identité de l'établissement s'articule autour d'un jeu permanent entre ombre et lumière. Pensé comme un véritable objet architectural, le bar évoluera au fil de la journée. Le jour, l'espace privilégiera son expression design et architecturale. À la nuit tombée, le décor se transformera pour laisser place à une atmosphère plus intimiste, inspirée du clair-obscur. La lumière se fera plus discrète afin de recentrer l'attention sur le cocktail, la dégustation, les gestes et le mouvement. Le choix des matériaux, béton ciré, bois et chrome, renforcera cette esthétique contemporaine, à la fois brute, élégante et réfléchissante".

Pierre Munier (Champion du Monde de Cocktail 2025) devient Head of Mixology du bar Kkang

"J'avais d'abord été contacté pour être consultant. A l'époque, Kkang avait pour identité d'être un bar coréen" explique Pierre. "Mais cela ne s'est pas passé comme prévu et j'ai proposé de reprendre différemment les choses, en étant sur place plusieurs jours par semaine, derrière le bar, et avec la possibilité de choisir mon équipe. Ma proposition a été acceptée. Maintenant, la phase de recrutement est achevée, la nouvelle carte est prête, et nous terminons les travaux. A la réouverture, je serai présent trois fois par semaine. Nous abandonnons le côté coréen, mais conservons le concept bar/galerie, c'est-à-dire qu'un artiste va exposer tous les deux mois, avec un vernissage. Ma vision du cocktail est centrée sur la gastronomie liquide – j'étais cuisinier à l'origine – et un certain minimalisme. La première carte, intitulée Présentation, n'est pas trop compliquée, afin de comprendre les goûts du public parisien. Cela évoluera en complexité au fil du temps, avec une rotation tous les trois mois pour respecter la saisonnalité. Mais nous allons aussi nous concentrer sur l'hospitalité, prendre soin de la clientèle. Nous exerçons un métier de service et on ne va pas dans un bar uniquement pour boire un bon cocktail. Si l'accueil ne suit pas, vous ne vivez pas une belle expérience".

Les Cambridge Global Series reviennent pour leur quatrième édition, les 6, 7 et 8 septembre

The Cambridge Public House (Best Hospitality aux French Bar Awards 2026) organise la quatrième édition de ses Cambridge Global Series, un événement annuel mettant en avant les personnalités et les établissements qui façonnent la scène internationale des bars. Ce programme de trois jours réunira neuf barmans et bar à cocktails venus du monde entier autour de séminaires et d'interventions d'invités conçus pour inspirer, former et mettre à l'honneur le secteur du cocktail. Les bars participants cette année sont répartis en Europe, en Amérique du Sud, en Asie et aux États-Unis, et comptent parmi leurs invités Sebastian Atienza (Tres Monos, Buenos Aires), Shelley Tai (Mius, Hong Kong), Osman Fethi Baycan (Bar Gabriel, Istanbul), Nicolas Torres (True Laurel, San Francisco), Don Ranasinghe (Smoke & Bitters, Hiriketiya), Massimiliano Berardi (Angelita, Madrid), Stanislav Harcinik (Mirror Bar, Bratislava), Paola Oviedo (Alquímico, Cartagena) et Lauren Ruiz (Donna, New York City).

Les séminaires (gratuits, sur inscription) auront lieu au Bonnie Club le lundi 7 septembre, de 12 h à 16 h, pour un après-midi de débats et d'échanges. Animé par le journaliste et auteur de renom François Monti, le programme, composé de tables rondes, explorera les thèmes centraux de cette année : l'éducation, l'environnement et la communauté. Il offrira ainsi aux bars et aux barmans invités l'occasion de partager leur expérience internationale, de remettre en question certaines idées et d'inspirer de nouvelles perspectives.

Les tables rondes réuniront différents barmans à chaque session. La première, consacrée à l'éducation, réunira le Bar Gabriel, Mius et Tres Monos. Celle sur l'environnement réunira True Laurel, Angelita et Smoke & Bitters, tandis que celle consacrée à la communauté sera animée par le Mirror Bar, Alquímico et Donna NYC.

Chaque soir, The Cambridge Public House organisera des guests, de 17 h à 20 h 30 :

• Dimanche 6 septembre – Mirror Bar, Donna NYC et Smoke & Bitters
• Lundi 7 septembre – Bar Gabriel, Mius et Tres Monos
• Mardi 8 septembre – True Laurel, Alquímico et Angelita

David Wondrich à Paris au Harry's Bar pour présenter sa BD sur l'histoire du cocktail, avec François Monti intervenant

L'auteur d'Imbibe! et historien réputé du cocktail sera de passage à Paris la semaine prochaine pour présenter la traduction française de sa bande dessinée consacrée à l'histoire du cocktail. La rencontre sera animée par le journaliste François Monti, également traducteur de l'ouvrage. Date et horaire à suivre dans les tout prochains jours sur barnews.fr

French Bar 101 : les personnalités les plus inspirantes de la scène française bientôt révélées

Après l'annonce cet été des lauréats des Best Menu et Best Hospitality, le French Bar 101 sera le premier des deux nouveaux temps forts annoncés pour la rentrée des French Bar Awards. Diffusé la semaine du 21 septembre, ce supplément digital réunira les 101 personnalités les plus inspirantes de la scène bar française, telles que désignées par le même jury que le Top 100 des meilleurs bars. Un rendez-vous à ne pas manquer, donc !

Margot Lecarpentier lance son Dry Festival au Carreau du Temple du 9 au 11 janvier

Un salon du sans alcool en plein "Dry January", il suffisait d'y penser, et Margot Lecarpentier l'a fait. Forte d'une légitimité sur ce thème – Combat a porté une attention particulière aux cocktails sans alcool dès son ouverture – Margot s'emploiera à démontrer pendant ces trois jours de festival que sans alcool la fête est plus folle. Les plus impatients pourront se jeter, dès le mois de novembre, sur son livre de recettes 100% spirit-free. Son titre ? La picole sans alcool.

📚 La picole sans alcool : à paraître en novembre aux éditions Gallimard.

🎟 Dry Festival : dryfestival.com

Le Salon des gnôles naturelles aura lieu les 27 et 28 septembre au Café de La Musique (La Villette)

Agenda : changement de calendrier et d'emplacement pour le Salon des gnôles naturelles, habituellement situé autour des 19 et 20 octobre. Pour sa cinquième édition, le salon se met dans les roues du Whisky Live et donne rendez-vous les dimanche 27 et lundi 28 septembre au Café de la Musique, à La Villette pour rencontrer une vingtaine de distillatrices et distillateurs indépendants travaillant selon les principes du Manifeste des Gnôles Naturelles. Dîner de clôture en mode food pairing et fête de 19 h à 2 h au Gush Bar.

That's all folks!

C'est tout pour ce grand retour des BarNews ! On vous donne RDV le mois prochain pour une nouvelle édition !

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